أي جزء من اللسان يتفاعل مع المر. تشريح الذوق. النظام الموصل لأحاسيس التذوق

أبسط فرح في حياة الإنسان هو الطعام اللذيذ. يبدو أنك تذهب إلى المطبخ ، وتفتح الثلاجة ، وتقضي بعض الوقت عند الموقد - وفويلا! - طبق معطر موجود بالفعل على الطاولة ، والإندورفين في رأسي. ومع ذلك ، من وجهة نظر العلم ، فإن الوجبة بأكملها تتطور إلى عملية معقدة متعددة الأوجه. وكم يصعب علينا أحيانًا شرح عاداتنا الغذائية!

تشارك دراسة براعم التذوق في علم شاب وما زال يتطور - فسيولوجيا التذوق. دعونا نفحص بعض الافتراضات الأساسية للعقيدة ، والتي ستساعدنا على فهم تفضيلاتنا الذوقية ونقاط ضعفنا المؤقتة بشكل أفضل.

براعم الذوق البشري

الذوق هو أحد الحواس الخمس للإدراك ، وهي مهمة جدًا لحياة الإنسان. يتمثل الدور الرئيسي للتذوق في اختيار وتقييم الطعام والشراب. كما تساعده حواس أخرى في ذلك خاصة حاسة الشم.

آلية التذوق مدفوعة بالمواد الكيميائية الموجودة في الطعام والشراب. تتجمع الجزيئات الكيميائية في الفم ، وتتحول إلى نبضات عصبية تنتقل على طول الأعصاب إلى الدماغ ، حيث يتم فك شفرتها. سطح لسان الإنسان مغطى ببراعم التذوق ، والتي لدى الشخص البالغ من 5 إلى 10 آلاف. مع تقدم العمر ، يتناقص عددها ، مما قد يسبب مشاكل معينة في تمييز الأذواق. تحتوي الحليمات بدورها على براعم التذوق ، والتي لها مجموعة معينة من المستقبلات ، والتي بفضلها نشعر بمجموعة كاملة من تنوع الذوق.

يستجيبون فقط لأربعة أذواق أساسية - حلو ومر ومالح وحامض. ومع ذلك ، اليوم الخامس غالبًا ما يتم تحديده - العقول. وطن الوافد الجديد هو اليابان ، وفي الترجمة من اللغة المحلية تعني "المذاق الفاتح". في الواقع ، أومامي هو طعم البروتينات. يتم إنشاء الإحساس بالأومامي بواسطة الغلوتامات أحادية الصوديوم والأحماض الأمينية الأخرى. أومامي هو عنصر مهم في مذاق جبن الروكفور والبارميزان وصلصة الصويا وغيرها من المنتجات غير المخمرة - الجوز والطماطم والبروكلي والفطر واللحوم المعالجة حرارياً.

تعتبر الظروف الاجتماعية والاقتصادية التي يعيش فيها الشخص ، وكذلك عمل الجهاز الهضمي ، تفسيرًا طبيعيًا تمامًا لاختيار الطعام. في غضون ذلك ، يميل العلماء بشكل متزايد إلى خيار أن تفضيلات الذوق تحددها الجينات والوراثة. أثيرت هذه المشكلة لأول مرة في عام 1931 أثناء البحث الذي تم خلاله تصنيع جزيء فينيل ثيوكارباميد (FTC) ذي الرائحة. ينظر عالمان إلى المادة بشكل مختلف: أحدهما كان مرًا ورائحة للغاية ، بينما وجد الآخر أنه محايد تمامًا ولا طعم له. في وقت لاحق ، اختبر رئيس فريق البحث ، آرثر فوكس ، لجنة التجارة الفيدرالية على أفراد عائلته ، الذين لم يشعروا بذلك أيضًا.

وهكذا ، يميل العلماء مؤخرًا إلى الاعتقاد بأن بعض الناس يرون نفس المذاق بشكل مختلف وأن بعض الأشخاص مبرمجون لزيادة الوزن من البطاطس المقلية ، بينما يمكن للآخرين تناولها دون الإضرار بالشكل - فهذه مسألة وراثية. لدعم هذا البيان ، أثبت علماء من جامعة ديوك في الولايات المتحدة الأمريكية ، مع زملائهم من النرويج ، أن الناس لديهم تركيبة مختلفة من الجينات المسؤولة عن الروائح. ركزت الدراسة على علاقة الجين OR7D4 RT بستيرويد يسمى أندروستينون ، والذي يوجد بكميات كبيرة في لحم الخنزير. لذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم نفس نسخ هذا الجين يشعرون بالاشمئزاز من رائحة هذا الستيرويد ، وعلى العكس من ذلك ، فإن مالكي نسختين مختلفتين من الجينات (OR7D4 RT و OR7D4 WM) لا يشعرون بأي عداء.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الأذواق

• تعيش براعم التذوق على لسان الإنسان بمعدل 7-10 أيام ، ثم تموت وتظهر براعم جديدة. لذلك لا تتفاجأ إذا كان الطعم نفسه يبدو مختلفًا قليلاً من وقت لآخر.

