Великдень або Світле Христове Воскресіння - найдавніше і радісне свято, яке відзначають християни всього світу після найбільшого посту року. Тому ті, хто дотримується посту, отримають максимум задоволення від усіх великодніх страв. У рубриці великодня випічка ви знайдете рецепти на свій смак, які ідеально підійдуть, як до столу, так і як подарунок рідним і близьким. Також ви дізнаєтеся що печуть на Великдень.
Паска – хлібний символ Великодня
У свято Великодня прийнято замінювати звичайний хліб спеціально спеченим здобним хлібцем із родзинками, горіхами, курагою, цукатами, марципаном чи іншими начинками. Паска (так прийнято називати випічку) має своєрідну форму, за доданням, що символізує прикрашений купол церкви. І справді, господині прикрашали верхівку паски кремом, збитими яйцями з цукром та яскравою присипкою.
Сучасні господині до свята Воскресіння Христового готують паски за різними рецептами, оскільки єдиної рецептури його приготування немає. Деякі дотримуються традицій та випікають паски за рецептами своїх мам та бабусь, інші вирішують експериментувати. Для цього на нашому сайті ми розмістили паски: рецепти з фото та покрокові інструкції щодо їх приготування з усього світу.
Також з кожним роком з'являються нові рецепти та форми паски. Стандартна циліндрична форма здоби не втратила своєї актуальності, але її роблять у формі вінків, кольорів, кексів, пірамід. Такі хлібці не лише оригінально виглядають, а й є, безсумнівно, справжньою окрасою будь-якого святкового столу.
Не варто думати, що рецепти великодньої випічки полягають лише у приготуванні паски. Крім цього хлібця, господині готують інші цікаві солодкі страви, такі як:
- сирна паска;
- гніздо (невеликі кручені калачі, в які можна помістити великодні яйця «писанки» або «фарбашки»);
- дріжджові булочки у вигляді тварин (наприклад, великодні зайчики), іноді бувають із родзинками, маком або іншою начинкою;
- пряники (з додаванням імбиру, меленої гвоздики, кориці, ванілі);
- печиво;
- ромові баби;
- рулети, плетінки, рогалики з маком, медом, варенням, кремом.
Особливе місце у великодній випічці займають пряники. Їх готують, як правило, у формі яєчок, а після запікання розмальовуються спеціальною глазур'ю. До речі, якщо у вас є діти, відмінним творчим заняттям у родинному колі стане саме прикраса цих пряників. Хто знає, можливо цей процес стане традицією вашої сім'ї перед кожним святом Великодня.
Без сумніву, серед мільйонів великодніх рецептів, ви обов'язково знайдете свій коханий, який символізуватиме весняне свято. Головне – не переставати експериментувати та шукати нові ідеї та рецепти паски, пряників, булочок з фото, покроковим описом приготування, докладним описом інгредієнтів, і у вас неодмінно все вийде!
Великдень для християн є найбільшим релігійним святом, з яким пов'язано багато традицій. Одна з них – готувати сирні паски, пекти паски та фарбувати яйця. Без цих великодніх атрибутів не минає жодна Світла Неділя. Адже паски та паски не завжди готували на Христову Неділю. Як з'явився звичай і навіщо на Великдень печуть паски ?
паску
Паска, як і сирна паска, і фарбовані яйця, є обов'язковими обрядовими атрибутами християнського Великодня. Паска є слов'янським здобним обрядовим хлібом круглої або овальної форми, який перед подачею до великоднього столу освячують у церкві.
Слово «пасок» (з грец. – «крендель») має церковне походження. Випічку Великодня готують з дріжджового тіста. Величина і форма паски буває різною, в основному, циліндричною, але обов'язково виріб має бути високим. Католики, крім дріжджових паски, готують пісочні «баби». У пасхальні паски додають родзинки, спеції (ваніль, мускатний горіх або кардамон), цукати, горіхи або просто фрукти, зверху прикрашають глазур'ю із збитого з цукром білка, цукровою пудрою або зображають літери «ХВ».
Приготування паски починається з Чистого четверга, а у Велику суботу, перед Світлою Неділею, готові паски освячують у церкві. У православних християн це найважливіший, шанований і неодмінний ритуал. Після богослужіння паску розговляли за великодньою трапезою, розділяючи між усіма присутніми.
