الأرز منتج مفضل لدى المعمرين اليابانيين وهو غذاء صحي. تعرف على محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الأرز ، وكذلك الوجبات الجاهزة ، وقم بتضمينها في قائمتك دون المخاطرة بمحيط خصرك.

الأرز محبوب ومقدر في جميع أنحاء العالم. هذه الحبوب مغذية للغاية وتتناسب مع الأطعمة الحارة والحامضة والحلوة والمالحة. لذلك ، يتم تحضير كل من الأطباق البسيطة والغريبة من أرز من أصناف مختلفة: الأطباق الجانبية ، الحساء ، السلطات ، الحلويات ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى الوجبات الغذائية وأيام الصيام على الأرز بشعبية. لكنها ، مثل أي منتج ، تحتوي على سعرات حرارية ، يجب التحكم في استهلاكها للحفاظ على الانسجام.

ميزات مفيدة

1. يحتوي على حوالي 80٪ من الكربوهيدرات المعقدة ، لذلك يجب تضمينه في النظام الغذائي للراغبين في إنقاص الوزن. تميل الكربوهيدرات إلى التراكم في العضلات وتزويد الأنسجة العضلية بالطاقة على المدى الطويل.
2. لا يحتوي على الملح تقريبًا ، لذلك يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكلى واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي.
3. يحيد البوتاسيوم الموجود في الأرز التأثيرات العدوانية للملح الذي يدخل الجسم مع المنتجات الأخرى ويزيل الفائض منه. هذا يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتحسين التمثيل الغذائي.
4. لا يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين نباتي يمكن أن يسبب حساسية شديدة.
5. وهو مصدر لفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9) التي تحفز عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء ، وفيتامين هـ ، ب ، هـ.
6. لها خاصية مغلفة. عند دخوله إلى أعضاء الجهاز الهضمي ، يغلف جلوتين الأرز بلطف جدران المعدة والمريء. لذلك فإن المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة والحموضة العالية.

العناصر الكلية والعناصر الدقيقة الموجودة في الأرز (لكل 100 جم)

• كالسيوم (40 مجم).
• مغنيسيوم (116 مجم).
• صوديوم (30 مجم).
• بوتاسيوم (314 مجم).
• فوسفور (328 مجم).
• الكلور (133 مجم).
• كبريت (60 مجم).
• حديد (2.1 مجم).
• زنك (1.8 مجم).
• اليود (2.3 ميكروجرام).
• نحاس (560 ميكروغرام).
• المنغنيز (3.63 مجم).
• السيلينيوم (20 ميكروغرام).
• الكروم (2.8 ميكروغرام).
• الفلور (80 ميكروغرام).
• الموليبدينوم (26.7 ميكروغرام).
• البورون (224 ميكروجرام).
• الفاناديوم (400 ميكروجرام).
• سيليكون (1240 مجم).
• كوبالت (6.9 ميكروجرام).
• ألومنيوم (912 ميكروجرام).
• نيكل (51.6 ميكروغرام).

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من الأرز على 6.7 جرام من البروتين و 1.5 جرام من الدهون و 78 جرام من الكربوهيدرات و 9.7 جرام من الألياف الغذائية و 30 جرام من الصوديوم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الأرز على تنوعه.

قيمة الطاقة (لكل 100 جرام)

أبيض.تخضع الحبوب لجميع مراحل الطحن ، وبالتالي تفقد بعض خصائصها المفيدة (على عكس الحبوب غير المصقولة). إنه سريع التحضير والأكثر شيوعًا في الطهي. أرز أبيض يحتوي على 344 سعرة حرارية.

بني غير مصقول (بني).يعتبر أكثر الأنواع فائدة ، حيث يتم تنظيفه فقط من القشرة العلوية ، مع الاحتفاظ بجميع النخالة والمواد المغذية. يزيل الأرز غير المصقول الكوليسترول ، ويثبت الدورة الدموية ، ويحسن وظائف الكلى ويعيد توازن الماء في الجسم إلى طبيعته. محتوى السعرات الحرارية للأرز البني 337 سعرة حرارية.

بري.يحتوي على قائمة كاملة تقريبًا من البروتينات الضرورية لجسم الإنسان (حوالي 15 جرامًا من البروتينات لكل 100 جرام). الاستهلاك المنتظم للأرز البري يقوي الجهاز العضلي ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويحفز جهاز المناعة والجهاز الهضمي. محتوى السعرات الحرارية - 101 سعرة حرارية.