• يمكن أن يطلق على حوالي 15-25٪ من الناس في العالم بأمان لقب "أساتذة خارقون" ، أي أن لديهم طعمًا حساسًا للغاية ، حيث يوجد المزيد من الحليمات على اللسان ، وبالتالي المزيد من براعم التذوق.

• تم اكتشاف براعم التذوق على لسان الإنسان من أجل المذاق الحلو والمر قبل 10 سنوات فقط.

• يشعر الشخص بجميع الأذواق النقية بنفس الطريقة تمامًا. هذا يعني أنه لا يمكنك التحدث عن عدة أنواع من المذاق الحلو. من حيث المذاق ، هناك مذاق واحد فقط يمكن أن يختلف في شدته: أن يكون أكثر إشراقًا أو ثراءً أو باهتًا. وينطبق الشيء نفسه على النكهات الأخرى.

• براعم التذوق هي الأكثر حساسية بين 20-38 درجة. إذا قمت بتبريد اللسان ، على سبيل المثال ، بالثلج ، فلن يكون من الممكن الشعور بمذاق الطعام الحلو ، أو يمكن أن يتغير بشكل كبير.

• يتشكل الذوق الجيد في الرحم. لذلك ، وجد العلماء أن طعم بعض المنتجات لا ينتقل فقط من خلال حليب الأم ، ولكن أيضًا من خلال السائل الأمنيوسي ، بينما يكون الطفل في معدة الأم.

• أجرى العلماء الأمريكيون دراسة أثبتت اعتماد تفضيلات الذوق على عمر وجنس الشخص. لذا ، تفضل الفتيات في الغالب الحلويات والفواكه والخضروات. والأولاد ، على العكس من ذلك ، يحبون الأسماك واللحوم والدواجن ، وفي الغالب لا يبالون بالشوكولاتة.

• أثناء السفر الجوي ، نظرًا لارتفاع مستوى الضوضاء ، تقل حساسية الذوق لدى الشخص تجاه المالح والحلو.

• يكون طعم البسكويت أفضل 11 مرة إذا تم غسله بمشروبات الحليب. لكن القهوة ، على العكس من ذلك ، "تقتل" كل الأحاسيس الأخرى. لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالحلوى ، فمن الأفضل اختيار المشروبات المناسبة وشرب القهوة بشكل منفصل عن الوجبات الأخرى.

حلو

ربما يكون المذاق الحلو هو الأكثر متعة لغالبية سكان العالم. لا عجب أن عبارة "الحياة الحلوة" ظهرت وليس غيرها. في الوقت نفسه ، ليس فقط الدقيق ومنتجات الحلويات حلوة ، ولكن أيضًا منتجات من أصل طبيعي. إلى جانب هذا ، فهي مفيدة أيضًا. معظم الأطعمة السكرية تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. وكما تعلم ، الجلوكوز هو وقود التمثيل الغذائي الرئيسي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن براعم التذوق تتعرف بسهولة على المذاق الحلو ، وحتى على طول الطريق تنتج هرمونات السعادة - السيروتونين والإندورفين.وتجدر الإشارة إلى أن هذه الهرمونات تسبب الإدمان. هذا هو تفسير حقيقة أن الاكتئاب والتوتر نفضل اغتنامها بشيء حلو.

لا يخفى على أحد أن الإفراط في تناول الحلويات يؤثر سلباً على شكل الجلد وحالته. ومع ذلك ، لا تتخلى عن الحلويات تمامًا. لا تأكل الحلوى على معدة فارغة ، وإذا أمكن ، حاول استبدالها بالفواكه المجففة والعسل والمكسرات.

حامِض

تحتوي معظم الأطعمة الحمضية على حمض الأسكوربيك. وإذا كنت تشتهي شيئًا حامضًا فجأة ، فاعلم أن هذا قد يشير إلى نقص فيتامين سي في جسمك. يمكن أن تكون اختلافات التذوق هذه بمثابة إشارة إلى نزلة برد قادمة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: يجب ألا تزود جسمك بهذه المادة المفيدة ، فكل شيء جيد في الاعتدال. يؤثر فائض الحمض سلبًا على عمل الجهاز الهضمي وحالة مينا الأسنان.

إذا كان هناك الكثير من الأحماض في عملية التمثيل الغذائي ، فسيحاول الجسم التخلص من فائضه. هذا يحدث بعدة طرق. على سبيل المثال ، من خلال الرئتين من خلال زفير ثاني أكسيد الكربون أو من خلال الجلد بسبب إطلاق العرق. ولكن عند استنفاد كل الاحتمالات ، تتراكم الأحماض في النسيج الضام ، مما يعيق عمل الجهاز الهضمي ويؤدي إلى تراكم السموم في الجسم.

الاحتياج اليومي لفيتامين سي للرجال والنساء البالغين هو 70-100 ملليجرام. خاصة الكثير منه في التوت الحامض (عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت البري) ، ثمار الحمضيات والكيوي ، والخضروات الطازجة (خاصة الفلفل الحلو).