Ритуальне значення
Прообразом паски є церковний квасний хліб (артос), який символізував перемогу Христа над смертю, торжество життя, заміну Старого Завіту Новим. Віруючі вважають, що той, хто куштує ритуальний артос, наближається до Христа і перемагає хвороби.
Навіщо на Великдень печуть паски ? Згідно з біблійним переказом, апостоли після смерті Христа завжди збиралися за трапезним столом, залишаючи вільним центральне місце, де колись із ними сидів Ісус. Щоб показати, що після смерті та воскресіння Христос незримо присутній серед них, у центр столу стали укладати прикрашений хрестом та терновим вінком артос. Звідси й пішла традиція нести до церкви особливий хліб, який символізує Великдень.
Циліндрична форма пасхального пирога є формою савана, в який після розп'яття був загорнутий Христос.
Згодом високі прикрашені глазур'ю паски циліндричної форми стали традиційним пасхальним хлібом у кожній сім'ї, символізуючи собою незриму присутність Христа.
Біблійне переказ свідчить, що після розп'яття Христа апостоли куштували прісний хліб, після його воскресіння – дріжджовий (квасний). Традиційні пасхальні паски сьогодні готують із здобного тіста з додаванням великої кількості яєць та олії. Нарізати паски прийнято горизонтально колами. Верхівку паски зберігали доти, доки паску не було доїдено.
Сьогодні перед Великоднем продають дуже багато готових пасок, проте важливо, щоби цей ритуальний хліб господині готували самостійно. Адже тільки теплий аромат домашньої здоби, приготовленої з любов'ю та молитвами, може створити гарний та добрий пасхальний настрій.
Готові паски їли протягом усього Великоднього тижня, а потім на поминальну неділю несли на цвинтарі.
Великодні прикмети
З великоднім паском пов'язано багато прикмет. Вважається, якщо паска вдалася, то протягом року будинок чекають щастя та процвітання.
Якщо він потріскався або розвалився - чекай на неприємності.
Інші атрибути великоднього столу
Окрім паски, традиційний пасхальний стіл ніколи не обходиться без фарбованих яєць та сирної пасхи. Її виготовляли з протертого сиру з цукром та яйцями з додаванням вершкового масла, сметани або вершків. Традиційна форма сирної пасхи – усічена чотиригранна піраміда, яка символізує Голгофу або труну, з якої воскрес Христос. Для приготування сирної паски використовують спеціальну пасочницю. Підготовлену сирну масу укладають у форму і залишають на добу в холодному місці, щоб стекла сироватка. На внутрішній стороні граней форми зазвичай зображені хрест, списи або тростини, літери вітання «Христос Воскрес!» («ХВ»), виноградні грона та квіти, що символізують страждання Христа та його воскресіння. Всі ці зображення друкуються на готовому великодні.
Сирну паску прийнято їсти, намазаної на скибку паски.
Фарбовані яйця, якими християни за традицією обмінюються або просто дарують один одному, вимовляючи радісний вигук «Христос Воскрес!», також є символом труни і відродження життя.
Слов'янська обрядова традиція
Історія пасхального паски давніша за самого християнства, його історія сягає глибоко корінням у язичницьке минуле.
У слов'ян, як і багатьох народів, існував звичай випікати навесні обрядовий хліб і приносити його на жертву землі. Так язичники проводили ритуал, присвячений богам родючості, сподіваючись отримати багатий урожай. Поклоняючись своїм богам, давні слов'яни пекли паски кілька разів на рік на найбільші свята, пов'язані зі зміною сезонів – Новий рік, прихід весни або осінній збір урожаю.
Слов'янський обрядовий хліб – паска, що зазвичай виготовлявся із заквашеного тіста і випікався перед посівними роботами. Хліб приносили в жертву предкам, землі та стихіям, щоб земля була родючою, а врожай багатим.
З приходом християнства, традиція випікати паски, як і безліч інших язичницьких традицій, у народній свідомості об'єдналися та сприймаються нами вже християнські традиції та активно використовуються у релігійних обрядах.
Без паски не обходиться жодна Пасха – ці смачні, яскраві та ароматні шедеври домашньої випічки уособлюють собою не лише символ воскресіння Христа, а й символ відродження до життя матінки-природи. При цьому особливою популярністю користуються паски, приготовані за старовинними рецептами - звичайно, з ними часом доводиться добряче повозитися, проте результат того вартий!
