يدفع عدم الثقة بجودة منتجات المتجر العديد من المتحمسين في المنزل إلى إنشاء إنتاجهم الصغير الخاص بهم. شخص ما يخبز الخبز ، والبعض الآخر يصنع النقانق والمايونيز والحلويات. قررنا معرفة ما إذا كان من الممكن صنع منتجات أخرى من اللبن الرائب ، مثل الزبدة والجبن القريش ، من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر والقشدة الحامضة.
كم من الوقت لانتظار النفط؟
باعتبارها "تجريبية" كانت القشدة الحامضة 30 في المائة من الدهون من أحد المنتجين المحليين. ليست هناك حاجة إلى معدات مطبخ خاصة للتجربة ، فقط الوسائل المرتجلة كافية. صب المنتج في وعاء زجاجي (أو في طبق آخر ، والأهم من ذلك ، ليس عريضًا) ، والتقطه في عصا خشبية (يمكنك استخدام مقلاع للهلام ، إذا كنت تعرف ما هو) وابدأ في خفق الكريمة الحامضة. يفقد المنتج الريفي مظهره الكريمي بعد بضع دقائق من الخلط النشط. ظهور التجاعيد (يسمي القرويون مصل اللبن من تحت الزيت) علامة أكيدة على أن الأمر على وشك الانتهاء. اضطررت للقتال مع المنتج من المتجر لأكثر من أربع ساعات. في النهاية ، كل ذلك ، لم يحدث شيء - لم يكن هناك حتى تلميح من النفط. ربما فقط في الجزء العلوي من الرقبة ، ولكن ، كما يقولون ، تقريبًا - لا تحسب. ربما يخدعون أخينا المستهلك؟ قررنا طرح هذا السؤال على مختلف المتخصصين في إنتاج الألبان.
قالت ليديا أفديفا ، مديرة الجودة في شركة Velikoluksky Dairy Plant CJSC: "ليس لدي بقرة شخصية ، لذلك لا يمكنني الإجابة على أي شيء". - نحن نعمل في مؤسسة صناعية ، ننجح في صنع منتجات الألبان. هناك GOSTs ، التي توضح ميزات جميع العمليات التكنولوجية. في هذا الموضوع لن أتحدث إليكم.
بالطبع ، لا يمكننا "احتساب" مثل هذه الإجابة ، لذلك لجأنا إلى متخصصين آخرين للحصول على المساعدة. اتضح أن القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر مصنوعة من القشدة المتجانسة ، أي في مثل هذا المنتج ، يتم سحق الدهون إلى جزيئات صغيرة جدًا. يتم ذلك من أجل تحقيق تناسق موحد. لا تلتصق كريات الدهون الصغيرة ببعضها البعض ، وهذا هو السبب في أن جميع محاولات صنع الزبدة من القشدة الحامضة التي تم شراؤها ستذهب سدى.
لا تؤثر عملية التجانس على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال ، كما تقول ناديجدا بيتروفا ، نائب المدير العام للجودة في مصنع Pskov Dairy Plant OJSC. - لا يمكن تسمية كل شيء مصنوع من الحليب الطبيعي بمنتجات سيئة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت الكرة الدهنية أصغر ، كان امتصاص المنتج أفضل. تعتبر القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر أكثر فائدة من محلية الصنع ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة ، أي البكتيريا الزراعية ، تستخدم في تصنيعها. الشيء الرئيسي هو أن الإنتاج يجب أن يكون نظيفًا وبدون مخالفات صحية.
يعتقد الخبراء أنه من الأفضل والأكثر أمانًا شراء القشدة الحامضة حصريًا من المتجر. صحيح أن الكريمة الحامضة محلية الصنع فقط هي التي يمكن أن تصنع زبدة لذيذة. إذا كنت تحب ما يبيعونه في المتجر الآن ، فأنت لم تجرب أبدًا زبدة ريفية حقيقية - لذيذة ورائحة ، تنبعث منها رائحة كريمة ، وليس نوعًا من الاصطناعية.
حسب المعيار
الآن يجب إنتاج الزبدة وفقًا لـ GOST R 52969-2008. وفقًا لهذا المعيار ، وفقًا للون والمذاق والرائحة والاتساق والمظهر ، يتم تقسيم الزبدة إلى أعلى درجة وأول درجة. وفقًا للمؤشرات الكيميائية ، يمكن أن يكون الزيت تقليديًا (82.5٪ دهون) ، هواة (80٪) ، فلاح (72.5٪) ، سندويش (61.5٪) ، شاي (50٪). اعتمادًا على نسبة الدهون في الصناعة التقليدية والهواة والفلاحين في التصنيع ، يُسمح باستخدام - ملح الطعام ، وملون الطعام كاروتين ، والمستحضرات البكتيرية ومركزات الكائنات الدقيقة من حمض اللاكتيك ، للساندويتشات والشاي - تلوين الطعام كاروتين ، والنكهات التي تعزيز طعم الحليب الحلو أو الدسم ، والفيتامينات أ ، د ، هـ ، المواد الحافظة ، مثبتات القوام والمستحلبات ، المستحضرات البكتيرية ومركزات كائنات حمض اللاكتيك.
