Koncepcja „siwienia” dotyczy czekolady. Charakteryzuje się białą powłoką na produkcie.
Dlaczego się pojawia i czy jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego?
Zwykle istnieją dwie przyczyny „szowienia” czekolady:
- naruszenie technologie produkcyjne,
- nieprawidłowe warunki przechowywania, najczęściej zmiany temperatury.
Drugi czynnik najczęściej prowadzi do takiego zjawiska, jak biały nalot na czekoladzie.
Zaleca się przechowywanie czekolady w temperaturze +18°C. Możliwe są odchylenia o dwa stopnie w dowolnym kierunku. Przechowywanie w zbyt ciepłym miejscu powoduje wydzielanie się masła kakaowego na powierzchni czekolady. Jest to tak zwany nalot tłuszczu.
Jeśli produkt będzie przechowywany w zbyt zimnym pomieszczeniu, pojawi się na nim cukier, a na czekoladzie pojawi się powłoka. biały. Tak produkt reaguje na wysoką wilgotność. Wiele osób doświadcza tego, gdy wkładają tabliczki czekolady do lodówki. Najlepsza opcja przechowywanie produktu – w normalnej temperaturze pokojowej.
Do tej pory nie wszyscy wiedzą, co oznacza biała powłoka na czekoladzie. Niektórzy uważają, że jest stary, ma już datę ważności. Inni uważają, że jest to oznaka złej jakości produktu, a biała powłoka to pleśń. To zachęca je do wyrzucania słodyczy.
Wbrew tym opiniom czekolada z białą polewą absolutnie nie jest niebezpieczna dla zdrowia. Jeśli podczas przechowywania produkt zostanie narażony na duże zmiany temperatury, na jego powierzchni nastąpi kondensacja wilgoci. Cukier najpierw się w nim rozpuszcza, a po odparowaniu na czekoladzie pozostaje biały nalot. To nic innego jak maleńkie kryształki cukru. Można przypuszczać, że potwierdzają one naturalność produktu.
Kolejnym powodem, dla którego czekolada tworzy białą powłokę, jest technologia. Podczas procesu produkcyjnego masę czekoladową przechowuje się przez trzy godziny w temperaturze 30-32°C. Jednocześnie jest stale mieszany. Masło kakaowe po tej obróbce wlewa się do foremek i chłodzi. Dzięki temu krystalizuje do stabilnej, regularnej formy.
W niektórych przedsiębiorstwach, aby zaoszczędzić czas, pomija się etap trzygodzinny. W miarę dalszego przechowywania masło kakaowe przechodzi z formy niestabilnej „samo w sobie” do postaci stabilnej. Towarzyszy temu wydzielanie się kropelek oleju (nalot tłuszczu) na powierzchni. Dlatego na czekoladzie pojawia się biały nalot. Jest to jedynie „wada” zewnętrzna, która jedynie świadczy o naturalności produktu.
Obecność białego nalotu na czekoladzie nie oznacza, że nie nadaje się ona do spożycia (choć nie wygląda zbyt apetycznie). Czekolada może zająć dużo czasu, zanim się zepsuje. Zazwyczaj produkty zawierające dużo wody szybko stają się bezużyteczne. Czekolada do nich nie należy. Dlatego może leżeć przez długi czas, a nawet z białą powłoką nie powoduje szkody dla organizmu, zachowując jednocześnie smak.
Naukowcy dokładnie odkryli, w jaki sposób tworzy się biała powłoka na starej czekoladzie i znaleźli sposoby, aby zapobiec jej pojawianiu się. Chemicy ogłosili swoje odkrycie na łamach czasopisma Applied Materials & Interfaces.
Biała tablica całkowicie nieszkodliwy i nie wpływa na smak produktu. Naukowcy od dawna wiedzą, że tzw. wykwit tłuszczowy wynika z tego, że tłuszcze (np. masło kakaowe) przedostają się na powierzchnię płytki i tam krystalizują.
