Тесто для пирогов — секреты приготовления. Тесто для пирога.Кулинарные хитрости

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные , чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
– бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты:

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Время приготовления: 8 минут.
Количество порций: 2 порции.

Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
крутой кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

Сначала просеивают муку, смешивают ее с солью.
Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, размешивают.
В сухую основу вливают стакан крутого кипятка, затем быстро перемешивают деревянной лопаткой.
Спустя две минуты массу перекладывают на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

Сдобное

Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 261,5 ккал.

Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все "тяжелые" ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 2/3 ст.;
питьевой йогурт – 0,5 ст.;
маргарин – 75 г;
соль – щепотка;
разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л. с верхом;
мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

Предварительно просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем.
Растопить и немного охладить маргарин.
Яйца взбить с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
Ввести в сахарно-яичную смесь жир и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

Слоеное

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
маргарин сливочный – 250 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 1/3 ч.л.;
простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Бездрожжевое тесто с творогом

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
творог – 200 г;
сода – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 75 мл;
жидкая сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

, ягодами, творогом, овощами;
или другие несладкие пироги с мясом;
и прочие разновидности выпечки с рыбой;
жареные пирожки, лепешки;
сладкие булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круассаны, рулеты;
, хворост;
кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов;
и еще много других вкусных мучных изделий.

Пирог с капустой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность блюда: 263 ккал.

Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

капуста – 250 г;
масло сливочное – 40 г;
специи – по вкусу;
мука – 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйца куриные – 2 шт.;
сода и соль – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, протомить на сковороде или в мультиварке со сливочным маслом до мягкости.
Посолить, добавить специи по вкусу.
Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку. Тщательно вымешать.
Форму для запекания смазать жиром.
Выложить всю капусту, потом залить подготовленной жидкой основой.
Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Жареные пирожки

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 5 порций.
Калорийность блюда: 286,6 ккал.

Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.

Ингредиенты:

кефир – 350 мл;
соль – 1 ч.л.;
сода – 1 ч.л.;
сахар – 3 ч.л.;
подсолнечное масло для основы – 2,5 ст.л.;
мука – 400 г;
масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

Смешать кефир с сахаром, солью и содой.
Добавить масло, размешать.
Постепенно ввести предварительно просеянную муку. Месить, пока не получится мягкая эластичная масса.
Накрыть пищевой пленкой, подержать 25-30 минут на холоде.
Разделить весь ком на 20 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, на середину положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать пирожок.
Пирожки обжарить на сковороде в большом количестве жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Курник

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 412 ккал.

Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.

Ингредиенты:

молоко – 350 мл;
соль – 1 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.;
яйца куриные – 3 шт.;
маргарин – 100 г;
мука – 4 ст.;
филе куриное – 700 г;
грибы – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
Все месте поджарить на сливочном масле до готовности. Посолить, приправить специями по вкусу.
Растопить маргарин. Немного его охладить.
В большую чашу просеять муку, добавить соль и соду, перемешать.
Ввести туда яйца, аккуратно влить подогретое молоко. Вымешать лопаткой.
Добавить маргарин и замесить тесто.
Дать основе постоять 20 минут, укрыв пленкой или чистым полотенцем.
Разделить массу на две неровные части – примерно 2/3 и 1/3.
Большую часть раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав невысокие бортики.
На бездрожжевой основе разместить начинку в форме горки.
Раскатать оставшуюся часть массы в пласт толщиной 1 см, накрыть им корж с начинкой.
Защипнуть края, на верхушке пирога ножом сделать небольшой крестообразный надрез.
Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать до румяной корочки 40-45 минут.

Пирог с яблоками

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 8 порций.
Калорийность блюда: 398,4 ккал.

Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 300 г;
яйца куриные – 2 шт.;
соль и сода – по 0,5 ч.л.;
масло сливочное – 200 г;
яблоки – 4 шт.;
корица – две щепотки.

