Jak prawidłowo przygotować bulion mięsny. Jak prawidłowo ugotować bulion

Rosół jest podstawą wielu dań, zwłaszcza zup. Smak i wygląd kulinarne arcydzieło. Bardzo często przygotowany bulion okazuje się mętny i wcale nie jest przyjemny dla oka. Od czego to zależy? Jak zrobić klarowny rosół? To pytanie często zadają niedoświadczone gospodynie domowe. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz zrozumieć technologię przygotowania bulionu, niektóre jego subtelności i tajemnice.

Główne zasady

Domowe przepisy na pierwsze dania zawsze wymagają użycia bulionu. Przygotowuje się go z każdego rodzaju mięsa, kurczaka, warzyw i ryb. Niezależnie od tego, jaki podkład wybierzesz, istnieją podstawowe zasady, których należy przestrzegać, aby produkt był przezroczysty i piękny. Mięso zawsze wkładamy do zimnej wody. Podczas gotowania stopniowo wyciąga wszystko niezbędne substancje, a rosół okazuje się nie tylko przezroczysty, ale także smaczny.

Rodzaj mięsa również ma tutaj znaczenie, ale o tym porozmawiamy później. Pamiętaj, aby usunąć pianę powstającą podczas gotowania. To właśnie może zepsuć produkt, powodując jego zmętnienie. Nie pozwól, aby zagotowało się zbyt mocno. To najważniejsza zasada. I na koniec dodanie na patelnię cebuli pozwala stworzyć piękny, klarowny bulion.

Rosół z kurczaka

Najłatwiej jest przygotować klarowny bulion z kurczaka. Ten rodzaj mięsa zaliczany jest do dietetycznych, a czas jego przyrządzania jest znacznie krótszy. Jednak pomimo łatwości przygotowania proces ten ma swoje subtelności. Jak zrobić klarowny rosół (z kurczaka)? Po pierwsze, jakość oryginalnego produktu musi być bardzo wysoka. Zapewni to to, co najważniejsze: smak i wartości odżywcze. Aby rosół był dietetyczny, z kurczaka usuwa się nadmiar tłuszczu i skóry.

Nie ma z nich żadnych szczególnych korzyści odżywczych. Jeśli jednak chcesz uzyskać bogatszy produkt, możesz je zostawić. Po prostu umyj kurczaka zimna woda. My też go nie wypełniamy gorący płyn i podpalić. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia i zmniejsz ogień do małego. Nie pozwól, aby zagotowało się zbyt gorąco. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę, która z pewnością się pojawi. Dobry bulion uzyskuje się po długim gotowaniu (co najmniej 2 godziny). W przypadku kurczaka czas ten można skrócić do 1,5 godziny. Nie przykrywamy patelni pokrywką i nie dotykamy mięsa. Dla przejrzystości dodaj na patelnię podsmażoną cebulę i marchewkę.

Rosół mięsny

Jak oczyścić rosół z mięsa? Jest to trochę bardziej skomplikowane niż użycie kurczaka. Mięso (wieprzowina, wołowina i jagnięcina) gotuje się znacznie dłużej. Aby uzyskać piękny i smaczny produkt, będziesz musiał podjąć pewien wysiłek. Dobry bulion uzyskuje się w połączeniu z mięsem. Produkt wyjściowy umieszcza się tylko w zimnej wodzie.

W ten sposób mięso odda bulionowi wszystkie soki i okaże się bogaty. Nie zapomnij, podobnie jak w pierwszym przypadku, usunąć piankę. Gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Aby poprawić smak, dodaj korzenie, cebulę, marchewkę, przyprawy i inne składniki - półtorej godziny po rozpoczęciu gotowania. Lepiej gotować mięso przez około 4 godziny. Następnie zdejmij z patelni i odcedź bulion. Lepiej od razu schłodzić, umieszczając w pojemniku z lodem.

Wyjaśnij bulion

Bardzo często okazuje się, że bulion staje się mętny. Co zrobić w tym przypadku? Aby bulion był klarowny, pociągnij. Aby to zrobić, weź około 300 gramów mięsa i przepuść je przez maszynę do mięsa. Następnie wymieszaj szklankę gotowego, ale nie gorącego bulionu z surowym białko jaja. Dodać mięso i wymieszać. Nalegaj tę mieszaninę przez około 30 minut i wlej do niezbyt gorącego bulionu. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut. W tym czasie mięso mielone i białko zwiną się i wylądują na dnie patelni. Płyn stanie się przezroczysty, wystarczy go dokładnie odcedzić. Oto jak sprawić, by bulion był klarowny.

