كم عدد السعرات الحرارية في جبن التوفو. جبن التوفو: تكوينه وطرق تحضيره. نودلز الحنطة السوداء مع الطماطم والتوفو والريحان

22 يوليو 2013

جبن التوفو ، محتوى السعرات الحرارية الذي سننظر فيه في مقالتنا اليوم ، هو في الواقع خثارة الفاصوليا. هذا الجبن مصنوع من فول الصويا المسلوق والمهروس. يشبه هذا المنتج في المظهر الجبن الطري والمسامي. اليوم ، يعد التوفو عنصرًا أساسيًا يوميًا في المطبخ الآسيوي ويحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين حول العالم.

في الواقع ، بالكاد يمكن تسمية التوفو بالجبن. بدلاً من ذلك ، هذا المنتج عبارة عن خثارة ذات لون أبيض ورائحة محايدة وطعم غير محدد بنفس القدر. من بين مكونات التوفو ، يجب أولاً ذكر حليب الصويا ، وهو المادة الخام الرئيسية لتصنيع هذا المنتج. يُخثّر الحليب بمخثر مثل نيجاري (كلوريد المغنيسيوم أو كبريتات الكالسيوم أو حامض الستريك). ولكن في أوكيناوا ، على سبيل المثال ، تُستخدم مياه البحر لتخثر الحليب ، ويطلق على الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة اسم جزيرة التوفو.

على الرغم من أن الكثيرين يقولون إن جبن التوفو يخلو تمامًا من الذوق ويوبخونه بسبب ذلك ، إلا أن خاصية التوفو هذه بالتحديد هي التي تسمح باستخدامه كعنصر من مكونات مجموعة متنوعة من الأطباق. فهو لا يضيف حجمًا فحسب ، بل يشبع الطبق أيضًا بالأحماض الأمينية المفيدة والمعادن الموجودة فيه. تستحق خاصية التوفو هذه إيلاء اهتمام خاص أثناء الصيام ، عندما يخلو الطعام عادةً من العديد من الأحماض الأمينية في المنتجات الحيوانية. يستخدم التوفو أيضًا على نطاق واسع في المطبخ النباتي. لمحبي الأطعمة النباتية ، يعد هذا مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الهضم ، والذي يعد ، من بين أشياء أخرى ، رائعًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.

لا تنس الخصائص الغذائية لهذا المنتج. محتوى السعرات الحرارية المنخفضة من التوفو مهم للأشخاص الذين يشعرون بالقلق من زيادة الوزن. جبن التوفو المصنوع من حليب الصويا خالي من الكوليسترول ، لذلك بجانب فقدان الوزن ، سيكون مفيدًا لأمراض القلب والأوعية الدموية. سيتم تقدير الخصائص المفيدة لخثارة الفاصوليا من قبل أولئك الذين يعانون من الحساسية ، لأنها يمكن أن تكون بديلاً جيدًا للحليب والبيض.

بالمناسبة ، إذا زاد البروتين الحيواني أثناء الانقسام من المستوى الكلي للكوليسترول في الدم ، فإن البروتين النباتي ينظمه ، مما يساعد على تقليله بنسبة 30٪. لذا فإن التوفو هو أيضًا الوقاية من العديد من أمراض الأوعية الدموية والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الصويا قابل للذوبان في الماء بنسبة 90٪ ، مما يعني أنه يمتصه الجسم بسهولة. الأطباق منه خلاص حقيقي للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الهضم ومساعدة للرياضيين الذين يبنون كتلة عضلية.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز تفكك حصوات المرارة ، ويحسن وظائف الكلى ، وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والألياف الغذائية التي يتم استنفادها في النظام الغذائي للروس. ومن المعروف أيضًا أن التوفو يزيل الديوكسين السام الخطير من الجسم ، والذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. في اليابان ، يكاد يكون عنصرًا إلزاميًا في قائمة رياض الأطفال.

"المكافأة" للنساء: يحتوي التوفو على فيتويستروغنز ، والتي لها تأثير مشابه لهرمونات الأستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. أثناء انقطاع الطمث ، عندما ينخفض ​​مستواها في الجسم ، تساعد فيتويستروغنز الصويا على استعادة التوازن الهرموني ، وحماية المرأة من سرطان الثدي ، وتنظيم التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وإبطاء عملية شيخوخة الجلد ، وحمايته من الجفاف. صحيح أن بعض العلماء لا يؤيدون هذا الرأي ، معتقدين أن فائض الاستروجين النباتي يمكن أن يضر. هناك استنتاج واحد فقط: لا يجب أن تأكل الكثير من التوفو ، والاعتدال مطلوب في كل شيء.

عند استخدام التوفو ، هناك موانع. لا يُنصح باستخدام المنتج من قبل الأطفال ، وكذلك النساء الحوامل ويتوقعن ولادة طفل. استبعد من النظام الغذائي ولا تدرج في قائمتك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من تحص بولي ، لا ينصح أيضًا باستخدام خثارة الفاصوليا. إذا تم العثور على أمراض الورم ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا المنتج حتى لا يثير تطور المرض. قبل الاستخدام ، في حالة وجود أي مرض ، من المهم استشارة أخصائي. إذا كنت تستخدم منتج الصويا بكميات غير محدودة ، فستتوقف الغدة الدرقية عن العمل بشكل طبيعي وقد يفشل التمثيل الغذائي في إيقاعها. سيكون هناك الكثير من الضرر.

حول السعرات الحرارية:

بناءً على عدد السعرات الحرارية التي يحتويها هذا المنتج وتكوينه ، يمكن القول أن فوائد التوفو تكمن في إمكانية استخدامه كبديل للحوم في النظام الغذائي للإنسان. و- بدون أي ضرر للجسم.