Amerykańskim chemikom udało się nagrać na wideo proces powstawania płytki nazębnej w czasie rzeczywistym. Aby przyspieszyć proces, zmielili główne składniki czekolady (ziarna kakaowe, cukier, mleko w proszku i masło kakaowe) na proszek i zbadali jej strukturę krystaliczną za pomocą silnych promieni rentgenowskich. Następnie w ramach eksperymentu dodaliśmy do próbek kilka kropli olej słonecznikowy powodując szybkie przedostawanie się tłuszczu przez maleńkie pory czekolady (ze względu na efekt kapilarności).
Naukowcy doszli do takiego wniosku najlepszy sposób zapobiegają tworzeniu się kamienia nazębnego – zmniejszają porowatość czekolady. Ponadto w pewne warunki Podczas przechowywania ilość płynnego tłuszczu w batoniku jest ograniczona do minimum (jest to chłodne miejsce o temperaturze około 18 stopni Celsjusza).
Czekolada z białą polewą może nie wygląda zbyt estetycznie, ale nie traci swoich właściwości smakowych. Czekolada ta doskonale nadaje się do wykorzystania w wypiekach. Na przykład do gotowania ciasteczka czekoladowe. Można tak jeść: nie ma różnicy w smaku między czekoladą zabielaną a zwykłą.
Choć czekolada, na której utworzył się osad, nie traci smaku, w niektórych przypadkach lepiej ją zastąpić nowe płytki. Do czekoladowego fondue nie należy stosować np. czekolady z polewą: na roztopionej czekoladzie nadal będzie widoczny biały nalot, dlatego taka czekolada nie nadaje się do maczania w niej owoców.
Źródła:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Bardzo często osoby lubiące słodycze muszą zobaczyć białą polewę na czekoladzie. W związku z tym od razu pojawia się pytanie: czy można zjeść taki produkt, czy też całkowicie się zepsuł? Można z całą pewnością powiedzieć, że czekolada nadaje się do spożycia, a nalot tłuszczu jest całkowicie nieszkodliwy. Zaleca się po prostu dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i jak zapobiec temu procesowi.
Dlaczego warto jeść czekoladę?
Ten wyjątkowy produkt jest bogaty w witaminy z grupy B, mikroelementy (potas, magnez, wapń, sód itp.) i aminokwasy (tryptofan, fenyloetyloaminę). Dzięki tym składnikom w organizmie zachodzi złożona reakcja, powstaje hormon szczęścia – serotonina. Poprawia nastrój i usuwa depresję.
Teobromina, która działa jak kofeina, dodaje energii i siły. Mały kawałek czekolady spożywany codziennie zwiększy aktywność mózgu i doda radości Twojemu życiu. Dla osób ze skłonnością do tycia ograniczona ilość tego przysmaku zahamuje apetyt, a okład zmniejszy kilka dodatkowych centymetrów.
Tworzenie się płytki nazębnej
Pojawienie się białej aksamitnej powierzchni następuje na skutek nadmiernej obecności wilgoci lub zmian temperatury. Zawarty w czekoladzie cukier puder topi się i wypływa na powierzchnię w postaci mikroskopijnych kropelek syropu. Następnie ponownie wysycha i tworzy specyficzną szarą (białą) powłokę, którą można usunąć nożem. Jednocześnie wszystko korzystne właściwości produkty są zachowane, jedynie utracone prezentacja.
Funkcje przechowywania
Pojawienie się białego nalotu oznacza, że czekolada była nieprawidłowo przechowywana. Do tej reakcji może dojść po przebywaniu w lodówce (w której utrzymuje się wilgotne, chłodne środowisko), a także wtedy, gdy czekolada rozpuści się na słońcu lub w pobliżu urządzenia grzewcze, a potem ponownie zamarzł. Aby tego uniknąć, należy przechowywać czekoladę w suchym, najlepiej ciemnym miejscu, w temp temperatura pokojowa około 18 stopni. W takim przypadku ryzyko pojawienia się białej płytki nazębnej zostanie zredukowane do minimum.
