Тандир є багатофункціональною піччю, в якій можна приготувати будь-яку страву східної кухні, витративши мінімальну кількість палива. Конструкція буває стаціонарною чи переносною, виконаною з глини або цегли. Як паливо для тандира використовують деревину листяних порід. Таку піч можна придбати в готовому вигляді або виготовити тандир своїми руками, дотримуючись певних етапів технологічного процесу.
Що таке тандир? Це піч-жарівня особливого типу, в якій за рахунок віддачі тепла стінок конструкції здійснюється приготування їжі. Їжа готується повільно, оскільки тепло надходить поступово. Рівномірний його розподіл сприяє збереженню соковитості продуктів та всіх корисних якостей їжі.
На вигляд тандир схожий на великий глиняний котел з отворами, який перевернутий догори дном. Висота виробу становить 1-1,5 м, діаметр днища – 1 м. Чим товщі стінки конструкції, тим більше тепла віддаватиме піч. У нижній частині тандира розташований канал для подачі свіжого повітря, що сприяє підтримці процесу горіння. Класична конструкція має округлу форму, проте зустрічаються прямокутні та квадратні тандири з цегли.
Для покращення теплоізоляційних властивостей зовні піч обкладається цеглою. Спеціальна форма тандира сприяє накопиченню тепла у стінках конструкції, яке повільно віддається усередину. Це сприяє підтримці постійної високої температури всередині виробу тривалий час.
Важливо! Для створення оптимальної кількості жару в тандирі знадобиться вдвічі менше дров, ніж потрібно для класичного мангалу.
Головними перевагами тандира вважаються такі характеристики:
- тривале збереження високої температури усередині конструкції;
- відсутність необхідності у постійному контролі процесу приготування;
- економічна витрата палива;
- можливість приготування кількох страв за один прогрівання споруди;
- простота експлуатації;
- конструкція не потребує спеціального догляду;
- невибагливість печі по відношенню до типу, якості та кількості палива;
- простота конструкції.
До недоліків печі відносяться:
- наявність одного загального отвору для дров та їжі;
- відсутність димаря;
- утворення нальоту сажі на стінках виробу після розпалювання;
- необхідність використання вогнетривких рукавичок для запобігання опікам.
Пристрій тандира, принцип роботи та особливості експлуатації
Узбецький тандир у вигляді глиняного перевернутого вгору дном глечика встановлюється на фундамент, який височить над землею на 20 см і настільки ж у неї заглиблюється. Конструкція переважно розташована на відкритій території двору. Над фундаментом вбудоване піддувало, зачинене дверцятами. Над отвором встановлюються чавунні грати. Далі ставиться камера у вигляді бані з гладкою, покритою шаром глини внутрішньою поверхнею.
Конструкцію обкладають цеглою, створюючи невеликий повітряний прошарок, який заповнюється сіллю або піском, завдяки чому всередині тандира протягом шести годин зберігається висока температура.
Через верхній отвір укладаються дрова чи вугілля. Після повного перегорання палива кіптяву, що покриває внутрішню поверхню, обсипається, залишаючи покриття чистим. Це означає, що можна завантажувати продукти в піч. Перед приготуванням випічки золу, що утворилася, витягують. У разі м'яса в цьому немає необхідності. Коржики тіста приклеюють на внутрішню поверхню печі.
У тандирі для шашлику шампури з м'ясом розвішують на спеціальній рейці вертикально, вістрям вниз. Котел із пловом поміщається на горловину споруди. Далі тандир накривається кришкою зверху, піддувало закривається. Час приготування їжі залежить від страви та становить 15-45 хв.
Корисна порада! Для виймання випічки з тандира слід використовувати гачок або ківш.
Процес розпалювання залежить від пори року. У зимовий період температура повинна поступово підвищуватись, тому спочатку розпалюються тріски, а потім підкладається основне паливо. Влітку можна уникнути попереднього розпалу. Після повного остигання тандира рекомендується повністю очистити його від золи. Жир, що осів на внутрішній поверхні конструкції, згорить при подальшому використанні виробу.
Різновиди конструкцій в залежності від варіанта встановлення: фото тандирів
Тандир у вигляді керамічної півсфери з круглим отвором може бути наземним, підземним чи переносним. Перший варіант конструкції встановлюється на рівну поверхню горизонтально або вертикально, залежно від орієнтації тандира. Завантаження палива здійснюється відповідно через бічне або верхнє отвір. Тяга відбувається через піддувало, розташоване у нижній частині печі. Згідно з відгуками власників тандир наземного типу є найбільш затребуваним серед інших варіантів.
Земляний, або ямний, тандир частково або повністю занурюється під землю. Розпалювання здійснюється через верхній отвір, який також слугує для завантаження продуктів. Для підтримки необхідної тяги до нижньої частини виробу підводиться труба, яка закопана в землю під кутом 450.
Корисна порада! У стаціонарних тандирах можна готувати кілька страв.
Переносний тандир може встановлюватись у будь-якому місці. Виріб виготовляється з шамотної глини у вигляді барила або глека. Залежно від ваги печі, тандир буває чотирьох видів: маленький (до 50 кг), середній (50-79 кг), великий (80-100 кг), дуже великий (понад 100 кг). Така конструкція додатково обладнується ручками для перенесення та ніжками, на які вона встановлюється. Також у комплекті до виробу додаються шампури, грати, гачки та насадки.
Мобільні тандири мають товсті стінки (до 70 мм) додатково посилені сталевими смугами. Для таких конструкцій слід забезпечити належний захист від вологи в період зберігання, тому рекомендується придбати спеціальні чохли.
Який тип палива може використовуватися для тандирів
У традиційних тандирах як паливо використовуються дрова з листяних порід або деревне вугілля. Виріб є товстостінним горщиком з кришкою, виконаний з вогнетривкої глини. Для припливу повітря та вилучення золи в нижній частині виробу розташовується спеціальний отвір. Дрова завантажуються через верхній отвір. Після їх повного прогоряння можна приступати до приготування їжі. Такі вироби характеризуються найнижчою ціною. Купити тандир можна від 5500 руб.
Корисна порада! Кількість палива визначається від обсягу печі та становить 2/3 від цього значення. Надмірне використання палива не призведе до підвищення температури всередині тандира.
Існують тандири, в яких як паливо використовується газ. Такі конструкції зазвичай застосовують у кафе, пекарнях та ресторанах. Можна встановити такий тандир і на домашній кухні, однак у цьому випадку слід потурбуватися про придбання хорошої витяжки для відведення відпрацьованого повітря.
Глечик виробляється з обпаленої білої глини і поміщається всередину металевого корпусу. Для тривалого збереження тепла порожнечі заповнюються теплоізоляційним матеріалом як піску, керамзиту дрібної фракції чи солі. Газові печі прості в експлуатації, не виділяють шкідливих речовин та економічні. Проте страви немає характерного запаху диму.
Для домашньої кухні можна придбати електричний тандир, для якого джерелом тепла є ТЕНи. Вони розміщуються по периметру нижньої частини конструкції. Це зручні та компактні вироби, які не потребують дров, не виділяють кіптяву та дим. Електричний тандир для коржів виконується з металу. Усередині виріб має керамічне покриття. Дизайн таких жаровень різноманітний, що дозволяє підібрати виріб під певний стиль інтер'єру.
Електротандири оснащуються міні-комп'ютерами, які здійснюють контроль над процесом приготування їжі завдяки регулюванню температури та вологості. Можна також придбати тандир для шашлику та випічки, де поряд з електрикою можуть використовуватися дрова.
Скільки коштує тандир залежно від виду та типу палива
На вартість тандирів впливає багато факторів: матеріал виготовлення, тип топки, дизайн, габарити виробу та наявність додаткових аксесуарів. Вироби представлені широкому ціновому діапазоні, тому будь-який покупець може підібрати варіант під свій бюджет.