محتوى السعرات الحرارية في جبن التوفو ضئيل تمامًا ، فهو يساوي 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

هل يمكنك صنع هذا الجبن في المنزل؟ تستطيع!

جبن التوفو في المنزل

مكونات:

1 لتر حليب الصويا ، 1 ليمون كبير.

طريقة طهو:

يُسكب حليب الصويا في قدر كبيرة ويوضع على نار متوسطة. قلبي كثيرًا بملعقة خشبية حتى لا يحترق الحليب. في بداية الغليان ، حتى تتشكل الرغوة ويرتفع الحليب ، أبعد المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون. اترك الحليب حتى يتخثر تمامًا. بعد ذلك ، ضع قطعة قماش قطنية في غربال ، وقم بتحويل اللبن الرائب فيه واتركه حتى يتم تصريف مصل اللبن ، ويبقى التوفو فقط في المنخل.

بعد تجفيف معظم مصل اللبن ، لف التوفو بقطعة قماش ، ثم اعصر السائل المتبقي. كلما ضغطت سائلًا أكثر ، كلما كان التوفو أكثر صلابة. ثم لف التوفو بقطعة قماش أخرى ، وضعيها في مقلاة ، وضعي فوقها وزنًا بحوالي 800 جرام.يجب أن يكون التوفو تحت الضغط لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يتشكل ويصبح أكثر كثافة. قم بإزالة الحمل وإزالة الجبن النهائي من القماش.

ما الذي يمكن طهيه مع هذا الجبن؟ إليك إحدى الوصفات:

زهور الطماطم مع التوفو:

مكونات:

• طماطم - 6 أو 8 خضروات ذات حجم مماثل ؛
• التوفو الصلب -150 جرام
• ثوم - 3-4 فصوص
• الخس (الأوراق) - حسب عدد الطماطم
• فلفل أحمر حلو - قطعة واحدة

تُغسل الطماطم ، ويُقطع "الغطاء" ويُزال اللب (يمكنك أيضًا قصها بالعرض ، ثم إزالة اللب ، محاولًا الحفاظ على سلامة القطع).

ثم نحضر الحشوة: يُسحق التوفو على مبشرة صغيرة ويخلط مع الثوم المفروم ناعماً والفلفل الحلو.

الكتلة الناتجة محشوة بالطماطم ، ثني التخفيضات بشكل جميل. يتم تقديم "الزهور" الجاهزة على أوراق أوراق الخس المخضرة (سيبدو الخس المجعد أفضل).

التوفو أو خثارة الفول ظهر على طاولات الآسيويين تقريبًاقبل 2000 سنة. أولاً في الصين ، ثم في اليابان ، ثم كوريا ، وفيتنام. لا توجد معلومات أكثر دقة حول وقت الظهور. ولكن هناك أسطورة حول طاهٍ في المحكمة أضاف ذات مرة نيجاري ، وهي مادة يتم الحصول عليها عن طريق تبخير مياه البحر ، والمعروفة اليوم باسم كلوريد المغنيسيوم أو المضافات الغذائية E511 ، إلى مهروس فول الصويا اللاذع. نتيجة لتفاعل كيميائي ، يتخثر المهروس ، مكونًا كتلة مرنة حساسة من اللون اللبني. كان كل من الطباخ والإمبراطور محبوبين المعكرونة المتبلة. بدأت التجارب في دمجها مع منتجات أخرى.

التوفو - ما هذا؟

لفترة طويلة كان المنتج معروفًا فقط في آسيا. كان موضع تقدير خاص من قبل الناس من الطبقة الفقيرة من المجتمع ، الذين لا تتاح لهم الفرصة في كثير من الأحيان لشراء اللحوم للطعام. كان لـ "خثارة الفاصوليا" سعرًا في المتناول ، وكما اتضح لاحقًا ، فقد حسن الرفاهية ، مما أدى إلى تجديد محتوى البروتين الطبيعي في الجسم. "لحم مسحب"لذلك بدأ الصينيون في استدعاء معجون التوفو ، حيث كان محتوى السعرات الحرارية فيه كافياً لاستعادة القوة في الجسم.

إن عملية تصنيعها اليوم ليست شاقة بقدر ما تستغرق وقتًا طويلاً. كما في العصور القديمة ، تنقع الفاصوليا لأول مرة لمدة يوم واحد ، ثم تُطحن في قوام يشبه الهريس يسمى "حليب الصويا". بعد الغليان مع إضافة كلوريد المغنيسيوم وحمض الستريك ، يتخثر اللبن. يتم الضغط على الكتلة الناتجة لمدة يومين لإزالة الرطوبة الزائدة. والنتيجة هي عجينة ناعمة.، والتي ، بعد وضعها في وعاء ، تأخذ شكلها. على عكس الجبن الحقيقي ، لا يتطلب جبن الصويا الشيخوخة. إنه جاهز للاستخدام فورًا بعد مرحلة الضغط.

ملامح طعم وظروف تخزين التوفو

تخزين منتج الجبن هذايوصى بإنتاجه في عبوة مفرغة من الماء. لكن مدة الصلاحية قصيرة - حوالي أسبوع ، بشرط أن يتم تغيير الماء كل يوم أو يومين.

يزيد التخزين في الفريزر من مدة الصلاحية إلى 5 أشهر ، لكنه يقلل من عرضها. الحقيقة هي أنه عندما يتم تجميد التوفو ، يغير لونه الأبيض إلى الأصفر الكريمي ، وتكتسب الكتلة نفسها بنية إسفنجية وصلبة. لا تظهر مثل هذه التحولات الخارجية على طعم المنتج ، خاصة وأن التوفو نفسه مذاق محايد تمامًا.