هناك رأي بين المشترين بأن الزيت الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون هو فقط الحقيقي. ومع ذلك ، لا يمكن التأكيد بلا أساس على أن الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72.5٪ ستكون ذات نوعية رديئة أو حتى مزيفة. اتضح أن الشركات المصنعة للأسف غالبًا ما تخفف الزيت بمحتوى دهون يبلغ 82.5٪ فقط. ويصبح الزيت المشتراة طريًا لأنه ، وفقًا للخبراء ، تم تمريره أيضًا من خلال الخالط.
لن يخرج الزبدة أبدًا من الكريمة الحامضة المشتراة ، - يقول خبير مختص آخر ، طلب عدم ذكر اسمه. - لتصنيع القشدة الحامضة ، يتم استخدام القشدة المتجانسة. الاتساق السائل ليس مؤشرا على نقص الجودة. في الإنتاج ، تخضع جميع المواد الخام للمعالجة الحرارية ، فلا داعي للقلق بشأن سلامة "الحليب" المشتراة. بالطبع ، يمكن أن يكون الريف أيضًا جيدًا ، لكن الجودة على ضمير المضيفة. لكن الجبن المصنوع في المنزل يمكن أن يكون أفضل وألذ بكثير من الجبن المصنوع على نطاق صناعي.
بالمناسبة ، حول "الخثارة" جزء من التجربة. لقد أجرنا تجربة على الحليب البيلاروسي الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪. بعد يومين ، ظهر حليب رائب جيد - برائحة وطعم لطيفين (على الرغم من أن المنتج الحامض ينبعث منه رائحة مقرفة في بعض الأحيان). يُسكب الزبادي في قدر ويوضع على نار صغيرة. بعد بضع دقائق ، ظهر اللبن الرائب. بالمناسبة ، تبين أن المنتج محلي الصنع لذيذ جدًا ولطيف أكثر من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. بالمناسبة ، إذا صببت الحليب الذي اشتريته في برطمان وتركته لمدة يوم أو يومين ، فلن ترى الكريمة في الأعلى ، كما يحدث في حليب القرية. والسبب في ذلك هو نفس التجانس. لا يمكن أن تلتصق الكريات الدهنية ببعضها البعض.
بالإضافة إلى الماء
نأمل أن يتم تنفيذ العمليات التكنولوجية في الشركات المحلية وفقًا للقواعد اللازمة ، ويكون المصنعون مسؤولين حقًا عن جودة المنتج. صحيح ، لقد سمعت أنه في أحد مصانع الألبان المغلقة بالفعل ، يقوم المنتجون بخلط الحليب بدرجات متفاوتة من النضارة أو حتى تخفيفه بالماء. في هذه الحالة ، يتم تحقيق محتوى الدهون المطلوب عن طريق إضافة الدهون النباتية.
بالمناسبة ، في العدد الخامس من صحيفة Petersburg Quality للعام الحالي ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن CJSC " مصنع ألبان فيليكولوسكي»يستخدم في صناعة مضافات القشدة الحامضة للدهون غير الألبانية ، أي الدهون النباتية. اتضح أن مثل هذا المنتج ليس له الحق في أن يُطلق عليه اسم القشدة الحامضة ، ويجب بيعه بسعر أقل. أكد لنا VMK أن مثل هذه المادة المضافة لا تستخدم في إنتاج القشدة الحامضة ، وأن النشر في الجريدة المذكورة أعلاه هو افتراء. وفقًا لـ Lidiya Avdeyeva ، مديرة الجودة ، فإن المؤسسة لديها جميع المستندات اللازمة في متناول اليد ، والتي تؤكد أن كريم Velikie Luki الحامض ليس مزيفًا.
يقول نيكولاي ماكاروف ، الرئيس السابق للجنة الزراعة والموارد الطبيعية في منطقة بيسكوف ، إنه في السنوات السوفيتية ، تم إيلاء المزيد من الاهتمام لعمل مصانع الألبان. - لقد عرفنا دائمًا ما تفعله مصانع الألبان. عمل تفتيش للمشتريات وجودة المنتجات الزراعية. الآن من غير المرجح أن تكون المزارع ماكرة بطريقة ما ، ولكن يمكن أن تخفف الخادمات في وقت مبكر الحليب بالماء. صحيح ، لقد تمت معاقبتهم بل وطردهم من هذه الانتهاكات.
