Dlaczego automatyzacja kawiarni jest konieczna? Rozwiążmy to. Wydaje się, że klasyczna formuła posiłków zawsze była następująca: wystawny lunch zgodnie z harmonogramem, rozsądna cena, szybka obsługa. Stołówka jest nadal demokratyczna, ale dziś na rynek cateringu korporacyjnego wkraczają tylko profesjonalni gracze, którzy są w stanie technicznie nakarmić całe przedsiębiorstwo.
Rozwija się koncepcja stołówek, otwierają się europejskie kawiarnie, nasila się konkurencja w segmencie korporacyjnym, rośnie średni rachunek. Wybór do pierwszej ligi opiera się na dwóch kryteriach - szybkości i jakości obsługi. Za jedno i drugie odpowiada automatyzacja.
Przyjmij zamówienie w ciągu 10 sekund
Jeden z najważniejsze parametry Przy automatyzacji jadalni ważna jest szybkość obsługi gości. 6-10 sekund – tyle właśnie według Tavern powinien poświęcić kasjer na realizację jednego zamówienia. Odpowiednio skonfigurowany interfejs optymalizuje procesy biznesowe, dzięki czemu mniejsza liczba kasjerów może obsłużyć większą liczbę odwiedzających.
Identyfikacja
Traktir obsługuje wszystkie typy map, w tym popularne mapy zbliżeniowe. Dzięki temu Twój pracownik będzie mógł używać swojej przepustki elektronicznej zarówno do identyfikacji, jak i do płatności w stołówce.
Szybka integracja księgowości z ogólną infrastrukturą przedsiębiorstwa
Udowodniliśmy, że wdrożenie programu prowadzenia dokumentacji w stołówce zakładowej można przeprowadzić szybko i bezboleśnie. Jak? Korzystanie z dwóch komponentów. Pierwsza to pojedyncza platforma 1C (średnia i wielki biznes w Rosji z reguły jest to zautomatyzowane przy użyciu rozwiązania 1C: Zarządzanie przedsiębiorstwo produkcyjne„). System księgowy w stołówce Traktir został opracowany specjalnie na podstawie 1C. Drugi to otwarty kod źródłowy Tawerny, który pozwoli szybko i tanio połączyć dane w jedno pole informacyjne.
Podatek dochodowy od osób fizycznych
Jeśli Twoja firma częściowo lub w całości opłaca obiady dla swoich pracowników, przy obliczaniu podatku dochodowego od osób fizycznych należy uwzględnić rekompensatę za posiłki. Traktir przetwarza i przesyła informacje o płatnościach do różnych rozwiązań płacowych. Na przykład „1C: Wynagrodzenia i księgowość personelu” oraz „1C: Zarządzanie przedsiębiorstwem produkcyjnym”.
Tym samym automatyzacja stołówki za pomocą programu Traktir pozwoli Ci rozwiązać cały szereg problemów związanych z zarządzaniem i prawidłową księgowością w stołówce, a także pracować nieprzerwanie przez kilka lat, przetwarzając ponad milion czeków rocznie!
Jaka jest różnica tę decyzję? Stołówka jest lokalem typu fast food i w odróżnieniu od np. restauracji przygotowuje dania z wyprzedzeniem, przed ich sprzedażą przez „strefę dystrybucji”. Ogólnie rzecz biorąc, cały proces automatyzacji stołówki polega na automatyzacji księgowości magazynowej - księgowania łańcucha sprzedaży, wydania naczyń i spisywania produktów z magazynu.
Dla takich lokali gastronomicznych ważny warunek wydajna praca jest szybkość obsługi, ponieważ codziennie w porze lunchu w stołówkach tworzy się szczytowe obciążenie, szczególnie jeśli stołówka zlokalizowana jest w miejscu przejściowym lub w zasięgu dużych przedsiębiorstw. W przedsiębiorstwach żywnościowy lub w stołówkach działających na podstawie umowy z duże przedsiębiorstwa często oferowane są dotacje i specjalne programy żywnościowe dla pracowników, co zwiększa wymagania księgowe gotówka dla każdego konkretnego klienta, zapewniając jednocześnie dużą szybkość rozliczeń gotówkowych” – mówi Olga Anatolyevna Vasadze, kierownik działu wdrożeń i wsparcia firmy Pilot SPb.