Rosół do galaretek mięsnych

Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - galaretowane mięso - jest zawsze przygotowywane na podstawie Istnieje wiele opcji gotowania. Ale w każdym razie bardzo ważne jest, aby je zdobyć klarowny bulion do galaretek mięsnych. To danie jest przygotowane z różne typy mięso (wieprzowina, kurczak, wołowina). Jaka jest jego podstawa? Oczywiście dobry, bogaty bulion, który krzepnie bez dodatkowych składników. W przypadku mięsa w galarecie nie jest konieczne wybieranie mięsa młodego zwierzęcia. Będzie mniej bogato. Najlepiej sprawdza się dobrze oczyszczona golonka. To nie jest najbardziej mięsista część, ale to ścięgna, skóra i kości dają dobry tłuszcz. W przypadku bulionu z kurczaka lepiej użyć większej liczby skrzydeł.

Jak długo gotować mięso w galarecie

Proces gotowania jest jednym z najważniejszych ważne punkty. Składa się z dwóch etapów. Początkowo na patelnię umieszcza się golonkę, udka i skrzydełka z kurczaka. Gotuje się je przez około 3 godziny (skrzydełka - 1,5 godziny). Następnie dodaj kurczaka, wieprzowinę i wołowinę i gotuj przez kolejne 2 godziny. Na 15 minut przed końcem dodać przyprawy (liść laurowy, ziarna pieprzu, korzeń i sól). Dobrze posolić. Mięso w galarecie to coś więcej niż tylko bulion. To także mięso, ale będzie mdłe.

Jeśli ugotowałeś klarowny bulion, oznacza to, że będziesz mieć piękne galaretowate mięso, galaretkę lub zupę. Takie danie zawsze cieszy oko i staje się dumą gospodyni. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z poniższymi zasadami. Najpierw usuń pianę lub tłuszcz z powierzchni. Po drugie, nie dopuść do wrzenia płynu na patelni. Pamiętaj, aby odciągnąć, jeśli bulion jest mętny. Wrzuć kawałek lodu na patelnię i zagotuj zawartość. Podgrzej bulion na małym ogniu pod luźno zamkniętą pokrywką. Do gotowania używaj wyłącznie świeżego mięsa. Zamrożona żywność powoduje mętność. W ostateczności użyj umytych skorupek jaj, które wyjmij po ugotowaniu. Te wskazówki pomogą tym, którzy nie wiedzą, jak zachować przejrzystość. Na koniec chciałbym przypomnieć użycie niezastąpionego „pomocnika” prawie każdej współczesnej gospodyni domowej - multicookera.

Współczesne gospodynie domowe nie chcą spędzać dużo czasu na gotowaniu pyszne dania. Dlatego z pomocą przychodzi im inteligentna technologia. Jest mniej kłopotów, a bulion w powolnej kuchence okazuje się smaczny, bogaty i aromatyczny. Weź kilogram wołowiny z kośćmi, jedną marchewkę, kilka ziaren pieprzu, korzeń pietruszki, seler lub pasternak i jedną dużą cebulę. Domowe przepisy zawsze są pełne przypraw, smaków i aromatów. Przygotowane mięso podzielić na kawałki i umieścić w misce multicookera. Czyścimy wszystkie warzywa i korzenie. Cebulę można pozostawić w skórce, ale dobrze spłucz. To da bulion złoty kolor. Wszystkie składniki umieścić w misce i zalać wodą do maksimum. Włącz tryb gotowania zupy na 2 godziny. Po tym czasie bulion będzie gotowy. To musi być napięte.

Wniosek

Przygotowanie dobrego, klarownego bulionu nie jest trudne. Postępuj zgodnie ze wszystkimi zaleceniami i wskazówkami - a otrzymasz pyszne, bogate danie. Jeśli do łusek dodamy marchewkę i cebulę, kolor bulionu będzie złoty, lekko żółtawy. Podczas serwowania można dodać odrobinę posiekanych ziół i zmielony czarny pieprz dla pikantnego smaku. To danie jest pożywne i dobre dla uzdrawiającego organizmu. Jedz dla swojego zdrowia.

Przede wszystkim będziesz potrzebować kurczaka. Idealnie jest to kura zupowa, czyli kura nioska w średnim wieku. W przeciwieństwie do brojlerów może gotować godzinami, nadając bulionowi smak, nie zamieniając się w papkę. Jeśli zdecydujesz się na użycie brojlerów, skróć czas gotowania do około 1 godziny.

W klasyczny przepis Do bulionu używa się całego kurczaka, ale wystarczą pojedyncze kurczaki lub po prostu zestaw zup z dowolnego supermarketu. Nie powinieneś brać samej piersi: mięso może okazać się twarde, a bulion może nie być bogaty.

Oprócz głównego składnika do bulionu dodaje się kurczaka, cebulę, marchewkę, seler i przyprawy. Aby uzyskać bogatszy kolor, warzywa można podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.

1 kg kurczaka;
5 litrów wody;
1 cebula;
1 marchewka;
sól, ziarna pieprzu - do smaku;
zielenie do dekoracji.

Jak gotować bulion

Umyj kurczaka i włóż go do głębokiej patelni. Nie ma potrzeby cięcia całej tuszy.

