Tere kõigile, mu kallid! Teate, vaatamata sellele, et olime Abhaasias vaid mõned päevad, õnnestus meil nii mõndagi maitsvat maitsta... Meil on siiani sülg. Otsustasime tuua osa toidust oma sugulastele kingituseks ja nad olid väga rõõmsad. Seetõttu otsustasin täna lühidalt rääkida, mida Abhaasias maiustustest proovida ja millist toitu lähedastele kingituseks tuua.
Selles artiklis:
1. Vein
Üldiselt mulle vein ei meeldi ja ma pole seda viimased 3 aastat joonud, sest meie Uurali poodides müüakse täielikku G-d: maitsetu, hapu, mõrkjas, värvib huuli punaseks.
Aga Abhaasia vein on tõesti väga maitsev.
Algul proovisime ühes kohvikus koduveini, seda menüüs pole, aga kui küsida, siis valatakse nii-öelda põranda alt. Väga magus ja mõnus nagu kompott.
Siis otsustasime proovida kohalikku veini (valget) poest - ka väga maitsev. Selle tulemusena viisid nad oma sugulastele ja sõpradele kingituseks mitu pudelit Psoud. Nad olid rõõmsad. Veini hinnad, muide, on väga mõistlikud: alates 200 rubla pudeli kohta.
2. Soda
Olen suur gaseeritud jookide fänn, kuigi tean väga hästi, et see on kahjulik. Aga see on minu nõrkus, kord nädalas või 2 nädalas luban endale kindlasti sellist nami.
Abhaasias on tehas gaseeritud jookide tootmiseks. Maitsed on nii ebatavalised ja mitmekesised, väga ilusad pudelid, tahaks väga kõike, kõike proovida. Üritasin ausalt öeldes seda teha ;-).
2. Liha
Ma ei tea, võib-olla on see õnnelik juhus, aga me pole kunagi kohanud halva lihaga rooga (näiteks alaküpsetatud, veenidega). See on alati viljaliha, alati murenev. Mmmm... Sa lakud oma sõrmi.
Kahjuks ei meenunud kohalikele roogadele ainsatki eksootilist nime. Võtke lihtsalt liha, te ei saa valesti minna.
3. Supid
Olen suur soolaste suppide austaja. Kuna lihaga on Abhaasias kõik korras, siis suppidega on kõik lahe. Lisaks armastan ma väga pädevat vürtside kombinatsiooni ja abhaaslased teavad, kuidas seda teha, kuna suppide maitse on lihtsalt kirjeldamatu.
Muide, lugege kindlasti artiklit selle kohta, kus ma räägin teile, mis on Abhaasia tõeline hodgepodge. Ja ei, see pole supp.
4. Vürtsid
Kui lähete turule, pöörake kindlasti tähelepanu maitseainetele. Võib-olla ei üllata te täna kedagi värviliste vürtside komplektidega.
Kuid naturaalsest piprast, sibulast ja küüslaugust tehtud punutistega saate ennast ravida. Sellise patsi saate isegi sõpradele kingituseks osta, see näeb igas köögis väga muljetavaldav välja.
5. Churchkhela
Kui proovite kohalikku Churchkhelat, siis kõik muu (Venemaal) tundub teile nagu kaka, palun vabandust, aga nii see on. Kõik, mida ma enne (Sotšis) või pärast (Krimmis) proovisin, on sellega võrreldes lihtsalt be-e-e.
Magus, pehme, erinevate pähklitega... Lihtsalt maitsev. Turistide kioskites müüakse seda 100 rubla tükk ja turult leiate selle 30 rubla eest. Nii et võtke seda kohe rohkem.
7. Juust
Kohalikel turgudel müüakse kodujuustu, proovige seda kindlasti, see on tõeline nami. Meil ei õnnestunud seda kaasa võtta, kuna selline juust rikneb väljaspool külmkappi väga kiiresti. Seetõttu varuge maanteekülmikuid, see tuleb tulevastel maanteesõitudel kasuks. Või proovige seda kohapeal.
9. Lehtleib juustuga
Ma ei mäleta nende kookide täpset nimetust, võib-olla on see khachapuri. Põhimõte on see, et kahe õhukese taignakihi vahel on tohutult juustu.
Selline roog on saadaval peaaegu igas kohvikus, tellisime selle saia asemel. No kuhu Venemaal sulle nii palju juustu pannakse? Mitte kuskil. Nii et proovige kindlasti.
Head sõbrad, seda postitust kirjutades pritsisin kogu klaviatuuri süljega. Ma tõesti loodan, et see artikkel oli teile kasulik. Lugege kindlasti minu oma, kus ma ütlen teile, mida peaksite selles riigis tegelikult kartma. Ja see on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest, soovin teile maitsvaid reise. Hüvasti kõigile!
Kui olete Abhaasias - ärge unustage turgu külastada. Erinevaid kastmeid maitstes ja vürtse valides tunnete kohaliku köögi kirjeldamatut maitset, mida iga asutus ei suuda edasi anda.
Abhaasia köök erineb teistest Kaukaasia omadest selle poolest, et sisaldab palju vähem liha. Rohelist ja juurvilju on aga uskumatult palju ning maisijahust ja teraviljast valmistatud roogade nimetustes võib täitsa segadusse sattuda. Kohalikud teevad isegi nalja, et neil on maisi – kõik on peas.
Valisime välja 5 Abhaasia köögi komponenti, mida maitsmata on parem sellelt kaunilt maalt mitte tagasi tulla.
Adžika
Abhaasia adžika näeb välja hoopis teistsugune kui Venemaal müüdav. Meie oma on segu tomatist, mädarõigast ja...
ABKHASI HAUTIS LAMB (AKURMA).
Ühend:
Lambaliha - 1 kg
Rasvasaba rasv ehk siserasv - 100 gr.
Küüslauk - 4-5 nelki
Kuivade ürtide segu - 1 spl. lusikad
Punane Abhaasia adžika - 1-2 spl. lusikad
Roheline koriander - 0,5 kimp
Paljudes Kaukaasia köökides on lambahautise valmistamiseks palju retsepte. Selles retseptis proovime õppida, kuidas küpsetada hautatud lambaliha küüslauguga Abhaasia viisil. Roog osutub üsna maitsvaks ja sobib suurepäraselt pidulikule lauale.
