Restauracja z grubą kaczką. Oryginalne dania restauracji "Fat Duck" Anglia Fat Duck

Takie arcydzieła gastronomii jak „Śnieg Jadalny”, cukierki winne „Złoto, Kadzidło i Mirra”, „Choinka” są nie tylko oryginalne i smaczne, ale także spełniają najwyższe wymagania jakościowe. Jednak skład i technologia ich przygotowania są objęte tajemnicą. Na przykład obiad sylwestrowy, który obejmuje te niezwykłe dania, kosztuje około 480 dolarów.

Ta restauracja znajduje się w hrabstwie Berkshire w wiosce Bray, niedaleko zamku Windsor, rezydencji królów angielskich. Pomimo odległości od Londynu, jego stałymi bywalcami są prawdziwi koneserzy wyśmienitej kuchni - najsłynniejsze rodziny arystokratyczne Anglii i najbogatsi biznesmeni.

Restauracja Fat Duck słynie z kulinarnych eksperymentów, dania przygotowywane są w „kuchni molekularnej”, bardziej przypominającej laboratorium naukowe.

Trafna wypowiedź jednego z fizyków:

„Problem naszej cywilizacji polega na tym, że jesteśmy w stanie zmierzyć temperaturę atmosfery Wenus, ale nie mamy pojęcia, co dzieje się w suflecie na naszym stole”.

Dlatego eksperymentują tutaj ze smakiem, opierając się na najbardziej skomplikowanych wzorach chemicznych i procesach zachodzących w żywności podczas gotowania. A eksperymenty spełniają oczekiwania zwiedzających. Każde danie to kulinarny majstersztyk.

Tak niezwykłe, ekstrawaganckie dania jak owsianka ślimakowa, placek krabowy, sorbet z sardynek, galaretka z kuropatwy, ogórek, ryba, bekon i lody jajeczne mile Cię zaskoczą.

Nawiasem mówiąc, w XIX wieku, za panowania królowej Wiktorii, przygotowywano lody o pikantnym smaku. Na zakończenie posiłku podawano np. lody ogórkowe podawane z cienko pokrojonymi świeżymi ogórkami, parmezanem lub lodami krabowymi.

Ale w tej restauracji nadeszły mroczne dni po masowym zatruciu klientów w 2009 roku. Następnie 529 osób zostało otrutych zepsutymi ostrygami. Właściciel tłumaczył to awarią układu chłodzenia i odstępstwami personelu od zasad higieny. Zakład musiał zostać zamknięty na 3 tygodnie. Ale po otwarciu angielska restauracja „Fat Duck” ponownie zaczęła zachwycać swoich gości wysokiej jakości i oryginalnymi potrawami, co robi z wielkim sukcesem od ponad 60 lat.

Notatka: Restauracja Fat Duck czynna jest przez wszystkie dni z wyjątkiem niedzieli i poniedziałku. Stolik należy zarezerwować na 2-3 miesiące przed wizytą.

25 listopada 2008 Miałem okazję odwiedzić znaną na całym świecie brytyjską restaurację « Gruba Kaczka”, co w tłumaczeniu z angielskiego brzmi jak „Gruba Kaczka”. Restauracja zlokalizowana jest w miejscowości Bray, siedem minut jazdy samochodem od Windsoru. Właścicielem restauracji i jej szefem kuchni jest niedościgniony kulinarny alchemik Heston Blumenthal. Obok restauracji znajduje się Laboratorium Smaku Hestona Blumenthala. Z tego laboratorium szef kuchni transmituje na cały świat przepisy swojej kuchni, a także opowiada o „alchemii” niektórych produktów kulinarnych.

W restauracji zamówiłem menu testowe składające się z 20 dań. Cała ta przyjemność kosztowała mnie około 140 funtów brytyjskich, wliczając w to wino i wyśmienity chiński oolong. Widowisko okazało się niezapomniane, a cała akcja najprawdopodobniej przypominała widowisko. Już dawno nie czułam takich emocji i przyjemności z tego wszystkiego, co się wydarzyło. Obok mnie siedzieli piłkarze Chelsea, przedstawiciele angielskiego show-biznesu i po prostu kulinarni smakosze, zapewne „skauci” Michelin.

