Kimchi fra kinakål med ild. Kinesisk kål Kimchi opskrifter. Kimchi med rejer og grønne løg

Opskriften på syltning af grøntsager, nemlig kimchi fra kinakål, er lånt fra det koreanske køkken. At forberede en sådan snack er ikke svært selv derhjemme. Ligesom hvidkål er Pekingkål gæret. Snacksen er kendetegnet ved dens udtalte krydrethed (på grund af krydderier og hvidløg), så det er bedre at spise det med tilsætning af andre retter, for eksempel med enkle: usaltede ris, kartoffelmos, bagte kartofler osv.

Det originale koreanske navn er kimchi, med vægten på den sidste stavelse. Kimchi er til stede på bordet hver dag som tilsætning til fisk, kød, salater og grøntsager. I Korea kan kimchi altid findes til salg i supermarkeder (i vakuumemballage) eller efter vægt på lokale markeder, ligesom de i vores land sælger surkål eller kolde snacks fra aubergine, bælgfrugter, svampe, koreanske gulerødder og så videre i løbet af sæsonen ...

Syltet kinakål bevarer perfekt de vitaminer, mikroelementer og aminosyrer, der er nødvendige for fuldstændig ernæring. Derfor er snacken især populær om vinteren, hvor sæsonen for friske grøntsager og frugter aftager. Der er kun importerede produkter tilbage, samt lokale, der har lang holdbarhed eller syltede, syltede eller konserverede produkter.

Det er sædvanligt at tilberede kimchi fra kinakål med peberfrugt, radise, gulerødder, sojasauce, fiskesauce, æble, løg og hvidløg.

Her er en simpel opskrift på instant kinakål-kimchi.

Ingredienser:

1 kg kål
90 g bordsalt
3 stk. peberfrugt
2 stk. varm peber
1 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
2 spsk granuleret sukker
1 hoved hvidløg
3 liter vand

Kinesisk kål kimchi opskrift med billeder trin for trin

Fjern eventuelt slappe blade fra kålhovedet.

Vask i rindende vand. Skær den i to dele. Læg i en bred emaljepande.

Lav en lage af to liter rent drikkevand. For at gøre dette skal du opløse salt og sukker i vand ved stuetemperatur (du behøver ikke koge).

Hæld lage over kålen, tryk let, så vandet dækker kålhovedet. Stil gryden et lunt sted til gæring.

Efter tre dage fjerner du kålen fra saltlagen og klemmer lidt vand ud.

Læg halvdelene på et skærebræt.

Forbered en blanding af peber og hvidløg: skræl og hak med en blender eller kødhakker.

Tilsæt paprika og koriander til den resulterende blanding, rør rundt og anvend på hvert blad.

Det er bedre at gøre dette med handsker på for ikke at brænde dine hænder med peber.

Dræn det gamle fyld af. Læg forsigtigt, så det hakkede kød ikke vælter ud, og kom halvdelen af kålhovedet tilbage i gryden.

Lav et nyt fyld af en liter vand og en spiseskefuld salt, hæld det i gryden.

Påfør tryk og lad stå i 24 timer. Et døgn senere er kålen klar.

Til opbevaring, overfør til en praktisk mindre beholder, tilsæt lidt saltlage og sæt på et køligt sted: kælder, balkon eller køleskab.

Enhver opskrift på kimchi (chimchi) fra kinesisk kål på koreansk er et stort felt for kulinarisk kreativitet. Selvom dette er hovedretten på bordet i Korea, laver alle den forskelligt, så smagen af den samme ret blandt husmødre kan variere meget.

Kimchi kan betragtes som en snack eller salat. Den serveres normalt afkølet til hovedretten sammen med andre forretter. Men du kan også tilberede mere omfattende retter fra det.

Kort om retten

For russiske mennesker er kimchi forbundet med surkål, da madlavningsprocessen overlapper på en eller anden måde.

Mange russificerede koreanere bruger endda almindelig hvidkål til at tilberede en traditionel ret, men smagen er stadig anderledes, så det er bedre at bruge Beijing-kål, som bruges i næsten alle originale opskrifter.

I selve Korea er kimchi ikke nødvendigvis lavet af kål; du kan bruge radiser (daikon), agurker eller auberginer.

Klassisk autentisk opskrift på kinakål

Foto: klassisk kimchi

Sammensætning:

2 gafler kinakål;
1 løg;
1 kop pillede hvidløg;
1 mellemstor ingefærrod;
½ kop rismel;
¼ kop rød peber flager;
½ fiskesauce;
2 mellemstore gulerødder;
1 bundt grønne løg;
vand, salt, sukker.

Foto: sæt af produkter

Nogle ingredienser fra den klassiske opskrift er ret svære at finde i almindelige butikker. Det drejer sig hovedsageligt om fiskesauce, som kun findes i de kinesiske afdelinger i nogle hypermarkeder.

Der er ingen tilsvarende erstatning for denne ingrediens, da sojasovs ikke smager som det.

I nogle tilfælde kan man dog erstatte den saltede fiskesauce med en blanding af sojasovs og ansjospasta. Selvom ansjospasta heller ikke er en særlig populær ingrediens.