Великий сімейний тандир можна вибрати з-поміж побутових виробів на дров'яному паливі, до таких відносяться: Мисливець, Кочівник, Великий Сармат та Середній. Висота конструкції знаходиться в межах 63-105 см. Такі вироби з глини вражають цікавим дизайном. Як облицювання використовується бите скло, цегла, натуральний та штучний камінь, що дозволяє створити на поверхні оригінальні візерунки та орнаменти. Середня вартість тандира становить 8500-20000 руб.
Великою популярністю сьогодні користуються електричні тандири. Відгуки покупців про такі вироби позитивні. Перевагою електричних моделей є можливість їх встановлення не лише на вулиці, а й у квартирі. Споруди виготовлені з вогнетривкої глини та прогріваються ТЕНами. Купити електричний тандир можна загалом за 15000-80000 крб.
Для виробництва великої кількості хліба та коржиків, можна підібрати електричні вироби із шамотної глини категорії Профі. Такі печі розраховані для приготування випічки в кількості 60-120 шт. Купити тандир для коржів можна від 145000 руб. Також великою популярністю користуються газові печі, вартість яких залежить від типу пристрою та становить 75000-135000 руб. Купити узбецький тандир на дровах для виробничих потреб можна за ціною від 50 000 руб.
Стаття на тему:
Переваги виробів, різновиди моделей, встановлення конструкції, рекомендації щодо виготовлення та підбору матеріалів для створення своїми руками.
Що можна готувати у тандирі? Практично будь-яка страва. Така піч застосовується для приготування коржів, самси, овочів, риби та різноманітних страв з м'яса. Тут використовується не відкритий вогонь, а тепло, що надходить від стін конструкції. Це ідеальний варіант для отримання найкращої якості випічки. Багато рецептів страв, приготовлених в тандирі, можна знайти в інтернеті.
Корисна порада! Перед початком першої топки внутрішня поверхня тандира змащується олією на основі бавовни. Далі протягом доби піч протоплюється, завдяки чому коржики з тіста не прилипатимуть до глиняної поверхні.
Коржики перед випічкою в тандирі слід зволожити для кращого прилипання тіста до поверхні. Для збирання жиру, що стікає з м'ясних страв, використовується спеціальна плошка, яка знаходиться під м'ясом.
У тандирі можна приготувати барбекю та піцу. Однак для цього слід придбати додатковий елемент у вигляді решітки, що кріпиться до горловини споруди за допомогою спеціальних кріплень та опускається до середини печі. У великому тандирі на ґратах можна розташувати каструлю або казанок для приготування ароматного плову або шурпи.
При приготуванні шашлику або кебабу шампури встановлюються в отвір тандира або можуть підвішуватись на поперечний залізний прут. Горловина у разі накривається кришкою. Часу приготування страв витрачається набагато менше, ніж під час використання мангалу чи печі. Для свинини або баранини знадобиться 18-25 хв, для яловичини - 30-35 хв, для риби та птиці-8-15 хв, для овочів - 5-7 хв.
Корисна порада! У напівостиглий тандир можна помістити каструлю з жорстким, жилистим м'ясом і залишити до ранку. Наступного дня цей продукт у будь-якій страві танутиме в роті.
Підготовка складу для виготовлення тандира з глини своїми руками
Традиційний узбецький тандир із глини своїми руками не будується, а ліпиться із глини. Тут використовується спеціальний склад матеріалу. Потрібна каолінова глина, яка має гарну пластичність і високі теплоізоляційні властивості. Для того щоб корпус тандира не потріскався під дією високих температур, в глиняну суміш додається шерсть верблюдів або овець з довжиною волокон 1-1,5 см. Перед тим як зробити тандир, слід підготувати формувальну суміш, що складається з глини, солі, піску та вовни, у співвідношенні 4:1:1:2.
Глина попередньо очищається від сторонніх домішок, протирається через сито, перемішується та замочується на 48 годин. У підготовлену речовину додаються інші елементи. Суміш ретельно перемішується до утворення в'язкого стану, що нагадує консистенцію сметани. Далі підготовлений склад слід залишити на 7 днів, щоб він висох і набув необхідної кондиції. Протягом цього терміну слід періодично перемішувати суміш, щоб забезпечити її рівномірне висихання. Воду, що збирається зверху, слід зливати.
Чим менше у формувальному складі залишиться вологи, тим менший ризик розтріскування тандира під час його випалу. Суміш придатна для подальшого використання, коли по консистенції нагадуватиме пластилін.
Як зробити тандир своїми руками: традиційний варіант
Метод виготовлення тандира з глини називається стрічковим, оскільки з матеріалу роблять довгі смужки товщиною близько 2-3 см, шириною 20-25 см та довжиною 2 м.
Корисна порада! Виготовлення печі слід проводити в тіні під навісом, щоб глина не втрачала своєї еластичності при швидкому висиханні під впливом сонячних променів.
Підготовлені смуги потрібно залишити на деякий час сушитися під сонячним промінням. Далі їх формується чаша без дна. Виріб виводиться у кільце з рівними стінками. Як каркас для формування нижньої частини виробу рекомендується використовувати бочку з металу, яку відразу необхідно буде витягнути. Щоб глина не прилипала до металу, його слід змастити олією.
Потім до нижньої частини виробу потрібно закріпити одну або дві смуги для формування звуженої догори частини глека, яка схожа на купол. Далі здійснюється процес ущільнення стін. Для цього використовуються два інструменти: металева або дерев'яна кельма у формі диска з рівними округлими краями та дерев'яна лопатка з рельєфними діагональними смужками.
Потрібно в одній руці тримати кельму і притискати її до внутрішньої поверхні виробу, а із зовнішнього боку через глиняну стінку слід акуратно простукувати по ньому лопаткою. Такий процес сприяє ущільненню глини та утворенню на поверхні візерунка у вигляді діагональних смуг.
Завершальним етапом є формування верхньої частини горловини тандира власноруч. Пекти у верхній частині звужується. Діаметр горловини повинен бути вдвічі меншим, ніж дно глечика. Глина ущільнюється і розрівнюється таким самим способом, як і для основної частини тандира.
Готовий виріб переноситься в тінь для остаточного просушування протягом 30 днів. Після того як виріб повністю висохне, його внутрішню поверхню слід змастити рясним шаром олії.
Підготовка місця під установку готової глиняної вкладки
Існує два варіанти установки глиняного тандира: на фундамент з подальшим обкладанням цеглою та під землею. Місце під монтаж виробу вибирається наперед.
Якщо готова глиняна вкладка розташовуватиметься у поглибленні, необхідно підготувати котлован, глибина якого визначається висотою виробу. Його верхня частина має на 7-10 см виглядати з-під землі. Таким чином, функцію збереження тепла виконує земля. У нижній частині тандира слід обладнати додаткове піддувало.
Для створення фундаменту необхідно викопати котлован. Він може мати круглу чи квадратну форму. Це залежить від конфігурації термічного кожуха у вигляді цегляної стінки навколо тандира. Другий варіант більш кращий, оскільки утворюється достатній зазор між вкладкою і стіною, який заповнюється теплоакумулюючим або теплоізолюючим складом. Розмір котловану повинен перевищувати габарити донної частини вкладки на 10-15 см. Глибина ями становить 15-17 см.
Котлован засипається піском шаром 5 см і добре ущільнюється. Далі виконується підсипання щебеню середньої фракції з укладанням арматурної сітки, що дозволяє отримати додатковий зміцнюючий шар. Потім виконується опалубка висотою 10-15 см. Фундамент повинен височіти над рівнем землі на 5-7 см, щоб унеможливити підмивання кладки зливовими водами. В опалубку заливається бетонний розчин, що складається з гравію, цементу та піску. Поверхня вирівнюється правилом під рівень. Докладніше процес установки можна вивчити по відео «Тандир своїми руками».
Установка вкладки з глини зі зведенням цегляної стіни
Після повного висихання бетонної основи опалубка забирається. Проводиться розмітка поверхні згідно з габаритами глиняної вкладки для зведення цегляної стіни. Спочатку виконується цегляний майданчик з відкритою ділянкою для облаштування каналу піддувальної камери, який закривається спеціальними дверима. Можна в цегляну вкладку вмонтувати металеву трубу. У неї рекомендується встановити заслінку, завдяки якій здійснюється регулювання кількості повітря, що надходить. Заслінка може повністю закриватися.