Restauracja może pomieścić około 37 osób. Z wyglądu przypomina dom z epoki wiktoriańskiej, nie ma w nim żadnych zbędnych elementów, a wszystko jest tak funkcjonalne i racjonalne, jak to tylko możliwe. Rezerwacji należy dokonać z wyprzedzeniem. Zarezerwowałem miejsce z 2-miesięcznym wyprzedzeniem.

Na zakończenie „posiłku”, w podziękowaniu za kulinarną bajkę, podarowałam panu Blumenthalowi oryginalną lalkę, którą kupiłam dzień wcześniej w jednym ze sklepów na Arbacie. W odpowiedzi szef kuchni podarował mi swoją nową książkę z autografem.

Moim czytelnikom chcę opowiedzieć trochę o panu Blumenthalu, o jego „Grubej Kaczce” i o kulinarnej „alchemii”. W dziale Clinaria zamieszczę kilka przepisów autorstwa szefa kuchni Hestona Blumenthala.”

Rodzice Anglika Hestona Blumenthala w najśmielszych snach nie mogli sobie wyobrazić, że ich syn będzie zarabiał na płatkach owsianych ze ślimakiem. W ogóle nie powinien był zostać kucharzem, a jednak został. Ponadto jeden z najbardziej wykształconych szefów kuchni na świecie.

Gdyby nie jedna podróż do Francji, Heston byłby normalnym urzędnikiem bankowym. Ale kiedy skończył szesnaście lat, rodzice zabrali go do Prowansji i tam jakimś cudem zarezerwowali stolik w dwugwiazdkowej restauracji Michelin. Suflet posypany sosem homarowym, udziec jagnięcy z aromatycznymi ziołami... Starszy sommelier z pomadą wąsa... Heston był w szoku. Postanowił, że od tego dnia to będzie także jego życie.

Teraz, jeśli Blumenthalowi powie się, że kuchnia angielska jest najgorsza na świecie (po fińskiej, jak zauważył były prezydent Francji Chirac), nie obrazi się, bo rozumie, skąd ten pomysł. Kiedy był dzieckiem w latach 70., była naprawdę okropna. W Wielkiej Brytanii w tamtych czasach prawie nie można było kupić dobrej oliwy z oliwek – trzeba było udać się do apteki, żeby kupić butelkę włoskiej exrta virgine! Brytyjczycy kupowali chleb od razu na cały tydzień.

Zwyczajowo pieczono mięso tylko na niedzielny obiad, w przeciwnym razie gotowanie zajęłoby dużo i żmudne czas. W sklepach oprócz spaghetti nie było innego rodzaju makaronów... W ciągu zaledwie dziesięciu lat sytuacja zmieniła się tak bardzo, że teraz nawet trudno w to uwierzyć. I na tej nowej brytyjskiej „scenie” mogła zaistnieć „Fat Duck” Blumenthala, uznana w 2005 roku za najlepszą restaurację na świecie i nagrodzona trzema gwiazdkami przez Przewodnik Michelin.

Przez ostatnie pięć lat Heston zajmował się jednym głównym pytaniem: jak mózg interpretuje sygnały wysyłane do niego przez różne zmysły? Dlaczego jedna osoba uwielbia to samo jedzenie, a inna go nienawidzi? Dlaczego niezmieniony smak produktu często jest odbierany inaczej przez tę samą osobę? Jego ulubiony przykład tego, jak bardzo atmosfera może wpłynąć na smak, to ten. Przyjeżdżasz do Francji, przemierzasz zamki nad Loarą i tam, w słońcu, nad brzegiem rzeki, jesz kolację w małej restauracji z ostrygami, popijanymi białym winem Muscadet. A to najlepszy muscadet, jaki kiedykolwiek jadłeś! Kupujesz od razu box, wracasz, zapraszasz znajomych do swojego ciasnego mieszkania, nalewasz wino... i jest obrzydliwe! Ale to wcale nie jest wino – tak samo było w Dolinie Loary. Po prostu nie zabrałeś ze sobą najświeższych ostryg, słońca i pluskających się fal...

