Горох шиш овощные культуры. Горох Нут — полезные свойства и выращивание. Подготовка почвы для посадки, как выращивать нут

Горох - питательный и вкусный продукт. Разновидностью этой культуры является нут - горох необычной формы, который огромное количество времени выращивается в теплых странах и получает все большее распространение в мире. Несмотря на то что он имеет азиатское происхождение, хорошо приживается и в климате средней полосы России, и даже в Сибири. Поэтому нут с набором всех его многочисленных полезных качеств можно смело брать на вооружение.

Что это такое?

Стручковое растение нут используется человечеством уже более семи тысячелетий. Оно не растет в дикой природе. Привычной эта овощная культура является в странах Средней Азии. Горох нут называется и турецкий, и узбекский и даже бараний, потому что многие видят в неровных очертаниях горошин баранью голову. В зависимости от климата, в котором вырос нут, он может выглядеть по-разному - меняются оттенки цвета горошин.

Сегодня насчитывается более сорока видов нута. На наших рынках чаще всего встречается разновидность кабули. Этот нут просто готовить, и он радует своим вкусом.

Чем отличается от обычного гороха?

Более крупный размер нута по сравнению с обычным горохом и его форма, не имеющая правильных круглых очертаний - лишь одно из различий между двумя этими растениями.

Среди них можно выделить еще несколько.

У бараньего гороха в стручке всего три зернышка (а то и два). У гороха в привычном понимании «состав куда богаче».
В турецком процент белка, жиров и углеводов выше, чем у привычного. Так же, как и триптофана - аминокислоты, влияющей на психологическое состояние человека, нормализующей его настроение и сон.
Нут отличается от своего зеленого собрата характерным привкусом ореха.
По сравнению с обычным он тверже. Варить его приходится дольше, чем круглый горох.

Польза

Берясь за приготовление бараньего горошка, нужно учитывать, что это довольно сытный продукт. Его калорийность составляет триста пятьдесят килокалорий на сто грамм. В такой горошине около тридцати процентов ее состава занимает белок, а шестьдесят - углеводы, которые легко усваиваются. Этот горох неслучайно сравнивают по составу с мясом птицы.

Состав нута включает:

железо, селен, бор, марганец, магний, кальций, калий, кремний, фосфор;
витамины С, Е, РР, В, А, К.

Полезные свойства бараньего гороха весьма разнообразны. Этот продукт рекомендован в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Большое количество клетчатки, находящейся в нуте, «настраивает» содержание глюкозы в теле. Систематическое поедание этих бобов приводит в норму уровень сахара.

Турецкий горох укрепляет кости. Это особенно важно для людей, у которых проблемы в этой области. Витамин К, содержащийся в нуте, снижает вероятность перелома. Кальций из такого продукта усваивается очень хорошо. Структура костей улучшается.

Несмотря на высокую калорийность продукта, им можно пользоваться для снижения массы тела. В нем много таких веществ, от которых не потолстеешь, зато аппетит с блюдами из нута заметно снижается.

Употреблять этот продукт можно и для борьбы с гнилостными бактериями в ЖКТ. Селен, находящийся в этих бобах, помогает бороться с рассеянным склерозом, заболеваниями щитовидной железы и даже онкологией. Он же помогает снизить уровень холестерина в организме.

Этот продукт полезен для печени, для крови, состав которой приходит к здоровому балансу в результате употребления нута. С этим продуктом спадают отеки, растворяются камни в почках, выводятся шлаки и токсины.

Вред

При всей пользе турецкого гороха, есть ряд противопоказаний и ограничений к его употреблению:

некоторые люди не переносят этот продукт;
его нельзя употреблять при тромбофлебите, некоторых заболеваниях почек и кишечника;
язва является препятствием для приема в пищу такого продукта;
употребление блюд с нутом усиливает газообразование, что в определенных ситуациях может представлять серьезную проблему для здоровья.

Некоторые неприятные стороны использования этого продукта можно сгладить. Советуют, замачивая такой горох, всыпать в воду пищевую соду (одна чайная ложка). Благодаря этому ускоряется расщепление углеводов, что предотвращает неприятные процессы в кишечнике.