На піддувальну камеру укладається чавунна сітка, де відбувається спалювання палива. Зола надходить у піддувало, з якого легко видаляється через відкриті дверцята. Зверху ґрат на майданчик встановлюється глиняна вкладка. Для надійності та герметизації стик між нижнім краєм глечика та цегляною основою замазують розчином глини. Потім зводиться цегляна стіна по всьому периметру вкладки. Зазор між спорудою та тандиром заповнюється керамзитом, піском або сіллю. Цегляна стінка досягає висоти вставки.
Виготовлення тандира своїми руками з бочки
Традиційний варіант виготовлення тандира з глини потребує спеціальних знань, навичок та умінь. Поверхня часто виходить кривою, а глина може згодом потріскатися. Щоб уникнути таких неприємностей, була розроблена спрощена технологія. Вона ґрунтується на виготовленні своїми руками тандира з бочки 200 літрів. Суть способу полягає у створенні стінок із глини навколо дерев'яного виробу.
Щоб побудувати тандир своїми руками, знадобляться каолінова глина, рослинна олія, шамотний пісок дрібної фракції, дерев'яна бочка із залізними обручами та овеча або верблюжа шерсть. Насамперед слід заповнити бочку доверху водою на 24 години. Це необхідно для просочення та набухання деревини. Далі слід приготувати формувальну суміш із глини, піску та вовни у співвідношенні 2:4:1, яка повинна висохнути, ставши при цьому пластичною.
З бочки зливається вся вода. Вона повинна повністю висохнути, після чого її внутрішня поверхня просочується олією на 24 години. Потім зсередини бочка покривається глиняною сумішшю товщиною 4-5 см. Склад слід добре розрівняти, змочуючи руки водою, щоб у результаті вийшла максимально гладка поверхня. Рухаючись до горловини, шар глини необхідно збільшувати, завдяки чому верхня частина печі звужується. У нижній частині конструкції виконується невеликий отвір для вільного проходження повітря.
Конструкція повинна повністю висохнути в сухому, затемненому та провітрюваному місці протягом 3-4 тижнів. Після цього залізні обручі знімають і дерев'яна бочка розбирається, залишаючи глиняну конструкцію цілою. Готовий каркас встановлюється на товсту піщану подушку, де його випалює. Для підвищення теплоізоляційних властивостей навколо печі можна зробити стіну з цегли.
Тандир із цегли своїми руками: покрокова інструкція, креслення та фото етапів процесу
Традиційний варіант тандира виготовляється із каолінової глини. Це досить трудомісткий і дорогий процес, який потребує залучення спеціаліста або потребує високого рівня майстерності. Щоб спростити завдання, але отримати бажаний результат, можна виготовити тандир своїми руками з цегли. Найпростіший варіант виготовлення домашньої печі складається з кількох процесів, кожен із яких буде докладно описаний у цій статті.
Для будівництва знадобиться наступний перелік будівельних матеріалів:
- цегла пічна;
- дерев'яний візерунок;
- піщана суміш кладки;
- цемент;
- пісок;
- каолін;
- армуюча сітка.
Для обробки печі використовується розчин, що складається з глини, солі, піску та вовни у співвідношенні 4:1:1:2. Овеча або верблюжа шерсть виконує роль армуючого елемента та сприяє хорошій теплоізоляції. Розчин для кладки цегляних рядів готується так само (за винятком вовни). Цегла для тандира слід вибирати силікатну або червону жароміцну, яка може протягом тривалого часу витримувати високі температури.
Перед тим, як побудувати тандир, необхідно підготувати фундамент. Для цього готується кругла яма діаметром, що перевищує на кілька сантиметрів розмір майбутньої конструкції. На дні створюється піщана подушка товщиною 10 см, яка покривається металевою сіткою, створеною з товстого дроту або лозин арматури. Далі яма заповнюється бетонним розчином, що ретельно вирівнюється за допомогою залізного правила. Обов'язково слід перевірити горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Потім виконується розмітка нижньої частини майбутньої куполоподібної камери із визначенням зовнішніх меж стінок.
Корисна порада! Для забезпечення надійної гідроізоляції бетонний фундамент необхідно покрити листом руберойду.
Перед тим як самому зробити тандир, на фундаменті готується цегляна основа. На бетонну поверхню укладається три ряди шамотної цегли: перший поміщається вздовж котловану, другий – упоперек, третій – вздовж. Елементи двох нижніх шарів укладаються щільно один до одного без застосування розчину. Для верхнього ряду використається глиняна суміш. Створений фундамент повинен фіксуватись відрізками арматури з усіх боків. Пруття вбиваються у ґрунт. Їхня висота над землею дорівнює позначці верхнього ряду кладки.
Як зробити тандир із цегли: покрокова інструкція
Після того як бетонна основа набрала необхідної міцності, можна приступати до будівництва тандира з цегли. Фото, які можна знайти в інтернеті, наочно відображають послідовність дій. Діаметр донної частини становитиме 1 м, а висота споруди – 130 см. На першому етапі виконується розмітка під майбутню піч. Викладається перший ряд фундаменту для піддувальної камери. Для кладки використовується розчин із глини. Другий ряд перекриває камеру, залишаючи віконце в її центральній частині, куди монтуються чавунні грати.
Починаючи з третього ряду, зводиться стіна споруди по колу. Цегла укладається традиційним чином. Зсередини поверхня обмазується товстим шаром глини, який має бути максимально гладким. Так зводиться дванадцять лав. Далі слід приступити до формування купола тандира. Для цього кожен наступний ряд зсувається до центру на деяку відстань, яка розраховується заздалегідь.
Знаючи, що діаметр печі дорівнює 1 м, необхідно врахувати, що шийка має бути вдвічі вже. Таке значення має бути досягнуто через 10 рядів, що відповідатиме висоті споруди в 130 см. Виконавши простий арифметичний розрахунок, приходимо до висновку, що кожен наступний ряд слід зрушувати на 5 см до центру.
Для того щоб зробити тандир з рівною внутрішньою поверхнею ребра цегли, які будуть повернені всередину, слід обробити шліфувальною машиною. Також поверхню можна вирівняти за допомогою глиняної суміші, постійно змочуючи її водою. Після завершення процесу кладки виходить глечикова споруда з гладкою внутрішньою поверхнею.
Далі виконується зовнішнє оздоблення тандира за допомогою глиняного розчину. Усі шви мають бути добре замуровані. Сходинки, які утворилися при виконанні бані, необхідно повністю приховати. Після висихання печі, що відбудеться через 2-3 дні, можна зробити перше розпалювання.
Потім приступають до зведення зовнішньої стінки тандира, яка впритул підходить до цегляної куполоподібної будови. Висота конструкції дорівнює висоті внутрішньої камери. Стінка виконується цільною, крім ділянки навпроти піддувального отвору, де залишається віконце. Для кращої теплоізоляції простір між зовнішньою стінкою та внутрішньою частиною печі заповнюється дрібнофракційним керамзитом, піском або сіллю.
Корисна порада! Верхню частину тандира можна обробити каменем або цеглою, скріпленим глиною, що дозволить отримати завершену конструкцію.
Зведення тандира з цегли своїми руками: спрощений варіант
Попередній варіант вимагає певної майстерності для виконання дугоподібного цегляного склепіння. Тандир на дачі своїми руками можна зробити за спрощеним способом. Для цього рекомендується використовувати стару цеглу. Як розчин кладки можна придбати готову жароміцну суміш в будівельному магазині, призначену для зведення камінів і печей. Щоб приготувати розчин, слід суворо дотримуватись інструкції, написаної на упаковці продукту.
Відповідно до креслення тандира своїми руками, цегла укладається по колу, діаметр якого визначений на етапі планування. Зазвичай він становить 50-70 см. За допомогою дерев'яної рамки цегла розміщується на торець, формуючи коло. Для укладання може застосовуватися піщаний розчин, що складається з шамотної глини, необхідних пластифікаторів та кварцового піску. Такий склад є дуже пластичним, швидко схоплюється і не розтріскуватиметься при випаленні.