"جبن الصويا"مثل الإسفنج ، يمتص كل مذاق التوابل والبهارات والصلصات التي تمت معالجتها حرارياً. يمكن أن يكون مالحًا قليلًا وجيد التهوية مثل عجة البيض ، أو سائبًا واسفنجيًا مثل الفطر المسلوق ، أو حلوًا مثل البودنج ، أو يحتوي على نكهة من الباذنجان المدخن عند مزجه مع هذه الخضار. بشكل عام ، مختلفة ومتعددة الجوانب.

نظرًا لقدرته على امتصاص جميع الروائح والأذواق ، لا ينصح بتخزين المنتج بجانب المكونات العطرية مثل السمك المدخن أو النقانق. خلاف ذلك ، فإن رائحة الدخان أو الأسماك أو اللحوم مضمونة 100 في المائة.

أنواع جبن الصويا

وفقًا للاتساق ، ينقسم التوفو إلى صلب (كثيف) وناعم (حرير). النوع الأول يشبه في الكثافة جبن الموزاريلا. يمكن تقطيعه بسهولة بالسكين وهو مثالي للقلي العميق والتدخين. القطع المقلية من هذا التوفو ليست صلبة على الإطلاق ، ولكنها طرية وجيدة التهوية. يتم تحضيرها بإضافة التوت والخضروات والمكسرات والصلصات المختلفة والتوابل والمخللات. النوع الناعم له كتلة كريمية. يتم استخدامه لصنع الحساء.والحلويات والفطائر الحلوة.

حسب الرائحة ، يتم تقسيم التوفو إلى أنواع بدون رائحة وبها رائحة.. إذا اشتريت مجموعة عطرة ، فعليك أن تضع في اعتبارك أنه لن يكون من الممكن طهي جزء من مجموعة متنوعة من الأطباق منه. في جنوب الصين وجزيرة تايوان ، على سبيل المثال ، هناك توفو خاص "نتن" برائحة قوية للتخمير متأصلة فيه فقط. بالطبع لا يناسب البودينج أو الأطباق مع إضافة التوت الحلو. ولكن ، مع ذلك ، فإن هذا المنتج المنكه لديه الكثير من المعجبين به. يذهب العديد من السياح خصيصًا إلى تلك الأجزاء للتجربة هذه الأطباق الوطنية اللذيذة في الأصل.

التوفو: الفوائد والأضرار

تذوق الأوروبيون هذه الأطعمة الشهية فقط في النصف الثاني من القرن العشرين ، مدركين تمامًا خصائصها المفيدة. وهم حقا كافيين هنا فقط بعض منهم:

موانع تناول التوفو وبدائله الممكنة

موانع لأخذ هذا "البروتين المركز"، فضلا عن الأضرار المحتملة على الصحة ، ضئيلة. بسبب حمض الفيتيك الموجود في خثارة فول الصويا ، لا ينصح بهذا المنتج للنساء الحوامل والأطفال في السنة الأولى من العمر. الحقيقة هي أن الفيتين المفرط في الجسم يمنع الفوسفور والكالسيوم ، وهما ضروريان للغاية للمرأة أثناء فترة الحمل. نتيجة لذلك ، يمكن أن يحدث فقر الدم وضعف نمو العظام.

من المستحيل تحييد حمض الفيتيك الموجود في التوفو. لكن في مرحلة الحمل ، يمكنك استبدال المنتج بالفول المنبتة أو المنقوعة. وقت النقع - 12 ساعة ، للإنبات - 30 ساعة. بعد ذلك ، يجب غلي فول الصويا لمدة 25 دقيقة ، وستكون البروتينات الصحية المركزة ، المنقى بنسبة 98٪ من حمض الفيتيك الضار ، صالحة للاستعمال من قبل مجموعة ضعيفة من النساء.

كيف وماذا يتم تناول التوفو

لا يعتبر جبن التوفو من الأطعمة الشهية. لكن الأطباق منه لذيذة للغاية وتنافسية. جعلهم سهل جدا. فيما يلي بعض الوصفات فقط باستخدام منتج الصويا.

وهذه الوصفات لا تصدق! لقد بدأ التوفو للتو في كسب قلوب الروس ، لكن قائمة الأطباق منه تشغل بالفعل صفحات كاملة. يمكن أن تكون كرات اللحم ، كرات اللحم ، الفطائر ، الفطائر ، طبقة البان كيك ، الحساء ، السلطات ، البودينغ ، الفطائر وحتى كريمة الكيك. وعلى سبيل المثال ، فإن التوفو المدخن حسب الرغبة قادر تمامًا على استبدال لحم الخنزير. في كلمة واحدة، منتج جدير بالملاحظة!

المطبخ الصحي ، وخاصة النباتي ، متنوع للغاية. كمية كبيرة من الخضار والفواكه والحبوب في النظام الغذائي هو مفتاح الصحة الجيدة والرفاهية. ولكن من أجل اتباع نظام غذائي كامل ، من الضروري الحصول على المعيار اللازم من البروتينات والدهون والكربوهيدرات يوميًا. إن تناول الفاكهة والخضروات والحبوب فقط ليس بالأمر السهل. تنقذ الأطعمة الغنية بالبروتين: اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. يحتل التوفو مكانًا منفصلاً بين الأطعمة الصحية والغنية بالبروتين.