أحمر.يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (55) ، مما يسمح لمرضى السكري باستهلاكه. يحتوي الأرز الأحمر على الألياف ، مما يحسن الهضم ، ويمتص الدهون ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويحفز حركة الأمعاء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة الأنثوسيانين ، وهي من مضادات الأكسدة القوية. أنها تبطئ عملية الشيخوخة ، وتمنع حدوث الأورام السرطانية. محتوى السعرات الحرارية للأرز الأحمر - 362 سعرة حرارية.

طويل الحبيبات.الحبيبات الطويلة هي تلك الأنواع من الحبوب التي يصل طول حبيباتها إلى 6 مم أو أكثر. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فهو مفيد جدًا للجهاز الهضمي. محتوى السعرات الحرارية في الأرز طويل الحبة 365 سعرة حرارية.

بسمتي.يحتوي على الألياف والأميلاز ، مما يحسن عمل البنكرياس. قيمة الطاقة لأرز بسمتي 342 سعرة حرارية.

على البخار.التبخير هي تقنية تعمل على تحسين خصائص جودة حبوب الأرز. عند التبخير ، تنتقل الفيتامينات والمعادن من القشرة إلى الحبوب ، ويتم تدمير النشا ، مما يجعل الأرز أكثر تفتتًا. محتوى السعرات الحرارية من الأرز المطهو ​​على البخار - 341 سعرة حرارية.

هواء.أرز السعرات الحرارية - 402 سعرة حرارية. هذا خيار جيد لوجبة فطور صحية وشهية. نظرًا لأن الأرز المنفوخ يحتوي على كمية متزايدة من الألياف والبروتين ، فإن وجبة الإفطار هذه ستوفر شعورًا طويل الأمد بالشبع.

للسوشي.يمكنك صنعها بنفسك من الحبوب المستديرة (ستحتاج إلى خل الأرز والأعشاب البحرية نوري لهذا الغرض) ، أو شراء منتجات جاهزة. أرز السعرات الحرارية للسوشي 330 - 350 سعرة حرارية.

مغلي

يختلف محتوى السعرات الحرارية من 100 جرام من الأرز الخام و 100 جرام من الأرز المسلوق بشكل كبير بسبب حقيقة أن الحبوب تمتص الماء أثناء الطهي. تبعا لذلك ، تزداد الكتلة. لذلك ، يحتوي 100 جرام من الأرز الأبيض المسلوق بدون إضافات على 116 سعرًا حراريًا فقط ، و 100 جرام من الأرز البني المسلوق يحتوي على سعرات حرارية 110 سعرات حرارية ، و 100 جرام من الأرز المسلوق غير المصقول يحتوي على 125 سعرًا حراريًا ، و 100 جرام من الأرز البري المسلوق يحتوي على 78 سعرًا حراريًا فقط . كقاعدة عامة ، يضاف الملح والزيت والزبيب إلى الأرز أو يغلي في الحليب. لحساب محتوى السعرات الحرارية للمكملات الغذائية ، ضع في اعتبارك عدد المكونات. إذا كان الأمر يتعلق بالحليب ، انتبه لمحتواه من الدهون. لن يضيف الملح سعرات حرارية ، حيث أن قيمة طاقته تساوي صفرًا. لكن كمية كبيرة من الملح يمكن أن تثير احتباس السوائل في الجسم ، ونتيجة لذلك ، عبء على الكلى وتورم. يحتوي 100 جرام من الزبدة على 748 سعرة حرارية. بإضافة 3 جرام فقط من الزيت إلى الطبق ، ستزيد من محتواه من السعرات الحرارية بمقدار 23 سعرة حرارية. إذا كنت تحب الأرز مع الزبيب ، فتذكر: 100 غرام من الزبيب تحتوي على 264 سعرة حرارية. 15 جرامًا من الزبيب سيزيد من محتوى السعرات الحرارية في وجبتك بمقدار 40 سعرًا حراريًا ، وملعقة صغيرة من السكر بنسبة 16. إذا قمت بطهي عصيدة الأرز في الحليب (2.5٪ دسم) بدون إضافات ، فإن محتواها من السعرات الحرارية سيكون 110 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.

للازواج

قيمة الطاقة للبخار أعلى قليلاً من المغلي. يحتوي 100 جرام من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار على 151 سعرًا حراريًا.

مع الخضروات

تعتمد قيمة الطاقة للأرز مع الخضار على طريقة الطهي والمكونات. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية للأرز المسلوق مع الخضار المطهية (الفلفل الحلو والجزر والبازلاء الخضراء والذرة) + 2 جرام من الزيت النباتي حوالي 118 سعرًا حراريًا.

