أطباق وطنية في تالين. إستونيا: مطبخ تقليدي. لا يمكنك منع الشرب بشكل جميل

سوف يفاجئك المطبخ الإستوني بسهولة تحضير الأطباق وفي نفس الوقت شبعهم وتوافر المنتجات. على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد خيار كبير للأطباق في إستونيا ، وأن تلك الأطباق التي يتم إعدادها بالكاد يمكن أن تسمى الأطباق الشهية ، فإن قائمة سكان البلد تحتوي على أطباق من جميع المكونات الضرورية تقريبًا للحفاظ على نظام غذائي صحي وتقديم قوة الجسم وطاقته.

أساس النظام الغذائي الإستوني هو وجبات بسيطة ولكنها مغذية مصنوعة حصريًا من المنتجات الطبيعية. تتكون الأطباق من اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والخبز والخضروات (البطاطس والملفوف واللفت) والفاصوليا (البازلاء والفاصوليا). من بين منتجات اللحوم ، يعطي الإستونيون تفضيلهم لحم الخنزير ، وبين الأسماك - الرنجة ، الإسبرط. النقانق والكبد شائعة في إستونيا. من بين منتجات الألبان ، المطبخ الإستوني غني بالجبن والحليب والحليب الرائب والقشدة الحامضة والزبادي. يتم استكمال الأطباق التي تحتوي على هذه المكونات في كثير من الأحيان ، مما ينتج عنه أطباق ذات تركيبة غير عادية. تشتهر الأطباق التي يضاف فيها الحليب إلى البازلاء والأسماك. يكمن تفرد تقاليد الطهي الإستونية بالتحديد في حقيقة أن الطهاة في البلاد يعدون الأطباق من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات مع بعضهم البعض.

الغليان هو أكثر طرق الطهي شيوعًا. نادرًا ما يتم استخدام القلي كوسيلة للمعالجة الحرارية.

من السمات المميزة للمطبخ الوطني الإستوني الاستخدام المحدود للتوابل والتوابل والأعشاب. ربما يكون الملح والفلفل والمردقوش والكمون الأكثر شيوعًا ، ولكن لا يزال الطهي غير مكتمل بدون التتبيلة بالشبت والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر. يلتزم الإستونيون بالتوزيع الصارم للتوابل ، أي أنهم لا يضيفون كل شيء دفعة واحدة لكل طبق.على سبيل المثال ، يتم نكهة الجبن مع الكمون والأسماك بالشبت ونقانق الدم مع البردقوش وحساء اللحم بالبقدونس والكرفس.

يحتل الخبز مكانًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي للاستونيين ، حيث يتم خبزه بمفرده ، ولا يتم شراؤه إلا في حالات نادرة.

تستحق الأطباق الإستونية تجربة عشاق الطعام البسيط والأصيل. من أجل طهي الطعام وفقًا لتقاليد الطهي في إستونيا في المنزل ، نقدم لك على موقعنا وصفات خطوة بخطوة مع الصور.

وصفات مع الصور خطوة بخطوة

ملامح المطبخ الوطني لإستونيا

تميزه ميزات المطبخ الوطني لإستونيا عن مطبخ البلدان الأخرى: تقدر الدولة بساطة الطبخ ، واستخدام المنتجات الطبيعية ، فضلاً عن قيمتها الغذائية.

عند التطرق إلى تاريخ تكوين المطبخ الإستوني ، تجدر الإشارة إلى أنه منذ العصور القديمة ، كانت المنتجات الرئيسية التي كانت جزءًا من النظام الغذائي لسكان الولاية هي الأسماك واللحوم والخضروات والحبوب ومنتجات الألبان. من خلال الحياة ، كان معظم السكان من الفلاحين والصيادين ، وبالتالي لا يمكن للناس التباهي بوقت فراغ كبير لطهي المسرات المذهلة. لهذا السبب ، تم تفضيل الأطباق التي يمكن تحضيرها بسرعة وتناولها بسرعة من أجل العودة إلى العمل. ظل تقليد تجنب الأطباق المعقدة حتى يومنا هذا. أيضًا ، تم تشكيل المطبخ الإستوني تحت تأثير مطبخ الدول المجاورة - ألمانيا والسويد وروسيا. في الوقت نفسه ، أنشأت إستونيا أطباقها الفريدة الخاصة بها ، والتي لا توجد ببساطة في البلدان الأخرى.

تقليديا ، في المطبخ الإستوني ، المنتجات عمليا غير مقلية. يفضلون طهي المكونات للأطباق ، وذلك في الحليب واللحوم والأسماك ومرق الخضار والماء.نتيجة لهذا الإجراء ، يكتسب طعم الطعام ملاحظات غريبة ، والتي تبدو غريبة بالنسبة لسكان البلدان الأخرى في العالم. يشعر السياح بالحيرة أيضًا ، حيث يلاحظون اختلاط المنتجات التي تبدو غير متوافقة ، لكنهم يظلون راضين عن المذاق الأصلي للطبق. يعد كاما مثالاً ممتازًا على هذه الأطباق الفريدة. هذا هو اسم دقيق الشوفان ، من الشوفان والجاودار والقمح والشعير وغيرها من الحبوب أو خليط منها ، والتي يتم تقديمها على المائدة مع الحليب أو اللبن الرائب. تاريخ هذا الطبق طويل ، ورغم ذلك لم يفقد الطبق شعبيته ، لأنه مرغوب فيه بين الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي. وهذا صحيح دائمًا بالنسبة لسكان إستونيا. في المرحلة الحالية ، أصبح طهي "كاما" أسهل بكثير من ذي قبل ، لأنك الآن لا تحتاج إلى طحن الحبوب في ملاط ​​كبير لصنع خليط منها - لحسن الحظ ، يمكنك بسهولة شراء كل ما تحتاجه في المتجر .