Но также условием беспроблемного употребления нута является отсутствие в одном меню с ним фруктов.

Посадка и уход

Выращивать нут на даче или деревенском огороде несложно. Зато польза от этого растения будет всесторонняя. Оно полезно не только для человека, но и для почвы. Это так называемый сидерат, являющийся естественным удобрением, которым можно нормализовать минеральный состав земли.

При этом бараний горох неприхотлив. Он может легко выдержать недолгие заморозки и засуху. Хотя для областей с немягким климатом лучше все-таки выбирать такие сорта, которые подходят для ранней высадки и созревают до начала осени.

Высевать такой горох можно, когда земля на нужной глубине прогревается до шести градусов. В южных областях России посевом этой культуры занимаются уже в апреле, а севернее - в последних числах мая.

Грядку под нут желательно подготовить еще в конце предыдущего огородного сезона. Так в земле окажется больше влаги. Грядка должна быть чистой. На ней не только не должно быть сорных растений, но и корней посторонних «жильцов» под землей. Все это является препятствием для прорастания нута.

Для выращивания культуры лучше всего подходят некислые почвы. Даже при правильной кислотности многие опытные дачники добавляют осенью при перекапывании гряды в землю доломитовую муку - отличный раскислитель, благодаря которому растениями лучше усваивается азот и фосфор, а также не возникают предпосылки для возникновения различных инфекций. Перекапывать грунт под посев такого гороха следует на максимальную глубину. Это помогает обеспечить нормальное проникновение воздуха к корням растений и накопление в почве необходимого количества влаги.

Практика показывает, что если при вскапывании лопату погружать на глубину около двадцати пяти сантиметров, урожайность нута увеличивается на тридцать процентов.

Наиболее подходящими для посева являются самые крупные нутовые семена. На какое время замачивать горошины, зависит от того, в какой мере увлажнена почва, которая предназначается под их выращивание. А также надо учитывать, что глубина посева наиболее существенна для северных территорий. На юге это не столь значимо для нута.

В южных областях предварительно замоченные семена хорошо растут при высадке даже в недостаточно влажную землю (если не забыть ее полить при посадке).

Независимо от сорта растения, перед перемещением зерен в грунт специалисты советуют обрабатывать их средствами, содержащими клубеньковые бактерии, способствующие повышению урожайности культуры.

Саму посадку можно провести разными способами.

Если разместить семена рядами на расстоянии примерно в шестьдесят сантиметров, это позволит сделать такой горох наиболее крупным. Если случится засуха, растения не будут страдать от недостатка влаги.

Если расстояние между рядами сделать раза в два уже, нуту проще будет вытеснить сорняки. И также азот из воздуха легче проникает в растения. В результате урожай будет больше.

Если речь идет о посеве небольшого количества гороха, лучше ряды расставить на расстоянии тридцати – пятидесяти сантиметров. Внутри ряда горох можно посадить через каждые десять сантиметров. Теснота в данном случае не является помехой для нормального роста.

Если земля влажная, «поселить» горошины можно на расстоянии шести – восьми сантиметров от поверхности. В более сухой почве их лучше «утопить» сантиметров на пятнадцать - ближе к слою влаги. В этом случае не следует пренебрегать замачиванием. Горох, отправляющийся на большую глубину должен полежать в воде десять – четырнадцать часов.

При посадке в земле на грядке делают борозды. В них на заданном расстоянии помещают горошины, засыпают их землей и равняют почву на поверхности. Недостаточно влажную землю - поливают.

По мере развития растений, нужно следить за тем, чтобы их не давили сорняки. В плане полива этот горох неприхотлив. Он имеет очень длинный корень, способный дотянуться до влаги на глубине. Поэтому нет особого смысла поливать его при каждом удобном случае. Если лето засушливое, переживать за сохранность именно этой культуры не придется.

