Üksikasjalikud juhised munade töötlemiseks vastavalt Sanpini reeglitele toitlustusettevõtetes - laadige alla riiklikud standardid ja toitlustamise sanitaarstandardid. Munakategooriad Vann munade pesemiseks 4 x sektsioon

Dieet- ja toidumunad jagunevad sõltuvalt massist kolme kategooriasse:

valitud- ühe muna mass on 65 g, tähistatakse - 0;

esiteks- 55 g, on tähistatud - 1;

teiseks- 45g, on märgitud - 2.

poodi dieedi munad temperatuuril mitte üle 20°С ja mitte madalamal kui 0°С; sööklad - temperatuuril mitte üle 20°С; külmikutes hoitakse mune temperatuuril 0 kuni -2 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 85-88%.
Munade töötlemise sanitaarnõuded.

Enne kasutamist tuleb kanamunad läbi ovoskoobi skaneerida, seejärel pesta 4-osalises vannis, kuna munad võivad olla salmonelloosi kandjad. Munade kasutamine toiduabielus, aga ka munamelange on võimatu, kuna sulatamisel on see mikroorganismide arenguks soodne keskkond.

Munad töödeldakse kolmeosalises vannis järgmises järjekorras:

- esimeses osas - töötlemine 0,5% sooda lahuses temperatuuril 40-45 kraadi C 5-10 minutit;

- teises osas- desinfitseerimine 2% pleegituslahusega või 0,5% klooramiini lahusega 5 minutit;

- kolmandas osas- loputamine jooksva veega 5 minutit.

Pärast munade käitlemist peaksid töötajad enne munade purustamist käsi põhjalikult seebi ja veega pesema. Desinfitseerige need 0,2% pleegituslahusega, vahetage hügieeniriietus.

Selleks, et lõhna ja muude defektidega munad ei satuks kogumassi, valatakse purustamisel mitu muna (mitte rohkem kui 5 tükki) väikese mahuga anumasse ja valatakse seejärel suuremasse tootmisnõusse. Enne kasutamist filtreeritakse munamass läbi sõela, mille rakud ei ületa 3 mm. Munamassi säilitamise kestus temperatuuril 2–6 ° C - mitte rohkem kui 24 tundi. Munamassi kogumise ja säilitamise mahutid peavad olema märgistatud; nende konteinerite kasutamine muul otstarbel on keelatud. Neid tuleks hoida munamassi valmistamise ruumis.

Lugemisaeg: 9 min

SanPIN-i järgi munade töötlemine avalikus toitlustuses on vajalik igas toiduettevõttes. Selleks peavad kohvikud, restoranid, sööklad ja kondiitritehased järgima sanitaarnormide reegleid. Desinfitseerimisvahendite kasutamise põhisätted, nõuded toodete esmasele töötlemisele ja munade pesemisele võimaldavad meil täita eeskirju ja hoolitseda tarbijate tervise eest.

Kallid külastajad!

Meie artiklid on informatiivse iseloomuga teatud juriidiliste probleemide lahendamise kohta. Iga olukord on siiski individuaalne.

Konkreetse probleemi lahendamiseks täitke allolev vorm või esitage veebikonsultandile küsimus ekraani paremas alanurgas olevas hüpikaknas või helistage saidil loetletud numbritel (24 tundi ööpäevas, seitse päeva nädalas ).

Sisunäitus

SANPIN-i üldsätted ja ulatus

Munadest valmistatakse palju erinevaid roogasid. Neid kasutatakse nii avaliku toitlustamise kohtades kui ka koolides ja koolieelsetes lasteasutustes. Paljud eksivad, et kest säilitab munandid usaldusväärselt. Enne toote toidule lisamist tuleb seda töödelda.

Munade töötlemine toitlustusasutustes, pagaritöökodades ja koolieelsetes lasteasutustes toimub kindla meetodi järgi, mille korda tuleb järgida ja korrektselt läbi viia. Sellest annab tunnistust kehtiv sanitaarmäärus nr 2.3.2.1078-01.

SanPiNU järgi munade töötlemise juhistel on mitmeid nõudeid:

1. Määruste eesmärk on kaitsta inimeste tervist.
2. Ruumide ja territooriumi reeglid.
3. Temperatuuri režiim.
4. Looduslik või kunstlik valgustus.
5. Veevarustuse ja kanalisatsiooni olemasolu.
6. Vastuvõetav varustus.
7. Arstiabi.
8. Ruumide sanitaarseisund.