ربما تحتل الأسماك أحد أهم الأماكن في النظام الغذائي للاستونيين. الصنف الأكثر شعبية هو الرنجة. من ذلك ، يتم إعداد الأطباق لكل من المائدة اليومية ولمائدة الأعياد. هناك عدد كبير من الطرق لطهي الرنجة في إستونيا ، والطعام من هذا المنتج دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. تحظى الرنجة المدخنة بشعبية كبيرة ، ومذاقها حساس للغاية ، ويتضح أن الأسماك نفسها زيتية جدًا ، ولكنها في نفس الوقت فاتحة للشهية للغاية. يحتل الإسبرط المركز الثاني في الشعبية. أقل قليلا في الطلب هو سمك السلمون المرقط.

يتميز المطبخ الإستوني بوجود العديد من أنواع الخبز. تفتخر البلاد بالخبز الرمادي ، المعروف باسم "سيبيك" ، الشعير التقليدي والجاودار ، والعسل ، الحلو بالنوتات الحامضة ، والبطاطا. تصبح هذه المعجنات إضافة مثالية للأطباق الساخنة والباردة ، وتستخدم أيضًا أثناء تحضير العديد من الأطباق الوطنية وفقًا للوصفات.

في كل منزل ، يمكنك العثور على النقانق المصنوعة من الدم أو الكبد ، ويزين الإستونيون مائدة العشاء بكرات اللحم ، وفطائر كبد الخنزير ، وسلطة البطاطس المغذية مع البيض المحشو والرنجة في صلصة القشدة الحامضة. كيسيل المسمى "Kaerakile" ، والذي يتم غليه على أساس الحليب ، محبوب للغاية من قبل الإستونيين. كل هذه الأطباق جاءت إلى المطبخ الإستوني منذ العصور القديمة ولا تفقد طلبها.

تحتل منتجات الألبان مكانة لا تقل أهمية في النظام الغذائي الإستوني. الحليب والزبادي والحليب الرائب والقشدة الحامضة - نادرًا ما يتم طهي الأطباق الوطنية بدون هذه المكونات. يتم استخدامها لطهي كل من الدورات الأولى ، على سبيل المثال ، حساء الحليب ، والدورات الثانية ، والأطباق الجانبية ، بما في ذلك عصيدة الحليب. يُعتقد أن هناك حوالي عشرين وصفة أو أكثر لصنع الحساء بالحليب. تستكمل هذه الأطباق الأولى بالأسماك والفطر والخضروات (البطاطس واللفت والملفوف) والبيض. تكمن خصوصية الطبق في أنه ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم غلي جميع المنتجات في ماء عادي ، وتصل إلى نصف طهي ، وبعد ذلك فقط ، في نهاية الطهي تقريبًا ، يُسكب الحليب. يُحفظ الطبق على الموقد حتى يغلي منتج الألبان مع جميع المكونات.

من حيث المبدأ ، يحب الإستونيون جميع أنواع الحساء. سواء كان الطبق الأول من الخضار أو اللحوم أو الأسماك أو الحبوب ، فإن كل إستوني سيتذوقه بالتأكيد مرة واحدة على الأقل خلال اليوم. يفضل سكان البلد حساء الخبز وطبق الشعير مع البطاطس وأطباق السمك من الرنجة والبطاطس وطبق البازلاء مع عصيدة الشعير. تشتهر إستونيا أيضًا بأنواع الحساء الأصلية مثل العنب البري والبيرة.

يتم تحضير أطباق اللحوم التي تقدم في "الثانية" بطريقة خاصة. تطورت التقاليد بحيث تعطى الأفضلية لحم الخنزير.للطبخ ، يلزم وجود أطباق خاصة ، ستكون جدرانها سميكة بدرجة كافية. في مثل هذه الحاويات ، يُترك اللحم ليذبل ، وبفضله يصبح طريًا وعصيرًا وفي نفس الوقت يحتفظ بمذاقه الممتاز دون أن يفقد مكوناته المفيدة من تركيبته. العديد من الوصفات بالإضافة إلى السلق عند طهي اللحم بالفرن. للقيام بذلك ، خذ منتجًا من اللحوم الطازجة ، ومملحًا ، ومدخنًا.

يعد الهلام من أشهر أطباق اللحوم - في "Stilt" الإستونية. في بعض البلدان ، يُسكب أي لحم بالمرق ، الذي يخلط أيضًا مع بعضه البعض ويتم الحصول على لحم مسبق الصنع. في إستونيا ، يستخدمونه بشكل منفصل ، دون الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير.

والطبق الجانبي الأكثر شيوعًا هو البطاطس المطبوخة بمنتجات مختلفة وتقدم بالإضافة إلى أطباق اللحوم أو الأسماك. البطاطس هي أيضًا المكون الرئيسي لطهي بعض الأطباق.

يتم تقديم الأطباق الساخنة أيضًا مع جميع أنواع المرق ، والتي لا تحتوي على نكهة حادة أو حارة نظرًا لعدم إضافة التوابل والتوابل المرة. يتم تحضير هذه الصلصات في أغلب الأحيان من منتجات الألبان - الحليب أو القشدة الحامضة.

بدلاً من البرغر والنقانق والشاورما وغيرها من الأطعمة "الخفيفة" الشهيرة في أكشاك الشوارع ، هناك خيارات واسعة لبيع نقانق الدم المحشوة بمختلف الحبوب والأطعمة الشهية مثل الجبن القريش وشوكولاتة الحليب ، والتي يضيف إليها طهاة البائعون المرزبانية والمكسرات وقطع الفاكهة المجففة والمربى والهلام.