Jedną z głównych wad pracy w starym stylu, bez automatyzacji procesów technologicznych i księgowych, jest tendencja personelu do nadużyć i kradzieży produktów oraz gotowe produkty. Jest to typowe dla zakładów dowolnego rodzaju, formy własności i wielkości.
Systemy automatyzacji technologicznej i księgowej stołówki muszą zapewniać:
Wysoka prędkość obsługi klienta (usługa przenośnikowa);
Kontrola obrotu funduszami i produktami;
Kontrola działań personelu.
Cechy automatyzacji stołówki
Jeżeli konieczne jest rozliczenie każdego klienta stołówki, system automatyzacji musi zapewniać personalizację przychodów i wydatków każdego klienta przedsiębiorstwa. Należy zidentyfikować każdego klienta, powiązać jego wzajemne rozliczenia z kontem osobistym, wyeksportować dane do systemu księgowego przedsiębiorstwa, który dokonuje ostatecznego rozliczenia z pracownikiem, odejmując od wynagrodzenia środki wydane na wyżywienie w stołówce. Jeżeli przedsiębiorstwo posiada system dopłat do żywności lub płatności za żywność na kredyt, należy to również uwzględnić w systemie wzajemnych rozliczeń.
W każdym, nawet najbardziej zaawansowanym systemie automatyki, konieczne jest uwzględnienie możliwości spożywania posiłków w stołówce gotówką oraz kartą kredytową lub debetową dla osób podróżujących służbowo, przyjeżdżających na wycieczkę do przedsiębiorstwa oraz innych osób czasowo przebywających biznes. negatywny wpływ czynnik ludzki:
Niemożność znęcania się nad personelem;
Przyspieszenie rutynowych operacji inwentaryzacyjnych;
Redukcja błędów planowania;
Zapewnienie elastycznego systemu rabatów i premii.
Specyfika automatyzacji stołówek pojawia się, gdy przedsiębiorstwo zapewnia swoim pracownikom wyżywienie na kredyt, bony żywnościowe lub organizuje ustalone posiłki i inne świadczenia. Pomimo tego, że zasady pracy w gastronomii nie różnią się zbytnio od siebie, automatyzacja każdej stołówki wymaga dokładnego przestudiowania specyfiki jej pracy. Oczywiście można zastosować standardowe uniwersalne systemy automatyki dla przedsiębiorstw gastronomicznych kosztem funkcjonalności i wygody użytkownika, ale takie podejście okazuje się zasadniczo błędne. Na podstawie analizy procesów biznesowych przedsiębiorstwa gastronomii opracowywany jest schemat budowy systemu automatyki i etapy jego wdrożenia w celu ograniczenia strat produkcyjnych i minimalizacji kosztów.
Automatyzacja cateringu korporacyjnego w oparciu o system automatyzacji R-Keeper
Z jego szybkim rozwojem nowoczesny rynek firmowe usługi cateringowe zobowiązane są przede wszystkim do podniesienia stopnia „cywilizacji” w relacjach pracodawca – załoga. Trudno sobie obecnie wyobrazić, aby pracodawca nie pomyślał o problemie organizacji wysokiej jakości cateringu korporacyjnego. Sytuacja, gdy pracownicy przychodzą do pracy z kanapkami, już bezpowrotnie należy do przeszłości.
Właściwa organizacja cateringu w przedsiębiorstwie staje się głównym argumentem w walce pracodawcy o przyciągnięcie wykwalifikowanej siły roboczej.
Zastanówmy się, jak realizowana jest księgowość przy organizacji stołówki firmowej i jak potrzebne są w danym przypadku rozwiązania informatyczne. Aby to zrobić, wyróżniamy główne etapy charakteryzujące „dojrzałość” cateringu w przedsiębiorstwie:
Etap 1: Aranżacja sali specjalnie przygotowanej do spożywania posiłków. Takie lokale są dostępne w firmie każdej wielkości. Wyjątkiem są organizacje zlokalizowane w centrach biznesowych. Samo jedzenie jest chaotyczne i niezorganizowane. Z reguły pokój jest wyposażony w czajnik, ekspres do kawy i lodówkę. Nierzadko zdarza się, że pomieszczenie jest wielofunkcyjne i jednocześnie wykorzystywane np. do negocjacji biznesowych. Zostawmy na boku kwestie sanitarne i bezpieczeństwo przeciwpożarowe i podkreślmy tylko, że sama organizacja posiłków nadal pozostaje całkowicie w gestii pracowników. W tym przypadku narzędzia automatyzujące nie są wymagane.
