Mis on toidu soojendajad toiduvalmistamisel? Toidusoojendaja ja selle roll toiduahelas Miks me vajame toidusoojendajaid

Kuumutatud laua toidusoojendajad hoiavad kuumade roogade temperatuuri pikka aega, säilitades võimalikult palju nende maitseomadusi.

Samal ajal ei küpsetata, midagi ei kee pehmeks ega kõrbe. Mõnel juhul on selline serveerimine peaaegu kohustuslik. Näiteks lambaliha puhul, mille rasv külmub vaid mõni minut pärast serveerimist. Enne ostmist uurige, millist toidusoojendajat on parem oma koju valida, mille poolest need erinevad ja kuidas moekat seadet maksimaalse efektiivsusega kasutada.

Seade ja tööpõhimõte

Klassikaline toidusoojendaja on pideva kuumutamisega anum. Kõige sagedamini töötab küte elektrienergiaga. Selliseid seadmeid kasutatakse toitlustuskohtades ja valmistoidu transportimiseks. Kuumutamine aitab vältida korduvat kuumutamist ja säilitada roa maitset.

Teiste roogade ja lisandite soojendamiseks mõeldud lauatoidu soojendaja seade on sarnane täisväärtuslikule. Seade koosneb kahest osast: toidualused ja konteinerid. Soojusallikana kasutatakse põletit, küünlaid või elektrit. Uutes toodetes on infrapunaküte. Kuid sel juhul asuvad kütteelemendid peal.

Tööpõhimõte on lihtne – soojusallikas soojendab anumat pidevalt, hoides suupisted kuumana. Samal ajal on küttetemperatuur ebaoluline, mis välistab koostisosade põletamise ja seedimise. Pange tähele, et need seadmed ei sobi toiduvalmistamiseks toit.

Erinevalt toitlustamiseks mõeldud professionaalsetest toidusoojendajatest on küünlaga lauapealsed dekoratiivsemad. Metallist alused on tehtud lokkis ja nikerdatud, küünlajalad on kaunistatud erinevate tehnikatega. Stendid täiendavad mugavad ja kaunid käepidemed.

Kodu jaoks mõeldud lauaarvuti toidusoojendite tüübid

Reeglina ostetakse majja üks sellise plaaniga roog, seega on oluline valida sobivaim ja praktilisem.

Sordid kütteallika tüübi järgi

Kodusoojendusega lauapealsed toidusoojendajad võib jagada rühmadesse:

Laua katmiseks küünalde või põletiga - need hoiavad temperatuuri pikkade pidusöökide jaoks. Selle sarja nõud on alati ilusad. Seal on anumad klaasist, keraamikast, portselanist. Küünalde arv sõltub kausi suurusest ja disaineri ideest.
Elektriline toidu kuumaks hoidmiseks. Reeglina on sellised mudelid hermeetiliselt suletud, et mitte raisata elektrit. Roostevaba terast kasutatakse elektromarmiitide materjalina.

Küte teha otsene ja poolt veevanni põhimõteülekuivamise vältimiseks. Kaudne kütteseade koosneb kahest anumast - alumine veesoojendiga vee jaoks ja ülemine teise või esimeste roogade jaoks. Suletud pannil olev kuum vesi hoiab temperatuuri ka siis, kui toide on välja lülitatud, kui paned toidusoojendaja lauale. Vee ärajuhtimiseks on ette nähtud kraanid.

Küünalküttega mudeleid on lihtne hooldada. Nende tööpõhimõte on lihtne ja selge. Leektuled on seotud koldega, seega on lauakatmine koos küünaldega toidusoojendajaga alati atraktiivne.

Mõnes tootes on kombineeritud alus kütteallika jaoks. Kui plaanite õues pikniku või lõunasöögi, võite sellesse asetada teeküünlaid või valada kuuma sütt.

Elektriseadmetel on rohkem võimalusi - siin saate määrata küttetemperatuuri. Temperatuuri reguleerimiseks on seadmeid täiendatud termostaatide ja anduritega. Temperatuurivahemik sõltub toote kaubamärgist ja jääb vahemikku 30-90 kraadi. Valides pidage meeles, et esimeste kursuste optimaalne temperatuur on 75 kraadi ja teise jaoks 65 kraadi.

Suurused ja kujundid

Toidusoojenditega on kaasas üks või mitu anumat eelroogade, esimese ja teise roa soojendamiseks. Konteinerid on valmistatud väga erineva kujuga: ruudukujulised, ristkülikukujulised, ovaalsed, ümmargused. Perepeoks sobivad paremini ühe anumaga mudelid, mis on mõeldud ühe roa jaoks.

Kuju ja sügavus sõltuvad sihtkohast. Kodused toidusoojendajad teise käigu jaoks on väiksemad ja laiemad ning esimeste roogade soojendamiseks meenutavad mitte väga sügavaid. Ja kui kuumutatud türeenis saab serveerida peaaegu iga kuuma eelrooga, siis küpsetusnõu meenutavasse anumasse suppi kallata ei saa. Pidage seda valimisel meeles.

Tootmismaterjal

Olenevalt anuma materjalist on kuumutusfunktsiooniga lauapealsed toidusoojendid:

teras (kroomitud või poleeritud);
keraamika ja portselan;
kuumakindlast klaasist;
marmor või graniit.

Portselanist ja keraamilistest küünlasoojendusega lauaplaadist toidusoojendajad sobivad ideaalselt lauakattesse ja sobivad lauanõudega. Portselan ja keraamika hoia pikka aega soojas ja jaotage see ühtlaselt, nii et roog jääks kogu mahu ulatuses kuum. Soovi korral saab keraamilist anumat aluselt eemaldades kasutada küpsetusvormina.

Looduslikust kivist valmistatud toidusoojendajaid ei saa nende suure kaalu ja kapriisse hoolduse tõttu praktiliseks nimetada. Kuid sellised toidud rõhutavad omaniku staatust ja täiendavad vastava laua serveerimist.

Minimalismi ja praktiliste asjade austajatele on parem soetada metallist elektri või põletiga köetav laua toidusoojendaja. Teras ei ima rasvu ja mahla, ei karda happeid ja leeliseid, seetõttu sobib see kõikidele toodetele. Terasest mahutid on kerged, neid on lihtne puhastada ja hoida.