Что касается подкормок, нуту может потребоваться однократное применение такой процедуры. Ее проводят через пару недель после того, как ростки покажутся из земли. Нут лучше растет, если снабдить его дополнительными порциями фосфора и калия. Для этого можно использовать раствор золы.

Нужно не забывать рыхлить землю на грядке по мере роста гороха. Это убирает с почвы образовавшуюся корку и убивает личинки «нежелательных соседей».

Чтобы растение не одолевали болезни и вредители, на одном и том же участке его высаживают не чаще, чем через каждые четыре года при условии, что это место в промежутках не занимали другие бобовые культуры. И также нельзя «селить» нут возле трав-многолеток.

Чтобы избежать проблем, лучше для посева выбирать горох, собранный со своего же огорода. Для первой посадки можно выбрать посевной материал у проверенного продавца. Это важно и в свете того, что на рынке в России много продукции для посадки без соответствующих сертификатов качества. В результате часто такие растения поражает серая гниль и ржавчина.

Недругов у нута, как и у прочих бобовых культур, на огороде хватает. Это и тля, и плодожорка, и нутовая муха. От мухи спасает опрыскивание специальными препаратами. А также от куколок этого вредителя можно избавиться как раз с помощью рыхления почвы.

Плоды бараньего гороха обычно подходят дружно. Стручки не трескаются, не падают на землю.

Собирать урожай лучше до того, как зарядят осенние дожди. Горох выбирают из стручков и выкладывают на сушку в место с соответствующим микроклиматом, используя, например, противни, на которых нут располагают в один слой.

Хранить такой горох нужно в сухом месте, иначе он быстро сгниет. Если не нарушать правил хранения, вырастить из него новые растения можно в течение десяти лет.

Рецепты приготовления

В кулинарии бараний горох находит широкое применение. Сам нут можно класть в суп из овощей. Благодаря этому блюдо становится вкуснее и сытнее. Листья растения добавляют в салаты, и едят просто так.

Турецкий горох может выступать в роли гарнира к мясным блюдам. Для этого его замачивают, после этого тушат с луком и овощами, добавляя специи и листья салата.

А также в пищу употребляют нут в проращенном виде. Из него делают муку, которая идет на лепешки и хлеб.

Чтобы из нута готовить быстрее, его замачивают как минимум на четыре часа. Воду наливают так, чтобы на одну часть бобов приходилось четыре части жидкости.

При приготовлении пюре из бараньего гороха нужно убрать кожицу с самих горошин. Чтобы этого добиться, горох варят примерно час, затем отправляют под холодную проточную воду и трут руками, чтобы кожура отшелушилась. После этого помещают в холодную воду, нагревают. Варить затем нужно еще час.

Вкусным получается жареный нут.

Для его приготовления нужно:

полкило турецкого горошка;
головка лука;
три помидора;
сто пятьдесят граммов колбасы (копченой);
сливочное масло;
паприка;
соль.

Нут положить в воду на двенадцать часов. После замачивания промыть, высыпать в емкость для варки, заполненную водой. Варить около трех часов.

Все остальное нарезают и кладут в сковороду. Жарят минут десять. Остается положить туда же горох, добавить соль и перемешать.

Для приготовления супа можно взять:

стакан бараньего гороха;
примерно четыреста грамм куриного филе (можно взять индейку);
головку лука;
одну морковку;
четыре помидора среднего размера;
масло оливы;
приправы;
соль.

Горох лучше замочить с вечера прохладной водой в глубокой посуде. Утром остатки воды вылить, а сам горох промыть в проточной воде.

Положить размоченный нут в кастрюлю, налить воду из расчета один к трем (на одну часть гороха три части воды), довести будущий суп до кипения, на среднем огне варить около двух часов, пока горох не станет мягче.

По ходу дела куриное филе промыть, просушить и нарезать на части в виде узких полос. Помидоры обдать кипятком, убрать с них кожу и превратить с помощью блендера в пюре. Натереть морковь, порезать лук.