على الرغم من أنه حتى بعد هذا التخفيف ، فإن محتوى الدهن في هذا الحليب تجاوز 3 في المائة ، وفي بعض الأحيان يقترب من 4 في المائة. تمكنا من مقابلة إحدى الخادمات التي كانت تعمل في إحدى المزارع الجماعية السابقة في منطقة أوستروفسكي. قالت إيكاترينا غريغوريفا إنه في الأيام الخوالي ، أخطأت الخادمات حقًا بإضافة الماء إلى الحليب. عبوة قياسية سعة 38 لترًا كانت مملوءة فقط بـ 33 لترًا من الحليب ، والباقي 5 - ماء. تضحك إيكاترينا غريغوريفنا قائلةً: "سيضيفون المزيد من الماء إلى المصنع". - حتى لو كان الحليب مخففًا في سنوات الاتحاد السوفيتي ، فما هو الآن؟ ". على ما يبدو ، لا يمكن معرفة جميع أسرار "ساحة الألبان" إلا إذا حصلت على وظيفة في مثل هذه المؤسسة. لكن من غير المحتمل أن نكون سعداء هناك.
مارينا بتروفا.
تم نشر هذه المادة على موقع BezFormata في 11 يناير 2019 ،أدناه هو تاريخ نشر المادة على موقع المصدر الأصلي! أكملت شركة Rostelecom في منطقة بيسكوف العمل في المشروع الفيدرالي لسد الفجوة الرقمية (UTD).
InformPskov.Ru
27.01.2020 في 29 يناير الساعة 15:00 في مكتب مشروع Team 2018 في 19 شارع نيكراسوفا ، ستستضيف مكتبة الخطاب المباشر برنامجًا أدبيًا وفنيًا أنتون تشيخوف.
InformPskov.Ru
26.01.2020 في بسكوف ، في ساحة النصر في 24 يناير / كانون الثاني الساعة 7:50 صباحًا ، صدمت سيارة ليفان يقودها مواطن محلي يبلغ من العمر 59 عامًا شابًا يبلغ من العمر 18 عامًا وطفل يبلغ من العمر 4 سنوات.
InformPskov.Ru
24.01.2020
لم تكن بحيرة بسكوفسكو بيبسي مغطاة بالجليد لأول مرة منذ 76 عامًا. صرح بذلك رئيس مركز بسكوف الإقليمي للأرصاد الجوية المائية والرصد البيئي تالا نيشاديموفا في مؤتمر صحفي يوم 22 يناير ،
InformPskov.Ru
22.01.2020
في خطاب الرئيس أمام الجمعية الفيدرالية للاتحاد الروسي ، والذي أصبح السادس عشر لفلاديمير بوتين ، يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي لتحسين مستويات معيشة السكان.
مقاطعة بسكوف
22.01.2020
كيف تصنع الزبدة في المنزل وتتأكد من جودة المنتج ، لأن الزبدة جزء لا غنى عنه في النظام الغذائي اليومي لكثير من الناس؟
نستخدمه للسندويشات ونضيف الصلصات.
للأسف ، غالبًا ما يحتوي الزيت الغالي على أصباغ ونكهات ومثبتات ...
ليست المكونات الأكثر جاذبية ، أليس كذلك؟
لا يمكن الحصول على ضمان الجودة بنسبة 100٪ إلا إذا قمت بتحضير الزبدة بيديك من حليب مثبت في المنزل (مزرعة).
اعتقد انه صعب جدا؟ في الواقع ، عملية صنع الزبدة بسيطة للغاية. اقرأ وانظر بنفسك.
ما هي الزبدة المفيدة؟
يبدو أن الزبدة دهون نقية. ما فائدة يمكن أن يكون؟ فقط ، وحتى الكوليسترول.
لكن دعونا لا ننسى أن الكوليسترول سيئ السمعة ، والذي يخاف منه بعض الناس ، يتم تصنيعه بواسطة أجسامنا.
وإذا كانت ضارة جدًا ، فلماذا ينتجها أجسامنا؟
أظهرت الدراسات أن الكوليسترول ضروري لتكوين هرمونات معينة.
بالإضافة إلى ذلك ، بدون الكوليسترول ، لا يستطيع الجسم امتصاص السيروتونين بشكل صحيح - وغيابه يسبب اكتئاب المزاج وحتى الاكتئاب.
الزبدة عالية الجودة سهلة التحضير في المنزل. وحقيقة أن بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ويتم امتصاصها فقط مع الدهون النباتية أو الحيوانية ، ربما تعلم من المدرسة.
إذا كان لديك بالفعل زبدة عالية الجودة ، فيمكنك صنع منتج أكثر قيمة - السمن (المعروف في العالم باسم السمن).
معنى تحضيره طويل الأمد على حرارة متوسطة ، ونتيجة لذلك يتم إزالة الرطوبة والبروتين من الزيت ، ويبقى الدهون النقية فقط.
على عكس الزبدة العادية ، يمكن تخزين السمن بدون ثلاجة لسنوات ، وتتحسن صفاته العلاجية فقط.
لكن لا يزال من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد في حاوية محكمة الإغلاق - بهذه الطريقة سوف يتأكسد الزيت بدرجة أقل.
يمكن استخدام كل من الزبدة والسمن العادي داخليًا وخارجيًا - للتدليك وككريم مغذي للوجه والجسم.