مع المأكولات البحرية

اعتمادًا على بعض المأكولات البحرية وأنواع الأرز والإضافات ، فإن محتوى السعرات الحرارية للأرز البني المقلي مع المأكولات البحرية (بلح البحر) + 3 جرام من الزيت النباتي هو 124 سعرًا حراريًا.

أطباق (لكل 100 جرام)

الكفتة.إذا كنت تراقب شخصيتك ، اختر الدجاج المفروم لكرات اللحم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كرات اللحم مع الأرز في صلصة الطماطم حوالي 154 سعرة حرارية.

عصيدة اليقطين مع الأرز.يتم طهي عصيدة اليقطين في الماء أو الحليب. إذا قمت بطهيها بالحليب ، انتبه لمحتواها من الدهون. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في عصيدة اليقطين في الحليب (3.2٪ دهن) مع السكر هو 120 سعرة حرارية.

شوربة دجاج مع أرز.تبلغ قيمة الطاقة لهذا الطبق الساخن 90 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

سلطة كراب مع أرز.يزداد محتوى السعرات الحرارية في سلطة السلطعون مع الأرز إذا أضفت إليها المايونيز الدهني (150-170 سعرة حرارية لكل 100 جم). إذا كنت ترغب في جعل السلطة أقل سعرات حرارية - قم بتتبيلها بالقشدة الحامضة قليلة الدسم (10-15٪ دهون - 23-31 سعرة حرارية لكل 20 جم). سيكون محتوى السعرات الحرارية في السلطة 135-150 سعرة حرارية.

ملفوف محشي باللحم.ملفوف محشي السعرات الحرارية بلحم الخنزير المفروم والأرز - 230 سعرة حرارية

الحميات

تتمتع بنجاح كبير في جميع أنحاء العالم. ينظف الأرز الجسم بشكل فعال من السموم والسموم ويزيل السوائل الزائدة ويحسن حالة الجلد. في الوقت نفسه ، فهو مغذي ، ولا يترك أي فرصة تقريبًا للجوع المفرط.

هناك عدة خيارات لنظام حمية الأرز.

"دورتان"

لمدة خمسة أيام ، يجب أن تأكل وفقًا لهذا المبدأ:

• الإفطار: 200 جرام أرز مسلوق + 1 خيار.
• الإفطار الثاني: 200 جرام بلح البحر المسلوق + 50 جرام بازلاء خضراء.
• الغداء: 200 جرام أرز مسلوق + حبة طماطم.
• وجبة خفيفة: 150 جرام من بولوك مطبوخ + 1 فلفل حلو.
• العشاء: 170 جرام أرز مسلوق + 1 خيار.

اشرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء النقي بدون غاز يوميًا.

حمية السبعة أيام

لمدة سبعة أيام ، يجب تناول الأرز المسلوق فقط (بدون ملح وزيت) مع الخضار والأعشاب الطازجة. يجب أن تكون كمية الخضار أقل من كمية الأرز. يجب أن تشرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء بدون غاز. ينصح بشرب الشاي الأخضر أو ​​النعناع (بدون سكر).

• الإفطار: 250 جرام أرز مسلوق ، 1 خيار ، 1 طماطم.
• الفطور الثاني: 2 خيار ، شاي أخضر.
• الغداء: 200 جرام أرز مسلوق - 100 جرام سلطة (خيار ، طماطم ، فلفل حلو ، جزر ، بازلاء خضراء + 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون).
• الوجبة الخفيفة: 100 جرام أرز مسلوق - حبة طماطم.
• العشاء: 200 جرام أرز ، شاي أخضر.

اكسبريس دايت "كأس أرز"

هذا هو نوع من تفريغ فعال للجسم لمدة ثلاثة أيام. يجب عدم تكرار النظام الغذائي أكثر من مرة كل 15 يومًا.

خلاصة القول: يجب غلي 200 غرام من الأرز (أو على البخار) ، وتقسيمها إلى أجزاء وتناولها طوال اليوم. إذا كنت تشعر بالجوع الشديد - تناول 1-2 تفاح. حاول أن تشرب 150-200 مل من الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة كل ساعة. يجوز شرب الشاي الأخضر بالليمون (بدون سكر).

الخروج من النظام الغذائي: خلال الأيام الثلاثة القادمة ، يُسمح باستهلاك حساء الأرز مع مرق الدجاج والخضروات والفواكه الطازجة والمطهية واللحوم المسلوقة (المخبوزة).