Сковородку хорошо нагреть. Налить масло. Оно должно нагреться, но не зашипеть. Положить в сковородку филе, обжарить его до золотистого оттенка. Не убирая огонь, прибавить к мясу лук и морковку. Готовить, пока овощи не станут мягкими. Затем ввести в курино-овощную смесь заранее приготовленную томатную пасту, специи и соль. Всю эту массу переместить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не дойдет до готовности.

Тем временем отвар от гороха налить в заготовленную чашку или кастрюльку. Сделать из нута пюре. Чтобы оно не получилось слишком густым, добавить заготовленный отвар.

Нутовое пюре добавить в суп, помешать ложкой. После этого нужно дать супу повариться еще минут пять – семь. Выключить конфорку и подержать на плите, чтобы блюдо настоялось.

При подаче суп можно украсить зеленью и приправить сметаной.

Вкусно можно сварить плов с бараниной и нутом.

Для создания блюда потребуется:

двести граммов бараньего горошка;
шестьсот граммов риса;
восемьсот - баранины;
сто - лука-репки;
шестьсот - моркови;
чеснок (один зубчик);
один перец чили;
немного тмина;
соль по вкусу;
растительное масло.

Горох погружают в прохладную чистую жидкость на пару часов как минимум. С началом готовки на кусочки среднего размера разрезают баранье мясо. Морковку превращают в соломку, а лук режут колечками.

После этого из будущего блюда нужно извлечь чесночный зубчик и перчик. Добавить рис. Его не следует смешивать с предыдущим слоем, а просто продолжать тушить. После выпаривания жидкости рис станет мягким и увеличится в объеме.

Перец и чеснок нужно вернуть в казан, а также добавить тмин. Огонь перевести на минимальные показатели, закрыть емкость для варки крышкой и варить еще минут двадцать.

Теперь можно все смешать и подать блюдо на стол.

Обо всех секретах турецкого гороха смотрите в следующем видео.

Общая информация:

Родиной нута культурного считают Переднюю Азию, растение культивируется в странах Центральной и Передней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона;
. в Россию нут, скорее всего, проник из Болгарии через Украину, а также из стран Закавказья и юго-западной Азии и стал возделываться на полях и огородах в 70-х годах XVIII в. Производственные посевы нута в засушливых районах России появились в начале 30-х годов;
. нут культурный - ценная зернобобовая культура пищевого и кормового назначения, его семена богаты белком. По посевным площадям занимает третье место в мире среди зернобобовых культур, а по питательным ценностям занимает среди них первое место;
. семена используют в пищу обычно в вареном и в жареном виде как лакомство, а также для приготовления супов, вторых блюд, гарниров, для производства кондитерских изделий, макарон и др., на корм животным;
. на корнях поселяются клубеньковые азотфиксирующие бактерии, накапливающие дополнительный азот (100 г на 1 м2);
. стебли и зеленую массу заделывают в почву как зеленое (сидератное) удобрение

Почва:

pH: оптимальная реакция почвенного раствора для нута -нейтральная или слабощелочная (pН 6,8-7,4)

механический состав почвы: любые почвы

предшественник: пропашные культуры - огурцы, капуста, картофель, свекла, морковь, кукуруза, а также озимые зерновые

специфические требования культуры:
. тяжелосуглинистые, заболоченные, с близким залеганием грунтовых вод почвы малопригодны для нута;
. осенью перекапывают почву на глубину 25-30 см, на 1 м2 вносят 4-6 кг компоста или перегноя, 20-30 г суперфосфата и 40-60 г сульфата калия, а весной при рыхлении добавляют 20-25 г золы;
. на прежнее место возвращают не раньше чем через 4 года

Посадка:

способ посадки: безрассадный

срок посева семян в открытый грунт:
. в начале апреля - конце мая, когда почва на глубину 10 см прогреется до +6-10°C;
. в день посева семена обрабатывают препаратом нитрагин, содержащим специфические только для нута азотфиксирующие бактерии

глубина посева:
. оптимальная глубина заделки семян 8-10 см;
. в засушливые годы на легких почвах глубину заделки семян увеличивают до 10 см, на тяжелых почвах уменьшают до 4-6 см