Imeline värske ja noor lambaliha on teie kulinaarse Kaukaasia roa võti
Lambaliha viljaliha tuleb puhastada kiledest ja kõõlustest, pesta jooksva külma veega ja lõigata 40-60 grammi tükkideks.
Rasvane saba rasv või sisemine rasv ...
ABKHAZ ATŠAS
Abhaasia achash või seda sageli nimetatakse khachapuriks, erineb täidisest!
Täidis valmistatakse tavaliselt värskest kodujuustust, mis näeb välja nagu kodujuust. Ja kui soolata, välja väänata ja surve alla panna, siis saad Adyghe juustu! Täidise kujul võid kasutada ka valmis Adyghe juustu.
Abhaasia achashi valmistamiseks vajate:
1 kg nisujahu
130 g võid
500 ml piima
1 muna
1 tl kuivpärmi
pool teelusikatäit suhkrut
soola
1,5 kg Adyghe toorjuustu.
Vala klaasi sooja veega kuni pooleni, lisa kuivpärm, suhkur, 2 spl jahu, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma. Sulata või.
Sõeluge jahu slaidiga, tehke ...
Ühend:
nisujahu - 500 gr.
Munad - 2 tk.
Mesi - 250 gr.
Vesi - 150-200 gr.
Ghee - 150...
Abhaasia suitsuliha šašlõkk
Igas traditsioonilises Abhaasia patskhe's (õues asuv köök) on keskel kahekordne kamin. Ühe osa kohal on pada veega, selle kõrvale saab panna poti abysta-mamalygaga. Teise osa kohal ripub konksudega rauast suitsusõrmus, millele riputatakse eelsoolatud lihatükid ja suitsutatakse otse süte kohal. Inimene seisab kolde kõrval ja keerutab pidevalt rõngast kaks-kolm tundi, aeg-ajalt tuleb vahetus. Seal. üleval kettide küljes rippuv rest. Sellel leekidest umbes kahe ja poole meetri kaugusel lebavad juusturingid, mis omandavad järk-järgult pruunikas-kuldse kooriku. Eelkõige suitsetatakse ristatud pulkadele venitatud vasikaliha, ilma selleta pole toorjuustu majas. KOOS...
MEE KÜPSISED (AKUUAAR). Abhaasia köök.
Abhaasia laste seas on väga populaarne iidne rahvuslik magustoit - meepallid. Vanaemad küpsetavad seda rooga põlvest põlve oma armastatud lastelastele ja annavad edasi selle valmistamise saladust. Sellel Kaukaasia delikatessil on analooge teistes Kaukaasia ja kogu Ida rahvaste rahvusköökides. Pean ütlema, et kui see roog on laual, lubavad täiskasvanud end suure mõnuga, öeldes palju meeldivaid tänusõnu meepallide valmistajale. Hellitagem oma lapselapsi, lapsi ja iseennast selle imelise Abhaasia magusa roaga
Ühend:
nisujahu - 500 gr.
Munad - 2 tk.
Mesi - 250 gr.
Vesi - 150-200 gr.
Ghee -...
KANA PÄHKLIKASTE ALL (AKUTEITSARSH). Abhaasia roog.
Ühend:
Kana - 1 tk.
kooritud kreeka pähklid - 350 gr.
Sibul - 2-3 pead
Küüslauk - 3-4 nelki
Punane Abhaasia adžika - 1 spl. lusikas
Rasv - 50-70 gr.
Roheline koriander - 1 hunnik
Kuivade ürtide segu - 1 tl
Äädikas
Granaatõuna mahl
soola
Võtame mitte väga suure kana rümba, puhastame selle, loputame põhjalikult jooksva külma vee all. Lõika edasiseks küpsetamiseks valmis kana osadeks
Nüüd võtame keskmise suurusega kastruli, mille põhja paneme kanatükid ja valame külma veega. Panime panni aeglasele tulele ja küpsetame kanatükke, kuni need on täielikult valmis. Küpsetamisel tekib panni ülaossa vahtu, mis peab olema ...
ABKHAASI LIHA
Abhaasia liha serveeritakse väikeses malmpannil just selles, milles see küpsetati..) See on väga maitsev, suussulav teine roog, mida praegu valmistatakse Abhaasias igas kohvikus ja restoranis.
Abhaasia stiilis liha küpsetamiseks peate võtma:
700 g lahja veiseliha
1 magus paprika (roheline või punane)
1 pirn
1 porgand
1 suur küps tomat
Taimeõli
1 tl magusat paprikat
Natuke kuuma punast pipart
Sool ja must pipar maitse järgi
3 küüslauguküünt ja natuke koriandrit.
Lõika liha keskmise suurusega kuubikuteks. Maitsesta soola, musta ja punase jahvatatud pipra, paprikaga. Sega korralikult läbi, et maitseained liha sisse imenduksid.
Selge magus...
Soolatud köögiviljad
Iga endast lugupidav Abhaasia koduperenaine varub selliseid köögivilju alati piisavas koguses. Isegi kui liha pole, aga külmkapis või keldris on soolatud juurviljad, kirsiploomikaste ja maitseaine acharkhal rohelistest, jääb üle vaid hominy küpsetada, juustu tükeldada - ja suurepärane söök ongi valmis. Peate mõistma, et abhaasia ja meie kauplustes müüdava nuikapsas on väga erinevad (abhaasidel on väga suur piklik köögivili, meil aga väike ja ümar), kuid nende maitse on väga sarnane, nii et võite vabalt seda võtta. Või võite isegi marineerida mitte nuikare, vaid ka daikonit
see osutub maitsvaks ja krõbedaks.
Alusta küpsetamist 3-4 päeva enne serveerimist
nuikapsas
Valge kapsas
Jeruusalemma artišokk
terav roheline ja punane...
Baklažaani raguu värskete ürtidega / Abhaasia köök
SÄÄSTA OMA SEINAL, ET SA EI KAOTA RETSEPT!
Retsept:
Uus kartul - 500 g
Baklažaan - 3-4 tükki suur
Küpsed tomatid - 1 tk suur
Sibul - 1 tk.
Abhaasia adžika
soola
Värsked rohelised:
koriander - petersell ja lilla basiilik
+ taimeõli
Pese baklažaan ja lõika väikesteks korralikeks kuubikuteks.