يمكن أن يخبر مظهر اللغة الكثير من المتخصصين ذوي الخبرة. لكن اتضح أنه يمكنك بشكل مستقل تحديد حالة صحتك عن طريق اللغة. واكتشف أيضًا: هل يمكن التعامل مع الذوق ، وكيف ولماذا تنظيف اللسان. هذا سوف يتطلب بعض المعرفة المتخصصة.

صف دراسي

من خلال حالة لسانك ، يمكنك تحديد الأعضاء المعطلة بشكل مستقل. يترك آثارا لأمراض مختلفة. ظاهريًا ، تظهر على اللسان بطرق مختلفة: هذا هو البلاك ، والاحمرار ، وزيادة في مناطق مختلفة ، وانحناء الطية. ترتبط كل منطقة من اللسان بعضو معين.

ما هي التغيرات في مظهر اللغة؟

دعنا نتحدث عن الأعراض والمشاكل الأكثر شيوعًا في الجسم والتي يمكن أن تشير إليها. تجعد ، على سبيل المثال ، يتحدث عن صحة العمود الفقري.

• تقوس الطية عند طرف اللسانيشير إلى تنخر عظم عنق الرحم. على الأرجح ، هذا هو نتيجة العمل الطويل مع جهاز كمبيوتر أو على مكتب.
• أضعاف في منتصف اللسان- تنخر العظم القطني ، وعادة ما يعانون من السائقين المحترفين والأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت خلف عجلة القيادة.
• احمرار في طرف اللسان- علامة على ضعف نشاط القلب ، مرض الشريان التاجي الأولي. يمكن الحكم على أمراض الجهاز الرئوي من خلال التغييرات في حواف اللسان ، بالقرب من الحافة. غالبًا ما يعاني المدخنون من أمراض القلب والرئة ، لذلك فإن مثل هذه التغيرات في اللسان تعد سببًا خطيرًا للإقلاع عن التدخين.
• علامات الأسنان على اللسان- علامة على دسباقتريوز ، خبث من الجسم. في هذه الحالة ، يجدر تغيير النظام الغذائي ، وتناول كميات أقل من الأطعمة الدهنية والمقلية. لترتيب الجسم ، يمكنك أن تأخذ دفعات مختلفة من الأعشاب.
• ارتجاف اللسان- مظهر من مظاهر المتلازمة العصابية. النصيحة هنا هي: حاول تحسين الوضع النفسي في المنزل ، في العمل ، وتغيير نمط حياتك.
• تشققات في اللسان- يمكن الحديث عن أمراض الدم المختلفة ، والغدد الصماء ، وأمراض الكلى. هذا هو المكان الذي يجب النظر فيه بجدية أكبر.
• علامة فشل في الجسم- قلة حاسة التذوق. هناك مناطق على اللسان مسؤولة عن رد الفعل تجاه الحلو والحامض والمالح والمر. إذا توقف الشخص عن الشعور بأي من هذه الأذواق ، فيمكننا التحدث عن أمراض الجهاز العصبي والغدد الصماء.
• تورم اللسانالتي تبدو أكبر وأسمك من المعتاد ، يمكن أن تتحدث عن التهاب في أنسجة اللسان نفسه ، وكذلك تورم في الجسم.
• "محبب" أو "شائك"يحدث اللسان مع زيادة أو سماكة الحليمات. إذا كانت الحليمات السميكة ، "الحبوب" ، موضعية عند طرف اللسان ، يجب أن تنتبه للقلب وأن يفحصك طبيب القلب ؛ عند الحواف - تستحق التدقيق ؛ في الجزء الأوسط ، تعاني المعدة والأمعاء.
• "مرآة"يحدث اللسان عندما يصبح سطح اللسان أملسًا ولامعًا. يحدث هذا مع فقر الدم أو الإرهاق أو أمراض المعدة الشديدة.
• سطح جاف وخشن من اللسانغالبا ما يحدث مع الحساسية.

لون المرض

يبدو اللسان الطبيعي رقيقًا وناعمًا ، وحركاته غير مقيدة ، واللون وردي ، والطلاء يكون رقيقًا وأبيض ورطبًا بدرجة معتدلة. مع بعض الأمراض ، يتغير لون اللسان.

• لسان أحمر غامقيشير إلى التهاب رئوي محتمل أو مرض معدي حاد حاد أو ارتفاع في درجة الحرارة بسبب العدوى أو نقص التروية أو التسمم.
• لسان قرمزييشير إلى نفس الأمراض مثل اللون الأحمر ، ولكن بشكل أكثر حدة.
• لون أرجوانييعني أنه من الممكن حدوث مرض معدي خطير ، واضطرابات في عمل الدورة الدموية والجهاز التنفسي.
• طلاء أبيض سميكيشير إلى احتباس الطعام في الأمعاء ، أي
• طلاء أصفريشير إلى اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة. كلما كان اللون أكثر كثافة ولوحًا سميكًا ، كان المرض أكثر خطورة واحتمال التراكم المستمر للغذاء في المعدة والأمعاء.
• طلاء رمادييتحدث عن أمراض مزمنة تحدث بشكل غير محسوس في المعدة والأمعاء. ومن المحتمل أيضًا حدوث جفاف وانتهاك التوازن الحمضي القاعدي في الأعضاء والأنسجة (زيادة الحموضة).

