Na różne święta i bez powodu wszyscy bez wyjątku uwielbiają delektować się wędzonym mięsem lub rybą. Rzeczywiście, oprócz niesamowitego smaku, takie dania mają także po prostu oszałamiający aromat. Jednak nie każdego stać na zakup takich przysmaków w sklepie. Ponadto w większości przypadków jakość takich produktów kupowanych w sklepie często pozostawia wiele do życzenia. Dlatego wielu miłośników przysmaków woli wędzić mięso samodzielnie w domu.
Aby to zrobić, wcale nie jest konieczne wydawanie dużych sum pieniędzy na zakup wędzarni, ale możesz samodzielnie złożyć takie urządzenie ze złomu. Tak więc, aby zaaranżować szafki na wędzarnie, stosuje się dowolne pojemniki, od zwykłych puszek po korpus starej lodówki.
Istnieje ogromna liczba różnych modeli sprzętu do palenia. Klasyczna wędzarnia składa się z kilku kluczowych elementów:
- Komora dla palących.
- Generator dymu.
- Kompresor.
Ponadto normalne funkcjonowanie urządzenia i udane palenie w dużej mierze zależy od pracy kompresora generatora dymu. Głównym zadaniem sprężarki jest wytworzenie wyrzutu. W szczególności urządzenie to zapewnia dopływ powietrza do generatora dymu, z którego ta mieszanina powietrza i dymu dostaje się do komory wędzarniczej. Dzięki temu urządzeniu zapewniony jest proces wędzenia.
Podstawowe wymagania dotyczące sprężarki
Wybór optymalnego modelu sprężarki do domowej instalacji do palenia jest dość trudnym zadaniem, ponieważ wymaga uwzględnienia wielu czynników i niuansów. Aby osiągnąć maksymalny efekt podczas procedury wędzenia, sprężarka musi spełniać określone wymagania. W szczególności urządzenie to musi:
- Działaj nieprzerwanie w określonym trybie przez 7 - 8 godzin.
- Bądź oszczędny i zużywaj minimalną ilość energii elektrycznej.
- Mają możliwość dostosowania wydajności.
- To całkiem tanie.
- Łatwy i prosty w instalacji i naprawie.
Domowa wędzarnia to gwarancja bezpieczeństwa przetworów mięsnych i rybnych, szerokiej gamy wędlin i innych smakołyków. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem, a także wędkarzem czy myśliwym, bez takiego urządzenia po prostu nie możesz się obejść. W tym materiale omówiono, jak zrobić generator dymu do palenia na zimno własnymi rękami. Rysunki, rekomendacje wideo i inne ważne niuanse dotyczące aranżacji domowej wędzarni znajdują się w tym artykule.
W każdym przypadku w przypadku palenia na gorąco lub na zimno potrzebny jest ogień dla dymu. W przypadku zimnej wędzarni temperatura dymu nie powinna przekraczać 40°C. Aby obniżyć temperaturę dopływającego dymu, palenisko umieszcza się z dala od komory wędzarniczej, a między nimi umieszcza się szczelne palenisko, w którym następuje naturalne chłodzenie napływającego strumienia. Dla lepszego chłodzenia komin jest czasami zakopywany w ziemi.
Generator dymu do wędzenia na zimno znacznie upraszcza ten projekt. Samo w sobie jest kompaktowym urządzeniem, do którego wsypuje się zrębki lub trociny olchowe i dębowe. W tej konstrukcji trociny tlą się powoli, a wydobywający się dym ma niską temperaturę. Proces tlenia rozpoczyna się za pomocą grzejnika elektrycznego lub grzejnika, a ruch dymu zapewnia sprężarka tłocząca.
Wędzenie na zimno na długo zachowuje i nadaje niepowtarzalny aromat mięsom, rybom i smalcu oraz domowym serom. Takie produkty mają gwarantowaną jakość, pozbawioną szkodliwych substancji chemicznych, którymi współcześni producenci napychają kiełbasy.
Zasada działania wytwornicy dymu
Podstawową zasadą działania generatora dymu jest pirolityczny rozkład drewna bez dostępu tlenu. Oznacza to, że w tym urządzeniu zrębki są podgrzewane i tlenione bez dostępu powietrza. Generatory są systemami zamkniętymi i mogą różnić się konstrukcją. W modelach fabrycznych znajdziesz przełączniki i mechanizm dozowania trocin, regulatory temperatury.
Urządzenia mogą mieć różne rozmiary. Im większy generator, tym większa objętość komory wędzarniczej, dla której jest przeznaczony.
Ważny! Nieprawidłowo dobrana moc generatora dymu może zniweczyć wszystkie Twoje wysiłki. Konieczne jest prawidłowe skorelowanie wymiarów źródła dymu i komory.