يُعتقد أن السمن يثري الجسم بالطاقة الشمسية ، لذلك فهو مفيد لنزلات البرد وآلام المفاصل والظهر والصداع النصفي.
لماذا لا تحاول صنع الزبدة في المنزل؟ تعزز الزبدة (والسمن أكثر) من تأثير المواد الطبية الأخرى ، لذلك من المفيد مزجها مع البهارات والفواكه المجففة والمكسرات.
كيف تصنع الزبدة من القشدة الحامضة في المنزل؟
إجابة السؤال: كيف تصنع الزبدة في المنزل في 5 دقائق بسيطة - في زبد الزبدة.
تسمح لك الأجهزة الخاصة بخفق الكريمة الحامضة أو خليط الحليب والقشدة إلى حالة الزبدة في غضون دقائق. كلما كان المنتج الأصلي أكثر بدانة ، زادت سرعة الحصول على الزيت.
إذا لم يكن لديك ممخض ، فسيتعين عليك القيام بوسائل مرتجلة: خلاط أو خلاط.
إذا لم تكن هذه التقنية متاحة أيضًا ، فلا تثبط عزيمتك - يمكنك التغلب على الزبدة حتى في مرطبان عادي ، ولكن لهذا عليك العمل بجد.
سمن الزبدة المصفى القشدة الحامضة محلية الصنع (القشدة الحامضة)
نأخذ 2 لترًا من الكريمة الحامضة السميكة المصنوعة منزليًا (يمكنك تناول كريمة سميكة منزلية الصنع - كلما كانت السمنة أفضل) ونسكبها في قدر أو وعاء عريض.
من الأفضل ألا يكون سطح الأطباق أملسًا تمامًا ، ولكن قليلاً "مخملي" وخشن - لذلك سيكون من الأسهل بالنسبة لنا جمع قطع الزبدة في كتلة واحدة.
تُخفق الكريما الحامضة بالخلاط أو الخلاط بأقصى سرعة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تبدأ في تناول "الحبوب".
في البداية ، ستبدأ القشدة الحامضة في التسييل ، ثم تتحول إلى رغوة كثيفة (يمكنك التوقف عند هذه المرحلة إذا كنت تحضر الكريمة الحامضة لكعكة أو معجنات ، لكننا نواصل العمل من أجل الزبدة).
وفقط بعد ذلك ستلاحظ التقسيم الطبقي للمنتج وتشكيل كتل صغيرة من اللون الأصفر.
هذه العملية كثيفة العمالة ، وسيكون الخلاط والخلاط ساخنين للغاية ، وقد يحترق الجهاز منخفض الطاقة.
إذا لم تكن متأكدًا من موثوقية أجهزتك المنزلية ، فمن الأفضل التغلب على الزبدة يدويًا - باستخدام شوكة أو مخفقة أو ملعقة.
لتنويع طعم المنتج ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب إليه. تدريجيًا ، سيبدأ الزيت في الانفصال عن السائل في الارتفاع.
ستبدأ القشدة الحامضة في التكسير - تندمج حبيبات الزبدة الصغيرة تدريجيًا في كتل كبيرة.
يتم تصريف السائل الذي يتكون أثناء العملية في وعاء منفصل. لن تحتاجها للحصول على الزبدة ، لكن لا يجب أن تصبها خارجًا - إنه اللبن الرائب (اللبن الرائب) ، وهو منتج ألبان لذيذ جدًا وقيِّم.
إذا كنت تحب مصل اللبن المتبقي بعد فصل الخثارة ، فستحب بالتأكيد اللبن الرائب - بل إنه ألذ وأكثر صحة.
عندما يكون الزيت مرئيًا بالفعل ، توقف عن خفقه وابدأ في العجن بلطف بأيدٍ نظيفة مغسولة بالماء البارد.
اقلب واضغط على كتلة الزيت للضغط على كل السائل منه.
إذا كنت تخطط لتخزين الزبدة لفترة طويلة ، يمكنك نقعها في الماء البارد عدة مرات لإخراج أكبر قدر ممكن من اللبن منه.
تحتاج أيضًا إلى شطف الزيت إذا كنت ستذوبه لاحقًا - سيكون هناك الكثير من الرغوة والرواسب من الزيت غير المغسول بعد الذوبان.
تأكد من شطف الزبدة إذا كنت تريد إضافة الشوكولاتة أو الأعشاب أو غيرها من النكهات إليها.
زبدة اللبن التي تبرز عند الجلد ستجذب عشاق مصل اللبن إذا كنت تريد زبدة شطيرة عادية برائحة كريمية مميزة ، فلا يمكنك العبث بالشطف - قم بعصر اللبن الرائب بشكل أفضل وجمع الزبدة النهائية في صينية تخزين.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون الزيت مملحًا قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا أيضًا.
هذه الطريقة هي الأفضل للمبتدئين ، حيث تتحول القشدة الحامضة إلى زبدة بسهولة أكبر من الكريمة الطازجة.