схема посева / посадки:
. рядовой посев: 30-45 см между рядами;
. ленточный посев: 50 см между лентами, 20 см между строчками;
. при обеих схемах расстояние между растениями в ряду 6-10 см

Уход и проблемы с выращиванием:

подкормки: только в период всходов нужно подкормить азотными удобрениями - 5-10 г на 1 м2

полив:
. нут менее требователен к влаге, чем остальные бобовые культуры, и отличается высокой степенью засухоустойчивости, хорошо отзывается на орошение;
. большая влажность воздуха неблагоприятна для плодообразования, так как снижает процент опыления. При длительной дождливой погоде нут поражается аскохитозом, цветение задерживается, завязи опадают, что сказывается на урожае семян

температурный режим:
. минимальная температура почвы, при которой семена могут набухать, +3-4°C, но всходы при такой температуре появляются через 3-4 недели. При температуре почвы +8-10°C всходы появляются на 9-10-й день;
. оптимальная температура для развития растений и плодообразования +20-25°C, всходы выдерживают заморозки до -6°C, молодые растения до -8°C

Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат (лат. Cicer arietinum) - растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Плоды (бобы) нута имеют диаметр от 0,5 до 1,5 см и являются пищевым продуктом.

Биологическое описание
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20-70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, 1-3-семенные. Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Цвет - от желтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление.

Биологические особенности
Период вегетации - 90-110 дней у скороспелых и до 150-220 дней у позднеспелых сортов.

Нут - культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения - формирования бобов оптимальная температура 24-28 °C.

Оптимальным для выращивания нута является тропический или субтропический климат с минимальным годовым количеством осадком около 400 мм. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.

Культура длинного дня.

Заболевания
При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

Распространение
Культура произрастает в 30 странах мира. Под посевы занято 8,6 млн. га. 90 % всей площади приходится на тропическую и субтропическую Азию - в Индии, Китае, Пакистане. В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и в Америке (Колумбия, Мексика) посевы занимают небольшие площади. Средняя урожайность - 0,6-0,8 т/га.

Значение и применение
В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Калпепер Николас в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох и более питательным. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.

Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Нут - продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм овец.

Пищевая ценность
В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 50-60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6, фолиевая кислота).

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Общая информация:

Почва:

оптимальная реакция почвенного раствора для нута -нейтральная или слабощелочная (pН 6,8-7,4)

механический состав почвы: любые почвы

предшественник:

пропашные культуры - огурцы, капуста, картофель, свекла, морковь, кукуруза, а также озимые зерновые

специфические требования культуры:

Тяжелосуглинистые, заболоченные, с близким залеганием грунтовых вод почвы малопригодны для нута;
. осенью перекапывают почву на глубину 25-30 см, на 1 м2 вносят 4-6 кг компоста или перегноя, 20-30 г суперфосфата и 40-60 г сульфата калия, а весной при рыхлении добавляют 20-25 г золы;
. на прежнее место возвращают не раньше чем через 4 года

Посадка:

способ посадки: безрассадный

срок посева семян в открытый грунт:

В начале апреля - конце мая, когда почва на глубину 10 см прогреется до +6-10°C;
. в день посева семена обрабатывают препаратом нитрагин, содержащим специфические только для нута азотфиксирующие бактерии

глубина посева:

Оптимальная глубина заделки семян 8-10 см;
. в засушливые годы на легких почвах глубину заделки семян увеличивают до 10 см, на тяжелых почвах уменьшают до 4-6 см

схема посева / посадки:

Рядовой посев: 30-45 см между рядами;
. ленточный посев: 50 см между лентами, 20 см между строчками;
. при обеих схемах расстояние между растениями в ряду 6-10 см

Уход и проблемы с выращиванием:

подкормки:

только в период всходов нужно подкормить азотными удобрениями - 5-10 г на 1 м2

полив:

