Hướng dẫn chi tiết chế biến trứng theo quy cách của Sanpin tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - download tiêu chuẩn nhà nước và tiêu chuẩn vệ sinh phục vụ ăn uống. Các loại trứng Bồn tắm để rửa trứng 4 x phần

Trứng ăn kiêng và trứng để bàn, tùy thuộc vào khối lượng, được chia thành 3 loại:

đã chọn- khối lượng của một quả trứng là 65g, ký hiệu là - 0;

Đầu tiên- 55g, được chỉ định - 1;

thứ hai- 45g, được chỉ định - 2.

cửa hàng trứng ăn kiêng ở nhiệt độ không cao hơn 20 ° С và không thấp hơn 0 ° С; căng tin - ở nhiệt độ không cao hơn 20 ° С; trong tủ lạnh, trứng được bảo quản ở nhiệt độ 0-2 ° C và độ ẩm tương đối 85-88%.
Yêu cầu vệ sinh đối với quá trình chế biến trứng.

Trước khi sử dụng, trứng gà phải được soi qua kính noãn, sau đó rửa sạch trong bồn tắm 4 phân, vì trứng có thể là vật mang vi khuẩn salmonella. Không thể dùng trứng với thực phẩm, cũng như trứng gà, vì khi rã đông, nó là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật.

Trứng được chế biến trong bể 3 phần theo thứ tự sau:

- trong phần đầu tiên - xử lý trong dung dịch 0,5% tro xút ở nhiệt độ 40-45 độ C trong 5 - 10 phút;

- trong phần thứ hai- khử trùng bằng dung dịch thuốc tẩy 2% hoặc dung dịch cloramin 0,5% trong 5 phút;

- trong phần thứ ba- rửa sạch bằng nước chảy trong 5 phút.

Sau khi xử lý trứng, người lao động phải rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước trước khi làm vỡ trứng. Khử trùng chúng bằng dung dịch tẩy 0,2%, thay quần áo vệ sinh.

Để tránh trứng có mùi và các khuyết tật khác xâm nhập vào khối lượng toàn bộ, khi đập vỡ, người ta đổ vài quả trứng (không quá 5 cái) vào một thùng có dung tích nhỏ, sau đó đổ vào thùng sản xuất lớn hơn. Trước khi sử dụng, khối trứng được lọc qua rây với các ô không lớn hơn 3 mm. Thời gian bảo quản khối trứng ở nhiệt độ 2-6 ° C - không quá 24 giờ. Các thùng thu gom và lưu giữ khối lượng trứng phải được đánh dấu; việc sử dụng các thùng chứa này cho các mục đích khác bị cấm. Chúng nên được bảo quản trong phòng để chuẩn bị khối lượng trứng.

Thời gian đọc: 9 phút

Chế biến trứng theo SanPIN trong dịch vụ ăn uống công cộng là cần thiết tại bất kỳ doanh nghiệp thực phẩm nào. Để làm được điều này, các quán cà phê, nhà hàng, căng tin và xưởng sản xuất bánh kẹo bắt buộc phải tuân thủ các quy định về tiêu chuẩn vệ sinh. Các quy định cơ bản về việc sử dụng chất khử trùng, các yêu cầu đối với quá trình sơ chế sản phẩm và rửa trứng cho phép chúng tôi tuân thủ các quy định và chăm sóc sức khỏe của người tiêu dùng.

Kính thưa quý khách!

Các bài viết của chúng tôi mang tính chất thông tin về giải pháp của một số vấn đề pháp lý. Tuy nhiên, mỗi tình huống là cá nhân.

Để giải quyết một vấn đề cụ thể, hãy điền vào biểu mẫu bên dưới hoặc đặt câu hỏi cho chuyên gia tư vấn trực tuyến trong cửa sổ bật lên ở dưới cùng bên phải của màn hình hoặc gọi đến các số được liệt kê trên trang web (24 giờ một ngày, bảy ngày một tuần ).

ContentShow

Các quy định chung của SANPIN và phạm vi

Nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ trứng. Chúng được sử dụng ở cả những nơi phục vụ ăn uống công cộng và trong trường học và cơ sở giáo dục mầm non. Nhiều người lầm tưởng rằng lớp vỏ lưu trữ tinh hoàn một cách đáng tin cậy. Nó phải được chế biến trước khi sản phẩm được thêm vào thực phẩm.