الآن قليلا عن خطة الوجبة. لتناول الإفطار في إستونيا ، من المعتاد تناول إحدى الحبوب غير المحلاة مع السندويشات. تكوين هذه "السندويشات" هو خبز الجاودار ، شرائح ، والتي يتم وضعها في شرائح من الرنجة المملحة أو المدخنة. يستبدلون مثل هذه السندويشات بأخرى - الخبز المقلي بالزبدة ، والذي يقدم مع صلصة الطماطم أو الجبن أو البيض أو الحلويات - المربى أو المربى. تتكون وجبة الغداء الإستونية من أي نوع من الحساء ، وهو أمر إلزامي ، واختيار الثاني - يخنة اللحم مع الخضار ، البطاطا المهروسة ، وهو أيضًا طبق جانبي ، رنجة مخبوزة ، مطهية ، مدخنة ، سمك السلمون المرقط ، مفصل لحم الخنزير ، الأضلاع. العشاء في إستونيا هو أيضًا أطباق اللحوم أو السمك. غالبًا ما يتم تقديم حساء حلو المذاق كحلوى.

لذلك ، لديك الآن المزيد من المعلومات حول ميزات المطبخ الإستوني ، فأنت تعرف ما الذي يفضله سكان البلد لتناول الإفطار والغداء والعشاء. والآن سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

الأطباق الرئيسية

ستسعد إستونيا كل ذواقة بأطباقها الرئيسية ، لأنه على الرغم من الافتقار إلى التطور من حيث الطعام ، فإن الأطباق - الأولى والثانية والمقبلات - أصلية وجذابة للغاية.

من بين الدورات الأولى ، يتم إعطاء الدور الرئيسي في النظام الغذائي للإستونيين للحساء. الأكثر شعبية ، بالطبع ، تلك المخمرة بالحليب. طعم هذه الأطباق غير عادي للغاية ، لكنه مثير للاهتمام. يعد استخدام حساء الحليب التالي شائعًا جدًا: السمك ، البازلاء ، الخضار ، البيض ، الفطر ، الحليب (أي تلك المحضرة من خليط من منتجات الألبان المختلفة - الزبادي ، القشدة الحامضة ، الكريمة).كل هذه الأصناف من الطبق الأول ، بالإضافة إلى وجود الحليب فيها ، توحدت أيضًا بتقنية وصفات الطبخ: أولاً وقبل كل شيء ، سواء كانت خضروات أو فطر أو بيض أو سمك أو بازلاء أو مكون آخر ، فهي مغلي في الماء ، وعندما تصبح المكونات جاهزة تقريبًا ، يضاف الحليب ويخرج من الموقد بمجرد غليان التكوين بالكامل.

هناك أيضًا أنواع الحساء التي تحتوي على أساس الحبوب ، والتي تكمل الدقيق ومنتجات الألبان والخضروات. تعتبر الزلابية أولية من حيث التحضير وهي شهيرة جدًا في إستونيا تسمى "Klimpisuppi". ما هي بساطتها؟ حقيقة أن الزلابية مسلوقة ببساطة في الحليب. في الوقت نفسه ، تكون النتيجة النهائية طبقًا أصليًا ولذيذًا جدًا.

هناك طلب على حساء الخضار لا يقل عن غيرها. في إستونيا ، يتغذون مع الأطباق الأولى من الكرنب والبطاطا والبازلاء ، والتي تكمن خصوصيتها في أنه في عملية الطهي ، يضاف شحم الخنزير المدخن إلى الطبق ، وإن كان بكميات صغيرة. ليس آخر مكان يحتله الحساء من اللحوم أو الأسماك. من المهم ملاحظة أنه في أغلب الأحيان لا يستخدم الطهاة في المطاعم والمقاهي وربات البيوت أثناء الطهي في المنزل ، شرائح اللحم ، ولكن المخلفات - الكبد والقلب والبطينين والسرة والكلى. لقد تطور هذا الاتجاه لأن سعر اللحوم في إستونيا سابقًا كان مرتفعًا جدًا لإضافته إلى الحساء. تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا.

الدورات الثانية تتمثل باللحوم والأسماك.أيضًا ، يمكن تقديم أطباق من هذه المنتجات كوجبة خفيفة ، إذا لم يتم استكمالها بأي شيء خاص. يجفف السمك ويدخن ويجفف. الغرض من الأسماك المدخنة هو أن تكون المكون الرئيسي في وصفات الأطباق الثانية ، والأسماك المجففة والمجففة لتكملة الأطباق الأولى. من الصعب تخيل المطبخ الإستوني بدون سمك الرنجة والإسبرط. هذه الأصناف هي الأكثر شعبية. على أساسها ، يتم تحضير طبق خزفي لذيذ ، وخصائصه هي أن السمك يوضع في الأواني ، ويطهى ، ويضاف مرق من الحليب ، والقشدة الحامضة والبيض. تستحق Suitsukala الانتباه - سمك السلمون المرقط المدخن ، الإسبرط المملح والحار ، رنجة كالابيروكاد ، التي تُخبز في الفرن في عجينة الجاودار ، تُطهى نفس الأسماك وتُقلى.

تشمل مجموعة واسعة من الدورات الثانية أطباقًا من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ومخلفاته (الكلى والرؤوس ودم الحيوانات). لحم الخنزير هو الأكثر شيوعًا. القائمة الإستونية غنية بخيارات طهي آذان لحم الخنزير ، عرقوب مع مخلل الملفوف ، الأضلاع ، مزينة بالبازلاء الممزوجة باللحوم.