Любителі оригінальної випічки неодмінно гідно оцінять чудову паску по-французьки, приготований з тіста бриош – його незвичайний смак вразить навіть найвимогливіших ласунів!
А господарі-початківці сміливо можуть спробувати приготувати чудовий сметанно-медовий паску - він не тільки неймовірно простий у приготуванні, але і виходить напрочуд смачним і на рідкість ароматним.
Великодні кекси
Кекси - це чудова можливість урізноманітнити великодній стіл або навіть замінити традиційні паски. Прикрашені різнокольоровим кондитерським посипанням великодні кексики з медовою глазур'ю та родзинками подарують відмінний настрій і дітям, і дорослим!
Не залишить нікого байдужим і ефектний англійський кекс «Симнель» - в англомовних державах його печуть так само часто, як і традиційні паски. Одинадцять марципанових кульок, якими прикрашений цей незвичайний кекс, символізують одинадцять апостолів (для дванадцятого, Юди, на поверхні кексу місця не знайшлося), а деякі господині поміщають ще одну кульку і в серединку – ця кулька уособлює самого Ісуса.
Пасхальні пироги
Пекут на Великдень і пироги, при цьому найбільш популярним різновидом великодніх пирогів прийнято вважати відкриті пироги - найяскравішим прикладом є напрочуд гарний пасхальний пиріг з м'ясом. Незвичайна начинка з м'ясного фаршу з розмарином і чебрецем сподобається кожному!Не менш ефектно буде виглядати на столі і великодній пиріг «Чернична корзина» - він теж приведе в неймовірне захоплення всіх гостей!
Пасхальне печиво
Доречним на святковому столі буде і яскраве пасхальне печиво. Особливо смачним вийде печиво із швидкого листкового тіста. А якщо не полінуватися прикрасити його мастикою, то воно порадує всіх, хто зібрався за столом, ще й своїм неймовірно оригінальним оформленням!Булочки з дріжджового тіста
Багато господарок дуже охоче печуть на Великдень і пишні дріжджові булочки – такі булочки активно йдуть у хід для частування колег по роботі, сусідів та знайомих. Існує безліч варіацій рецептів дріжджових булочок - можна спекти їх з родзинками, маком, марципаном або кунжутом, а щоб вони набули більш ефектного вигляду, можна прикрасити їх зверху і шоколадною або білою глазур'ю. Ну а якщо захотілося чогось особливого, саме час спробувати спекти симпатичних пасхальних кроликів. Здобне сметанне тісто, що виділяє чудовий аромат апельсина та ванілі, дуже гармонійно поєднується з вишуканою маковою начинкою!Бабці
Ефектні солодкі бабки здатні миттєво прикрасити навіть найбагатший та вишуканий святковий стіл, у тому числі і великодній. Ну хіба зможе хтось встояти перед такими яскравими ромовими бабками, особливо якщо їх красиво декорувати?Великодній хліб
Не обійтися на Великдень і без хліба, адже недаремно говориться, що хліб усьому голова! Погодьтеся, і гостям, і домочадцям буде дуже приємно побачити на столі не простий, а справжнісінький святковий хліб, наприклад, зелений пасхальний хліб з м'якою бринзою! Спробуйте втілити на своїй кухні найкращі німецькі традиції, адже такий хлібчик відмінно підійде і до м'яса, і до овочів, і до численних холодних закусок!
Зробіть святкування Великодня яскравим та незабутнім – з Поваренком це так просто!
Чому на паску печуть паски? Багато людей, які з дитинства виховувалися в традиціях християнства, навіть не замислюються, звідки пішов цей звичай, адже паску завжди був головною окрасою великоднього столу, поряд з сирною паскою та фарбованими яйцями.
Однак якщо ми звернемося до історії, з'ясовується, що звичай пекти паски спочатку з'явився не в християнській, а в язичницькій традиції – задовго до появи християнського культу, причому пекли їх не один, а три рази на рік, на честь настання свят, значущих для давніх слов'ян. Коли ж сталося злиття язичництва та християнства? Пошуку відповіді це питання і присвячена дана стаття.