Võtame noore kartuli, lõikame suurteks tükkideks Lõika sibul peeneks.
Eemalda tomatilt nahk ja püreesta. (lihtne ja kiire riivis teha)
Loputage rohelised, loksutage ja tükeldage.
Kuumuta paksu põhjaga kausis õli, prae selles sibul (läbipaistvaks), lisa kartulid ja prae pidevalt segades mitte üle 5 minuti koos sibulaga Lisa...
Lihapallid "Abhaasia"
Koostis:
Rosinad - 200 gr
Petersell - maitse järgi
Kreeka pähklid - 100 gr
1 x muna
Veisefilee - 500 gr
Sool - maitse järgi
Kartul - 2 tk.
Oliiviõli - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Ja nii alustame: loputage värske veisefilee ja seejärel pange see tulele keema. Vabastame kartulid koorest. Loputa rosinad kuumas vees, et need veidi pehmemaks muutuksid. Valin mustad rosinad, ühe tavalise...
MAMALYGA JUUSTUGA PIIMAGA (ACHAMIKUA) Abhaasia köök.
Sellest retseptist õpime valmistama kuulsat Kaukaasia putru - hominy. Valmistame seda vana Abhaasia retsepti järgi, kuna seda valmistati rohkem kui 100 aastat tagasi ja varem. Kaukaasia puder - hominy eristub oma energiaomaduste poolest ja taastab suurepäraselt jõu ja küllastab keha kasulike ainetega. Hommikusöögiks piimatoodete söömise all peame silmas teraviljatooteid, tugevat kurnatust ja jõukadu ei teki kogu päeva esimese poole ning siis on lõunasöök kohe käes. Noh, läheme otse pudru valmistamise juurde - meie hominy
Peeneks jahvatatud maisijahu - 3,5 tassi
Piim - 3,5 tassi
Vesi - 1 klaas
hapupiima juust - 600 gr.
soola
Lihapallid "Abhaasia"
LISAGE OMA SEINALE, ET TE EI KAOTAKS RETSEPTI!
Koostis:
Rosinad - 200 gr
Riivsai - maitse järgi
Petersell - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kreeka pähklid - 100 gr
1 x muna
Veisefilee - 500 gr
Sool - maitse järgi
Kartul - 2 tk.
Taimeõli - maitse järgi
Oliiviõli - maitse järgi
Väga maitsev ja ebatavaline roog Abhaasia köögist sobib hästi külaliste vastuvõtuks. Eriti kui tahad neid millegi uuega üllatada.
Küpsetusmeetod
Ja nii alustame: loputage värske veisefilee ja seejärel pange see tulele keema. Vabastame kartulid koorest. Loputa rosinad kuumas vees, et need veidi pehmemaks muutuksid. Valin mustad rosinad, ükshaaval...
Kreeka pähkli rull (Abhaasia köök)
Koostis:
300 gr. jahu
150 gr. hapukoor
100 gr. võid
200 gr. jahvatatud kreeka pähklid
150 gr. tuhksuhkur
1 muna
3 spl mett
kaneeli ja soola maitse järgi
Küpsetusmeetod:
1. Vahusta või vahuks, lisa hapukoor, jahu, sool ja sõtku tainas, seejärel pane tainas umbes 15 minutiks sügavkülma.
2. Täidise jaoks sega pähklid suhkru, mee ja kaneeliga.
3. Rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, laota ühtlase kihina peale pähklitäidis ja keera rulli. Ühendage otsad ja pigistage.
4. Küpseta eelkuumutatud ahjus 225C juures umbes 20 minutit, seejärel pintselda munakollasega ja küpseta veel 10 minutit.
Rulli säilib mitu päeva.
Head isu!
Adjika Abhaasia vürtsikas
KOOSTISOSAD
koriandri seemned - 15 g
küüslauk - 6-8 nelki
tilli seemned - 10 g
basiiliku seemned - 10 g
soola maitse järgi
küpsetusviis
Adžika
See kuulus maitseaine sündis Abhaasias. Abhaasia keeles tähendab see sõna "soola", kuigi selles pole nii palju soola. Abhaaslased valmistavad oma adžikat sügisel, hõõrudes kuivatatud paprika kaunasid küüslaugu ja kuivatatud ürtidega suurele lamedale kivile – saadakse tume põlev pasta. Kuid me oleme rohkem harjunud erkpunase ja veidi vähem vürtsika Gruusia adžikaga. Seda saab enne küpsetamist katta liha ja linnulihaga, seda võib lisada kõikidele suppidele ja kastmetele ning ekstreemsed inimesed määrivad adžikat lihtsalt leivale.
KOOSTISOSAD
Alusta küpsetamist 2-3 päeva enne serveerimist
2,5 kg värskeid kuuma punase Gruusia pipra kaunasid
800 g magusat punast pipart
8 küüslaugu pead
450 g jämedat soola
näputäis jahvatatud koriandrit...
Abhaasia oad
KOOSTISOSAD
1 tass punaseid ube
1 tass valgeid ube
1/2 tassi rohelisi ube
300–500 g veise konte
1 keskmine sibul
keskmine hunnik koriandrit
punane adžika
taimeõli
1 tl humal-suneli
soola
küpsetusviis
Vala kõik oad rohke külma veega ja jäta 10-12 tunniks seisma.Seejärel kurna vesi, loputa oad, pane suurde kastrulisse. Lisa veisekontid, vala 2,5 liitrit värsket külma vett ja lase tasasel tulel keema.
Eemalda vaht võimalikult ettevaatlikult (parim kurnaga), pühi panni seinad vahust. Küpseta osaliselt kaanega, kuni oad on pehmed, umbes 1,5 tundi.
Kuni oad küpsevad, koori ja haki sibul peeneks. Pannil...
Abhaasia adžika
KOOSTISOSAD
suur peotäis soola
hunnik koriandrit - 1 tk.
koriandri seemned - 0,5 tl.
kuum roheline pipar - 1 kg
suur küüslaugupea - 1 tk.
küpsetusviis
Pese paprika, lõika pooleks ja eemalda südamik. Koori küüslauk. Peske koriander, kuivatage. Lõika kõik jämedalt.
Purusta uhmris koriander soolaga.
Laske paprika, küüslauk ja koriander läbi hakklihamasina. Lisa koriandri ja soola segu. Sega läbi, aseta puhastesse purkidesse, sulge ja jahuta.