Munatooted sorteeritakse enne töötlemist tõrgeteta ja kui leitakse pragusid, kõrvaldatakse need koheselt. Eeskirjad kehtivad kõikidele toitlustustooteid müüvatele või ladustavatele ettevõtetele. Normide järgimise kontrollimise ülesandeid teostavad vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele määratud organid.

Munade ladustamise standardid

Lisaks on munandite hooldamiseks juhised, mitmed nõuded ja normid. GOST kaitseb tarbijat aegunud toodete eest ja on kindlaks teinud, et munade säilivusaeg on 25 päeva. Kui me räägime vutimunanditest, siis periood on veidi pikenenud - kuni 30 päeva. Sellest hoolimata ei soovitata seda toodet 10 päeva pärast toorelt tarbida.

Vaata videot:"Mullimunade pesumasin"

Põhinormid:

1. Koduseid värskeid munandeid tuleb hoida kuivas kohas.
   Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 10 kraadi. Vältige otsest päikesevalgust tootele. Külmkapist väljas on lubatud hoida mitte rohkem kui kaks nädalat, külmkapis kuni 4 kuud.
2. Pärast keetmist eemaldatakse munatoodetelt koored, nii et neid saab siseruumides säilitada mitte rohkem kui kolm päeva ja 7 päeva külmas.
   Kuigi eksperdid on kindlad, et kui toortoote säilivusaeg on sobiv, on säilivusaja pikendamiseks parem seda keeta. Lisaks tuleks sellises seisundis kanamunandeid hoida konteinerites jahedas kohas. Sel juhul on need värsked kuu aega ja vutid kaks.

Teadmiseks: eraldi valku või munakollast tuleb hoida ainult külmkapis. Tähtaeg on määratud – maksimaalselt kaks päeva. Siis on nende kasutamine keelatud.

Desinfektsioonivahendid

Toitlustuspunktid on kohustatud töötlema munatooteid vastavalt standarditele ja jälgima aine kontsentratsiooni. Munade puhastamine toimub preparaatidega, mis sisaldavad helminti. Ta desinfitseerib tooteid.

Tabelis on näidatud aine kontsentratsioon ja desinfitseerimisskeem:

Grupp	Kogus, tk.	Reostuse aste	Toote kontsentratsioon	Pesemine ja desinfitseerimine	Tähtaja pikendamine	С°
1	150	Puhas	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

Hügieeniline töötlemine pikendab toote säilivusaega. SanPiN on heaks kiitnud ravimite kontsentratsiooni.

2020. aasta SanPiN-i munade töötlemise eeskirjad

Õpetus on mõeldud koolidele ja lasteaedadele, ettevõtetele ja avalikule toitlustamisele. Toodet tuleb töödelda rangelt vastavalt SANPIN 2020-le. Enne protseduuri alustamist tuleb iga muna põhjalikult kontrollida ja seejärel desinfitseerida.

Samm-sammult algoritm:

1. Teatud kontsentratsioonis desinfitseerimisvahend lahustatakse klaasnõus vees.
2. Tooted eemaldatakse toitlustusüksusest ja asetatakse munapesurisse.
3. Seda puhastatakse desinfektsioonivahendiga.
4. Seejärel eemaldatakse kana toode osadest ja töödeldakse. Munad tuleb pesta vastavalt SanPiN-ile. Vesi peab olema puhas ja soe.

Märkus: pärast täielikku kuivamist asetatakse munatooted steriilsesse anumasse. Lahust tuleb vahetada kaks korda vahetuses.

Munade esmane töötlemine avalikes toitlustusasutustes

Munade esmane töötlemine toitlustusüksuses tuleks läbi viia spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Tooted pannakse märgistatud anumasse ja valatakse üle kaheprotsendilise soodalahusega, seejärel kloramiiniga.

Pärast seda loputatakse töödeldud tooteid jaheda veega. Juba puhtad munatooted viiakse uude desinfitseeritud märgistatud anumasse.

TASUTA juriidiline nõustamine!

Kas te pole artikli materjalist aru saanud või vajate abi? Esitage küsimus meie ettevõttesisesele juristile vormi "Online konsultant" kaudu või jätke kommentaar. Vastame kindlasti!

Desinfektsioonivahendite kasutamise põhireeglid

SANPIN munatöötlemise reeglid kehtivad kõikidele avalikele toitlustusasutustele. Selle protsessi jaoks kasutatakse desinfektsioonivahendeid. Ravimi koostis peab sisaldama antimikroobseid komponente.