Перший ряд укладається без розривів. У другому ряду слід залишити невеликий отвір, який буде використовуватися як піддувал надалі. Це може бути невелике віконце із залізними дверцятами або димохідна труба. Третій ряд викладається повністю. Якщо розмір тандира з цегли по висоті становить 100-120 см, достатньо чотирьох рядів цегли, горизонтальність кожного з яких контролюється за допомогою рівня.
При зведенні кожного нового ряду слід проводити його обв'язку сталевим дротом. Її кінці скручуються і ховаються у зазори між цеглою. При створенні останнього ряду потрібно сформувати горловину, що звужується. З цією метою цегла повинна укладатися з деяким нахилом усередину тандира. Відео відображає детальніше весь процес зведення.
Тандир своїми руками з цегли: виконання обмазування та облицювання споруди
Після закінчення будівельних робіт виконується процес обмазування та облицювання тандира з цегли. На внутрішню та зовнішню поверхню конструкції наноситься вогнетривка глина. Товщина шару становить не менше 1,5-2 см. Таких шарів має бути не менше двох. Другий наноситься через 2-3 дні після висихання першого. Щоб просихання було рівномірним, споруду слід накрити поліетиленовою плівкою.
Корисна порада! Перед нанесенням шару обмазки цегла рекомендується зволожити. Це сприятиме рівномірному та поступовому висиханню глиняного розчину.
Внутрішня поверхня має бути ідеально гладкою, тому глиняна суміш вирівнюється із постійним змочуванням її водою. У верхній частині печі навколо отвору монтується металеве кільце висотою 30-50 мм, завдяки якому зона установки кришки відокремлюється від решти поверхні. Простір від зовнішньої сторони до краю стінки заповнюється глиною.
Далі корпус печі можна облицьовувати природним каменем, це надасть споруді привабливого і естетичного вигляду, що наочно показано на фото тандира. Ціна готової конструкції становитиме в середньому 4500-5000 руб.
Корисна порада! Для обмазування цегляної кладки можна використовувати шамотний мертель тонкого помелу.
Завершальним етапом виготовлення тандира є його випалення, яке можна виконувати через 3-4 години після завершення обмазувально-оздоблювальних робіт. Споруда повністю заповнюється дровами, усередині печі розпалюється вогонь, що сприяє поступовому нагріванню стінок конструкції до 400°С. Необхідно, щоб паливо прогоріло повністю, після чого пекти повинна повільно охолонути. Такий процес сприяє не тільки просушуванню будівлі, але й випалу та загартовуванню глини.
Після закінчення всіх робіт тандир слід залишити на 7 днів. За цей час можна зробити дерев'яну кришку, завдяки якій тепло утримуватиметься всередині споруди. Більш детально процес будівництва конструкції можна подивитися на відео «Тандир своїми руками з цегли».
З давніх-давен тандир служив незамінним атрибутом національної узбецької кухні. Сьогодні його повсюдно використовують у приватних домоволодіннях. У такій печі можна приготувати будь-яку страву. Завдяки особливому принципу роботи вдається створити не лише справжній шедевр кулінарного мистецтва, але й заощадити на паливі.
Конструкцію можна виготовити із глини чи цегли самостійно, освоївши певні вимоги або купити піч. Тандир у спеціалізованих магазинах представлений широким асортиментом різновидів. Завдяки оригінальному оздобленню готового виробу ця традиційна узбецька піч стане справжньою окрасою двору.
Як зробити своїми руками тандир із цегли: відео
Цегляний тандир є оптимальним варіантом виготовлення своїми руками. Багато хто хоче зробити цю піч із глини, але така конструкція буде недовговічною, адже для запікання кераміки потрібна температура понад 1000 градусів. Крім того, цегла досить дешева, а процес настільки простий, що немає жодних причин відмовлятися від будівництва тандира своїми руками.
Креслення та розміри
Цегляні тандири бувають двох видів - горизонтальні та вертикальні. Класичний вважається вертикальний, кришка у нього знаходиться зверху, а не збоку, і саме він використовується для приготування страв узбецької кухні. Крім того, його простіше будувати, оскільки не потрібно мурувати основу.
Загальна схема тандира виглядає так:
Тризначними числами позначені габаритні розміри (мм). Слід зазначити, що можуть змінюватися залежно від виду кладки і кількості набраних рядів. Іншими промарковані:
- Обрізання фаготу.
- Шамотна цегла, укладена вертикально в три ряди.
- Керамзит.
- Червона цегла.
- Керамзит із глиняним розчином.
- Обрізання фаготу.
- Тротуарна плитка.
- Піддувало.
- Металеві пластини над піддувалом.
- Колосники.
- Оцинковка.
- Підвіс для овочів.
- Шампури.
Що знадобиться?
Щоб запастися всім необхідним для спорудження тандира, доведеться відвідати будівельний магазин.
Інструменти
З інструментів використовуватимуться такі:
- Болгарка з алмазним колом, призначеним для кераміки.
- Штукатурне правило та шпатель.
- Пензель для фарби.
- Чан для замішування бетону або електрична бетонозмішувач.
- Будівельний рівень.
- Пила-ножівка.
- Молоток і цвяхи або шуруповерт і шурупи.
- Лопата.
- Плоскогубці.
Матеріали
Назви необхідних матеріалів та їх зразкову кількість відображені у таблиці. Слід враховувати, що фактичні витрати можуть відрізнятися як у більшу, так і в меншу сторону.
Таблиця. Витрата матеріалу для будівництва тандиру
Виготовлення тандира своїми руками
Оскільки цегляний тандир має досить велику вагу і встановлюється просто неба, його довгострокову службу здатний забезпечити тільки правильний фундамент.
Перш ніж його будувати, потрібно з'ясувати, наскільки високо залягають підземні води в місці встановлення тандира. Якщо вони знаходяться близько до поверхні ґрунту, доведеться підшукати іншу територію. Далі визначають тип ґрунту. Якщо це глина чи суглинок, знадобиться посилений стовпчастий фундамент. На піщаних та супіщаних, а також на дерново-підзолистих можна обійтися виливком монолітної бетонної плити. Оскільки ці типи ґрунту зустрічаються найчастіше, буде описано спосіб створення бетонного фундаменту.
Заливання фундаменту
Підстава для тандира має розмір 100 х 100 см та товщину 10 см. Роблять його так:
Бетонний розчин готують за таким рецептом: на три частини піску по одній граві та цементі. Води доливають стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани.
Виготовлення правила
Поки твердне фундамент, саме час зайнятися виготовленням правила. За формою воно нагадує яхтове вітрило і служить для того, щоб стінки виходили рівними.
Оскільки правильний тандир має однакову висоту і ширину в основі, довжина нижньої частини правила дорівнюватиме половині його висоти. Діаметр горловини – третина ширини основи. З цих вимірів роблять правило, розташовуючи його поперечні планки з відривом 25 див.
Для зручності можна намалювати лекало на будь-якому аркуші паперу чи картону.
Зведення стін
Коли фундамент знайшов достатню твердість, починають мурувати стіни.
Робити це можна двома способами - розташовуючи цеглу вертикально або горизонтально. У першому випадку виходить значна економія витратного матеріалу, а у другому тандир набагато довше тримає тепло і може набирати більш високу температуру. Якщо заплановано будівництво тандира для побутового використання, вертикальна кладка цілком виправдає себе, до того ж забере менше часу.
Процес виглядає так:
У класичному тандирі відсутня витяжна труба. Деякі народні умільці включають в конструкцію своїх печей і стверджують, що це значно полегшує користування. Наприклад, ним можна користуватися в дощову погоду, адже доступ повітря для створення тяги відбувається не через прочинену кришку (куди потрапляє вода, яка гасить вогонь), а через горизонтально розташовану трубу.
Зовнішнє оброблення
Коли цегляна кладка буде закінчена, необхідно зайнятися обробкою зовнішньої частини тандира. Його оштукатурюють пічною сумішшю, стежачи за тим, щоб її шар не був менше 1 см.