Việc chế biến trứng tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, làm bánh và cơ sở giáo dục mầm non được thực hiện theo một phương pháp nhất định, phải tuân thủ và thực hiện đúng quy trình. Điều này được chứng minh bằng quy định vệ sinh hiện hành số 2.3.2.1078-01.

Hướng dẫn chế biến trứng theo SanPiNU có một số yêu cầu sau:

Các quy định nhằm bảo vệ sức khỏe con người.
Quy tắc cho các cơ sở và lãnh thổ.
Chế độ nhiệt độ.
Ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo.
Sự sẵn có của cấp thoát nước.
Thiết bị được chấp nhận.
Chăm sóc y tế.
Tình trạng vệ sinh của cơ sở.

Các sản phẩm trứng được phân loại kỹ càng trước khi chế biến, và nếu phát hiện thấy các vết nứt, chúng phải được xử lý ngay lập tức. Các quy định áp dụng cho tất cả các cơ sở kinh doanh bán hoặc lưu trữ các sản phẩm phục vụ ăn uống. Các chức năng kiểm soát việc tuân thủ các chỉ tiêu được thực hiện bởi các cơ quan được chỉ định theo luật của Liên bang Nga.

Tiêu chuẩn bảo quản trứng

Ngoài ra, có các hướng dẫn, một số yêu cầu và định mức để bảo dưỡng tinh hoàn. GOST bảo vệ người tiêu dùng khỏi các sản phẩm hết hạn sử dụng và đã quy định rằng thời hạn sử dụng của trứng là 25 ngày. Nếu chúng ta đang nói về tinh hoàn chim cút, thì chu kỳ này tăng lên một chút - lên đến 30 ngày. Mặc dù vậy, không nên tiêu thụ sản phẩm này thô sau 10 ngày.

Xem video:"Máy rửa trứng bong bóng"

Định mức cơ bản:

Tinh hoàn tươi tự chế nên bảo quản nơi khô ráo.
Nhiệt độ không được cao hơn 10 độ. Tránh ánh nắng trực tiếp vào sản phẩm. Nó được phép để ngoài tủ lạnh không quá hai tuần, và trong tủ lạnh đến 4 tháng.
Sau khi nấu chín, vỏ được loại bỏ khỏi sản phẩm trứng, vì vậy chúng có thể được bảo quản trong nhà không quá 3 ngày và 7 ngày ở nơi lạnh.
Mặc dù các chuyên gia tự tin rằng nếu thời hạn sử dụng của sản phẩm thô là phù hợp, tốt hơn hết bạn nên đun sôi để tăng thời hạn sử dụng. Ngoài ra, tinh hoàn gà trong tình trạng này cần được bảo quản trong hộp đựng ở nơi thoáng mát. Trong trường hợp này, chúng sẽ tươi trong một tháng, và cút cho hai con.

Đối với thông tin của bạn: protein hoặc lòng đỏ riêng biệt chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn được đặt ra - tối đa là hai ngày. Sau đó, việc sử dụng chúng bị cấm.

Thuốc khử trùng

Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng được yêu cầu chế biến các sản phẩm trứng theo đúng tiêu chuẩn và tuân theo nồng độ của chất này. Làm sạch trứng được thực hiện với các chế phẩm bao gồm giun sán. Anh ta khử trùng sản phẩm.

Bảng cho thấy nồng độ của tác nhân và sơ đồ khử trùng:

Tập đoàn	Số lượng, chiếc.	Mức độ ô nhiễm	Nồng độ sản phẩm	Rửa và khử trùng	Gia hạn thời hạn	С °
1	150	Nguyên chất	-	-	7	12-13
2	150	Nguyên chất	-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	1	-

Chế biến hợp vệ sinh kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Nồng độ của thuốc được chấp thuận bởi SanPiN.

Các quy định về chế biến trứng của SanPiN 2020

Hướng dẫn này dành cho các trường học và nhà trẻ, doanh nghiệp và dịch vụ ăn uống công cộng. Sản phẩm phải được xử lý nghiêm ngặt theo SANPIN 2020. Trước khi bắt đầu quy trình, cần kiểm tra kỹ lưỡng từng quả trứng và sau đó tiến hành khử trùng.