Używanie powlekanej czekolady
Tego zdrowego i smacznego przysmaku nigdy nie należy wyrzucać, gdy na jego powierzchni pojawi się biały nalot. Można go używać do wyrobów cukierniczych własna produkcja. Nie zaleca się stosowania takiej czekolady do polewy, czekoladowego fondue i wszelkich produktów wymagających doskonałego wyglądu. W takim przypadku biała płytka nazębna może przypadkowo pojawić się na powierzchni w postaci plam.
Czekoladę z nalotem można wykorzystać do wypieku ciast, ciastek, ciasteczek, muffinów, muffinek itp. Smak produktu będzie nienaganny, a bliscy będą z przyjemnością delektować się deserem i docenią talent kulinarny producenta.
Osoby lubiące słodycze powinny zwrócić na to uwagę szczególną uwagę na datę produkcji i na integralność opakowania jeszcze w magazynie. Podczas transportu lub niewłaściwego przechowywania wygląd produktu może zostać utracony. Jeśli wszystko okaże się w porządku, zdecydowanie powinieneś się tym zająć niezbędne warunki składowanie
Biały nalot jest także wskaźnikiem jakości czekolady. Jeśli widzisz, że Twoja tabliczka czekolady zbielała, oznacza to, że do jej produkcji użyto masła kakaowego, a nie jego zamiennika.
Rozbielona tabliczka czekolady stawia nieprzyjemne pytanie: zjeść ją lub wyrzucić. Biała powłoka na czekoladzie wygląda nieatrakcyjnie. Takiego deseru nie możesz podać gościom, a nawet nie chcesz go zjeść sam.
Wiele osób patrząc na taką słodycz kojarzy ją z dodatkami pleśniowymi lub proszkowymi. Jednak nie zawsze jest to prawdą i w większości przypadków efektem jest ta nieatrakcyjna powłoka naturalna reakcja do środowiska zewnętrznego.
W kuchni efekt ten nazywany jest „szarzeniem”, ale nie ma on nic wspólnego z wiekiem czekolady.
Powód, dla którego czekolada jest pokryta białą powłoką, jest prosty i banalny. Już w 2015 roku amerykańscy naukowcy sfilmowali przed kamerą w czasie rzeczywistym proces brązowienia czekolady, a także przeprowadzili szereg eksperymentów, aby dokładniej zrozumieć, co się dzieje.
Chodzi o to masło kakaowe pewna temperatura a wilgoć zaczyna uwalniać się na powierzchnię i tworzyć kryształy. Szybkość tego procesu zależy bezpośrednio od liczby porów w płytce. Dzięki efektowi kapilarnemu cząsteczki tłuszczu przedostają się na powierzchnię i tam ulegają zestaleniu.
Po ustaleniu, co oznacza biała powłoka na czekoladzie, możemy stwierdzić, że ta nieprzyjemnie wyglądająca warstwa to po prostu rozdzielenie czekolady na jej składniki. Jest to całkowicie nieszkodliwe i w żaden sposób nie wpływa na smak smakołyku.
Wynik Jakości
Chcesz wiedzieć, czy możesz jeść czekoladę z białą polewą?
Co zaskakujące, „szary” produkt może być doskonałym wskaźnikiem jakości. Tanie czekoladki, zwane także batonikami cukierniczymi, składają się z proszku kakaowego i tłuszczów, znacznie tańszych niż masło kakaowe. Jeśli nie możesz zidentyfikować proszku kakaowego zamiast jego startego odpowiednika, wówczas każdy inny tłuszcz będzie zachowywał się inaczej niż prawdziwe masło kakaowe. Pojawienie się białego nalotu jest pewnym znakiem jakości produktu, ponieważ nalot tłuszczu to cecha wyłącznie naturalnej czekolady.
W celu sprawdzenia, czy czekolada z białą polewą nadaje się do spożycia, można przeprowadzić kontrolę jakości. Zróbmy mały eksperyment - musisz trzymać w dłoniach „szarą” tabliczkę czekolady. Jeśli pojawiło się masło kakaowe, płytka nazębna zacznie stopniowo topić się pod wpływem ciepła ciała. Miną nieco ponad trzy minuty, a mebel stopniowo pozbędzie się siwych włosów.