Etap 2: Scentralizowana organizacja stałych gorących posiłków. Na tym etapie, w zależności od wielkości organizacji i dostępności wolnego miejsca własny serwis catering, lub zawierana jest długoterminowa umowa z wyspecjalizowaną firmą na świadczenie usług przygotowania i dostawy posiłków (catering).
Jest to etap, na którym znajduje się większość ludzi organizacje komercyjne liczące od 50 do 500 osób. Warto podkreślić, że na tym etapie system żywnościowy został już „wyciągnięty z cienia” i posiada wszystkie niezbędne certyfikaty organów wydających zezwolenia, co w dużej mierze potwierdza odpowiedzialność pracodawcy wobec pracowników. Na tym samym etapie z reguły wprowadzany jest system rekompensat, który waha się od 50% do 100% kosztów obiadu. Głównym czynnikiem komplikującym wdrożenie takiego systemu jest niechęć pracodawcy do inwestycji w automatyzację księgowości. Jednocześnie pracodawca z oczywistych powodów nie chce płacić za dofinansowane posiłki dla nierezydentów, np. gości czy pracowników innych organizacji zlokalizowanych w okolicy. Pod tym względem różne metody ręczne księgowość indywidualna dystrybucja obiadów: od talonów papierowych po dziennik pokładowy, w którym znajduje się lista pracowników.
Etap 3: Przedsiębiorstwo traktuje catering korporacyjny nie jako odrębną funkcję nieprodukcyjną, ale jako jeden z ważnych elementów otoczenia korporacyjnego. W tym przypadku proces rozliczania mocy jest zautomatyzowany i zintegrowany z innymi procesami zarządzania. Na przykład jego przepustka służbowa służy do uwierzytelnienia pracownika w systemie rozliczania żywności. Jeśli przedsiębiorstwo posiada rozproszoną infrastrukturę i kilka zakładów produkcyjnych, z których każdy dostarcza żywność, informacja o liczbie wydanych porcji zbierana jest centralnie i organizowana jest stała analiza kosztów żywności.
Zasada płacenia za obiady przelewem bankowym (kartą magnetyczną lub zbliżeniową) stosowana jest w niemal wszystkich stołówkach korporacyjnych, zautomatyzowanych w oparciu o system automatyki R-Keeper. I, jak pokazuje praktyka, jego zastosowanie znacznie zwiększa szybkość obsługi.
Jest to wygodne, gdy karty płatnicze są przepustkami elektronicznymi, którymi pracownicy wchodzą na teren zakładu poprzez system kontroli dostępu. Jeśli firma planuje zrekompensować pracownikom część kosztów lunchu dziennie, tygodniowo lub miesięcznie, można to również zrobić automatycznie. We właściwościach karty możesz ustawić limit kwotowy na dzień, tydzień lub miesiąc. Jest to równowartość pieniężna, w ramach której pracownik może dokonać zakupu dań w stołówce zakładowej płacąc kartą. Możesz na przykład wskazać, że pracownik otrzymał od firmy dotację w wysokości 90 rubli. na jeden dzień. W związku z tym, jeśli koszt jego obiadu przekroczy tę kwotę, zapłaci dodatkowo gotówką. Ponadto z jego wynagrodzenia mogą zostać potrącone pieniądze przekraczające limit.
Za pomocą R-Keepera możesz ograniczyć nie tylko kwoty, które firma rekompensuje, ale także kategorie dań. Te. sprawić, aby obiady były „darmowe” tylko z określonej części menu. Pracownicy będą uzupełniać swoją dietę z innej części jadłospisu, dopłacając za to sami.