Det er også værd at være opmærksom på rød peber. Speciel rød peber bruges til kimchi; den er mindre krydret end paprika eller almindelig rød peber.

Flagerne kan være varm eller sød peber, enhver vil gøre. Du kan spørge til råds på markeder i asiatiske kvarterer, hvor selv usbekere kan anbefale den rigtige ingrediens.

Forberedelse:

At lave kimchi tager flere dage, fordi det kræver, at kålen udblødes i saltlage. Lage er meget saltvand, beregnet til 1 kg pr. 5 liter.
Noget af saltet kan straks opløses i vand, og resten kan bruges til at drysse bladene af kinakål. Valget af kinakål er efter husmorens skøn, da både den hvide del og de grønne blade vil være bløde og spiselige.
Grønnere hoveder er nemmere at klemme, men hvide ser mere appetitlige ud.
Før saltning skæres gaflerne i halve, og hver halvdel skæres desuden i 2 dele næsten til stilken.

Foto: skær kål i halve
Kålen dyppes i saltet vand, så den dækker grøntsagerne helt. Det er tilrådeligt at lægge pres ovenpå, så saltningen bliver mere grundig.

Foto: kål er fyldt med saltlage
Saltning udføres i 1-2 dage; nogle husmødre foretrækker at lade kålen ligge i saltlage i 3 eller endda 4 dage. Inden for en dag vil grøntsagerne dog være ret bløde.
Du kan tjekke "beredskabet" af lage ved at se på stilken. Den skal bøje, ikke knække og knase.
Saltet kål presses ud. Det skal vrides godt for at fjerne overskydende vand, ellers vil den varme pasta ikke mætte grøntsagerne godt og udfældes under opbevaring. Hvis kålbladene er drysset med salt, skal de yderligere skylles under rindende vand.
Kimchi dressing males i en blender. Nogle husmødre skærer dog gulerødder i strimler eller river dem på et koreansk gulerods rivejern.

Foto: kimchi dressing
Grønne løg kan også kun hakkes for skønhedens skyld, men løg, ingefær og hvidløg skal hakkes til grød.

Foto: hakke løg og hvidløg
For at dressingen skal have en semi-flydende konsistens, skal du koge gelé fra rismel. Rismel kan ikke altid findes i butikkerne, men det er bedre at købe færdiglavet, for knust ris i en kaffekværn er som regel lidt groft, geléen tager længere tid at koge og har ofte ikke en helt ensartet struktur.

Foto: udsigt over kimchi-dressing
Til ½ kop rismel skal du bruge omkring 3 kopper vand. Denne gelé koges til den bliver ret tyktflydende. Dette vil tage omkring 20-30 minutter.
På en note! Du kan undgå melklumper i geléen, hvis du tilsætter den i små portioner og rører rundt med et piskeris, ikke en ske.
Når risgeléen er afkølet blandes grøntsagsdressing, gelé, peber og fiskesauce. Dernæst smøres hvert kålblad med denne dressing. Det er bedst at gøre dette med handsker, da blandingen kan brænde lidt.

Foto: pensl hvert kålblad med dressing
Arkene er smurt på begge sider med et ret "fedtet lag". Der bliver ret meget dressing, så det rækker til 2 gafler kinakål.
Kålen lægges i opbevaringsbeholdere og stilles i køleskabet i et døgn, hvorefter den kan serveres. Inden servering hakkes kimchi.

Foto: færdiglavet kinakål kimchi

Kalorieindholdet i 100 g koreansk kimchi er omkring 19 kcal.

Sådan laver du hurtigt mad derhjemme

Original kimchi tilberedes i ret store mængder på én gang. Dette er en heldagsaktivitet for hele familien. Selvom denne snack burde holde længe, sælges kål ret hurtigt i Korea.

Øjeblikkelig krydret kinakål adskiller sig lidt i sammensætning fra den klassiske metode.

For dem, der er særligt utålmodige, kan du reducere tiden til syltning af grøntsager med 4 timer, men du skal vende kålen under syltningsprocessen.

Med daikon

Foto: kål kimchi opskrift med daikon

Sammensætning:

2 gafler kinakål;
1 daikon stilk;
20 tørre chilipeber;
1 kop chilipulver, lidt mere end halvt fyldt
1 løg;
3 hoveder hvidløg;
2 cm ingefærrod;
1 ½ kopper kogte ris;
2 ½ spsk sukker;
11 spsk sesamfrø.