الطعام المفضل لدى الإستونيين هو أطباق الدم. ما هي تكلفة نقانق الدم الوطنية! من المستحيل عدم ذكر "دليل حزمة Vera" - فطائر الدم. بغض النظر عن هذا الاسم المخيف للطبق ، فإنه يتمتع بمذاق خاص يحبه كل سكان إستونيا.

اللحوم المعدة لطهي الدورات الثانية يتم غليها إما في الماء أو في الحساء أو الحبوب. طبق جانبي لهذه الأطباق هو الخضار المسلوقة (البطاطس ، اللفت ، الجزر). الجيلي المعروف باسم "سيلتي" يحظى بشعبية كبيرة في إستونيا. تكمن خصوصيتها في أنها محضرة من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل ، أي من الرأس والذيل. علاوة على ذلك ، من المهم ألا تختلط أنواع اللحوم المختلفة مع بعضها البعض ، بل توضع منفصلة.

كما ترى ، من المستحيل أن تشعر بالجوع على مائدة العشاء الإستونية. تعطي الأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك والخضروات إحساسًا بالشبع وتشبع الجسم بالقوة والطاقة.

أطباق جانبية إستونية

تختلف الأطباق الجانبية الإستونية إلى حد ما عن تلك التي اعتاد عليها معظم الناس في البلدان الأوروبية: هناك مجموعة واسعة من الحبوب وأطباق الخضار. تكمن خصوصية الحبوب في أنها مطبوخة من عدة أصناف في وقت واحد - فهي تضع الدخن والشعير والشوفان والقمح في نفس الوقت ، وتكملها أيضًا بمكونات أخرى - غالبًا خضروات.أي أن هناك عصيدة من الحبوب أو الخضار أو الحبوب. الجمع بين العديد من المنتجات للحصول على طبق جانبي هو أكثر التقنيات شيوعًا في الوصفات لإعداد أطباق إضافية.

على سبيل المثال ، يتم تكميل الحنطة السوداء بمزيج من الخضار ، ويتم الحصول على طبق شهير رائع ، مزيج الشعير اللؤلؤي مع الملفوف يُعرف باسم "Mulgicapsad" ، ويطلق على خلط الشعير اللؤلؤي مع البطاطس "Mulgipuder". لكن الطبق ، الذي بدونه من المستحيل تخيل مائدة عشاء إستونية ، هو كاما - عصيدة مصنوعة من الجاودار والشوفان والشعير والبازلاء (بالإضافة إلى البقوليات الأخرى) والدقيق. هذا الطبق فريد حقًا ، لأن المكونات غير قابلة للمعالجة الحرارية ، ويتم سكب التكوين بالكامل ببساطة بالحليب أو الزبادي وتقديمه.

تعتبر أطباق الخضار شائعة جدًا في إستونيا ، على وجه الخصوص ، يتم طهي معظمها مع البطاطس. كطبق مستقل ، لا يتم تقديم المنتجات النباتية عمليًا. يمكن أن تكون كذلك في حالة واحدة فقط - إذا تم تحضير مجموعة متنوعة من الحبوب منها. يصنعون البازلاء والملفوف وعصيدة اللفت. يحب الإستونيون أيضًا الخضار في صلصة الحليب. البطاطا ، الملفوف ، اللفت هي الخضار الأكثر شعبية. كما أنهم يستخدمون الجزر ، وفي حالات نادرة ، ربما فقط لصنع السلطة ، يتم تناول البنجر.

بالكاد يمكن وصف الأطباق الجانبية في إستونيا بأنها عادية ، ولكن هذه الميزة المميزة هي أهم ما يميز البلاد. على الرغم من أنها غير عادية ، لكنها لذيذة جدًا ، وأصيلة حقًا.

منتجات الدقيق والحلويات

تحتل منتجات الدقيق والحلويات مكانًا مهمًا للغاية في حياة الإستونيين ، لأن الإستونيين لا يعتبرون الوجبة كاملة دون تناول الكعك المعطر أو البسكويت الرقيق مع المربى.

كما هو الحال في إعداد الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية ، يقوم الطهاة الإستونيون بتجربة المكونات في عملية تنفيذ الوصفات الخاصة بطهي الحلويات ، ونتيجة لذلك يتم إثراء العالم بمأكولات فريدة من نوعها ، والتي يكاد يكون من المستحيل استبدالها في البلدان الأخرى.

بالطبع ، يمكنك هنا الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط الغريبة وكعك القرفة الحلو والمربى وجميع أنواع الفاكهة ومربى التوت ، لكن هذه الأطعمة الشهية لا تختلف كثيرًا عن تلك المتوفرة في البلدان الأخرى. لكن الحساء الحلو ، الذي يوجد منه عدد لا يحصى من خيارات الطهي ، من غير المرجح العثور عليه في أي مكان آخر. حساء الخبز هو خير مثال على هذه الأطعمة الشهية. يبدو أنه لا يوجد شيء مميز ، ولكن بمجرد أن تقوم بتليين خبز الجاودار القديم ، أضف هذه التركيبة مع الزبيب والسكر والكريمة المخفوقة ، جرب الكتلة الناتجة وستفهم أن مثل هذا الطبق يستحق الاهتمام.

حساء التوت لا يقل شعبية ، ويمكن أن يكون أساسه أكثر تنوعًا - الفراولة ، التوت البري ، العنب البري ، العنب البري ، الفراولة. استكمل هذا الحساء للحلوى بالمكسرات والعسل. بالنسبة للحلوى ، يتم تقديم موس ، يتكون من عصائر الفاكهة المختلفة والسميد. لن تترك كل أسنان حلوة مثل هذه الأطعمة الشهية دون اهتمام.