З прийняттям християнства і початком відправлення релігійних обрядів за образом і подобою таїнств, що здійснюються грецькою церквою, в російську мову надійшло безліч слів, запозичених із грецької мови. Слово "пасок" теж грецького походження, що означає "круглий хліб".
Які події пов'язані з цим атрибутом світлого свята?
З приходом християнських традицій на Русь традиційний слов'янський обрядовий хліб став іменуватися паском і був обов'язковим атрибутом великодньої трапези. Він випікається з дріжджового здобного тіста з додаванням цукатів та родзинок та має форму високого циліндра, прикрашеного цукровою глазур'ю. Для більшої декоративності старослов'янські паски посипалися фарбованим пшоном. У наш час із цією метою застосовують декоративні посипання.
Пристрасна (Велика) субота, що передує Великодню – час освячення паски, паски та фарбованих яєць (питання: & навіщо фарбують яйця на пасху?& знову відсилає нас до необхідності звернутися до історичних довідників).
У кожному російському регіоні для випікання використовували різні форми. Здебільшого куличик скидався на високий церковний хліб – артос, хоча вологодські селяни випікали його у вигляді відкритого ягідного пирога.
Якими б не були пасхальні пироги: великими чи маленькими, вузькими чи широкими, вони мають округлу форму. Це з спогадом у тому, що Христос був одягнений у саван круглої форми.
Те, що пасхальні хліба випікаються з дуже солодкого та здобного тіста, вказує на святковість цієї страви, присвяченої світлій події в історії всього людства. Ісус і його апостоли до принесення великої жертви знали лише смак хліба, випеченого з прісного тіста. Після ж чудового воскресіння на їхньому столі з'явився хліб із надзвичайно смачного, заквашеного тіста.
Паски були скоромними: тісто, з якого вони випікалися, містило величезну кількість вершкового масла та яєць. Відомі рецепти, згідно з якими на два кілограми пшеничного круп'янка додавалася ціла сотня яєць.
Після семи тижнів Великого посту невеликий шматочок пирога був найкращою їжею, здатною і створити відчуття радісного свята, і підготувати організм парафіянина, що дотримується посту, до рясного святкового застілля.
Розговлялися (тобто вперше після дотримання посту їли скоромну їжу) знаковим хлібцем лише після великодньої церковної служби.
Обрядовий хліб, що випікається з кислого тіста, спочатку приносився в жертву земле-матінці, предкам або природним стихіям. Метою такого жертвопринесення було бажання отримати їх підтримку, забезпечивши тим самим багатий урожай і родючість ґрунту. Випікалися обрядові короваї напередодні посівних робіт.
Прообрази майбутніх пасок спочатку випікалися двічі на рік: на початку весни (що знаменує початок польових робіт) і наприкінці осені (щодо збору врожаю). У петровські часи їх почали випікати і взимку, у зв'язку з настанням нового календарного року.
Подібна ощадливість пояснювалася досить високою вартістю продукту, оскільки для їх виготовлення потрібна велика кількість цінних і дорогих продуктів. Крім цього, технологія випічки відрізняється великою складністю та тривалістю самого процесу, що робить їх виключно атрибутом лише урочистого та значущого застілля.
Певний час святкові хліба використовувалися в язичницьких культових обрядах поряд із відправленням християнських звичаїв, у результаті сталося непомітне взаємопроникнення двох культурних традицій. Згодом язичницький сенс обряду забувся, поступившись місцем християнському значенню, пов'язаному з історією загибелі та воскресіння Ісуса Христа.
Чому випічка з'являється саме на Воскресіння Христове?
Християнський сенс традиції випікати паски на свято пов'язаний із стародавнім переказом, згідно з яким воскреслий Ісус Христос відвідував трапезних апостолів. З того часу вони весь час залишали для Ісуса місце в центрі столу, де на нього завжди чекав свіжоспечений хліб.
Згодом у свято Великодня з'явилася церковна традиція випікати особливий хліб – артос (що представляє собою цілу просфору) і залишати його на особливому столі, наслідуючи дії учнів Христа.
У всі дні великоднього тижня артос є неодмінним атрибутом хресних ходів навколо храму. У суботу Святого тижня (після прочитання молитви на роздроблення артосу) священнослужителі ділять його на частини та роздають парафіянам після закінчення церковної служби як святиню. Роздача артосу супроводжується цілуванням хреста.