الخصائص

على الرغم من الشعبية الكبيرة لهذا المنتج في عصرنا ، لا يزال هناك رأي حول عدم صحة منتجات الصويا. هذا ليس صحيحا. لا يمكن تسمية المنتجات الضارة إلا بالمنتجات المعدلة وراثيًا ، سواء من فول الصويا أو من المنتجات الأخرى. منتجات الصويا الطبيعية صحية بشكل لا يصدق ومنخفضة السعرات الحرارية وبأسعار معقولة. هذا المنتج له خصائصه الخاصة.

التوفو الخالي من الدهن مصنوع من فول الصويا أو دقيق الصويا. جميع البقوليات ذات فائدة كبيرة لجسم الإنسان ، ومن حيث محتواها من البروتين فهي ليست أقل شأنا من اللحوم. علاوة على ذلك ، فإن البروتين الموجود في جبن الصويا ومنتجات الصويا الأخرى نباتي ، ويمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل بكثير من الحيوان الموجود في اللحوم. جاء هذا المنتج إلينا من الدول الآسيوية ، لكنه سرعان ما اكتسب شعبية في أوروبا.

في السابق ، لصنع جبن الصويا ، كان من الضروري نقع الفاصوليا ، ثم طحنها للحصول على حليب الصويا ، ثم غليها وإضافة الملح حتى يحدث التفاعل في الكتلة ويتم الحصول على الجبن.

في الوقت الحاضر ، أصبحت تقنية صنع جبن التوفو أسهل بكثير. لتحضيره ، يتم استخدام حليب الصويا الجاهز أو مسحوق الصويا المخفف ، ثم يتم إضافة مادة بسبب تخمير المنتج. يمكن أن يكون حامض الستريك أو الخل. في نهاية عملية التخمير ، تُسكب الكتلة في قوالب وتُرسل لتبرد.

التركيب والسعرات الحرارية و BJU

نظرًا لأن التوفو هو بديل كامل تقريبًا للحوم ، فإنه يحظى بشعبية كبيرة في المأكولات النباتية والنباتية. ومع ذلك ، في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون اللحوم ، يوصى بإدراج جبن الصويا كمصدر ليس فقط للبروتين ، ولكن أيضًا للعديد من العناصر النزرة المفيدة.

جبن الصويا التوفو غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات ب ، د ، هـ ، أ ، وكذلك الحديد والزنك والبوتاسيوم وعدد من المواد المفيدة الأخرى. يعتبر جبن التوفو بحق منتجًا غذائيًا يحتوي 100 جرام على 73 سعرة حرارية ، في حين أن تكوين BJU لهذا المنتج متوازن بشكل جيد للغاية:

• نسبة عالية من البروتين - حوالي 9 جم ؛
• دهون - 4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.7 جم ؛
• ماء - 82 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الجبن على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. تشير تركيبة المنتج هذه إلى أن الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو اتباع نظام غذائي رياضي سيجدون أنه من المفيد جدًا تضمين جبن الصويا في نظامهم الغذائي اليومي.

مؤشر نسبة السكر في الدم

عند استخدام أي من المنتجات ، من المهم معرفة مؤشر سكر الدم. بالنظر إلى أنه من المهم أن يمتثل مرضى السكري للمعيار المطلوب ، فأنت بحاجة إلى معرفة مؤشر منتج معين. عندما يستهلك مرضى السكر منتجات الألبان ، فإن هذا سوف يتحكم في كمية الجلوكوز التي تدخل الجسم. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 9٪ على 30 وحدة ، وهذا مؤشر طبيعي.

يجب القول أن معظم منتجات الألبان بها مؤشر جلايسيمي أقل من 50 ، مما يسمح لك بتزويد الجسم بالكربوهيدرات المعقدة ، بحيث لا يحدث ارتفاع السكر بسرعة ولا يؤدي إلى قفزات حادة.

كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي ، زادت سرعة ارتفاع السكر في الدم. يعتمد المؤشر الجلايسيمي للجبن على نوع الجبن وكيفية تحضيره. أما بالنسبة لجبن الصويا التوفو ، فإن مؤشرها هو 15 ، لذلك يمكن تناول هذا المنتج دون قيود ، دون خوف من حدوث طفرات حادة في نسبة السكر في الدم. يمكن تضمين الجبن الخالي من الخميرة ، مثل التوفو ، بانتظام في نظامك الغذائي لكل من الأشخاص الأصحاء وأولئك الذين يعانون من بعض المشاكل الصحية.

المنفعة

التوفو له العديد من الفوائد الصحية. واحدة من أكثرها فائدة هي قدرتها على إزالة الديوكسين من جسم الإنسان. يمكن أن يكون لهذه المادة تأثير سلبي للغاية على الجسم ، مما يؤدي إلى تغييرات غير مرغوب فيها في الأورام. هذا المنتج قادر على محاربة عملية الشيخوخة ، وإبطائها.

جبن التوفو مفيد أيضًا لنظام الهيكل العظمي البشري ، فهو يساعد أنسجة العظام على الحفاظ على قوتها ويعزز التعافي بشكل أسرع من التلف. لذلك ، يوصى بشدة للأشخاص الذين أصيبوا بكسر في العظام بتضمين جبن الصويا في نظامهم الغذائي. للجبن تأثير جيد على القلب ، كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

جبن الصويا منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان. لا يحتوي على اللاكتوز وهو نباتي بالكامل.

يمكن أن يكون هذا الجبن قليل الدهن مساعدًا جيدًا في مكافحة حصوات المرارة ، فهو يساعد على إزالتها من الجسم. أيضًا ، يساهم هذا المنتج في تنظيم وظائف الكلى ومفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الهيموجلوبين. يوصى بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للرياضيين ، وكذلك الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن والذين يرغبون في إنقاص الوزن. على عكس البروتين الحيواني ، لا يزيد جبن التوفو من مستوى الكوليسترول في دم الإنسان ، مما يؤكد أيضًا على خصائصه الغذائية.