Wlać wodę tak, aby zakryła mięso. Jeśli chcesz, żeby kurczak był smaczny, od razu dodaj sól. Jeśli wolisz smaczny i klarowny bulion, solimy go pod koniec gotowania.

Umyj i obierz marchewki i cebulę. Marchewkę pokroić na kilka części, cebulę pozostawić w całości lub przeciąć na pół.

Postaw patelnię na małym ogniu. Upewnij się, że woda się nie zagotuje; na jej powierzchni powinny powstać jedynie małe bąbelki. Dzięki temu bulion pozostanie przezroczysty. Aby to zrobić, natychmiast usuń powstałą pianę.

W trakcie gotowania woda może się wygotować, dlatego należy ją dodać.

Po 1,5 godzinie (jeśli używasz kurczaka brojlerów, to po 10 minutach) do bulionu dodaj marchewkę, cebulę i paprykę. Gotuj przez kolejną 1 godzinę.

Gdy czas minie, spróbuj oddzielić mięso od kości. Jeśli to nie pomoże, ugotuj jeszcze trochę. Jeśli mięso odejdzie, jest gotowe – zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.

Ugotowane warzywa można wyjąć z bulionu: wszystkie korzystne właściwości już to oddali. Wyjmij także kurczaka. Mięso można wykorzystać do zup i przekąsek.

Gotowy bulion można spożywać w czystej postaci lub stosować jako bazę do zup.

4 zupy z rosołem

loftbarlimonad.ru

Składniki

150 g żołądków z kurczaka;
150 g serc z kurczaka;
150 g wątróbki drobiowej;
sól, pieprz - do smaku;
1 cebula;
1 marchewka;
500 ml bulionu z kurczaka;
50 g makaronu jajecznego;
zielony;
2 jajka przepiórcze.

Przygotowanie

Opłucz podroby z kurczaka i usuń filmy. Każdy rodzaj umieszczamy w osobnym naczyniu i zalewamy zimną wodą. Postaw na ogniu, dodaj sól i pieprz i zagotuj. Po ugotowaniu gotuj wątrobę przez 20–25 minut, serca przez 40 minut, a żołądki przez około godzinę.

Drobno posiekaj cebulę i marchewkę. Na patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj warzywa i smaż na małym ogniu, ciągle mieszając. Po 2-3 minutach zdejmij patelnię z ognia i przenieś jej zawartość na serwetkę, aby usunąć nadmiar oleju.

Przygotowane podroby wrzucamy do rondelka z bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj cebulę i marchewkę, a następnie makaron jajeczny. Dodaj makaron w całości lub pokrój go na kawałki. Doprawić solą i pieprzem.

Po 3-4 minutach dodać drobno posiekane zioła. Gdy makaron będzie miękki, zupa jest gotowa. Rozlać na talerze i w każdym umieścić ugotowane jajko przepiórcze.

sproutedroutes.com

Składniki

700 ml bulionu z kurczaka;
½ szklanki ryżu;
90 g koncentratu pomidorowego;
500 g pomidorów we własnym soku;
100 g serka śmietankowego;
pietruszka.

Przygotowanie

Rosół postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodać ryż, koncentrat pomidorowy i pomidory. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj serek śmietankowy i ponownie zagotuj. Doprawić solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Zupę podawać gorącą z grzankami i ziołami.

delish.com

Składniki

2 średnie marchewki;
1 cebula;
1 łodyga selera;
1 ząbek czosnku;
3 łyżki oliwy z oliwek;
sól, pieprz - do smaku;
2 puszki białej fasoli we własnym soku;
3 litry bulionu z kurczaka;
4 szklanki liści szpinaku;
30 g startego parmezanu;
zielony groszek i zielenina do dekoracji.

Przygotowanie

Drobno posiekaj marchewkę, cebulę, seler i czosnek. Podgrzej w rondlu o grubym dnie oliwa z oliwek. Dodać pokrojone warzywa, sól i pieprz. Dusić przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Odcedź sok z fasoli, opłucz i osusz. Rozgnieć ½ szklanki roślin strączkowych widelcem, dodaj do warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Następnie na patelnię wrzucamy całą fasolę i mieszamy. Całość zalewamy bulionem z kurczaka, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem kolejne 20 minut.

Dodać do zupy, przepłukać zimna woda szpinak i smaż przez 2 minuty, aż liście zwiędną. Zupę zdejmij z ognia, przelej do misek, posyp tartym parmezanem, dodaj zielony groszek i zioła.

Podawać z chrupiącymi.

dorastable.com

Składniki

1 cebula;
½ łyżki oleju roślinnego;
2 ząbki czosnku;
300 g dowolnego mięsa mielonego;
sól, pieprz - do smaku;
3 litry bulionu z kurczaka;
1 marchewka;
1 ziemniak;
100 g wermiszelu;
1 liść laurowy;
zielony.