Generator dymu DIY do wędzenia na zimno
Domowa konstrukcja składa się z pojemnika z pokrywką, rurki dostarczającej dym do wędzarni i małej sprężarki. Wszystkie elementy zestawu można dokupić osobno. Domowy generator będzie Cię kosztować znacznie mniej niż fabryczny, a do jego wykonania nie będziesz potrzebować żadnego sprzętu. Nowoczesne „kulibiny” radzą sobie nawet bez spawarki. To urządzenie wygląda mniej więcej tak:
Schemat DIY generatora dymu wędzonego na zimno
Schematy urządzeń można łatwo znaleźć w Internecie. Istnieje kilka opcji, ale wszystkie łączy wspólne szczegóły projektu:
Eżektor w generatorze dymu
Eżektor to urządzenie, które organizuje cyrkulację dymu z generatora do zbiornika wędzarniczego. Może być wykonany ze zwykłej metalowej rury wodnej, a do połączenia używają łuków i kątowników z tego samego arsenału hydraulika. Części wtryskiwacza można łączyć poprzez spawanie, lutowanie lub gwintowanie. Najłatwiej jest użyć połączeń gwintowych.
Eżektory umieszcza się na górze lub na dole generatora. Umieszczone w górnej części produkty rozkładu trocin osadzają się na wewnętrznych ściankach generatora oraz na samych zrębkach w pojemniku, wszystko to ponownie spala się i tworzy dużą ilość związków rakotwórczych. Eksperci sugerują, aby w domowym generatorze dymu preferować wędzoną na zimno wędzarnię z wyrzutem dolnym, która zapewnia optymalnie czysty dym, a konserwacja samego generatora jest znacznie uproszczona.
Więcej szczegółów na ten temat w filmie:
Sprężarka do generatora dymu: czy jest to konieczne, czy nie?
Zadaniem sprężarki jest dostarczanie dymu z generatora do wędzarni. Wynik pracy zależy bezpośrednio od intensywności dymu. Wędzenie na zimno to długotrwały proces, dlatego kompresor musi pracować długo, kilka godzin, a nawet dni. Ważne, aby urządzenie domowe nie zużywało dużo i było naprawialne.
W przypadku małej komory wystarczy kompresor o mocy 0,8 atm; małe urządzenie, na przykład akwarium, z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem. W przypadku dużych wędzarni rzemieślnicy używają sprężarek samochodowych lub części.
Dla Twojej informacji! Domowy generator dymu do wędzenia na zimno może pracować bez sprężarki, ale w tym przypadku należy stale monitorować temperaturę dymu i regularnie dodawać trociny.
Komora dla palących
W przypadku wysokiej jakości wędzenia na zimno zajmie to kilka dni, ale w tym czasie w komorze mogą tworzyć się szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć produkty. Dlatego ważne jest, aby komora była szczelna i prawidłowo zorganizowała cały proces.
Ważne jest, aby uzyskać szczelne połączenie pomiędzy rurą wytwornicy dymu a komorą. Beczkę kładzie się na cegłach, a na dnie umieszcza się tacę do zbierania tłuszczu. Wewnątrz prowizorycznej komory do wieszania żywności zespawanych jest kilka elementów. Jeśli chcesz ułożyć rybę lub ser, możesz zainstalować ruszty na tych samych okuciach.
Możesz wykonać komorę z blachy żelaznej. Takie struktury kapitałowe są odpowiednie dla tych, którzy zamierzają stale korzystać z wędzarni lub zarabiać na niej pieniądze. Szwy muru są starannie pokryte gliną. Jeśli komora jest metalowa, ważne jest monitorowanie jakości spoin.
Rodzaje domowych generatorów
Obwody domowych generatorów dymu mogą się nieznacznie różnić, ale wszystkie łączy wspólne urządzenie. Należą do nich komora, w której zachodzi proces pirolizy, źródło ogrzewania, rurociąg dymowy oraz układ schładzania dymu. Urządzenie może zostać wykonane z dostępnych materiałów. Generator dymu możesz zrobić z gaśnicy, kuchenki elektrycznej lub kompresora akwariowego. Przyjrzyjmy się tym i innym pomysłom bardziej szczegółowo.
Generator dymu w kuchence elektrycznej
Jeśli wpadłeś na pomysł domowej wędzonej kiełbasy, a nie przygotowałeś się na nią wcześniej, możesz znaleźć prosty i szybki sposób: zrób ją z kuchenki elektrycznej. Wszystkie pozostałe części można znaleźć w stodole lub garażu: beczkę bez dna lub kawałek blaszanej rury, kawałek drucianej siatki, arkusz sklejki i zrębki.