يعتبر الأرز من أقدم الحبوب وأكثرها قيمة. تم التعرف على خصائصه المفيدة حتى من قبل شعوب الحضارات الشرقية القديمة. وحتى الآن ، يظل الأرز أساس جميع أطباق النظام الغذائي اليومي في دول مثل الصين وتايلاند والهند. من حيث مساحة البذر ، يحتل محصول الحبوب هذا المرتبة الثانية في العالم ، ومن حيث المبيعات ، فهو الأول. ما هو بالضبط استخدام الأرز ، وما الضرر الذي يمكن أن يحدث منه ، سوف تتعلم من هذه المقالة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: تم إحضار رايس إلى بلدان أوروبا من قبل الإسكندر الأكبر ، ومباشرة إلى أراضي روسيا - بعد ذلك بكثير ، بواسطة بطرس الأكبر. حتى الآن ، هناك أكثر من 7000 نوع من الأرز معروف.

مُجَمَّع

القيمة الغذائية 100 جرام:

• سعرات حراريه 303 كالوري
• البروتينات 5 جم
• دهون 6 جم
• الكربوهيدرات 62.3 جم
• الألياف الغذائية 9.7 جم
• ماء 14 جم

تشمل حبوب هذه الحبوب ما يلي:

لا يقل أهمية عن وجود النشا ، لأنه ، إلى جانب فيتامينات ب ، يكون له التأثير الأكثر فائدة على الجلد إذا تم تناوله بانتظام وصنع أقنعة الأرز للوجه واليدين.

على الرغم من حقيقة أن الخصائص المفيدة للأرز لا يمكن إنكارها ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية يمكن أن يختلف ، لكنه يظل منخفضًا جدًا. تختلف هذه القيمة تبعًا للصنف المحدد للمحصول وطريقة تحضير الحبوب.

فوائد الأرز

أولئك الذين ليسوا على دراية بالآثار المفيدة لبعض المواد يحتاجون إلى معرفة كيفية فائدة الأرز على وجه التحديد. يضمن وجود أغنى مركب من فيتامينات ب والبوتاسيوم تقوية الجهاز العصبي ، ويحسن عمل الدماغ ، وكذلك عضلات القلب.

يساعد الاستهلاك المنتظم للأرز على إزالة السوائل الزائدة والصوديوم من الجسم ، مما يعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد في إنقاص الوزن و. هذا هو السبب في أن الخصائص المفيدة للأرز لا غنى عنها في إعداد قائمة غذائية ، بما في ذلك للمرضى.

الأرز له تأثير مغلف ، لذلك فهو ممتاز كعنصر من مكونات علاج فرط الحموضة ، وغيرها من قصور الأنسجة والأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.

مهم! يوصى بإدخال الأرز في أغذية الأطفال ابتداءً من ستة أشهر.

النشا الطبيعي ، بدوره ، له تأثير تقوي ويحسن البكتيريا المعوية. في الوقت نفسه ، يعطي الأرز أيضًا نتيجة مضادة للأكسدة ، ويعادل ويزيل السموم ، لذلك ، بالنسبة لأي عسر هضم ، وكذلك للأمراض المعدية ، يعتبر الأرز مفيدًا ومندرجًا في النظام الغذائي.

الأرز مفيد أيضًا لمن يعانون. يتم هضم النشا في الحبوب ببطء شديد ، مما يساهم في التدفق المستمر للجلوكوز في الدم. وهذا يسمح لك بتنظيم مستوى السكر بلطف.

يستخدم الطب التقليدي والتجميل أيضًا هذه الحبوب على نطاق واسع لأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، بناءً على الأرز ، يصنعون:

• مسحوق؛
• المراهم للأمراض الجلدية.
• منتجات العناية بالشعر؛
• المستحضرات لشيخوخة الجلد.

ضرر الأرز

الأرز ليس له موانع خاصة. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته من أجل عدم الإضرار بالأرز هو تغليف جدران أوعية الجهاز الهضمي والمعدة. لذلك ، إذا كنت تستخدمه بشكل مفرط ، فإن التعليم ممكن ، ويزداد خطر التطور أيضًا. لكن هذه الخصائص مميزة بشكل رئيسي للأرز الأبيض.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في البلدان الشرقية ، يُعتقد أنه كلما زاد الأرز الذي تمتلكه الأسرة ، زادت ثروتها. على هذا الأساس يقوم تقليد الاستحمام للعروسين معهم. هذا نوع من رمز الثروة.

استخدام الأرز في التجميل

كما ذكر أعلاه ، فإن الخصائص المفيدة للأرز تحظى بتقدير خاص في مستحضرات التجميل. بناءً على هذه الحبوب ، يتم إنتاج منتجات احترافية للعناية بالجسم ، ولكن يمكنك أيضًا تحضير أقنعة بسيطة ومغلي في المنزل. نقدم لك بعض الوصفات السهلة والفعالة.