Kuumakindlast klaasist toidusoojendajad näevad välja moodsad ja stiilsed. Klaas on inertne ja püsiva aroomiga kalanõudelt kergesti pestav. Suurimat huvi pakuvad universaalsed vormid. Näiteks bain-marie potid, milles saate pliidil süüa teha ja seejärel kuumutatud alusele panna ja lauale serveerida, nagu türeenis.

Kaaned võivad olla valmistatud alusmaterjalist või klaasist. Mõnikord on komplektis kaks kaant, et oleks võimalik serveerimist mitmekesistada. Majapidamismudelitel on kaaned hingedega nagu leivakonteinerid ja lauaarvuti mudelitel avanevad sageli nagu tavalisel pannil.

Laua toidusoojendaja kasutamise reeglid

Ärge unustage, et küünalde, põletite ja elektriga soojendatavad toidusoojendid ei ole mõeldud toidu valmistamiseks ja soojendamiseks. Nende ülesanne on salvestage kuuma roa seatud temperatuur. Kaussi endid saab ja tuleks aga kasutada isegi küpsetusvormi või hautisena.

Retseptide valik sõltub anuma materjalidest ja dekoratiivviimistlusest. Ahju jaoks sobivad kõige paremini kuumakindel klaas, keraamika ja portselan. Kuid kindlasti pöörake tähelepanu kaanele, kui käepide on plastikust või liimitud, asetage kõrvale ja katke fooliumiga.

Keraamilises, klaas- ja portselanvormis valmistatud road on sarnased pottides küpsetatutele. Kuid toidusoojendajas näevad eelroad veelgi isuäratavamad ja suurejoonelisemad! Lisaks on lihtsam portsjoneid otse laual jagada.

Kui te ei soovi vormis süüa teha, siis täitke see valmis kuuma roaga ja asetage see kohe alusele. Tulega kuumutatud lauasoojendaja kasutamine on lihtne – süüta küünlad või põletid ja aseta lauale. Leegi energiast piisab nõude soojendamiseks, mis takistab sisu jahtumist.

Ülevaade erinevate tootjate huvitavatest toidusoojendajatest

Et teada saada, mida kauplustes otsida, tutvuge mugavalt diivanil istudes huvitavate mudelitega.

Algne kuueliitrine Chafingdish Wok Rechaudsi lauaauruti on valmistatud roostevabast terasest ja seda köetakse põletiga. Komplekti kuulub spetsiaalne grill ja roostevabast terasest nõu. Sobib suurtele perepidudele ja piknikutele looduses või maal.

Bekkeri toidusoojendaja türeen on valmistatud kuumakindlast keraamikast. Statiiv on valmistatud roostevabast terasest roosa kullaga. Sarnaselt on kaunistatud ka auru väljalaskeavaga klaaskaane käepide. Ilma kaaneta saab kasutada kuumakindlat vormi, näiteks panna ahju ja mikrolaineahju. Klassikaline disain sobib portselani- ja savinõukomplektidesse.

Koduse Con Brio lauaarvuti ristkülikukujuliste toidusoojendite seeriat esindavad kolmes suuruses mudelid: 1,5,2 ja 3 liitrit. Kahe küünlaga soojendatav vastupidav alus on valmistatud terasest ning kuju on valmistatud kuumakindlast SABINEX klaasist, mis talub kuni 250 kraadi temperatuuri.

1,8 l mahutavusega Rosenbergi terasest peaauruti ühendab kaunilt hõbeda ja kulla toonid. Roostevabast terasest nõud sobivad igaks õhtusöögiks, kui laual on söögiriistad või samast metallist.

Stahlbergi serveerimiskomplektis on kaks kuumakindlast portselanist vormi, neli kaant (kaks portselanist ja kaks klaasist) terasest “vasetaoliselt”. Ahju saab panna portselankaanega anumad. Klaasid on mõeldud lauakatmiseks.

Kaanega keraamilise toidusoojendaja serveerimine küünaldega köetava kroomitud alusel ei hiilga luksusega, seetõttu on see mugav igapäevaseks kasutamiseks. Sobib valgete lauanõude kollektsioonidesse.

Kuumuskindla keraamika vorm ažuursel metallalusel, stiliseeritud patineeritud vaseks, tekitab mõtteid vapustavast idast. Sobib roogade küpsetamiseks ahjus ja soojendamiseks mikrolaineahjus. Universaalne disain ühildub kõigi stiililiste suundadega.

Terasest toel soojendusega klaastüreen mahutab 4 liitrit valmistoitu. Ta näeb välja nagu . Ilma kaaneta panni saab panna mikrolaineahju. Läbi kuumakindlast klaasist seinte on näha kogu supi ilu. Komplekti kuulub terasest kulp.

Müügil on ka komplektid puljongivalmistajaga või. Komplekt lihtsustab roogade valikut ja muudab tavalise koduse õhtusöögi luksuslikuks nagu mainekas restoranis.

Valides lauakatmiseks köetava laua toidulauda, ära ole liiga laisk, et uurida erinevate veebipoodide valikut. Kui ostate kingituseks, eelistage neutraalseid ja mitmekülgseid mudeleid.

Ühiskondliku toitlustusettevõtte õitsenguks on vaja mitte ainult maitsvat ja kvaliteetset toitu valmistada, vaid ka seda korralikult klientidele esitleda. Iga restoraniomanik teab, millised toidusoojendajad on toidu valmistamisel, sest selle seadme abil on võimalik teatud aja jooksul säilitada roa atraktiivne välimus - toit ei kõrbe, ei muuda struktuuri ega värvi, samuti vajalik temperatuur. Anuma sisu soojendab soojuskandja, mis ringleb kausi ja soojusallika vahel.

Olenevalt otstarbest on toidusoojendajad esimesteks roogadeks, teiseks kastmed, joogid, küpsetised. Seal on lauaarvutiseadmed - väikesed, mis on jaotusliinide tabelite lahutamatu osa, ja põrandaseadmed - iseseisvad seadmed, mida kasutavad toitlustusteenused ja mobiilsed toidupunktid.