Lepiej ustawić zaimprowizowaną wędzarnię na zewnątrz, wtedy w domu trudno będzie pozbyć się aromatów, które przenikają wszystko. Instaluj płytki w miejscu dostępnym dla przedłużacza. Na kuchence elektrycznej umieszcza się beczkę i wsypuje się do niej zrębki. Na 2/3 wysokości lufę przebija się poprzecznie dwoma kołkami wzmacniającymi i nakłada się na nie siatkę. To tutaj zawisną Twoje produkty. Wierzch beczki pokryty jest arkuszem sklejki lub żelaza. Wędzarnia jest gotowa. Pozostaje tylko wyregulować płytkę na minimalną temperaturę, aby zrębki się tliły i co jakiś czas dodawać do beczki świeży materiał do pirolizy.
Takiego urządzenia nie można nazwać odpowiednim generatorem dymu do wędzenia na zimno, ale do tymczasowego użytku pomysł jest całkiem odpowiedni.
Generator do wędzarni z gaśnicy
Świetnym pomysłem na domową wytwornicę dymu jest wykorzystanie starej gaśnicy. Trzeba odciąć jego górę, będzie on wtedy używany jako pokrywka. Nie musisz nawet zdejmować dźwigni; stanie się ona uchwytem. Poniżej nacięcia w korpusie wierci się dwa otwory umożliwiające dostęp powietrza i odprowadzanie dymu.
W ten sposób otrzymasz generator z górnym wyrzutnikiem. Zaletą używania gaśnicy jest to, że jest szczelna i trwała, a także ma odpowiedni rozmiar. Ta domowa wędzona na zimno wędzarnia z generatorem dymu może pracować nieprzerwanie przez 10-12 godzin.
Rada! Aby zapobiec zgnieceniu dodanych trocin w gęstą masę, wewnątrz pojemnika zawieszona jest sprężyna.
Jak zrobić generator dymu z gaśnicy na filmie:
Jak wykorzystać kompresor akwariowy do generatora dymu
Powiedzieliśmy już, że do obsługi małej wytwornicy dymu można wykorzystać kompresor akwariowy małej mocy. W tym celu potrzebny będzie aktywny kompresor, czyli taki, który instaluje się na zewnątrz akwarium. Zatapialne filtry akwariowe nie nadają się do generatorów dymu.
Takie urządzenie może z łatwością obsłużyć małą wędzarnię o pojemności 15-20 litrów. Zapewni to wystarczający dopływ dymu. Lepiej jest, jeśli urządzenie jest wyposażone w kontrolę mocy nawiewu powietrza. Podłączenie kompresora do generatora dymu własnymi rękami nie jest trudne: jeśli ma on dwa wyloty powietrza, należy połączyć dopływ w jeden kanał i włożyć wąż do złączki dopływu powietrza w eżektorze.
Możesz pójść innym sposobem: użyj go jako generatora dymu. Do tego celu nadaje się chłodnica komputerowa, która zapewni niezbędny dopływ powietrza. Szczegóły pracy w tym filmie:
Piec z generatorem dymu do wędzarni
Do wędzarni o dużej objętości potrzebna będzie pełnoprawna wędzarnia. Piec z generatorem dymu do zimnej wędzarni jest łatwy do wykonania własnymi rękami: jest to podstawowy piec garnkowy z dwoma poziomami paliwa: dolnym i górnym na zrębki. W dolnej części umieszcza się pellet, drewno opałowe lub przenośną kuchenkę gazową, która ogrzeje górną część trocinami. Z górnej części wychodzi rura - komin, z dolnej - zwykły okap, jak na piec.
Sprężarki do generatora dymu wędzonego na zimno: wydajność i opcje
Sprężarka jest ważną częścią wytwornicy dymu. Jeśli ma możliwość regulacji mocy, możesz zmienić intensywność dymu wchodzącego do komory i kontrolować jakość powstałego produktu. Ważne jest, aby kompresor mógł pracować nieprzerwanie przez kilka godzin, a nawet dni, ponieważ wędzenie na zimno to zabieg długotrwały.
Jak określić wymaganą moc sprężarki? Jako podstawę możesz przyjąć następujące liczby: do paleniska o pojemności od trzech do czterech litrów potrzebna będzie sprężarka o wydajności około 2 m³ na minutę. Wydajność tę osiąga wentylator o mocy 100 W.
Najłatwiej jest kupić gotowy kompresor, są one stosunkowo niedrogie i nie trzeba wymyślać koła na nowo. Aby zmontować domową wędzarnię, wystarczy kupić urządzenie 220 V o pojemności 9 m³ za półtora tysiąca rubli.