Нут менее требователен к влаге, чем остальные бобовые культуры, и отличается высокой степенью засухоустойчивости, хорошо отзывается на орошение;
. большая влажность воздуха неблагоприятна для плодообразования, так как снижает процент опыления. При длительной дождливой погоде нут поражается аскохитозом, цветение задерживается, завязи опадают, что сказывается на урожае семян

температурный режим:

Минимальная температура почвы, при которой семена могут набухать, +3-4°C, но всходы при такой температуре появляются через 3-4 недели. При температуре почвы +8-10°C всходы появляются на 9-10-й день;
. оптимальная температура для развития растений и плодообразования +20-25°C, всходы выдерживают заморозки до -6°C, молодые растения до -8°C

Гибриды и сорта:

Районированных гибридов по последним данным Государственного реестра селекционных достижений нет;
. сорта районированы в Башкортостане, Осетии, Краснодарском и Ставропольском краях, Самарской, Оренбургской, Ростовской и Пензенской областях

Сроки созревания:

средние:

период вегетации 90-115: Волгоградский 10, Краснокутский 123, Краснокутский 195, Краснокутский 28, Краснокутский 36, Приво 1, Совхозный, Юбилейный

Назначение сорта:

универсальные:

Волгоградский 10, Краснокутский 123, Краснокутский 195, Краснокутский 28, Краснокутский 36, Приво 1, Совхозный, Юбилейный

нут полезен при сахарном диабете, повышает иммунитет, так как содержит органически связанный селен

Далеко не самый известный представитель бобовых в нашей стране – нут. Это самая засухоустойчивая зернобобовая культура, отличающаяся устойчивостью к большинству болезней и вредителей, к которым обычно восприимчивы другие культуры этого семейства.

Известное человеку с древности, достаточно сказать, что первое письменное упоминание об этой культуре встречается еще в Илиаде Гомера, сегодня это растение широко культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, а также в странах Средиземноморского региона. Он занимает третье место в мире среди зернобобовых культур по посевным площадям, а по питательным ценностям - первое. У нута много имен: птичий горох, турецкий горох, гарбанзо, бараний горох и др.

Однолетнее растение семейства бобовых. Корень стержневой, разветвленный. Стебли ребристые, прямые, изогнутые, реже - лежачие, ветвящиеся, высотой до 70 см. Листья сложные, непарноперистые. Цветки одиночные, мелкие, разнообразной окраски. Бобы короткие, вздутые, овально-вытянутые или ромбические, в зрелом виде желтого или темно-фиолетового цвета. Самоопыляющееся, относится к растениям длинного дня. Является одной из самых холодостойких культур среди зерновых бобовых и отличается высокой степенью засухоустойчивости, легко переносит кратковременную засуху.

По питательной ценности нут является абсолютным лидером среди других видов зерновых бобовых культур, включая горох, чечевицу и сою.

В семенах нута содержится белка от 20,1 до 32,4 %, который по легкости усвоения, а также по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, превосходит другие бобовые культуры. Также содержит фосфор, марганец, калий и магний, рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1), витамин С, никотиновую и пантотеновую кислоты. В его листьях осодержатся щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. Содержание жира в семенах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры, кроме сои.

Употребление в пищу нута способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний; деятельности желудочно-кишечного тракта; укреплению нервной и иммунной систем; снижению уровня холестерина и сахара в крови; активизации процессов омоложения организма; предупреждает развитие онкологических заболеваний; является антиканцерогенным средством.

По вкусу семена нута напоминают грецкий орех. Нут – незаменимый продукт восточной и азиатской кухни. На Ближнем Востоке из него готовят традиционные блюда: хумус, фалафель, баба гануш; а в Средней Азии без него невозможно представить себе настоящего плова, да и вкус многочисленных индийских сладостей и соусов без него был бы уже не тем. В современной кулинарии используется для приготовления различных салатов, супов, гарниров, в виде начинок для пирожков, а также в качестве сладости. Применяется в консервной промышленности и в хлебопечении.