Toidu soojendaja energiatarve ja muud omadused

Hoidke temperatuuri vahemikus +20 kuni +90 kraadi.
Soojenemisaeg töötemperatuurini - 20 kuni 30 minutit.
Need on ühendatud 220 või 380 V võrku.
Nimivõimsus - 0,3 kuni 4,4 kW.

Valmistamismaterjal on õhukesest lehest roostevaba teras, kuid on ka keraamilise või klaasist, marmorist või graniidist kausiga seadmeid. Seadmeid toodetakse 1-4 ja suure hulga kaussidega.

Seadmete tüübid

Elektriseadmed

Siin soojendatakse mahuteid kütteelementidega. Sõltuvalt küttemeetodist jagunevad seadmed mitut tüüpi:

Veevanniga – õrna tekstuuriga roogade või paksude kastmete lühiajaliseks kuumaks hoidmiseks. Vajaliku temperatuuri seadmiseks ja hoidmiseks on seadmed varustatud termostaadiga, “kuiva” käivitust (vee puudumisel) hoiatab termostaat ning reovee ärajuhtimiseks on spetsiaalne toru. Suured mõõtmed ja kaal, suur energiatarve – seda tüüpi toidusoojendajad valitakse tiheda liiklusega sööklatesse.
Aurugeneraatoriga, mis asub seadme allosas. Kütteelementidega vee soojendamisel täidab niiskusest küllastunud aur anuma all oleva ruumi toodetega.
"Kuiv" toidusoojendaja - kuumutamine toimub õhu loomuliku konvektsiooni tõttu ja seda peetakse toodete suhtes kõige vähem säästlikuks.

Populaarsed on ka infrapunamudelid ehk "soojussillad". Sellistes seadmetes toimub kuumutamine infrapunakiirguse abil, mis lähtub spetsiaalsest kvartsklaasist valmistatud lambist või torust, mis asetatakse otse toodete kohale.

On ka kombineeritud seadmeid, mille alumine osa on kuumutatud veevannis ja sobib teise käigu või lisandi asetamiseks ning ülemist võret (küpsetamiseks) soojendab infrapunalamp.

gaasiseadmed

Siin toimub vee soojendamine toiduga anuma all selle all asuvate gaasipõletite tõttu. Seda tüüpi mudelid on varustatud leegipiiriku ja piesosüütega.

Meie veebipoest saad osta soodsa hinnaga toidusoojendaja. Küsimusele, mis on toidusoojendaja toiduvalmistamisel, saate kvalifitseeritud vastuse, abi valikul, kauba ostu taotlemise, kui võtate meie halduriga ühendust ühel telefonidel.

Mida ei leia moodsast köögist! Mõnda teaduse ja tehnika arengu vilju on esmapilgul isegi raske ära tunda, rääkimata neile nime andmisest. Just selliste esemete juurde kuulub toidusoojendaja. Paljud meist on seda näinud restoranides või hotellide puhvetites, kuid tasapisi hakkab see immitsema ka tavakööki, sest see on mugav ja praktiline seade. Mis see on, marmiit?

Mis on marmiit ja miks seda vaja on

Toidu soojendaja on seade kuumtöödeldud toidu säilitamiseks teatud temperatuuril. Kirjeldus sarnaneb külmkapiga, kuid toidusoojendajal on üks põhimõtteliselt erinev omadus - see hoiab nõud soojana ja kaas ei lase neil ilmastikuks muutuda. Seega näeb toidusoojendajas olev toit pikalt välja nagu oleks äsja pliidilt võetud.

Toidusoojendaja näeb välja nagu ovaalne, ümmargune või ristkülikukujuline anum kaanega alusel. Selle sees on mitu eraldi anumat (harva rohkem kui neli), kuhu küpsetatud toit asetatakse. Lisaks on seade varustatud termostaadiga ja mõnikord ka kaitsega, mis ei lase seadmel sisse lülituda, kui sees pole midagi.

Tuleb märkida, et toidusoojendaja ei ole mõeldud toiduvalmistamiseks. Selles ei saa suppi keeta ega teed keeta - kuumutusaste on selleks ebapiisav. Seda kasutatakse eranditult kuumade roogade temperatuuri hoidmiseks, kuna korduv kuumutamine ei mõjuta nende maitset mitte paremaks, ja seda teab iga kokk.

Kaasaegsed toidusoojendajad on valmistatud keskkonnasõbralikest ja ohututest materjalidest, mis aitavad säilitada vajalikku temperatuuri, on töökindlad ja vastupidavad.

Toidu soojendajate tüübid

Toidusoojendajaid saab jagada rühmadesse paljude tunnuste järgi: kuju, otstarve (esimeste roogade jaoks, teise käigu jaoks, kastmete jaoks, jookide jaoks), materjalid, töötavate anumate arv jne. Põhiline klassifitseerimine lähtub aga seadmete konstruktsioonilistest iseärasustest ja toimimise nüanssidest, tänu millele püsib toit soe.

Praeguseks on toidusoojendajaid kolme tüüpi:

Sort, millel pole täiendavat kütteseadet, mis töötab termose põhimõttel. Temperatuur säilib tänu kaane tihedusele ja nõude topeltseintele. Selline toidusoojendaja on mõeldud lühiajaliseks soojuse säilitamiseks.
Küte elektriga. Selliseid mudeleid võib kõige sagedamini leida Rootsi lauas, restoranides ja sarnastes avalikes asutustes.
Küte tahvelküünla või gaasipõleti abil - reeglina on need kompaktsed seadmed, mida leidub tavaköögis.

Sõltuvalt paigaldusmeetodist võivad seadmed olla lauaarvuti ja statsionaarsed. Lauapealseid toidusoojendajaid kasutatakse nii igapäevaelus kui ka väliüritustel. Neid eristab väiksus, kuid sellegipoolest hoiavad nad esimest ja teist rooga, samuti jooke ja kastmeid hästi kuumana.