Forberedelse:

Den kan bruges til at lave kimchi i stedet for gulerødder i den klassiske opskrift, og den bruges ofte som basis for andre typer syltede grøntsager. Denne opskrift gør kålen meget krydret og pikant.
Kålen syltes i lage, som i den originale opskrift. Til hastighed bruges dog varmt vand, hvori kålen skal ligge i mindst 3 timer.
For at fremskynde processen er det også tilrådeligt at skære kålgaflerne i mindre stykker, så forretten ikke skal skæres igen inden servering.
Daikonen skæres i skiver og dyppes i lage for at blive saltet samtidig med kålen.
Peberstænger, hvidløg, løg, kogte ris, ingefær og daikon males i en blender.
Det er bedre at male ikke hele daikonet, men kun halvdelen. Den anden er skåret i tynde skiver og bruges med grønne løg til at pynte dressingen.
Pastaen opnået i en blender skal fortyndes med 1 ½ vand med sukker og sesamfrø.
Alle blade smøres med flydende dressing, drysses med chilipulver på toppen og blandes i en glasbeholder.
Retten skal forblive ved stuetemperatur indtil slutningen af dagen under pres.
Så kan den sendes i køleskabet. Jo længere kål opbevares, jo rigere smag. Den ideelle gæringstid er 2 uger.

Kalorieindholdet i kinakål kimchi med daikon pr. 100g er 15 kcal.

Med peberfrugt

Foto: opskrift med peberfrugt

Sammensætning:

3 kg kinakål;
1 løg;
10 fed hvidløg;
1 peberfrugt;
1 gulerod;
1 pære;
1 bundt grønne løg;
1 spiseskefuld sukker;
1-2 kopper vand tilbage fra kogning af uvaskede ris;
2-3 spsk rød peber.

Forberedelse:

Trin-for-trin-opskriften på kinakål på koreansk adskiller sig ikke fra tidligere versioner, da du dybest set skal sylte kålen og forberede dressingen.
Risvandet skal blandes med sukker og peber.
Kålen lægges i blød i saltlage i flere timer eller dage, afhængig af tidligere erfaring med tilberedning af snacks.
De resterende ingredienser males i en blender, og den resulterende pasta blandes med flydende gelé med peber.
Kålblade er tykt belagt med pasta og efterlades i en dag ved stuetemperatur.

Kalorieindholdet i 100 g af denne kimchi er omkring 10 kcal.

Kimchi suppe

Foto: kimchi suppe

Sammensætning:

250 g færdiglavet kimchi;
500 g svinekød;
200-400 g tofu.

Forberedelse:

En af de enkleste kimchi-suppeopskrifter indeholder få andre ingredienser, da kålen i sig selv giver nok smag og ingredienser.
Det er nødvendigt at koge svinebouillonen, indtil kødet er kogt. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par sorte peberkorn, hvidløg stegt i vegetabilsk olie, salt og 1 spiseskefuld sojasovs.
Når kødet er færdigt tilsættes kimchi til vandet. Kog derefter suppen i yderligere 10 minutter.
Tofu, skåret i tern, tilsættes direkte på tallerkenen som dekoration sammen med grønne løg.
Mere varierede suppeopskrifter bruger shiitake-svampe og æg. Suppen serveres sammen med en tallerken kogte ris. I modsætning til selve kimchi-salaten betragtes suppeopskriften som en japansk opfindelse.

Kalorieindholdet i 100 g suppe er 70 kcal.

Kimchi sauce

Foto: kimchi sauce

Sammensætning:

½ liter kimchi kål juice;
8 fed hvidløg;
100 g løg;
2 spiseskefulde gochujang pasta;
100 ml riseddike;
3 cm ingefærrod;
200 g tomatpure;
1 spsk Worcestershire sauce, men du kan undvære det;
1 knivspids sort peber.

Forberedelse:

Kimchi sauce kan bruges som dressing til fermenterede grøntsager, men koreanerne tilbereder selv denne sauce som tilsætning til kød, som dressing til andre salater og i mange andre retter.
Hjemmelavet kimchi-sauce tilberedes ved hjælp af en speciel gochujang-pasta, som er næsten umulig at finde i en almindelig butik. Derfor er det bedre at kigge efter det på forskellige online shopping sider.
Gochujang-sauce er ret krydret i sig selv, så i opskriften forsøger de at blødgøre den lidt ved at fortynde den med andre produkter, som males til en grødet tilstand i en blender, og nogle gange tilsætte honning.
Ingredienserne til kimchi sauce kan ændre sig, men kun gochujang forbliver uændret.

Kalorieindholdet i 100 g sauce er 94 kcal.

De anførte opskrifter er blot et udpluk af, hvad der er lavet i Korea. Derudover forbedrer koreanere, der bosatte sig i Rusland på grund af vanskeligheder med selve ingredienser, konstant opskriften og erstatter nogle produkter med andre.

Kimchi salat betragtes som et diætprodukt, så det kan bruges til at diversificere menuen, når man taber sig. Det er værd at bemærke, at værtinden selv kan justere spiciness af retten.

De fleste ingredienser i kinesisk kålsalat er valgfrie, så antallet af ingredienser tages meget vilkårligt.

Kimchi skal stå ved stuetemperatur for at gære. Så får retten en karakteristisk syrlig smag, som sammen med den krydrede dressing gør retten usædvanlig.

Hvis du bruger kål til at lave salater, så tages grønne blade som hovedingrediens, og selve salaterne er for det meste kødbaserede og ret mættende.

Video: Koreanske Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Opskrift på "Kimchi (kimchi) fra kinakål":

Koreanere bruger traditionelt kinesisk kål til at tilberede denne ret. Selvom der er mange opskrifter til at tilberede denne ret fra forskellige produkter.