Одним із постулатів християнського вчення є уявлення про те, що кожна сім'я є малою церквою, яка у світле свято Великодня повинна мати власний артос. Роль такого артоса і почав виконувати куличик.
Таким чином, присутність пасхального хлібця на столі стала символом незримої присутності Господа у кожному домі. На столі кожного православного християнина цього дня обов'язково має бути паска та паска. Церква всіляко сприяє віруючим, беручи участь у їхньому освяченні.
Паска символічно означає хліб, заломлений воскреслим Ісусом під час трапези апостолів.
Святковий хліб є відмінною рисою між Великоднем іудеїв та християн. Під час іудейського Великодня на столах віруючих присутній лише прісний хліб. Квасний хліб у цей момент перебуває під найсуворішою забороною. Православні ж християни відзначають Великдень, ласуючись найсмачнішими пирогами.
Ставлячи опару і замішуючи тісто, необхідно дотримуватися чистоти думок і високого душевного настрою, тому господиня в цей момент повинна прочитати молитву і звернутися до Господа з проханням допомогти їй приготувати вдалий паску.
З давніх-давен вважається, що вид великоднього пирога на весь рік визначає добробут всієї родини. Рівна і гладка поверхня готової паски означає, що відносини сім'ї складуться успішно. Якщо ж паска погано піднялася або на її поверхні утворилися тріщини – це віщує чимало майбутніх розчарувань та втрат.
Випікають паски у Чистий четвер, в обстановці затишку, чистоти та порядку. Господиня, що займається випічкою за старих часів, обов'язково одягала чисту сорочку.
У момент випікання паски в будинку не можна було не лише стукати, а й підвищувати голос, а також розчиняти двері та вікна.
Щоб не допустити осідання свіжоспеченого пирога, його висаджували на пухову подушку до повного остигання. На цей час із кухні видаляли всіх домочадців, щоб унеможливити виникнення протягів та сторонніх потоків повітря, що супроводжують будь-який рух.
Нарізають паску не вздовж, а впоперек, кільцями. При необхідності (якщо паска великого діаметра) ці кільця можна розрізати радіально.
Верхню частину паски зберігають до останнього моменту (поки не буде з'їдений останній шматочок м'якуша), використовуючи його як кришку, яка оберігає ніжну м'якоть паски від висихання.
Паски випікаються з урахуванням кількості членів у сім'ї. Паска необхідно розподілити на весь пасхальний тиждень: кожен член сім'ї щодня повинен отримувати по одному шматочку.
На відміну від європейських сортів пасхального хлібця (наприклад, англійського кексу або австрійського райндлінгу) російський варіант паски є значно легшим як за структурою, так і за ступенем засвоювання організмом людини.
Унікальне поєднання здобності та легкості паски роблять його незамінним продуктом, що сприяє поступовому та безпечному переходу від дотримання жорсткого посту до вживання скоромної їжі.
Закваску для російського паски ставлять за тиждень до Великодня, а тісто традиційно творять у Чистий четвер.
Борошно, призначене для паски, просіюють не менше двох разів: це сприяє її насичення киснем.
Діжку з створеним тестом обкладають подушками, щоб запобігти його просіданню, а під час його вистоювання неприпустимі гучні розмови і ходіння по кімнаті у важкому взутті.
У кімнаті, де готують паски, має бути постійна температура повітря, що виключає навіть найменші перепади температур.
Святкова православна паска немислима без прочитаних над ним молитов.
Хорватія - Пінця (Pinca)
У Хорватії на Великдень їдять пінцю - пиріг з лимонною або апельсиновою цедрою, сухофруктами, родзинками або цукатами. Багато хто досі за старою традицією перед запіканням роблять на пінці візерунок у формі хреста. Крім пирога на стіл зазвичай подають шинку, варені яйця, редиску та зелену цибулю. Як і ми, хорвати святять їжу на пасхальній службі.
Великобританія - булочки з візерунком (hot cross buns)
У Страсну п'ятницю британці їдять hot cross buns – булочки зі спеціями, прикрашені візерунком у вигляді хреста. Одне з повір'їв свідчить, що випечені в Страсну п'ятницю булочки не псуються протягом цілого року - як хрещенська вода у православних. А на сам Великдень у Британії прийнято готувати печеню з молочного ягняти.