هناك أيضًا ملف تعريف ارتباط تقليدي لعيد الميلاد ، والذي بدونه يعتبر الجدول الاحتفالي غير مكتمل. يسمونه "Pipercook" في إستونيا ، ويختلف عن غيره في أنهم يضعون فيه الكثير من القرفة ، ويضيفون أيضًا الفلفل المطحون.

يفاجئ المطبخ الإستوني بمجموعة مختارة من المكونات غير العادية لصنع الحلويات. فقط في هذا البلد يصنعون مربى فريدًا ، أساسه البصل. يضاف العسل إلى الخضار أو ، كبديل ، السكر البودرة.

أطباق فواكه وتوت ، جيلي مع كريمة مخفوقة ، حلويات تقليدية بالبندق ، نعناع ، قهوة ، حشوات كحولية (مع الخمور ، كونياك) - ويمكن العثور على هذه الحلويات في إستونيا.

المشروبات

المشروبات في نطاق واسع: الكحولية ، غير الكحولية - هناك مشروب يناسب أذواق الجميع. من الجدير بالذكر أن التقليدية لا تزال مطلوبة لا تقل عن تلك الأجنبية.

القهوة السوداء هي واحدة من أشهر المشروبات الغازية. إنها تجعلها قوية إلى حد ما ، ومن أجل التغيير ، تضيف الليمون والحليب ومكونات أخرى إليها لإشباع الطعم. نظرًا لوجود العديد من الفواكه والتوت في إستونيا ، فإن هذا البلد يشتهر بالعصائر والكومبوت ومشروبات الفاكهة التي يفضل سكان الولاية شربها في أيام الصيف الحارة.

من بين المشروبات الكحولية ، تحتل البيرة مكانة رائدة. يمكن لإستونيا أن تنافس جيدًا في التخمير مع جمهورية التشيك ، المشهورة في جميع أنحاء العالم بمجموعة متنوعة من البيرة.يتم أيضًا تحضير المشروبات الإستونية من هذا النوع وفقًا للعديد من الوصفات القديمة في كل مكان. كل منطقة لها وصفتها التقليدية. ومع ذلك ، يتفجر مشروبان في القادة في كل مكان: بين الأصناف المظلمة - "Saare" ، والضوء - "Saku". شعبية بيرة العسل. غالبًا ما يتم صنع المشروب في المنزل أيضًا. إنهم يميلون بشكل خاص إلى البيرة المخمرة من العرعر. ذوقه غير عادي.

أقوى المشروبات هي خمور بلون القهوة ، حيث يمكن رؤية نكهات الروم ، ولون أحمر ، ورائحة الكمون ، والنبيذ المذاب ، المعروف أيضًا باسم Hoegwein ، وأكثر من ذلك بكثير.

ما الذي يجب تجربته في إستونيا؟

ما الذي يجب تجربته في إستونيا؟ نلفت انتباهكم إلى أسماء أشهر الأطباق الوطنية في الجدول. سنقدم أيضًا وصفًا موجزًا ​​لها حتى تتعرف على الميزات ، والأهم من ذلك ، تكوين الطبق. بعد ذلك ، ستكون على دراية بما يمكنك أن تأكله في المقاهي والمطاعم والحانات في تالين ومدن أخرى من البلاد ، كونك سائحًا. ستعرف أيضًا الأطباق التي يمكنك طهيها في المنزل لإرضاء أسرتك بالطبق الأصلي.

إذن ، هذه هي نهاية معرفتنا بالمطبخ الإستوني. أنت الآن تعرف الكثير من ميزات وتقاليد المطبخ الإستوني ، وما هي الأطباق التي يجب أن تجربها بالتأكيد عندما تقرر القيام بزيارة إلى هذا البلد الشمالي. أنت تعرف أيضًا الأطباق التي تناسب ذوقك والأطباق التي يجب عليك طهيها في المنزل. اطلب المساعدة في الوصفات خطوة بخطوة مع الصور المعروضة على موقعنا ، اطبخ واستمتع بالمذاق الممتاز للأطباق الإستونية التقليدية.

تحتل جميع أنواع التوابل والتوابل مكانًا متواضعًا في المطبخ الإستوني.

يُؤكل البصل أحيانًا (بكميات صغيرة جدًا) ، وكذلك الشبت والمردقوش والكمون والبقدونس والكرفس - بجرعات صغيرة وفي أطباق محددة بدقة: الكمون - في الجبن القريش ، والشبت - في الرنجة البلطيق ، والمردقوش - في نقانق الدم والكرفس والبقدونس - في حساء اللحم.

تتحقق أصالة مذاق الأطباق الإستونية في المقام الأول من خلال مزيج غير عادي من المواد الخام (السمك مع شحم الخنزير ، والتفاح مع دم الثور) ، ونكهة حليبية ، موجودة بشكل أو بآخر في جميع الأطباق تقريبًا.

تلعب المقبلات الباردة دورًا مهمًا في المطبخ الإستوني ، على الرغم من أنها تشغل مساحة أقل من الليتوانيين واللاتفيين.

عادة ما يكون مخلل الرنجة أو الرنجة ، الرنجة المدخنة ، الرنجة مع القشدة الحامضة والبطاطا ، الحليب ، اللبن الرائب ، الحبوب ، السولت (الهلام) ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المسلوق ، البيض المسلوق ، الزبدة.

المقبلات الباردة تقدم مع الخبز الوطني.

في إستونيا ، هناك عدة عشرات من أنواعها.

الأكثر شيوعًا هي seppik (الخبز الرمادي) ، والخبز الحلو والحامض ، وخبز الجاودار الإستوني - المصنوع من العجين القاسي ، وخبز الشعير ، وخبز البطاطس ، و Litvavatsk (لفة بطاطس الجاودار مع زيت القنب) ، وخبز العسل.