MÄRKUS KODUPERSONALE
Töö paprikatega peab toimuma kinnastes. Muidu teeb nahka söönud pipramahl, mis kogemata limaskestale sattudes, palju pahandust.
Allikas
"Gastronoomiakool"
№18/ 2011
Abhaasia stiilis liha
KOOSTISOSAD
muna - 6 tk.
taimeõli
majonees - 6 spl. l.
punane pipar - maitse järgi
kartulitärklis - 6 spl. l.
sool - maitse järgi
veiseliha - 1 kg
Kaunistuseks
tomatikaste - 30 g
lokkis petersell - 10 g
Kaunistuseks
friikartulid - 140 g
küpsetusviis
Lõika veiseliha õhukesteks ribadeks ja pane kaussi. Lisa tärklis, munad, majonees, sool ja pipar. Segage hästi, laske 5-6 tundi tõmmata. Prae liha taimeõlis pehmeks (portsjon 200 g). Serveeri soojalt friikartulite, tomatikastme ja kaunistuseks peterselliga.
Timur
Adjika Abhaasia vürtsikas
KOOSTISOSAD
punane tšillipipar - 500 g
koriandri seemned - 15 g
küüslauk - 6-8 nelki
tilli seemned - 10 g
basiiliku seemned - 10 g
soola maitse järgi
küpsetusviis
Jahvatage uhmris koriander, till, basiilikuseemned, segage küüslauguga ja jahvatage kõik korralikult läbi (ärge kasuta mikserit ega hakklihamasinat, uhmris jahvatades eraldub seemnetest eeterlikku õli, mis annab tugeva aroomi) . Pese pipar, eemalda seemned ja varred, haki peeneks. Järgmisena võid jahvatada pipart uhmris, kuni saadakse pudrune mass (kui maht on suur, on lihtsam kasutada blenderit). Pärast seda pigista hõõrutud mass veidi läbi sõela, et liigne mahl välja voolaks, sega purustatud seemnete ja küüslauguga. soola. Viige valmis adžika tihedalt suletavasse kaanega klaaspurki. Hoida külmkapis. Näpunäide: pipraga töötades on parem kanda kindaid, et mitte saada nahapõletust.
Nende kuurortide nimed müristasid kogu Nõukogude Liidus. Pärast imekauni Ritsa järve ümbruse või Iverskaja mäe koopakomplekside külastamist soovite kindlasti head einestada. Loogiline küsimus on, mida proovida?
Toit Abhaasias
Abhaasia köök imes üllatavalt endasse Musta mere ja Taga-Kaukaasia rahvaste kulinaarsed traditsioonid. Abhaasia sümbol on kahtlemata Adžika. Igal perenaisel on selle maitsestamise jaoks oma ainulaadne retsept, mida antakse edasi põlvest põlve. Adjika liike on väga palju: punane, roheline, vürtsikas, vürtsikas, pähkline ja teised. Valik on sinu!
Põhiroog, mis abhaaslaste jaoks leiba asendab, on abysta ehk iamalyga – maisipuder. Hominyt keedetakse ja maitsestatakse erinevat tüüpi juustu, ubade või pähklivõiga.
Juustupalett ulatub tavalistest sulugunitest kuni erineva tekstuuriga marineeritud, hapupiima ja veinikoorega juustudeni. Huvitavad on ka erinevad juusturoad, näiteks juustubagelid või pipra ja küüslauguga praetud suluguni.
Jahu on abhaasia keeles eraldatud eraldi mõisteks "aguhu" ja kogu muu toit on "atsifa" ehk see, mida saab jahuga süüa. Proovige kindlasti agashv - Abhaasia khachapuri ja traditsioonilist Adjaria khachapuri juustu ja munaga, mis on siin eriti maitsev. Kuid on ka maisitšureke juustuga, mee ja pähklitega, Chudu - juustukoogid hapukoore ja ürtidega ning Abhaasia pelmeenid.
Kui kulinaariat üldiselt iseloomustada, siis neile meeldivad siin praetud toidud: kõikvõimalik praeliha, erinevad linnulihad – kindlasti praetud, kala, juurviljad, praejuust – see on kohaliku köögi alus.
10 parimat Abhaasia köögi rooga
Liha või linnuliha sülitamisel
Lambaliha või poeg puhastatakse ja roogitakse, seejärel soolatakse ja pipraga seestpoolt - ja saadetakse sülitada. Röstitud rümp määritakse sülitamist pöörates pidevalt õli ja sidrunimahlaga. Õrn ja pehme liha lõigatakse viiludeks ning serveeritakse juustu, ürtide ja adžikaga. Kana või kalkuniliha valmistatakse sarnaselt, kuid lindu võib eelnevalt keeta pooleks küpseks ja praadimisel määritakse rümbad adžikaga ja valatakse puljongiga. Tükeldatud praadi serveeritakse Asyzbal kastmega – valmistatud lodjamarjast ja kirssploomist. Tulemus on hämmastav!
Täidetud liha või linnuliha sülitamisel
Veel üks eelmise roa sort oma unikaalsuse tõttu kuvatakse eraldi real. Puhastatud ja ettevalmistatud rümp täidetakse peeneks hakitud rupsiga koos hapupiimajuustu, purustatud pähklite, küüslaugu ning soolase ja piparmündi jaotusega. Praadimise ajal määritakse liha granaatõunamahla või veiniga lahjendatud adžikaga. Enne roa lauale esitamist eemaldatakse hakkliha rümbast ja serveeritakse lauale koos rümba ja maitse järgi kastmetega. Linnuliha valmistatakse sarnaselt, kuid seda serveeritakse tükeldamata, sees on hakkliha.
Abhaasia stiilis kana või kalkun vardas
Retsept, mis väärib eraldi mainimist. Hakkliha praetakse hakklihamasinas keeratuna sibulast, rosinatest ja ploomidest eraldi. Valmis hakklihale lisatakse terved granaatõunaseemned. Pärast seda täidetakse kana täidisega ja praetakse madalal kuumusel süljes. Serveeritakse kastmete ja ürtidega.