Klasa mistrzowska: jak zrobić prosty generator dymu własnymi rękami
Najprostszy generator dymu można wykonać własnymi rękami z trzech puszek. Oto mała klasa mistrzowska ze szczegółowymi zdjęciami:
| Zdjęcie | Opis pracy |
 | Aby uzyskać generator dymu, musisz połączyć dwie puszki. Jeden z nich musi wyciąć spód. Aby zabezpieczyć puszki, użyj metalowej taśmy i żelaznych zacisków. |
 | W dolnym słoiku wykonaj dwa otwory naprzeciw siebie. Będą potrzebne do zapalenia zrębków i dostarczenia tlenu. |
 | Trzeci słoik jest tak wybrany, aby był nieco mniejszy niż dwa pierwsze. W jego dnie wycina się otwór o takiej średnicy, aby można było zamontować trójnik. |
 | Trójnik zabezpieczony jest od wewnątrz nakrętką. Mocno dokręć łącznik; skuteczność urządzenia zależy od jego szczelności. |
 | Nakręcić ściągaczkę z rurką o małej średnicy na jedną stronę trójnika. Użyj taśmy fum, aby uszczelnić połączenie. |
 | Wyrzutnik będzie wymagał cienkiej miedzianej rurki o małej średnicy. Z jednej strony do rurki przymocowany jest silikonowy wąż doprowadzający powietrze. |
 | Włóż rurkę jak pokazano na zdjęciu. Powinien wystawać kilka centymetrów z przeciwnej strony koszulki. Uszczelnij miejsce wejścia rury za pomocą uszczelki lub złączki. |
 | W wolny otwór trójnika wkręć rurkę o odpowiedniej średnicy i długości wystarczającej do połączenia z pojemnikiem do palenia. |
 | Powstały projekt to wyrzutnik. Zapewni dopływ dymu do wędzarni. |
 | Około 2/3 zrębków wsypuje się do głównego pojemnika dwóch puszek. |
 | Wyrzutnik jest zamocowany od góry i szczelnie osadzony w urządzeniu. |
 | Wąż silikonowy jest podłączony do sprężarki. W naszym przypadku stosujemy kompresor akwariowy z możliwością regulacji dopływu powietrza. |
 | Zrębki drzewne zapalają się poprzez dolne otwory konstrukcji. W tym celu wygodnie jest użyć palnika gazowego. |
 | Nie zapominaj, że konstrukcję można zainstalować tylko na niepalnym stojaku. Popiół ze zrębków może wypadać z dna. |
 | Po włączeniu sprężarki generator dymu natychmiast wytworzy aromatyczny dym. |
 | Jeśli jeszcze nie nabyłeś komory wędzarniczej, użyj prostej. Możesz zawiesić w nim jedzenie na drutach. Nie zapomnij zrobić małego otworu w pudełku, aby dym mógł się wydostać. W ten sposób masz prostą wędzoną na zimno wędzarnię z generatorem dymu, wykonaną własnymi rękami ze złomu. |
Jak prawidłowo używać generatora dymu i unikać typowych błędów
Generator dymu jest urządzeniem stwarzającym zagrożenie pożarowe, dlatego należy go używać ostrożnie, uwzględniając wszelkie wymogi bezpieczeństwa. Urządzenia produkowane fabrycznie są zwykle wyposażone w system automatycznego wyłączania. Domowy generator musi być stale monitorowany. Urządzenie należy zamontować na twardej, płaskiej powierzchni pokrytej materiałem żaroodpornym.
Jakie błędy najczęściej popełniają początkujący palacze?
| Błędy | Opis |
| Za mało soli | Jeśli mięso, smalec lub ryba nie zostaną wystarczająco osolone, po prostu zepsują się podczas wędzenia. Jeśli nie wiesz, ile soli potrzebujesz, jako podstawę weź standard GOST - 2,3% na kilogram produktu. Jeśli wydaje się słony, zmniejsz ilość soli do 2%, ale nie mniej. |
| Dużo wilgoci | Nie można palić świeżego produktu, musi on trochę wyschnąć. Nadmiar wilgoci spowoduje, że mięso będzie wędzone tylko z zewnątrz, natomiast w środku pozostanie surowe, gdyż wilgoć nie pozwoli, aby dym przedostawał się do środka. |
| Używanie zwykłej soli kuchennej | Aby utrwalić wędzony produkt, należy go posolić w soli azotynowej lub mieszaninie azotynu i soli kuchennej. Tylko taki materiał gwarantuje jakość produktu i brak zatrucia jadem kiełbasianym. |
| Przesuszenie przed paleniem | Aby przygotować wędliny, mięso lub ryby należy suszyć przez 6–10 godzin przed wędzeniem. W przeciwnym razie otrzymasz twardy i suchy produkt. |
| Mokre zrębki | Jeśli użyjesz zrębków, które są zbyt mokre lub przekraczają ilość dymu wchodzącego do wędzarni, produkt stanie się czarny i będzie miał gorzki smak. Do wędzenia nie używa się trocin z drzew iglastych. Odpowiednie są tylko wióry z drzew owocowych, olchy i buku. |
| Stosować bezpośrednio po paleniu | Po wyjęciu produktu z komory powinien on trochę się „przewietrzyć”. W tym celu mięso lub ryby wiesza się na świeżym powietrzu na 10-12 godzin. W tym czasie ostry zapach zniknie, a kolor nieznacznie się zmieni. |
Ile kosztuje zakup gotowego generatora dymu do wędzenia na zimno: kwestia ceny
Na co należy zwrócić uwagę przy wyborze fabrycznego modelu agregatu prądotwórczego? Przede wszystkim materiał kolby. Idealnie powinien być wykonany ze stali nierdzewnej. Im prostsza konstrukcja generatora dymu, tym lepiej. Wygodne jest, jeśli spód urządzenia jest zdejmowany – ułatwia to czyszczenie po użyciu. Zwróć uwagę na opakowanie, powinno zawierać wszystkie niezbędne części: kompresor, śruby mocujące, węże doprowadzające dym, timer, szczegółową instrukcję. Generatory dymu do wędzenia na gorąco lub na zimno możesz kupić w wielu sklepach internetowych lub wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej w Twoim mieście.
Wędzenie jako metoda utrwalania żywności jest znane od bardzo dawna. Dziś nie straciło na aktualności, nie tyle ze względu na długi okres przydatności do spożycia, ale ze względu na walory smakowe, jakie zyskuje produkt. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak własnymi rękami zrobić generator dymu do palenia na zimno.
Tradycyjna konfiguracja wędzarni na zimno
Niezależnie od rodzaju palenia, źródłem dymu jest ogień. Podczas palenia na zimno najważniejsze jest, aby dym był zimny lub ciepły, ale nie gorący. Maksymalna temperatura wynosi około +40°C. Aby to zrobić, ogień rozpala się kilka metrów od szafki dla palących, a między nimi układa się rurę kominową. Przechodząc tą drogą dym ochładza się do akceptowalnych temperatur.
Montaż komina to długi proces. Droga dymu musi zapewniać normalne odprowadzanie ciepła i musi być uszczelniona. Do stworzenia komina można użyć standardowego komina metalowego (ale nie stali ocynkowanej), jednak aby dym lepiej się schłodził, zaleca się zakopanie rury w ziemi. W sumie nie jest to łatwe zadanie. Dlatego wolą robić wędzarnię na gorąco – jest mniej problemów – stawia się beczkę nad ogniem i dymi…
Ale istnieje prosty generator dymu do palenia na zimno, który będzie kosztować dosłownie kilka tysięcy. Ale do pracy będziesz potrzebować także umiejętności radzenia sobie z tym. Wszystko inne można kupić na rynku lub w sklepie z narzędziami. Jeśli masz wszystkie elementy, możesz w ciągu godziny lub dwóch złożyć generator dymu do samodzielnego palenia.
Prosty generator dymu do wędzenia na zimno własnymi rękami
Jeśli nie potrzebujesz wielkości produkcji, możesz zrobić mały i prosty generator dymu z metalowej rury. Z rury wykonany jest korpus, do którego wpychane są trociny lub wióry. Wióry zapala się od dołu, dym unosi się do góry, skąd za pomocą spawanej rury jest odprowadzany do komory wędzarniczej. Dla zwiększenia przyczepności do górnej części obudowy podłączona jest sprężarka małej mocy - o wydajności 1,5-2 l/min. Oznacza to, że możesz użyć kompresora akwariowego lub urządzenia ze starej lodówki. Jeśli masz wybór, lepiej wybrać akwariowy, ponieważ można go wykorzystać do regulacji intensywności wydzielania się dymu.
Dym wydobywający się z generatora dymu jest lekko ciepły. Źródło ognia jest bardzo małe, ogień rozprzestrzenia się powoli, a powstający dym powoli unosi się przez trociny. Ochładza się, a trociny wysychają. Generalnie wszystko działa idealnie.
Przybory
Do korpusu wytwornicy dymu można zastosować:
- rura okrągła o średnicy 80-90 mm;
- rura profilowana o boku 80 mm lub większym.
Im większy przekrój, tym więcej trocin zmieści się w środku, tym dłużej generator dymu do wędzenia na zimno będzie pracował na jednym stosie.
Długość rury wynosi 60 cm lub więcej. Optymalnie - około 1 metra. Ponownie, im większa rura, tym większą ilość paliwa można umieścić. Z drugiej strony, zbyt duży generator dymu jest niewygodny w napełnianiu i czyszczeniu, ponieważ okazuje się ciężki i nieporęczny.
Generator dymu wędzonego na zimno - jedna z opcji
Będziesz także potrzebował rury 3/4 cala - kawałek 30 centymetrów lub więcej. Rurka o średnicy około 1/4 cala. Jego długość jest wybrana jako gotowa, ale 20 cm powinno wystarczyć.
Potrzebujesz także siatki. Może to być dowolna siatka metalowa o rozmiarze oczek 2-3 mm lub płyta z częstymi otworami. Na nogi znajdź małe kawałki pręta/prętu zbrojeniowego/metalowego paska. Niektóre projekty mogą się bez nich obejść, ale dzięki nim projekt jest bardziej stabilny.
Potrzebny będzie także kompresor o wydajności 1,5-2 l/min, najlepiej z możliwością regulacji wydajności. Sprężarki akwariowe spełniają te wymagania. Potrzebujesz złączki, aby móc przez nią podłączyć rury ze sprężarki.
Montaż
Opiszemy generator dymu do wędzenia na zimno oparty na rurze profilowej o przekroju 100*100 mm. W przypadku rury okrągłej proces prawie się nie różni, ale spawanie rur jest trudniejsze; jeśli masz niewielkie doświadczenie w spawaniu, lepiej zastosować rurę profilowaną (kwadratową).
- W odległości 2 cm od dolnej krawędzi za pomocą szlifierki wykonaj nacięcia po dwóch przeciwległych stronach.
- Z siatki wycinamy kwadrat, nieco większy niż przekrój rury. Wkładamy go, zabezpieczając w przeciwległych nacięciach.
- Z drugiej strony spawamy kawałek rury 3/4 cala.
- Wręcz odwrotnie, aby podłączyć sprężarkę, należy przyspawać złączkę. Należy go ustawić tak, aby jego środek pokrywał się ze środkiem już zespawanej rury trzy czwarte.
- Teraz weź cienką rurkę. Należy go włożyć do złączki, musi przejść przez korpus i wejść do przeciwległej rurki o 1 cm. Nie więcej, ale nie mniej. Powietrze ze sprężarki wchodzi przez tę rurkę. Tworząc ciąg, pobudza spalanie. Regulując moc kompresora reguluje się intensywność wydzielania się dymu.
- Wykonanie pokrywy. Z kawałka metalu wycinamy kwadrat, nieco większy niż przekrój rury korpusu. Robimy otwór na środku i montujemy uchwyt. Najlepiej drewniane. Choć dym nie jest gorący, ciało ogrzewa „ogień”, który płonie w jego dolnej części. Ta osłona nie jest zbyt wygodna, ponieważ odpada. Po zarysowaniu konturu rury cofamy się o kilka milimetrów od powstałej linii i spawamy pasek metalu o szerokości około 1 cm. Ta pokrywa już się nie otwiera.
- Od dołu, w miejscu mocowania siatki, zgrzewamy cztery kawałki pręta/wzmocnienia. To są nogi.
To wszystko. Domowy generator dymu do wędzenia na zimno. Gotowy. Można tego doświadczyć. Dla ułatwienia użytkowania można także przyspawać nogi. I pamiętaj, że węgle i popiół będą się wysypywać przez siatkę, dlatego generator dymu do wędzenia na zimno należy zainstalować w niepalnym miejscu.
Jak to działa
Suche wióry umieszcza się w rurze. Możesz użyć trocin, ale wtedy na cienką rurkę umieszczoną w górnej części zakłada się sprężynę, która sięga długości samej siatki. Stan i jakość sprężyny nie są istotne. Ważna jest jego średnica - około 2 cm. Dlaczego jest potrzebna? Aby aktywować spalanie i normalną produkcję dymu.
Kiedy korpus jest wypełniony trocinami, leżą one ciasno, przez co bardzo trudno jest wydostać się dymowi, dopływ powietrza jest bardzo słaby, wszystko ledwo się pali. Sprężyna jest potrzebna do aktywacji spalania. Wychodzi przez nią dym, tworząc ciąg (od siatki – przez sprężynę – do rury wylotowej.
Podpal zakładkę od dołu - przez siatkę
Po wypełnieniu ciała trocinami podpala się je od dołu. Można to zrobić za pomocą palnika gazowego, przechylając generator dymu na bok w celu palenia. Gdy frytki zaczną się palić, załóż pokrywę i włącz kompresor. Jeśli wióry/trociny wyschną, dym zaczyna aktywnie przedostawać się do zastoju. To wszystko. Własnoręcznie wykonałeś generator dymu do wędzenia na zimno.
Modernizacja
Opisany powyżej projekt jest w pełni funkcjonalny. Ma jednak wiele wad i nie jest zbyt wygodny. Na podstawie wyników jego użytkowania wprowadzono modyfikacje i ulepszenia.
Regulowana przyczepność
Jedną z głównych wad opisywanej konstrukcji jest słaba regulacja intensywności spalania. Można to nieco zmienić, dostosowując wydajność sprężarki. Do projektu można dodać regulowaną dmuchawę. Można to wykonać zgodnie z zasadą bramy:
To wszystko, regulowany amortyzator jest gotowy. Kręcisz, regulujesz intensywność nadmuchu powietrza, regulujesz intensywność spalania.