Способ приготовления:

Яблоки помыть, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Потом нарезать небольшими ломтиками.
Порезанные яблоки смешать со 100 граммами сахара и корицей, отставить в сторонку.
Для коржа мешать мягкое масло со 100 граммами сахара и солью.
Вбить два желтка, хорошо перемешать.
Добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить мягкую, жирную массу.
Оставить на 15 минут, укрыв салфеткой во избежание заветривания.
Тем временем 2 белка взбить с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
Подготовленную форму круглой формы смазать жиром.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить в форму, сформировав бортики высотой 2,5 см.
Выложить яблоки, а затем залить белками.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Видео

Нам понадобятся:

Мука – 0,6-0,7 кг
Вода кипяченая – 2 стакана
Два ст. л. сахарного песка
Растительное масло – пара столовых ложек
Дрожжи свежие – 30-40 гр
Чайная ложка соли

В посуду выливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и дожидаемся появления пенной шапки. Затем высыпаем сахар, соль (чайную ложку без горки), масло и перемешиваем, постепенно добавляя муку. Если муку высыпать сразу, то получатся комочки. Получившуюся массу оставляем в теплом месте, укрыв полотенцем.

Через час тесто увеличится в объеме в несколько раз и будет готово для приготовления пирожков. Кстати, за время пока оно будет выстаиваться, вы успеете приготовить начинку. Готовое тесто не нужно еще раз вымешивать с мукой. Просто выкладываем его на рассыпанную по столу муку и посыпаем ею тесто сверху. Теперь раскатываем колбаску и делим ее на кусочки, из которых в последствии получится основа для пирожков.

Тесто хорошо тем, что его можно не раскатывать, а просто растянуть пальцами лепешку. Полученные пирожки будут вкусны как после выпекания в духовке, так и запекать в духовке, так после жарки на растительном масле. Начинку можно выбирать любую. Здесь уже ориентируйтесь на вкусовые пристрастия домочадцев.

Приготовление дрожжевого теста по рецепту из видео:

Дрожжевое тесто на простокваше или кефире

Такой способ приготовления теста может взять на вооружение хозяйка, не любящая уделять слишком много внимания выпечке. Оно будет готово к использованию намного быстрее, чем тесто на свежих дрожжах. Главное – успеть подготовить начинку. Быстроту поднятия теста обеспечивают быстродействующие дрожжи. Тесто следует использовать за один прием, как только оно подойдет.

Вам понадобятся:

Пшеничная мука – около 1 кг
Кефир (простокваша) пол литра
Одно яйцо
Чайная ложка соли (без горки)
Пачка бестродействующих дрожжей
Сахарный песок – две ч. л.
Растительное масло – две ст. л.

Смешиваем сахар, теплую воду, дрожжи и настаиваем в теплом месте через 15 минут. Спустя четверть часа, опара будет готова. Отдельно смешиваем яйцо, кефир и соль, добавляем их к опаре. Выливаем растительное масло. Добавлять муку следует в таком количестве, чтобы тесто получилось мягким и пышным. Готовое тесто укладываем в посуду, сверху укрываем пакетом. Чтобы тесто не прилипало к посуде и пакету, их поверхности рекомендуется смазывать небольшим количеством растительного масла. Настаиваем тесто 30-40 минут и затем смело приступаем к лепке пирожков.

Такое тесто можно выпекать или жарить на сковороде. Конечно, если вы тщательно следуете модным правилам современных диетологов, избегайте жарки. Выпечка будет куда более полезной, но и не менее вкусной.

Как видно, дрожжевое тесто можно приготовить как на воде, так и на молочных продуктах. Особое внимание уделяйте начинке. Ведь пирожки без начинки, что дрожжевое тесто без дрожжей. Взяв на вооружение один из указанных рецептов, вы может смело браться за готовку пирожков, которые непременно понравятся как всей вашей семье, так и гостям. От едва ли кто-то сможет отказаться.

Рецепты вкусных пирожков

дрожжевое тесто для пирожков

8-10

1 час 30 минут

275 ккал

5 /5 (2 )

Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.

Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков

Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты

Процесс пошагового приготовления

Молоко необходимо подогреть.
Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.
Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.

Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси

Шаг 3: приготовление яичной смеси

Шаг 4: приготовление теста

Видео приготовления дрожжевого теста

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.

Ну, оОчень вкусное — Дрожжевое тесто!