Skær hver gaffel i halve på langs. Vi skærer halvdelene i kvarte, uden at skære hele vejen igennem.

Vi vasker hvert halvt hoved under vand og spreder bladene, så de alle er våde.

Drys nu de våde blade med salt. Hvert blad separat, uden at gnide, bare drys. Brug mere salt i bunden af kålhovederne, da bladene er tykkere der.

Læg nu den saltede kål i en emaljebeholder og lad den stå i 2 timer. Efter 2 timer skal du vende hovederne og lade stå i yderligere 2 timer.

Forbered i mellemtiden dressingen. For at gøre dette skal du skrælle hvidløg, løg, ingefær, peber og male alt i en blender.

Kog derefter risgeléen. For at gøre dette, hæld 2-3 kopper vand i en gryde og tilsæt en halv kop rismel. Hvis du ikke har mel, kan du nemt lave det af korn ved at male det i en kaffekværn. Bland melet med et piskeris med vand, bring det i kog, altså indtil der kommer store bobler. Tilsæt 3-4 spsk sukker og sluk for komfuret. Geléen skal være ret tyk.

Skræl gulerødder og radiser og skær dem i tynde strimler. Vi gør det samme med grønne løg. Der er mange muligheder på dette stadium. Du kan kun bruge gulerødder, du kan kun bruge radiser, eller du kan bruge begge dele. Der er andre tankstationer. Nogle opskrifter indeholder halvkogt kød. Jeg turde ikke gå til sådan en ekstrem.

Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål: grøntsager, ingefær-hvidløg, varm peber, afkølet gelé. Tilføj også fiskesauce der. Der er også muligheder her. Fiskesauce kan erstattes med sojasauce, rejesauce eller østerssauce. Generelt, selvom denne opskrift er den mest autentiske, giver den dig mulighed for at bruge din fantasi eller bruge tilgængelige produkter. Du vil få forskellige resultater, men altid meget velsmagende. Det anbefales at tilføje tørrede peberflager. Dette er, hvad koreanere normalt sælger på markedet. Jeg havde sådan en, men den blev ødelagt af madmøl. Jeg var nødt til at bruge frisk varm peber.

Nu vasker vi vores saltede kålhoveder under rindende vand og skubber hvert blad fra hinanden, så der ikke er et spor af salt tilbage. Kålhovederne blev vasket og opvredet godt, som vasket vasketøj. De er nu bløde og giver dig mulighed for at udføre denne procedure på dig selv.

Og nu fylder vi hvert rent hoved med dressing, og skubber forsigtigt hvert blad fra hinanden.

Vi folder vores fyldte halve hoveder i to og efterligner et helt kålhoved.

Læg den færdige kål i beholdere og lad den stå i en dag ved stuetemperatur. Opbevar derefter i køleskabet. Kål kan spises inden for 2 dage efter tilberedning.

Kimchi er ekstremt sund. Fermenterede (fermenterede) grøntsager er rige på vitaminer, mikroelementer, fibre og mælkesyre. At spise denne ret fremmer fordøjelsen og vægttab. Krydretheden af denne ret kan justeres efter mængden af tilsat peber.
Her er hvad Wikipedia siger om denne ret:
Kimchi er en kaloriefattig mad lavet af grøntsager og høj i fiber. Kimchi indeholder løg, hvidløg og peber, som har gavnlige virkninger på sundheden. Kimchi er rig på vitamin A, thiamin (B1), riboflavin (B2), calcium og jern og indeholder en række mælkesyrebakterier, herunder den typiske art for dette produkt, Lactobacillus kimchii. Health magazine inkluderede kimchi, sammen med fire andre fødevarer, på sin "World's Healthiest Foods"-liste.

Denne opskrift er en del af kampagnen "Madlavning sammen - Kulinarisk uge". Diskussion om madlavning på forummet -

I sandhed er hvidkåls-kimchi tættere på den russiske (Sakhalin) version af at tilberede en krydret snack end den koreanske. Den koreanske chimcha-opskrift, en klassisk orientalsk ret, er lavet. Chimcha på russisk til vinteren, også kendt som hvidkåls-kimchi på koreansk, har en krydret smag og en enkel opskrift på tilberedning, der ligner almindelig og.

Sådan laver du hvidkåls-kimchi

Opskrifter på hvidkåls-kimchi er enkle og varierede, men som regel er de lånt fra opskrifter på det koreanske køkken. Et presserende behov for husmødre til at vælge enkle opskrifter til forberedelse af sene grøntsager til vinteren opstår, når de første saftige hoveder af frisk kål dukker op i butikkerne. I kålsæsonen er det bedre at forberede vinterkål til vinteren og opbevare det krydrede præparat derhjemme i lang tid i køleskabet, eller straks forberede mere kimchi til vinteren og opbevare det længere i kælderen eller på balkonen for at glæd din familie og dine kære med en velsmagende og saftig snack indtil sommeren.