Popielnik
Kolejną wadą jest to, że popiół przedostaje się przez siatkę. Możesz umieścić generator dymu na metalowej płycie, ale możesz zrobić popielnik. Nawiasem mówiąc, bramę można wykonać w popielniku. Będzie to bardziej poprawne, ponieważ wyciek powietrza można prawie zablokować, czego nie można osiągnąć za pomocą przepustnicy w obudowie - powietrze dostaje się przez siatkę.
Popielnik - mały pojemnik nieco większy niż korpus
Popielnik wykonany jest z kawałka rury o przekroju nieco większym niż rura na korpusie. Jeśli go nie masz, musisz go ugotować. Dno jest przyspawane do kawałka rury, a cienki pasek metalu jest przyspawany do korpusu na całym obwodzie. Korpus wkłada się do popielnika (nogi są do niego przyspawane).
Zbiór kondensatu
Gdy działa wytwornica dymu do wędzenia na zimno, następuje kondensacja. Utrudnia to życie, szczególnie gdy na zewnątrz jest niska temperatura. Problem można rozwiązać wykonując kolektor kondensatu. Aby to zrobić:
Dzięki temu urządzeniu znaczna część kondensatu trafia do pojemnika. Problem nie jest tak poważny.
Najprostszy generator dymu z kuchenki elektrycznej
Jeśli potrzebujesz wędlin „natychmiast”, możesz zastosować bardzo prosty sposób: potrzebujesz kuchenki elektrycznej, beczki bez dna lub kawałka rury o dużej średnicy, siatki drucianej z oczkiem co najmniej 10*10 cm, arkusz sklejki lub żelaza. Również - trociny i „przedmiot palenia”.
Tego typu wędzarnię wędzoną na zimno zazwyczaj umieszcza się na zewnątrz, na podwórku. Musimy oczyścić skrawek roślinności i zainstalować kuchenkę elektryczną. Umieść na nim metalowy pojemnik (którego nie masz nic przeciwko wyrzuceniu). Trociny wlewa się do pojemnika.
W górnej części beczki/rury, oddalając się o 10-5 cm od górnej krawędzi, wywierć cztery otwory. Znajdują się one diametralnie lub naprzeciw siebie. Przewlekamy przez nie szpilki. Możesz użyć metalowych prętów lub możesz użyć patyków. Wybór zależy od wagi układanych w stos produktów lub tego, co jest dostępne. Same pręty mogą być ułożone krzyżowo lub jako dwa równoległe, rozmieszczone w przybliżeniu na 1/3 średnicy korpusu wędzarni. Na tym wsporniku kładziemy siatkę, a poniżej dołączone są produkty. Przykryj wędzarnię sklejką lub blachą.
Włącz płytkę. Po pewnym czasie trociny zaczynają dymić. Czas „pracy” na jednej zakładce jest zależny od ilości wysypanych trocin, ale średnio wynosi 3-5 godzin. Następnie trzeba odłożyć ciało na bok, dodać trociny i położyć wszystko na swoim miejscu. Jest to trudne, niewygodne i obarczone „wypadkami”. Ale projekt jest bardzo prosty, jest to opcja „kempingowa”, która nie wymaga żadnych udogodnień.
Kolejną wadą jest to, że można regulować intensywność dymu za pomocą regulatora monopłytkowego, ale robienie tego w tej formie jest niewygodne - znowu trzeba przesuwać korpus. Możesz pozbyć się tych niedociągnięć, wykonując drzwi na dole. Za jego pomocą będzie można regulować przepływ powietrza i zmieniać trociny.
Piec z generatorem dymu do wędzenia na zimno
Jeśli chcesz zainstalować wyższą wydajność, ugotuj prosty piec. Może być wykonany z tej samej rury o dużej średnicy lub prostokątny korpus może być spawany z metalu. Przyspawaj drzwi i wykonaj komin zamocowany pod kątem. To wszystkie trudności. Konieczne jest również podzielenie przestrzeni wewnętrznej na dwie części za pomocą poziomo przymocowanej blachy. Dolna część jest większa, górna część jest mniejsza. Poniżej rozpala się ogień, a na prześcieradło wylewa się trociny. Dalsza część procesu jest znana.
Od komina pieca do wędzarni prowadzona jest rura. Powinien mieć nachylenie w górę, choć niewielkie. W takim przypadku wejście do szafki powinno znajdować się w dolnej części, tak aby dym otaczał wszystkie produkty. Dlatego szafkę montuje się na platformie, nogach lub cokole. Aby zaoszczędzić miejsce, możesz zainstalować piec z generatorem dymu pod szafką, spawając konstrukcję z metalowego narożnika.
Generator dymu - piec wolnostojący
Ale przy tej konstrukcji dym może być zbyt gorący. Aby go schłodzić, potrzebne są dodatkowe środki. Alternatywą jest znalezienie rury o większej średnicy i umieszczenie jej na głównym kominie. Chłodnicę zamontować tak, aby strumień powietrza skierowany był w szczelinę pomiędzy rurami.
Inną opcją jest wykonanie czegoś w rodzaju płaszcza wodnego, otrzymującego gorącą wodę podczas palenia. Ale gdzie to umieścić, oto jest pytanie. Chociaż ciepła woda zawsze przydaje się w gospodarstwie domowym.
Generator dymu do wędzenia na zimno tego typu wymaga większych kosztów - metalowej lub grubościennej rury oraz komina. Poza tym lepiej nie robić komina ze stali ocynkowanej – cynk nie jest metalem korzystnym dla zdrowia. Nie należy także stosować azbestu. Po pierwsze źle odprowadza ciepło, a po drugie jest jeszcze bardziej szkodliwy niż cynk. Dlatego wybór w tym zakresie jest niewielki – zamów rury ze stali czarnej lub kup stal nierdzewną. Tutaj każdy decyduje sam.
Wideo na ten temat
Kiedyś, zafascynowany samodzielnym przygotowywaniem przysmaków mięsnych, naturalnie od razu musiałem zagłębić się w temat palenia – zarówno na zimno, jak i na gorąco, i zrozumieć go.
A ponieważ po prostu uwielbiam coś projektować, zacząłem uczyć się i eksperymentować z różnymi typami wędzarni i generatorami dymu do palenia.
Pojawiły się także pewne nasze własne pomysły i przekonania na ten temat.
Na przykład wielu moich subskrybentów doceniło już instrukcje wideo z serii „Jak to zrobić sam” kompresor (wentylator - dmuchawa powietrza) do wędzarni na zimno i na gorąco z zasilaniem niskonapięciowym (USB 5 V), jak a także całkowicie autonomiczny kompresor - zasilany akumulatorowo.
Takie wentylatory nie są gorsze, a pod wieloma względami przewyższają klasyczne kompresory (przeznaczone do akwariów, ale przystosowane do wytwornic dymu).
W tych filmach szczegółowo pokazuję cały proces montażu takich kompresorów, a także podaję linki (w opisie filmu) do sklepów z komponentami.
Poniżej zamieszczam zdjęcie zespołu doładowania akumulatora:
Wielu abonentów miało pewne trudności z prawidłowym podłączeniem zewnętrznego rezystora zmiennego 100-200 kOhm do konwertera na MT3608 i jego ustawieniem, dlatego zamieszczam zdjęcie i opisuję proces:
Procedura konfiguracji MT3608 i XL6009 (nie zapomnij wyłączyć zasilania modułu na każdym etapie podłączania i lutowania):
1. Przylutuj przewody zasilające do modułu, nie myląc wejścia (IN) z wyjściem (OUT) i podłącz do wyjścia woltomierz.
2. Za pomocą rezystora trymera na płytce ustaw napięcie wyjściowe na 12-15 V. Obracanie w prawo zmniejsza napięcie wyjściowe, kręcenie w lewo zwiększa je.
3. Obróć zewnętrzny rezystor zmienny całkowicie w prawo, przylutuj przewód do zacisku środkowego i lewego (jak na zdjęciu). Dla MT3608: zmienna zewnętrzna jest przylutowana jak na zdjęciu, dla XL609 - do zewnętrznych nóżek trymera na płytce.
4. Napięcie wyjściowe zmniejszy się po podłączeniu zmiennej zewnętrznej, dlatego kręcąc trymerem na płytce w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, ustaw wymagane napięcie wyjściowe (maks. 15V).
4. Teraz, gdy przekręcisz pokrętło zmiennej zewnętrznej, napięcie wyjściowe powinno zmienić się z minimalnego (tuż poniżej napięcia zasilania) na ustawione maksimum.
5. Podłącz chłodnicę. Napięcie wyjściowe nie powinno się zbytnio zmieniać; w razie potrzeby wyreguluj je za pomocą trymera.
Jeżeli po podłączeniu chłodnicy napięcie wyjściowe znacznie spadnie, to są dwie prawdopodobne przyczyny: cienki przewód w kablu USB (pod obciążeniem odczuwa duży spadek napięcia) i/lub słaby adapter USB musi być sprawny; prąd co najmniej 1A.
Mam nadzieję, że instrukcje, schematy, rysunki, przemyślenia i dyskusje w moich filmach będą dla Was przydatne i będę wdzięczny za Wasze oceny i komentarze.
Do samodzielnego montażu można znaleźć linki do plików .
Jeśli interesuje Cię ten temat, to proponuję zapoznać się z serią moich filmów
Prawidłowy generator dymu, eżektor i dmuchawy powietrza https://goo.gl/p1LYfE
- Dym elektrostatyczny https://goo.gl/GVvDQC
- Wędzarnie od abonentów
Załadunek...