إذا كنت من محبي الشاي بشدة أو من المدخنين الشرهين ، فاسترخ! إن وجود طبقة كثيفة أو رمادية أو صفراء على اللسان لا يشير إلى الأمراض ، بل إلى العادات السيئة. يمكن لبعض الأطعمة والأدوية أيضًا تغيير لون اللسان.

أحاسيس الذوق

نظرًا لحقيقة أن العديد من براعم التذوق تتركز على سطح اللسان ، فإننا نعلم أن الخيار مالح ، والسكر حلو ، والليمون حامض ، والأدوية مرة. اتضح أن اللسان هو أول من يقوم بتقييم نقدي للطعام الذي يجب أن يدخل معدتنا.

في الوقت نفسه ، تعاني مناطق مختلفة من اللسان من حساسية غير متكافئة لمواد التذوق المختلفة. عادة ، يتعرف الحلو على طرف اللسان ، والمر - منطقة جذره. براعم التذوق نفسها مخلوقات هشة للغاية وبدون لعاب كانت ستفشل منذ فترة طويلة. وهكذا يذوب اللعاب المواد الجافة التي تدخل الفم ، ويثير براعم التذوق.

كما أنه يزيل بقايا التذوق عن سطح اللسان ، حتى نتمكن من تجربة عدد من أحاسيس التذوق المتتالية في فترة زمنية قصيرة. ولكن الأهم من ذلك أن البروتين الموجود في اللعاب لديه القدرة على ربط الأحماض وحماية الغشاء المخاطي للفم وبراعم التذوق فيه من آثارها الضارة.

إنه أمر مؤسف ، لكن ليس كل منا قادر على الاستمتاع بالطعم. وهذا يحدث لعدد من الأسباب. على سبيل المثال ، بسبب الحروق المتكررة في الغشاء المخاطي للسان ، عندما نلقي على عجل طعامًا ساخنًا جدًا في أنفسنا ، أو نملأ بديلًا مجهول المصدر ، مما يتسبب في حرق كيميائي.

يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق أو فقدانها نتيجة لتلف مسارات التوصيل لمحلل التذوق: على سبيل المثال ، يرتبط فقدان التذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بإتلاف اللسان أو العصب الوجهي ، في منطقة الثلث الخلفي من اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. هذا هو السبب في أن الأطباء لا يوافقون على تعرض الطفل المبكر للأطعمة شديدة الفلفل أو الحارة ، والتي يمكن أن يؤدي سوء استخدامها إلى إفساد أحاسيس التذوق.

في بعض الحالات ، يحدث انحراف الطعم بسبب أمراض في الأعضاء الداخلية أو: إحساس بالمرارة في أمراض المرارة ، إحساس بالحمض في أمراض المعدة ، إحساس بحلاوة في الفم في حالات مرض السكري الشديدة. دهن.

علاج الذوق أو علاج الذوق

هذه ليست مزحة على الإطلاق. كما ذكرنا سابقًا ، تؤثر أحاسيس التذوق المختلفة على براعم التذوق في اللسان: المر ، الحامض ، الحلو ، المالح. واتضح أنهم يعملون بطريقة شافية! بعد كل شيء ، اللغة هي "بوابة دخول" الجسد. إنه مشبع بالمناطق الانعكاسية ، والتي لا ترتبط فقط بالجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا بجميع الأعضاء. لذلك ، يمكن أن يكون التأثير أوسع ويعتمد على نوع الطعام.

على سبيل المثال ، إذا كنت تحمل القليل من عسل النحل مع الزبدة على لسانك ، فيمكنك تخفيف السعال. تعمل الأطعمة الحلوة على ترويض أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأن أحاسيس الطعم الحلو تساهم في توسع الأوعية. وبطبيعة الحال ، يتم استخدام هذا العلاج كعامل مساعد ، ولا يمكن علاج هذه الأمراض إلا بمساعدته. لكنها لا تزال تستحق الاستماع إليها.

إذا كان لديك فجأة شيء حلو على لسانك: مصاصات ، عسل ، أي حلويات ، مربى التوت. وبعد 5-7 دقائق ستشعر بارتياح كبير. مع انخفاض الضغط ، يوصي الخبراء بوضع عصير الليمون المخفف بالماء في فمك.

الأطعمة المرة لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتعمل على تطبيع وظائف الكلى ، وتطهير الجسم من الأملاح والسموم. بكميات قليلة ، المرارة تشحذ القدرات العقلية. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام الأطعمة المرة: بكميات كبيرة تسبب الاكتئاب والكآبة.