Man kan hurtigt lave kimchi om sommeren af forsommerkål. Opskrifter på hvidkåls-kimchi til vinteren involverer brugen af sene kålsorter. I det sene efterår, efter den massive høst af grøntsager, når husmødre køber stramme gafler og formede kålhoveder til syltning og syltning, er det tid til at fylde sprød kål op til vintersyltning af kimchi.

Råd fra Vidunderkokken. Før du bruger opskriften på hurtig kimchi fra hvidkål, skal bladene rives fint med et rivejern eller hakkes i tynde nudler med en kniv: denne udskæring fremskynder saltningsprocessen, og den fintsnittede kål bliver hurtigt klar. Ifølge chimcha-opskriften til vinteren skæres kålhovederne i store stykker og skæres i firkantede (5x5 cm) tern for at gøre kålen sprød og bevare dens knas i længere tid.

Hvidkål Kimchi opskrift til vinteren

Metoden til at forberede hvidkål er enkel. Ingredienserne til at lave kimchi til vinteren består af simple produkter, hvoraf den vigtigste er chilipeber. Hot chilipeber i kombination med hvidløg og salt ligner i sammensætning. Denne koreanske forret med peberfrugt lavet af kinesisk eller hvidkål kaldes.

ingredienser

hvidkål - 1 gaffel, der vejer omkring 2,5 kg;
vand - 2 liter;
havsalt - et halvt glas;
frisk hvidløg - 2-3 hoveder;
Chili peber - en bælg;
sukker - 1 tsk.

Syltning af koreansk kimchi fra hvidkål: trin for trin

Før du laver kimchi til vinteren, skal du forberede enkle ingredienser: en tyk gaffelfuld hvidkål, vand, salt, sukker, varm peber og hvidløg til krydret. Vi fjerner de øverste blade fra kålhovedet og skærer gaflerne først i to dele, derefter begge halvdele i halvdelen igen, det vil sige i kvarte.
Hæld salt i vandet og rør til saltet er helt opløst.
Vi nedsænker kålkvartererne sammen med stilkene i saltlage (lage), så alle fire dele er under vand. For at sylte kimchi i koreansk stil til vinteren i kvartaler, er det bedre at bruge retter med høje vægge og en smal bund.
Læg kålen i blød i saltlage i 12-14 timer; det er mere bekvemt at gøre dette fra aften til nat.
Efter iblødsætning i salt, fjern kålkvartererne og vask dem.
Vi skærer bladene i store stykker, adskiller dem fra hinanden, eller lader firkanterne (rektangler) være usamlede og skærer stilkene ud af kålhovedet.
Koreanerne elsker krydret mad og laver krydret kimchi af enhver kål. For at følge den originale teknologi til at forberede koreanske forberedelser til vinteren derhjemme, er det næste trin i opskriften at lave hjemmelavet varm krydderi.
For at gøre dette skræller vi hvidløget, passerer nelliker gennem en presse, maler det med en blender eller maler det til en pasta på et fint rivejern.
Fjern frøene fra den varme peber og kom den i blenderen med hvidløg.
Tilsæt sukker, fortynd den krydrede blanding med en lille mængde væske taget fra den resterende saltlage.
Læg den tilberedte hakkede kål i en emaljepande.
Hæld det varme krydderi i kålen og bland med hænderne. Der er ingen grund til at mose kålen, som med, bare rør rundt.
Tag en flad tallerken og dæk sylten; for at trykke den ovenpå skal du placere en 3-liters krukke fyldt med vand.
Vi efterlader kålen i køkkenet i 2-3 dage, hvorefter vi lægger den ud og lægger den færdige koreanske kimchi væk til opbevaring i køleskabet.

Jo længere forretten er infunderet, jo mere aromatisk, smagfulde og krydret bliver den.

Chimcha (chim-chim): opskrift på hvidkål til vinteren

Chim chim opskrift til vinteren - saltet hvidkål, syltet i store stykker, bliver meget sprødt, saftigt, med en forbedret smag af grøntsager, takket være tilsætningen af rød peber. Retten er populær blandt krydrede elskere og fans af nationale koreanske køkkenopskrifter.

For at salte chimcha til vinteren (eller, som koreanerne selv kalder chim-cha, ildkål), bør du vælge små, tætte hoveder af hvidkålssorter, der er egnede til syltning og syltning.

ingredienser

almindelig kål - 5 kg;
vand - 6 liter;
rød peberfrugt (sød) - 1 kg;
varm peber - 400 g;
hvidløg - 400 g;
salt (uden jod) - 300 g.