نصيحة: لإعطاء الزبدة شكل بيضاوي جميل ، انقل القطعة النهائية إلى وعاء واسع وابدأ في التقليب حتى يصل الزيت إلى قاع وجوانب الوعاء. قلبي الزبدة ولفيها لبضع دقائق للتخلص من السائل الزائد والحصول على شكل دائري أنيق.
كيف تصنع الزبدة من الكريمة (الحليب) في المنزل؟
يهتم الكثير من الأشخاص بكيفية صنع الزبدة من الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر في المنزل ، لأنه ليس من الممكن دائمًا شراء حليب مزرعة عالي الجودة ، بل وأكثر من ذلك من الكريمة محلية الصنع.
سيكون طعم الزبدة محلية الصنع أفضل لحسن الحظ ، فإن الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر مناسبة أيضًا لصنع الزبدة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الحصول على منتج يحتوي على الحد الأقصى من محتوى الدهون الذي يمكنك العثور عليه (على الأقل 30٪).
لتعلم كيفية صنع زبدة حليب الماعز في المنزل ، تعلم تقنيات صنع الزبدة الأساسية.
بغض النظر عن نوع حليب الحيوان الذي تتناوله كأساس ، سيكون تسلسل الطهي هو نفسه.
سوف تعتمد النتيجة في المقام الأول على محتوى الدهون. كلما زادت نسبة الدهون في خليط الحليب والقشدة ، زادت سرعة انفصال الزيت عن مصل اللبن.
زبدة محلية الصنع حلوة
للحصول على الزبدة ليس من القشدة الحامضة ، ولكن من الكريمة الحلوة ، خذ الحليب الطازج وضعه في الثلاجة طوال الليل لترك الكريمة.
أو ، إذا كان لديك بالفعل حليب جاهز ، تم جمعه من الحليب الطازج (غير الحامض) ، فاستخدمه.
اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب ، يمكن أن تختلف طبقة الكريمة الناتجة - من بضعة سنتيمترات إلى ثلث أو حتى نصف العلبة.
على عكس القشدة الحامضة ، فإن كريمة الخفق الحلوة أسوأ (أطول). لكن صدقوني ، النتيجة تستحق الجهد المبذول.
حتى الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر مناسبة لصنع الزبدة محلية الصنع. تُصنع زبدة الكريمة الحلوة بنفس الطريقة التي تُصنع بها الكريمة الحامضة - تُسكب في وعاء وتُخفق جيدًا.
أفضل خفق الزبدة يدويًا - أسكب الكريمة في مرطبان ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي عادي وأبدأ في هز البرطمان.
حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك مشاهدة فيلم أو الترفيه عن نفسك بمحادثة مع الأسرة - وبهذه الطريقة سيمر الوقت بشكل أسرع ولن تشعر بالملل وأنت تغلب على الجرة العزيزة.
نصيحة: تستغرق الكريمة الباردة وقتًا أطول للخفق ، لكن زبدة الحليب الدافئة يمكن أن تكون رقيقة. ابحث عن "الوسط الذهبي" حيث تخفق الزبدة بسرعة كافية وتظل محتفظة بشكلها.
من المهم أن نفهم أن البرطمان يجب ألا يكون ممتلئًا - لا تأخذ أكثر من ثلثي السعة ، وإلا فلن تكون قادرًا على "هز" الكريم بشكل صحيح ولن يتجعد في رقائق الزبدة.
سيكون من الجيد لو كان هناك مساعدين ليهزوا وعاء الكريم بدوره ، بعد كل شيء ، تتعب الأيدي في هذه العملية.
بعد 20-30 دقيقة (إذا كان الكريم سميكًا جدًا ، ثم أسرع) ، ستلاحظ أن الزيت قد بدأ في الانفصال. من الآن فصاعدًا ، ستصبح العملية أكثر متعة.
ستلتصق الزبدة معًا في كتل أكبر وأكبر ، وستحتاج فقط إلى تصريف اللبن الناتج من وقت لآخر.
سمن منزلي بسبب التأثيرات على جدران العلبة ، سوف يلتف الزيت نفسه إلى كرة ضيقة.
لجعل الكرة أكثر تماسكًا ، بعد كل تصفية من اللبن الرائب ، أضف ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء شديد البرودة. لذلك تقوم بغسل الزيت في نفس الوقت وتبريده.
سيساعدك مقطع فيديو حول كيفية صنع الزبدة من الحليب في المنزل على التأكد من أنها بسيطة حقًا ويمكن للجميع فعلها.
وصفات الزبدة الأصلية محلية الصنع
لعمل زبدة شطيرة لذيذة ، يمكن نكهة المنتج النهائي بالإضافات.
زيت البصل والفلفل
المكونات: نصف حبة فلفل أحمر حلو ، بضع سيقان بصل أخضر و 100 جرام زبدة.
زيت البصل والفلفل تحمص الفلفل في الفرن وتقطع في الخلاط أو محضر الطعام مع البصل. تخلط جيدا مع الزيت وتنتشر بالتساوي على الفيلم.