بالنسبة للنساء ، يجلب جبن الصويا فوائد منفصلة. الحقيقة هي أن هذا المنتج يحتوي على فيتويستروغنز ، وهي نظائر الهرمونات الأنثوية. خلال فترة الفشل الهرموني أو انقطاع الطمث ، يوصى باستخدام جبن التوفو. مع الاستهلاك اليومي المعتدل لجبن التوفو ، يمكنك تحسين الحالة العامة للجسم بشكل ملحوظ وزيادة الحيوية. مع اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، لا غنى عن هذا المنتج. يوجد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية باستخدام جبن الصويا. آراء الأشخاص الذين يستهلكون جبن الصويا جيدة جدًا بشكل عام.

المنتج قادر على تحسين حالة جسم الإنسان بشكل كبير ، ويساعد على تجنب العديد من الأمراض أو تحسين حالة الأمراض الموجودة. يمكن أن يصبح هذا المنتج بديلاً للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد كبير من منتجات الصويا في السوق ، معدة بطريقة تجعل مذاقها أقرب ما يمكن إلى طعم اللحوم.

ضرر وتلف

هناك عدة موانع لاستخدام هذا المنتج. بادئ ذي بدء ، هذا هو عدم تحمله الفردي ، والذي يمكن أن يحدث في أي شخص تجاه أي منتج ، حتى غير مسبب للحساسية. قبل استخدام منتج جديد لأول مرة ، يجب تجربة كمية صغيرة والتحقق من رد فعلك تجاهه.

خلاف ذلك ، لا توجد موانع عمليا. فقط عند استخدام كمية كبيرة من المنتج ، تكون التفاعلات السلبية ممكنة في شكل تدهور في الصحة.

يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من هذا المنتج إلى تعقيد امتصاص بعض المعادن بسبب محتوى حمض الفيتيك ، والذي يمكن أن يرتبط بهذه المغذيات الدقيقة.

ومع ذلك ، فإننا نتحدث عن كمية كبيرة جدًا من هذا المنتج. إن احتمالية تناوله بهذه الكمية التي تظهر خصائصها السلبية منخفضة للغاية ، لأن جبن الصويا مغذي للغاية ويساهم في الشبع السريع.

عادة ، يتم بيع جبن الصويا التوفو في عبوات محكمة الغلق تحتوي على كمية صغيرة من "محلول ملحي" لمنع الجبن من الجفاف. هذا المنتج جاهز بالفعل للاستخدام. يمكن تقطيعه إلى شرائح مثل الجبن العادي ، واستخدامه في السندويشات مع الخبز المقرمش أو خبز الحبوب الكاملة. يختلف طعم هذا المنتج بشكل كبير عن طعم جبن الحليب الحيواني المعتاد لدينا. إنه طازج تمامًا ، طعمه غير واضح.

لذلك ، غالبًا ما يتم إضافة العديد من الأعشاب والتوابل والفطر إلى جبن التوفو - يمتص هذا المنتج النكهات مثل الإسفنج.

يسمح الطعم اللطيف لجبن الصويا باستخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات والأطباق المالحة إلى الحلويات. أيضا ، هذا المنتج يمكن أن يقلى في الخليط ، طهي الكريمة - الحساء و شرحات نباتية. وصفات جبن التوفو بسيطة للغاية.

سلطة دايت

خطوات تحضير سلطة الدايت بجبنة الصويا:

• نأخذ القليل من الخيار والطماطم ونقطعها إلى مكعبات ؛
• يتم تقطيع التوفو أيضًا إلى مكعبات ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي ؛
• جميع المكونات مختلطة.
• يمكن إضافة البصل الأحمر لهذه السلطة إذا رغبت في ذلك.

شوربة كريمة الصويا

لتحضير الكريمة - حساء من جبن التوفو ، يجب عليك أولاً سلق البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات. عندما تنضج البطاطس ، انقلها إلى الخلاط وأضف مكعبات التوفو. يجب تحويل البطاطس مع الجبن باستخدام الخلاط إلى كتلة متجانسة وإرسالها إلى المقلاة لبضع دقائق حتى تغلي. يمكنك تنويع هذا الحساء عن طريق إضافة البصل المقلي وأوراق نوري المكسرة ناعماً بكمية صغيرة. يمكنك أيضًا إضافة قطع خبز محمص أو مقرمشات.

طبق جبن الصويا اللذيذ للغاية عبارة عن برودوت مقلي. هذا الطبق غير مناسب للمطبخ النباتي ولكن قد يكون موجودًا في قائمة النظام الغذائي. تحتاج أولاً إلى تحضير الخليط. اكسر بيضة في وعاء ، واسكب كمية قليلة من الماء واخلطها جيدًا. ثم نضيف القليل من الطحين والملح والبهارات. كل هذا ممزوج جيدًا والعجين جاهز. يتم لف التوفو المقطّع إلى قطع في الخليط ويقلى بكمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين. يتناسب هذا الطبق مع الخضار الطازجة.

نصائح لاختيار جبن الصويا بسيطة. أول شيء يجب فعله لاختيار منتج عالي الجودة هو النظر إلى تاريخ انتهاء صلاحيته وتكوينه. يجب ألا يحتوي التكوين على أسماء غير ضرورية.يجب عليك أيضًا إلقاء نظرة فاحصة على هذا المنتج. يجب أن يكون لها لون فاتح ، أبيض تقريبًا. يمكن أن يكون الظل أبيض أو كريمي أو رمادي قليلاً.

إذا كان الجبن أصفر ، فإن المنتج ليس طازجًا. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين واللون طبيعيين ، فيمكن شراء هذا المنتج بأمان.