Tilberedning: chim-chim fra hvidkål

Efter opskriften skærer vi kålhovederne, skrællet fra de yderste blade, sammen med stilken i 6-8 lige store dele. Stilken hjælper med at holde bladene sammen under syltningen.
Læg kåldelene i gryden, og tryk dem tæt sammen.
Hæld 6 liter vand i en separat ren gryde, kog op og tilsæt salt til vandet. Vi reserverer 4 spiseskefulde salt fra den samlede mængde ingredienser til yderligere tilberedning af den krydrede blanding.
Hæld kogende saltlage over kålen, sæt den under pres og lad den stå sådan i 3 dage. På tredjedagen skal saltlagen blive uklar, og kålen skal gære lidt.
Kværn hvidløg, sød peber, varm peber i en blender og tilsæt resten af saltet, bland.
Dræn saltlagen fra kålen, skyl saltet af i koldt vand.
Vi flytter fra hinanden og overtrækker kålbladene med den brændende blanding, presser stykkerne sammen for at bringe skiverne tilbage til deres oprindelige form. Den varme blanding med peber er meget varm; for at undgå at blive forbrændt på hænderne skal påføringen af bladene ske med handsker.
Læg de overtrukne skiver i en ren skål, dæk med en tallerken eller et omvendt låg og tryk godt med en vægt. Lad stå i 3-4 dage ved stuetemperatur, tildækket. Under gæringsprocessen vil der komme saltlage ud - kålen skal ligge under sit lag.
Når tiden er gået, fjerner vi de hjemmelavede præparater på et køligt sted til opbevaring eller lægger dem i glaskrukker og opbevarer dem i køleskabet.

Kimchi på russisk

Hvidkål i Korea, Kina og immigranter fra Mellemriget, Land of Morning Freshness, der bor på Sakhalin, betragtes som russiske, måske er det her navnet på den koreanske ret kimchi på russisk kommer fra.

Madlavning af hvidkål på koreansk, kimchi-opskrift på russisk, dette er praktisk talt vores surkål, saltet til vinteren hjemme på russisk måde, men kun meget krydret, brændende, med tilføjelse af adjika.

Påkrævet

hvidkål - en halv gaffel (ca. 600 g);
hjemmelavet adjika (den hotteste) – 2 spsk;
vand - 2 glas;
bordeddike 6% - 1 spsk;
sukker - 2 spsk;
salt efter smag.

Simpel opskrift

Fjern de øverste snavsede blade.
Vi skærer vores kål i tynde strimler med en skarp kniv.
Læg de hakkede kålstænger i en dyb skål, tilsæt salt og mos dem med hænderne, indtil de frigiver saft.
Læg rød peber og varm rød peber ovenpå, bland kål med adjika.
Opløs sukker i kogende vand og tilsæt eddike for at skabe en marinade.
Hæld marinaden til kimchi i skålen med kål og adjika. Rør salaten, når du trykker på kålen med hånden, skal marinaden dække den.
Dæk hvidkåls-kimchien med låg eller tallerken og lad den stå på køkkenbordet natten over et lunt sted.
Om morgenen overføres den koreanske krydrede sauce til rene glas og opbevares et køligt sted.

Vi serverer kimchi lavet af hvidkål om vinteren (hvis familien ikke spiser det før vinteren) som en separat salat, tilsæt tilbehør fra,.

Sådan laver du hvidkåls-kimchi hurtigt

For at forberede ægte koreansk kål er det bedre at bruge hoveder med hvidkålsblade; de er saftigere end grønne blade, hårdere og har en stærkere knas, når de koges.

En simpel hvidkåls-kimchi-opskrift giver dig mulighed for hurtigt og nemt at lave en salat derhjemme, med en smag tæt på den traditionelle koreanske ret, men på en hurtigere og mindre arbejdskrævende måde.

Vil behøve

hvidkål - 1 kg;
stødt rød varm peber - 1 spsk;
bordeddike 9% - 1 spsk;
vand - 2 glas;
salt - 2 spsk;
sukker - 1 spsk;
hvidløg - 3 fed.

Hvordan man laver mad

Fjern de øverste rådne og snavsede blade fra gaflen.
Tag en dyb beholder ud (pande, skål eller spand). Vi skærer kålen i rektangler i størrelser fra 3 til 5 cm.Denne form for udskæring kan findes blandt koreanere på alle markeder.
Tilsæt salt, sukker, varm peber og eddike til den hakkede kål. Bland grundigt med dine hænder, iført handsker for at undgå forbrændinger fra varm peber, eller rør rundt med en kogetang.
Efter omrøring tilsættes hvidløg, skåret i tynde skiver.
Hæld kogende vand i skålen, rør rundt og dæk med låg. Lad kimchi lavet af almindelig kål stå i en dag ved stuetemperatur.
Færdig daggammel kål overføres til glaskrukker sammen med marinaden, lukkes med låg og opbevares på et køligt sted.

Enhver af kimchi-opskrifterne til vinteren og hurtig tilberedning kan bruges på ethvert tidspunkt af året, lav mad efter disse opskrifter og diversificer den daglige menu om sommeren med en velsmagende og sund koreansk ret kaldet chimcha. Ved at inkludere chim-chim hvidkål i vores kost får vi vitaminer, fibre og en letlavet, men fremragende snack med en krydret smag.

Kinesisk kål har de samme gavnlige egenskaber som hvidkål. Men at forberede den til vinteren er lettere, og dens smag er mere delikat og blød.

Den producerer ikke tærtesaft, hvilket er godt for næsten alle at drikke. Lad os finde ud af, hvordan man korrekt salter kinesisk kål. Hvis du kan lide krydret kinakål, kan opskrifter til madlavning af kål findes her.