Suitsuliha ja linnuliha
Abhaasias meeldib neile mitte ainult praadida, vaid ka suitsetada. Nad suitsetavad mets- ja kodulindude ja -loomade liha. Töödeldud ja puhastatud rümp hõõrutakse paksult ja jäetakse kaheks päevaks soolamiseks. Enne suitsutamist tuleb liha kasta keevasse vette. Loomi suitsutatakse tervete korjustena kolde kohal ja linnuliha suitsutatakse restidel, olenevalt algsest tootest kaks kuni neli nädalat.
Suitsuliha serveeritakse nii iseseisvalt kui ka pannil või süljel praetuna. Lauale serveeritakse värskelt valmistatud hominy, köögiviljad, ürdid ja vürtsikad kastmed.
Jalalt eemaldatakse luu, seestpoolt soolatakse ja pipartatakse ning lastakse leotada. Seejärel asetatakse sisse õhukesteks viiludeks lõigatud suluguni juust, piserdades seda peeneks hakitud rohelistega. Valmistatud liha pannakse kuumakindlasse vormi ja kaetakse kuival pannil praetud sibula ja küüslauguga. Kaunista oliivide, mustade oliividega ja maitsesta õues. Koiba küpsetatakse tulel vähemalt tund aega, valades pidevalt üle eritunud lihamahla. Seejärel valatakse poolvalmis jalg veiniga ja maitsestatakse koorega - ja küpsetatakse uuesti. Serveeritakse lauas lavaši või tšurekiga ning asendamatu vürtsika kastmega.
Akurma
Vürtsidega lambaliha. Lihatükke hautatakse malmkatlas lambarasva ja sabarasvaga, lisades aeg-ajalt keeva vett. Valmis liha maitsestatakse soola, basiiliku, koriandri ja soolaga purustatud küüslauguga, lisatakse adžikat. Ja jälle hauta tasasel tulel umbes pool tundi. Serveeritakse roheliste ja lavaššiga.
Oasupp. Pestud ube hautatakse mitu korda madalal kuumusel, muutes vett. Lisatakse porru, sellerivarred ja petersellijuured – ja keedetakse uuesti. Seejärel maitsestatakse suppi maisijahus praetud sibula ja adžikaga, lisatakse soolaga purustatud küüslauk, petersell, estragon ja koriander. Lauale serveeritakse krõbinaid.
maisisupp
Alustuseks keeda veiselihapuljong tervete lihatükkidega. Sellele lisatakse piima-värsked maisiterad, tükeldatud kartul ja keedetakse kuni pool tundi. Tükeldatud porgandid ja sibulad praetakse koos värskete tomatitega, maitsestatakse adžika, küüslaugu ja ürtidega ning lisatakse seejärel puljongile mitte kaua enne lõplikku valmimist. Maitsev ja toitev esimene roog.
Achapa ja Akudchapa
Vahepalad vastavalt rohelistest ubadest ja ubadest. Oad või kaunad keedetakse kaks korda, segatakse adžika ja peeneks purustatud pähklitega, maitsestatakse sibula, hakitud ürtide ja granaatõunamahlaga, misjärel need soolatakse. Serveeritakse taldrikul koos värskete sibularõngaste, granaatõunaseemnete ja ürtidega, eelkuivatatud arashi maapähklivõiga.
Baklažaani eelroog. Baklažaanid lõigatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Seejärel pannakse need paariks tunniks surve alla. Täidis valmistatakse eraldi - pähklid, küüslauk, sibul ja rohelised purustatakse segistis, sõtkutakse adžika ja soolaga ning valatakse äädikaga. Seejärel täidetakse baklažaanid ja serveeritakse maapähklivõiga. Maitse ja tervis ühes kausis!
Abhaasia köök
Abysta, Akud, Akuats, Achash… need on Abhaasia köögi põhiroogade nimetused. Kasulik oleks õppida need üldiselt kättesaadavad sõnad abhaasia keeles.
Möödas on ajad, mil eksootilise köögi maitsmiseks tuli minna kuhugi kaugele. Tänapäeval teame Hiina või Itaalia köögist rohkem kui isegi hiinlased ja itaallased ise. Abhaasia köögiga on hoopis teine lugu. Ja see on veel üks põhjus Abhaasiasse tulla - peale siin pole selle köögi roogasid kusagil proovida.
Abhaasia köök ei ole lihtsalt roogade komplekt, mis, muide, on koguseliselt väga piiratud. Abhaasia köök on kauni pidusöögi iidne ajalugu. Tähtis pole see, mida sa sööd, vaid see, kus, millal ja kellega koos laua taga istud. Tseremoonia on üldiselt abhaasia pühade puhul kõige tähtsam. Roogade lauale serveerimise järjekord, röstsaiade õige järjestus .. sellel kõigel on suur tähtsus.
Tänapäeval saab Hiina või Itaalia kööki süüa kõikjal – hiiglaslikus keiserliku stiilis restoranis, väikeses teeäärses kõrtsis ja isegi metroo lähedal asuvas letis. Abhaasia köök on täiesti erinev – Abhaasia roogasid serveeritakse ainult Abhaasia restoranis. Teda on Abhaasiast raske mitte leida. Kõikjal näeb väikeste kootud puitmajade gruppe, mille eesotsas on üks suur, samuti käsitsi loodud maja, mille katuse kohale kerkib aeglaselt lõkkesuits. See on apatsha, rahvusrestoran. Siin valmivad põhiroad lahtisel tulel. Heade apatšide puhul ei tule kelner menüüga teie juurde ega küsi, mida te tellite. Ta tuleb kohe teie juurde kandikuga, millel on juba hominy, juust, roheline, hapukurk ja Akud. Miks? Sest see on kogu Abhaasia köök selle tänapäevases versioonis, kui veel mõned soojad road välja arvata. Ütlete, et Abhaasia köök on kehv? Ei, ta pole vaene, ta on lihtne ja askeetlik, see on mägirahva köök, kellel polnud aega liialdusteks. Inimesed elasid apatskhis, siin küpsetasid nad tulel toitu ja kui nad olid ohus, läksid nad julgelt mägedesse, muretsemata asjata omandatud ja nüüd vaenlase tules põlenud materiaalse rikkuse pärast.