Küte lauaarvuti mudelites toimub kas gaasipõleti või spetsiaalsete kütteelementide olemasolu tõttu. Statsionaarsed toidusoojendajad ei ole mõeldud liikumiseks. Need esindavad tervet anumate kompleksi, kust leiab mitu erinevat esimest või teist rooga, aga ka kastmeid. Tavaliselt on need suurtes toitlustuspunktides.

Toidu soojendajate seade

Toidusoojendite seade ei mõjuta mitte ainult nende toimimise kvaliteeti, vaid ka nende kasutamise mugavust. Seetõttu käsitleme mõnda üksikasju üksikasjalikumalt.

Materjal, millest seade on valmistatud, võib olla väga erinev: kroomteras, keraamika, kuumakindel klaas, graniit ja marmor. See parameeter ei mõjuta mitte ainult välimust, vaid ka temperatuuri säilitamise kvaliteeti ja kestust.

Kaas. See võib olla eemaldatav, nagu pann, lamada ja tagasi kerida. Viimased kaks võimalust, nagu praktika näitab, on palju mugavamad, kuna need ei nõua eemaldatud katte asetamise koha otsimist. Ning maha- ja allaklapitavad kaaned sulguvad hermeetilisemalt, hoides toidu soojana ja maitsestatuna. Eemaldatava katte ainus pluss on sellega varustatud seadmete madal hind. Hingedega katetest eelistatakse neid, mille nurk on 180 kraadi - neid on mugavam kasutada ja hooldada.

Termostaat. See seade on mõeldud iga roa optimaalse temperatuuri demonstreerimiseks ja säilitamiseks. Mõnel juhul on see otseselt seotud võimsusega ja võib kütte sisse või välja lülitada olenevalt sellest, kas temperatuur on tõusnud või langenud. Samuti takistab see tühja seadme sisselülitamist. Ideaalis peaks termostaadi vahemik olema 30–90 kraadi, kitsamad seadistused on vähem mugavad. Üheks oluliseks omaduseks on termostaadi asukoht – see peab olema kokale kergesti ligipääsetav ja külastajate eest varjatud, et keegi seadeid kogemata maha ei lööks. Ideaalne temperatuur esimeste roogade, jookide ja kastmete jaoks on 75 kraadi Celsiuse järgi, teise jaoks - 65 kraadi.

statiivi hoidja peab olema usaldusväärne ja stabiilne. Kui plaanite toidusoojendit kasutada "esinduslikul" otstarbel, st puhvetis, külastajatele vahetult ligipääsetavas kohas, siis on oluline, et alus täiendaks seadme üldist disaini.

Täiendavad elemendid. Toidusooja saab varustada õhuniisuti, tulede, ventilaatori, pöörlevate riiulite (kasutatakse sageli kaupade väljapanekuks), ratastega köögis liikumiseks, elektrijuhtme, söögiriistade hoiukastide ja paljude muude detailidega. Ostmisel tuleb meeles pidada, et enamik neist komponentidest ei mõjuta otsest funktsionaalsust, kuid samal ajal suurendab kulusid. Sellest lähtuvalt tuleb enne ostmist esmalt täpselt otsustada, millist toidusoojendajat vajate, kus see seisab, milliseid roogasid on plaanis sinna hoida ja muud olulised nüansid. See aitab teil mitte kulutada lisaraha mittevajalikele funktsioonidele.

Ütlematagi selge, et kõik osad peavad olema kindlalt kinnitatud ning seadmel endal ei tohi olla kiipe, pragusid ega muid defekte.

Kuidas toitu toidusoojendites töödeldakse

Nagu varem mainisime, saab kuumutamist läbi viia mitmel viisil: põleti, elektri tõttu või lihtsalt konstruktsioon ei lase toidul jahtuda. Enamasti ei soojendata aga mitte toidunõud ennast, vaid soojendamine toimub kaudselt. Näiteks hõõrduvate nõude toidusoojenditel on anumad veega, seega soojendatakse toitu nagu veevannis. Teistes mudelites mängib õhk vee rolli, kuid sellised mudelid on vähem mugavad, kuna neis olevad nõud võivad kuivada ja põletada.

Kõige uuenduslikumad toidusoojendajad kasutavad küttena infrapunavalgustust, mis võimaldab maksimaalset soojuse hajumist ilma igasuguste puudusteta.

Samuti on kombineeritud valikud. Need on kõige mugavamad, kuna erinevate roogade jaoks on eelistatavamad erinevad tehnoloogiad. Näiteks on esimesi roogasid kõige parem hoida soojas traditsiooniliste vee- ja kuivatusmeetoditega. Kuid teise kursuse puhul oleks eelistatav infrapunakiirgus, mis hoiab ära nende põlemise või kuivamise.

Kasutamise eelised

Kõik tuntud restoranipidajad ja hotelliomanikud on juba pikka aega hinnanud eeliseid, mida sellise seadme toidusoojendajana soetada. Kuid koduköökides on ta siiski harv külaline. Ja asjata. Milliseid vaieldamatuid eeliseid saate selle huvitava köögiriistaga?

Valmistoidud säilivad pikka aega värskena ega vaja uuesti kuumutamist, mis võib maitset halvasti mõjutada.
See lihtsustab oluliselt kokkade tööd, kes suudavad valmistada suure koguse rooga korraga ning serveerida seda siis värskelt ja soojalt vastavalt vajadusele.
Toidusoojendaja säästab aega toitlustusklientide jaoks, kes saavad tellitud roa kohe kätte, raiskamata aega selle valmimist ootama.
Toidusoojendaja on soodne ja säästab elektrit või gaasi, mis tuleks kulutada ühe roa paljude väikeste portsjonite valmistamisele.
Piknikul või väliüritusel võimaldab toidusoojendaja kaasa võtta valmistoite ja hoida neile vajalikku temperatuuri suvalise aja, kuni külalised laua taha istuvad.
Neid seadmeid on lihtne kasutada ja need nõuavad vähe hooldust.

Kasutus- ja hooldustingimused

Kõigepealt tasub meeles pidada, et toidusoojendaja on mõeldud erinevat tüüpi toitude temperatuurirežiimi hoidmiseks, mitte soojendamiseks. See tähendab, et sinna võib panna ainult kuumi värskelt keedetud, praetud või muul viisil valmistatud roogasid. Kui teil on külmutatud toiduained, tuleb need kõigepealt mikrolaineahjus või ahjus soojendada ja alles seejärel toidusoojendajasse panna.