Przygotowanie

Zacznij od zrobienia klopsików. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż olej roślinny. Drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij go przez praskę czosnkową. Wymieszaj z cebulą i mięsem mielonym, dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj. Zrób klopsiki. Rozmiar może być dowolny, ale lepiej jest zrobić kulki małe, mniej więcej wielkości jajka przepiórczego.

Rondel z bulionem postaw na ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj klopsiki. Gotuj przez 5-7 minut.

Marchew i ziemniaki myjemy i obieramy. Marchewkę pokroić w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Do bulionu włóż pokrojone warzywa. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodaj wermiszel i liść laurowy. Gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i przykryj pokrywką.

Gotową zupę przelać do misek i posypać świeżymi ziołami.

Wiele osób wie, jak gotować rosół w domu. W końcu prawie żadna rosyjska rodzina nie może obejść się bez smacznej i bogatej zupy stół jadalny. Wynika to z faktu, że takie danie dobrze nasyca i korzystnie wpływa na układ trawienny.

Należy zauważyć, że obecnie istnieje wiele sposobów gotowania bulionu. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. W tym artykule zdradzimy kilka sekretów, dzięki którym dowiesz się, jak przygotować bardzo smaczne, aromatyczne i satysfakcjonujące pierwsze danie.

Jak gotować rosół z kurczaka?

Rosół z kurczaka uważany jest za najlżejszy i najzdrowszy spośród wszystkich innych. W końcu nie bez powodu jest to danie podawane chorym na grypę i ARVI. Dobrze nasyca, ale nie powoduje uczucia ciężkości.

Tak więc, zanim ugotujesz bulion z kurczaka, musisz przygotować:

liść laurowy - kilka liści;
rosół - pół tuszy;
zmielone ziele angielskie i sól kuchenna - użyj do smaku;
woda osiadła - 2,5 l.

Przygotowanie jedzenia

Aby uzyskać pyszny rosół z kurczaka, nie należy kupować ptaka brojlera, ale ptaka zupowego. Co więcej, nie powinna zawierać dużej ilości tłuszczu.

Dlatego zamrożone mięso należy pokroić na porcje. Następnie obierz gorzką cebulę i pokrój ją w kostkę.

Gotowanie na kuchence

Po przygotowaniu składnika mięsnego powinieneś zacząć obróbka cieplna. Aby to zrobić, włóż kawałki drobiu do rondla, zalej osiadłą wodą i zagotuj.

Podczas tej procedury bulion może gromadzić się na powierzchni duża liczba piana. Gdy się uformuje, należy go usunąć łyżką cedzakową. Gdy woda mocno się zagotuje, na patelnię należy włożyć liście laurowe, gorzką cebulę, a także sól i pieprz. Ponadto ostatnie składniki należy dodać mając na uwadze, że podczas obróbki cieplnej woda częściowo odparuje.

Ile czasu zajmuje gotowanie bulionu z kurczaka? Dość trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Wszystko zależy od tego, czy ptak, którego używasz, jest młody, czy nie. Jeśli kurczak jest stary, uzyskanie delikatnego mięsa i aromatycznego bulionu może zająć 2 godziny. Jeśli produkt jest możliwie młody, to na jego przygotowanie wystarczy 60 minut.

Końcowy etap

Gdy mięso będzie miękkie, a bulion będzie bogaty, należy wyjąć kurczaka i wrzucić do miski wszystkie dodatkowe składniki, aby otrzymać smaczną i aromatyczną zupę. Przed wyłączeniem kuchenki mięso można ponownie włożyć do bulionu.

Jak gotować bulion wołowy?

Rosół wołowy jest bardziej satysfakcjonujący i pożywny niż rosół z kurczaka. Do jego przygotowania można użyć zupełnie różnych przypraw, przypraw i ziół. Ale najpierw najważniejsze.

Będziemy więc potrzebować:

liść laurowy - kilka liści;
mrożona lub schłodzona wołowina (jak najmłodsza) - około 1,3 kg;
gorzkie żarówki - 2 małe kawałki;
marynowane pomidory - 3 duże sztuki;
zmielone ziele angielskie i sól kuchenna - użyj do smaku;
woda osiadła - 3 l.

Przetwórstwo mięsa

Przed gotowaniem bulionu wołowego należy go dobrze przetworzyć. Aby to zrobić, należy umyć kawałek produktu, a następnie usunąć z niego wszystkie filmy i żyłki. Przed gotowaniem wołowinę można pokroić w dużą kostkę lub pozostawić w całości.

Jeśli chodzi o gorzką cebulę, należy ją obrać i posiekać. Z marynowanych pomidorów należy również zdjąć skórkę i zmielić je w blenderze na pastę.