• تُغلى ملعقتان كبيرتان من الحبوب حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك تُطحن إلى ملاط ​​متجانس ، تُضاف ملعقة كبيرة من الحليب والعسل إلى هذا الخليط. يوضع هذا القناع على بشرة الوجه ومنطقة الصدر لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يُغسل بالماء ، حيث تم طهي الأرز في الأصل.
• يمكنك تحضير مغلي مقوي للجلد بطريقة مختلفة. أولاً ، يُقلى الأرز ، ثم يُغلى لمدة تصل إلى ساعتين في الماء. تؤخذ النسب بحساب جزء حبة إلى 4 أجزاء ماء. يتم تصريف الماء وهي التي تستخدم للعناية بالبشرة.
• يمكن استخدام المرق المحضر وفقًا للوصفة السابقة بشكل مختلف - قم بتجميد السائل من الأرز المطبوخ في قوالب الثلج وامسح الجلد بالمكعبات. لا توفر طريقة التطبيق هذه لونًا للبشرة فحسب ، بل تعطي أيضًا تأثير تدليك خفيف.
• إذا كانت بشرتك عرضة للكسر المتكرر والكسر ، اخلطي الأرز المطحون مع صبغة المريمية. حجم المكونات هو نفسه ، 2 ملاعق كبيرة لكل منهما. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من العسل لتقشير خفيف.
• بالنسبة للشيخوخة مع التجاعيد الواضحة ، من الأفضل استخدام قناع تنعيم من المكونات التالية: أرز مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.كريم دسم سميك - 1 ملعقة كبيرة. ل.عسل - 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون وزيت لوز - ملعقة صغيرة لكل منهما.

يعتبر الأرز نبتة سنوية من عائلة الحبوب ، والتي تلعب دورًا كبيرًا في تغذية سكان العالم. من حيث إجمالي محصول الحبوب ، يحتل هذا المحصول المرتبة الأولى في العالم من حيث مساحة البذر - في المرتبة الثانية. يستخدم أكثر من خمسين بالمائة من سكان العالم الأرز في نظامهم الغذائي اليومي.

وقد قدر بوذا القيمة الغذائية للأرز ، حيث اعتقد أن "من يقدم الأرز يقدم الحياة بنفسه".

في روسيا ، حتى القرن التاسع عشر ، كانت حبوب هذه الحبوب تسمى "حبوب ساراسين" أو "قمح ساراسين" أو "دخن سوروتشينسكي". وفقط في نهاية القرن التاسع عشر ، وتحت تأثير الاسم الألماني "الأرز" أو "الأرز" الإيطالي ، اكتسبت الحبوب اسم "الأرز".

القليل من التاريخ

الأرز هو أقدم محصول زراعي ، كما يتضح من الاكتشافات العديدة لعلماء الآثار ، والمداخل في الكتب القديمة ، والمخططات القديمة للحقول وأنظمة الري.

موطن هذه الحبوب هو أراضي الدول الحديثة في جنوب شرق آسيا - فيتنام وتايلاند. تعود زراعتها في هذه المناطق إلى القرن السابع قبل الميلاد. علاوة على ذلك ، انتشرت هذه الثقافة إلى أراضي الصين والهند. تشهد الدراسات الأثرية على زراعة الأرز في القرن السادس قبل الميلاد. تدريجيًا ، انتشرت زراعة واستخدام الحبوب في أراضي اليابان وكوريا ، حيث أصبحت الغذاء الرئيسي للسكان.

في القارة الأفريقية ، نما نوع آخر من الحبوب - الأرز "العاري" ، الذي كان يزرع منذ القرن الرابع أو الخامس قبل الميلاد على ضفاف النيل. صحيح ، في الوقت الحالي ، لا يتم زراعة هذا النوع من الحبوب صناعيًا ، فقد تم استبداله بنظير آسيوي.

جاءت رايس إلى الدول الأوروبية بعد الحملة العسكرية للإسكندر الأكبر. جلبها الرومان واليونانيون القدماء من آسيا. كان المنتج باهظ الثمن ، ويستخدم فقط للأغراض الطبية.

ظهرت حقول الأرز الأولى في إيطاليا في بيزا عام 1468. اكتسب الأرز في أوروبا شعبية خلال وباء القرن الثالث عشر ، عندما بدأ لأول مرة زراعة محصول أقل كثافة في العمالة ، ألا وهو الأرز ، بدلاً من القمح. منذ ذلك الحين ، تم تقدير القيمة الغذائية للأرز واستساغه.

أنواع الأرز

يُزرع الأرز منذ قرون عديدة. نتيجة الانتقاء والاختيار الطبيعي ، يزرع حاليًا حوالي عشرين نوعًا وأكثر من مائة وخمسين نوعًا من هذا المحصول ، بينما تم تربية حوالي ثمانية آلاف نوع.