Thuật toán từng bước:

Chất khử trùng ở một nồng độ nhất định được hòa tan trong nước trong bình thủy tinh.
Sản phẩm được lấy ra khỏi bộ phận cung cấp thức ăn và cho vào máy rửa trứng.
Nó được làm sạch bằng chất khử trùng.
Sản phẩm gà sau đó được loại bỏ các phần và chế biến. Trứng nên được rửa theo SanPiN. Nước phải sạch và ấm.

Lưu ý: sau khi làm khô hoàn toàn, sản phẩm trứng được cho vào thùng vô trùng. Dung dịch phải được thay đổi hai lần mỗi ca.

Sơ chế trứng trong cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống công cộng

Quá trình sơ chế trứng trong cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống phải được thực hiện ở một nơi được chỉ định đặc biệt. Các sản phẩm được đưa vào một thùng chứa có nhãn và đổ dung dịch soda hai phần trăm, sau đó với chloramine.

Sau đó, các sản phẩm chế biến được rửa lại bằng nước mát. Các sản phẩm trứng đã sạch sẽ được chuyển sang một thùng chứa có dán nhãn đã khử trùng mới.

Tư vấn luật MIỄN PHÍ!

Bạn chưa tìm ra tài liệu của bài báo hoặc cần trợ giúp? Đặt câu hỏi cho luật sư nội bộ của chúng tôi thông qua biểu mẫu "Tư vấn Trực tuyến" hoặc để lại bình luận. Chúng tôi chắc chắn sẽ giải đáp!

Các quy tắc cơ bản để sử dụng chất khử trùng

Quy tắc chế biến trứng của SANPIN áp dụng cho tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng. Chất khử trùng được sử dụng cho quá trình này. Thành phần của thuốc phải chứa các thành phần kháng khuẩn.

Yêu cầu về thủ tục:

Dù là sản phẩm nào thì bạn cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn sử dụng trên bao bì sản phẩm.
Căn phòng thực hiện khử trùng cũng như sản phẩm thực phẩm đã chế biến phải sạch sẽ.
Vật chứa trong đó chất được pha loãng đã được khử trùng trước.
Nó là cần thiết để quan sát liều lượng của thuốc.
Tác nhân phải được thêm vào nước dần dần.

SANPIN cho phép sử dụng một số công thức:

Deson 4% - 20 phút.
Optimax 1% - 15 phút.
Polydex 7% - 20 phút.
Eco-com 0,1% - nửa giờ.
Nika-2 2% - 30 phút.

Trước khi sử dụng chất, bạn cần phải đọc hướng dẫn. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng Nika-2 vì nó dễ dàng rửa sạch và không gây dị ứng. Cần có nước sạch để chuẩn bị dung dịch. Mỗi sản phẩm này đều không gây hại cho bát đĩa, an toàn cháy nổ.

Đối với thông tin của bạn: cần nhớ rằng chất phải được sử dụng cho mục đích dự định của nó. Cần phải giặt sản phẩm chỉ trong quần áo.

Máy rửa trứng - tiêu chuẩn vệ sinh trong 4 bồn tắm

Bồn tắm có 4 phần và chỉ được làm bằng thép không gỉ. Nó được sản xuất liền mạch hoặc với các hỗ trợ hàn. Trong một ngăn - chất để khử trùng, trong ngăn thứ hai - dung dịch soda, và trong ngăn thứ ba - nước thường.

Xem video:"Máy rửa trứng bong bóng 2"

Rửa trứng trong bồn tắm như sau:

Dung dịch được pha loãng.
Sau khi làm sạch vật chứa, một chất khử trùng được thêm vào nó.
Trứng được đặt lần lượt vào bồn tắm.
Đầu tiên, trong phần với thuốc. Họ ở đó trong 20 phút.
Sau đó ngâm trong dung dịch soda trong 10 phút.
Sau đó, rửa sạch với nước - 5 phút. Nhiệt độ không quá 40 độ.
Thùng thứ ba dùng để sấy khô.

Lưu ý: nên thay chất lỏng trong bồn tắm ít nhất 2 lần mỗi ca.