الطعم القابض يوقف الإسهال ويحسن تخثر الدم وبالتالي يستخدم للنزيف والجروح. ومن المثير للاهتمام أن الأدوية القابضة ، اعتمادًا على العناصر الدقيقة الموجودة في تركيبتها ، يمكن أن تدفئ أو تبرد الجسم.

يعزز التوابل عملية الهضم وينقي الدم ويقتل الجراثيم ويدفئ الجسم من الداخل. والمذاق المالح يسبب العطش والجوع ويحتفظ بالماء في الجسم وله تأثير ملين للإمساك.

يقول الأطباء أن هناك عددًا هائلاً من المستقبلات على اللسان ، من خلال العمل على علاج الأمراض المختلفة. على سبيل المثال ، لأمراض القلب ، تحتاج إلى تدليك طرف اللسان لأمراض الجهاز التنفسي - الأسطح الجانبية. يستخدم تدليك الجزء الأوسط من اللسان لأمراض البنكرياس ، ويستخدم جذر اللسان لأمراض الكلى. الجزء الأوسط من اللسان (أقرب إلى الجزء الأمامي) مسؤول عن نشاط المعدة ، والجزء الخلفي مسؤول عن الأعضاء التناسلية.

تنظيف اللسان

لنكون صادقين ، لساننا مثل سجادة قطيفة سميكة تزحف عليها البكتيريا. تتراكم هنا بقايا الطعام وجزيئات صغيرة من الظهارة الميتة. في عملية التحلل ، فإنها تطلق السموم ، ويتم امتصاصها في مجرى الدم وتسبب رائحة الفم الكريهة.

لهذا السبب يحتاج إلى تنظيف يومي. علاوة على ذلك ، يجب تنظيف اللسان في الاتجاه من الجذر إلى الحافة. الملعقة العادية ، وليست فرشاة أسنان صلبة أو مكشطة بلاستيكية خاصة ، تشبه الممسحة المجهرية ، مناسبة لهذا الغرض. تستغرق العملية دقيقة واحدة فقط: 30 ثانية في الصباح ونفسها في المساء. تحتاج فقط إلى أن تصبح عادة.

توجد براعم تذوق على اللسان ، ما الذوق المسؤول عن طرف اللسان؟

1. حلوة - هذا مؤكد
2. هذا ليس صحيحًا ، فاللغة تتفاعل بالتساوي في جميع أجزاء الأذواق ، ولا تصدق هذا الجنون! الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحدث هو اختلاف تركيزهم الكمي في أماكن مختلفة
3. إذا لم أكن مخطئا ، من أجل تعكر
4. ينتج الطعم عن عمل مواد مختلفة قابلة للذوبان على براعم التذوق. إذا كانت ذرات المادة لا تتحرك بحرية كافية ، فلن نتذوق المادة. لهذا السبب يمكننا فقط تذوق المواد القابلة للذوبان. في الحيوانات التي تعيش في الماء ، توجد براعم التذوق على سطح الجسم. على سبيل المثال ، يمكن للأسماك أن تتذوق مع زعانف الذيل! في الحيوانات التي تعيش على سطح الأرض ، تتركز براعم التذوق بشكل أساسي في الفم ، بينما تتركز عند البشر على اللسان فقط.

   إذا نظرت إلى لسانك في المرآة (للأسف ليس لدي صورة) ، سترى أنه مغطى بدرنات حليمة صغيرة.

   تقع براعم التذوق على جدران هذه الحليمات. يعتمد عدد براعم التذوق في الحيوانات على الخصائص الفردية. على سبيل المثال ، تبتلع الحيتان مجموعات كاملة من الأسماك دون مضغها لأن براعم التذوق لديها قليلة جدًا أو معدومة. يمتلك الخنزير 5500 ، والبقرة 35000 ، والظباء لديها 50000 براعم تذوق. في البشر ، لا يوجد الكثير منهم ، 3000 فقط. في اللسان البشري ، تتوزع براعم التذوق في مناطق مختلفة. كل منطقة ترى طعمًا معينًا. الجزء الخلفي من اللسان أكثر عرضة للمرارة. الجوانب حساسة للحامض والمالح ، وطرف اللسان حساس للمذاق الحلو. لا توجد براعم تذوق في وسط اللسان. في هذا المكان لا يشعر بالذوق إطلاقا ومن المثير جدا أن حاسة الشم تلعب دورا هاما في عملية التذوق. يتم تحديد المذاق أو المذاق إلى حد كبير من خلال حاسة الشم لدينا. ليس من المستغرب أن تبدو الأطعمة مثل الشاي والتفاح والبرتقال لذيذة بالنسبة لنا. على سبيل المثال ، عندما نشرب ، نشعر بالدفء أولاً ، ثم المرارة ، وأخيراً الحلاوة (إذا أضيف السكر). يمكننا أن نقول أن القهوة لذيذة حقًا فقط عندما تعطي رائحتها ، بعد مرورها عبر الحنجرة والأنف ، إشارة إلى دماغنا. وإذا قمت بقرص أنفك ، فلن تكون قادرًا على معرفة مذاق القهوة فحسب ، بل لن تتمكن حتى من التمييز بين نوعين مختلفين تمامًا من الأطعمة التي تتناولها أو تشربها! مثله! :)))