Mimo że w białej powłoce nie ma nic nienaturalnego, nie podnosi to jej estetyki. Na jego wygląd składają się dwa błędy - produkcja i przechowywanie:
- W produkcji ważny jest proces konszowania, który nadaje czekoladzie aromat i przyjemną strukturę. Dla prawidłowe przetwarzanieściśle przestrzegane reżim temperaturowy, którego naruszenie prowadzi do powstania niestabilnych połączeń między tłuszczami. W rezultacie nie rozpuszczają się całkowicie w całkowitej masie. Konszowanie nadaje również czekoladzie porowatość i lekkość, co pomaga masłu kakaowemu „uciec” z tabliczki.
- Kolejnym możliwym etapem z błędem jest hartowanie. Aby czekolada dobrze rozpuściła się w ustach, a nie pod wpływem ciepła, masa przechodzi przez przenośnik ze złożonymi zmianami temperatury. Błędy w technologii pomiaru powodują, że produkt jest niestabilny i łuszczący się.
- Cóż, szarzenie płytek po produkcji jest konsekwencją częstych lub nagłych zmian temperatury, czyli naruszenia warunków przechowywania.
Takie zjawiska nie są rzadkością i trzeba to znosić.
Zasady przechowywania czekolady
Nie będzie możliwe usunięcie białego osadu z czekoladek, ale można zapobiec jego pojawieniu się, przestrzegając wszystkich warunków przechowywania. Jeśli czekolada jest naturalna i trafia w Twoje ręce od zaufanych sprzedawców, wystarczy przestrzegać reżimu temperaturowego.
To całkiem proste:
- W temperaturze pokojowej, w suchym i wentylowanym miejscu czekolada zachowa swój błyszczący połysk przez 6-9 miesięcy. Jeśli przechowujesz słodycze w pomieszczeniu o dużej wilgotności, nie przetrwają one nawet tygodnia w swojej oryginalnej atrakcyjnej formie.
- Płytki dobrze wytrzymają w lodówce cały rok zachowując cały smak i strukturę. Nie należy jednak wkładać roztopionej czekolady bezpośrednio do lodówki – natychmiast zmieni kolor na biały z powodu kondensacji.
- W zamrażarka deser pozostanie smaczny i piękny przez półtora do dwóch lat. Tylko nie rozmrażaj cukierków od razu - włóż je do lodówki na jeden dzień, a następnie połóż na talerzu.
Po upływie terminu przydatności do spożycia czekolada straci smak, a po stopieniu prawdopodobnie rozdzieli się na warstwy. Ale „szara” czekolada nie jest jeszcze całkowicie zepsuta.
Czy mogę użyć czekolady z białą polewą?
Smak i właściwości przysmaku nie ulegną żadnej zmianie wraz z pojawieniem się płytki nazębnej. Ale ponieważ prezentacja została utracona i po prostu szkoda stawiać taki batonik przed gośćmi, do pieczenia możesz użyć czekolady. Kawałki smakołyków umieszczamy w ciasteczkach lub dodajemy do śmietanki, można upiec pyszne muffinki lub brownie.
Ale nie powinieneś używać tej czekolady do dekorowania lub tworzenia fondue. Niestety, jeśli raz na powierzchni pojawią się kropelki tłuszczu, natychmiast pojawiają się kolejne. Glazura i proszek z takiej czekolady nie są najlepszy pomysł. A fondue z białą folią nie zachwyci Twoich gości.
Czy można jeść czekoladę z białą polewą w niezmienionej postaci? Z pewnością! Taka płytka nie zaszkodzi nawet najmniejszym, chyba że dziecko oczywiście zje ją w całości. W takich ilościach każdy słodycz jest szkodliwy dla dziecka.
Podsumujmy to
Biała tablica jest wynikiem niewłaściwego przechowywania lub naruszenia technologii produkcji. To ta sama słodka, smaczna płytka, tylko trochę „szara”. Na wszelki wypadek lepiej sprawdzić, czy nie ma pleśni, trzymając go w dłoniach. Ale formowanie czekolady jest bardzo rzadkie zjawisko, więc nie musisz się martwić. Lepiej po prostu cieszyć się kawałkiem czekolady. Smacznego!
To nieprzyjemna sytuacja, kiedy czekoladowe smakołyki pokryty białawym nalotem, znanym wielu. Takie „siwienie” nie jest powodem do wyrzucania wyrobów cukierniczych do kosza. W większości przypadków polewanie czekolady tylko ją psuje wygląd, bez wpływu walory smakowe.
Dlaczego pojawia się biała tablica?
Naukowcy od dawna ustalili, że białe plamy lub aksamitny nalot na powierzchni wyrobów czekoladowych, tzw. „kwitnienie”, występuje z dwóch powodów: niewłaściwego przechowywania lub naruszenia technologii produkcji.
Czekolada niskiej jakości może zszarzeć, jeśli producent zaoszczędził na surowcach i przyspieszył proces uzyskiwania produktu końcowego. Prawidłowa technologia wykonania przysmaku polega na utrzymywaniu masy czekoladowej w temperaturze 34 stopni przez 3 godziny. Jeśli czas gotowania zostanie skrócony, masło kakaowe nie będzie miało czasu na równomierne rozprowadzenie w masie i podczas utwardzania pojawi się na powierzchni w postaci białawych plam.
Biały nalot na wysokiej jakości czekoladzie pojawia się w przypadku naruszenia zasad jej przechowywania. Negatywny wpływ mają dwa czynniki:
- Zwiększona wilgotność powietrza. Nałożona biała aksamitna powłoka czekoladki lub płytki pojawiają się podczas przechowywania w lodówce. Kondensacja wilgoci, wnikając do produktu, prowadzi do rozpuszczenia sacharozy i jej uwolnienia na powierzchnię.
- Zmiany temperatury. Jeśli czekolada zostanie podgrzana, na jej powierzchni pojawią się kropelki masła kakaowego. Po stwardnieniu zmienią się w białoszare lub żółtawe plamy. Narażenie na działanie wysokiej temperatury spowoduje nie tylko pojawienie się płytki nazębnej, ale także utratę kształtu.
Co zaskakujące, jeśli na cukierkach szybko tworzy się biały nalot, oznacza to, że do ich produkcji użyto produktu wysokiej jakości. W końcu nalot tłuszczu jest oznaką naturalnego masła kakaowego.
Zasady przechowywania czekolady
Nie będzie można pozbyć się pojawiającego się białawego nalotu, dlatego aby zachować wygląd cukierków lub batonów, ważne jest przestrzeganie zasad ich przechowywania. Produkt zachowa swój piękny, błyszczący połysk i równomierny kolor w następujących warunkach:
- Temperatura powietrza 15–18 stopni. Na wysoka temperatura Rozpoczyna się proces utleniania i pojawia się zjełczały smak.
- Poziom wilgotności nie większy niż 70%. Na wysoka wilgotność trwałość jest zmniejszona o jedną trzecią.
- Zapieczętowane opakowanie. Czekolada dobrze pochłania zapachy, dlatego w przypadku uszkodzenia opakowania może stracić nie tylko swój pierwotny aromat, ale także nabrać nieprzyjemnego posmaku. Jeżeli nie zachowało się oryginalne opakowanie, jest ono owinięte folią.
- Ograniczanie dostępu światła. Pod wpływem światła słonecznego w produkcie rozpoczną się procesy utleniania. W takich warunkach wygląd i smak ulegną pogorszeniu.
Ale nawet w idealne warunki, w ciemnym, suchym miejscu, w optymalnej dla czekolady temperaturze, smak utrzyma się nie dłużej niż 6–9 miesięcy. Będzie przechowywany w zamrażarce przez dwa lata. Ale musisz go rozmrażać stopniowo: najpierw włóż go do lodówki na jeden dzień, a dopiero potem zakończ rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
Czy można jeść czekoladę z białą polewą?
„Szara” czekolada o normalnym terminie przydatności do spożycia jest całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia i można ją jeść bez obaw. Powłoka na czekoladzie nie psuje smaku, ale jedzenie jej w tak nieestetycznej formie nie jest zbyt przyjemne. Czekolada zabielona doskonale nadaje się do wykorzystania w wypiekach. Można go dodać na przykład do ciasta na ciasteczka lub kremu tortowego.
Nie zaleca się używania kwitnącej czekolady do przygotowania lukru lub fondue. Biały nalot zniknie po roztopieniu produktu, jednak po stwardnieniu pojawi się ponownie i zepsuje wygląd przygotowanego dania.
Fani tego produktu powinni przed zakupem dokładnie przestudiować skład, datę ważności i przestrzegać zaleceń dotyczących przechowywania. Wtedy deser zachowa swój piękny wygląd, wykwintny smak i niepowtarzalny zapach.
Jeśli na czekoladzie znajduje się biały nalot, co to jest? To pytanie niepokoi ogromną liczbę łasuchów, którzy zgodnie twierdzą, że trudno wyobrazić sobie coś smaczniejszego niż ten deser. Większość ludzi uważa, że to zjawisko świadczy o tym, że deser się zepsuł i absolutnie nie należy go spożywać. Niektórzy porównują tę płytkę do pleśni. Ale czy to prawda? Co właściwie oznacza biała warstwa na produkcie czekoladowym? Naukowcy postanowili odpowiedzieć na to pytanie.
Niewiele osób wie, ale eksperci często używają określenia „siwienie” na określenie tej słodyczy. Szarienie czekolady oznacza obecność tej samej powłoki na czekoladzie. Następujące czynniki mogą prowadzić do tego zjawiska:
- naruszenie właściwa technologia produkcja produktów;
- silne zmiany temperatury podczas przechowywania.
Szkody i korzyści płynące z tego zjawiska
Jednak niektórzy pozbawieni skrupułów producenci pomijają ten ważny 3-godzinny etap, aby zaoszczędzić czas i pieniądze. W tym przypadku masa czekoladowa „sama” zmienia się w czasie z formy niestabilnej w stabilną. To właśnie w tym momencie na powierzchnię uwalnia się słodycz kropelek oleju (tłusty nalot). To właśnie powoduje, że czekolada zmienia kolor na biały.
Biała powłoka jest bezpośrednim dowodem na to, że słodycz jest naturalna i zawiera w sobie wszystko niezbędne składniki. Dlatego jeśli po pewnym czasie na zakupionej czekoladzie pojawi się biały nalot, nie powinieneś się martwić, ale cieszyć się, ponieważ został zrobiony w sklepie właściwy wybór. Jest to bardzo ważne, szczególnie w dzisiejszych czasach, gdy wielu producentów czekolady postępuje nieuczciwie i nie dodaje do produktu tak ważnych składników, jak ziarna kakaowe i masło kakaowe. Jeśli taki deser nie zawiera masła kakaowego, to trudno go w pełni nazwać czekoladą. W w większym stopniu to po prostu słodki batonik cukierniczy, który nie ma połowy przydatne elementy naprawdę wysokiej jakości produkt czekoladowy. Należy również zaznaczyć, że podrabiana czekolada zawiera dużo cukru, którego nadmiar może negatywnie wpłynąć na zdrowie i sylwetkę człowieka.
Eksperymentuj z czekoladą w domu
W domu możesz samodzielnie przeprowadzić prosty eksperyment, który pomoże określić naturalność produktu. Wystarczy, że potrzymasz tabliczkę zabielonej czekolady w dłoni przez kilka minut. Jeśli biała powłoka zacznie się topić pod wpływem ciepła palców, to jest to bardzo dobry znak wskazując na czekoladę dobra jakość. Ten deser można jeść z przyjemnością i bez obaw. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu podczas spożywania produktów czekoladowych. dopuszczalna ilość produkt. Nie jest tajemnicą: ten słodycz zawiera dużo cukru, co oczywiście wpłynie na Twoją sylwetkę.
Naukowcy przeprowadzili także eksperyment. W jego procesie wszystkie główne składniki czekolady zostały zmielone na proszek, po czym rozpoczęto badanie jej struktury krystalicznej przy użyciu silnych promieni rentgenowskich. Następnie do próbek dodano odrobinę oleju słonecznikowego. W rezultacie tłuszcz zaczął bardzo szybko przenikać przez maleńkie pory słodyczy.
Eksperyment ten doprowadził chemików do pomysłu, że można zapobiec pojawianiu się białego nalotu na cukierkach i tabliczkach czekoladowych, jeśli zmniejszy się ich porowatość. Eksperymentatorzy uważają, że w najbliższej przyszłości producenci wyrobów czekoladowych będą w stanie całkowicie wyeliminować pojawianie się białego nalotu na powierzchni swoich produktów.
Jak prawidłowo przechowywać wyroby czekoladowe?
Jak wspomniano powyżej, na czekoladzie pojawia się również biały film z powodu niewłaściwego przechowywania. Bardzo często sami miłośnicy słodyczy są winni tego, że ich ulubiony deser jest „pokryty szronem”. Na przykład, jeśli podczas przechowywania produktu występują duże zmiany temperatury, wówczas na jego powierzchni następuje kondensacja wilgoci. Najpierw rozpuszcza się w niej cukier, a po całkowitym rozpuszczeniu wilgoci na czekoladzie pozostaje biały nalot, czyli małe kryształki cukru (wykwit cukrowy). To po raz kolejny udowadnia, że w białym filmie nie ma nic złego.
Możesz przeprowadzić mały eksperyment. Tabliczkę prawdziwej czekolady warto włożyć na jakiś czas do lodówki. Po wyjęciu deseru z lodówki zobaczysz, że jest pokryty białą powłoką. Czekolada tak reaguje na nagłe zmiany temperatury.
Aby Twój ulubiony przysmak jak najdłużej zachował atrakcyjny wygląd i przyjemny smak, należy go odpowiednio przechowywać.
Czekoladki lepiej przechowywać w suchym miejscu. Jak już wiadomo, wilgoć prowadzi do pojawienia się białego filmu.
Najbardziej odpowiednia temperatura powietrza to 15-18°C. W tej temperaturze deser nie zbieleje przez 1-2 miesiące. Latem czekolada znacznie szybciej pokrywa się białą powłoką (wystarczą 1-2 dni). Dlatego bardzo ważne jest, aby w ciepłym sezonie przechowywać ulubione słodycze w chłodnym miejscu.
Eksperci ostrzegają: jeśli przez długi czas przechowujesz produkty czekoladowe w świetle, może to spowodować utlenienie produktu, co oczywiście negatywnie wpłynie na smak słodyczy. Jeśli czekolada już się utleniła, lepiej ją wyrzucić, ponieważ może być szkodliwa dla zdrowia.
Zaleca się przechowywanie płytek w szczelnych opakowaniach, gdyż szybko pochłaniają one różne zapachy. W żadnym wypadku nie należy pozostawiać czekolady w pobliżu żywności o silnym zapachu. Wystarczą 2-3 godziny, aby Twój ulubiony deser nabrał niezbyt przyjemnego zapachu.
Ciekawostką jest to, że gorzka czekolada i desery z różnymi nadzieniami znacznie szybciej pokrywają się białym nalotem niż mleczne odmiany tego słodkości.
Podsumowując
Eksperci ostrzegają, że trzeba umieć odróżnić białą płytkę nazębną od pleśni. Zewnętrznie te 2 zjawiska są do siebie bardzo podobne. Ale jeśli „szary” film tłuszczowy lub cukrowy nie może w żaden sposób zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, wówczas pleśń może powodować problemy. Sprawdzenie jakości czekolady w tym przypadku jest dość łatwe.
Na deser musisz przynieść płonącą zapałkę. Jeśli biała powłoka zacznie znikać pod wpływem ciepła, jest to dobry znak. Ten przysmak można jeść bez obaw. Jeśli jednak czekolada pokryje się pleśnią, nie zniknie pod wpływem ciepła. W takim przypadku należy natychmiast odmówić takiej słodyczy.
Załadunek...