Kuchnia Wietnamu jest wyjątkowa: pełna egzotyki, łączy w sobie style kulinarne różnych krajów, a dziś umacnia swoją pozycję nad brzegiem Newy.

Niedawno w Petersburgu otwarto nowy lokal – Pho’n’Roll, już drugi pod tą marką.

Opowiedział nam o zawiłościach kuchni wietnamskiej i jej „aklimatyzacji” w Rosji dyrektor generalny Pho’n’Roll Doan Van Quang.

Dyrektor generalny Pho’n’Roll – Doan Van Quang

Quang, wiem, że kuchnia jest inna w różnych regionach Wietnamu. Powiedz mi, jaka jest różnica?

Rzeczywiście, ze względu na długość granic i linii brzegowej Wietnam dzieli się na trzy regiony: północny z centrum w mieście Hanoi, południowy (Ho Chi Minh City) i środkowy (Hue). Ich kuchnia różni się ze względu na warunki klimatyczne i wpływy sąsiednich krajów.

Kuchnia północna jest najbardziej tradycyjna. To właśnie tutaj pojawiło się najsłynniejsze danie wietnamskie, czyli zupa pho.

Na północy ściśle monitorują równowagę „pięciu smaków”: słonego, kwaśnego, ostrego, słodkiego i gorzkiego. Dzięki tej zasadzie dań wietnamskich nie można nazwać ani zbyt ostrymi, ani zbyt słonymi: ich smak jest harmonijny.

Region południowy znajduje się pod wpływem sąsiedniej Tajlandii. Mieszkańcy południa uwielbiają gotować potrawy słodko-kwaśne.

Ogólnie kuchnia wietnamska i tajska są bardzo podobne: oba kraje uwielbiają smażony ryż i makaron, a także jedzą dużo owoców morza i świeżych warzyw.

Miasto Hue w środkowym Wietnamie było niegdyś stolicą rodziny królewskiej. Region ten ma najbardziej różnorodną i niezwykłą kuchnię.

Przecież dla monarchów przygotowano i odpowiednio udekorowano wykwintne dania. Tradycja estetycznych potraw wywodzi się z Japonii, choć w kuchni wietnamskiej w ogóle nie jest to aż tak istotne.

Wspomniałeś o równowadze „pięciu smaków”, ale co jeszcze charakteryzuje kuchnię wietnamską?

Wiele dań przygotowujemy ze świeżych warzyw i owoców. Do smażenia używamy mniej oleju niż Chińczycy, dzięki czemu nasze potrawy nie są tak tłuste.

Ze względu na bliskość morza Wietnam je więcej owoców morza niż mięsa: średnio na kilogram owoców morza przypada 200–300 gramów mięsa.

Używamy przypraw i ziół, ale nie tak aktywnie jak w Chinach. Chińczycy dodają do swoich potraw mnóstwo różnych przypraw. Używamy imbiru, czosnku, papryczki chili, pieprzu czarnego, czerwonej cebuli, koperku.

Kolejną cechą kuchni wietnamskiej jest sos rybny nuoc mam i pasta rybna. Jednak teraz staramy się używać ich w mniejszych ilościach ze względu na specyficzny zapach.

Gotowanie słodkich potraw jest w Wietnamie niepopularne, ponieważ uprawiamy dużo słodkich owoców: papaję, mango, durian. Najbardziej znanym deserem jest słodki budyń z fasoli, kleistego ryżu i owoców zwany te.

Wśród napojów poszukiwana jest zielona herbata, która rośnie w Wietnamie, a także kawa i napoje ziołowe.

Słyszałam, że w kuchni wietnamskiej obowiązuje zasada „yin i yang”. Co to znaczy?

Zapożyczyliśmy podstawową filozofię kulinarną z kuchni chińskiej, a jedną z tych zasad jest utrzymanie równowagi „yin i yang”. Inaczej mówiąc, jest to harmonijne połączenie pozornie niekompatybilnych składników.

Energie „yin” i „yang” wyrażają się w smakach: zimne żeńskie „yin” odpowiada za smak kwaśny, słodki i pikantny, a gorące męskie „yang” za słony i gorzki.

Na przykład imbir, gorący produkt z energią yang, dobrze komponuje się z rybą, która ma zimną energię yin.

Powiedziałeś, że na kuchnię wietnamską wpływają kraje sąsiednie. Co przyniosła kuchnia krajów europejskich?

Do połowy XIX wieku Wietnam był krajem zamkniętym, następnie stał się kolonią francuską. Francuscy szefowie kuchni wywarli ogromny wpływ na naszą kuchnię.

Na przykład wzięli tradycyjny przepis na zupę pho i zaczęli ją gotować w klasycznym francuskim bulionie, którego gotowanie zajmuje dużo czasu. Kości wołowe na pho gotuje się przez osiem (!) godzin, co jest nietypowe dla kuchni wietnamskiej, ponieważ zazwyczaj gotujemy bardzo szybko.

Z Francji Wietnamczycy przejęli przepis na kanapkę znaną w Wietnamie jako „banh mi”. Do jego przygotowania używa się bagietki z różnymi nadzieniami: szynką, kurczakiem, sosem rybnym, sałatkami marynowanymi.

Przed Francuzami w Wietnamie nie było chleba; zastąpiono go pasztetami i makaronem. Oprócz bagietki Francuzi pokazali nam lody i kawę z mlekiem.

Jakie dania są dziś popularne w Wietnamie?

Podstawą naszej kuchni jest ryż. Można go gotować lub smażyć z warzywami, w formie ciepłej sałatki z wołowiną lub wieprzowiną.

Oczywiście codziennie jemy pho – zupę z makaronem wołowym, bun – makaron ryżowy z mięsem, nema – naleśniki z mąki ryżowej faszerowane warzywami i makaronem szklanym, smażone w głębokim tłuszczu.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia w miastach i wioskach Wietnamu nie różni się zbytnio. Jedyna różnica jest taka, że ​​na wsiach gotują z lokalnych produktów, ale w mieście niektóre produkty, np. mięso, trzeba kupić.

Jakie dania wietnamskie można nazwać street foodem?

Street food to koncepcja międzynarodowa, ale nie typowa dla Wietnamu. Raczej jest nasz tradycyjne jedzenie, który jest po prostu sprzedawany w pobliżu domu na ulicy.

W Wietnamie zwyczajowo dużo gotuje się: każda rodzina ma własny ogród, w którym uprawia ryż i warzywa. Część tego, co ugotujesz, możesz sprzedać w pobliżu domu – tak wygląda uliczne jedzenie po wietnamsku.

Zasadniczo są to kanapki banh mi, sajgonki, naleśniki nema, roti bananowe (naleśniki), zupa pho, placki nadziewane groszkiem i cukrem, smażone krewetki i inne dania.

Czy są dania dla wegetarian?

Z wyjątkiem mnichów buddyjskich, w Wietnamie praktycznie nie ma wegetarian. Dlatego też w naszej kuchni nie ma specjalnego menu wegetariańskiego.

Ale uprawiamy dużo warzyw i owoców, ziół - potrawy z nich przygotowane są odpowiednie dla wegetarian. Ciepłe sałatki, ciasta, naleśniki, sajgonki warzywne... Dania na bazie twarogu tofu cieszą się szczególną popularnością wśród wegetarian.

Czy trudno jest osiągnąć prawdziwy wietnamski smak podczas gotowania w Rosji?

Specjalnie odwiedziłem różne kawiarnie w Petersburgu, które miały w menu dania wietnamskie, i byłem rozczarowany. Wiele z nich nie odpowiada temu, jak gotujemy w domu. Aby zachować tradycyjny wietnamski smak, zaprosiłem Hi Le Nguyena na stanowisko szefa kuchni marki w Pho’n’Roll.

Szef kuchni marki Pho’n’Roll Hi Le Nguyen

Przyjechał do Rosji z Ho Chi Minh City w listopadzie ubiegłego roku. Do menu wybraliśmy dania popularne w naszym kraju - pho, nema, makarony - przygotowujemy je bez adaptacji dla Rosjan.