ارفع الغشاء برفق فوق الحافة ، وشكل "نقانق" زيت بسماكة مناسبة لك (بحيث يمكن تقطيعها بسهولة بسكين) ، ولفها بإحكام وتعبئتها في نفس فيلم التشبث الذي قمت بلف الزبدة عليه .
احفظه معبأ بإحكام في الفريزر حتى لا يلتقط روائح الطعام المخزن في مكان قريب ولا "يشارك" النكهة مع الأطعمة الأخرى.
زيت الثوم بالشبت
يمكن أن يكون زيت الثوم إضافة مثالية للبطاطس المسلوقة.
لتحضيرها ، اخلطي 100 جرام من الزيت مع قليل من جوزة الطيب المطحون وفص ثوم مفروم واثنين من أغصان الشبت المفروم ناعماً.
زيت الثوم زيت التوابل
اخلطي 100 جرام من الزبدة وملعقة كبيرة من خل النبيذ وملعقة صغيرة من الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس وملح البحر.
احزميها بعناية واحفظيها في الفريزر. هذا الزيت مناسب ليس فقط للسندويشات ، ولكن أيضًا كقاعدة للصلصات أو كإضافة للخضروات المخبوزة.
زبدة الجبن
اخلطي 100 جرام من الزبدة و 3 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور من عدة أنواع: جبن بارميزان وجبن موزاريلا.
يمكنك إضافة إيمنتال ، جورجونزولا ، دوربلو ، شيدر - حسب تقديرك.
أضف الطماطم المقطعة المجففة والقليل من الريحان هناك. قم بتغليفه في فيلم أو ورق معدني ، وقم بتخزينه مثل أنواع الزيت الأخرى - في الفريزر.
زبدة الجبن زيت الرنجة مع الخردل
لتحضير هذا الزيت ، تناول 100 جرام من الزبدة ، و 100 جرام من شرائح سمك الرنجة المملحة ، وملعقة صغيرة من الخردل ، وقليل من الشبت الطازج ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
امزج كل شيء جيدًا في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
زيت الفطر
يقلى 100-150 جرام من الفطر مع بصلة واحدة في الزبدة والملح ويضاف القليل من الحلبة.
نقل إلى وإضافة 100 جرام من الزبدة هناك وضرب كل شيء معًا جيدًا.
زيت الفطر زيت التوت البري
اخلطي 100 جرام من الزيت مع ملعقتين كبيرتين من هريس التوت البري وملعقة كبيرة من شراب القيقب وملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
زبدة الفجل الحارة
100 جرام زيت ، 4 ملاعق كبيرة من جذر الفجل المفروم ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون ، نصف فلفل أحمر أو أصفر حلو ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، ملح.
يخفق في الخلاط حتى يصبح ناعما ويجمد ، معبأ بإحكام في فيلم أو رقائق معدنية.
يمكنك تجربة مذاق الزبدة محلية الصنع إلى ما لا نهاية. WikiHow هو wiki ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا كتبها مؤلفون متعددون. عند إنشاء هذه المقالة ، عمل 50 شخصًا على تحريرها وتحسينها ، بما في ذلك عدم الكشف عن هويتهم.
عدد المصادر المستخدمة في هذه المقالة:. ستجد قائمة بها في أسفل الصفحة.
مذاق الزبدة محلية الصنع أفضل بشكل ملحوظ من الزبدة التجارية ، ولا يستغرق صنعها سوى 20 دقيقة. لإعطاء الزبدة نكهة خاصة لا تكتسبها بشكل طبيعي في جميع المناطق ، أضف مزارع بكتيرية اللبن الرائب إلى الكريمة لجعلها أكثر تعكرًا.
مكونات
كريمة ثقيله
البكتيريا المستخدمة في استخلاص اللبن الرائب أو مستنبتات اللبن الزبادي أو مستنبتات الميسوفيليك (اختياري)
ملح (اختياري)
بهارات أعشاب مفرومة ناعماً ، ثوم أو عسل (اختياري)
خطوات
الجزء 1
تحضير الكريم- لا تستخدم الكريم مع السكر المضاف.
- ستخبرك نسبة الدهون في الكريم بكمية الزبدة التي يمكنك الحصول عليها منه. يوصى بتناول كريم يحتوي على 35٪ على الأقل من الدهون.
- للعثور على البائعين المحليين للكريم الطبيعي الطازج ، يمكنك محاولة البحث عن الإعلانات ذات الصلة في الصحف المحلية ولوحات الإعلانات.
-
إذا كنت ستستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فقم بتبريد الوعاء الكبير للجهاز وكذلك وعاء الماء. وعاء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أن يكون وعاء الماء البارد الثاني مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كان ماء الصنبور دافئًا من الصنبور.
صب الكريمة في وعاء.لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، لأن الكريمة سوف تتمدد لتشمل فقاعات هواء قبل أن تتحول إلى زبدة.