Abhaasia köögis on kolm vaala - "leib", see tähendab hominy - hapnemata maisipuder, mida peate ikkagi õppima, kuidas süüa. Samuti liha ja oad. Kuigi suure tõenäosusega satute Abhaasiasse suvel, on parim aeg Apatskha külastamiseks talv. Sisse sattudes ei pääse te kiusatusest end suure lõkke ääres soojendada. Vaadake üles ja näete suuri suitsuliha tükke. Laua äärde istudes lõigatakse sellest suurest tükist väiksem tükk ära, röstitakse sealsamas tulel ja serveeritakse. See on tõesti maitsev, aga oota, kasta tükk hominyt kuuma liharasva sisse – ja saad aru, et hominy on tõesti maitsev.
Abhaasia köök on ainult looduslikud tooted. Hominis pane kindlasti paar tükki juustu. Ja sööki alustades sulab see juust kuumas homiinis. Nii et juustu tuleb teha kodus, muidu ei eraldu kunstlikust pseudotootest loomset rasva ja ilma selleta läheb selle roa koor kaotsi. Akud - roog riivitud ja purustatud ubadest. Seda tuleb serveerida hominyga ja süüa just juustu sulamise ajal.
Tegelikult anti nõukogude ajal välja palju raamatuid Abhaasia köögi rikkuse kohta. Seal on igasuguseid jahutooteid, tohutu sortiment kitselihast roogasid - abhaaside seas enimtsiteeritud liha ja palju muud, mis tänapäeval muidugi on, kuid esineb peamiselt suurtel tseremoniaalsetel laudadel. Tõeline Abhaasia köögi tundja vajab vaid mõnda rooga. Kuum hominy ja akud, millele järgneb suitsutatud praeliha, samal ajal ilmuvad lauale hapukurgid, järjekordne Abhaasia köögi tipphetk. Aga loomulikult achash – abhaasia khachapur. Peakokal ei tohiks juustust kahju olla, nii et kui achas lauas serveeritakse, siis see juust kallab praktiliselt välja. Apatskhes on tavaks serveerida lauale suitsutatud praetud liha. Kuid keegi ei tühistanud kana, Abhaasia kana. Kindlasti omatehtud, riivitud adžikaga ja mitte tingimata sütel praetud, isegi kui laual on suitsutatud sea- või veiseliha. Ta sobib alati. Enamik abhaasia mehi ei suuda ette kujutada isegi väikest pidusööki ilma klaasita, vaid pigem veinikarahvini või väikese pokaali tšatšat. Leppige kokku sellise laua taga, kasvõi kaks-kolm karahvinit veini, keegi ei tohi juua.
Aga hommik tuleb, pärast seda, kui suur Abhaasia laud on alati pohmell. Ja siin tuleb appi Abhaasia köök ja rahvatarkus. Kõige parem oleks päeva alustada asydzbal’iga, veel üsna rohelistest, valmimata kirsiploomidest valmistatud kastmega. Selle kastmega saate tuttavaks isegi laua taga, asyzbalit, nagu ka teist tüüpi kastmeid, serveeritakse alati igas lauas. Kuid hommikul soovitame tungivalt juua terve klaas haput kastet. Tundub, et ta suudab koheselt taastada organismile vajalike vitamiinide tasakaalu. Ja lõpuks üks meie väikestest nõuannetest. Tõeline Abhaasia köök, tõeline Abhaasia külalislahkus pole midagi, mida raha eest osta ei saa. Traditsioonilises Abhaasia kultuuris ilmus raha liiga hilja ja Abhaasias pole kombeks raha eest teenida. Seetõttu minge tõelise külalislahkuse tundmiseks kohta, kus pole veel turiste - väikesesse külaapatskisse või lihtsalt kellelegi külla. Siis on teil võimalus tunda elu maitset Abhaasia stiilis.
Kaukaasia on omapärane piirkond, kohati ähmane, pigem “keeruline”, kui meenutada meie rahvuslikku ajalugu. Aga olgu kuidas on, vaevalt keegi vaidleb vastu sellele, et Kaukaasia on ka meie riigi üks “maitsvamaid” piirkondi.
Tegelikult on Kaukaasia traditsioonide, sealhulgas kulinaarsete sümbioos. Seetõttu on olemas kontseptsioon "Kaukaasia köök", mis sisaldab nendel maadel elavatele rahvastele traditsiooniliste roogade retsepte. Kuid oleks vale unustada, et igal Kaukaasias elaval rahval on loomulikult palju oma kulinaarseid traditsioone. Need on ka Abhaasia elanikel. Meie lugu läheb nüüd Abhaasia köögi kohta.
Tere Abhaasia!
Abhaasia asub Taga-Kaukaasia loodeosas. Põhjas piirneb see Psou jõe ääres Venemaaga. Lõunas - Gruusiaga, mööda Inguri jõge. Abhaasia lääne- ja edelaosa uhuvad Musta mere veed. Ida pool on mäeahelikud. Kliima on vabariigis subtroopiline mererannikul ja mägedes kuni umbes 400 m kõrguseni merepinnast. Eespool - kõrgustsoonilisus on selgelt väljendatud. 2700 m kõrguselt merepinnast algab igavene lumi.
Abhaasia üsna pehme kliima, viljakad pinnased – kõik see on kaasa aidanud ja aitab jätkuvalt kaasa kohalike elanike traditsioonilistele ametitele – aiandus, aiandus, viinamarjakasvatus, veisekasvatus ja mesindus. Mis puudutab klassikalist põllumajandust, siis selle peamine toode Abhaasias on mais. Muidugi on tänapäeval paljud inimesed maast "ära rebitud" - nad teenivad elatist turiste teenindades, sest Abhaasia on kuulus kuurordipiirkond. Kuid see kehtib rohkem noorte kohta. Abhaasia perekonnad on aga reeglina üsna suured ja keegi (tavaliselt keskmisest või vanemast põlvkonnast) kasvatab kindlasti juur- ja puuvilju, peab üht või mitut lehma, sigu, kanu ...
Isiklikest taludest saadud tooted on alati moodustanud suurema osa Abhaasia elanike toidust. Tänapäeval imporditakse vabariiki palju toiduaineid (Venemaalt, Türgist), kuid siiski on tänapäeval Abhaasias üsna tugev kalduvus süüa "oma" tooteid.
Abhaasia köök on tegelikult kahte tüüpi toit: jahu (agukhu – abh.) ja kõik muu (atsyfa). Peab ütlema, et võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega söövad abhaasid suhteliselt vähe liha. Nende toidus domineerivad mineraalide ja vitamiinide rikkad taimsed toidud ning piimatooted. Seda märkis omal ajal Jevgeni Mihhailovitš Schilling (1892-1953) - tuntud Nõukogude teadlane-kaukaaslane.