من بين الأطباق الساخنة ، يلعب الحساء دورًا مهمًا ، وأكثرها تميزًا وأصالة هي حساء الحليب.

هناك ما يصل إلى 10 أنواع منها: حبوب الحليب ، الطحين اللبني (الزلابية) ، الخضار اللبنية ، السمك الحليبي ، الفطر اللبني ، البيض الحليبي ، البازلاء والحليب اللبني ، أي خليط من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى (الكريمة والقشدة الحامضة وغيرها).

هناك أيضًا خضروات الألبان والحبوب ومنتجات الألبان المصنوعة من دقيق الحبوب وما إلى ذلك.

لجميع هذه الأنواع من الحساء ، من المميزات أن المكونات المدرجة فيها تُغلى أولاً في الماء ، ويُضاف الحليب فقط في النهاية ويُغلى بسرعة.

ويتم الحصول على حساء الزلابية الأبسط والأكثر شيوعًا (klimpisuppi) ببساطة عن طريق غلي الزلابية في الحليب.

من حساء الخضار ، الأكثر شيوعًا هي البازلاء والبطاطا والملفوف المطبوخ بكمية صغيرة من شحم الخنزير المدخن.

يتم أيضًا طهي شوربات اللحوم والأسماك ، ولكن ليس كثيرًا ، وكقاعدة عامة ، جزء اللحوم في هذه الشوربات مخلفات ، نظرًا لأن اللحوم تعتبر دائمًا جيدة جدًا ومكلفة في إستونيا لاستخدامها في الحساء.

من بين جميع مطابخ البلطيق ، فإن الإستونية هي الأكثر مريبة.

تحتل الأسماك المدخنة والمجففة والمجففة مكانًا كبيرًا على المائدة الإستونية.

المجففة والمجففة تذهب إلى الحساء والمدخن - لطهي الدورات الثانية.

كما يستخدم استخدامها على نطاق واسع كوجبة خفيفة مستقلة.

يتم استخدام سمك الرنجة والإسبرط أكثر من الأسماك الأخرى في المطبخ الإستوني.

يصنعون طبق خزفي ، ويطهى على نار خفيفة في القدور ، ويسكبون الحليب ، والقشدة الحامضة أو خليط البيض والحليب ، وحتى يقلى.

يتم تحضير معظم أطباق اللحوم من لحم الخنزير.

في القرية ، غالبًا ما يستخدم مملحًا.

بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام لحم الضأن ولحم العجل ومخلفاته (رؤوس الخنازير والكلى ودم الماشية).

تعتبر أطباق الدم من الأطعمة الإستونية المفضلة.

بودنغ أسود لذيذ جدا.

تُسلق اللحوم المعدة للوجبات الثانية إما في الحساء ، أو في كمية قليلة من الماء ، أو في عصيدة ، ثم تُقدم مع طبق جانبي من الخضار ، غالبًا مع البطاطس المسلوقة أو مع الجزر واللفت.

تشمل أطباق اللحوم أيضًا سيلتس وبالتنس.

سيلتي - هذه هي الجيلي الإستونية ، والتي ، على عكس الروسية ، ليست مصنوعة من الأرجل ، ولكن فقط من لحم الخنزير ولحم العجل وذيول الضأن والرؤوس ، ودائمًا ما تكون منفصلة عن نوع واحد من اللحوم. الجيلي الإستوني له ملمس أكثر ربحًا وذوقًا مختلفًا.

يشمل الطلاب الإستونيون اللغة ، مما يزيد من قيمتها.

من بين أطباق الحبوب ، فإن أكثر ما يميز المطبخ الإستوني هو الحبوب المختلطة وحبوب الخضروات وعصيدة الخضار ، على غرار البوترا اللاتفية.

تتميز العصائد الإستونية بثبات صارم في مزيج المواد الخام.

"Tanguzh Puder" - خليط من الخضار والحنطة السوداء ، "Mulgizh Puder" - الشعير مع البطاطس ، "Mulgi Kapsad" - الشعير والملفوف ، "Kama" - الدقيق ، البازلاء ، الفاصوليا ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان.

يتم غلي العصيدة المختلطة في الحليب.

وأطباق كاما هي مجرد خليط ميكانيكي من الدقيق والحليب أو اللبن الرائب دون أي معالجة حرارية.

تحظى أطباق الخضار والبطاطس بشعبية في إستونيا.

لا تستخدم الخضار في المطبخ الإستوني بمفردها تقريبًا ، إلا في شكل عصيدة - اللفت ، الملفوف ، البازلاء ، أو في شكل طبق الخضار الوحيد - الخضار في صلصة الحليب.

لكن حتى هذه الخضار تخدم فقط كأطباق جانبية للحوم المسلوقة.
نادرًا ما يستخدم جذر الشمندر ، بشكل أساسي لسلطة الشمندر.

مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية.

إن شوربات الخبز ، والحلويات بالقشدة أو الحليب ، وثخانة الفاكهة ، خاصة من الراوند والتفاح ، وكذلك من عصيدة التوت البري والليمون ، هي الأكثر طلبًا.

من المشروبات الساخنة الأكثر تفضيلاً هي القهوة السوداء التي تشرب بالحليب والليمون وإضافات أخرى.
يعرف الإستونيون أيضًا كيفية طهي الحلويات: ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك بالكريمة المخفوقة.

تحظى مشروبات العصير بشعبية كبيرة - مشروبات الفاكهة التي يفضلها الإستونيون على أي مشروبات غازية أخرى.