Det vil tage ret lang tid at tilberede saltet kinakål efter denne opskrift, men det vil ikke tage meget kræfter at tilberede det. Efter 2-4 uger vil grøntsagerne blive saltet, og du kan prøve det, men ventetiden vil bestemt være det værd, for smagen vil være fantastisk.

Ingredienser:

Beijing kål - 10 kg;
Salt - 0,5-1 kg.

Opskrift på syltning af kinakål:

Kålhovedet skal vaskes, skæres i vilkårlige stykker, hvis beholderen til syltning er stor nok, kan kålhovedet kun skæres i 4 dele, men til syltning i krukker skal du hakke det finere;
Papirmassen overføres til beholdere, hvert lag skal drysses med salt, mængden af salt afhænger af den nødvendige saltholdighed af den færdige pulp, for en kraftig blanding skal du tage 1 kg salt;
Når frugtkødet er spredt ud, kan du begynde at fylde beholderne med kogt vand, væsken skal lidt dække selve blandingen;
Opløsningen skal dækkes med en klud eller ren gaze, lægge pres på den og efterlades til salt i omkring 2-4 dage. Blandingen skal stå i et rum, hvor temperaturen er lav nok, ellers bliver den sur og forringes;
Papirmassen vil være klar om cirka 3-4 uger, men glem det ikke og fjern konstant gaze og skyl den under rindende vand;
Derefter kan du overføre frugtkødet i glas eller lade det stå i en syltebeholder hele vinteren.

Sådan salter du kinakål til vinteren

Kål kan syltes uden yderligere ingredienser, men for at variere smagen kan du tilføje aromatiske urter eller grønt til blandingen. De mest egnede urter ville være laurbærblad, nelliker, allehånde. Og selvfølgelig passer enhver kål godt med frisk aromatisk dild eller persille indsamlet fra din egen havegrund.

Vi har også andre opskrifter på forberedelser til vinterbordet:, og.

Nødvendige ingredienser:

Salt - 100 gram.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

Kål kan rives på forskellige måder, det kan skæres i stykker i forskellige størrelser og hakkes færdiglavet. Og hvis du har brug for en finthakket grøntsag med det samme, skæres den straks med en elektrisk rivemaskine eller skæres i tynde skiver med en kniv. Til syltning i små krukker anbefales det at skære frugtkødet i tynde strimler;
Du skal tilføje de tilberedte krydderier og salt til den hakkede frugtkød, bland godt med dine hænder, mos lidt, men du behøver ikke mose for meget, dette vil gøre det for blødt og vil ikke knase efter saltning;
Pulpen komprimeres til en beholder til bejdsning, og en stor last, den såkaldte undertrykkelse, lægges ovenpå;
Herefter kan frugtkødet stå til saltning i ca. 1 måned, man kan med jævne mellemrum smage på blandingen for saltholdighedsgrad, og når blandingen virker salt nok, kan man putte den i mere passende glas og lægge den på lager, dette skal være i et køligt rum.

Beijing kål med pære

Kål kan kombineres med en masse forskellige grøntsager. Men det er ikke særlig ofte kombineret med frugter. Men det er bestemt værd at prøve at sylte denne grøntsag med pærer. Til denne opskrift kan du bruge grønne pærer, der er umodne nok til, at deres kød er fast og ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Saltning af kinakål tager meget tid, så find hurtigt ud af, hvordan du hurtigt salter kinakål.

Nødvendige ingredienser:

Beijing kål - 1 hoved;
Pærer - 2 små stykker;
Hvidløg - 3 fed;
Grønne løgfjer - 5 stykker;
Ingefærrod - 2,5-3 centimeter;
Varm rød kværnet peber - 2-3 hvisken;
Groft salt - 4 spiseskefulde;
Vand - 200 milliliter.

Sådan saltes kinakål i saltlage:

Grøntsager skal vaskes, hakkes i tynde strimler, du kan bruge specielle rivemaskiner eller rive dem;
Skræl pærerne, skær først i et par stykker, fjern derefter kernerne, skær frugtkødet i tynde stykker;
Frugtkødet af grøntsager og pærer skal overføres til en krukke, drysses med salt og blandes alt grundigt med hænderne, du kan mose det lidt, så saften kommer hurtigere ud;
Fyld nu frugtkødet med vand, dæk til og lad det stå i køleskabet i 1 nat;
Efter dette kan du hælde den resulterende opløsning i en separat beholder, tilsæt revet ingefær, peber, finthakket hvidløg og hakket løg til frugterne, bland alt meget godt;
Så kan du fylde emnerne med den tidligere brugte opløsning, nu behøver blandingen ikke at blive sat i køleskabet, tværtimod skal den tilbringe cirka 3 dage på et varmt sted, for dette kan du placere beholderen på en høj skab eller i nærheden af et gaskomfur;
Efter gæringsprocessen kan du begynde at rulle glassene sammen med jern- eller nylonlåg og stille dem i et rum med lave temperaturer, hvor det opbevares hele vinteren.