تصنف جميع أصناف الأرز:

• حسب نوع (شكل) الحبوب ،
• حسب طريقة معالجة الحبوب ،
• حسب لون الحبوب.

الأرز حسب شكل الحبوب:

• دائري،
• طويل،
• متوسطة الحبيبات.

يستخدم كل نوع من الأرز في الطبخ لتحضير أطباق مختلفة ، على سبيل المثال:

• يستخدم الأرز الطويل في طبق جانبي متفتت ، بيلاف ؛
• حبيبات متوسطة - للأطباق ذات الملمس الناعم ؛
• دائرية - للحبوب اللزجة والحلويات والسوشي وما إلى ذلك.

وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم الحبوب إلى:

• غطى بالرمل (أبيض) ؛
• غير مصقول (بني) ؛
• على البخار (ذهبي).

لون الأرز:

• أبيض؛
• الأصفر؛
• أحمر؛
• بنى؛
• البنفسجي؛
• الأسود.

اعتمادًا على تنوع الأرز وطريقة معالجته وطهيه ، تتغير قيمته الغذائية وتغيير التركيب الكيميائي.

خصائص الأرز الأبيض (جاف)

النوع الأكثر شيوعًا هو الأرز الأبيض. القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام منها:

• دهون - 0.5 جرام ؛
• البروتينات - 8.9 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 78 جرام ؛
• قيمة الطاقة - 348.7 سعر حراري.

تحتوي هذه الحبوب على أكبر كمية من الكربوهيدرات بين الأطعمة الكربوهيدراتية المعقدة.

يحتوي الأرز الأبيض على كمية قليلة من الفيتامينات: B1 ، B9 ، B2 ، E ، PP. ومع ذلك ، فهو يحتوي على اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والفوسفور ومعادن أخرى. خاصة الكثير في 100 جرام من الأرز:

• المغنيسيوم - 3630 ميكروغرام ؛
• حديد - 2090 ميكروغرام ؛
• زنك - 1800 ميكروغرام.

الأرز الأبيض المسلوق: خصائص مفيدة

الأرز المسلوق منتج غذائي. من سمات هذا المنتج الغياب التام للجلوتين ، والذي غالبًا ما يكون سببًا للحساسية. تتحلل الكربوهيدرات المعقدة في الأرز المسلوق ببطء لتوفير الطاقة.

يساعد استخدام الأرز المسلوق على تقليل الكوليسترول والجلوكوز ، وهو مفيد في التهاب المعدة وأمراض القرحة الهضمية ، ولا يمكن المبالغة في تقدير خصائصه المغلفة للمعدة في أمراض الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية للأرز المطبوخ أقل بكثير من الأرز الجاف. تتمتع الحبوب بقدرة رائعة على امتصاص الماء أثناء الطهي ، ونتيجة لذلك فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الأرز المسلوق أقل بثلاث مرات من الأرز الجاف.

إذن فالقيمة الغذائية للأرز المسلوق في الماء لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 116 سعرة حرارية ؛
• البروتينات - 2.2 جرام ؛
• دهون - 0.5 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 25 جرام.

القيمة الغذائية للأرز المسلوق بالزيت النباتي (100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية -205 سعرة حرارية.
• دهون - 2 جرام ؛
• البروتينات - 2.2 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 25 جرام.

وبالتالي ، فإن الأرز المسلوق ، الذي تمت مناقشة التركيب الكيميائي له وقيمته الغذائية التي تمت مناقشتها أعلاه ، هو حقًا منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية لإمداد الجسم بعدد من المعادن والفيتامينات. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار واللحوم والأسماك والحليب ، وما إلى ذلك.

الأرز البني: الميزات والفوائد

يعتبر الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض. الحبوب من هذا النوع أكثر كثافة ، يتم طهي المنتج لفترة أطول ، ويختلف الطعم عن الأبيض. في الأساس ، الأرز البني عبارة عن حبة أرز بني تتحول بعد تنظيفها إلى أرز أبيض عادي.

القيمة الغذائية للأرز البني لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 240-260 سعرة حرارية ؛
• الكربوهيدرات - 70 جرام ؛
• دهون - 0.6 جرام ؛
• البروتينات - 10 جرام.

مقارنة بالأرز الأبيض ، يحتوي الأرز البني على المزيد من العناصر الغذائية والمعادن:

• فيتامينات المجموعة ب واحد ونصف إلى مرتين ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور - ثلاث مرات تقريبًا ؛
• الألياف - خمس مرات.