أضف الثقافات البكتيرية إلى الكريم للحصول على نكهة أقوى وخفق أسهل للزبدة (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسينتهي بك الأمر بـ "زبدة الكريمة الحلوة" ، والتي تُباع في الغالبية العظمى من الحالات في المتاجر. إذا كنت ترغب في إعطاء الزبدة طعمًا أكثر وضوحًا كما هو الحال في أوروبا القارية ، أضف بعض بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة لعمل "زبدة القشدة الحامضة". تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تسريع تكسير الدهون والسائل ، مما يقلل من وقت تقليب الزبدة.
دع الكريم الذي يحتوي على البكتريا المصنفة يقف في درجة حرارة الغرفة.إذا قمت بإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-72 ساعة ، مع التحقق من حالته كل بضع ساعات. الكريم الذي بدأ يفسد سيصبح أكثر سمكًا ورغوة قليلاً ويكتسب رائحة حامضة أو نفاذة.
الجزء 2
الحصول على الزبدة من الكريمة-
كريمة الخفق.إذا كان لديك مخض الزبدة ، فقم بتدوير مقبضها لمدة 5-10 دقائق. تُخفق الكريمة عالية الجودة بسهولة وفعالية حتى يتم الحصول على الزبدة. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدم ملحق الخفاقة وقم بتشغيل الجهاز بسرعة منخفضة لمنع تناثر السوائل. خلاف ذلك ، أغلق الكريم في وعاء زجاجي ورجه. إذا كان الخلاط يخفق الكريمة عادة في 3-10 دقائق ، فإن رج البرطمان ينتج الزبدة في حوالي 10-20 دقيقة.
- لتسريع إنتاج الزيت عن طريق الاهتزاز ، أضف أولاً كرة زجاجية صغيرة نظيفة إلى الجرة.
- إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على سرعة واحدة فقط ، فقم بتغطية وعاء الكريمة بغشاء لاصق لمنع تناثره.
-
لاحظي أن الكريم يتغير قوامه.خلال عملية الخفق ، يمر الكريم بعدة مراحل.
- في البداية سوف تصبح رغوية أو أكثر سمكا قليلا.
- ثم سيبدأ الكريم في الاحتفاظ بشكل قمة ناعمة. عند إزالة الخلاط من الكريم ، سيبقى ارتفاع طفيف مع سطح مائل على سطحه. في هذه المرحلة ، يمكنك زيادة سرعة دوران الخلاط.
- ثم تحصل على كريمة مخفوقة تشكل قوامًا مرنًا.
- سيصبح الكريم بعد ذلك محببًا ويصبح لونه أصفر باهتًا للغاية. قللي سرعة الجهاز قبل أن يبدأ السائل في الانفصال عن الكريم لمنع تناثره.
- في النهاية ، سيكون هناك انقسام مفاجئ للكريمة إلى زبدة ولبن.
-
صفي اللبن الناتج في وعاء منفصل وحفظه لاستخدامه في وصفات الطبخ الأخرى. استمر في عجن الزبدة وتصفيتها من السائل كما تظهر. توقف عن خفق الزبدة عندما تبدو ومذاقها مثل الزبدة ، أو عندما لا يخرج منها المزيد من السوائل.
-
ابدأ بالحصول على كريمة ثقيلة طازجة.تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على أعلى نسبة من الدهون ، مما يسهل تحويلها إلى زبدة بنجاح. للحصول على نكهة فريدة لا تحتويها الزبدة محلية الصنع ، جرب شراء الكريمة الطازجة من سوق المزارعين المحليين. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن بين الخيارات المتبقية ، ستحصل الزبدة الطويلة المبسترة (لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية) على أفضل طعم ، تليها زبدة البسترة القصيرة (لمدة 15-20 ثانية عند درجة حرارة) من 72-75 درجة مئوية). درجة مئوية) والأخير سيكون الزبدة من الكريمة المبسترة للغاية (التسخين الفوري حتى 85-90 درجة مئوية دون التعرض).
يكاد يكون من المستحيل العثور على الزبدة الطبيعية ، دون إضافة الدهون النباتية والمستحلبات والمواد المضافة الأخرى. يسأل الكثيرون الآن السؤال التالي: "كيف تتحقق من الزبدة للتأكد من كونها طبيعية في المنزل؟". إذا كنت لا تزال تريد الحقيقي سمن منزلييمكنك طهيها بنفسك. سمن منزليسيكون مختلفًا قليلاً عن المتجر. نظرًا لعدم وجود مستحلبات في الزبدة محلية الصنع ، فهي أكثر صلابة. قد يكون هناك أيضًا المزيد من الماء في الزبدة ، حيث يصعب استخلاصها تمامًا في المنزل. مع التخزين المطول ، يبدأ طعمه المر ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. عادة ، يتم تخزين معظم الزبدة في الفريزر. لصنع الزبدة في المنزل ، أنت بحاجة فقط كريم طبيعي. تُخفق الكريمة بالخلاط. ستحتاج أيضًا إلى بعض الماء البارد لشطف اللبن من الزبدة. نأمل أن تستمتع بمنتج الألبان هذا!
مكونات لصنع الزبدة محلية الصنع
خطوة بخطوة طهي الزبدة محلية الصنع بالصور
استخدم الزبدة لصنع السندويشات وإضافتها إلى الحبوب والأطباق الأخرى. أتمنى لك وجبة شهية
حتى أحصل على إدارة الموقع لإزالة الوصفة أو تصحيحها ، سأقوم بإجراء التعديلات الخاصة بي.
1. الوصفة خاطئة! تدوم كريمة الخفق 7 دقائق كحد أقصى. ابدأ في الخفق على السرعة 1 ، ثم انتقل إلى 3 ، ثم عندما ترى اللبن ، قم بخفضه مرة أخرى إلى 1 ، وإلا فسوف يتناثر.
لكن هذا ليس كل شيء! استنزاف اللبن الأول ، واستمر في الخفق ، واستنزاف دفعة جديدة. نتوقف فقط عندما تتوقف الكتلة عن إعطاء السائل. ولكن بعد ذلك يجب غسل الزيت في ماء بارد ومنقى ويفضل المقطر. حتى تصبح شفافة. إذا كنت قد تغلبت على كل اللبن الرائب قبل ذلك ، فمرة واحدة كافية. إذا كان الماء عكرًا ، كرر الإجراء. من الأفضل التخلص من الزيت في مصفاة بشبكة أو ثقوب رفيعة جدًا.
بعد الغسيل ، يمكنك التغلب على الكتلة مرة أخرى بخلاط لإخراج الماء المتبقي. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر المنتج.
2. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق (وهو أيضًا مادة حافظة خفيفة) والسكر ، ولكن دائمًا أضف الأعشاب المجففة ، غير طازجة أبدًا. هذه قاعدة جيدة للعفن والنباتات الممرضة المختلفة! "السبريد" ، بالطبع ، جيد ، لكن هل تحتاجه؟ لن تتمكن أبدًا من الامتثال للمتطلبات الصحية في المنزل ، حتى لو قمت بتعقيم جميع الأدوات والأواني. في حالة منتجات الألبان ، فأنت تلعب اليانصيب.
2. بعد تشكيل الكتلة وساعة في الفريزر ، قطّعيها إلى قطع. ليس في شكل أنصاف ، ولكن على شكل قطع تستخدمها في الثلاجة خلال 3 أيام. بدون المواد الحافظة ، بدون البسترة الأولية للمنتجات ، لن تتمكن من حماية جسمك.
مدة الصلاحية ليست 6 أشهر في الفريزر. مدة الصلاحية محدودة بالعمر الافتراضي للكريم! بالنظر إلى أنك لن تقوم بتعقيم الحاويات والأدوات المستخدمة في صناعة الزبدة ، مما يخالف إحكام العبوة (فتح قنينة كريم) ، ثم أقل من ذلك. إذا قمت بوضع المنتج النهائي في الفريزر ، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر و 3 أيام في الثلاجة. 5 أيام كحد أقصى ، ولكن في هذه اللحظة ، حتى أنا طبيب بالتعليم ، لن أعطي ضمانًا.
فيما يتعلق بكل ما سبق ، إذا كان لديك عائلة صغيرة ، فلا تستخدم أكثر من 300 مل من الكريم! هذا الحجم يكفي للحصول على حوالي 160-200 جرام من الزيت. إذا كانت الأسرة كبيرة ، فقم بزيادة الحصة. العبها بأمان ، وقم بطهي الكتلة في كثير من الأحيان ، فهي ليست شاقة للغاية!
3. لا تأخذ الكريم من السوق! أنت لا تعرف الشركة المصنعة ، ما هي مريضة الأبقار ، وهل تم إعطاؤها مضادات حيوية ، وما إذا كانت الفترة التي تلي المضادات الحيوية قد لوحظت عندما لا يمكن بيع الحليب للمشتري. شراء المنتجات التي لها تاريخ انتهاء الصلاحية ، على سبيل المثال ، في المتاجر التي تبيع المنتجات العضوية. نعم ، هناك أيضًا أسئلة ، ولكن على الأقل قدر ضئيل من الثقة في نقاء المنتجات. لقد أخطأ المؤلف بكل شيء بشكل طبيعي!
في السوق ، لا يمكنك تتبع نقل منتجات الألبان من المورد إلى نقطة البيع. تحت أي ظروف حدثت؟ الحليب "المزدوج" ، غالبًا ما يكون تأخيرًا!
5. يطرح سؤال على مديري الموقع: لماذا يتم الإشراف على مثل هذا الحزن المحلي - المؤلفون وتوصياتهم؟
6. لماذا لا تتحكم Rospotrebnadzor في مثل هذه المواقع من حيث جودة المعلومات المنشورة في المصادر المتاحة للجمهور؟
رد
جار التحميل...