Верхній край заокруглюють і роблять у ньому чотири поглиблення, в які потім розміщуються опорні частини кришки.
Після цього тандир накривають целофаном та залишають до повного висихання штукатурки.
Правила використання
Тандир - це унікальна та багатофункціональна піч. У ній можна спекти коржі та пиріжки, посмажити м'ясо, запекти картоплю та приготувати ще безліч страв.
Борошняну випічку «приклеюють» до стінок тандира. Ось як виглядає процес приготування самси:
Готові пиріжки підчіпають спеціальною металевою лопаткою, підставляючи металеве сито з довгим держаком. Випічка падає в сито та її виймають назовні.
Шашлик готують, підвішуючи шампури вертикально на спеціальній підставці та закриваючи зверху кришкою. Через відсутність такої можна спорудити ось таку конструкцію з двох порожніх шампурів або товстих металевих прутів:
Овочі запікають, розкладаючи на спеціальних ґратах. Туди можна покласти піцу, великий пиріг з начинкою або поставити формовий хліб. Зібрати таке пристосування своїми руками не складе труднощів. Підвішується грати аналогічним чином, як і шампури з шашликом:
Готувати починають після того, як прогорять дрова і залишаться тільки вугілля, що дає жар. Тандир розігрівається до температури близько +450 ° C і поступово остигає. Досить гарячим для приготування страв залишається протягом 6-7 годин.
Існує ризик обпектися, тому працювати з тандиром слід обережно і в жодному разі не підпускати до нього дітей.
Тандир, збудований біля приватного будинку або на дачній ділянці, легко замінить як мангал, так і духовку. Їм можна користуватися будь-якої пори року, а витрати дров є настільки економічним, що навіть не може зрівнятися з іншими печами. Якщо стоїть питання про те, що будувати – тандир чи барбекюшницю, вибір очевидний.
Приготування їжі на відкритому вогні — одна з найдавніших форм кулінарного мистецтва.
Тим не менш, і сьогодні ми любимо побалувати себе шашликом та іншими стравами, приготовленими подібним чином.
Практично у кожного не кочового народу є своя національна піч або інший пристрій для приготування на відкритому вогні. У східних народів від Кавказу до північного заходу Китаю традиційно готували їжу у печі тандир.
Що за пекти така?
Тандиром називають піч, виготовлену з глини або кераміки напівсферичної форми, з круглим горлом.
Енр можна розпалити як вугіллям, так і хмизом. Їжу для приготування та паливо для розпалювання закладають у горло, що є однією з головних особливостей такої печі.
Історія походження
Слово тандир має тюркське походження, і спочатку був тюрським аналогом російської печі. Він стояв у будинку кожного жителя від Кавказу до Китаю, і виконував свою основну функцію – обігрів житла.
Згодом ця піч поширилася за межі тюркського світу. Її феноменальні властивості швидко оцінили інші народи.
Особлива конструкція цієї печі, дозволяє підтримувати в горлі температуру рівну 400 градусів за Цельсієм, що дозволяє готувати їжу швидко з неперевершеним смаком, і зберігаючи при цьому всі її корисні властивості.
Хоча сьогодні ця піч використовується в основному для приготування м'ясних страв, традиційно в ньому пекли хліб та інші борошняні вироби.
Вибір місця для будівництва
Тандир традиційно встановлюється на глиняну платформу. Тому місце для встановлення потрібно вибрати рівне.
Також можна спеціально викопати невеликий фундамент під закладку платформи, щоб піч не була надто високо.
З метою безпеки не слід встановлювати споруду поблизу електричних проводів та газових комунікацій. Також рекомендується очистити землю навколо печі від сухого листя та гілок.
Тандир можна встановити у закритому приміщенні, наприклад, у літній кухні на дачі. Таке розташування зручне для приготування, але тоді знадобиться спорудити димар.
Але так як цю піч можна використовувати на вулиці будь-якої пори року, встановлення його на свіжому повітрі не повинно бути проблемою.
На фото схема установки тандира на дачі
Які конструкції бувають
Тандир може бути:
- стаціонарним;
- переносним;
- з вертикальним горлом;
- з горизонтальним горлом
Класичний тандир завжди стаціонарний. За традицією він обкладається цеглою для збереження тепла і встановлюється на надійну спеціально підготовлену платформу.
Сучасна конструкція нерідко буває переносний для зручності використання на дачі. Таку піч можна встановити на будь-яку рівну поверхню.
Більшість сучасних тандирів виготовляються з вертикальним горлом, оскільки основне їхнє призначення приготування шашлику та інших м'ясних страв. Вертикальний варіант є універсальним. На ньому можна приготувати будь-яку страву.
А піч із горизонтальним горлом, поширена в Середній Азії, придатна лише для приготування самси та хліба. Горизонтальний варіант встановлюється таким чином, щоб горло було направлене до горизонту.
Чи можна виготовити самостійно?
Конструкція фабричного виробництва є досить дорогим задоволенням, тому ідея спорудити таку піч самостійно з'являється у багатьох любителів шашлику.
Сформулювати тандир своїми руками під силу кожному, і для цього не знадобляться великі витрати, тому що всі необхідні компоненти повинні бути у будь-якого власника на дачі.
Майстер клас: переносна конструкція
Для виготовлення переносного тандира своїми руками вам знадобиться:
- великий підлоговий квітковий горщик;
- середній квітковий горщик;
- невеликий настільний квітковий горщик із перфорованим дном;
- металевий диск з отвором посередині (підійде вантаж для штанги чи збірної гантелі);
- камінці для ландшафтного дизайну;
- з інструментів вам знадобиться лише ножівка.
Перший крок
Для початку потрібно взяти великий квітковий горщик для підлоги і поставити його на землю, на рівну поверхню у вертикальному положенні.
Потім у цей горщик помістити невеликий настільний квітковий горщик з перфорованим дном у такому ж вертикальному положенні.
Для стійкості покладіть у невеликий горщик металевий млинець. Цей горщик буде використовуватися як топка.
Складену конструкцію потрібно перевірити на міцність, похитнувши у різні боки. Якщо вона вільно «гуляє» по дачі – потрібно взяти більш важкий диск.
Другий крок
У середнього горщика квітки потрібно відпиляти ножівкою дно. 
Викидати його не потрібно, тому що воно ще нам знадобиться.
Потім горщик з відрізаним дном потрібно перевернути вгору ногами і встановити в великий горщик.
Третій крок
Внаслідок перших двох кроків між стінками великого квіткового горщика та перевернутого середнього утворилася вільна порожнина. Її нам потрібно заповнити камінчиками для ландшафтного дизайну.
Це з одного боку дозволяє підтримувати в горлі необхідну температуру, а з іншого боку є непоганим елементом декору.
Таким чином, у нас вийшов тандир. У горло, яким служить верхня частина середнього горщика, потрібно закласти вугілля або інше тверде паливо, і розпалити його.
Після чого піч швидко набере потрібної температури, щоб можна було готувати м'ясні делікатеси на відкритому вогні.
Зрізане дно середнього горщика послужить кришкою, щоб утримувати тепло під час нагрівання печі.
На відео можна наочно вивчити виготовлення тандира своїми руками:
Стаціонарна конструкція
У домашніх умовах можна зробити і стаціонарний тандир. Побудувати його трохи складніше, ніж переносний, але можливо.
Якщо ви нещодавно проводили ремонтні та будівельні роботи, у вас напевно знайдеться все необхідне.
Для спорудження вам знадобиться:
- 2 середніх підлогових теракотових квіткових горщиків;
- вогнетривка цегла;
- різноколірна вогнетривка цегла для фасадних робіт;
- цементний розчин.
З інструментів вам знадобляться:
- Кутова шліфувальна машина;
- ємність для розмішування розчину та лопатки;
- ножівка.
Перший крок
Стаціонарний тандир потребує спорудження платформи. Щоб піч не вийшла надто високою, ми зробимо платформу нижче за рівень землі.
Для цього потрібно вирити у землі прямокутну яму та залити її цементним розчином. Після того, як розчин затвердіє, поверхню потрібно відшліфувати і можна приступати до наступного етапу.