5. حلو)
6. حلو - نحن نلعق الآيس كريم والمصاصات (تشوبا تشوبس) بطرف اللسان!
7. حلاوة 😉
8. لكن يبدو لي أنه بالنسبة للحلوة ، فإن الجوانب مالحة ، وكل شيء آخر حامض ومرير ....
9. توجد مستقبلات التذوق بشكل غير متساو على اللسان: طرف اللسان مسؤول عن الطعم الحلو ، والحواف الجانبية للجزء الأمامي من اللسان للطعم المالح ، والحواف الجانبية للجزء الخلفي من اللسان للطعم الحامض ، وجذر اللسان للطعم المر.

   لسان الإنسان هو عضو الذوق الخاص به ، وآلية عمله أن المادة الذائبة في الماء أو اللعاب تدخل براعم التذوق من خلال المسام ، حيث تتحول التهيج الكيميائي إلى نبضات عصبية تنتقل إلى الجهاز العصبي المركزي.

   قد يختلف الإحساس بالذوق اعتمادًا على الجزء الكتلي للمادة ، لذلك يُنظر إلى محلول الملح الذي يقل عن عتبة التركيز على أنه حلو.

10. حلو و حامض في قطع اللسان !!!

كل الناس لديهم أذواق مختلفة. يبدأ المرء في العبوس من رائحة اللحم المحترق قليلاً ، بينما يأكل الآخر حبة الفلفل أو يشرب النبيذ السكرية بسرور. في عملية تطوره ، تعلم الإنسان أن يميز بين أربعة أنواع من الذوق: المالح ، والمر ، والحلو ، والحامض. الخلايا الحسية (أي براعم التذوق) تدرك الذوق. توجد في المصابيح الخاصة الموجودة في حليمات اللسان.

هناك 4 أنواع من براعم التذوق على اللسان. تختلف عن بعضها البعض في التوطين والشكل:

مخدد (يقع في مقدمة اللسان) ؛
- على شكل فطر (عند الحافة) ؛
- على شكل ورقة (تقع على السطح الجانبي) ؛
- خيطي (يدرك التأثير الميكانيكي فقط ودرجة الحرارة ، ويعطي أيضًا إحساسًا بالطعم الكاوية ، اللاذع ، القابض).

تتمتع بعض أنواع الحيوانات (الخنازير) بالقدرة على تذوق الماء العادي. الناس ، على عكسهم ، يمكنهم فقط إدراك طعم الشوائب والمركبات الكيميائية المختلفة الموجودة في السائل. براعم التذوق موجودة لفترة قصيرة - حوالي عشرة أيام. ثم يموتون ويتشكل أشخاص جدد. هذه العملية غير مرئية للبشر ومستمرة.

تختلف الحساسية تجاه المواد في الأجزاء المختلفة من سطح اللسان. الجذر حساس للمر ، والحلاوة ، والحواف للملح. مع معظم المواد الحامضة والمرة ، يشعر الشخص بنفس الشعور تقريبًا.

كيف تتشكل حاسة التذوق؟ أولاً ، تدخل المادة في اللسان. ثم هناك لمسة ، ثم يبدأ الشخص في التذوق. بعض المواد قادرة على تعزيز الأحاسيس التي عملية براعم التذوق. على سبيل المثال ، يتم تحسين طعم النبيذ الجيد بعد الجبن ، وبعد الحلو يمكن أن يبدو حامضًا جدًا. سيعتمد التذوق المدرك على العمليات الكيميائية التي تحدث على اللسان ، وكذلك على إدراك طعم معين في العقل. على سبيل المثال ، يمكن تفسير طعم المنثول من خلال الأحاسيس الحرارية (التبريد الموضعي يحدث بسبب التبخر) ، والحادة ، اللاذعة ، الحارقة ، القابض ، البودرة - عن طريق رد فعل لمسي. إذا حبست أنفاسك وأمسكت أنفك ، فيمكن أن تتغير أحاسيس التذوق بشكل كبير: يصبح البصل حلوًا مثل التفاح. إذا قمت بتبريد اللسان بالثلج لمدة دقيقة واحدة ، فلن تشعر براعم التذوق بالحلاوة. يمكن إجراء مثل هذه التجربة بالسكر.

لسوء الحظ ، في بعض الأحيان تفشل مستقبلات التذوق على اللسان. قد تتطور الحساسية المتزايدة - فرط الجاذبية (في نفس الوقت يصبح من المستحيل تناول أي طعام) ، انخفاض الحساسية - قصور حاسة التذوق والالتصاق ، مما يعني الافتقار التام للتذوق. يمكن أن تتطور كل هذه الحالات مع الالتهاب ، ويمكن أن تتسبب في توقف براعم التذوق عن العمل بشكل صحيح. أيضا ، لوحظ تغيير في الإدراك في بعض أمراض الجهاز الهضمي (المالح يبدو حلوًا). يمكن أن يكون مرض السكري والتهاب المعدة والتهاب المرارة.