W swojej restauracji Heston stara się stworzyć wyjątkową atmosferę. Jeśli jego klienci zamówią danie z owoców morza „Sounds of the Sea”, otrzymają iPoda z odgłosami mew i pluskających fal grających w słuchawkach. Samo naczynie wygląda jak pudełko ze szklanym blatem, w środku którego widać piasek z muszelkami. To wcale nie jest piasek, ale mieszanka tapioki i smażonej bułki tartej zmielonej ze smażonymi młodymi węgorzami, aromatyzowana olejem z wątroby dorsza i langustyną; z uchowcem, małżami, krewetkami, ostrygami i trzema rodzajami alg.

Na deser będzie kawa i srebrny krzew róży z jadalnymi płatkami aromatyzowany jabłkami, liczi, kolendrą i malinami; oraz jako środek trawiący - guma do żucia o smaku 18-letniej whisky. W porównaniu z takim menu słynna owsianka ślimakowa Blumenthala (owsianka ślimakowa) wygląda nieco nudno i przestarzało.

Blumenthal jest urodzonym badaczem. Jemu na przykład nie przeszkadzałby zakup wehikułu czasu – jego zainteresowanie starą kuchnią brytyjską jest ogromne. Dwóch jego znajomych, historyków badających kuchnię pałacu Hampton Court (niegdyś rezydencji angielskich monarchów) (swoją drogą, ja też byłem w tym pałacu, choć w lecie, i kiedyś o tym opowiem i „ Kuchnia Tudorów”), pokazał Blumenthalowi listy i książki kucharskie, z których wyciągnął jednoznaczny wniosek: w XVIII wieku Wielka Brytania była jedną z dominujących potęg nie tylko na morzu, ale także w kuchni.

Kucharze próbowali następnie ugotować wszystko, co wpadnie im w ręce. Niektóre przepisy były ekstremalne – na przykład danie z bażanta: ptaka „oskórowano”, tuszę usmażono, a następnie ponownie nałożono skórę i pióra, za pomocą urządzenia mechanicznego wprawiając ptaka w ruch bezpośrednio na stole. Przepis, który Blumenthal lubi znacznie mniej, mówi, jak upiec gęś żywcem... Nie, nie ma najmniejszej ochoty powtarzać tego procesu - ale przyjrzałby się, jak „kreatywni” byli wówczas kucharze.

Można się tylko domyślać, jak kreatywny jest sam Heston Blumenthal. Mówi, że może zainspirować go wszystko, od nowego produktu po złą pogodę. Powiedzmy, że wpadł na pomysł napicia się gorącej czekolady i czerwonego wina, kiedy złapał go deszcz i było cholernie zimno.

Jeśli zarezerwujesz stolik w Fat Duck online, od razu zostaniesz przeniesiony na stronę internetową będącą sklepem ze słodyczami – małym, ale bardzo bogatym, interaktywnym światem. Wędrujesz między półkami, wybierasz „słodycze” - a one opowiadają o menu i filozofii restauracji. Po obiedzie, przy wyjściu, otrzymasz paczkę słodyczy, na które „kliknąłeś” podczas przeglądania Internetu – całkiem realnych. Doskonałe cukierki o smaku szarlotki.

(Informacje publikowane są na podstawie materiałów uzyskanych z różnych źródeł internetowych).

Raj dla smakoszy otwiera swoje bramy. Czy jesteś gotowy, aby odkryć smak płatków owsianych ze ślimakami, kawioru z białą czekoladą, zupy z główki cielęcej i wędzonego boczku, połączonych ze słodkimi lodami? Nie, nie, nie musisz się bać i myśleć o perspektywach zatrucia. To nie jest śledź z mlekiem.