Другий крок
Тепер потрібно вибудувати основу з вогнетривкої цегли, яку потрібно викласти на зацементовану поверхню. Зверху на вогнетривку цеглу потрібно викласти по колу різнокольорові фасадні цеглини для надання печі відомої форми.
Колір цегли технічного значення не має, тому можна підібрати відтінок, що гармоніює з дизайном двору.
Третій крок
В одному теракотовому горщику потрібно зробити отвір збоку ближче до основи. Щоб піч добре розгорявся, йому потрібен хороший доступ повітря, яке забезпечить такий проріз.
Зрізаний шматок горщика не слід викидати, він знадобиться для керування силою вогню в печі, закриваючи проріз.
Четвертий крок
На сформовану основу потрібно поставити один теракотовий горщик у вертикальному положенні. За допомогою ножівки потрібно зрізати дно у другого горщика.
Потім акуратно нанести на перший горщик лопаткою шар розчину, і посадити на нього горщик зі зрізаним дном догори ногами. Після цього потрібно почекати, поки розчин затвердіє.
П'ятий крок
Фасадною цеглою, що залишилася, потрібно обкласти скріплені горщики. Кладку потрібно робити таким чином, щоб вона становила одне ціле із круглою основою, яку ми зробили раніше.
Для того, щоб цегла виглядала красиво, їх потрібно обробити кутовою шліфувальною машиною, надавши необхідну форму. Для закріплення цегли можна використовувати розчин.
На цьому виготовлення стаціонарного тандира закінчується і можна сміливо приступати до приготування.
Таким чином, зробити тандир нескладно та доступно, головне мати бажання та трохи підручних матеріалів.
Соковиті продукти, приготовані на відкритому вогні – мрія чи реальність? Тандир – відмінне рішення як для мініатюрного дачного будиночка, так і для величезного особняка. Готуйте шашлик, лаваш, коржики, плов та інші страви кавказької кухні у національних традиціях. Розглянемо секрети та технології спорудження двох варіантів тандира – узбецького та вірменського.
Переваги виготовлення тандиру своїми руками
Тандир – універсальна піч, яка підходить для приготування різноманітних страв із мінімальними витратами палива. Він поєднує у собі позитивні особливості мангалу, барбекю та інших подібних конструкцій.
Найчастіше, тандир виготовляють із глини. Печі споруджують у двох варіантах - стаціонарному та пересувному. Дуже зручно встановлювати пересувну піч поблизу будинку або брати її із собою на пікнік.
Виділимо основні позитивні характеристики тандира, які виділяють цю піч серед інших функціонально подібних приладів для приготування їжі:
1. Соковиті продукти, які неможливо пересушити. Приготування їжі в тандирі та на мангалі виконується однаково з єдиною відмінністю. У першому випадку, їжа розташовується у горизонтальному положенні, а у другому – у вертикальному.
2. Можливість приготування здорової їжі. Завдяки особливому термічному режиму, у продуктах зберігаються вітаміни та корисні речовини, а також не утворюються канцерогени.
3. Швидкість приготування різних страв – ще одна істотна перевага тандира. Оскільки стінки печі рівномірно прогріваються, процес приготування їжі проходить досить швидко. Пекти, середнього розміру, готує 12 шампурів шашлику всього за десять хвилин.
4. Їжа в тандирі ніколи не підгоряє – це пояснюється особливими конструкційними характеристиками тандира. Продукти не контактують із відкритим вогнем, вони готуються завдяки передачі тепла.
5. Для отримання рівномірно приготовленої їжі необхідно контролювати час готування, а також періодично перевертати продукти.
6. Тандир - відмінне рішення для приготування понад п'ятдесят різних страв. Підходить для приготування овочів та фруктів, риби та м'яса, грибів та птиці тощо.
7. Завдяки тому, що в тандирі немає постійної циркуляції повітряних потоків, для приготування їжі необхідно менше палива, ніж, наприклад, для мангалу.
8. Тривалість експлуатації тандира не обмежена. Такі печі використовують десятками років, без найменшого ремонту. За умови виконання всіх технологічних норм виготовлення печі.
Узбецький тандир своїми руками - покрокова інструкція та поради від майстра
Узбецька тандирна піч повинна відповідати таким вимогам:
- високий рівень теплової ємності;
- мінімальні витрати пального;
- тривала експлуатація.
Така піч при одній закладці палива готує їжу протягом трьох годин. Дешевші варіації узбецького тандира мають форму ковпачних глиняних вставок, інші ж – дорожче – виготовляють із цегли. Цей матеріал виконує функцію термоізоляції.
Конструкція тандира залежить від особливостей регіону, в якому він використовується. У місцевості, з мінімальною кількістю палива, виготовляли піч глечикоподібної форми. Цей варіант тандира є найбільш економічним з точки зору паливних витрат.
Різниця між вірменським та узбецьким тандиром у тому, що перший – виготовляють із цегли, найчастіше вогнетривкої, а другий – з глини. Для додаткової термоізоляції обидва варіанти печі покривають спеціальним розчином.
Узбецький варіант тандира потребує додаткової арматури. Для виготовлення тандира споруджують ковбаски з глини, їхня ширина повинна відповідати ширині руки, людини, яка займається цією роботою.
Для виготовлення печі використовується особливий різновид глини, на основі каоліну, її називають живою. Далі готується суміш із верблюжої або овечої вовни і залишається для дозрівання протягом тижня. Щодня склад перемішується спеціальним пристосуванням для сапки.
Тільки після закінчення тижня з моменту приготування розчину ліплять тандир. При цьому, в різні майстри мають різні технології ліплення. Зупинимося на найпоширенішому та найдоступнішому варіанті. Циліндричної форми тандира вдається досягти за допомогою бочки, найкраще якщо вона буде виконана з дуба.
Верхня частина печі має звужуватися до 50 см зверху. Поки розчин дозріває, необхідно підготувати діжку з дерева. За розмірами трохи більше передбачуваних розмірів печі. Сталеві кільця на бочці послаблюються. Далі заливається вода і деревина починає набухати. Наповнену бочку спустошують лише через п'ять днів. Після цього бочка перевертається вгору дном і залишається в такому положенні на добу.
Як тільки виріб висохне, на внутрішню його частину наноситься соняшникова олія у великій кількості. Процес просочення триває ще добу. Тільки після цього починається сам процес ліплення тандира.
Тандир своїми руками фото:
З раніше підготовленого глиняного розчину, зробіть ковбаски, діаметром близько семи сантиметрів. Довжина виробів має становити мінімум півметра. Далі ковбаски розкочують у вигляді стрічки та нарізають у співвідношенні з розмірами тандира. Стрічки накладаються одна на одну. При цьому шерсть виконує функцію додаткового армування печі.
У верхній частині тандира смужки накладаю частіше, ніж у нижній, оскільки горловина має звужуватися до верху. Після повного заповнення бочки смугами, проводиться їх розгладжування. У результаті виходить ідеально рівна поверхня з мінімальною кількістю нерівностей.
Час сушіння такої узбецької печі становить близько місяця, за умови, що вона споруджується у літню пору року. Для сушіння печі майстри рекомендують поміщати її в сухе приміщення, що добре провітрюється. У процесі висихання глина поступово відшаровується від дерев'яної поверхні бочки. Через місяць, з бочки знімають кільця і витягують піч.
Місце для встановлення тандира власноруч вибирають заздалегідь. На ньому облаштовую фундамент, а також термічний кожух. Для цього піч обмазують вогнетривкою глиною і обкладається цеглою. Таким чином, тепло у тандирі утримується тривалий час. Для засипання проміжків, що утворилися між поверхнею тандира та стіни, використовуйте пісок.
У нижній частині печі встановлюється решітка. Вона виконує функцію піддувала. Таким чином, робоча камера оснащується повітряними потоками. Для поліпшення тяги в печі над верхньою її частиною встановлюється димохідна труба конусоподібної форми.
Перша топка тандира – дуже важливий процес. Перед початком топки обмажте внутрішню частину печі за допомогою олії на основі бавовни. Піч протоплюється протягом доби, тільки в такому випадку коржики не прилипатимуть до глини.