Armas ema
Abhaasia köök on võimatu ilma hominy (abysta)ta, see on üks Abhaasia köögi põhiroogasid. Abhaasid peavad seda oma rahvuslikuks, milles nad lähevad vastuollu Musta mere vastasrannikul elavate rumeenlaste ja nendega ühinenud moldaavlastega: nad on kindlad, et homiinlus on nende sünnipaikadest "ära läinud". Muide, William Pokhlebkin ja ka silmapaistev kulinaarspetsialist Boris Burda nõustuvad nendega. Kuid viimane on pärit Odessast, kust Rumeenia ja Moldova on käeulatuses, nii et ta võib kihluda.
Nii või teisiti ei ole Abhaasias mitte kusagil ilma homiinita. Üldtunnustatud arvamuse kohaselt asendab see abhaaslaste jaoks leiba. Varem võis see nii olla. Aga tänapäeval söövad nad ka tavalist, enamasti nisuleiba. Traditsiooniline abhaasia laud on aga endiselt mõeldamatu ilma homiinita. Seda süüakse argipäeviti ja pühade ajal, serveeritakse ärkamisajal. Hominy on tegelikult hapnemata maisipuder. See on valmistatud maisijahust, mõnikord lisatakse sellele maisitangud. Tavaliselt on see üsna paks, süüakse kätega, lõigatakse noaga tükid ära või murtakse lihtsalt ära. Serveeri hominy korralikult spetsiaalsel puittahvlil. Pudru-leiva peale pannakse kaks-kolm tükki soolatud suluguni juustu (ashvlaguan). See on vähem ornament, rohkem vajadus. Värske hominy ilma juustuta pole ju nii maitsev. Samuti serveeritakse hominyt lobioga (iidne vürtsikas roog punastest või rohelistest rohelistest ubadest, mis aga kuulub Gruusia kööki), adžika. Klassikalise abhaasia hominy retsepti leiate meie veebisaidilt.
Lisaks "tavalisele" hominyle valmistatakse Abhaasias selle sorte: piimas juustuga (achamykva), õhuke hominy pähklivõiga (ashlarkunta), maitsestatud hapupiimajuustuga (aylaj-mamaliga). Üldiselt kasutatakse Abhaasia köögis maisijahu väga aktiivselt. Lisaks hominyle on seda vaja tšureki valmistamiseks - hapnemata koogid meega või täidisega kreeka pähklid, juust. Ahampal on keedetud leib, nende valmistamiseks on vaja ka maisijahu. See sisaldub ka Abhaasia halvaa (atzvyvrtsma) retseptis. Ja maisi ennast, mille terad pole veel jahuks saanud, armastavad abhaaslased. Mõnda piimvahaküpsust kõrvu süüakse isegi toorelt. Lisaks on need muidugi keedetud ja praetud.
Adjika on kõige juht
Adjika on Abhaasia köögi teine oluline komponent. Ilma selleta söövad abhaaslased ainult maiustusi ja joovad teed, mida, muide, nad ise kasvatavad. Abhaasia keeles kõlab külalislahkus nagu "acejika", mis tähendab "leib-adjika" (sarnane "leiva ja soolaga").
Tõelise Abhaasia adžika valmistamise saladus antakse tavaliselt edasi põlvest põlve. Ja need ei ole lihtsalt ilusad sõnad, vaid hakitud tempel. See tõesti on. Tavaliselt tegelevad Abhaasia peredes adžika valmistamisega vanemad naised. Noortel lihtsalt pole selleks aega. Igal perel on oma adžika. Muidugi on retsepti alus, tehnoloogia põhimõtteliselt sama, kuid adžika valmistamisel on alati perekondlikud saladused, mis reeglina seisnevad teatud vürtside lisamises, nende koguses. Iga abhaas, kes tuleb oma vanematele külla (eriti külla), võtab alati linna kaasa mõne purgi adžikat - endale ja sõpradele.
Traditsiooniliselt valmistatakse adžikat kuumast punasest paprikast – see on adžika aluseks. Abhaasia pipra seemned külvatakse märtsis. Idud istutatakse avamaale mai alguses. Kui pipar on küps (oktoobris), koristatakse ja kuivatatakse. Kõige parem on pipart kuivatada algul laudas ja seejärel traditsioonilises Abhaasia vitstest apatskhas (köögis) kolde kohal. Kaunad on sel juhul suitsu sees, omandavad erilise maitse, nende värvus tumeneb. Pärast seda eraldatakse kaunad vartest. Mõnes Abhaasia piirkonnas eemaldatakse ka seemned - selleks, et vabastada adžika kibedast maitsest. Kuid seemnetega osutub adžika põletavamaks ja lõhnavamaks. Järgmisena leotatakse kaunaid koormuse all 3-4 tundi kuumas vees. Seejärel lisatakse piprale küüslauk, koriander ja muud vürtsid. Kõik see pannakse suurele lamedale kiviriivile ja hõõrutakse teise kiviga, väiksemaga. Jah, see on õige, kooskõlas kõige tõelisemate iidsete tehnoloogiatega. Muidugi võite pipart jahvatada hakklihamasinaga, kuid iga abhaaslane ütleb teile, et see pole see. Maitse on erinev, hakklihamasinast saadud adžika ei muutu kunagi nii lõhnavaks kui esivanemate meetodil valmistatud. Viimases, jahvatamise lõpus, lisatakse lauasool. Kõik. Adjika on valmis. Saate seda hoida klaaspurkides, külmkapis või keldris, kuid see pole vajalik. “Õige” adžika ei kao isegi toatemperatuuril. Tõelise Abhaasia adžika leivale määrimine ja selle söömine on võrreldamatu nauding!
Abhaasid, muide, on peamised Kaukaasia saja-aastased. Nii et teadlaste sõnul (ja kaasaegne teadus on uurinud ja uurib Abhaasia pikaealisuse fenomeni) mängib olulist rolli selles, et paljud abhaaslased elavad väga kaua, adžika, mida nad söövad kogu elu.