W oparciu o system „kartowy” możesz także ustalić harmonogram pracy personelu – podzielić obiady na kilka zmian. Wówczas pracownicy z pierwszej zmiany nie będą mogli zjeść obiadu na drugiej (ich karty będą w tym momencie nieaktywne), co znacznie zmniejszy kolejki w godzinach szczytu. W tym sensie system jest bardzo elastyczny – można ustawić harmonogram np. tylko w określone dni robocze itp. Możesz otrzymywać szczegółowe i łatwe do dostosowania raporty dla każdej karty.
Należy pamiętać, że taki system żywnościowy dla pracowników przedsiębiorstwa można zorganizować jako na własną rękę oraz przez firmę cateringową. Jeśli nie ma chęci ani możliwości stworzenia kuchni na swoim terenie, funkcję tę można powierzyć stronie trzeciej. Jednocześnie w każdym przypadku w realizację takich projektów zaangażowani są specjaliści od automatyzacji. Wszystkie powyższe możliwości systemu automatyki: rozliczanie wydanych porcji, kompensacja obiadów od wynagrodzenie itp. – będą dostępne i wdrażane przez specjalistów w ramach specyfikacji technicznych projektu.
Podobne rozwiązania oparte na R-Keeperze są instalowane i funkcjonują w takich korporacyjnych punktach gastronomicznych jak stołówki w fabrykach Coca-Cola, Ford, TOYOTA, NOKIAN TYRES, WRIGLEY, BOSCH, VOLVO i wielu innych. Obecnie proces organizacji cateringu korporacyjnego w tych przedsiębiorstwach jest w pełni kontrolowany i możliwy do zarządzania, zarówno w materialnie oraz pod względem jakości obsługi pracowników.
Czasopismo „Automatyzacja i bezpieczeństwo w sektorze usług” nr 6, 2010
Obecnie stołówki otrzymały prawo do „drugiego życia”. Jadalnia kojarzy się z jakością domowe gotowanie po niedrogich cenach, ale jednocześnie jest to dość dochodowa nieruchomość i zajmuje swoją niszę w branży restauracyjnej. Ten typ zakłady wymagają specjalnego podejścia do organizacji procesu pracy.
Ważnym czynnikiem przyciągającym stałych i potencjalnych klientów do stołówek jest jakość, cena i oczywiście szybkość obsługi. Wysokość tych wskaźników można osiągnąć dzięki umiejętnej organizacji procesów biznesowych i instalacji profesjonalnego oprogramowania wyspecjalizowanego na potrzeby stołówek.
System automatyzacja stołówek- jest rozwiązaniem kompleksowym i zawiera moduły automatyzacja stołówek. W połączeniu ze specjalistycznym sprzętem dostarczanym przez Grupę KKS istnieje możliwość zainstalowania na miejscu systemu spełniającego wszystkie wymagania i specyfikę tego typu obiektów:
- Linia dystrybucyjna ( praca operacyjna kasjer, możliwość pracy z różnymi rodzajami menu, praca z kartami pracowniczymi firmy, praca z grupami kart, praca z „klawiszami skrótu”, szybki podgląd poprzedniego rachunku bez opuszczania bieżącego itp.)
- Bieżące informacje o pracy wszystkich kas fiskalnych przedsiębiorstwa, raporty godzinowe z kas fiskalnych, aktualna dostępność w magazynach i zakładach produkcyjnych.
- Praca z duża liczba menu, według różnych kategorie cenowe, Dla różne typy karmienie.
- Praca z półproduktami.
- Raporty magazynowe i produkcyjne.
- Własna księgowość i rachunkowość zarządcza, specjalizacja w działalności gastronomicznej.
- Dla stołówek dietetycznych system posiada moduł „Diet Food”, który pozwala na stworzenie menu w oparciu o istniejące diety oraz dania związane z dietami.
- Dla automatyzacja stołówek w placówkach oświatowych – opracowywanie standardów na osobę.
System automatyzacji stołówki + wyposażenie = kompleksowe rozwiązanie KKS
Na automatyzacja stołówek należy wziąć pod uwagę, że bez specjalistyczny sprzęt problem zostanie rozwiązany dopiero „w połowie”. Ponieważ szybkość obsługi konta klienta wymaga nie tylko uwagi i profesjonalizmu kasjera, ale także ma wysokie wymagania do szybkości sprzętu komputerowego, Grupa KKS wybrała kompleksowe rozwiązanie gwarantujące wysoką jakość automatyzacja stołówek i podobne placówki gastronomiczne.