Як зробити тандир своїми руками - секрети виготовлення земляної печі
Земляний варіант тандира називають ще ямним. Для його виготовлення використовується гравій, з'єднаний з глиною. Майстри виділяють два методи виготовлення таких печей.
Згідно з першим методом, у землі викопується поглиблення. Його діаметр становить близько півметра. Внутрішня частина заглиблення викладається за допомогою цегли. Для заповнення щілин між цеглою використовуйте глину. Щоб паливо добре згоряло в печі, нижня її частина обладнується отворами для подачі повітря.
Другий варіант тандира має на увазі установку готової глиняної конструкції в поглиблення. Процес її виготовлення було описано раніше. Тандир встановлюється в землю таким чином, щоб його верхня частина лише на 5-7 см виглядала над рівнем землі. Таким чином, ґрунт виконує функцію додаткового теплозбереження. Нижня частина тандира обладнується додатковим піддувалом, а верхня накривається глиняною кришкою.
Тандир своїми руками відео:
В оригіналі для розпалювання тандира використовується бавовник або колючки, які ще називають янтаком. Таке паливо має велику кількість тепла при згоранні, а також надає стравам особливого смаку.
Альтернативною заміною даним варіантам палива стануть звичайні дрібно наколоті дрова. Не рекомендується використовувати деревину хвойного походження, тому що в ній міститься велика кількість смоли, яка при згорянні надає неприємний присмак.
Перед початком приготування в печі, вона протоплюється доти, доки на дні не залишиться мінімальна кількість палива. При нагріванні внутрішньої частини печі до червоного кольору припиняється процес топки. Вугілля згрібають і починається приготування їжі.
Вірменський тандир своїми руками з цегли - технологія виготовлення
Починати роботу над виготовленням печі потрібно зі складання для тандира своїми руками креслень. Самостійно скласти креслення досить складно, рекомендуємо використовувати готові проекти.
Тандир із цегли своїми руками креслення:
Під час роботи над цегляною тандирною піччю підготуйте матеріали у вигляді:
- двох варіантів цегли - оздоблювальної та вогнетривкої;
- піску;
- глини;
- цементу.
Крім того, після завершення робіт, необхідно придбати ґрати колосник, а також різні інструменти для роботи з піччю.
Насамперед, визначтеся з варіантом печі. Вона буває - звичайною, підземною, горизонтальною або вертикальною. Пропонуємо варіант виготовлення стандартного наземного тандира.
Інструкція з самостійного виготовлення тандира з цегли:
1. Спочатку визначтеся з місцем встановлення тандира. Якщо піч буде стаціонарною, вона повинна розташовуватися під навісом.
3. Перед початком виготовлення фундаменту, зробіть поглиблення. У ньому потрібно влаштувати подушку з піску та гравію. Отримана ємність заливається бетонним розчином до певного рівня. Час висихання фундаменту – близько двох днів.
4. Стандартна піч тандир має висоту близько 120-140 см. На фундаменті потрібно намалювати форму будови. В даному випадку діаметр печі становить 100 см.
5. Використовуючи цеглу та глиняний розчин викладіть перший ряд цегли. Не забудьте, що у першому ряду облаштовується піддувало, тому потрібно залишити отвір під нього.
6. Подальша порядовка кладки цегли визначається цеглою. У будь-якому випадку, тандир звужується до верху. При діаметрі печі 100 см, верхня її частина повинна становити 50 см. Після завершення кладки, внутрішня та зовнішня частини печі обмазують глиною.
7. Шви між цеглою заповнюються сухою глиною. Для обмазування зовнішньої частини печі розведіть глину з водою до кремоподібної консистенції та процідіть. Далі цей розчин залишається для обстоювання. Даний розчин дозволяє отримати ідеально рівну та гладку поверхню печі.
8. Після повного висихання печі, потрібно розтопити її використовуючи хмиз. Таким чином, глина обпечеться і загартується. Тільки після цього використовуйте піч за призначенням.
Тандир своїми руками із цегли фото:
Додатково прикрасьте піч із зовнішнього боку битим склом або керамічною плиткою. З цих матеріалів викладіть різноманітні візерунки, які зроблять піч справжньою окрасою вашого двору.
Ще один варіант виготовлення тандира з використанням шаблону:
1. Попередньо підготуйте заглиблення для фундаменту. На дні поглиблення насипте пісок, товщина шару якого становить близько 20 сантиметрів.
3. Використовуйте штукатурну сітку для додаткового армування печі. Встановіть її на стіну та покрийте глиняним розчином.
4. Для того, щоб отримати купол ідеальної форми, підготуйте шаблон, згідно з яким виконуватиметься кладка. Як шаблон використовуйте велику бочку або казан.
5. Внутрішня частина казана вистилається газетним папером та обмазується глиною. Далі дочекайтеся висихання глини і обкладіть купол овечою шерстю. Потім купол знову обмазується глиною. Врахуйте, що для виготовлення купола використовується виключно вогнетривка глина.
6. Після висихання печі виконується її випал. Для цього всередині печі помістіть паливо і розпаліть вогонь. Готова якісна піч не покриється тріщинами, вона дзвінітиме при простукуванні. Тільки після цього, піч тандир готовий до використання для приготування їжі.
Виготовити тандир своїми руками цілком можливо. Головне умови отримання якісної печі - ретельно слідувати всім вищеописаним технологіям та рекомендаціям. Тільки в такому випадку, вдасться отримати гарну піч із необмеженим терміном експлуатації.
Тандир своїми руками із цегли відео:
У багатьох народів існують власні види печей для приготування повсякденних та святкових страв. Найвідоміші з цих пристосувань - барбекю, гриль, мангали, але далеко не багато ще знають таку грубку, як тандир, яку використовують для приготування національних страв у Середній Азії.
Спорудити тандир своїми руками на дачній ділянці або у дворі приватного будинку - цілком можливо, якщо знати, що він є, і покроково виконувати всі етапи його будівництва.
Що таке тандир, і що в ньому можна приготувати?
Піч-тандир у країнах Азії використовується для приготування, можна сказати, буквально всього, починаючи від випічки хліба та закінчуючи жаркою м'яса. Тому цю будову можна зустріти, мабуть, у кожному дворі приватного будинку у тих краях. Дивовижний смак приготовлених у тандирі страв змогли оцінити і російські любителі східної кухні, тому дедалі частіше такі печі з'являються на територіях заміських ділянок і в Росії.
З погляду кулінарії, функціональність у тандира – величезна. Ароматні узбецькі коржики різних видів, запечені овочі, шашлик, смажена курка - все це можна приготувати в цій порівняно невеликій, але дуже багатофункціональній печі.
У середньоазіатських країнах завжди дефіцитом були дрова для топки, оскільки цих територіях немає значних лісових масивів і навіть рідкісних посадок. В основному виростають невисокі чагарники, одиночні дерева та трави, що не потребують великої кількості вологи. Саме їх традиційно і використовували для топки тандира. Він має конструкцію, яку можна нагріти в'язанкою простого саксаулу – чагарника, що росте на піщаних ґрунтах і при спалюванні, що дає короткочасний сильний жар. Пекти довго залишається гарячою, що дозволяє спекти велику кількість хлібних виробів, і тому її можна назвати дуже економним пристосуванням для приготування страв.
Коржики, спечені в тандирі, в азіатських країнах називають «тандир-нан», що в перекладі з тюркської означає тандирний хліб.
Конструкція тандира
Конструкція тандира досить проста. Завдання з його будівництва - цілком здійсненна для новачка, а наявність інструкції з виконання кожного кроку в будівництві, не дозволить припуститися будь-яких помилок.
Щоб не думати про правильність складання розчину для кладки стін, можна придбати в будівельному магазині спеціальну жаростійку суміш для зведення печей і камінів. Інструкцію з приготування можна знайти на упаковці, і якщо дотримуватися рекомендацій виробника, то розчин вийде пластичним, а при висиханні не дасть тріщин.