من المهم جدًا تخزين جبن التوفو بشكل صحيح ، وإلا فقد يفسد بسرعة كبيرة. يعني التخزين المناسب أنه يجب إزالة المنتج من العبوة ونقله إلى وعاء به ماء نظيف. ثم قم بتغطيتها بإحكام واحفظها في الثلاجة. يجب تغيير الماء الموجود في وعاء الجبن يوميًا. عند تخزينه بهذه الطريقة ، سيبقى التوفو طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع. لا ينصح بتخزين العبوات المفتوحة لفترة أطول.

حمية جبن الصويا فعالة للغاية. يمكن فقدان الوزن الصحي من خلال التغذية السليمة والتحكم في BJU يوميًا. سيكون مفيدًا للأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في زيادة الوزن. يمكن أن تؤدي إضافة جبن التوفو بشكل صحيح ومعتدل إلى نظام الشخص الغذائي إلى فوائد هائلة.

كيف تطبخ جبن التوفو في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

التوفو - خثارة الفاصوليا أو جبن التوفو أو جبن التوفو - منتج يشبه الجبن المخلل في المظهر أو. وفقًا لإحدى الأساطير ، ظهر جبن التوفو عن طريق الصدفة تمامًا عندما دخلت مياه البحر في الكتلة المكسرة بعد التسخين. كانت هناك عملية تخثر ، وبعد ذلك ظهر منتج جديد تمامًا. تعود الإشارات الأولى لمنتجات التوفو إلى الصين في القرن الثاني قبل الميلاد ، حيث تم تحضيرها لأول مرة. ثم انتشر جبن التوفو إلى اليابان ودول جنوب شرق آسيا.

في الوقت الحاضر ، لا يختلف إنتاج جبن التوفو عمليًا عن الإنتاج القديم ، حيث يتم سحق فول الصويا وتسخينه وخثارة اللبن باستخدام مادة تخثر ، والتي تستخدم كـ ، أو. يتم ضغط كتلة الخثارة وتخزينها في محلول ملحي سائل. جبن التوفو له لون أبيض ، طعم ورائحة محايدة ، ملمس مرن. التوفو هو العنصر الأساسي في النظام الغذائي في العديد من البلدان الآسيوية ويستخدمه النباتيون والنباتيون في جميع أنحاء العالم.

سعرات التوفو

يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في جبن التوفو 73 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، اعتمادًا على الشركة المصنعة.

تحتوي جبن التوفو على بروتين نباتي عالي الجودة ، يمتصه الجسم بسرعة وسهولة وهو أساس بناء الخلايا. تساعد مادة البوليفينول الموجودة في المنتج في الحفاظ على مرونة جدران الأوعية الدموية ، وتمنع تكون جلطات الدم وتقليل مستوى الكوليسترول "الضار". يحتوي المنتج على المسئول عن إنتاج الدماغ لمادة السيروتونين ويمنع ظهور علامات الاكتئاب.

ضرر جبنة التوفو

التأثير السلبي الرئيسي لجبن التوفو على الجسم هو درجة عالية من احتمال حدوث ردود فعل تحسسية ، لأن فول الصويا هو أحد أقوى مسببات الحساسية. يمكن أن يثير المنتج انتهاكًا لعمليات الهضم ويتداخل مع الامتصاص ، خاصة عند تناول الأدوية. لذلك يوصى بتناول جبن التوفو قبل ساعتين من تناول الدواء أو بعد ساعتين من تناول (calorizator). يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من جبن التوفو دون قيود فردية 200 جرام.

جبن التوفو له عدة أصناف:

• التوفو الصلب - تشبه كثافة الجبن ، وعادة ما يتم تدخين التوفو وقليهما ؛
• حريري (ناعم) التوفو - ملمس ناعم ، حريري أو مهلبية. يعتبر التوفو الناعم مثاليًا للشوربات والصلصات والأطباق الحلوة.

اختيار وتخزين التوفو

يتوفر جبن التوفو تجاريًا في علب الطعام ، على شكل مستطيل مملوء بمحلول ملحي. تشير الشركات المصنعة إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج الموجود على العبوة ، وبعد الفتح من الضروري تخزين جبن التوفو في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

جبن التوفو في الطبخ

تسمح حيادية الذوق والرائحة لجبن التوفو بأن تكون مكونًا فريدًا في أي طبق - السلطات والحساء والحلويات والصلصات. تمتص جبن التوفو رائحة وطعم المنتجات الأخرى ، حيث تملأ الأطباق بقوام خاص وتضيف الشعور بالشبع. جبن التوفو مقلي في الخليط أو بالبقسماط ومدخن ومتبل ومخبوز ويضاف إلى السلطات والصلصات والحلويات.

لمزيد من المعلومات حول جبن التوفو ، شاهد مقطع الفيديو "Tofu Cheese" من البرنامج التلفزيوني "Live Healthy!".

خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.

تحياتي يا أصدقائي!

جبن التوفو منتج عالمي مشبع بالعناصر الدقيقة المفيدة ، والذي اكتسب شعبية غير عادية في البلدان الشرقية وهو مطلوب من قبل العديد من مطابخ العالم.

إنه جبن منخفض السعرات وغني بالبروتين مصنوع من فول الصويا.

الفرق الرئيسي بين أنواع الجبن الأخرى المشهورة هو عدم وجود مذاق خاص بها ، مما يجعلها منتجًا عالميًا للطهي.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

جبن التوفو - خصائص مفيدة وكيفية تناولها

تاريخ أصل الجبن

ينمو فول الصويا ، وهو نبات من عائلة البقوليات ، في شرق آسيا ، لذلك كان جبن التوفو منتجًا تقليديًا فقط في هذه المنطقة ، وتعرفت الدول الغربية عليه في النصف الثاني من القرن العشرين ، لكنها تمكنت بسرعة من تقدير مذاقه الغريب.