После тепловой обработки не теряет своих полезных качеств. Перед приготовлением блюд нут необходимо замачивать на длительное время, а варить желательно в воде без соли. Есть у него и еще одно важное преимущество перед своими собратьями по семейству - он не вызывает дискомфорта в кишечнике.

Каждый год на нашем участке одна грядка обязательно отводилась под обычный горох. Созревающим зеленым горошком лакомились как взрослые, так и дети, мы добавляли его в салаты и супы, а немного созревшего гороха оставалось и на зиму. С годами возникло некоторое разочарование в этой культуре из-за поражения вредителями. Стоило чуть упустить время и пиши пропало: половины урожая как не бывало. И еще: слишком дружно он созревал, наполовину уже пораженный. Сейчас же этот незаменимый ранее представитель бобовых нам заменил нут.

Отречься от зеленого горошка помог случай. Пришла как-то соседка и, наблюдая, как я перебираю горох, отделяя здоровый от пораженного, сочувственно назвала меня «золушкой», заявляя при этом: «Евгений, я бы на твоем месте заменила эту культуру другим горохом, который называется Нут. Его не любят вредители, потому что в зелени он содержит много щавелевой кислоты».

Далее, с превеликим удовольствием демонстрируя свои познания в лекарственных травах, она не преминула перечислить все целебные свойства нута. При этом мне стоило большого терпения, чтобы выслушать ее до конца. Все же, несмотря на ее утомительную лекцию, я поблагодарил ее за информацию и пообещал «принять к сведению».

Нут, или турецкий горох, или бараний горох (Cicer arietinum ) - растение семейства Бобовые. Семена нута - пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для хумуса.

Содержание:

Полезные свойства нута

Полезные свойства нута мы перечислим не со слов моей любезной соседки, а по заключениям специалистов. Некоторые из них считают, что благодаря содержащемуся в нуте триптофану, значительно улучшающему работу человеческого мозга, был подготовлен переход от доисторического хаоса в сознании людей к высокоорганизованному разуму.

Ученые пришли к выводу, что люди «поумнели» благодаря этой аминокислоте, которая напрямую связана с выработкой важнейшего гормона серотонина, обеспечивающего передачу электрических импульсов от клеток.

Нут богат витаминами и минеральными веществами. Он «вытягивает из земли и загоняет в горошину» едва ли не всю таблицу Менделеева. В нем содержатся фосфор, калий, кальций, магний, молибден, лецитин, рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин B1), никотиновая и пантотеновая кислоты, холин. Витамин С также представлен в нуте в достаточном количестве, причем в прорастающих семенах его количество значительно возрастает. Содержатся в нем и полезные жиры (от 4-х до 7 %).

Но самое главное - он накапливает такой ценнейший микроэлемент, как селен. Это особенно важно для регионов с дефицитом селена. Недостаток селена вызывает у человека целый ряд серьезнейших заболеваний - слабость, повышенную утомляемость, болезни поджелудочной и щитовидной желез, дистрофию сердечной мышцы, рассеянный склероз, онкологические и другие не менее опасные болезни. Считают, что питаясь нутом, можно повергнуть болезнь вспять, обновить кровь, предохранить свой организм от новообразований.

Практикой многократно доказано, что нут помогает диабетикам, тем, кто подвергался облучению радиацией, а также при анемии, аритмии сердца, нервных заболеваниях, болезнях зубов и воспалении десен, угрях, кожных высыпаниях. Кроме того, он способствует растворению камней в желчном и мочевом пузыре, чистит сосуды, нормализует давление. Как видим, нут помогает во множестве случаев, в том числе и при профилактике болезней, и что немаловажно, он никому не принесет вреда.

История нута

Поскольку нут очень древняя культура (люди знали о нем несколько тысячелетий назад до н. э.), он имеет богатую всемирную историю. Впервые ввели его в рацион питания греки и египтяне. В древнем Египте фараоны на фресках изображались с веточками нута, символизирующими власть, могущество и мужскую силу. Веря в загробную жизнь, египтяне сопровождали своих правителей в мир иной с зернами этого растения. Пишут, что их нашли японские археологи и в гробнице Тутанхамона. У нута очень обширная география распространения: Северная Америка, Иран, Индия, Бирма, Италия, Танзания, Австралия и многие другие страны.

Количество человеческих жизней, спасенных благодаря нуту в периоды жесточайших засух и других природных катаклизмов, не поддается исчислению. Среди зернобобовых культур по питательности и лечебным свойствам он считается вне конкуренции.

Ещё одно немаловажное полезное свойство нута: он имеет стержневой, пронизывающий почву на глубину до 2 м, разветвленный корень. На нем образуются клубеньки как результат симбиоза растений с клубеньковыми бактериями, за счет чего корни являются для почвы хорошими поставщиками азотных удобрений (около 50 кг азота из расчета на 1 га, что соответствует 150 кг аммиачной селитры). Чем ни мощная «инвестиция» нута под будущий урожай других культур!

Выращивание нута

Прежде всего, и лучше всего под этот горох подойдет участок, на котором все предыдущие годы было наименьшее количество многолетних сорняков. Почва перед посадкой должна быть рыхлой и мягкой. Нут хорошо переносит скученность, поэтому грядки можно располагать на расстоянии 15-20 см друг от друга. Правда, имеются рекомендации сажать нут попросторнее, с расстоянием до 50 см в целях получения лучшего урожая.

Глубина грядки должна составлять не менее 10-ти см (имеются рекомендации - до 15 см). Если так глубоко сажать, то, наверное, желательно семена нута перед посадкой обработать препаратами для улучшения их прорастания и повышения урожайности. Оптимальным временем высева семян этой культуры является период, когда верхний слой почвы прогреется выше +5 °C.

Уход за нутом осуществляется с учетом его некоторых особенностей. Нут - растение самоопыляющееся, «длинного дня», не вьется, как горох, не осыпается и не полегает, хотя и достигает 50-60 см в высоту. Не все огородники считают его высокоурожайным, хотя на частных огородах вполне реально получать урожаи из расчета на гектар по 3 т и больше. Растение устойчивое к жаре и засухе, всходы выдерживают заморозки до минус 7 °С. Однако, не рекомендуется подвергать его «без нужды» испытаниям заморозками.

Тепло любят все растения, поэтому посадку нута в начале июня рекомендуют многие дачники. Считается, что нут хорошо растет и плодоносит даже на бедных почвах, поэтому для получения хорошего урожая этой культуры вовсе не обязательно серьезно заботиться об удобрениях. И все же подкармливать фосфорными и калийными удобрениями нут рекомендуют (а азота у него и у самого хватает).

Эта культура почти совсем не переносит гербицидов, причем растения могут погубить не только вновь внесенные химикаты, но и остаточные химические элементы, долгое время сохраняющиеся в почве. По этой причине для нута лучше всего подбирать участок, который более 2-х лет не обрабатывался «химией». Понятно, что дача как раз и является тем местом, где сам Бог велел выращивать этот горох, так как дачники, как правило, очень аккуратно используют химию на своем огороде.

Считается, что уборка нута возможна уже через 80 дней после посадки, однако для некоторых сортов этот период может составлять порядка 100 и даже 120 дней. Разумеется, не следует упускать момент созревания, так как нежелательно, чтобы нут попадал под осенние дожди, что приведет к порче урожая.

Использование нута

В пищу используется нут, как и обычный горох, для приготовления различных блюд: супов, салатов, винегретов, гарниров и пирожков.

Для профилактики и лечения болезней можно использовать следующий рецепт: полстакана бобов дважды промыть и залить водой на ночь. Утром зерна нута увеличатся в объеме примерно в два раза. Это суточная норма для взрослого человека.

Разбухшие в воде бобы можно съесть сырыми, если позволяет желудок, или сварить: еще раз залить водой и варить полчаса, периодически доливая воду до первоначального объема. Употребляют сваренный нут по 3-5 ст. ложек и столько же отвара за полчаса до приема пищи в течение 20 дней. Потом делают перерыв дней десять, затем процедуру повторяют, и так 2-3 раза в год.