من خلال براعم التذوق ، من الممكن ممارسة تأثير علاجي (علاجي) على الشخص. قادرة على تدمير الميكروبات في الجسم ، وخفض الكوليسترول وضغط الدم ؛ يؤدي زيت العرعر وظيفة مطهرة ومدر للبول ، ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، كما يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ؛ يحتوي اللافندر على تأثير مخفض للسكر ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ، ويذيب إكليل الجبل حصى الكلى ويخفض نسبة الكوليسترول. تلعب براعم التذوق دورًا كبيرًا في حياة الإنسان. وتنظم الإشارة الواردة منها إفراز المعدة كمياً ونوعاً. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الذوق من أعظم مباهج الحياة اليومية.

لدينا جميعًا حوالي 10000 برعم تذوق ، توجد بشكل أساسي على سطح اللسان والأنسجة الرخوة للفم. إنها حساسة للغاية وموجودة بشكل خاص في مثل هذا المكان بحيث يمكننا التمييز بين الطعام حسب الذوق ، وتفضيل طعام واحد ورفض آخر.

إحساس كيميائي

الذوق ، مثل الرائحة ، هو إحساس كيميائي. وهو يعمل عن طريق التفاعل بين العناصر الكيميائية في الطعام والعناصر الحسية الموجودة في الخلايا الخاصة التي تشكل براعم التذوق. ينتقل التفاعل عن طريق النهايات العصبية إلى الدماغ على شكل إحساس بالذوق.

وبالتالي فإن اللسان هو العضو الرئيسي للتذوق ، لأن الطعام الذي يأخذه الجسم يدخل الفم أولاً. السطح العلوي للسان مغطى بالعديد من الزيادات الصغيرة ، الدرنات. حولهم تتشكل مجموعات من براعم التذوق. في الوقت نفسه ، يوجد بعضهم في الحنجرة والحنك الرخو ولسان المزمار.

براعم التذوق

هناك ثلاثة أنواع من حليمات التذوق ، الحليمات (الكلمة اللاتينية الحليمات تعني حرفيًا نتوءًا على شكل حلمة). نسرد بترتيب زيادة الحجم: خيطي (مخروطي الشكل وخيطي) ، فطري (على شكل فطر) وشكل مزراب (أسطواني). في البشر ، يوجد النوعان الأخيران أكثر.

توجد الحنفيات الفطرية على كامل سطح اللسان ، بأعداد أكبر - على الجانبين وعند الطرف. توجد 7 إلى 12 حليمة مزراب ، أكبرها ، في مؤخرة اللسان. وهي مرتبة على شكل حرف V. تغطي براعم التذوق جوانب حليمات الميزاب والسطح العلوي للحليمات الشكلية.

تتكون كل حليمة مستقبلة من 40 إلى 100 خلية ظهارية ، وهذه الخلايا هي جزء من الظهارة - وهي طبقة تغطي كامل سطح وتجويف أجسامنا.

هناك ثلاثة أنواع من الخلايا في براعم التذوق: داعمة ، وخلايا مستقبلية (حساسة) ، وخلايا قاعدية (في القاعدة). تسمى الخلايا المستقبلة أيضًا بالخلايا الذوقية لأنها توفر إشارة لأحاسيس التذوق. تشكل الخلايا الداعمة الجزء الأكبر من الحليمة وتفصل خلايا التذوق عن بعضها البعض. يتم تحديث خلايا حليمة المستقبل باستمرار - دورة الحياة المعتادة حوالي 10 أيام.

اجزاء اللسان

لهاة. يوجد هنا عدد قليل من براعم التذوق ، تمتد على طول الطريق إلى بداية الجهاز الهضمي.

اللوزة الحنكية. هناك نوعان من اللوزتين في الفم. هناك عدد قليل من براعم التذوق على الأنسجة الرخوة التي تدعم اللوزة.

الحليمات المزراب. شكل دائري ، مكونًا (في مؤخرة اللسان) حرف V مقلوبًا.

الحليمات الفطرية. يذكرنا بالفطر ، ويوجد بشكل رئيسي على جانبي اللسان وطرفه

الحليمات المخروطية الشكل. مخروطي الشكل ، يقع بشكل أساسي على مسافة من الخط الوسطي للسان.

مسار الذوق

من كل خلية طعم ، تنبت شعيرات حساسة رقيقة جدا (من خلال الغطاء الظهاري). على سطح الظهارة ، يتم غسلها باللعاب الممزوج بكتلة غذائية مخصصة لاختبار التذوق. يشار إلى هذه الشعيرات أحيانًا باسم الأغشية الحسية ، مما يعكس دورها الأولي في نقل أحاسيس التذوق.

تلتف الخلايا العصبية الحسية حول خلايا التذوق. من هنا يأتي الدافع المرسل إلى الدماغ. ويطلق على انتقال هذه الإشارات من خلايا التذوق إلى خلايا الدماغ اسم "المسار الذوقي".