الأصل الدقيق للتوفو غير معروف ، ولكن وفقًا للأسطورة ، جرب رئيس الطهاة الأطباق وإضافة نيجاري ، وهي مادة يتم الحصول عليها عن طريق تبخير مياه البحر ، إلى هريس فول الصويا لتحسين المذاق.

نتيجة لذلك ، تخثر الطبق ، وتحول إلى جبن قريش ، والذي أحب الجميع طعمه ، ولا يزال هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة.

ويعتقد أن تناوله يطيل العمر ويحسن الصحة.

التركيب الكيميائي للتوفو

مائة جرام من المنتج لها قيمة غذائية 75 سعرة حرارية.

لطالما عزا خبراء التغذية في جميع البلدان ذلك إلى انخفاض السعرات الحرارية ، مما يساعد على فقدان الوزن الزائد.

• 8 غرام بروتينات
• 4.8 غرام من الدهون
• 1.9 غرام كربوهيدرات
• 0.73 غرام من الرماد
• 84 جرام ماء.

لا يوافق الكثير من الناس على منتجات الصويا ، معتقدين أنها قليلة الفائدة للجسم. ولكن ، بعد النظر في التركيب الكيميائي لهذا الجبن ، يغير الكثيرون رأيهم.

التركيب الكيميائي:

• أحماض أمينية.
• فيتامينات المجموعات B ، A ، E ، C ، PP ، D.
• العناصر النزرة - الزنك والحديد والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز.
• العناصر الكبيرة - الفلور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور.

كيفية صنع جبن التوفو - تكنولوجيا الطبخ

مع تطور التقدم العلمي والتكنولوجي ، تغيرت المواد المضافة المستخدمة لإنشاء المنتج ، ولكن بشكل عام لم تتغير عملية الطهي نفسها كثيرًا.

ذات مرة ، كان يجب نقع فول الصويا في الماء البارد حتى ينتفخ تمامًا ويطحن لصنع الحليب منه.

تم غليه ، ويضاف ملح البحر حتى يخثر اللبن ويتحول إلى.

تم إرسال الكتلة الناتجة تحت الصحافة ونتيجة لذلك تم الحصول على منتج غذائي فريد.

لقد سهّل الإنتاج الحديث إلى حد كبير عملية صنع التوفو.

• بدلاً من الفاصوليا ، التي يجب نقعها ثم هرسها ، يتم الآن استخدام مسحوق مخفف بنجاح.
• يتم فصلها ، وتقطيرها بمساعدة مادة التخثر ، والتي تستخدم كنيجار أو خل أو حمض الستريك.
• يتم تعبئة الكتلة المسخنة في قوالب ، وتبريدها في الماء.
• تضيف بعض الشركات المصنعة مجموعة متنوعة من الإضافات التي تثري طعم المنتج ولكنها تؤدي إلى فقدان المذاق الفريد الملازم لهذا المنتج فقط.

أنواع جبن التوفو

جبن الصويا صلبة ولينة.

يتميز التوفو القوي بمحتوى رطوبة منخفض ومحتوى عالي من البروتين.

بعد التخثر ، يتم وضع الكتلة في قوالب ، يتم وضع قماش قطني أسفلها ، والذي يمتص السائل الزائد ، ويصبح المنتج صلبًا.

يسمى هذا الجبن بالجبن القطني أو مومن-جوزي ، وينقسم إلى نوعين: صلب (غربي) ومائي (آسيوي).

يُطلق على الجبن الطري اسم الحرير أو كينو-غوشي ، حيث يتم ترشيح كتلة الخثارة من خلال قطعة قماش حريرية.

المنتج ذو قوام كريمي ويستخدم لصنع الصلصات والحساء والمهروس والحلويات المختلفة.

الآن أصبح شراء خثارة الفاصوليا في المتجر أسهل من طهيها بنفسك ، لأنه في محلات السوبر ماركت يمكن شراء هذا المنتج مقابل حوالي 300 روبل للكيلوغرام ، وعملية الطهي شاقة للغاية.

أما بالنسبة لمن يحبون الاستمتاع في المطبخ ، فهناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق الشرقي اللذيذ.

وصفات الجبن التوفو

• الخيار الأول

يُسكب كيلوغرام واحد من فول الصويا بالماء ، ويُضاف قليل من صودا الخبز ، ويُسكب الخليط لمدة 24 ساعة.

يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات. ثم اشطف الفول وطحنه مرتين بمفرمة اللحم. تُسكب الكتلة المكسرة بثلاثة لترات من الماء وتترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات مع التحريك من حين لآخر.

يُصفّى المزيج الناتج ويُضغط عليه من خلال قطعة من القماش القطني السميك. أساس الجبن هو حليب الصويا.

اغلي لترًا من الحليب لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ارفعيه عن النار وأضيفي عصير ليمونة واحدة ، يمكنك استبداله بنصف ملعقة صغيرة من الحمض.

يقلب السائل حتى يتخثر ويصفى. الجلطة الناتجة هي جبن التوفو.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الجبن الصلب ، دون إزالة الجلطة من الشاش ، ضعه تحت مكبس ، واحتفظ به لبضعة أيام لإزالة الرطوبة الزائدة.

• الخيار الثاني

يُسكب كوب من دقيق الصويا في وعاء من المينا ، ويُسكب مائة جرام من الماء ، ويخلط كل شيء. صب كوبين من الماء المغلي الخليط الناتج ، والذي يجب غليه لمدة 25 دقيقة.