Oprogramowanie stołówki – skuteczne narzędzie automatyzacji
Nowoczesny program stołówkowy to narzędzie automatyzujące zarządzanie, pozwalające właścicielowi na zwiększenie zysków poprzez zwiększenie sprzedaży i redukcję kosztów, w tym kradzieży, zawyżonych odpisów i zawyżonych wynagrodzeń z powodu braku kontroli.
Jadalnie jak opcja budżetoważywienia, stały się dziś powszechne. Wielu osobom stołówka kojarzy się z domowym jedzeniem, a wielu woli stołówki od fast foodów. Natomiast aby zoptymalizować wszystkie procesy zarządzania stołówką i zautomatyzować operacje zamawiania, przygotowywania i sprzedaży dań, konieczne jest zastosowanie nowoczesnego, zautomatyzowanego systemu zarządzania stołówką. System ten opiera się na specjalnym program stołówkowy– rozwiązanie, które zapewnia menadżerowi dostęp do wszystkich danych uwierzytelniających.
Korzyści z wdrożenia zautomatyzowanego systemu w stołówce
Program stołówki zapewnia następujące korzyści:
- zgodność z tzw. ustawą federalną 54 - praca z kasą internetową;
- przyspieszenie procesu obsługi klienta i minimalizacja kolejek;
- redukcja kosztów poprzez kontrolę;
- automatyczne raportowanie;
- automatyzacja procesu wyliczania i zamawiania składników;
- dokładne wyliczenie kosztu przygotowanych dań czyli tzw. kosztu wyżywienia;
- płatności bezgotówkowe na rzecz organizacji za posiłki dla pracowników.
Możliwości zarządzania stołówką za pomocą oprogramowania
Koszt jedzenia często zmienia się w ciągu roku i bardzo ważne jest, aby stołówka kontrolowała koszty produkcji, które zależą od kosztów składników. Program stołówki pozwala na utworzenie kalkulacji dla każdego dania i wprowadzenie standardów przechowywania składników. Na podstawie cen zakupu składników program stołówkowy automatycznie obliczy koszt lub koszt jedzenia gotowego dania. W ten sposób menadżer może monitorować wahania kosztów i zarządzać nimi poprzez wymianę składników lub zmianę zaplanowanego menu.
Program stołówki pozwala znacznie przyspieszyć proces obsługi przy kasie, dzięki zastosowaniu systemów płatności bezgotówkowych. W większości stołówek główny napływ gości następuje w porze lunchu, a przy kasie tworzą się kolejki ze względu na zbyt długi czas płatności gotówką. Podczas korzystania ze specjalistycznych programy stołówkowe W takim przypadku odwiedzający stołówkę okazują przy kasie kartę zbliżeniową, a płatność następuje natychmiastowo. Saldo karty można doładować za pośrednictwem specjalnych kiosków samoobsługowych lub przelewem bankowym z organizacji opłacającej posiłki dla pracowników.
Znając przybliżoną liczbę osób jedzących, użytkownik programy stołówkowe potrafi obliczyć liczbę potraw do przygotowania. Na podstawie danych z kart obliczeniowych program automatycznie „rozbije” dania na składniki i przeliczy wymagana ilość składniki. Biorąc pod uwagę aktualne stany magazynowe, łatwo jest składać zamówienia na składniki do dostawcy.
Potężny system raportowania program stołówkowy pomoże kontrolować działanie przedsiębiorstwa, w tym wszystkie pozycje wydatków. Na przykład błędne prognozowanie liczby osób jedzących doprowadzi do nadmiernego zużycia składników i późniejszych odpisów.
Demonstracja systemu automatyzacji stołówki
Aby otrzymać ofertę na automatyzacja stołówek i demonstrację wszystkich możliwości tego modułu, należy skontaktować się z działem handlowym Grupy Firm KKS.
Pracownicy działu zawsze chętnie pomogą w zorganizowaniu kompetentnego procesu biznesowego w Twoim przedsiębiorstwie.
Załadunek...