Abhaaslased ise ütlevad, et adžika harib. Selle rikkalik kasutamine - põletused. Seetõttu toob adžika esile mõõdukuse, sest selle mõõdukas kasutamine toob ellu teravuse ja heleduse.
piimajõed
Piimatooted. Nad, nagu hominy adžikaga, on Abhaasia köögi väga oluline element. Abhaasid joovad peamiselt lehmapiima. Au sees on aga ka kits. Abhaaslased armastavad ka pühvlipiima, kuid nüüd pole selle kasutamise traditsioon laialt levinud.
Matsoni valmistatakse kõikjal Abhaasias. Põhimõtteliselt ei saa seda kääritatud piimajooki nimetada täpselt abhaasiaks: matsonit peetakse Gruusia joogiks. Just Gruusiast "tungis" ta Abhaasia kööki. Selle vastet armeenlaste seas nimetatakse matsuniks. Kuid Abhaasias kutsuvad armeenlased seda ka matsoniks, sest Abhaasia armeenlaste ja Armeeniast pärit armeenlaste vaheline seos on üsna meelevaldne. Tihti ei saa nad isegi üksteisest aru (keel on erinev). Kuid see on täiesti erinev, pikk Kaukaasia lugu ...
Jogurti valmistamine on lihtne. Naturaalne piim keedetakse, seejärel jahutatakse, kuid mitte toatemperatuurini, vaid umbes 48–50 ° -ni (vajate veetermomeetrit). Järgmisena tuleb piim segada spetsiaalse juuretisega ja valada purkidesse. Purgid on soovitav mähkida “peaaegu jogurti” soojendajaga ja jätta 12 tunniks seisma.Kui teed seda õhtul, võid hommikusöögiks võtta klaasi maitsvat ja tervislikku jogurtit.
Väike tõrks võib tekkida sellest, et ehtsa jogurti valmistamiseks on vaja “õiget” juuretist. Ainus koht planeedil Maa, kus seda leidub, on Kaukaasia ja eelkõige Abhaasia. Fakt on see, et Abhaasia lehmade piim maitseb teistmoodi, kui me oleme harjunud. Ei, muidugi, see on ikkagi piim, mitte vein ega mandariinimahl. Asi on selles, et Abhaasia lehmad on liikuvamad, ronivad mägedesse, söövad suurema osa aastast värsket rohtu ja lüpsavad neid kord päevas (vähemalt soojal aastaajal). See on parimal juhul, kui lehm kohustub ööseks "mägedest alla minema". See asjaolu ei saa muud kui piima maitset mõjutada. See pole ei parem ega halvem kui "meie oma", lihtsalt veidi erinev. Muidugi on Internetis hapukoorega hapukoorega "Maja külas" retsepte, kuid siin, nagu öeldakse, "igaüks valib ise".
Lisaks matsonile on ka lihtsalt hapupiim (akhartsva). Abhaasias on kombeks seda süüa meega. Ja kui lahjendate hapupiima poole võrra külma veega, saate akhartsvydzyua - joogi, mis kustutab suvekuumuses suurepäraselt janu.
Ärge unustage juustu. Need on abhaasia dieedi oluline osa. Lisaks siin juba mainitud sulugunile (ashvlaguan) valmistavad abhaasid maitsvat hapupiimajuustu – ashvadzat. Suitsujuust on väga maitsev (sama ashvlaguani suitsutatakse lõkkel). Ja ashvchapan on üldiselt ülesöömine. See on hapupiimajuustu ja piparmündiga täidetud suluguni, mis on täidetud ka vürtsika piima(!) kastmega. Samuti valmistatakse Abhaasias mitut tüüpi nahkjuustu ja kodujuustu.
Liha, mereannid, ürdid
Kuigi tekstis juba mainitud teadlane M.E. väitis See šilling, et abhaaslased söövad võrreldes teiste Kaukaasia rahvastega vähe liha, kuid söövad seda siiski.
Lisaks sülitatud lihale, mille valmistamisel on abhaasid suured asjatundjad, süüakse ka keedetud, hautatud ja suitsuliha (Culinary Eden rääkis varem abhaaslaste liha suitsutamise tehnoloogiast). Tänapäeval sööb enamik abhaaslasi veiseliha. Harvem lambaliha ja kitseliha. Metsloomade liha peetakse eriliseks delikatessiks.
Abhaasid söövad ka sealiha. Siiski tasub meeles pidada, et Abhaasia oli pikka aega moslemite Osmanite impeeriumi võimu all ja see annab siiani tunda: iga pere sealiha ei söö. Abhaasid peavad aga endiselt sigu (nagu ka lehmi ei seota “posti külge”, vaid “kõnnivad omapead”). Nii et turistid ei peaks muretsema: sealiha kebabiga vabariigis pinget pole.
Kodulindude seas on kanad esikohal. Lisaks neile söövad abhaaslased kalkuneid. Kuid haned ja pardid on palju vähem levinud. Sülil praetud kana ja hapukas-vürtsika ploomikastme või adžikaga - maitsev. Rääkimata pähklikastmes hautatud kanast (akuty eitsarshy)…
Kui abhaasid üldse midagi ei söö, on see hobuseliha. Nad eelistavad mägedes hobustega sõita. Lisaks pole mereannid Abhaasias eriti populaarsed, mis, näete, on pisut üllatav. Abhaasid valmistavad rannakarpe peamiselt oma riigi külalistele. Nad ei põle armastusest vähi ja krabide vastu. Kala süüakse ainult pannil või süljel praetuna; nad harva suitsetavad ja kuivatavad seda. Abhaasia köögis pole suppe peaaegu üldse. Kas see on abhaaslaste poolt armastatud hirsi ja ubade supp.
Abhaasia köögis on loomulikult palju rohelisi. Erilise koha hõivavad võib-olla basiilik (regan) ja koriander (koriander). Neid pannakse erinevatesse salatitesse ja muudesse roogadesse või süüakse niisama.
Üldiselt on Abhaasia köök, kuigi see ei saa kiidelda suure hulga erinevate roogadega, Kaukaasia kulinaarse traditsiooni kõige olulisem komponent. Abhaasiat võib kahtlemata nimetada "Kaukaasia gastronoomiliseks pärliks". Abhaasia toidud, olgu Suhhumi restoranis maitstud või Moskvas kodus valmistatud, pakuvad teile tõelist naudingut. Head isu ja kaukaasia pikaealisust!
Daniil Golovin
Dmitri Jegorov
Laadimine...