Sådan syltes kinakål på koreansk

Dette emne har en række fordele i forhold til konventionelle emner. Syltning af kinakål med tilsætning af varme krydderier er en national specialitet for koreanere. De bruger dette præparat ikke kun som en snack og tilføjelse til sideretter, men også som en assistent i kampen mod forskellige forkølelser. Derfor er det værd at lave en sådan forberedelse til fremtidig brug. Saltning af kinesisk kål på koreansk vil ikke tage meget tid, men du vil være tilfreds med resultatet.

Nødvendige ingredienser:

Beijing kål - 1 kg;
Salt - 3 spiseskefulde;
Vand - 1 liter;
chilipeber - 4 spiseskefulde;
Hvidløg - 7-8 fed.

Sådan saltes kinesisk kål på koreansk:

Pekingkål skal fjernes fra de ydre fordærvede blade, vaskes og skæres i store stykker; kålhovedet kan skæres i 4 dele;
Nu skal du opvarme vandet og bringe det i kog, opløs salt i det, hæld den resulterende væske over de forberedte grøntsagsstykker;
Grøntsager skal sendes til et varmt sted, for eksempel i nærheden af et gaskomfur i en dag;
Separat skal du forberede en blanding af peberfrugter; til dette skal du blande hakket chilipeber og hvidløg; for at opnå en god konsistens kan du tilføje en lille mængde vand til blandingen. Resultatet skal være en masse, der ligner tyk creme fraiche, den skal opbevares i køleskabet i omkring en dag;
Når tiden er inde, kan du dræne den frigjorte saft og saltvand fra massen, tage frugtkødet ud og overtrække hvert blad med pebermasse. Der bør ikke være meget masse, ellers vil blandingen vise sig at være meget krydret og uegnet til forbrug;
De belagte blade skal lægges væk til saltning på et lunt sted i 2 dage, massen skal presses ned ovenpå med en presse;
Herefter kan du sætte den i køleskabet eller kælderen, den holder sig godt hele vinteren.

Sådan salter du kinakål med peber

Beijing kan spises frisk, men når det er saltet, får det en helt anden smag. Hvis du tilføjer peber til det, bliver det varmt og pikant. Denne opskrift bruger sød peber, varm peber og endda malet peber. Alt dette suppleres af koriander, ingefær og hvidløg. Krydderier kan bruges friske eller tørrede, det er lige meget.

Nødvendige ingredienser:

Beijing kål - 1,5 kg;
Salt - 500 gram;
Varm peber - 2-3 bælg;
sød peber - 150 gram;
ingefær - 1 spiseskefuld;
Koriander - 1 spiseskefuld;
Kværnet peber - 1-2 gram;
Hvidløg - 1 hoved.

Opskrift på syltning af kinakål på koreansk:

Først skal du forberede kålhovedet ordentligt, skille det ad i separate blade, du behøver ikke prøve for hårdt, hvis bladene rives lidt, så sker der ikke noget dårligt. Kålhovedet skal skæres i 4 dele, skæres lidt i bunden og forsigtigt adskille bladene;
Nu skal du gnide hvert blad med salt, du behøver ikke at skille bladene fra stilken, bare flytte dem lidt og sprede med salt;
Fordel alle bladene i en separat beholder og lad stå i 4-12 timer; du kan begynde at lave mad om aftenen og lade bladene stå natten over til saltning; hvis det er muligt, skal bladene vendes og gnides lidt med salt;
Frugtkødet skal saltes, og derefter vaskes det under vand, så det overskydende salt vaskes af, frugterne har allerede fået salt under saltningsprocessen, og det overskydende salt skal fjernes;
Nu skal du forberede de krydrede ingredienser: skræl hvidløg, ingefærrod, varm peber, riv på et fint rivejern eller passer gennem en hvidløgspresser. Pil den søde peber fra frø og hak godt, du kan bruge en blender. Tilsæt andre krydderier til blandingen og bland det hele godt. Hvis massen er for tør, kan du tilføje en lille mængde vand til den for at gøre massen mere homogen og lettere at sprede;
Hvert blad skal belægges med den resulterende skarpe masse, og bladet skal belægges på begge sider. De færdige ark skal placeres i en beholder; du kan straks bruge en glaskrukke, hvor massen vil blive opbevaret i lang tid;
Derefter skal blandingen efterlades et lunt sted, så krydderierne absorberes i frugtkødet og giver det deres smag og aroma;
Og så kan du lægge twisten væk til opbevaring. Twistet er ikke blevet steriliseret, så det anbefales ikke at opbevare det i lang tid ved stuetemperatur; det er bedre at sætte det i køleskabet.

Kinesisk kål er vidunderlig frisk, men saltet er den ikke mindre sund og velsmagende. Til syltning kan du bruge en bred vifte af krydderier, yderligere urter eller grøntsager, under alle omstændigheder vil alle derhjemme kunne lide forberedelsen. Krydret kål er især god som en ferieforret. Og også som tilsætning til ris, kartofler eller andet tilbehør. Nu ved du, hvordan du salter kinesisk kål på den koreanske måde, skynd dig og forkæl dem, der elsker krydret mad.