Khử trùng trứng trong trường học

Trứng nên được chế biến theo SanPiN trong trường học bằng các quy tắc vệ sinh đặc biệt. Nếu không có quy trình làm sạch này, nhân viên căng tin bị cấm thêm các sản phẩm trứng vào thức ăn.

Quy trình được thực hiện theo quy tắc:

Tinh hoàn được kiểm tra để tìm tổn thương.
Trứng được cho vào dung dịch khử trùng, sau đó cho vào hỗn hợp soda.
Tiếp theo, các sản phẩm được rửa sạch trong nước ấm.
Vào cuối quy trình, sản phẩm thực phẩm được đặt trong một đĩa sạch.
Công đoạn cuối cùng là làm khô.

Thủ tục được thực hiện trong một phòng riêng biệt. Nhân viên thực hiện việc khử trùng phải đủ tuổi hợp pháp và được đào tạo bắt buộc. Ghi nhãn các món ăn trong đó các sản phẩm được lưu trữ là điều kiện chính. Áo khoác và găng tay cao su cũng là một nguyên tắc cần thiết trong quá trình vệ sinh.

Tư vấn luật MIỄN PHÍ!

Các tổ chức sau đây bắt buộc phải có:

Viện điều dưỡng;
khu nhà trọ nghỉ dưỡng;
phục vụ ăn uống công cộng;
thiết lập chế độ giáo dục;
công ty lưu trữ và bán thực phẩm;
phòng tắm hơi và khách sạn.

Ghi nhật ký

Phần đầu tiên là bìa. Nó chứa thông tin về:

Về tổ chức và tham khảo lệnh của Giám sát Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước số 167/465.
Bắt đầu và kết thúc điền.
Địa chỉ doanh nghiệp.
HỌ VÀ TÊN. những người chịu trách nhiệm tài chính cho chất khử trùng.
Thông tin về người được ủy quyền thực hiện quy trình xử lý.
Con dấu doanh nghiệp.
Chữ ký của người đứng đầu và thanh tra của Cơ quan Giám sát Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước.

Phần thứ hai bao gồm một số cột ở dạng bảng, chứa dữ liệu sau:

Số học.
Đối tượng khử trùng.
Diện tích phòng.
Công cụ đã được sử dụng.
con số tiêu thụ thuốc.
Yêu cầu xử lý (tính theo ngày hoặc tháng).
Người có trách nhiệm.

Danh sách thông tin cho phần thứ ba:

Con số kỷ lục.
Ngày nhận thuốc.
Tên của chất.
Mã thứ tự trong báo cáo.
Hạn sử dụng.
Số lượng chế phẩm được sử dụng.
Người có trách nhiệm.

Hóa đơn là bắt buộc, trên cơ sở đó công ty đã nhận được tiền, cũng như thông tin đầy đủ về nhà cung cấp. Phần thứ tư là số cuối cùng, nhưng không có giá trị. Nó mô tả các giai đoạn của mỗi lần khử trùng.

Xem video:"Tiệt trùng trứng - Công thức của bà Emma"

Kiểm tra tài liệu này bởi Rospotrebnadzor tại mỗi chuyến thăm doanh nghiệp theo lịch trình. Các tổ chức dưới ba năm tuổi được miễn duy trì tạp chí này.

Chậu rửa trứng VMYA và VMYAB Koborđược thiết kế để sử dụng trong bộ phận rửa của cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng để rửa trứng.

Đặc thù:

VMYA, VMYA / 430 - không có bo mạch, VMYA, VMYAB / 430 - có bo mạch

4 thùng để rửa từ thép không gỉ. Thép AISI 430

Khung: góc galv. thép (VMYA, VMYAB) và thép không gỉ. thép (VMYA / 430, VMYAB / 430)

4 xi phông

4 nút

Rổ

Mô hình và giá cả:

Sự miêu tả		Kích thước, mm	Giá, chà
Bồn rửa hàn để rửa trứng



Bồn rửa hàn để rửa trứng	VMYa / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 thùng chứa 200x200x300)
	VMYa / 1-63/63/44	630x630x870 (4 thùng chứa 238x238x400)
	VMYa / 1-70/70/304	700x700x870 (4 thùng chứa 264x264x450)
	VMYa / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 thùng chứa 302x302x450)
Bồn rửa hàn để rửa trứng (bồn - Inox AISI 430, khung góc thép mạ kẽm, bo mạch, 4 xi phông, 4 phích cắm, rổ)	VMYAB / 1-53 / 53	530x530x870 (4 thùng chứa 200x200x300)
	VMYAB / 1-63/63	630x630x870 (4 thùng chứa 238x238x400)
	VMYAB / 1-70 / 70	700x700x870 (4 thùng chứa 264x264x450)
	VMYAB / 1-80 / 80	800x800x870 (4 thùng chứa 302x302x450)
Bồn rửa hàn để rửa trứng	VMYAB / 1-53 / 53/430	530x530x870 (4 thùng chứa 200x200x300)
	VMYAB / 1-63/63/430	630x630x870 (4 thùng chứa 238x238x400)
	VMYAB / 1-70/70/304	700x700x870 (4 thùng chứa 264x264x450)
	VMYAB / 1-80 / 80/430	800x800x870 (4 thùng chứa 302x302x450)

Tất cả thông tin về hàng hóa được đăng trên trang web chỉ mang tính chất tham khảo và không phải là chào hàng công khai theo quy định tại khoản 2 Điều 437 Bộ luật Dân sự Liên bang Nga. Nhà sản xuất có thể thay đổi đặc tính kỹ thuật, hình thức bên ngoài và bao bì của hàng hóa mà không cần báo trước. Chỉ định các đặc điểm cần thiết và tính khả dụng của các chức năng mong muốn từ người quản lý trước khi đặt hàng.

Sản phẩm được chứng nhận

Thiết bị được giới thiệu trong cửa hàng trực tuyến GK Kholod đã vượt qua các bài kiểm tra cần thiết và tuân thủ tiêu chuẩn nhà nước Nga GOST R.

Thiết bị lạnh chứng nhận các yêu cầu của tất cả các quy chuẩn kỹ thuật và các quy định của tiêu chuẩn.

Bằng cách mua thiết bị trong cửa hàng trực tuyến của chúng tôi, bạn có thể chắc chắn về độ tin cậy và chất lượng cao của thiết bị!

Bảo hành của nhà sản xuất

Tất cả các thiết bị được giới thiệu trong cửa hàng trực tuyến của Nhóm các công ty Kholod đều có bảo hành của nhà sản xuất. Dịch vụ bảo hành và sau bảo hành được thực hiện tại các trung tâm bảo hành chuyên biệt của nhà sản xuất.

Các tài liệu cần thiết cho dịch vụ bảo hành được bao gồm trong bộ thiết bị.

Thời gian bảo hành được xác định bởi nhà sản xuất.

Cài đặt và bảo trì

Các chuyên gia của cửa hàng trực tuyến GK Kholod sẽ thực hiện tất cả các công việc cần thiết để cài đặt và đảm bảo hoạt động không bị gián đoạn của thiết bị mua từ chúng tôi.

Chúng tôi sẽ tạo ra giải pháp kỹ thuật tối ưu, tiến hành chạy thử và bảo dưỡng các thiết bị điện lạnh.

Điều này sẽ giảm thời gian chết và kéo dài tuổi thọ của thiết bị của bạn.

Giao hàng tại Nga và nhận hàng

Giao hàng miễn phí, trong vòng hai ngày làm việc trong Đường vành đai Moscow hàng ngày từ 10:00 đến 21:00. Các đơn đặt hàng trên 20.000 rúp được giao hàng miễn phí. Với số lượng đơn hàng dưới 20.000 rúp, chi phí giao hàng là 500 rúp. Việc giao thiết bị bên ngoài Đường vành đai Moscow được tính theo tỷ giá 45 rúp. cho 1 km chạy.

Giao hàng đến kho của công ty vận tải là miễn phí, trong vòng hai ngày làm việc, khi đặt hàng từ 20.000 rúp. Với số lượng đơn hàng dưới 20.000 rúp, chi phí giao hàng là 500 rúp.

Việc chế biến trứng dùng để nấu trong sản xuất được thực hiện ở một nơi quy định trong 3 thùng chứa được đánh dấu đặc biệt (xô và nồi hơi). Sau khi sấy sơ bộ, chúng được xử lý theo trình tự sau.