آلية التذوق

بمجرد اختلاط الطعام باللعاب ، تم إرسال إشارات إلى براعم التذوق للعمل. تقوم خلايا الذوق بتحويل التفاعل الكيميائي للذوق إلى نبضة عصبية. عندما يصل الدافع إلى الدماغ ، سيبدأ تحليل معلومات التذوق.

عندما تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في الطعام مع خلايا التذوق ، يتم إرسال نبضة عصبية إلى المهاد ، المركز تحت القشري لجميع أنواع الحساسية العامة. تعالج بنية الدماغ هذه مجموعة متنوعة من النبضات وتجمع بين تلك المتشابهة. ثم يرسلهم المهاد إلى الهيكل المسؤول عن حاسة التذوق - العصب الذوقي للقشرة الدماغية.

المهاد نفسه غير قادر على تقدير جودة الذوق بشكل كامل. هذا هو عمل عصب الذوق الأكثر حساسية في القشرة الدماغية.

تذوق عصب القشرة الدماغية

يحدد هذا العضو جودة الذوق. يجب خلط المادة الغذائية مع اللعاب وملامستها لشعر يسمى التذوق. من هذه اللحظة ، تبدأ النبضات العصبية بالانتقال إلى الدماغ.

يتم إرسال النبضات على طول فرع أعصاب الوجه من براعم التذوق الموجودة في الثلثين الأولين من اللسان.

يخدم الفرع اللساني للأعصاب البلعومية اللسانية الثلث الخلفي من اللسان. يبدو أن تدفق معلومات التذوق إلى الدماغ ذو اتجاهين ، من أجل تلبية حاجة الجسم إلى بعض الأطعمة.

تمتلك خلايا الذوق في أجزاء مختلفة من اللسان عتبة مختلفة من الحساسية ، مما ينشط بداية التعرف. يمكن للجزء المرير من اللسان اكتشاف السموم بأدنى تركيز. وهذا ما يفسر سبب كون الإزعاج الظاهر في "ظهر" اللسان يعمل كإجراء احترازي قبل ابتلاع الطعام. مستقبلات الحمض أقل حساسية. بل إن حساسية المستقبلات الحلوة والمالحة أقل. تتراوح سرعة تفاعل المستقبلات مع إحساس بطعم جديد من 3 إلى 5 دقائق.

ما يسمى غالبًا بالطعم هو في الواقع مزيج من حاسة الشم. الطعم هو 80 في المائة من الرائحة ، وهذا هو السبب في أن الطعام البارد غير المنكه لا يكون فاتح للشهية.

هناك أيضًا مستقبلات أخرى على اللسان تساعد في زيادة حاسة التذوق. تزيد الأطعمة الحارة من متعة تناول الطعام لأنها تنشط مستقبلات الألم على اللسان.

هيكل برعم التذوق

تذوق الشعر- ميكروفيللي حساسة لخلايا التذوق ، يغسلها اللعاب.

خلية الذوق- تسمى أيضًا خلية المستقبل.

الخلايا الداعمة- عزل خلايا التذوق عن بعضها وعن خلايا الظهارة اللسانية.

الخلايا الظهارية- الغطاء الخارجي للسان.

النهايات العصبية- ينقلون نبضاتهم إلى جزء الدماغ - المهاد.

مقطع طولي من برعم التذوق

حليمات اللسان، والتي لا تتعرف على الطعم ، ولكنها تسحق الطعام بسبب سطحه الكاشطة.

براعم التذوق- في مجموعات على أساس الحليمة.

مجاري الإخراج- الغدد اللعابية لابنر.

غدد أبنير- إفراز إفرازات لغسل براعم التذوق.

حساسية اللسان للأذواق الأربعة

يمكن تصنيف أحاسيس التذوق في 4 فئات رئيسية. إنه حلو ، حامض ، مالح ومرير. الأجزاء المختلفة من اللسان لها حساسية مختلفة لكل من الأذواق ، على الرغم من عدم وجود فصل هيكلي واضح بين براعم التذوق.

يعتبر طرف اللسان أكثر حساسية للأطعمة الحلوة والمالحة. تتعرف جوانب اللسان على الطعم المر. يتفاعل الجزء الخلفي من اللسان بشدة مع المر. ومع ذلك ، فإن هذا التقسيم ليس مطلقًا ، حيث أن معظم براعم التذوق تستجيب لاثنين ، وثلاثة ، وأحيانًا جميع حاسة التذوق الأربعة.

تميل بعض المواد الغذائية إلى تغيير النكهة أثناء انتقالها عبر الفم. السكرين ، على سبيل المثال ، طعمه حلو في البداية ثم يتحول بعد ذلك إلى مر. بعض السموم الطبيعية والأطعمة الفاسدة طعمها مر. هذا على الأرجح سبب وجود مستقبلات المرارة في مؤخرة اللسان كحاجز وقائي قبل البلع. يعمل "ظهر" اللسان كحارس للفم ، رافضًا تناول الطعام "السيئ".

جسم الانسان. الخارج والداخل. №8 2008