Obróbka cieplna

Ile czasu zajmuje gotowanie bulionu wołowego? Na to pytanie również bardzo trudno jest odpowiedzieć. Wszystko zależy od wieku zabitego zwierzęcia. Jeśli używasz młodej cielęciny, zaleca się gotowanie jej przez około godzinę. Jeśli dostaniesz stary kawałek, możesz go gotować przez dwie, a nawet trzy godziny.

Po przetworzeniu mięsa należy je umieścić na patelni i ugotować. Podczas gotowania na powierzchni bulionu utworzy się ciemna piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową.

Gdy potrawa się zagotuje, należy dodać liść laurowy, gorzką cebulę, marynowaną pulpę pomidorową (można zastąpić koncentratem pomidorowym), a także pieprz i sól. Ponadto ostatni składnik należy dodać, biorąc pod uwagę fakt, że podczas gotowania bulion odparuje, dodano do niego również solone pomidory.

Gdy wołowina będzie już całkowicie miękka, wyjmij ją i pozostaw do ostygnięcia. W tym momencie możesz zacząć przygotowywać zupę. Niektóre gospodynie domowe dodają do niego ziemniaki, marchewkę, kapustę, różne płatki zbożowe, makarony i inne produkty.

Gdy mięso całkowicie ostygnie, należy je pokroić na małe kawałki, a po wyłączeniu pieca włożyć do gotowej zupy.

Przygotowanie pysznego bulionu warzywnego

Powyżej rozmawialiśmy o tym, jak gotować bulion mięsny. Ale co, jeśli jesteś wegetarianinem? Aby to zrobić, możesz przygotować nie mniej smaczne i bogate buliony z warzyw. Mogą się różnić. Przedstawiamy najszybszy i najprostszy przepis. Do tego potrzebujemy:

Przygotowanie komponentów

Przed przygotowaniem pierwszego dania bez użycia mięsa należy po kolei przerobić wszystkie wymienione warzywa. Należy je dobrze umyć, a następnie zmiażdżyć. Bulwy ziemniaków należy pokroić w dużą kostkę, cebulę - drobno posiekać, a marchewkę - zetrzeć na tarce. Jeśli chodzi o słodką paprykę, należy ją obrać z łodygi i pokroić w paski.

Gotowanie warzyw

Wiemy, jak długo gotować bulion wołowy lub z kurczaka. Należy zauważyć, że zupa jarzynowa gotuje się znacznie szybciej. W końcu do ugotowania tych składników potrzebujesz tylko pół godziny wolnego czasu.

Dlatego należy wlać osiadłą wodę do rondla, a następnie mocno ją zagotować. Następnie do miski włóż ziemniaki, słodką paprykę i marchewkę. Po posoleniu i posypaniu wszystkich produktów należy poczekać, aż ponownie się zagotują. Wskazane jest gotowanie warzyw w tej kompozycji na małym ogniu przez około 30 minut.

Oczywiście prezentowany rosół okazuje się bardzo mdły i dość słabo nasyca organizm. Aby było bardziej sycące, doświadczeni szefowie kuchni zalecają dodanie do niego pieczenia.

Smażenie warzyw

Gotując bulion warzywny, dodaj tylko jedną cebulę i jedną marchewkę. Jeśli chodzi o pozostałe produkty, należy je usmażyć olej słonecznikowy aż do złotego koloru. Nawiasem mówiąc, aby uzyskać bardziej kremowy smak, do tych składników można dodatkowo dodać olej kuchenny. Na koniec wszystkie smażone warzywa należy posypać pieprzem i posolić.

Podsumujmy to

Korzystając z powyższych przepisów na przygotowanie bulionów mięsno-warzywnych, można przygotować własne, pyszne i treściwe zupy, które idealnie sprawdzą się zarówno na stołach codziennych, jak i świątecznych.

Rzadki na Rusi od czasów starożytnych zupa Nie mógłbym obejść się bez bulionu mięsnego - gęstego i tłustego. Ceniona była wówczas zawartość tłuszczu, a nie moc bulionu. Ale minęły wieki i od XVIII wieku bulion zaczęto stosować w naszym kraju do różnego rodzaju zup – klarownych i dressingów. I choć początkowo był to wpływ francuski, bardzo szybko przekształcił się w nasz narodowy zwyczaj kulinarny.

Dlatego od razu zdecydujmy, po co nam końcowy aromatyczny wywar. Najczęściej rosół przygotowujemy z myślą o naszych zwykłych zupach – dressingach i klarownych.

Zupy są inne

Zupa przyprawowa To barszcz, kapuśniak, rassolnik, gulasz, zupa-krem, solanka, zupa jarzynowa, ze zbożami. Do tego typu zupy najlepiej przygotować tzw. biały bulion.

Dla klarowne zupy- makaron, zupa z klopsikami, z knedlami i własnym rosołem z pasztetami, gotujemy żółty rosół.

Biały rosół

Części tuszy mięsnej - udo, zad, udo, gruby brzeg, łopatka, szyja, kark (sokolica), mostek. Bogaty, tłusty bulion jest dobry do przyprawiania zup. Smaczny wywar otrzymasz, jeśli przygotujesz go nie na 2-3 porcje, ale na co najmniej 6-8 porcji lub na dwa-trzy dni.

Bulion biały gotuje się bez korzeni, wówczas dodawane są do niego składniki do przyprawiania zup, a powinien on mieć czysty, mięsny smak i aromat.

Kupując mięso należy od razu poprosić rzeźnika o pocięcie go na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na patelni. Ale kawałki nie powinny być zbyt małe - rosół ugotowany z dużego kawałka jest znacznie smaczniejszy

Jak gotować biały bulion

Czego potrzebujesz (na 2,5 litra bogatego bulionu):

1,5 kg mięsa
2,7 litra wody
Do gotowania bulionu lepiej jest wziąć grubościenną patelnię

Co zrobić:
Mięso umyć, usunąć ewentualne fragmenty kości, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Woda powinna go całkowicie przykryć. Pozostaw pokrywkę lekko otwartą – jest to ważne, aby para mogła się wydostać, w przeciwnym razie smak bulionu znacznie się pogorszy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Usuń pianę, która utworzyła się na powierzchni bulionu, zmniejsz ogień i gotuj przez 2,5-3 godziny.

Sól bulion powinno być 30-40 minut przed końcem gotowania. Im większy kawałek mięsa, tym dłużej zajmie gotowanie i oczywiście wiek zwierzęcia również wpływa na czas gotowania. Znakiem gotowości jest swobodne nakłucie kawałka mięsa widelcem.

Z tego bulionu można ugotować kapuśniak, barszcz i każdą inną zupę doprawioną warzywami i zbożami.

Żółty rosół

Zaleca się smażenie od ud i podudów. Części tuszy wraz z kością szpikową mają jasny smak dzięki dużej zawartości substancji ekstrakcyjnych, a bulion jest mocny i aromatyczny. W odróżnieniu od bulionu białego, rosół żółty przygotowuje się z korzeniami.

Jak gotować żółty bulion

Czego potrzebujesz (na 2,5 litra żółtego bulionu):

1,5 kg mięsa
2,7 woda
400 g korzeni (marchew, seler, korzeń pietruszki, por)
średnia cebula

Co zrobić:
Dokładnie umyj korzenie i usuń skórę. Marchewkę pokroić w duże koła, cebulę przekroić na pół.

Nie ma potrzeby powtarzania zasad zakupu i rozpoczęcia przygotowania bulionu – wszystko jest dokładnie takie samo jak w przypadku bulionu białego. Ale po usunięciu piany należy dodać korzenie i cebulę do przyszłego bulionu.

Aby poprawić smak, marchewkę i cebulę należy smażyć na rozgrzanej patelni, aż uzyskają brązowy kolor. Dzięki temu bulion będzie miał dodatkowy smak i lekko żółtawy kolor.

Gotujemy dokładnie jak białe bulion, - aż będzie gotowy. Nie zapomnij dodać soli. Ale kiedy żółty bulion będzie gotowy, należy ostrożnie usunąć tłuszcz z powierzchni: taka jest zasada dotycząca żółtego bulionu. W tym celu ostrożnie usuń łyżką tłuszcz, uważając, aby nie poruszyć osadu z dna, a bulion dwukrotnie przecedź przez wilgotną gazę.

Rosół żółty idealnie nadaje się do makaronów, pierogów, klopsików, a sam w sobie jest dobry - klarowny jak łza, bez żadnych wypełniaczy, z kęsem do pasztetów.

Zasady dwóch bulionów:

Aby przygotować odpowiedni bulion, należy wybrać odpowiednią część tuszy mięsnej.
Z dużego kawałka mięsa ugotuj bulion.
Patelnia powinna mieć grube ścianki.
Zalej mięso zimną wodą.
Pamiętaj, aby gotować bulion z lekko otwartą pokrywką.
Po zagotowaniu ostrożnie usunąć pianę.
Nie pozwól, aby za bardzo się zagotowało, tylko powoli unoszące się bąbelki.

Przydatne wskazówki
* Nie próbuj zwiększać wrzenia w nadziei, że przyspieszy to gotowanie bulionu mięsnego - to nie pomoże, a jedynie zauważalnie pogorszy smak bulionu.
* Jeśli nagle zapomniałeś usunąć pianę, a w bulionie pływały płatki, możesz to naprawić w bardzo prosty sposób - zalej szklanką zimnej wody. Piana ponownie uniesie się do góry. Ale jest tu jeden problem - bulion zostanie rozcieńczony kolejną szklanką wody, co wpłynie na jego smak. Dlatego lepiej zwlekać ( rozjaśnienie), która jest najbardziej beznadziejnie błotnista bulion sprawi, że będzie całkowicie przezroczysty.