1 thùng chứa: rửa bằng dung dịch tro soda ấm 1-2%;

2 thùng: khử trùng bằng dung dịch cloramin 0,5%;

3 suất: xả bằng nước lạnh.

Sau đó, trứng sạch được bày ra khay hoặc các đĩa sạch khác. Trứng sống không được phép mang vào và bảo quản trong xưởng sản xuất.

Melange. Sản phẩm trứng đông lạnh là khối trứng tươi đông lạnh không có vỏ. Chúng được sản xuất dưới ba loại: melange, bao gồm protein và lòng đỏ; Lòng trắng trứng; lòng đỏ trứng.

Vì khối trứng được giải phóng khỏi vỏ là môi trường dinh dưỡng thuận lợi cho sự sinh sản của vi khuẩn, bao gồm cả vi khuẩn gây bệnh, nên chỉ được phép rã đông dưa lưới ngay trước khi sử dụng. Mướp đông lạnh cần được bảo quản trong buồng lạnh của xí nghiệp ở nhiệt độ âm 5-6 ° C. Nhiệt độ bên trong sản phẩm (ở giữa khối) không được vượt quá âm 5 ° C.

Khi mở hộp kim loại bằng melange, trước tiên bạn nên rửa bằng nước ấm. Các ngân hàng có melange để rã đông được đặt trong các bồn tắm đặc biệt, nơi đổ nước ở nhiệt độ 45 ° C. Thời gian rã đông là 2,5-3 giờ, sau đó mở các chum và dưa được lọc qua rây với các ô không lớn hơn 3 mm vào các lon đặc biệt. Melange ở trạng thái rã đông nên được sử dụng trong vòng 3-4 giờ. Cấm làm món trứng tráng từ melange.

Bột trứng. Để sản xuất các sản phẩm trứng khô, chỉ những quả trứng hoặc lòng trắng hoặc lòng đỏ hoàn toàn lành tính mới được sử dụng. Bột trứng dạng bột thu được bằng cách nghiền khối trứng thành bột trong luồng không khí được nung nóng, trong đó những giọt nhỏ nhất của khối lượng đó khô lại, biến thành bột. Độ hòa tan của bột trứng - không nhỏ hơn 85% về chất khô.

Màu sắc của bột trứng phải là màu vàng nhạt, lòng đỏ khô - màu vàng pha chút cam, protein khô - màu trắng xám. Không cho phép có mùi và vị lạ trong sản phẩm

Ở nhiệt độ lên đến 2 ° C, bột trong bao bì tốt có thể được bảo quản trong hai năm và ở nhiệt độ không quá 20 ° C - lên đến 6 tháng. Nó phải được lưu trữ trong một phòng khô, mát, thông gió và tối. Bột trứng nên được pha loãng trong nước ấm (khoảng 50 ° C). Trong trường hợp này, bạn có thể đạt được độ ẩm của trứng tự nhiên bằng cách thêm 722 g nước cho mỗi 278 g bột, hoặc chuẩn bị nhũ tương có độ ẩm 25-30%. Việc phối giống được thực hiện trong máy khuấy với tốc độ 100 vòng / phút. Sau khi pha loãng, nên để dung dịch yên ít nhất một giờ, sau đó nó được lọc qua rây với các ô không lớn hơn 3 mm và được sử dụng trong sản xuất. Bột trứng do khả năng hòa tan không hoàn toàn để pha chế các loại kem không được sử dụng.

Tổ chức công việc của phân xưởng chế biến trứng Phân xưởng chế biến trứng gà tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là tiền đề bắt buộc. Cơ sở chế biến trứng của cơ sở này nằm sát khu vực dỡ hàng. Có ba khu tắm giặt, bồn rửa tay, giá để trứng trong xưởng. Khu nóng của xí nghiệp, nơi gửi trứng gà sau khi rửa sạch. Chế biến trứng dùng để nấu ăn được thực hiện ở một nơi quy định trong bồn tắm ba phần theo trình tự sau: với nước ấm 1 ... Một quả trứng sạch sẽ được đặt trong một chiếc đĩa sạch sẽ, có nhãn mác. Trứng chưa chế biến đựng trong hộp, hộp không được đưa vào xưởng sản xuất và không được bảo quản.