Ale w innych daniach dodajemy mniej przypraw i sosu rybnego – to cała różnica.

Staramy się także w miarę możliwości wykorzystywać produkty lokalne – warzywa, mięso. Ale oczywiście sosy, shiitake i makaron sprowadzamy z Wietnamu.

Dziękuję za wywiad!

Przepis na zupę FO dla czterech osób

Składniki:

Kości wołowe – 1 kg

Wołowina – 400 gramów

Anyż – 10 gramów

Kardamon – 20 gramów

Musztarda – 20 gramów

Korzeń imbiru – 100 gramów

Czerwona cebula – 50 gramów

Makaron ryżowy Pho – 400 gramów

Zielona cebula - kilka piór

Czarny pieprz - do smaku

Cytryna lub limonka - do smaku

Sos rybny - do smaku

Mięta - do smaku

Przygotowanie

Kości wołowe włóż na dwie godziny do zimnej, osolonej wody, następnie gotuj przez piętnaście minut w głębokim rondlu. Wyjmujemy mięso z patelni i patrzymy - jeśli pojawi się zapach, mięso należy gotować przez kolejne 15 minut.

Podsmaż starty korzeń imbiru, posiekaną czerwoną cebulę (ale można też dodać cebulę), dodaj anyż, kardamon i musztardę. Jeśli kości zawierają dużo tłuszczu, dodaj więcej imbiru.

Gotuj kości z przyprawami przez osiem godzin. Dodać sól i sos rybny, korzeń kolendry. Następnie gotuj bulion przez kolejną godzinę wraz z pokrojonymi plasterkami wołowiny.

Makaron gotuj we wrzącej wodzie przez pięć minut.

Do głębokiej miski włóż makaron, bulion, wołowinę, drobno posiekane zioła: zielona cebula, mięta.

Dodać czarny pieprz, sok z cytryny lub plasterki cytryny. Napełnij bulionem.

Nasza zupa pho jest gotowa!

Warto zauważyć Kuchnia wietnamska , które udało nam się wypróbować w Phan Thiet. Można oczywiście spróbować w dowolnym mieście w Wietnamie, ale dzisiaj piszę o regionie Phan Thiet, znanym również jako Mui Ne.

O Recenzje kuchni wietnamskiej Przede wszystkim zauważają, że słynie z taniości i ogromnej ilości owoców morza. Być może po to do Wietnamu przyjeżdża turysta doświadczony w kulinarnych rozkoszach. W kuchni wietnamskiej warto zwrócić uwagę na wpływy francuskie, chociażby w potrawach lokalna kuchnia używa się szalotki. Łuk ten został przywieziony do Wietnamu z Francji. Miłość do kawy zaszczepili także w Wietnamie Francuzi. Od niego zaczyna się poranek każdego mieszkańca kraju. Kuchnia wietnamska w oparciu o wykorzystanie ryb, wieprzowiny i kurczaka. Głównymi dodatkami są ryż, makaron i warzywa. Roladki z papieru ryżowego „nem zan”, „nem Saigon” (w północnych regionach kraju) i „cha zo” (w południowych regionach) są bardzo popularne w kuchni wietnamskiej. Wśród lokalnych egzotyków warto spróbować sosu rybnego „nuoc mam”, który Wietnamczycy dodają do wszystkich potraw warzywnych zamiast soli. Wiele dań podaje się także z trawą cytrynową.

Kuchnia wietnamska – kuchnia narodowa Wietnamu

Oczywiście przyjeżdżając do Wietnamu trzeba spróbować kuchni wietnamskiej, a wielu już przyjechało przygotowanych, po przeczytaniu recenzji o kuchni wietnamskiej. Na pierwszy rzut oka wszystko wydaje się bardzo przydatne, ponieważ w kraju nie używa się szczególnie lodówek do przechowywania mrożonych owoców morza, wszystko jest przygotowywane dosłownie ze świeżego połowu.

Kuchnia wietnamska nawiązuje do kuchni orientalnej, w której przeplatają się kuchnia chińska, tajska i khmerska. Kuchnia wietnamska opiera się na użytkowaniu surowe warzywa i świeże owoce morza lub mięso. Ale to tylko dla turystów. Miejscowi jedzą swoją wietnamską kuchnię - ryż i makaron, gotowane z podrobami, w wyniku czego powstaje brudny, szary bulion, do którego wkładają dużo ziół. We wszystkich lokalach, w których siedzą miejscowi, jest to w zasadzie menu. Owoce morza i mięso są uważane za drogie. A pikantne potrawy są używane w kuchni wietnamskiej do dezynfekcji, aby nie doszło do zatrucia pokarmowego.

Banh Mi

Jednak poranek zwykłego Wietnamczyka nie zaczyna się od homarów i kalmarów. Tego typu knajpki można spotkać na każdym kroku w Ho Chi Minh City, a przed pracą Wietnamczycy często zatrzymują się na przekąskę na zwykłych kanapkach – Banh Mi. Koszt – 60 000 dongów (przynajmniej dla turystów). Ile płacą za tę przyjemność? lokalni mieszkańcy, można się tylko domyślać.

Banh Mi to popularne bagietki wypełnione mięsem i warzywami, sprzedawane w każdym zakątku miasta. Są bardzo sycące i dość ciekawe w smaku. Wielu turystów kupuje je w drodze na plażę. Dlatego gdy zobaczysz tacę Banh Mi, spróbuj.

Kawiarnie uliczne zwykle oferują tradycyjne potrawy Kuchnia wietnamska:

Zupa Pho

Zupa Pho to narodowe danie Wietnamu. Zupa Pho przygotowywana jest na bulionie wołowym z przyprawami z dodatkiem mięsa i makaronu ryżowego. Koniecznie spróbuj zupy Pho w Wietnamie.

Sajgonka po wietnamsku w papierze ryżowym

Istnieje wersja, w której przepis na bułkę pochodzi z Chin. Ale Wietnamczycy byli w stanie dostosować ten przepis do własnego gustu, który stał się być może jednym z nich wizytówki kraje. Jednak sam przepis jest prosty: ananasy, marchewki, ogórki, zioła, makaron i gotowane mięso lub owoce morza najpierw kroi się w paski, a następnie zwija w papier ryżowy. Voila, przystawka jest gotowa.) I bardzo smaczna!

Smażona sajgonka

Innym popularnym daniem wietnamskim jest smażona sajgonka. Biorą tę samą bułkę i smażą ją w głębokim tłuszczu. Stanowi chrupiącą i lekką przekąskę. Należy jeść z sosem słodko-kwaśnym.

Owoce morza w Wietnamie są przyłapane duże ilości i jest aktywnie wykorzystywany do celów spożywczych.

Moja recenzja o kuchni wietnamskiej

To, co kosztuje przyzwoitą kwotę w Rosji, będzie kosztować bardzo niewiele w Wietnamie. Na przykład dania wietnamskie - grillowana kalmar w pikantnym sosie lub wędzony węgorz. Średnia cena zależy od poziomu restauracji i wielkości talerza, ale zwykle nie przekracza 3-9 dolarów. Przed kryzysem w 2014 roku było super tanio. Teraz jest drożej, ale wciąż taniej niż w Rosji.

Teraz nie ma dużej różnicy w cenach w Moskwie. Jednak nawet za takie pieniądze w Moskwie, gdzie dostaniesz świeżo złowione krewetki, ostrygi lub karpia? Dzięki temu nie będziecie mieli żadnych pytań o kuchnię wietnamską, czego spróbować. Próbuj wszystkiego, póki możesz!

W restauracjach serwujących kuchnię wietnamską każdy z pewnością uśmiechnie się do Ciebie i zaprosi do odwiedzenia ich restauracji, choć z wyglądu wszystkie restauracje na terenie kurortu w Wietnamie są takie same, a przepisy nie różnią się od siebie. Czasami lepiej nie widzieć, jak jest przygotowane.

Kiedy spacerowaliśmy po mieście Phan Thiet, niedaleko nasypu, zostaliśmy bardzo aktywnie zaproszeni do wietnamskich restauracji i postanowiliśmy zatrzymać się w jednej z nich i jeszcze raz spróbować wietnamskiej kuchni. Wyobraźcie sobie nasze zdziwienie, gdy przynieśli nam menu bez cen, a gdy o to zapytaliśmy, podali bardzo przyzwoite kwoty. Jednocześnie w lokalu było mnóstwo Wietnamczyków, którzy rzadko chodzą do drogich restauracji i jedzą lokalną wietnamską kuchnię po wygórowanych cenach z pensjami rzędu 100-200 dolarów miesięcznie. Nie uspokajając się, wdaliśmy się w rozmowę z pewną Wietnamką w restauracji i zapytaliśmy ją, ile zapłaciła za te wszystkie dania. Na początku dziewczyna podała jakieś ceny, ale potem zapytała kelnera, a on podał jej inne, 2-3 razy droższe.

Stąd wniosek - ceny w restauracjach są inne dla turystów i lokalnych mieszkańców w Wietnamie. I to jest smutne.

Czy widziałeś gdzieś w Rosji, że dla obcokrajowców obowiązują różne ceny? Ja osobiście nie. A ja nie popieram takich placówek.

Kuchnia wietnamska w Phan Thiet, Mui Ne

Dla miłośników kuchni z owocami morza w rejonie Phan Thiet, Mui Ne ma ciekawe miejsce o nazwie Bo Que z ogromną liczbą wietnamskich restauracji pod na wolnym powietrzu, długości około kilometra. Od godziny 18:00 ulica ta staje się bardzo ruchliwa i pełna turystów. Wśród odwiedzających jest sporo Rosjan, dlatego przed każdą restauracją znajduje się lada z menu, a wszędzie menu w języku rosyjskim. A cała ulica jest pełna znaków i nazw w języku rosyjskim, czy to „Biuro Turystyczne u Dimy”, sklep „Madame Anya” itp.

Na Bo Ke Street możesz skosztować zarówno kuchni europejskiej, jak i wietnamskiej, przygotowywanej na Twoich oczach z wybranych przez Ciebie owoców morza. Zwykle są to przegrzebki, muszle, żaby, mątwy, kalmary, krewetki, homary, ośmiornice, węże, żółwie, rekiny, struś, krokodyl, warzywa i zioła. Wszystko smaczne i świeże, owoce morza najczęściej na żywo i w akwariach.

Dania wietnamskie podawane są z różnymi sosami, słodkimi, ostrymi, kwaśnymi. Oczywiście można tu także spróbować tradycyjnych dań wietnamskich – zupy Pho, zupy Lao, bułki Nem, sajgonki.

Jeśli się odważysz, możesz zamówić kobrę, jedzenie wietnamskich cesarzy. Chociaż jest to bardziej rozrywka dla turystów, z średni koszt 100 dolarów (miesięczna pensja wietnamska). Jednocześnie robią prawdziwy show z potrawy, w której główny bohater- Ty. Na ten spektakl wszyscy odwiedzający wietnamską restaurację mają darmowy bilet, ponieważ automatycznie stają się widzami. Na scenę wchodzi dwóch Wietnamczyków z torbą żywych kobr. Spektakl nie jest już dla osób o słabym sercu. Słychać nawet syczenie kobr. Jeden z Wietnamczyków wyciąga kobrę, drugi podcina jej brzuch. Następnie wyjmuje serce i żołądek kobry i wkłada je do szklanki. Inny Wietnamczyk wyciska krew kobry do szklanki i oferuje jej smak. Kiedy pijesz krew, reszta gości restauracji zaczyna Ci klaskać. Co więcej, sami Wietnamczycy przez cały ten proces patrzą na Was oszołomieni. Następnie Wietnamczycy zabierają kobrę i przygotowują z niej dania wietnamskie – zupę ze skóry kobry i smażą jej mięso.

Jeśli chcesz, możesz zamówić krokodyla; jego mięso jest tu bardzo powszechne.

Rozmawiamy o tym, co jemy w Wietnamie (ile to kosztuje i jak wygląda). To jest nasz duży przegląd wietnamskiej kuchni, nazw potraw i cen.

Będziemy tam przez półtora miesiąca, więc pojawiła się potrzeba, aby w jakiś sposób zrozumieć jedzenie – o co w kuchni wietnamskiej chodzi. Po zakupie specjalnego zeszytu zaczęliśmy zapisywać nazwy potraw i ich tłumaczenia, a także wszystko, co może przydać się w komunikacji (a dokładniej przy próbie wyjaśnienia) z pracownikami lokalnych ulicznych jadłodajni. Sytuacja jest skomplikowana: menu, jeśli w ogóle istnieje, jest tylko po wietnamsku, a wśród pracowników cateringu prawie nikt nie zna angielskiego, a jeśli ktoś zna choć trochę, to mówią z takim akcentem, że nie sposób już nic nie rozumieć. Musisz się więc tłumaczyć głównie za pomocą języka migowego.

Rada: Dla poprawne tłumaczenie z języka wietnamskiego użyj wirtualnej klawiatury Tieng viet TCVN 6064 w Tłumaczu Google - znajdziesz tam wszystkie niezbędne znaki.

Wpisywanie nazw dań po wietnamsku do notatnika stało się prostsze – wystarczy pokazać kucharzowi napis, a on powie, czy takie danie jest dostępne, albo pokręcić „latarkami”, co w Wietnamie oznacza „nie”.

Naszą podróż rozpoczęliśmy od Ho Chi Minh City i w miarę zbliżania się do północnej części Wietnamu będziemy uzupełniać artykuł o nowe nazwy, opisy i zdjęcia jedzenia w Wietnamie, ceny dań, a także, jeśli to możliwe, zwrócimy uwagę na regionalne różnice w dania. UPD: właśnie to zrobiliśmy, przeczytaj nasze porównanie w różnych miastach kraju.

Zarezerwujmy sobie, że jemy wyłącznie w małych, ulicznych knajpkach, aby przepoić ducha zwykłych Wietnamczyków i zaoszczędzić pieniądze. Zwykle dzieje się tak: im niżej siedzisz, tym jesz smaczniej i taniej. Nawet pracownicy umysłowi – poważni biznesmeni – nie wahają się usiąść na niskim plastikowym krześle w ulicznej knajpce i zjeść przekąskę.

Uwaga Aloszy : Podczas naszego pobytu w Wietnamie nie zdarzył się ani jeden przypadek, abyśmy jedli w jakiejś knajpce, siedząc obok siebie z „białym człowiekiem” – naszymi sąsiadami z biurka byli zawsze lokalni mieszkańcy; Europejczycy bardzo rzadko siadają na plastikowym krześle w ulicznych jadłodajniach, ale na próżno, bo to właśnie ten sposób jedzenia w podróży gwarantuje minimalne ceny.

Kursy wymiany w chwili pisania tego tekstu: 1000 dongów wietnamskich = 2,76 rubla i 1 dolar = 21 400 dongów. Z grubsza mówiąc, aby przeliczyć cenę konkretnego dania wietnamskiego na ruble, od ceny w dongach odetnij trzy zera i pomnóż przez 3 – otrzymasz równowartość w rublu.

Ceny żywności w Wietnamie nie są zbyt wysokie, ale biorąc pod uwagę spadek rubla, stały się mniej więcej takie same jak w Rosji.

Jedzenie w Wietnamie: ile to kosztuje, opisy potraw i ich pisanie po wietnamsku

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn Lub gỏi cuốn I chả giò(odpowiednio w Północnej, Środkowej i Wietnam Południowy) - naleśniki nem, czyli bułki. Są to nadziewane bułki zawinięte w cienki papier ryżowy. Nadzienie składa się z makaronu ryżowego, krewetek, boczku, ziół i innych składników – według uznania kucharza. Bułki podawane są schłodzone lub temperatura pokojowa. Cena - od 6 tysięcy dongów za sztukę.

• Chả nem Lub Nem pobiegł(odpowiednio na południu i na północy) - też bułki z nadzieniem, ale małe i smażone. Nadzienie składa się z mięsa mielonego, grzybów, warzyw i ziół, może być różne. Cena - od 3,5 tys. dongów za sztukę.
• Zupa Phở (pho) to narodowe danie Wietnamu, którego trzeba spróbować. To bardzo smaczny, bogaty bulion wołowy z makaronem ryżowym, do którego dodaje się cienkie plasterki wołowiny ( pho bo – phở bo) lub kawałki kurczaka ( fo ga - phở gà) lub ryba ( Phuca). Zupę podaje się z lokalnymi ziołami, takimi jak kiełki mięty i fasoli mung, sosami do maczania i plasterkami limonki do wyciskania. Ogólnie w Wietnamie odmian zup jest bardzo dużo – mogą się one różnić rodzajem makaronu czy mięsem i warzywami. Cena: w Ho Chi Minh City znaleźliśmy pho bo za 20 tysięcy dongów, ale średnio kosztuje to 25 - 30 tysięcy dongów. W Can Tho kosztuje to 18 tysięcy dongów.

Phở bò – zupa wołowa

• Bún chả (Bún thịt nướng na południu)— smażona wieprzowina z makaronem ryżowym. Podawane ze świeżymi ziołami i warzywami oraz sosami. Cena: od 25 tysięcy dongów.
• Goi bo- sałatka z wołowiny, warzyw i ziół. Cena: od 17 tys. dongów.
• Bún ok- zupa rybna z makaronem. Cena: w Can Tho – od 15 tys. dongów.
• (Lub Bún Riêu) - zupa z makaronem, pomidorami, ślimakami, wołowiną, kurczakiem, gotowana świńska krew i zielenie. Cena: od 28 tys. dongów.

Bún ốc - zupa z makaronem, mięsem i ślimakami

• Banh canh- zupa makaronowa. Istnieje wiele odmian: cua- z krabem, samiec- z krewetkami i tak dalej. Cena: od 25 tysięcy dongów.
• to bardzo popularne jedzenie uliczne w Wietnamie. Bardzo smaczna świeża bagietka z nadzieniem „kombinowanym” według uznania sprzedawcy: warzywa, wieprzowina/wołówka/kiełbasa, zioła, pasztet, chili (przeważnie sprzedawcy pytają, czy dodać pieprzu), sos. Wszystko to jest zawinięte w papier i umieszczone w torbie. Bardzo wygodne: na rowerze przyjechał Wietnamczyk, w 2 minuty przygotowali mu kanapkę i odjechał. Mobilne sklepy z bagietkami można spotkać niemal wszędzie (z wyjątkiem centrum, gdzie praktycznie ich nie ma). Koszt: od 10 tys. dongów za sztukę - cena czerwona. W bardziej turystycznych rejonach spotykaliśmy się po 15 i 20 tys. (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). Opcja bagietki ze smażoną wieprzowiną kosztuje od 15 tysięcy VND.

Banh mì. Zdjęcie © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (ban bao, ciasta z kluskami)- to jest ciasto z ciasto drożdżowe, parzona. Nadzienie (może być różne): wieprzowina/kurczak, jajko przepiórcze, cebula, pieczarki, makaron. Istnieje wegetariańska wersja bánh bao. Cena: od 10 tys. dongów. Czasem cena zależy od wagi (widać to w Hanoi).
• - kolejne uliczne jedzenie. Można powiedzieć, że to budyń chlebowy. Zasadniczo jest to smażone ciasto bananowe, którego konsystencja przypomina trochę budyń. Składniki mogą być bardzo różne, ale zwykle składa się z bananów, chleba, mleka kokosowego itp. Bardzo smaczne i sycące. Wózki Bánh chuối są mobilne i można je rozpoznać po charakterystycznym słodkim zapachu gofrów. Nawiasem mówiąc, same gofry też są często sprzedawane. Często właśnie taką masę bananową z fasolą mung można spotkać w formie smażonych gofrów. Koszt: w Ho Chi Minh City sprzedali nas po 12 tysięcy VND za sztukę, co oczywiście jest drogie. W Da Nang sprzedali nam taki sam za 5 tys.

Bánh chuối. Zdjęcie © noodlepie / flickr.com

• Che chuối- między sobą nazywaliśmy go „puddingiem bananowym”. Moim zdaniem jedno z najsmaczniejszych dań w Wietnamie. Są to smażone (czasami świeże) banany, polewane gorącym mlekiem kokosowym i miąższem oraz posypane prażonymi orzeszkami ziemnymi. Bardzo smaczne i sycące! Podawane w plastikowych kubeczkach z łyżką. Najlepiej smakuje na ciepło, ale smakuje również na zimno. W Hoi An kupiliśmy za 10 tys. dongów, choć faktycznie miejscowym sprzedają go taniej (ok. 7 tys.).
• - danie ryżowe ze świeżymi warzywami i delikatną marynowaną wieprzowiną z grilla (zamiast tego można też wziąć grillowanego kurczaka). Dodano ostry sos i bulion z ziołami. To jedna z odmian uliczne jedzenie w Wietnamie możesz poprosić o zabranie ze sobą cơm tấm, a danie zostanie umieszczone w specjalnym pojemniku. Cena: od 25 tysięcy dongów w Ho Chi Minh City, w Can Tho zjedliśmy cơm tấm za 15 tysięcy dongów.

Cơm tấm – ryż z wieprzowiną

• Banh Chưng- tradycyjny wietnamski deser - masa glutenowego ryżu, fasoli mung, wieprzowiny i innych składników, zawinięta w liście bananowca. Cena w supermarkecie: od 30 - 35 tysięcy dongów.
• — Wietnamskie jedzenie uliczne. Odżywczy i pyszne danie, jest bardzo proste w przygotowaniu: kawałki ciasta ryżowego smażymy razem z jajkiem i zielona cebula. Wszystko to polane słynnym sosem rybnym nước mắm. Cena: od 22 tys. dongów.

Bột chiên. Zdjęcie © phswien / flickr.com

• - także tanie jedzenie uliczne w Wietnamie. Jest to makaron smażony w głębokim tłuszczu z jajecznicą i ziołami. Często podawane są świeże warzywa. Cena: od 22 tys. dongów.

• Nước mắm- sos rybny. Otrzymuje się go w procesie fermentacji sardeli. Używany zamiast soli, można w nim maczać kawałki jedzenia lub polewać nim danie – w zależności od odmiany, jest ich wiele. Dodawany także podczas gotowania. Serwowane bezpłatnie.

Nasza podróż dopiero się zaczyna, więc artykuł będzie stopniowo zapełniany nowymi informacjami: w dalszym ciągu będziemy opowiadać o wszystkich rodzajach jedzenia, które próbujemy w Wietnamie, a także o cenach tych wietnamskich potraw. Ciąg dalszy…

Źródło zdjęcia wprowadzającego: Khánh Hmoong / flickr.com.

Superużytkownik

Czy kuchnia wietnamska jest tak różnorodna i czego absolutnie nie należy jeść?

Wybierając się do Wietnamu zapewne przeczytałeś wiele przydatnych informacji i oczywiście poświęciłeś dużo uwagi kuchni wietnamskiej, która zdaniem wielu jest bardzo egzotyczna. Czy to naprawdę prawda? Tutaj opowiem o tym, jak naprawdę wietnamskie rodziny jedzą, co jedzenie w Wietnamie popularny

i czy kuchnia wietnamska rzeczywiście jest tak różnorodna, jak się wydaje przyszłym podróżnikom?

Zacznijmy od tego, że Wietnamczycy nie wyobrażają sobie jedzenia bez ryżu! Jedzenie w Wietnamie to przede wszystkim ryż, a dopiero potem wszystko inne. Bez ryżu ani wietnamskie śniadanie, ani obiad, ani kolacja nie są nie do pomyślenia. Ryż jest zawsze na stole! W kawiarniach często przynoszą dodatkową porcję ryżu za darmo, bo mają ryż tak jak my mamy chleb. Kuchnia wietnamska nie wyobraża sobie żadnego dania, z wyjątkiem zup, bez ryżu.

Ryż w Wietnamie gotuje się wyłącznie w urządzeniach do gotowania ryżu, w którym Wietnamczycy zwykle kupują od dawna. Jedno urządzenie do gotowania ryżu może służyć rodzinie przez kilka lat, używane trzy razy dziennie.

W Wietnamie istnieje wiele odmian ryżu, ale każda rodzina wybiera, jaki rodzaj ryżu najbardziej mu odpowiada, a ryż ten kupuje się w ogromnych, dwudziestokilogramowych workach. Zwykła wietnamska rodzina składająca się z czterech do pięciu osób zjada dwadzieścia kilogramów ryżu w ciągu około półtora miesiąca.

Jeden z najbardziej pyszne odmiany naszym zdaniem ryż jest lepkim ryżem. Jest naprawdę lepki, ale nie rozprowadza się jak owsianka, a twarde ziarenka ryżu sprawiają wrażenie sklejonych klejem. Niestety ta odmiana ryżu nie jest sprzedawana w Rosji. Mówią, że można go kupić w Moskwie, ale jeszcze go nie znaleźliśmy.

Wietnamscy przyjaciele, których odwiedzaliśmy, powiedzieli nam sekret: kupują tajski ryż, bo smakuje lepiej! Podróżując po całym Wietnamie nie mamy co do tego żadnych wątpliwości, gdyż Wietnamczycy nie potrafią zrobić czegoś po prostu normalnie. Nawet sami Wietnamczycy przyznali, że tajski ryż smakuje lepiej. Tak, jest droższy, ale nadal go wolą.

W przypadku ryżu kuchnia wietnamska oferuje mięso, różnorodne zioła, ryby, buliony, sosy, omlety, grzyby i tak dalej. Mięso - kurczak, wieprzowina, wołowina, wąż, pies, kot, szczur, gołębie, wróble, kaczki, gęsi, kuropatwy (wszystko, co się rusza!). Tak, tak, wszyscy to jedzą w Wietnamie! Jednak często (nawet prawie zawsze) wietnamskie rodziny nadal serwują ryż z wieprzowiną lub wołowiną, duszone i świeże zioła i warzywa, a także rosół. Nie ugotują w domu węża czy szczura tak po prostu, bez specjalnego powodu. Wietnamskie rodziny, które odwiedziliśmy, również nie jadły psów ani kotów.

Stół wietnamski wygląda tak:

Na środku umieszcza się talerze z mięsem, rybami i warzywami, a także dużą miskę bulionu, a w każdej misce umieszcza się ryż. Do ryżu można wlać bulion, na wierzch położyć kawałki mięsa i warzyw lub od razu włożyć je do ust, wyjmując pałeczkami ze wspólnego talerza. Kręgle mały rozmiar, bo w Wietnamie za nieprzyzwoite uważa się nakładanie na siebie zbyt wiele, jak na zachłanność. Tak nam to wyjaśnił nasz wietnamski przyjaciel. Można prosić o więcej ryżu, ile się chce, ale mięso kończy się bardzo szybko, bo podaje się go tylko trochę (najwyraźniej dlatego, że Wietnamczycy mało jedzą).

Tak wygląda typowy wietnamski stół. Te dania są przeznaczone dla całej rodziny, która składa się z sześciu osób! Przez dwa tygodnie po przylocie do Wietnamu codziennie płakałam, że chce mi się jeść, bo nie mogłam zrozumieć, jak Wietnamczycy mogą tak mało jeść.

Kuchnia wietnamska na ulicach miast.

Porozmawiajmy teraz o tym, z jaką kuchnią wietnamską zetkniecie się podczas samodzielnej podróży, co można zjeść, a czego należy unikać.

Na początek chcę zaznaczyć, że jedzenie w Wietnamie jest zawsze świeże! Żadna kawiarnia nie zostawi przygotowanego rano jedzenia, aby sprzedać je w porze lunchu lub wieczorem. Z powodu upału żywność szybko się psuje, a ludzie unikają kawiarni serwujących nieświeże jedzenie.

Kawiarnie podzielone są na poranne i wieczorne. Ci pierwsi pracują od 5-6 rano do lunchu, drudzy od 13-14 do 20-21. Są też tacy, którzy pracują do 22-23, a nawet do pierwszej w nocy (dotyczy to głównie dużych miast). Jedzenie jest przygotowywane na miejscu, nie przechowuje się niczego, co mogłoby się zepsuć! Przez cały nasz dwumiesięczny pobyt w Wietnamie ani razu nie zostaliśmy otruci jedzeniem w kawiarni! Jeśli to możliwe, dodawaj do potraw pieprzu, który jest na stołach, dezynfekuje.

Podróżując samotnie, autobusem, samolotem czy motocyklem i nie mając dużego budżetu na codzienne wyjścia do restauracji, zjesz w małych prywatnych kawiarniach, których w Wietnamie jest wszędzie. Jedzenie w takich kawiarniach nie różni się różnorodnością. Są oczywiście oryginały, których zupa nie jest taka sama jak wszyscy, ślimaki do ryżu i warzywa o nietypowym smaku, ale takich kawiarni jest niewiele.

Najczęściej zobaczysz znaki z napisem COM (ryż) lub PHO (zupa). Zdarza się, że w jednej kawiarni serwują zarówno zupę, jak i ryż, wtedy można jeść do syta! I pierwszy, i drugi, i też podadzą ci herbatę!

COM (ryc.)

Ryż podaje się z reguły z kawałkiem mięsa (głównie wieprzowiny lub kurczaka), w niektórych miejscach kładzie się go także na wierzchu smażone jajko(lub gotowane brązowy, przygotowane przy użyciu specjalnej wietnamskiej technologii) i pamiętaj o podaniu małej miski bulionu z ryżem. Często polewaliśmy tym bulionem ryż, żeby nie był za suchy. Ale nie wszędzie dają rosół! Mięso w takich kawiarniach jest często tłuste, więc jeśli Twój organizm nie toleruje tłustych, smażonych potraw, lepiej przed złożeniem zamówienia zobaczyć, jak jest przygotowywane. Nie będzie to trudne, ponieważ kuchnie znajdują się bezpośrednio w pomieszczeniu, w którym jedzą goście.

Ponadto w niektórych kawiarniach można zaoferować różnorodne warzywa i wszelkiego rodzaju skomplikowane wietnamskie dodatki do ryżu. Zachęcamy do eksperymentowania!

Bardzo smaczny smażony ryż, po wietnamsku tak się nazywa Komstopień, ale rzadko można go gdziekolwiek spotkać. Po prostu zapytaj, może będziesz miał szczęście.

Niemal wszędzie dodatkowe porcje ryżu podawane są za darmo (lub każą zapłacić około 5 tysięcy dongów).

PHO (Zupa)

Zupa. Zupy to inna historia! Bardzo je pokochałam w Wietnamie, innym jest to, że w ogóle nie są sycące i po takiej zupie po pół godzinie chce się je zjeść ponownie, bo bazują na makaronie ryżowym, który szybko się wchłania.

Zupy są głównie rosół z kurczaka z długim makaronem ryżowym. Do zupy umieszcza się cienko pokrojone kawałki kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny. Na pewno zostaniesz zapytany, czego chcesz! Nie dajcie się zwieść, wszędzie, gdzie serwują zupę, jest napisane Bo – wołowina, Ga – kurczak lub Lon – wieprzowina. Wystarczy wskazać palcem, a za 5 minut przyniosą Ci upragnione danie.

Zupę podaje się zawsze z zieleniną lub kiełkami fasoli. Należy pamiętać, że niektórzy Wietnamczycy dodają warzywa bezpośrednio do zupy i jedzą taki sos winegret. Wolałem żuć warzywa oddzielnie od zupy; wydawało mi się, że warzywa w zupie zakłócają smak dania głównego.

Zupy je się w następujący sposób: w prawej ręce bierzesz pałeczki, a w lewej łyżkę. Wyciągasz makaron pałeczkami, kładziesz go na łyżce i wkładasz do ust. Z łyżką w lewej ręce siorbiesz bulion, a pałeczkami w prawej łapiesz kawałki mięsa w zupie. Rozumiem, że nie jest to zbyt wygodne, ale po kilku treningach nawet polubisz tę technikę jedzenia zupy! Nie ma innego sposobu. Makaron jest długi i nie da się go zjeść samą łyżką, zsuną się.

Ceny żywności w Wietnamie.

PHO (zupa) w ulicznych kawiarniach nie może kosztować więcej niż 50 000 VND. To już jest uważane za bardzo drogie. Zazwyczaj cena za miskę zupy wynosi 20 000 – 30 000 VND. Ale nie więcej. Więcej kosztuje tylko na autostradach, na których zatrzymują się ciężarówki, lub w centrum duże miasto. Chociaż zarówno w Hanoi, jak i w Sajgonie Pho zjedliśmy zawsze nie więcej niż 25 000 dongów.

COM (ryż) będzie kosztować mniej więcej tyle samo. Swoją drogą, nie zdziwcie się, ale zupy są często droższe. Dlaczego, nadal nie rozumiemy. Cena za talerz ryżu z mięsem i jajkiem wyniesie około 25 000 – 35 000 VND.

Jedzenie w ulicznych kawiarniach po prostu nie może być droższe! Czasami wchodząc do kawiarni trzeba się rozejrzeć; ceny mogą być już wypisane na ścianach lub w menu na stołach.

Jeśli chodzi o ceny owoców i warzyw, również są one niskie. Drogie pomarańcze i jabłka. Ale jeśli pójdziesz na rynek wietnamski, kup owoce egzotyczne można po cenach od 10 000 do 30 000 dongów. Są owoce np. liczi, za które proszą 70 tys. Nie dziwcie się, Wietnamczycy płacą tyle samo. Zasadniczo owoce kosztują nie więcej niż jedzenie w kawiarni (cena za 1 kg).

W niektórych dużych miastach znajduje się ogromny supermarket BIG C, w którym można kupić żywność po ustalonych cenach, bez targowania się z kimkolwiek.

http://www.bigc.vn Na tej stronie możesz zobaczyć, które miasta w Wietnamie mają BIG C i jaki asortyment jest tam prezentowany. W BIG C można kupić gotowe jedzenie. Uwielbialiśmy chodzić do tego sklepu w Hanoi, wzięliśmy gotowe jedzenie, butelkę whisky i zorganizowaliśmy piknik w pobliżu Jeziora Zwróconego Miecza w centrum Hanoi.

Alkohol w Wietnamie.

Alkohol w Wietnamie jest taki sam jak tutaj. Kupując alkohol nawet w normalnym sklepie, możesz natknąć się na podróbkę.

Piwo wg walory smakowe takie same jak nasze. Normalne piwo Tiger i Heineken. Dobre piwo z Sajgonu.

Na szczególną uwagę zasługuje wietnamska whisky Wall Street. Bardzo dobry alkohol! Smakuje dobrze i rano nie powoduje bólu głowy. Podłoga litrowa butelka kosztuje około 100 000 dongów, co jest stosunkowo niedrogie. Jednak pewnego dnia, kupiwszy go w dużym sklepie, oboje obudziliśmy się rano z strasznym bólem głowy. O tym właśnie pisałem powyżej. Można na to natknąć się wszędzie. Lepiej kupić Wall Street w DUŻYM C.

Nie bierz dziwnych butelek ze sklepów ulicznych!
Jest lokalny alkohol 30-stopniowy, który piją wietnamscy alkoholicy i nasi turyści. Naszym zdaniem nazywa się to Zum-Zum (nie wiem dlaczego tak się nazywa). Poniżej zdjęcie połowy etykiety. Mąż z herbami pił to w Da Nang, twierdzi, że to całkiem normalne, ale Wietnamczycy przechodzą dreszcze na sam widok. Butelka 0,5 litra kosztuje 30 000 VND. (Sami oceńcie, jaki alkohol może kosztować 1,5 dolara?).

Tradycyjne napoje Wietnamu.

Cza da. Pyszna wietnamska mrożona herbata o nazwie Cha da, wymawiana jak „Chaada”, podawana jest w prawie każdej kawiarni za darmo. Gdzieś wezmą za to kilka tysięcy dongów, gdzieś pięć tysięcy, ale chaada jest wszędzie. Gdzieś trzeba poprosić o przyniesienie, gdzieś jest już na stołach w małych dzbankach. To wietnamska zielona herbata - bardzo orzeźwiająca i gasząca pragnienie. Smak jest bardzo lekki, z lekką nutą zielonej herbaty.

Będzie bardzo smacznie, jeśli wciśniesz limonkę do chaady. Swoją drogą, limonka jest bardzo popularna w Wietnamie i gości na stołach niemal wszystkich kawiarni! Jeśli gdzieś nie ma wapna, to raczej wyjątek i to smutny. Wietnamczycy do zupy dodają limonkę, polej nią ryż i wyciśnij do chaady.

Sok z trzciny cukrowej. Bardzo smaczny słodki napój! Zawsze, gdy było to możliwe, zatrzymywaliśmy się na drinka. Koszt jednej szklanki soku z trzciny cukrowej wynosi od 5 000 do 15 000 tysięcy dongów, w zależności od lokalizacji. Na autostradzie sok z trzciny cukrowej będzie kosztować nie więcej niż 10 000 VND.

Kiedyś spotkaliśmy w Hanoi człowieka, który zapłacił 40 000 dongów za szklankę soku z trzciny cukrowej! To jest nie do pomyślenia! Oszukał go, twierdząc, że cena jest trzykrotnie wyższa niż w rzeczywistości. W tym samym miejscu wypiliśmy ten sok za 12 000 dongów. Bądź ostrożny.

Lód. O lodzie Azja Południowo-Wschodnia istnieją legendy. I że przechowują to w ziemi, i wycinają na asfalcie itp. Myślicie, że to w ogóle możliwe w XXI wieku?!

Odpowiedź brzmi TAK! Tak jest nadal! Sami byliśmy zaskoczeni, bo myśleliśmy, że to tylko bajki, jednak kiedy zobaczyliśmy, JAK do napojów dodaje się lód, nasze fantazje na temat cywilizacji Wietnamczyków rozwiały się.

Staraj się nie pić napojów z lodem! Lód do kawiarni kupuje się w brykietach i kroi na ziemi (podobnie jest w Kambodży).

Któregoś dnia chcieliśmy napić się mrożonej herbaty, ale kiedy zobaczyliśmy, jak chcą nam tę herbatę przygotować, szybko wyciągnęliśmy wtyczkę.

To było tak. Podjeżdżamy do kawiarni i prosimy, żeby zrobili nam mrożoną herbatę. Babcia pracująca w kawiarni podeszła do stojącej na ulicy wanny, zakrytej od góry płyta betonowa(może nie betonowy, ale bardzo podobny), przesunąłem tę płytę. Tam był lód! Było pokryte piaskiem i kilkoma ziarnami. Zaczęła to wszystko strząsać dłonią, potem wzięła brykiet, zanurzyła go w wiadrze z wodą (jakby zmyła piasek), położyła na stole, wzięła pilnik i zapragnęła przeciąć ten kawałek lodu . Wtedy zdaliśmy sobie sprawę, co się dzieje, i wycofaliśmy się.

W ten sam sposób przygotowuje się kawę mrożoną. Niektórzy siekają lód w specjalnych workach, ale często po prostu biorą kawałek lodu do ręki i siekają go tępą stroną noża. Następnie zbierają rękami powstałe kawałki lodu ze stołu i wsypują je do Twojej filiżanki.

Mam nadzieję, że nie myślisz, że ktoś nosi rękawiczki?

Gdzie mogę zjeść?

Nie we wszystkich miejscach w Wietnamie można jeść. Zatem kilka zasad, które pomogą Ci uniknąć kłopotów w placówkach gastronomicznych:

1. Zawsze pytaj, ile kosztuje jedzenie, zanim usiądziesz! Jeśli odmówią podania ceny, powiedzą coś niezrozumiałego lub powiedzą: „Usiądź, później to załatwimy”, w żadnym wypadku nie powinieneś jeść w takiej kawiarni! Natychmiast wyjdź i nie odpowiadaj na dalsze namowy! Możesz wpaść w niezłe kłopoty!!!

Jeśli zapytasz, ile to kosztuje, po wietnamsku odpowie „Bao nu dun?” To zdanie jest zrozumiałe wszędzie, więc jeśli odmówią Ci odpowiedzi lub udają, że nie rozumieją, odwróć się i opuść taką placówkę. Bo w końcu mogą wystawić ci rachunek dziesięciokrotnie wyższy, powołując się na to, że nie od razu dowiedziałeś się, ile kosztuje jedzenie, a jeszcze dzisiaj kosztuje ono aż 100 dolców.

1. Zatrzymaj się tam, gdzie siedzą ludzie. Jeśli w kawiarni jest dużo ludzi to znaczy, że lokal jest sprawdzony i cieszy się popularnością wśród miejscowej ludności, bo jest smacznie i niedrogo. Zwróć także uwagę na transport stojący niedaleko kawiarni. Jeśli są tam motorowery, śmiało wchodź. Oznacza to, że jedzenie jest tam niedrogie, a miejscowi wolą tę kawiarnię. Jeśli są tam głównie samochody, to, jak wyjaśnił nam lokalny mieszkaniec, jedzenie będzie drogie, ponieważ jest to już coś w rodzaju restauracji.

1. Zwróć uwagę na ogólne otoczenie. Czy jest czysto, jasno, a na stołach leżą serwetki i talerzyki z limonką? Lokalni mieszkańcy siedzą, a właściciel kawiarni próbuje ci wytłumaczyć, ile to kosztuje? Witamy! Ale ta zasada nie zawsze sprawdza się w kawiarniach ulicznych w dużych miastach. Bardziej nadaje się do kawiarni zlokalizowanych w małych miasteczkach lub przy autostradach. W dużych miastach, takich jak Sajgon czy Hanoi, uliczne kawiarnie może nie sprawią zbyt przyjemnego wrażenia, ale za to będą bardzo smaczne i za rozsądną cenę.

1. Jeśli w kawiarni nie ma nikogo, podają jakąś wygórowaną cenę, a przy tym macie też okazję zobaczyć, jak przygotowywane jest jedzenie, lepiej powstrzymać się od takiego posiłku. Najprawdopodobniej będzie bez smaku, drogie, a jedzenie może nie do końca świeże (chociaż w Wietnamie nie ma czegoś takiego jak „świeże jedzenie”).

Jako osoby, które przemierzyły na motocyklu cały Wietnam i widziały wiele „wietnamskich cudów”, mamy dla Was dobrą radę – nigdy, przenigdy nie jedzcie psa ani kota!

Po pierwsze, z czysto etycznego punktu widzenia, naszym zdaniem jest to obrzydliwe nawet sobie wyobrazić.

Po drugie, spójrz, jakie psy jedzą!

(biedne psy, przepraszam).

Psy te łapano na ulicach wietnamskich miast i wsi, a teraz zabiera się je do rzeźni. Mogą cierpieć na różne choroby, w tym choroby krwi, których nie zabija obróbka cieplna. Czy tego potrzebujesz?

Nie wątpię, że podobnie jest z kotami. W północnej części Wietnamu nie widzieliśmy bezdomnych kotów i psów. Jak myślisz, dlaczego?

Na południu Wietnamu – od Phu Quoc, Sajgonu po Da Nang, nie je się psów i kotów, ale na północy Wietnamu, od Da Nang po Sapa, zjada się także psy, koty i szczury. Na południu zjadanie psa uważane jest za złe maniery. Na północy można zjeść wszystko!

Takiego jedzenia oczywiście nie znajdziesz w zwykłych ulicznych kawiarniach, a jedynie w restauracjach.

Podróżując po całym Wietnamie, będziesz mieć oczywiście swoje ulubione dania. Być może pomyślisz nawet, że to, co tu napisano, to kompletna bzdura i podzielisz się swoimi odkryciami z zakresu kuchni wietnamskiej. Jeśli tak, to będę zadowolony tylko z uzupełnień i poprawek!

Ostatni. Zawsze noś przy sobie płyn do dezynfekcji rąk i wycieraj nim pałeczki! Czasami pałeczki spadają na podłogę, pracownicy kawiarni je zbierają i wkładają z powrotem do wspólnego koszyka na stole... Dzieje się. Sam to widziałem.

Ach, ta wietnamska kuchnia! Smacznego, że tak powiem!

Zobacz także

Słone, kwaśne, słodkie, ostre, chrupiące i otulające, z pieprzem i niezwykłym zapachem, który zapiera dech w piersiach... Jedzenie w Wietnamie, jaka ona jest? Słowa nie są w stanie opisać wszystkiego, Wietnamskie przysmaki trzeba spróbować, delektować się, poczuć posmak, dać się zaskoczyć nieznanym połączeniom i podziwiać: i jak oni to jedzą?

Dzisiaj o tym wszystkim czego spróbować jadąc do Wietnamu. Nie obiecuję, że opiszę kuchnię wietnamską w całości, chcę tylko omówić najbardziej znane dania.

Zupa Pho (wietnamska – Phở)

Wietnamczycy jedzą Zupa Pho na śniadanie, lunch, a nawet kolację. W całym Hanoi, Ho Chi Minh City i w każdym zakątku nawet najmniejszych prowincjonalnych miasteczek stoją ogromne kadzie z aromatycznym naparem. Wietnamczycy zaczynają gotować zupę Pho jeszcze przed świtem, aby o 5-6 rano móc nią nakarmić ludzi spieszących do pracy.

Pho jest nasycony bulion mięsny z tajnymi przyprawami, zioła i korzenie, świeży domowy makaron, cienki kawałki gotowanego mięsa lub kurczaka, kiełki soi i mnóstwo warzyw, które należy jeść jako przekąskę zamiast chleba. Na południu Wietnamu do zupy Pho dodaje się także posiekane płatki kwiatów bananowca, które stają się prawdziwą atrakcją tego dania. Na północy Wietnamu koniecznością Warto spróbować czarnej zupy pho z kurczakiem.

Sztuką jest także proces spożywania zupy Pho. Wietnamczycy jedzą go pałeczkami i łyżką, którą biorą do lewej ręki i nabierają nią bulion. Jednocześnie chwytają makaron i mięso pałeczkami w prawą rękę i ostrożnie wkładają je na łyżkę z bulionem. Zupa Pho samo w sobie nie jest ostre (Wietnamczycy dodają każdemu do talerza chili), wyśmienite nadaje się do karmienia dzieci w Wietnamie. Nasza córka je Pho od półtora roku życia i czuje się świetnie.

Zupa Pho w Wietnamie kosztuje od 1 dolara za talerz w ulicznej kawiarni z plastikowymi krzesłami do kilku dolarów w porządnej restauracji kuchnia narodowa. Zupa Phở jest dostarczana z różnymi mięsami w zależności od tego zmienia się nazwa: Phở Ga(z kurczakiem), Phở Bò(z wołowiną), Phở Heo(z wieprzowiną).

Francuskie bagietki nadziewane Banh Mi (wietnamskie - Bánh mì)

To danie nazywają Rosjanie, którzy od wielu lat mieszkają w Wietnamie „Wietburger”, choć ze zwykłym wysokokalorycznym, tłustym amerykańskim hamburgerem, wietnamski odpowiednik ma bardzo małe podobieństwo. Bagietka Banh Mi- to pusta w środku i prawie nieważka, chrupiąca i podłużna bułka, którą nadziewa się wszystkim, co pod ręką. Mięsa BBQ, szynka, klopsiki, warzywa świeże lub marynowane, jajka sadzone, ser żółty, zioła- wszystko to służy jako nadzienie do Banh Mi.

Banh Mi jada się zazwyczaj w Wietnamie na śniadanie, jednak na ulicach większych miast można spotkać stragany z Vietnamburgerami do późnych godzin wieczornych.

Zupa Bun Bo Hue (wietnamska – Bún bò Huế)

Na pierwszy rzut oka może się tak wydawać Zupy Pho i Bun Bo są takie same, ale tak nie jest. Łączy je jedynie pikantny rosół mięsny, który Wietnamczycy gotują kilka godzin z rzędu. W Bun Bo nie używa się wydłużonego makaronu, lecz okrągły wermiszel ryżowy, a zamiast cienkich plastrów mięsa w tej zupie znajdują się ogromne kawałki wołowiny z kością. Ponadto w b rosół dla Bun Bo zawiera także trawę cytrynową, pastę krewetkową i plastry krwi wołowej. Nie sposób wyobrazić sobie tej zupy bez wiórków kwiatostanu bananów i dużej ilości zieleniny. Zupa Bun Bo wywodzi się z królewskiego miasta Hue, co oznacza, że ​​niegdyś gościła na stałe na cesarskich śniadaniach czy lunchach.

Wietnamskie fajitas Nem Nuong (wietnamski - Nem Nướng̣)

Nem Nuong je się w Wietnamie na kolację, gdyż rytuał spożywania tego dania bardzo sprzyja spokojnym, przyjacielskim rozmowom. To danie doskonale sprawdzi się również na przyjęciu w domu. Zrobienie Nem Nuong nie jest takie trudne i można nim nakarmić dużą grupę ludzi na raz. Nem Nuong składa się z kilku składników ułożonych na różnych talerzach. Pierwszy jest małe domowe kiełbaski wieprzowe, grillowane. Do mielonego mięsa dodaje się czosnek, przyprawy i proszek do pieczenia, a następnie marynuje w lodówce przez kilka godzin. Dzięki temu kotlety są bardzo delikatne i rozpływają się w ustach.

Kiełbaski mięsne (w niektórych zakładach mięso mielone smażone jest w formie kulek) podawane są także z warzywami świeżymi i marynowanymi, najczęściej marchewki i daikon, a także mnóstwo wszelkiego rodzaju zieleniny: sałata, bazylia, mięta, liście mniszka lekarskiego. Aby zrównoważyć smak słonych marynowanych kotletów i kwaśnych warzyw, otrzymasz słodka chrupiąca szalotka, smażone w głębokim tłuszczu i słodkawe pikantny sos orzechowo-marchewkowy.

A teraz najważniejsze – uczymy się to wszystko łączyć, aby poczuć niepowtarzalny smak Nem Nuong. Połóż warzywa na kawałku papieru ryżowego. Wybierz to, co lubisz i nie oszczędzaj, powinno być dużo zieleni. Na wierzchu ułóż kiełbasę mięsną, marynowane warzywa, chrupiącą cebulę (czasami podawana z smażonym w głębokim tłuszczu i chrupiącym papierem jajecznym). Całość zwiń w rulon, zanurz w sosie i zajadaj. Niezwykle pyszne.

Małe kawiarnie serwujące Nem Nuong można znaleźć niemal w każdym miasteczku w Wietnamie. Wystarczy napisz na kartce papieru Nem Nướng̣ i zapytaj w hotelowym lobby gdzie możesz spróbować tego dania.

Chrupiące sajgonki (wietnamskie - Chả giò)

Maluchy chrupiące naleśniki z papieru ryżowego z wszelkiego rodzaju nadzieniami można spotkać w wielu krajach azjatyckich. Wietnamczycy również uwielbiają tego rodzaju jedzenie i przygotowują je według własnych przepisów. Istnieje wiele odmian, a także nazw takich naleśników. W menu angielskim są one zwykle nazywane Sajgonki.

Cuon Ram - Tak nazywają się naleśniki z zieleniną i całymi lub posiekanymi krewetkami w środku. Czasami do Ramu dodawane są również inne owoce morza.

Również Są naleśniki z nadzieniem mięsnym lub kurczakiem, grzybami, makaronem szklanym i warzywami. Smażone naleśniki są bardziej kalorycznym odpowiednikiem poprzedniego dania, ale oczywiście będą smakować zupełnie inne przysmaki.

Wafle ryżowe na parze Bánh bao

Ach te połączenia ryżu z mięsem, warzywami i ziołami. Makaron ryżowy, papierowy, gotowany, smażony, suszony... Ile odmian istnieje w jego przygotowaniu? Myślę, że wietnamscy szefowie kuchni policzą co najmniej sto sposobów na przygotowanie z tych składników dań do siebie niepodobnych.

Na przykład Bánh bao. Raczej paszteciki czy nawet manti z mąki ryżowej nadziewane mięsem, jaja przepiórcze i warzywa. Wariacje Banh bao różnorodność - mogą to być całkowicie zamknięte duże śnieżnobiałe kulki, które są sprzedawane we wszystkich supermarketach, na straganach ulicznych i w wielu restauracjach, lub opcje otwarte - jak zwykle gotuje się w Hoi An. Ludzie w Hoi An nie marnują czasu na zawijanie nadzienia w cieście, zamiast tego kładą je na wierzchu.

Pikantne smażenie bakłażana Cà Tím Kho Tộ

Moje ulubione danie, które osobiście mogę jeść codziennie. To nie jest jedzenie uliczne, ale raczej jedzenie z restauracji, choć nie jest tak trudno je znaleźć w małych, niedrogich wietnamskich kawiarniach. Zwykle bakłażany gotuje się w glinianym garnku razem z pomidorami, papryczką chili, cebulą, mąką ziemniaczaną, olej rzepakowy, mleko kokosowe, przyprawy, cukier, sosy sojowe i ostrygowe, doprawione ziołami. To danie samo w sobie jest bardzo ostre, więc nie można obejść się bez porcji ryżu na kęs.

Miej wszystko na głowie

Czy wiesz, kto je najwięcej ryżu na świecie, w kilogramach na osobę? Oczywiście Wietnamczycy – 200 kilogramów ryżu rocznie (Chińczycy tylko 150 kg). Nie mam pojęcia, jak to możliwe, że są takie małe i smukłe...

Ryż po wietnamsku nazywa się Cơm(wymawiane po prostu „com”). Na ulicach często można spotkać takie tabliczki z napisem: Cơm Gà (z kurczakiem), Cơm Bò (z wołowiną), Cơm Heo (z wieprzowiną). Zgadza się: ryż jest na pierwszym miejscu, a mięso na drugim miejscu. Ryż w Wietnamie, podobnie jak w innych krajach azjatyckich, najczęściej przygotowywany jest bez dodatku soli, oleju i innych przypraw. Ryż jest jak podstawa posiłku, na którą następnie nakładane są smaki innych potraw. Ryż powinien być lepki, aby wygodnie było go jeść pałeczkami, i mdły - aby zaostrzyć pikantne i pikantne potrawy.

Na ulicznych straganach duża porcja ryżu z mięsem kosztuje od 1 dolara. W czystych mini-restauracjach – do 5 dolarów, w zależności od złożoności przygotowania potrawy. Dla Sashy idealnym jedzeniem w Wietnamie jest po prostu ryż z kawałkami filetu z kurczaka na łodydze trawy cytrynowej, grillowany. To naprawdę jest bardzo smaczne.

Sałatki wietnamskie

Wietnamczycy może nie są tak mistrzami sałatek jak Tajowie, ale wciąż można się od nich wiele nauczyć. Sałatki z wiórki kwiatu bananowca(Wiet. - Nom hoa chuoi), kiełki soi, kapusta choy i inne (poświęcę im osobny wpis ze zdjęciami) nadają się na lekką kolację. Zazwyczaj dania te mają pikantny, słodko-kwaśny dressing i są posypane orzechami. Sałatki to domena restauracji i kawiarni, dlatego nie znajdziesz ich wśród ulicznego jedzenia.

Wietnamskie desery

Oczywiście będąc w Wietnamie warto spróbować francuskie desery które sprzedawane są w licznych piekarniach na terenie całego kraju. Wietnamczycy nauczyli się sztuki tworzenia miniaturowych słodkich arcydzieł od Francuzów podczas okupacji pod koniec XIX wieku. Kompletny kulinarna wycieczka po Wietnamie możesz wypić filiżankę bardzo mocnego i słodkiego napoju Kawa wietnamska, która jest parzona i podawana w specjalnych aluminiowych dzbankach. A jeśli w to wchodzisz Hanoi, to z pewnością będziesz cieszyć się smakiem kawa jajeczna, który nie jest już nawet tylko napojem, ale pełnoprawnym deserem.