Każde danie, choćby wydawało się niewiarygodne, przygotowywane jest zgodnie z zasadami kuchni molekularnej. Właściciel restauracji Fat Duck, Heston Blumenthal, jest gorącym zwolennikiem tego stylu gotowania. Rewolucja naukowa dotarła do kuchni. Najnowocześniejsi szefowie kuchni zwracają obecnie uwagę na procesy fizyczne i chemiczne zachodzące w żywności podczas gotowania. Jak powiedział jeden z założycieli fizyki: „Problem naszej cywilizacji polega na tym, że jesteśmy w stanie zmierzyć temperaturę atmosfery Wenus, ale nie mamy pojęcia, co dzieje się w suflecie na naszym stole”. To uczciwe powiedzenie, ja też nie potrafię sobie wyobrazić, jakie procesy zachodzą we wnętrzu pierogów czy puszki po konserwach, ale wiem na pewno, że atmosfera Wenus Cię nie zadowoli.

Ale dość nauki, bo to nie wykład na uczelni kulinarnej, a esej o słynnej restauracji. Fat Duck lub The Fat Duck to jedna z najlepszych restauracji na świecie. Miałam nadzieję odwiedzić je podczas mojej obecnej podróży do Anglii, ale nie wyszło. Fat Duck to jedna z tych restauracji, gdzie stolik trzeba rezerwować z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Pod tym względem absolutnie wszyscy są równi, czyli ci, których stać na spożywanie lokalnych potraw. Choć, żeby być uczciwym, zaznaczę, że ceny w Fat Duck są imponujące, ale Brytyjczyk z klasy średniej może spokojnie pozwolić sobie na spędzenie tu wieczoru ze swoją ukochaną.

Fat Duck została nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin, nie jestem jakimś wielkim znawcą, ale ten poziom świadczy o tym, że Bershire warto odwiedzić chociażby dla samego odwiedzenia tej restauracji. Odwiedzenie Tower jest tak samo ważne dla smakosza, jak dla turysty przybywającego do Wielkiej Brytanii po raz pierwszy, aby odwiedzić Tower.

Tym razem nie udało mi się trafić Grubej Kaczki. Dwa miesiące czekania na stolik. Och, za dwa miesiące będę mógł znaleźć się na terytorium Wielkiej Brytanii tylko wtedy, gdy zostanę porwany przez tajne służby Jej Królewskiej Mości, lub jeśli mój nieistniejący wujek-miliarder przejdzie do innego świata w jednym ze szkockich zamków. Ale odwiedziłem Grubą Kaczkę kilka lat temu, po niesławnym otruciu pięciu tuzinów klientów na raz. Wydarzenie to miało miejsce w 2009 roku i było poważnym ciosem dla reputacji instytucji. Został na krótko zamknięty, aby zrozumieć przyczyny. Ostatecznie za wszystko zrzucono czerstwe skorupiaki i wadliwy układ chłodzenia. Choć wcale bym się nie zdziwił, gdyby prawdziwym powodem okazały się eksperymenty z zakresu kuchni molekularnej – swego rodzaju gniazda jaskółek w sosie, nadziewane zapłodnionymi ogórkami morskimi w sosie z poczwarek gąsienic jedwabników.

Restauracja Fat Duck ma nawet własne laboratorium, w którym alchemicy-kucharze wymyślają pigułki nieśmiertelności i najbardziej niesamowite dania. Eksperymenty się opłacają. W przeciwieństwie do większości droższych restauracji, odwiedzając Fat Duck, masz pewność, że za swoje pieniądze dostaniesz coś smacznego, niezwykłego i pięknego. Każde danie to arcydzieło, jadalny odpowiednik Mony Lisy. Nie zaszkodzi zapłacić 100 funtów za danie, którego można spróbować tylko w jednym miejscu na świecie.

Swoją drogą, tym razem trafiłem do Grubej Kaczki tylko dlatego, że restauracja dopiero została otwarta po smutnym incydencie ze skorupiakami i chwilowo nie było w niej dawnej ekscytacji. Ale teraz sytuacja już się uspokoiła.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesteś smakoszem, zdecydowanie musisz odwiedzić Grubą Kaczkę, jeśli nie jesteś smakoszem, nadal powinieneś odwiedzić Grubą Kaczkę, bo warto. Uwaga - w niedziele i poniedziałki restauracja jest nieczynna, stoliki należy rezerwować z wyprzedzeniem. Więc zapomniałem to zrobić i pozostałem głodny. Ale nie ma problemu, głód też może się przydać.