Несладкoe сдобное дрожжевоe тестo для пирогов, пирожков, булочек и т.д.
Для приготовления теста (на два пирога) понадобится:
500 мл. теплого молока, 2 яйца, 150 гр. слив. масла или маргарина, 50 гр. свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 кг. 100 гр. муки, 2 ст.л. раст. масла.
Лучшее Сдобное Дрожжевое Тесто для Сладкой Выпечки! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Лучшее Слоеное Тесто «на скорую руку»! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новый канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.

Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5-6 шт.
Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление теста

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
Просеять муку 1-2 раза.

Шаг 2: приготовление жидкой основы теста

В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.

Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире

В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.

Рецепт- Дрожжевое тесто на кефире

Надо: на 3-3.5 стакана муки берем 200 мл. кефира можно взять йогурт или мацони) и 50 мл. воды (кефир и вода вместе один 250 граммовый стакан. И кефир вода должны быль чуть теплые не больше 37 градусов, но и не ниже комнатной температуры), 1 яйцо, 8 грамм (полная чайная ложка) сухих дрожжей, половинка чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара (для сладкой выпечки количество сахара смело увеличиваем), щепотка соды и грамм 50 растительного масла (можно растопленный и остуженный до комнатной температуры и маргарин и сливочное масло).

На сайте http://www.fotokulinary.ru/
представлены кулинарные рецепты только домашнего,
собственного приготовления с фото и пошаговыми описаниями,
руководствуясь которыми можно без труда приготовить любое блюдо!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде

Время приготовления: примерно 2 ч.
Количество порций: 5.
Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.

Ингредиенты

Описание пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

Шаг 2: приготовление жидкой основы

Видео приготовления теста на воде

В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.

Постное Тесто дрожжевое и Идеальное для пирожков, пирога или булочек |

Постное тесто дрожжевое для пирожков, пирога или булочек. Готовим на воде, без яиц и молока. Воздушное, мягкое, как пух! Рецепт в описании. И без молочных продуктов можно приготовить идеальное тесто! Такое тесто подходит и для жаренных пирожков, для беляшей, вообщем оно универсальное!
Булочки с маком https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 500 г
Вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.)
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Растительное масло — 60 мл

Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Постные булочки без дрожжей https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Постные пирожки с капустой в духовке https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Беляши на кефире https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Пирожки с яйцом и зеленым луком https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Расстегаи с гречкой и грибами https://youtu.be/c8yYFal9PxU

Еще больше видео-рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Для чего подойдет такое тесто

Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.

Другие варианты приготовления

Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением . А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить .

Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.

Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.

Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.

Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.

Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.

Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.

Ингредиенты:

400 г муки;
25 г сахара;
25 г сухих дрожжей;
15 г соли;
100 мл молока;
100 мл растительного масла;
100 маргарина.

Способ приготовления:

В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
Перед приготовлением разделить тесто на две части.
Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.

Интересное из сети

С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.

Ингредиенты:

2 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
200 г сливочного масла;
2 яйца.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 стакан кефира;
1 яйцо;
1 щепотка соды;
½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.

Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
500 мл жидкой сметаны;
1 ч. л. соды;
2 ст. л. маргарина;
2 яйца;
2 ст. л. минеральной воды.

Способ приготовления:

Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.

В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.

Ингредиенты:

4 ½ стакана муки;
500 мл молока;
11 г сухих дрожжей;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.

Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
1 ч. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
2/3 стакана воды;
2 стакана муки.

Способ приготовления:

Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:
Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;

Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;

Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;

Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами. Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);

Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков можно использовать для различной выпечки - и сладкой, и несладкой. А пирожки из него можно сделать печеными или жареными. Еще его часто берут за основу при приготовлении домашней пиццы и различных пирогов.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков?

Простое тесто для пирожков готовится быстро и без хлопот. Следуя простым правилам и рекомендациям, которые приведены ниже, с поставленной задачей справится даже новичок в кулинарном искусстве, и на выходе получатся отличные изделия.