تحتوي قشرة الأرز البني (النخالة) على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي لا غنى عنها لعمل جهاز القلب وسحب الكوليسترول "الضار". يزيد الأرز البني من اليقظة الذهنية ، ويعزز التركيز ويحسن الذاكرة. هذا النوع من المنتجات يقلل ضغط الدم ويزيل السوائل الزائدة من الجسم.

يُعتقد أن تناول الأرز البني يساعد على إنقاص الوزن وتحسين الجسم ككل.

انقاص الوزن مع الأرز البني

هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تشمل الأرز. نلفت انتباهك إلى واحد منهم. يساعد على تطهير الجسم وتحسين وظيفة الأمعاء وفقدان الكيلوجرامات غير الضرورية.

لذلك ، يجب أن تأكل يوميًا:

• الخضار الطازجة أو المسلوقة - 300 جرام ؛
• فواكه مجففة - 100 جرام ؛
• زيت الزيتون (غير مكرر) - ​​1 أو 2 ملاعق كبيرة ؛
• أرز بني - ما يصل إلى 180 جرامًا.

يمكنك فقط شرب المياه المعدنية غير الغازية والشاي الأخضر والأعشاب ونقع ثمر الورد (بدون سكر مضاف).

يتم تنفيذ النظام الغذائي لمدة أربعة أيام ، ولكن يمكنك أن تأكل مثل هذا لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأرز الأسود: خصائص فريدة

منذ العصور القديمة ، كان الأرز الأسود يعتبر منتجًا فريدًا ومفيدًا لدرجة أن الأباطرة فقط هم من يمكنهم تناوله.

الخصائص المفيدة لهذا النوع من الحبوب موجودة في قشرة النخالة للحبوب ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، الأنثوسيانين. أنها تمنع تطور الأورام الخبيثة ، وتقلل من خطر الإصابة بالتصلب ، وتحسن الذاكرة وتحفز التفكير. تم العثور على هذه المواد في العنب والتوت.

القيمة الغذائية للأرز الأسود (100 جرام) في صورة مسلوقة هي:

• محتوى السعرات الحرارية - 101 سعرة حرارية ؛
• الكربوهيدرات - 21.3 جرام ؛
• الدهون - 0.34 جرام ؛
• البروتينات - 3.99 جرام.

يشير الأرز الأسود (أو يطلق عليه البري) إلى المنتجات الغذائية. تسمح التركيبة الفريدة لهذه الحبوب ، بعد تناول هذا المنتج ، بعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة ، والشعور بالبهجة والطاقة. من المفيد إدراجه في النظام الغذائي أثناء المجهود البدني المطول ، وكذلك للتنظيم وفقدان الوزن.

نكهة فرنسية - أرز أحمر

ينمو الأرز الأحمر فقط على التربة الطينية ، ويزرع في الهند وأفريقيا وآسيا. في أوروبا ، المكان الوحيد الذي ينمو فيه هذا النوع من الحبوب هو فرنسا.

يزهر الأرز الأحمر لمدة ساعتين فقط ، ثم تتشكل ثمار صغيرة - حبيبات حمراء اللون بنكهة البندق. تحتوي هذه القشرة الحمراء على معادن وفيتامينات ، وهي مخزن حقيقي لجمال الشعر والجلد والأظافر ، لاحتوائها على الحديد والزنك والمغنيسيوم والفيتامينات ب ، د ، هـ ، أ ، ف.

يفضل الفرنسيون الأرز الأحمر على جميع الأنواع الأخرى من هذه الحبوب. يتم تحضير الأطباق الجانبية والريزوتو منه وتضاف إلى السلطات وما إلى ذلك.

استنتاج

جميع أنواع الأرز مفيدة لصحة الإنسان. لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص الرئيسية لهذا المنتج:

• لا غنى عن الأرز لمن يراقب وزنه ويريد إنقاص وزنه. توفر الكربوهيدرات المعقدة في تركيبتها مصدرًا طويل الأمد للطاقة في الأنسجة والعضلات.
• لا يحتوي على الغلوتين ، أي يستخدم لمرضى الحساسية.
• لا يحتوي الأرز على الملح ، لذلك فهو مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى.
• يساعد الأرز على إزالة السوائل والأملاح الزائدة من الجسم ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
• يُنصح باستخدام حمية الأرز للقرحة الهضمية والتهابات الجهاز الهضمي ، حيث يساعد جلوتين الأرز على تغطية جدران المريء والمعدة.
• الأرز مفيد لأمراض الجهاز العصبي واضطرابات الغدد الصماء.
• الأرز البني يزيد الذكاء ويحافظ على الذاكرة.