Ärge proovige statsionaarset toidusoojendit liikumiseks kohandada. Parem on osta spetsiaalselt mobiilne mudel.

Restoranides kontrollitakse toidusoojendajaid enne iga kasutamist hoolikalt defektide ning sanitaar- ja hügieenistandardite rikkumiste suhtes.

Toidu soojendajate eest hoolitsemine on lihtne. Põhimõtteliselt piisab, kui seda regulaarselt pesta. Tõsi, enamik seadmeid ei talu agressiivset puhastamist abrasiivsete vahendite ja kõvade pesulappidega. Parem on kasutada pehmeid käsnasid ja soodalahust, millest piisab anumate keetmisest ja veerandtunnist leotusest, et kõik põlenud tükid kiiresti maha jääksid. Lauapealsed toidusoojendajad mahuvad kergesti nõudepesumasinasse. Kui teil on võimalus veevanni tööpõhimõttega, siis pärast iga kasutamist tuleb vesi tühjendada, loputada ja kuivaks pühkida.

Majapidamistoidu soojendaja: teie abiline köögis

Toidusoojad ei ole meie köökide kõige populaarsemad külalised. Seal, kus on võimalus neid näha – restoranides, hotellides, sööklates – me enamasti lihtsalt ei pööra neile tähelepanu. See aga ei takista meid nautimast nende töö tulemust – mõni aeg tagasi valminud, kuid siiski sooja (ja mitte soojendamata!) toitu. Eriti populaarsed on toidusoojendajad vastuvõttude korraldamisel ja toitlustamisega tegelevate toitlustusettevõtete poolt.

Mis on marmiit ja miks seda vaja on

Toidusoojendaja on toidunõu, mis on loodud küpsetatud toidu soojas hoidmiseks. Miks oli üldse vaja toidusoojendajaid? Fakt on see, et korduv kuumutamine kodus ja ühiskondlikes toitlustuspunktides mõjutab valmisroogade maitset negatiivselt. Iga kokk ja iga koduperenaine räägib teile sellest. Mis puutub toidusoojendajasse, siis see suudab toitu teatud aja soojas hoida. Kõige sagedamini kasutatakse toidusoojendajaid teise roogade ja lisandite soojendamiseks. Toidusoojendaja teine eesmärk ei ole ainult nende soojas hoidmine valmistamise kohas, vaid ka valmistoote transportimine kasutuskohta.

teine roog ja lisandid: 65-70 °С;
kuumalt serveeritud supid ja kastmed: 75-80 °C;
kuumalt serveeritud joogid: 75-80 °C.

Konkreetsele roale sobiva temperatuuri hoidmiseks toidusoojendaja sees kasutatakse termostaate – ühte või mitut, olenevalt kasutatud anumate arvust. Samuti on mõnikord olemas kaitseseade, mis ei võimalda toidusoojendit tühjaks osutumisel sisse lülitada (ilma vedelike ja toodeteta).

Tuleb meeles pidada, et toidusoojendajad ei sobi üldse otseseks küpsetamiseks: neis ei saa suppi keeta ega kohvi keeta, kuna neis hoitavast temperatuurist ilmselgelt ei piisa.

Mis on eriti tore, see seade ei too kaasa eriti olulisi lisakulusid - isegi elektrilised mudelid (ja need pole ainsad müügil) tarbivad energiat väga säästlikult, samas kui teised ei pruugi üldse kütust kasutada või töötada spetsiaalsete põletitega. või küünlaid.

Toidu soojendajate sordid

Toidusoojenditel on mitu klassifikatsiooni – neid saab jagada rühmadesse olenevalt nõude soojas hoidmise seadme tüübist, eesmärgist, toidu soojemaks muutmise materjalist, kujust, tüübist. kaane ja töötavate anumate arvu kohta toidusoojendajas.

Sõltuvalt seadme tüübist, mis võimaldab rooga soojas hoida, võivad toidusoojendid olla järgmist tüüpi:

hermeetiliselt suletud, kaanega ja ilma täiendava kütteta - nad suudavad teatud aja jooksul soojust säilitada tänu kahekordsetele seintele, mille vahel on õhuruum;
elektriküttega - need on kõige levinumad professionaalsetel jaotusliinidel;
kuumutatakse küünla või põletiga - need on nõudlikud peamiselt majapidamises.

Sõltuvalt eesmärgist võivad toidusoojendajad olla:

lauaarvuti (need on ka mobiilsed või kaasaskantavad);
paigal.

Lauaarvutimudelid sobivad kõige paremini kasutamiseks väikestes köökides, aga ka väliteeninduseks. Statsionaarsed mudelid on mitmest moodulist või sektsioonist koosnevad terved kompleksid. Neid leidub vaid suurte toitlustuspunktide köökides – restoranides ja hotellides.

Materjal, millest toidusoojendaja anum on valmistatud, määrab otseselt selle, kui hästi see suudab soojust säilitada ja kui ohutu see valmistoodete jaoks on. Sõltuvalt valmistamismaterjalist võivad toidusoojendid olla järgmist tüüpi:

teras (kroomitud või poleeritud);
keraamika või portselan;
kuumakindlast klaasist;
marmor või graniit.

Neljast keraamilisest toidusoojendajast koosnev komplekt

Kõige laialdasemalt kasutatakse kolme esimest materjali, kuid marmorit ja graniiti kasutatakse äärmiselt harva. Arvestada tuleb sellega, et jutt käib materjalidest, mis toiduga otseselt kokku puutuvad, kuid toidusoojendi välisviimistlus võib olla metall, keraamika ja isegi puit. Nende konteinerite eliitmudeleid saab viimistleda väärismetallidega - kulla või hõbedaga.

Toidu soojendaja kuju võib olla väga erinev:

ümmargune;
ristkülikukujuline;
ovaalne;
ruut.

Ümara kujuga toidusoojendaja

Lisaks on olemas mittestandardse kujuga toidusoojendid, aga ka sellised, mille puhul töönõu kuju ja väliskontuur ei ühti.

Toidusoojendite kaaneid on kahte peamist tüüpi:

klassikaline - see avaneb nagu pann;
tüüp Roll Tot - see kaldub üles nagu tavaline leivakarp (avamisnurk võib olla 90 ° või 180 °).

180° avaneva Roll Tot kattega mudeleid peetakse hooldamisel kõige mugavamaks ja probleemivabamaks: ei pea nuputama, kuhu eemaldatud kate panna ning selliste toidusoojendite pesemine on palju lihtsam kui nende, kus avanemisnurk. on pool sellest.

Töötavate mahutite arvu järgi võivad toidusoojendid olla:

ühe konteineriga;
mitme konteineriga.

Mitme konteineri all mõistetakse tavaliselt kahte, kolme või nelja, rohkem - palju harvemini.

"Hõõrutava tassi" tüüpi toidusoojendajad

"Chafing-dish" (hõõrutav roog) - erinimi tervele toidusoojendajate kategooriale, mis on leidnud massilist kasutust vastuvõttude ja puhvetite korraldamisel. Need on lauaarvuti tüüpi ristkülikukujulised seadmed, millesse sisestatakse konteiner. Nende konteinerite suurused on standardiseeritud – need on GN1/1, GN1/2, GN1/3. Need on valmistatud kroomitud või poleeritud roostevabast terasest ja neid kuumutatakse kuuma veeauruga (nagu veevannis). Sellised toidusoojendajad sobivad hästi teise käigu, lisandite ja kuumade küpsetiste soojas hoidmiseks.

Klassikaline hõõrdumisnõu

Hõõrdumisnõudega toidusoojendajad on originaalmoodulid, mida saab kasutada nii eraldi kui ka kombineerituna mitmete teiste sarnaste moodulitega.

Toidu termilise töötlemise viisid toidusoojendites

Nagu ülalpool mainitud, saab toidusoojendi soojendamist läbi viia mitmel viisil - elektrilt, põletilt (küünalt) või ilma lisaseadmeteta. Kuid need pole kõik küttemeetodiga seotud erinevused.

Seega ei soojendata enamikus mudelites mitte selle seadme korpust, vaid selle all olevat veemahutit (nagu hõõrduvate nõude toidusoojendite puhul). Teistes mudelites ei soojendata mitte vedelikku, vaid õhku, sellisel juhul on tavaks nimetada toidusoojendajaid “kuivale” tüübile. Viimaste puuduseks on see, et sellistes seadmetes osutub toit sageli ülekuivatuks ja mõnikord kõrbeb veidi.

Hiljuti on ilmunud täiustatud kõrgtehnoloogilised toidusoojendite mudelid - neil on infrapunaküte. See meetod võimaldab teil saada suurima võimaliku soojusülekandeteguri.

Lisaks kirjeldatud mudelitele on müügil ka kombineeritud mudelid - need, milles kaks või enam küttemeetodit on edukalt kombineeritud. Neid võib nimetada kõige mitmekülgsemateks valikuteks, sest igal juhul saate valida meetodi, mis teie roa jaoks kõige paremini sobib. Näiteks arvatakse, et esimesi roogasid on parem hoida soojas mõnel traditsioonilisel viisil (kuivalt või aurusaunas), kuid infrapunatehnoloogia sobib hästi teise käigu jaoks.

Populaarsed toidusoojendite mudelid koduseks kasutamiseks

Millist toidusoojendi mudelit on parem koduseks kasutamiseks osta? Esiteks peab see olema praktiline ja kompaktne. Allpool on mitmete selliste mudelite kirjeldused erinevatelt tootjatelt.

Vitesse VS-1534 toidusoojendaja (35 dollarit) kasulik maht on 1,9 liitrit, selle kauss on valmistatud kuumakindlast klaasist ja kaas roostevabast terasest. Kütmiseks kasutatakse ühte küünalt. Selle mudeli kauss sobib ka toidu soojendamiseks mikrolaineahjus.

Gipfeli ümara kujuga toidusoojendaja (110 dollarit) näeb välja originaalne ja stiilne – ka selle kauss on valmistatud kuumakindlast klaasist ning kaas, jalad ja alus on roostevabast terasest. Kuumutamine toimub sarnaselt eelmisele, kuid kasutatav maht on suurem - 2,5 liitrit.

Marmorist anum paistab silma Saksa tootja Stahlbergi toidusoojendaja mõõtmetega 20x9,7 cm (70 dollarit). Käepidemed ja alus on valmistatud poleeritud terasest. Kaas eemaldatakse tavapärasel viisil, tihedalt töömahuti külge kinni. Temperatuuri hoiavad tihedad topeltseinad.

Tõeliseks pidulaua kaunistuseks võib saada ka sama tootja kahe anumaga toidusoojendaja (66 dollarit). Iga konteineri maht on 0,8 liitrit. Need on valmistatud lumivalgest portselanist ja asetatud kaunisse sepistatud alusele.

Suuremate mõõtmete poolest erineb Bohmanni bain-marie ($ 50), millel on samuti kaks konteinerit, aga kumbki juba 1,5 liitrit. Konteinerid on valmistatud kuumakindlast klaasist, käepidemed ja kaaned roostevabast terasest. Toit püsib soe tänu kahele anumate all paiknevale küünlale.

Koduse esmatarbe tarvis toidusoojendajaid nimetada on võimatu – meie riigis eelistavad ju koduperenaised toidu soojendamiseks traditsioonilisemaid meetodeid. Kuid pidulikul laual näevad toidusoojendajad vähemalt originaalsed välja ja toovad samal ajal teatud eeliseid, kui tähistamine tõotab olla pikk.

Puhkus ei ole täielik ilma pidusöögita. Laual peaksid kõik toidud olema lõhnavad ja kuumad. Marmite aitab selles.

Mis on marmiit?

Toidu soojendaja määratlust tuleks mõista kui spetsiaalseid köögiriistu. See võimsus hoiab temperatuuri 20-80 kraadi sooja ja võimaldab hoida värskelt valmistatud roogade omadusi lühikest aega. Toidu võib jätta kaanega nõusse 2-3 tunniks ja see on kuum.