Німеччина - Пасхальний баранець (Osterlamm)
Схоже, що один із культурних кордонів Європи проходить десь Німеччиною. На захід від неї, у Франції та Великій Британії, на Великдень готують страви з ягняти, а на схід воліють на свято їсти солодощі на кшталт пасок і пасок. Німці ж роблять і те, й інше – готують солодкі пироги у формі ягняти.
Франція - плетені кошики (cavagnats)
У Франції у кожному місті своя великодня випічка. Так в Оверні це великі товсті оладки «pachades», а в Савої – «cavagnats» плетені кошики, в них кладуть пофарбовані в червоний колір яйця, в Турені – це пряники у вигляді конячок.
Італія - Коломба Паскуале (Colomba Pasquale або Colomba di Pasqua)
Як і у випадку з піцею, ви навряд чи знайдете в Італії дві однакові коломби – у кожного свій рецепт. Цей високий сухуватий пиріг готують із дріжджового тіста з додаванням тертої апельсинової цедри, цукатів або родзинок. Пекуть його у формі голуба (дослівний переклад італійської назви - «Великодня голубка»), а зверху посипають шматочками мигдалю та цукром. Виходить солодкий символ миру та воскресіння.
Іспанія - Торріха (Torrija)
Навіть у Страсний тиждень іспанці не можуть відмовити собі в задоволенні з'їсти чогось солоденького. Єдиного рецепту торріхасу немає, у кожній сім'ї їх готують по-своєму. Але загальний принцип простий: скибочки хліба вимочують із медом та спеціями у молоці, вині чи лікері; потім макають у яєчний жовток і обсмажують в оливковій олії. Схоже на наші грінки? Схоже. Але не говоріть про це іспанцям, якщо не хочете вразити їхнє самолюбство.
Крім торріхасу на іспанському великодньому столі напевно будуть часниковий суп і бунюело - схожі на пончики кульки з тіста з анісом. А в Каталонії, жителі якої прагнуть у всьому бути несхожими на решту Іспанії, є своє пасхальне блюдо Мона де Паскуа – торт з мигдалем та шоколадом, щедро прикрашений великодніми яйцями, шоколадними зайцями та навіть іграшковими курчатами.
Польща – Мазурка (Mazurek)
У Польщі на Великдень їдять мазурки – пісочне печиво з фруктовими та горіховими начинками. Спочатку мазурки готували зі сливами та яблуками, але сучасні рецепти частіше пропонують робити печиво з апельсинами чи лимонами. У начинку коржиків прийнято додавати подрібнений мигдаль або волоські горіхи, а зверху посипати цукровою пудрою або прикрашати глазур'ю.
Болгарія, Румунія - Козунак (Cozonac)
У кожній країні на південному сході Європи солодкий пасхальний хліб звуть на свій лад. У Греції це цуреки, у Туреччині – чорнок, у Болгарії та Румунії – козунак. По суті - це ті ж наші паски та паски. З однією відмінністю: різноманітність начинок обмежена лише здоровим глуздом та фантазією пекаря. Усередині може виявитися що завгодно: від класичних сиру та родзинок до новаторських лукуму та гарбузового пюре або фісташок, журавлини та ожини.
Греція - Цуреки(Τσούρεκι) 
У православній Греції на Великдень їдять і смаженого ягняти, як у Франції та Британії, і солодкий хліб цуреки, як у Росії та Болгарії. Напередодні свята, увечері Великої суботи, греки готують магирицю - ситний суп із тельбухами, яєчно-лимонною заправкою та зеленню. Це перша м'ясна страва розговіння після Великого посту, і традиційно її готують з ліверу пасхального ягняти. Магиріцу зазвичай подають на стіл уночі, одразу після Великодньої служби
Фінляндія – Мяммі (Mämmi)
Якщо шукати порівняння, то найближчий аналог фінської великодньої страви мяммі – це пиво з морозивом. Тим дивніше, що їдять його зазвичай у Страсну п'ятницю. Мяммі - це каша з житнього борошна та солоду, яку готують кілька годин у печі, потім охолоджують та їдять із вершками або ванільним морозивом. До речі, колись цей рецепт був широко поширений і в нас в Карелії.
Завантаження...