تضاف خمس ملاعق صغيرة من عصير الليمون وخلطها وتصفيتها من خلال شاش سميك.

اتضح كوبًا من الجبن محلي الصنع الناعم والعطاء.

خصائص مفيدة للمنتج - ما هو استخدام التوفو؟

واحدة من أكثر خصائص التوفو قيمة هي وجود كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة ، والذي يستبعد ، على عكس المنتجات الأخرى التي تحتوي على البروتين ، زيادة الكوليسترول.

فوائد التوفو:

• يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد ؛
• في إفراز الديوكسين من الجسم - مادة تساهم في تطوير علم الأورام ؛
• قيمة غذائية عالية ، ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويساعد على إنقاص الوزن ؛
• يحتوي على فيتويستروغنز - نظير نباتي للهرمونات الجنسية ، مفيد للنساء أثناء انقطاع الطمث والفشل الهرموني ؛
• يحسن وظائف الكلى ويذوب حصوات المرارة.
• المدرجة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الحليب.

استخدام التوفو في أطباق مختلفة

جبن الصويا له طعم لطيف ورائحة غير معلنة ، لكنه يستحوذ على مذاق ورائحة المنتجات الأخرى بسرعة كافية.

يتيح لك ذلك استخدام المنتج في مجموعة متنوعة من الأطباق - حلو ، مالح ، حار ، حامض. يتم دمج الجبن مع جميع المكونات ويمكن إضافته إلى الحساء والسلطات والحلويات.

يمكنك قلي الخضار بالتوفو ، والتتبيل ، والخبز ، والحساء ، والسلق.

لا تختلف القطعة المدخنة من المنتج كثيرًا في الذوق عن لحم الخنزير ، وإذا تم خلطها بالسكر والكاكاو ، يتم الحصول على كريمة كعكة لذيذة.

يمكن للطاهي الماهر صنع كرات اللحم وكرات اللحم بسهولة من التوفو ، واستبدال اللحم بالجبن المقلي.

طرق تطبيقه متنوعة لدرجة أنها تعتمد فقط على خيال الطاهي.

وصفات التوفو

• سلطة التوفو

نقطع الخيار والطماطم الطازجة إلى مكعبات صغيرة ، نضيف البصل الأحمر المقطّع إلى نصف حلقات. تقلى الجبن المبشور في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي كل شيء في وعاء سلطة ، أضيفي الزيتون والخل البلسمي.

• شوربة كريمة

يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويُضاف إليه مكعبات البطاطا النيئة ويُسكب مرق الخضار ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. فازت الكتلة بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة ، أضف مكعبات التوفو والقشدة الدافئة.

كل ما تحتاجه هو ملح ، فلفل حسب الرغبة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الكاري ودفئه على نار خفيفة لبضع دقائق. افركي الحساء النهائي من خلال غربال ، اكسري ورقة واحدة من النوري فيه. تقدم شوربة الكريمة مع خبز الجاودار المحمص.

• القلي في الخليط

اكسري بيضة دجاج نيئة في وعاء ، أضيفي الماء واخفقيها بالشوكة. أضيفي الدقيق لعمل عجينة تشبه الكريمة الحامضة السميكة في تناسق. تضيف البهارات والتوابل والملح والفلفل أي شيء حسب ذوقك. اغمس كل قطعة من التوفو المقطّع في الخليط واقليها في الزيت النباتي. تقدم مع الخضار والأعشاب.

اختيار التوفو عند التسوق

يُباع جبن الصويا في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. لشراء منتج عالي الجودة ، يجب أن تقرأ بعناية تركيبته.

الأفضل هو التوفو ، الذي يتم إنتاجه باستخدام كلوريد الكالسيوم.

يحتوي الجبن الكلاسيكي على الماء وفول الصويا ، وفي بعض الأحيان يمكن الإشارة إلى توابل مختلفة في التركيبة ، والتي تضاف لإخفاء قساوة المنتج.

من الأفضل شراء التوفو بدون أي إضافات والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. تعطى الأفضلية للتعبئة الفراغية ، فهي أكثر إحكامًا.

بمجرد فتحه ، احفظه في الثلاجة واستخدمه في غضون ثلاثة أيام. يجب أن يكون الجبن عالي الجودة أبيضًا ، وإذا كان هناك حتى اصفرار طفيف ، فقد تم تجميد المنتج وأصبح أكثر مسامية وصلابة.

التخزين السليم للتوفو

يمكن حفظ عبوة الجبن المغلقة لمدة خمسة أشهر في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بالتجميد.

إذا كان الجبن مفتوحًا ، فيجب شطفه ووضعه في الماء ، إن أمكن ، بضخ الهواء من الحاوية.

فوائد ومضار جبن التوفو - فيديو

موانع تناول جبن الصويا

على الرغم من خصائصه المفيدة ، إلا أن جبن الصويا يمكن أن يضر الجسم أيضًا.

يجمع حمض الفيتيك الموجود في هذا المنتج بين الحديد والمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والزنك ، لذلك لا ينبغي أن تستهلك النساء الحوامل والأطفال حديثي الولادة التوفو.

كمية كبيرة من الجبن تقلل من تركيز الحيوانات المنوية لدى الرجال. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الغدد الصماء أيضًا تجنب استخدام المنتج.

ضار التوفو ، والذي يشمل فول الصويا المزروع في ظروف معاكسة وبيئة بيئية سيئة.

كانت ألينا ياسنيفا معك ، وداعا الجميع!

الصورة @ 621hjmit / https: //pixabay.com