Niedaleko Londynu, w miejscowości Bray, znajduje się restauracja The Fat Duck, która w 2005 roku została uznana za najlepszą restaurację na świecie według ocen magazynu Restaurant.

Angielska wieś, skromny budynek, niczym nie wyróżniające się wnętrze i... stolik zarezerwowany z trzy-, czterotygodniowym wyprzedzeniem. To jest naprawdę niesamowite. Z czego słynie ta restauracja i dlaczego cieszy się tak dużym zainteresowaniem nie tylko mieszkańców, ale także gości?

Jest to stosunkowo młoda placówka. Firma Fat Duck powstała w 1995 roku. I niemal natychmiast zyskał sławę wśród ludności. Jego specjalnością jest tzw. „gastronomia molekularna”, choć szef kuchni woli nie używać tego określenia, które nie dla wszystkich jest zrozumiałe i przez to onieśmielające. Przede wszystkim Gruba Kaczka słynie z niezwykłych, ekstrawaganckich dań. Nie codziennie można skosztować sorbetu z sardynek, owsianki ślimakowej czy zupy krabowej. Heston Blumenthal, szef kuchni restauracji, eksperymentuje z daniami opartymi na procesach chemicznych i skomplikowanych recepturach. W 2005 roku nakręcono i pokazano kilka odcinków programu „Chemia kuchenna z Hestonem Blumenthalem” w Discovery. Główną ideą kuchni restauracyjnej jest połączenie tego, co zwykle jest od siebie oddzielone. Jest mało prawdopodobne, że gdziekolwiek indziej zostanie Ci podany kawior z białą czekoladą lub lody z boczkiem.

Kelnerzy lubią także zaskakiwać gości za pomocą oszustwa wizualnego. Tak więc, na przykład, serwując galaretkę pomarańczową i czerwoną, zaleca się najpierw spróbować galaretki buraczanej, a następnie pomarańczowej. Gość wkładając do ust czerwony plasterek, zdaje sobie sprawę, że ta galaretka jest pomarańczowa, a ta pomarańczowa to burak.

Jednym z najpopularniejszych dań w restauracji jest gołąb bez skóry z sosem pistacjowym. Specjalna metoda gotowania pozwala na użycie składników - mięsa gołębi i pistacji - których smaki są uważane za niekompatybilne w gotowaniu. Sekret tkwi w panazzetta – włoskim boczku – w który zawija się gołębia podczas gotowania. W ten sposób powstają „wątki łączące” pomiędzy dwoma produktami, które z definicji są ze sobą niezgodne.

Prawdziwy smakosz powinien choć raz w życiu odwiedzić Grubą Kaczkę, aby osobiście docenić wyjątkowość dań i połączeń smakowych.

Restauracja Gruba Kaczka - ZDJĘCIE

Maria Iwanowa
Menedżer PR „Grubej Kaczki”

Jesteśmy naprawdę uczciwą restauracją jednoproduktową. W naszym menu znajdują się dania z kaczki z całego świata. W jego skład wchodzi tradycyjna chińska kaczka po pekińsku, włoska bruschetta, gulasz z kaczki z motywem francuskim oraz bogata zupa z klopsikami po rosyjsku.

Jeśli zamówisz całą pieczoną kaczkę, zrobimy też wabik!

Wnętrze

Przestronna sala na 50 miejsc urządzona jest według szkiców moskiewskich architektów w najlepszych tradycjach rodzinnych restauracji europejskich. Cegła, bogactwo drewnianych elementów, powściągliwe pastelowe kolory, meble tapicerowane, delikatne oświetlenie i odrobina roślinności – wszystko jest niezwykle lakoniczne, dyskretne i przyjemne. Jednocześnie jest coś, co przyciąga wzrok: na ścianach wiszą zabawne portrety arystokratycznych kotów, a w całej restauracji rozmieszczone są urocze, ręcznie robione na drutach kaczki.

Wnętrze

Menu