وصفات المطبخ الإستوني

سلاكه متبله

تُغلف الرنجة المحضرة بالدقيق ، وتُملح وتُقلى ، ثم تُسكب مع ماء مالح دافئ وتُحفظ في البرد لمدة يوم.
رنجة البلطيق 120 ، دقيق 5 ، زيت نباتي 5 ؛
للتتبيلة: خل 3٪ × 50 ، سكر 3 ، فلفل ، ورق الغار ، ملح.

لفة الصلصال (مخلل الرنجة)

تُلف شرائح سمك الرنجة المنقوعة في أنابيب وتُسكب مع ماء مالح دافئ وتُحفظ فيه لمدة يوم.

رنجة 1000 ، بصل 180 ، خل 3٪ و 20 ، سكر 30 ، بهارات 0.2.

أرجل لحم الخنزير في هلام

تُقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين وتُسلق بالملح والبصل والجزر والبقدونس والكرفس.
في نهاية الطهي أضف ورق الغار.
توضع الأرجل المسلوقة في قالب وتُسكب بالمرق وتوضع في مكان بارد لتتجمد.

أرجل لحم الخنزير 1100 ، جزر 25 ، بصل 25 ، بقدونس 15 ، كرفس 15 ، ورق الغار 0.3 ، فلفل 0.5 ، ملح.

سير

يُفرك الجبن من خلال غربال ، ويتم إدخال الحليب المغلي وتسخينه على نار خفيفة حتى يصبح لزجًا ، مثل المطاط ، ويثخن الحليب.
يتم سكب الكتلة الناتجة على منخل.
نذوب الزبدة في قدر ونضع كتلة الخثارة فيها ونحمرها مع التحريك لمدة 8-10 دقائق ثم نضيف البيض المخفوق والملح والكمون ونصبها في وعاء عميق.
يتم تقطيع الجبن الجاهز إلى أجزاء من 100-150 جم.

جبن قريش 1200 ، بيضة 2 قطعة ، زبدة 125 ، ملح 8 ، كمون 10 ، حليب 2400 ، ملح.

حساء الرنجة بالبطاطس

يتم تقطيع الأسماك المحضرة (مع العظام) إلى قطع ومسلوقة.
توضع البطاطس في المرق المصفى وتُسلق حتى تنضج نصفها ، ثم يضاف البصل المقلي ويصبح الحساء جاهزًا.
تقدم مع كريمة حامضة.

رنجة البلطيق 135 ، بطاطس 200 ، بصل 30 ، زبدة 10 ، ورق الغار ، فلفل ، كريمة حامضة ، ملح.

حساء الخبز

يُجفف الخبز في الفرن ، ويُنقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ويُسلق ، ويُفرك من خلال غربال ، ويُضاف السكر ، ويُضاف الزبيب المنقوع ويُسلق.
ثم يتبل الحساء بالعصير ويبرد.
تقدم مع كريمة مخفوقة ، كريمة حامضة أو لبن.

خبز 65 ، زبيب 15 ، سكر 30 ، عصير 40 ، ماء 150 ، كريمة مخفوقة 15 ، أو كريمة حامضة 15.

Silgud pekiketmes (الرنجة في الصلصة)

يُقلى لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة قليلاً ، ويضاف إليه البصل المفروم ناعماً ، ويضاف الدقيق ، ويخلط ، ويصبح الطحين ذهبي اللون ، ويُسكب الحليب ويُملح ويُغلى على نار خفيفة حتى يتكاثف.
ضعي شرائح الرنجة في الصلصة المغلية ، واغليها لمدة 8-10 دقائق أخرى ، ثم اسكبي الكريمة ، ثم ارفعيها عن النار ، أضيفي الشبت.

رنجة طازجة 125 ، دهن الخنزير 60 ، بصل 35 ، دقيق 10 ، حليب 150 ، قشطة 10 ، ملح.

كيلويرم (مطهي الإسبرات)

يتم وضع الإسبرط منزوع الأحشاء ، المحروق من الرؤوس والذيل ، الممزوج بالبصل المفروم ناعماً ، في طبقات في مقلاة مدهون ، متبل ، مملح ، مغلق بإحكام بغطاء ويخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

سبرات (طازج) 125 ، زبدة 10 ، بصل 35 ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

دودة سيلجو

تقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة.
يتم تشحيم النموذج بالزيت ، والبصل ، والبطاطس ، وتوضع شرائح السمك من أصناف مختلفة في طبقات ، والطبقات السفلية والعلوية يجب أن تكون البطاطس.

يُخفق البيض بالحليب ويُملح ويُسكب السمك والبطاطس بهذا الخليط.

ضعي الزبدة على الوجه واخبزيها (بدون إغلاق الغطاء) في الفرن على نار معتدلة.

سلاكه (طازجة) 125 ، رنجة (مدخنة) 125 ، رنجة (طازجة) 125 ، بطاطس 125 ، بصل أخضر 25 ، شبت 15 ، زبدة 25 ، بيضة / قطعتين ، حليب 380 ، ملح.

طاجن سمك بالعجين

يتم لف العجين إلى طبقة بسماكة 1 سم ، وتوضع الحشوة في طبقات: فيليه سمك وطبقات رقيقة من الدهون ، توضع رنجة البلطيق ممزوجة بمكعبات صغيرة من الدهون ، دون تقطيع فيليه.
يقرصونها ، يغطونها بالحليب البارد في الأعلى ، يخبزون على نار خفيفة في فرن أو فرن لمدة ساعة (يجب تسخين الفرن جيدًا).

للاختبار: دقيق الجاودار 125 ، ماء 60 ، خميرة 10 ، كمون 5 ؛

لملء: فيليه سمك 125 ، دهن الخنزير المدخن 25.