Menetluse nõuded:

1. Olenemata tootest peate rangelt järgima toote pakendil olevaid juhiseid.
2. Ruum, kus desinfitseeritakse, peab olema puhas, samuti töödeldud toiduained.
3. Mahuti, milles aine lahjendatakse, on eelnevalt steriliseeritud.
4. On vaja jälgida ravimi annust.
5. Aine tuleb vette lisada järk-järgult.

SANPIN võimaldab kasutada mitut ravimvormi:

1. Deson 4% - 20 minutit.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minutit.
4. Eco-com 0,1% - pool tundi.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Enne aine kasutamist peate tutvuma juhistega. Eksperdid soovitavad kasutada Nika-2, kuna see on kergesti mahapestav ja hüpoallergeenne. Lahuse valmistamiseks on vaja tavalist vett. Kõik need tooted ei ole roogade suhtes agressiivsed, plahvatus- ega tuleohutu.

Teadmiseks: tuleb meeles pidada, et ainet tuleb kasutada ettenähtud otstarbel. Toodet on vaja pesta ainult kombinesoonis.

Munapesumasin - sanitaarstandardid 4 vannis

Vannil on 4 osa ja see peab olema valmistatud ainult roostevabast terasest. Seda toodetakse õmblusteta või keevitatud tugedega. Ühes kambris - desinfitseerimiseks mõeldud aine, teises - soodalahus ja kolmandas - tavaline vesi.

Vaata videot:"Bubble Egg Washer 2"

Munade pesemine vannis on järgmine:

1. Lahus lahjendatakse.
2. Pärast konteineri puhastamist lisatakse sellele desinfektsioonivahend.
3. Munad pannakse ükshaaval vanni.
4. Esiteks ravimiga jaotises. Nad on seal 20 minutit.
5. Seejärel 10 minutit soodalahuses.
6. Seejärel toimub loputamine veega - 5 minutit. Temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi.
7. Kolmas konteiner on kuivatamiseks.

Märkus: vannides olevat vedelikku tuleks vahetada vähemalt 2 korda vahetuses.

Munade desinfitseerimine koolides

Mune tuleks koolides töödelda SanPiN-i järgi, kasutades spetsiaalseid hügieenieeskirju. Ilma selle puhastusprotseduurita on söökla töötajatel keelatud toidule munatooteid lisada.

Protsess viiakse läbi vastavalt reeglitele:

1. Munandit uuritakse kahjustuste suhtes.
2. Munad asetatakse desinfitseerimislahusesse, seejärel sooda segusse.
3. Järgmisena pestakse tooteid soojas vees.
4. Protseduuri lõpus asetatakse toiduaine puhtasse nõusse.
5. Viimane etapp on kuivatamine.

Protseduur viiakse läbi eraldi ruumis. Desinfitseerimist teostavad töötajad peavad olema täisealised ja läbima kohustusliku koolituse. Peamine tingimus on roogade märgistamine, milles tooteid hoitakse. Kombinesoonid ja kummikindad on samuti oluline reegel puhastamisel.

TASUTA juriidiline nõustamine!

Kas te pole artikli materjalist aru saanud või vajate abi? Esitage küsimus meie ettevõttesisesele juristile vormi "Online konsultant" kaudu või jätke kommentaar. Vastame kindlasti!

Seda peavad omama järgmised organisatsioonid:

• sanatooriumid;
• kuurordi pansionaadid;
• avalik toitlustamine;
• haridusasutused;
• toiduaineid ladustavad ja müüvad ettevõtted;
• saunad ja hotellid.

Logimine

Esimene osa on kate. See sisaldab teavet:

1. Korraldamisest ja viidamisest riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve korraldusele nr 167/465.
2. Täitmise algus ja lõpp.
3. Ettevõtte aadress.
4. TÄISNIMI. need, kes vastutavad rahaliselt desinfitseerimisvahendite eest.
5. Andmed töötlemisprotsessi läbiviimiseks volitatud isiku kohta.
6. Ettevõtte pitsat.
7. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve juhi ja inspektori allkiri.

Teine osa koosneb mitmest tabelikujulisest veerust, mis sisaldavad järgmisi andmeid:

1. Uuringu number.
2. Desinfitseerimisobjekt.
3. Ruumi pindala.
4. Tööriist, mida kasutati.
5. narkootikumide tarbimise näitaja.
6. Töötlemisvajadus (päevades või kuudes).
7. Vastutav isik.

Kolmanda osa teabe loend:

1. Rekordinumber.
2. Ravimi kättesaamise kuupäev.
3. Aine nimetus.
4. Järkkood aruandluses.
5. Parim enne kuupäev.
6. Kasutatava kompositsiooni kogus.
7. Vastutav isik.

Kohustuslik on arve, mille alusel ettevõte raha laekus, samuti täielik teave tarnija kohta. Neljas osa on küll arvult viimane, aga mitte väärtuselt. See kirjeldab iga desinfitseerimise etappe.

Vaata videot:"Muna pastöriseerimine – vanaema Emma retsept"

Kontrollige seda dokumenti Rospotrebnadzori poolt igal kavandatud visiidil ettevõttesse. Alla kolme aasta vanused organisatsioonid on vabastatud selle ajakirja pidamisest.

Vannid munade pesemiseks VMYA ja VMYAB Kobor on mõeldud kasutamiseks ühistoitlustusettevõtte pesuosakonnas munade pesemiseks.

Iseärasused:

VMYA, VMYA/430 - ilma plaadita, VMYA, VMYAB/430 - tahvliga

4 anumat roostevabast terasest pesemiseks. AISI 430 teras

Raam: nurgagalv. teras (VMYA, VMYAB) ja roostevaba teras. teras (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifooni

4 korki

Korv

Mudelid ja hinnad:

Kirjeldus		Mõõdud, mm	Hind, hõõruda
Keevitatud pesuvann munade pesemiseks
Keevitatud pesuvann munade pesemiseks	VMYa/1-53/53/430	530x530x870 (4 konteinerit 200x200x300)
	VMYa/1-63/63/430	630 x 630 x 870 (4 konteinerit 238 x 238 x 400)
	VMYa/1-70/70/430	700 x 700 x 870 (4 konteinerit 264 x 264 x 450)
	VMYa/1-80/80/430	800 x 800 x 870 (4 konteinerit 302 x 302 x 450)
Keevitatud pesuvann munade pesemiseks	VMYAB/1-53/53	530x530x870 (4 konteinerit 200x200x300)
	VMYAB/1-63/63	630 x 630 x 870 (4 konteinerit 238 x 238 x 400)
	VMYAB/1-70/70	700 x 700 x 870 (4 konteinerit 264 x 264 x 450)
	VMYAB/1-80/80	800 x 800 x 870 (4 konteinerit 302 x 302 x 450)
Keevitatud pesuvann munade pesemiseks	VMYAB/1-53/53/430	530x530x870 (4 konteinerit 200x200x300)
	VMYAB/1-63/63/430	630 x 630 x 870 (4 konteinerit 238 x 238 x 400)
	VMYAB/1-70/70/430	700 x 700 x 870 (4 konteinerit 264 x 264 x 450)
	VMYAB/1-80/80/430	800 x 800 x 870 (4 konteinerit 302 x 302 x 450)

Kogu saidile postitatud teave kaupade kohta on ainult viitamiseks ja see ei ole avalik pakkumine vastavalt Vene Föderatsiooni tsiviilseadustiku artikli 437 lõikele 2. Tootja võib muuta kauba tehnilisi omadusi, välimust ja pakendit ette teatamata. Enne tellimuse esitamist täpsustage juhtidelt vajalikud omadused ja soovitud funktsioonide saadavus.

Toode on sertifitseeritud

GK Kholodi veebipoes esitatud seadmed on läbinud vajalikud testid ja vastavad Venemaa riiklikule standardile GOST R.

Külmutusseadmed tõendavad kõigi tehniliste eeskirjade nõudeid ja standardite sätteid.

Ostes seadmeid meie veebipoest, võite olla kindel selle töökindluses ja kõrges kvaliteedis!

Tootja garantii

Kõigil kontserni Kholodi veebipoes pakutavatel seadmetel on tootja garantii. Garantii- ja garantiijärgset hooldust teostatakse tootjate spetsialiseeritud teeninduskeskustes.

Garantiihoolduseks vajalikud dokumendid on komplektis.

Garantiiperioodi määrab tootja.

Paigaldus ja hooldus

Veebipoe GK Kholod spetsialistid teevad kõik vajalikud tööd meilt ostetud seadmete paigaldamiseks ja häireteta töö tagamiseks.

Loome optimaalse tehnilise lahenduse, teostame külmutusseadmete kasutuselevõtu ja hoolduse.

See vähendab seisakuid ja pikendab teie seadmete eluiga.

Kohaletoimetamine Venemaal ja järeletulemine

Kohaletoimetamine on tasuta, kahe tööpäeva jooksul Moskva ringteel iga päev kell 10.00-21.00. Tellimused üle 20 000 rubla tarnitakse tasuta. Kui tellimuse summa on väiksem kui 20 000 rubla, on kohaletoimetamise maksumus 500 rubla. Seadmete tarnimine väljaspool Moskva ringteed arvutatakse kursiga 45 rubla. 1 km jooksuks.

Tarne transpordifirma lattu on alates 20 000 rubla tellimisel kahe tööpäeva jooksul tasuta. Kui tellimuse summa on väiksem kui 20 000 rubla, on kohaletoimetamise maksumus 500 rubla.

Tehases toiduvalmistamiseks kasutatavate munade töötlemine toimub selleks ettenähtud kohas spetsiaalsetes märgistatud 3 konteinerites (ämbrid ja katlad). Pärast eelnevat küünlatamist töödeldakse neid järgmises järjestuses.

1 konteiner: pesemine sooja 1-2% sooda lahusega;

2 konteinerit: desinfitseerimine 0,5% klooramiini lahusega;

3 mahtuvust: loputamine külma veega.

Pärast seda laotakse puhtad munad kandikutele või muudele puhastele nõudele. Toores muna sissetoomine ja ladustamine tootmistsehhidesse ei ole lubatud.

Melange. Külmutatud munatooted on värskelt külmutatud munamass ilma kooreta. Neid toodetakse kolme tüüpi: melange, mis koosneb valgust ja munakollast; munavalge; munakollane.

Kuna koorest vabastatud munamass on soodne toitainekeskkond bakterite, sealhulgas patogeensete paljunemiseks, on melanži lubatud sulatada alles vahetult enne selle kasutamist. Külmutatud melange tuleks hoida ettevõtte külmutuskambris temperatuuril miinus 5-6°C. Temperatuur toote sees (massi keskel) ei tohi ületada miinus 5°C.

Melanžiga metallpurkide avamisel tuleks need esmalt sooja veega maha pesta. Sulatamiseks mõeldud melanžiga pangad asetatakse spetsiaalsetesse vannidesse, kuhu valatakse vett temperatuuril 45 ° C. Sulatamise kestus on 2,5–3 tundi, pärast mida purgid avatakse ja melanž filtreeritakse läbi sõela, mille rakud ei ületa 3 mm, spetsiaalsetesse purkidesse. Sulatatud melange tuleks ära kasutada 3-4 tunni jooksul.Omleti valmistamine melanžist on keelatud.

Munapulber. Kuivate munatoodete valmistamiseks kasutatakse ainult täiesti healoomulisi terveid mune või valgeid või munakollasi. Pulbermunapulber saadakse munamassi pulbristamisel kuumutatud õhuvoolus, milles massi väikseimad tilgad kuivavad lennult, muutudes pulbriks. Munapulbri lahustuvus - mitte vähem kui 85% kuivainest.

Munapulbri värvus peaks olema helekollane, kuivkollane - oranži varjundiga kollane, kuiv valk - hallikasvalge. Võõrad lõhnad ja maitsed ei ole tootes lubatud

Temperatuuril kuni 2°C säilib heas pakendis pulber kaks aastat, temperatuuril mitte üle 20°C - kuni 6 kuud. Seda tuleb hoida kuivas, jahedas, ventileeritavas ja pimedas ruumis. Munapulbrit tuleks lahjendada soojas (umbes 50°C) vees. Sel juhul saate loodusliku muna niiskusesisalduse saavutada, lisades 722 g vett iga 278 g pulbri kohta või valmistada emulsioon niiskusesisaldusega 25-30%. Aretus toimub kloppimismasinas kiirusel 100 pööret minutis. Pärast lahjendamist on soovitav lasta lahusel seista vähemalt tund, seejärel filtreeritakse see läbi sõela, mille rakud ei ületa 3 mm, ja kasutatakse tootmises. Ebatäieliku lahustuvuse tõttu kreemide valmistamiseks munapulbrit ei kasutata.

Munatöötlemise tsehhi töökorraldus Kanamunade töötlemise töökoda toitlustusasutustes on kohustuslik eeldus. Käitise munatöötlemisettevõte asub mahalaadimisala lähedal. Töötoas on kolm pesuvanni, kraanikauss käte pesemiseks, nagid munade hoidmiseks. Ettevõtte kuum tsoon, kuhu kanamunad pärast pesemist saadetakse. Toiduvalmistamiseks kasutatavate munade töötlemine toimub selleks ettenähtud kohas kolmeosalistes vannides järgmises järjestuses: sooja 1 ... veega. Puhas muna pannakse puhtasse märgistatud nõusse. Töötlemata mune kassettides, karpides tootmistsehhidesse ei tooda ega ladustata.