Потрібно відразу ж відзначити, що дана модель розрахована на приготування м'ясних, рибних та овочевих страв, але спекти на її стінках хліб не вийде. Якщо замислюється випікання коржів, то стіни зсередини повинні обов'язково обмазуватись глиною, а поверхня добре розгладжуватися.
Зводячи цей варіант, роботи також починають із підготовки основи. Але в цьому випадку, як стверджують будівельники, як фундамент можна використовувати три шари силікатної цегли, покладених у викопаний котлован. Причому, кладка першого шару проводиться вздовж котловану, другого впоперек, а третього - знову вздовж.
Перший ряд кладки самого тандира повинен бути суцільним, а в другому шарі від середини до однієї зі сторін площадки, що виходить, залишається горизонтальний канал, який стане служити піддувальної камерою. Третій ряд викладається повністю, перекриваючи канал піддувала, але посередині майданчика залишається отвір, навколо якого буде встановлений тандир.
Нижні ряди цегли в фундаменті укладаються без розчину, але щільно притискаються один до одного, котлован не дасть можливості зрушити ряди в один або інший бік. У верхньому шарі цеглу краще скріпити між собою сумішшю глини і зафіксувати з усіх боків відрізками арматури, розміром 400 ÷ 500 мм. Прути арматури вбиваються в ґрунт, а зверху залишається ділянка, що дорівнює по висоті верхньому ряду кладки.
Якщо ж основа під тандир викладається тільки з одного шару цегли (як показано на даних фото), то під ним риється яма, розміром приблизно 200 × 200 мм, і в неї встановлюється труба. Але, слід зазначити, що цей метод пристрою піддувала не дуже надійний, тому що під час дощів земляна камера буде розмиватись водою і з часом конструкція може просісти.
На майданчику розмічається коло навколо піддувального отвору, в межах якого буде встановлений тандир.
Встановивши перший ряд цеглин, його обв'язують двома рядами сталевого дроту, кінці якого скручуються та ховаються у зазори.
Для надійності проводиться фіксація дротом. Далі, на перший ряд встановлюють таким самим способом ще два ряди. Загалом для конструкції потрібно буде знайти 57 цеглин. Кожен із рядів фіксується, як і перший, дротяними стяжками. Загальна висота тандира після його встановлення становитиме 750 мм.
Наступним етапом йде замазування всіх проміжків між цеглою розчином, виготовленим з вогнестійкої суміші. Перед нанесенням розчину цеглу рекомендовано зволожити, щоб вода із суміші не вбиралася в суху цеглу занадто швидко, і просихання проходило рівномірно і поступово.
Після того, як закладені всі зазори, і розчин в них висох, конструкція «оштукатурюється» по всій своїй поверхні.
Далі, потрібно всю споруду обмазати шаром глини, в яку додають дрібно нарубану солому. Таких шарів завтовшки 15 ÷ 20 мм має бути два, і другий наноситься після висихання першого, приблизно через два ÷ три дні. Просихати вони повинні рівномірно, без швидкого випаровування вологи, і для цього конструкцію накривають поліетиленовою плівкою.
Ці шари мають бути нанесені рівно, але розгладжувати їх поверхню необов'язково, оскільки вони ще закриті зверху.
Потім, глиняні стінки обертаються армуючим шаром, що складається з металевої сітки з осередками приблизно 50×50 мм.
Потім конструкція армується сіткою. Навколо отвору печі встановлюється металеве кільце, яке відокремить зону встановлення кришки від решти поверхні. Ця деталь повинна мати висоту 30÷50 мм. З зовнішнього боку до країв стінок накладається шар глини, рівний висоті обруча.
… ще раз обмазується глиною з установкою обруча на вхідному отворі … Після цього металева сітка на стінках повністю покривається ще одним шаром глини та залишається до просихання.
… і після просихання штукатуриться цементним розчином. Далі, коли поверхня буде готова, на неї наноситься шар бетонного розчину, що складається з піску та цементу, у пропорції 3:1. Майстри, які займаються будівництвом тандирів, рекомендують у бетон, призначений для обмазування, додати одну або півтори чайні ложки миючого засобу – воно не дозволить дати розчину усадку при висиханні.
Просушування поверхні конструкції відбувається протягом тижня. За цей час потрібно зробити дерев'яну кришку з ручкою, якадозволить на довгий час зберегти тепло всередині тандира при його топці.
Крім цього, для підвішування шампурів потрібно буде виготовити металеву перекладину, яку укладають на борти отвору тандирного під дерев'яну кришку.
Потрібно сказати, що при бажанні вся поверхня тандира може бути прикрашена декоративним покриттям - наприклад, мозаїчно покладеним плоским натуральним камінням. Цей шар, до речі, стане додатковим утепленням для печі, який сприятиме збереженню всередині спеки.
Відео: будівництво тандира за спрощеною схемою
Ціни на вогнетривку цеглу
Вогнетривка цегла
Готові тандири
У продажу можна знайти готові тандири різних розмірів, і щоб не робити незнайому роботу, можна просто купити таку грубку і навіть дрова спеціально призначені для її топки.
Окрім тандира на дровах, продаються навіть електричні моделі, яким не потрібні палива, тому що нагрівання здійснює ТЕН, встановлений на дні печі.
Будь-який з готових заводських виробів дозволить різноманітні будь-які страви, починаючи з випікання коржів та піци і закінчуючи запіканням овочів та жаркого м'яса. Однак, потрібно попередити, що смак страв, приготовлених в електричних печах, значно відрізняється від тих, що засмажили або спекли в тандирі, натопленому дровами. Це відбувається тому, що ТЕН , хочаі нагріває поверхні, але дуже сушить повітря, а отже - і продукти, які знаходяться в нагрітому просторі. Дрова ж, нагріваючи стіни і віддаючи власну вологу, яка вбирається в пористу глиняну поверхню, створюють необхідний баланс тепла та вологості. У цьому сприятливому мікрокліматі продукти залишаються соковитими, добре прожарюються та пропікаються.
Як готують у тандирі?
- Окрім коржів та шашлику, у тандирі готують барбекю та печуть піцу. Але для приготування цих страв необхідний додатковий елемент - це грати, які закріплюються на горловині печі на спеціальних кріпленнях і опускаються приблизно до середини тандира.
- На цю ж решітку можна поставити чавунчик або каструлю з необхідними продуктами і отримати ароматний плов або томлені щі.
- При приготуванні жирного м'яса, наприклад, баранини, над вугіллям встановлюється решітка, а на неї ємність, в яку стікатиме сік і жир з підвішеного над нею шматка - ці складові необхідні для приготування шурпи.
- При приготуванні кебабу або шашлику в узбецькому варіанті тандира невеликого розміру, шампури просто встановлюються в отвір печі або підвішуються на залізний прут. А горловина у своїй зверху закривається кришкою.
- Всі страви готуються в тандирі набагато швидше, ніж у печах або на . Наприклад, баранина і свинина вимагатимуть 18 ÷ 25, яловичина 30 ÷ 35, риба або птиця 8 ÷ 12, а овочі і зовсім 5 ÷ 7 хвилин.
- Східні кулінари радять: у не зовсім остиглий тандир помістити каструлю з жорстким м'ясом, яке має багато прожилок і при звичайному варінні готуватиметься до м'якості кілька годин. Каструлю, накриту кришкою, залишають усередині тандира до наступного ранку, а потім з цього м'яса можна приготувати будь-яку страву, в якій вона танутиме в роті.
Крім представлених вище моделей печей існують інші варіанти, але найдоступнішою для будівництва конструкцією є сучасний спрощений тандир. Таку східну грубку може виконати навіть недосвідчений будівельник, якщо правильно зробить фундамент, розрахувавши навантаження, і дотримуватиметься інструкцій зі зведення.
Маючи на дачі тандир, можна не турбуватися, що хтось залишиться голодним, тому що в ньому можна приготувати майже всі страви. І що головне – над ними не доведеться стояти. Натопивши тандир і заклавши в нього підготовлені продукти, можна займатися своїми справами, періодично перевіряючи готовність страв, а потім залишиться подати їх до столу у потрібний час у гарячому вигляді.
Завантаження...