Чтобы тесто хорошо подходило, продукты для него не должны быть холодными.
Муку лучше перед использованием просеивать.
Чем дольше месят тесто, тем воздушнее оно получается.
Готовность теста к работе проверяют так - если на него нажать пальцем, то образующаяся ямочка не будет долго затягиваться. Если она сразу затянулась, тесту еще надо постоять.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Сдобное тесто для пирожков из данного рецепта хорошо подходит для любой дрожжевой выпечки. Расстегаи, домашние батоны, пышки - все из него выходит очень вкусным. Рецепт его приготовления очень прост, поэтому с него смело можно начинать тем, кто только постигает азы приготовления дрожжевой сдобы.

Ингредиенты:

пшеничная мука - 500 г;
коровье молоко - 300 мл;
масло подсолнечное без запаха - 50 мл;
сухие дрожжи - 10 г;
песок сахарный - 55 г.

Приготовление

50 г муки соединяют с сахаром, подогретым молоком, дрожжами и дают опаре подойти.
Вливают масло, солят и частями подсыпают остальную муку, вымешивают и снова убирают его в тепло на четверть часа.
За это время быстрое дрожжевое тесто для печеных пирожков подойдет вдвое, и будет готово для работы.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Пышное тесто для пирожков лучше всего готовить на кефире. Но прежде нужно приготовить качественную опару, ведь она служит залогом мягкости и воздушности теста. Опара будет готова тогда, когда на ней образуется пенная шапочка. После этого уже можно вливать в нее теплый кефир и добавлять остальные компоненты.

Ингредиенты:

мука - 900 г;
вода теплая - 100 мл;
сухие дрожжи - 25 г;
кефир - 200 мл;
масло растопленное сливочное - 50 мл;
масло растительное;
яйца куриные - 2 шт.;
сахарный песок - 50 г;
соль.

Приготовление

Смешивают 50 г муки с остальными сухими компонентами и теплой водой.
Накрывают емкость и на четверть часа убирают в тепло.
Вмешивают в опару теплый кефир, масло и взбитые яйца.
Вводят муку и вымешивают эластичное тесто.
Формируют из него шар, обмазывают его маслом, накрывают и оставляют подходить.
Когда быстрое дрожжевое тесто для пирожков хорошо подойдет, начинают лепить изделия.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков на молоке выходит очень мягким и воздушным. Количество сахарного песка можно варьировать по своему вкусу в зависимости от того, насколько сладкие изделия хочется получить. Следует помнить, что даже если тесто предназначено для пирожков со сладкой начинкой, немного подсолить его нужно.

Ингредиенты:

сухие дрожжи - 10 г;
мука пшеничная - 1 кг;
яйца - 2 шт.;
масло - 150 г;
сахарный песок - 50 г;
молоко коровье - 450 мл;
соль.

Приготовление

Теплое молоко соединяют с сахаром и дрожжами и в тепле оставляют подходить.
Смешивают опару с яйцами, добавляют масло, солят, хорошо размешивают и вводят примерно 2/3 просеянной муки.
Вымешивают, формируют шар и опускают в холодную воду минут на 20, пока оно не всплывет.
Затем тесто достают, промакивают полотенцем, добавляют муку, снова вымешивают и минут на 10 оставляют отдыхать.

Дрожжевое тесто для пирожков на воде

Тесто для пирожков на воде выходит ничуть не хуже того, что готовили на кефире или молоке. Единственный минус постной выпечки - она черствеет быстрее сдобной. Поэтому такие изделия не рекомендуется готовить впрок. Ну а если постные пирожки немного зачерствели, их всегда можно разогреть в микроволновке, и вновь они будут мягкими.

Ингредиенты:

сахарный песок - 50 г;
дрожжи быстрого действия - 10 г;
масло - 100 мл;
вода теплая - 300 мл;
мука - 1 кг;
соль.

Приготовление

Сухие дрожжи заливают 50 мл теплой воды с 10 г сахара и на 15 минут оставляют.
В миску просеивают муку, добавляют остальной сахар, соль, дрожжи с водой и размешивают.
Понемногу доливают теплую воду, масло и вымешивают тесто.
Укладывают его в глубокую миску, накрывают салфеткой и на 1,5 часа оставляют.
За это время пару раз простое дрожжевое тесто для пирожков обминают.

Тесто на сметане для пирожков

Тесто для пирожков на дрожжах и сметане - прекрасное решение не только для приготовления пирожков. Оно подходит и для пиццы, и другой выпечки. Работать с ним очень приятно. Оно легко вымешивается, отлично держит форму. А потом на выходе получается отличный результат в виде аппетитных румяных изделий.

Ингредиенты:

мука - 200 г;
масло - 50 г;
сметана 20% жирности - 100 г;
куриное яйцо - 1 шт.;
соль.

Приготовление

Масло растапливают.
Муку смешивают со сметаной, добавляют масло, яйцо и размешивают.
Укладывают массу в миску, укрывают полотенцем и на полчаса оставляют.
Когда быстрое дрожжевое тесто со сметаной для пирожков хорошо подойдет, приступают к формированию изделий.

Тесто для пирожков без яиц

Постное дрожжевое тесто для пирожков тоже может быть вкусным. При приготовлении сладкой выпечки его можно ароматизировать ванилином, вкус изделий при этом только улучшится. Важный момент - постное тесто не должно быть слишком тугим, поэтому много муки сыпать не нужно, масса должна быть мягкой.

Ингредиенты:

мука - 1 кг;
сахар - 70 г;
сухие дрожжи - 10 г;
вода теплая - 500 мл;
масло - 100 мл;
соль.

Приготовление

Дрожжи с сахаром, солью растворяют в теплой воде.
Муку просеивают, вливают дрожжевую смесь, масло и перемешивают.
Руки смазывают маслом и вымешивают тесто 10 минут.
Накрывают его салфеткой и оставляют в тепле на час.
Когда оно поднимется, обминают его.
После этого приступают к дальнейшей работе с ним.

Тесто на простокваше для пирожков

Пышное дрожжевое тесто для пирожков на основе простокваши получается нежным и воздушным. На его приготовление потребуется примерно 40 минут времени. Вместо сухих дрожжей можно использовать и свежие. Из указанного количества компонентов можно сделать около 25-26 пирожков среднего размера.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
яйца - 2 шт.;
простокваша - 2 стакана;
дрожжи сухие - 10 г;
разрыхлитель - 15 г;
сахар - 25 г;
соль.

Приготовление

В половину теплой простокваши добавляют соль, сахар и дрожжи и размешивают.
В другую миску наливают оставшийся кисломолочный продукт, вбивают яйца и размешивают до однородности.
Всыпают муку и снова вымешивают, вливают опару, добавляют разрыхлитель, вымешивают.
Накрывают его пленкой и на полчаса убирают в тепло подходить.
После этого быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово для дальнейшей работы.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Вкусное дрожжевое тесто для пирожков станет настоящей находкой для тех, кто соблюдает пост, является сторонником вегетарианского питания или же просто ищет рецепт вкусной выпечки. Изделия из такого теста долго не черствеют. Существенно экономит время то, что такое теста не нужно оставлять для подъема.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 700 г;
дрожжи сухие - 10 г;
масло - 60 мл;
вода - 400 мл;
сахар - 30 г.

Приготовление

В половине теплой воды разводят дрожжи, соль, масло и сахар.
В муку добавляют дрожжевую смесь и быстро размешивают.
Сверху вливают стакан кипятка и начинают замес.
По необходимости подсыпают муку.
Должно выйти мягкое эластичное тесто, делят его на части и лепят пирожки.

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

Пирожковое тесто на сухих дрожжах в хлебопечке готовить легче всего, ведь по сути руками ничего не нужно делать. Нужно лишь выбрать качественные продукты и отправить их в емкость прибора в том порядке, как указано в инструкции к нему, дождаться сигнала и начинать формировать изделия с желаемой начинкой.

Ингредиенты:

теплая вода - 1 стакан;
пшеничная мука - 0,5 кг;
яйца - 2 шт.;
сахар - 25 г;
масло без запаха - 50 мл;
дрожжи сухие - 10 г;
молоко сухое - 50 г;
соль.

Приготовление

В ведерко прибора отправляют теплую воду, масло, яйцо и белок, желток оставляют для смазывания изделий перед выпечкой.
Добавляют просеянную муку и ложкой делают 4 углубления.
В них засыпают дрожжи, сахар, сухое молоко и соль.
Выставляют в приборе режим «Тесто» и ждут, пока прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса.
Пирожковое дрожжевое тесто извлекают и лепят пирожки.