Anumas olev toit ei rikne, ei kee ega kuiva ära. Toidusoojendajat kasutatakse elutingimustes või ühiskondliku toitlustuse kohtades, näiteks puhvetis. Spetsiaalsete roogade kasutamine restoranides hõlbustab personali tööd, samuti aitab toitu serveerida õigel temperatuuril. Vastavalt normidele on lisandi ja teise roa temperatuur alates 65 kraadist. Ja kastmete, suppide ja jookide puhul on soovitatav kinni pidada temperatuurist 75 kraadi.

toidu soojendaja

Toidu soojendaja otstarve

Kokkuleppel eristatakse järgmist tüüpi roogasid:

multifunktsionaalne toidusoojendaja;
hõõrdumisnõu küpsetiste ja lisanditega (miniatuursed lauanõud Rootsi lauale);
toidusoojendaja jookide ja kastmete jaoks;
toidusoojendaja teise roa jaoks;
toidusoojendaja esimeseks käiguks.

Toidu soojendaja toiteallikas

Erinevate kütteallikatega toidusoojendid erinevad üksteisest oluliselt. Toitlustamiseks kasutatakse peamiselt gaasi- ja elektriseadmeid.

Gaas

Gaasiga töötavaid toidusoojendajaid on mugav kasutada. Küte toimub vedelgaasi põletamise teel. Seda tüüpi seade on sobiv toitlustusvaldkonnas, kuna sellised nõud on kõige kompaktsemad.

Töötamise ajal ei saa te ohutusele mõelda, kuna seda teeb teie eest automatiseerimine. Selle seadme disainifunktsioonid on sellised, et põleti väljalülitamisel lakkab gaas tööosasse voolamast.

gaasikütteallikas

Elekter

Elektrilise toidusoojendi kasutamiseks peate ühendama võrgu pingega 220-380 V. Selline seade on optimaalne toitlustusjaotuslindis või köögis statsionaarse küttekeha paigaldamiseks. Elektrisoojendit soojendab väike küttekeha.

elektriline bain-marie

Alternatiivne soojusallikas

Lisaks elektri- ja gaasitoidusoojenditele on seadmeid, mis töötavad alternatiivsetel soojusallikatel. Kütmiseks võib kasutada küünalt, põlevat segu või geeli. Kontrollige teavet tootjalt. Põlemistingimused ja kestus tuleks kirjutada pakendile. Tavaliselt on see aeg 3 kuni 6 tundi.

küünal

Toidu soojemaks soojendamise meetod

Tõelised gurmaanid ja toitlustustöötajad teavad, et kuumutamisviis mõjutab otseselt toidu maitset ja seadme disainiomadusi.

kuiv kuumus

Nõu kuivkuumutamise korral hoitakse anuma sisetemperatuuri ühtlase ja kiire kuuma õhuvoolude jaotusega. Seda nähtust nimetatakse konvektsiooniks. Sellist seadet on mõistlik kasutada kastme või supi lühiajaliseks säilitamiseks. Kuivkuumutusega toidusoojendaja töötab ökonoomselt, mis ületab veevannis allpool käsitletud toidusoojendaja. Kui anumat kasutatakse valesti kuivas kuumuses, võib toit olla mõnevõrra üle kuivanud, kuid see on väike puudus, mis vedelate roogade kuumutamisel ei ole oluline.

kuiv küte

Küte veevanniga

Müügil on palju toidusoojendite mudeleid, kus soojendatakse kuuma vett ehk siis kasutatakse veevanni meetodit. Konteiner asub paagi kohal. Sellesse valatakse vesi ja kuumutatakse põleti või kütteelemendiga. Tänu pidevale auruküttele hoitakse temperatuur stabiilsena. Seda tüüpi termiline toime kaitseb toitu põlemise ja kuivamise eest. Veevannis olev toidusoojendaja sobib ideaalselt garneeringute, kala- ja liharoogade kuumaks hoidmiseks.

veevann

Bain-marie disain

Analüüsime kahte toidusoojendi konstruktsiooni varianti - statsionaarset ja lauaküttekeha. Ja mainigem veel üht tüüpi – hõõrdumisnõu.

Statsionaarne küttekeha

Tänapäeval täiendavad usaldusväärsed statsionaarsed seadmed edukalt toitlustusasutuste väljastusliini. Seadmel on disainis elektriline kütteelement ja toidunõud. Tavaliselt tekivad termilised efektid vee tõttu, sel juhul on ette nähtud reservuaar, auk vee ärajuhtimiseks ja ohutusmeetmete järgimiseks. Automaatse termostaadi tõttu lakkab seade töötamast ja soojeneb, kui tööpaagis pole vett.

statsionaarne toidusoojendaja

Laua soojendaja

Esimeseks kursuseks

Esimese käigu soojendamiseks mõeldud lauapealseid toidusoojendajaid on erineva kujundusega. Näiteks:

toidusoojendaja suletud anuma kujul, mille sisse on ehitatud mitu mugavat anumat;
ümmargune bain-marie tünni kujul - hermeetiliselt suletud disain väikeste jalgadega;
toidusoojendaja kinnise statiivi kujul, kuhu on paigutatud küttepõletid, mis hoiavad pannide temperatuuri.

esimene söögikord

Teiseks kursuseks

Väikesed köögilaua toidusoojendajad on mõeldud teise käigu soojendamiseks. Disaini esindavad termoseade, toidunõud ja kaas. Statiiv võib olla suletud või avatud. Soojus tuleb altpoolt. Müügil on erinevaid toidusoojendite mudeleid, kuhu saab eraldi paigutada üht või mitut tüüpi tooteid.

Toidusoojendaja kaane disain on äärmiselt oluline. Lame kaas ja mugav käepide keskel on meie tuttavate majapidamispottide standardlahendus. Kindel pluss on toote taskukohane hind. Kuid klassikalisel disainil on märkimisväärne puudus - toidu munemise ajal pole kaant kuhugi panna.