Najszybszy facet- białko. Jeśli ciągnie się żółty bulion, należy go najpierw odtłuścić i całkowicie schłodzić. Następnie zmieszaj dwa białka ze szklanką zimnego bulionu i zamieszaj. Zagotuj bulion główny i cienkim strumieniem wlej mieszaninę białek. Zmniejszyć ogień do średniego i mieszając trzepaczką doprowadzić do lekkiego wrzenia i natychmiast przerwać mieszanie. Białka wypłyną na powierzchnię. Zdejmij z palnika na kilka minut, po czym włóż go ponownie i poczekaj, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. I oczywiście przecedź przez mokrą gazę - należy to robić bardzo ostrożnie, nie spuszczając całego bulionu na raz, ale porcjami, za pomocą chochli. I na pewno uzyskasz idealnie przezroczysty bulion.

Trudno to sobie wyobrazić domowe gotowanie bez apetycznego i złocistego rosołu mięsnego. Świetnie sprawdza się jako samodzielne danie oraz stanowi bazę do przygotowywania zup, galaretek mięsnych, kasz, gulaszy mięsno-warzywnych, sosów i sosów. Rosół z kurczaka tradycyjnie stosuje się w leczeniu przewlekłego kaszlu, a aby dzieci mogły z przyjemnością przyjmować to „lekarstwo”, rosół musi być apetyczny i bogaty. Ugotować pyszny rosół mięsny nie jest tak trudno, jeśli znasz kilka trików i nie skąpisz na mięsie.

Jak przygotować bulion mięsny: jakie mięso wybrać

W przypadku wołowiny zawsze wybieraj mięso z byków nie starszych niż trzy lata. Cielęcina szybko się gotuje i idealnie nadaje się na rosół, ponieważ jest zdrowa, miękka, soczysta, chuda i zawiera dużo kolagenu, który po ugotowaniu uwalnia żelatynę. Najlepsza wieprzowina na rosół to chude i delikatne prosiaki z bekonu z bardzo cienką warstwą smalcu, natomiast jagnięcina powinna być świeża i delikatna. Rosół z kurczaka wytwarzany jest ze świeżych kurczaków hodowanych bez hormonów, antybiotyków i nigdy nie mrożonych. Jest to szczególnie ważne, jeśli bulion przeznaczony jest do spożycia przez dziecko lub do utrzymania sił w czasie choroby. Na rosół doskonale nadają się królik, drób i jego podroby, podroby, kości i wędliny. Wykorzystanie mięsa różne odmiany sprawia, że rosół jest smaczniejszy i bogatszy.

Najlepsze kawałki na skoncentrowany bulion mięsny

Najsmaczniejsze jest mięso z tkanką łączną, która uwalnia do bulionu substancje żelujące, czyniąc go bogatym i gęstym. Polędwica z różne części tusze zwierzęce różnią się jakością i wartością odżywczą, dlatego doświadczeni szefowie kuchni już na pierwszy rzut oka mogą określić „przydatność zawodową” mięsa. Do rosołu idealnie nadają się mostek wołowy, szynka z karkówką, łopatka wieprzowa i jagnięca, żeberka jagnięce, gicz, mostek i karkówka. Królika i drób na rosół można gotować w całości lub w częściach, wszystko zależy od Twoich upodobań kulinarnych. Najlepiej używać świeżego mięsa, ale nie zawsze można je kupić, więc wystarczy mięso z zamrażarki. Najważniejsze jest to, że rozmraża się zgodnie ze wszystkimi zasadami w temperaturze pokojowej.

Jak wrzucić mięso do wody

Idealnie jest, jeśli bulion gotujemy na wodzie źródlanej, studziennej, filtrowanej lub butelkowanej, która musi być miękka. To jeden z sekretów przygotowania pysznego rosołu. Tak więc dobrze umyte kawałki mięsa zalewa się zimną wodą i patelnię kładzie się na ogniu. Dlaczego bierzemy zimną wodę, a nie wrzącą? Faktem jest, że mięso podgrzane powoli uwalnia substancje ekstrakcyjne i nasyca je bulionem. Jeśli włożysz mięso tarapaty, następnie białka natychmiast koagulują, a na powierzchni mięsa natychmiast tworzy się film. Okazuje się, że wszystko składniki odżywcze pozostać w miąższu. W tym przypadku mięso okazuje się delikatne, soczyste i aromatyczne, a smak bulionu niestety pozostawia wiele do życzenia.

Z tego powodu, aby stworzyć apetyczny bulion, mięso zalewa się wyłącznie zimną wodą i nie należy go kroić na małe kawałki. Mięso powinno powoli puszczać soki, aby wzbogacić smak bulionu. Jak więcej wody tym mniej skoncentrowany będzie bulion – zwykle na 1 kg mięsa z kośćmi potrzeba do 3 litrów wody.

Jak ugotować klarowny bulion mięsny

Aby bulion był przezroczysty, niektóre gospodynie domowe moczą mięso przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotują, spuszczając starą wodę. Oczywiście woda odparuje podczas gotowania, ale nie należy jej dodawać, w przeciwnym razie bulion zmętnieje, a jego smak Cię rozczaruje.

Nie dopuścić do gwałtownego zagotowania płynu i z czasem usunąć pianę, która opadnie na dno dużymi, brzydkimi płatkami, a bulion straci swój apetyczny wygląd. Dobry efekt daj cebulę lub skorupka jajka- dodaje się je do wody na początku gotowania. Gdy bulion będzie gotowy, należy go odcedzić, w przeciwnym razie będzie mętny. A tak przy okazji, jeśli ugotujesz bulion tylko z polędwicy mięsnej bez kości, okaże się znacznie wyraźniejszy.

Warzywa, przyprawy i zioła

Klasycznymi dodatkami do przygotowania bulionu mięsnego są marchew, korzeń selera i cebula. Do smaku można dodać rzepę, czosnek, goździki, ziarna czarnego pieprzu, różne korzenie i związane pęczki ziół. Francuski rosół doprawiony jest słynnym Bouquet Garni, w skład którego wchodzi tymianek, por, liść laurowy i natka pietruszki. Jeśli najpierw usmażysz warzywa na patelni bez oleju lub upieczesz je w piekarniku, smak i aromat bulionu będzie bardziej oryginalny i żywy. Warzywa dodaje się na pół godziny przed przygotowaniem dania. Ciekawe, czy doda się go do wody skórki cebuli, rosół nabierze złotego koloru, a kawałek suszonego sera nada mu niezwykłej pikanterii.

Kilka subtelności gotowania bulionu

Przed gotowaniem szczelnie zamknij patelnię pokrywką, a następnie gotuj bez pokrywki, aby krople parującej wilgoci nie zepsuły smaku potrawy. Tłuszcz pojawiający się na powierzchni jest zwykle usuwany, i to nie tylko w celach dietetycznych. Faktem jest, że duża ilość tłuszczu nadaje bulionowi nieprzyjemny tłusto-mydlany smak. Nie spiesz się jednak z rozstaniem z tym cennym produktem – możesz na nim smażyć warzywa, aby przyprawić zupy.

Dobrze, jeśli patelnia ma grube ścianki i dno. Dzięki temu bulion będzie się gotował równomiernie i powoli, co poprawi jego smak i aromat. Lepiej solić na samym końcu, nie wiadomo, ile płynu wygotuje się podczas gotowania, a będzie bardzo denerwujące, jeśli bulion okaże się zbyt słony.

Ile czasu zajmuje gotowanie bulionu? Już po całym mieszkaniu unoszą się apetyczne zapachy, w brzuchu zaczyna się zdradziecko burczeć, a domownicy z zapałem spoglądają na zegarek – kiedy pora na lunch? Rosół cielęco-króliczy gotuje się do 1,5 godziny, aż wołowina lub wędzone mięso będzie gotowe, trzeba będzie poczekać dłużej - 2,5–3 godziny, wieprzowina - do 2,5 godziny, kurczak - 1-2 godziny, a jagnięcina - do 2 godziny. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, bo rozgotowany rosół nabiera nieprzyjemnego smaku.

Jest inny sposób sprawdzenia gotowości bulionu - przekłuj mięso nożem. Jeśli nóż łatwo wchodzi w miąższ, oznacza to, że mięso jest ugotowane i można je oddzielić od kości. Kości gotuje się zazwyczaj dłużej, a mięso albo kroi się na kawałki i z powrotem na patelnię, albo pozostawia na drugie danie. Po odcedzeniu bulionu kości, warzywa i przyprawy są wyrzucane - spełniły swoje zadanie i nadały potrawie witamin, składników odżywczych, smaku i aromatu.

Jeśli nie masz czasu i musisz ugotować szybki bulion mięsny, możesz przygotować go z mielonego kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Technologia gotowania pozostaje taka sama, a czas zostaje skrócony do pół godziny. Zaleca się jednak pozostawienie bulionu na 20 minut, a następnie podanie. W powolnej kuchence bulion mięsny gotuje się tyle samo czasu, ale proces gotowania jest znacznie uproszczony. Nadal będziesz musiał usunąć piankę, ponieważ postęp naukowy i technologiczny nie zaszedł jeszcze tak daleko, aby powierzyć to ważne zadanie technologii, nawet najmądrzejszym.

Pachnący, apetyczny i klarowny rosół jest gotowy. W starożytnych przepisach zaleca się wlać 1 łyżkę stołową do każdego talerza bulionu mięsnego. l. Madera. Możesz też zrobić to w prosty sposób – ze świeżymi ziołami, domowymi ciastami, złocistobrązowymi grzankami i tostami. Bulion możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale zwykle znika stamtąd szybciej - jest zbyt smaczny!