توشلنوت

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُخفق جيدًا ويُسلق مع البطاطس والبصل المفروم جيدًا على نار خفيفة في كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا.

ثم يتم إدخال الدقيق وغليه حتى يتناسق مع عصيدة ، محنك مع البردقوش والشبت والملح.

killatuhlid

تُغمس شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهن في ماء مغلي مملح قليلاً وتُغلى لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ، ويُسكب اللحم بالكريمة الحامضة ، وتُغطى بالبطاطس المقطعة ، وتُسكب في القليل من الماء ، وتُملح وتُطهى حتى تنضج.
لا يتم إضافة البهارات (ولا حتى البصل).

لحم خنزير (قليل الدهن) 150 ، بطاطس 300 ، كريمة حامضة 60 ، ملح.

كبسولة مولجي

يُقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ويُرش بالملح ، ويُوضع في طبقات مع الملفوف في المرجل.
تُرش كل طبقة بالحبوب ، ثم تُسكب بالماء وتُغلى حتى تنضج.
تقدم مع بطاطس مسلوقة.

لحم الخنزير 145 ، أو دهن الخنزير المقدد 50 ، مخلل الملفوف 200 ، شعير اللؤلؤ 20 ، بصل 10 ، سكر 2 ، بطاطس 200 ، ملح.

نقانق الدم

يُغلى جريش الشعير في ماء مملح حتى ينضج نصفه ويبرد ويضاف شحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والدم والتوابل. تمتلئ الأمعاء قليلاً باللحم المفروم ، وبعد أن تربط الأطراف ، تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قبل التقديم ، يقلى النقانق.
جريش الشعير 55 ، دم 70 ، ماء 100 ، شحم 20 ، بصل 15 ، فلفل ، مردقوش ، أمعاء 20 ، ملح.

كارتوليبوريس (خنازير البطاطس)

يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة بسمك 1 سم ، مملح ، مقلي في مقلاة حتى ينضج تقريبًا.
تحضر البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة وبعض القشدة الحامضة والدقيق والبيض.
يتم تغطية كل شريحة من لحم الخنزير بهذا المهروس ، ويتم دهن الكعكة الناتجة ببيض مخفوق ، وملفوفة بالدقيق أو السميد ، وتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز في الفرن.
قبل التقديم ، يُسكب الطبق بالكريمة الحامضة.

لحم خنزير (قليل الدسم) 125 ، بطاطس 385 ، بيضة 1/5 قطعة ، كريمة حامضة 60 ، لبن 50 ، دقيق أو سميد 20 ، زبدة 10 ، ملح.

Maxcastmes (مطهي الكبد)

يُنقع الكبد في ماء بارد ، ثم يُسلق بالماء المغلي ، ويُزال الفيلم ، وتُقطع القنوات الصفراوية ، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة ، وتُلف بالدقيق وتُقلى بالبصل
يُخفف باقي الدقيق في الحليب ، ويُسكب الكبد المقلي ويُملح ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
ثم صب القشدة الحامضة ، والحرارة ، ولكن لا تغلي.

كبد 125 ، زبدة 25 ، بصل 20 ، دقيق 10 ، حليب 125 ، كريمة حامضة 30 ، ملح.

Ahjuliha

يوضع اللحم في قطعة واحدة في طبق من الحديد الزهر ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويضاف البصل الكامل والجزر ، ويُملح ويوضع في فرن ساخن على الفحم لمدة 2-3 ساعات ، ثم يوضع في الفرن ، وتحت غطاء مغلق بإحكام ، يُطهى على نار عالية لمدة 3 ساعات على الأقل.

يقدم اللحم مع الخضار المسلوقة.

لحم بقري أو لحم خنزير 500 ، ماء 250 ، بصل 20 ، جزر 20 ، ملح.

فطيرة الجاودار مع لحم الخنزير

يتم تحضير العجين من دقيق الجاودار على العجين المخمر.

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويُقلى ، ثم يُمزج مع دقيق الشوفان والملح والفلفل ويخلط.

يتم لف العجين إلى طبقات بسمك G - 1.5 سم.

ضع طبقة على صينية الخبز ، عليها في طبقة متساوية - الحشوة المحضرة ، قم بتغطيتها بطبقة ثانية ، واضغط على حواف الفطيرة وقم بعمل 2-3 ثقوب.

ادهني الكيكة بالحليب واخبزيها في الفرن لمدة ساعة.

للاختبار: طحين الجاودار 940 ، الماء 460 ، عجين الخبز 100 ، أو خميرة الخباز 50 ، الملح 15 ، دقيق للرش 65 ؛

للحشو: لحم الخنزير 450 ، دقيق الشوفان 250 ، حليب 30 ، فلفل ، ملح.

بيباركوك

يفرك الزبدة بالسكر والقرفة ويضاف البيض المخفوق إلى هذا الخليط.

يُعجن العجين غير البارد على مزيج البيض والزيت ، ويُخفف العسل الساخن في الماء ، ويُضاف إليه دبس السكر ، ويُسكب باقي الدقيق مع التوابل المطحونة والباكنج باودر ، ويُعجن العجين.

يتم لفها إلى طبقة بسماكة 1-1.5 سم ، مقطعة إلى مستطيلات مقاس 3 × 5 سم ، يتم تطبيق نمط على شكل خطوط متوازية ، مدهونة بالصفار وتُخبز في الفرن على نار معتدلة لمدة لا تزيد عن 10 الدقائق.

دقيق قمح 250 ، عسل 25 ، سكر 25 ، دبس 25 ، زبدة 25 ، بيضة 1/5 قطعة ، ماء 30 ، قرفة 5 ، زنجبيل 3 ، قرنفل ، جوزة الطيب ، بيكنج بودر.