Kõige nõudlikumale kasutajale on kallimad valikud eemaldamist mittevajava kaanega toidusoojendajad. Kaas kaldub 90-180 kraadi. See on mugav, kuna vabastab käed.

teised kursused

Marmite'i hõõrumisnõu

Eraldi marmiidi tüüpi nimetatakse hõõrdumiseks. Seda tüüpi riistu kasutatakse tänapäeval aktiivselt Rootsi laua korraldamisel ja vastuvõttude serveerimisel. Lauaplaadi soojendusnõu on ristkülikukujulise siluetiga ja eemaldatava anumaga. Valikus on kolm erinevat konteineri suurust.

Marmiidi hõõrumisnõus soojendatakse toitu veeauruga – see on veevanni meetod. Korpuse materjal - sile roostevaba teras. Seda tüüpi küttekeha sobib küpsetiste, lisandite ja mis tahes teise käigu temperatuuri hoidmiseks. Hõõrutusnõu modulaarne disain võimaldab kasutada korraga ühte või mitut töömahutit.

soojenduspann

Kuidas marmiiti valida?

Hea professionaalse toidusoojendi ostmiseks peaksite pöörama tähelepanu mõnele nüansile:

kuumutusmeetod - kui valite kuiva kuumuse, peate roogi kogu aeg segama, vee põhimõte on edukam, see peaaegu ei kuivata toitu ja sobib optimaalselt garneeringu, kala ja liha jaoks;
energiavarustus - gaasienergiaallikaga säästate raha ja elektrilist toidusoojendit on äärmiselt lihtne paigaldada;
statsionaarne toidusoojendaja - sobib suurepäraselt jaotusliiniga toitlustamiseks, näiteks kohvikukülastajate teenindamiseks;
toidupaakide arv - vali anumate arv selle järgi, mitu erinevat nõusid korraga soojendama hakkad (seal on 1, 3, 12 kambriga toidusoojendid, nii et sobiva variandi leidmine pole keeruline mis tahes vajaduste jaoks);
toidusoojendaja otstarve - kui on vaja serveerida väikest suupistelauda, buffee- või buffeelauda, siis sobib sulle tavaline lauatoidu soojendaja, kuhu hoitakse teine ja esimene roog;
toidu soojendamise temperatuur toidusoojendajas - enamik kaasaegseid mudeleid töötab temperatuurivahemikus 20-90 kraadi, sellisest kuumutamisest piisab keskmise restorani toimimiseks.

Ülevaade populaarsetest mudelitest

Leomax "Kuninglik lõunasöök"

Leomaxi toidusoojendaja "Royal Lunch" hind on 2600 rubla. Seade on valmistatud metallist ja keraamikast, selle maht on 2,1 liitrit. Seda konkreetset riista on mugav kasutada. Saate valmistada roogi, asetada selle kaussi ja serveerida seda igal ajal lauas, samal ajal kui toit on kuum ja söömiseks valmis. Peo ajal saate külalistele lisada toitu, mille temperatuur on alati sama optimaalne.

Tootja nägi ette ka esteetilist hetke. Leomaxi toidusoojendajat soojendavad küünlad, mis loob pidulikul üritusel mõnusa ja romantilise õhkkonna. Bain-marie disain on tõeliselt kuninglik, kehale on kantud püsiv peen kuldmuster. Pealegi saab omanik seda asja kasutada mitte ainult kütmiseks, vaid ka tavaliste roogadena piduliku laua originaalseks serveerimiseks.

Leomax

Vitesse "Beth"

Mugav toidusoojendaja Vitesse "Beth" on 1,9-liitrise mahutavusega ja maksab 2200 rubla. See on kuumuskindel läbipaistev nõu, mis on valmistatud vastupidavast karastatud klaasist, ristkülikukujuline. Korpus on läbipaistev, mis annab sellele roale lisa šikk. Toidusooja detailid on valmistatud roostevabast terasest ja teenivad kaua.

Värskelt valmistatud toidud tuleb kohe lauale serveerida, neid pole vaja teistesse serveerimisanumatesse ümber tõsta. Toidusoojendaja seisab harmooniliselt laual, asub metallalusel. Küünlad asetatakse toidunõu alla, mis tuleb eraldi osta, kuna tootja ei kinnita neid toote külge. Tänu küünaldele soojendatakse anumas olevat toitu veidi, see ei jahtu mitu tundi, mis tagab pidusöögi ajal maksimaalse mugavuse. Pange tähele, et sellel toidusoojendil on roostevabast terasest kaas. See lauanõu on tõeline laua kaunistus, sobib mikrolaineahjus ja ahjus, pestakse suurepäraselt nõudepesumasinas. Komplekti kuuluvad toidusoojendaja, kaas ja kandik.

Vitesse

GASTORAG ZCK165B

Tootja GASTRORAG toidusoojendaja ZCK165B müüakse hinnaga 5300 rubla. Seade on märjalt köetav, ei oma äravoolukraani, on roostevabast terasest, on ruumikas ja esteetiline. Korraga saate hoida 2 nõude temperatuuri, mis on kodus kasutamiseks väga mugav. Keedunõu kaalub 7,4 kg ja töötab temperatuuridel 30-90 kraadi.

Gastrorag

Hurakan "HKN-SB57"

Ebatavaline poti kujul olev lauatoidu soojendaja Hurakan HKN-SB57 on ühe põletiga ja maksab 3000 rubla, selle laius ja pikkus on 270 mm, kõrgus 370 mm. Seade soojeneb veega kuni 35-95 kraadi. Nõude maht - 5,7 l, kaal - 3 kg. Selle korpus on valmistatud emailitud terasest.

Hurakan toidusoojendaja on läbimõeldud kaasaegse disainiga ja sobib ideaalselt esimese roa temperatuuri hoidmiseks. Tuleb märkida, et seadmel on hingedega kaas. Kütmise alustamiseks tuleb ise paaki vett valada ja käivitusnuppu vajutada. Juhtpaneel on intuitiivne. Marmite'i on lihtne kaasas kanda.

Hurakan

Ülevaates tutvusite infoga kodu- ja toitlustusasutuste toidusoojendite otstarbe, tüüpide ja valiku kohta. Nautige oma riistu.