هذا المنتج مهم جدًا لشعوب العالم لدرجة أنه في بعض البلدان الآسيوية ، تعني كلمتا "أرز" و "طعام" نفس الشيء. في الصين ، تعني الكلمات "فطور" و "غداء" و "عشاء" في الترجمة: "رز مبكر" و "أرز منتصف النهار" و "أرز متأخر".

يعتبر الأرز رمزًا للثروة والازدهار ونتمنى لك التوفيق. قد يكون هناك دائما أرز في منزلك!

يتم تضمين الأرز في مجموعة المنتجات الغذائية ، وهذا ليس مفاجئًا. بيت القصيد هو ذلك تحتوي 100 غرام من حبوب الأرز الجافة على 360 سعر حراري فقط. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يؤكل نيئًا ، وعند طهيه ، يزداد حجم الأرز حتى 3-4 مرات بسبب الماء ، فإن قيمة الطاقة لـ 100 جرام من العصيدة هي ما يقرب من 110-120 سعر حراري.

ولهذا السبب ، يتم تضمين الأرز في العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة ، لأنه لا يعزز فقدان الوزن فحسب ، بل يمنح أيضًا الشعور بالشبع لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب المبالغة في تقدير القيمة الغذائية للأرز الذي يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن B و C و D و E و K ، وكميتها كافية تمامًا لضمان الأداء الطبيعي لجميع الأعضاء الحيوية للشخص ، حتى لو لم يأكل الأطعمة الأخرى إلى جانب الأرز و ماء. ثانيًا ، هذه الحبوب غنية بالأحماض الدهنية والبروتينات النباتية ، من بينها اللورين ، والكابرين ، والإستيارين ، والأولين ، واللينولين. بشكل عام ، إذا كنا نتحدث عن الدهون ، فلا يوجد الكثير منها في الأرز ، فقط 4٪ من إجمالي كتلة المنتج. ومع ذلك ، فهي متوازنة لدرجة أنها تسمح لأي شخص تقريبًا بالشعور بالراحة الكافية مع اتباع نظام غذائي للأرز ولا يعاني من مشاكل هضمية خطيرة. يوجد الكثير من البروتينات في هذه الحبوب ، حوالي 13٪. يتم تمثيلها بالأحماض الأساسية وغير الأساسية ، من بينها سيرين ، أرجينين ، إيزولوسين ، فالين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، هيستيدين ، ليسين ، ثريونين ، ليسين ، فينيلانين ، جليسين ، ألانين ، برولين ، تيروسين ، هيدروكسي برولين وسيستين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز على أحماض الأسبارتيك والغلوتاميك ، وهي مضادات أكسدة طبيعية قوية وناقلات عصبية ، كما أنها مسؤولة عن التمثيل الغذائي في الجسم.

ومع ذلك ، فإن أساس الأرز هو ، والذي يمثل 72٪ على الأقل في الحبوب ، وحوالي 25٪ في العصيدة. بادئ ذي بدء ، نتحدث عن النشا الغني بحبوب الأرز ، وكذلك الألياف النباتية اللازمة للتشغيل الطبيعي للجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، يقع حوالي 2٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج النهائي على السكروز والمالتوز والجالاكتوز ، مما يسمح للأشخاص الذين يعانون ليس فقط من السمنة ، ولكن أيضًا من مرض السكري ، بتناول الأرز دون أي مخاوف خاصة.

عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية لهذه الحبوب ، لا ينبغي لأحد أن يستبعد حقيقة أن الأرز يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة ، والتي بدونها تتباطأ العديد من العمليات في جسم الإنسان بشكل كبير ، مما قد يؤدي إلى تطور جميع الأنواع. من الأمراض. نعم ، يحتوي الأرز

أرز مطهو على البخار في أكياس 100 غغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 22.7٪ ، كولين - 17٪ ، فيتامين B5 - 12٪ ، فيتامين B6 - 27٪ ، فيتامين H - 24٪ ، فيتامين PP - 26.5٪ ، بوتاسيوم - 12.6٪ ، السيليكون - 4133.3٪ ، المغنيسيوم - 29٪ ، الفوسفور - 41٪ ، الحديد - 11.7٪ ، الكوبالت - 69٪ ، المنغنيز - 181.5٪ ، النحاس - 56٪ ، الموليبدينوم - 38.1٪ ، السيلينيوم - 36.4٪ ، الزنك - 15٪

فوائد الأرز المطهو ​​على البخار في أكياس سعة 100 جرام

• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
• فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين هـيشارك في تخليق الدهون ، الجليكوجين ، استقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• السيليكونيتم تضمينه كمكون هيكلي في تكوين الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق