Marynowanie nie jest bardzo trudne. Stosując odpowiednie składniki i stosując się do wszystkich zaleceń przepisu, z pewnością otrzymasz bardzo smaczną i apetyczną przekąskę, której nikt w Twojej rodzinie nie odmówi.
Wybór i obróbka głównego składnika
Kolor biały jest możliwy tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność, że zebrałeś jadalne zbiory leśne. W końcu wiele osób, które nie rozumieją grzybów, myli je z innymi gatunkami.
Wskazane jest zbieranie takiego produktu z dala od autostrad i różnych fabryk. Jeśli zdecydujesz się na zakup grzybów na targu, zalecamy dokładne ich sprawdzenie. Powinny być elastyczne i możliwie świeże, a także wolne od wgnieceń i tuneli czasoprzestrzennych.
Jak przygotować marynowane borowiki na zimę? Przede wszystkim należy je odpowiednio przetworzyć. Produkt jest dokładnie oczyszczany z resztek leśnych, a następnie dokładnie myty ciepła woda. Jeśli grzyby są duże, należy je pokroić na mniejsze kawałki.
Gdy tylko produkt zostanie przetworzony, umieszcza się go na głębokiej patelni i wylewa zimna woda. Jest również solony do smaku, a następnie umieszczany na kuchence.
Po osiągnięciu silnego wrzenia cieczy, zredukuj ogień do minimum. Po usunięciu szarej piany z powierzchni wody, grzyby przykrywamy luźno pokrywką i gotujemy około ¼ godziny.
W miarę upływu czasu zbiory leśne powinny zauważalnie zmniejszać się. Następnie wyrzuca się go na durszlak i dokładnie myje.
Aby uzyskać delikatniejszą i smaczniejszą przekąskę, zaleca się ponowne podgrzanie borowików. Aby to zrobić, włóż je z powrotem do garnka, zalej zimną wodą, posól, zagotuj i gotuj przez ¼ godziny. Po upływie tego czasu grzyby wyrzuca się na durszlak, myje i odstawia na kilka godzin (aż cały płyn wypłynie).
Marynowane borowiki: przepis
W przygotowaniu marynowanych przekąsek na zimę nie ma nic skomplikowanego. Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w:
- przetworzone i gotowane borowiki - 1 kg;
- naturalny ocet stołowy - 1,5 łyżki. l.;
- woda pitna - 1 l;
- cukier - według własnego gustu;
- średnia sól kuchenna - 1 duża łyżka;
- ziarna czarnego pieprzu - 6 szt .;
- ząbki czosnku - do smaku i pożądania;
- liście laurowe - 3 szt .;
- mielony cynamon - do smaku.
Przygotowanie marynaty
Powyżej rozmawialiśmy o tym, jak należy przetwarzać grzyby przed ich marynowaniem. Podczas gdy cały nadmiar płynu spłynie z produktu, rozpocznij przygotowywanie marynaty.
Wodę pitną wlewa się do głębokiej miski i doprowadza do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, dodaj do niego 1 dużą łyżkę sól kuchenna i trochę cukru.
Po rozpuszczeniu przypraw do marynaty wlewa się ocet stołowy, a następnie usuwa z pieca.
Proces obróbki cieplnej i formowanie przekąsek
Gdy marynata będzie gotowa, włóż do niej wszystkie wcześniej przetworzone grzyby i dokładnie wymieszaj. Do produktów dodaje się także liście laurowe i obrane ząbki czosnku.
Po pozostawieniu składników w gorącej solance przez około 5 minut, umieszcza się je na kuchence i ponownie doprowadza do wrzenia. W tej kompozycji grzyby należy gotować przez około ¼ godziny.
Podczas gdy produkt jest poddawany obróbce cieplnej, rozpocznij przygotowywanie puszek. W tym celu stosuje się pojemniki o pojemności 0,7 lub 1 litra. Są dobrze umyte soda oczyszczona i sterylizować w podwójnym kotle lub na kuchence.
Po przygotowaniu pojemnika włóż do niego przygotowane grzyby wraz z marynatą (do krawędzi słoika) i od razu zwiń blaszanymi pokrywkami. Nawiasem mówiąc, ten ostatni również powinien zostać wysterylizowany. Są dokładnie myte i gotowane w zwykłej wodzie.
Gdzie przechowywać?
Gotowe marynowane borowiki w słoiku odwraca się do góry nogami i pozostawia w tej formie na jeden dzień. Po tym czasie przekąskę odkłada się do piwnicy lub dowolnego chłodnego i ciemnego miejsca (można przechowywać w lodówce).
Jak widać, marynowanie borowików jest dość proste. Jednak taką przekąskę spożyj zaraz po obróbka cieplna nie powinien. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez cały miesiąc. Tylko w ten sposób otrzymasz smaczne i aromatyczne grzyby, które z pewnością zachwycą wszystkich członków Twojej rodziny.
Jak używać?
Teraz wiesz, jak przygotowywane są marynowane borowiki. Przepis na tę przekąskę zdecydowanie warto zapisać w swojej pamięci książka kucharska. Gdy produkt zamarynuje się i nabierze aromatycznego i bardzo smacznego smaku, należy go umieścić na durszlaku i dokładnie opłukać pod zimną wodą.
Grzyby energicznie wstrząśnij, dopraw niewielką ilością oleju roślinnego, dokładnie wymieszaj i przełóż do miski. Ta przystawka podawana jest do stołu wraz z dowolnym pierwszym i drugim daniem gorącym.
Borowiki można marynować nie tylko według przepisu opisanego powyżej, ale także na inne sposoby. Na przykład niektóre gospodynie domowe dodają nie tylko kwas cytrynowy. Do zalewy można też wrzucić pączki goździków, różne przyprawy, suszone zioła itp.
Grzyby konserwowe na zimę w domu... preparatów na to pyszności jest więcej niż potrzeba. I na samo wspomnienie tego oszałamiającego przysmaku każdy smakosz nabiera śliny. W końcu takie wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale aby przygotować dary lasu, będziesz musiał trochę popracować.
Zdradźmy kilka tajników sztuki przygotowania tego przysmaku i nauczmy się marynować w domu.
Każda gospodyni domowa uwielbia zaskakiwać swoją rodzinę i gości swoim charakterystycznym domowym daniem. W związku z tym wielu odmawia kupowania produktów w supermarketach, które można przygotować własnymi rękami, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne tajemnice czarów w kuchni. 
Zdradźmy główne sekrety i przepisy na przygotowanie arcydzieł marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie jest niezrównanym przysmakiem.
Czy wiedziałeś? Długo toczyły się dyskusje na temat tego, do jakiego królestwa powinien należeć ten produkt: roślin czy zwierząt. W rezultacie w 1960 r. zidentyfikowano odrębne królestwo - królestwo grzybów. Jego przedstawiciele składają się z białka (co zbliża ich do zwierząt), węglowodanów i minerałów (te składniki są nieodłącznie związane z roślinami).
- Do tego procesu należy wybierać wyłącznie pojemniki emaliowane lub konserwowane, gdyż takie pojemniki nie ulegają korozji pod wpływem octu.
- Jeśli chodzi o sam ocet do marynaty, lepiej wybrać ocet chlebowy lub owocowy. Najlepsza opcja- Ren (gniazdo) i ocet aromatyczny.
- Małe grzyby marynuje się w całości, jedynie odcinając dolna część nogi. To również doda potrawie niezrównanego wyglądu.
- Jeśli podczas „cichego polowania” natkniesz się tylko na duże leśne prezenty, zaleca się pocięcie ich na 3-4 części.
- Zaleca się konserwować kapelusze borowików i borowików oddzielnie od korzeni.
- Należy go zakonserwować bez skórki.
- Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu jej przez kilka godzin.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Do marynowania grzybów na zimę w słoikach nadają się wszyscy przedstawiciele tego różnorodnego królestwa, z wyjątkiem oczywiście trujących.
Czy wiedziałeś? Grzyby są uważane za najbardziej różnorodnych mieszkańców ziemi. Istnieje około dwóch milionów odmian, z których poznano tylko 100 000, a jeszcze mniej zostało sklasyfikowanych.
Szukając gatunku do ochrony, naszym wyborem powinny być: dzwoniec, wioślarz, kasztanowiec szafranowy, borowiki, kozy, grubasy itp.
Metody kiszenia
Przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest więcej niż wystarczająco. Ale są tylko dwa, do których prawdopodobnie uciekają się wszystkie gospodynie domowe.
Gotowanie grzybów w marynacie
Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ podczas gotowania ulubiony przysmak moczy się we wszystkich składnikach marynaty i nabiera szczególnie aromatycznych właściwości smakowych. Do wdrożenia tę metodę będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów;
- 0,5 łyżki. woda;
- jedna trzecia szklanki octu stołowego;
- 1 łyżka. sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 5-6 sztuk ziela angielskiego;
- goździki do smaku;
- kwas (na czubku noża).
Ważny! Czas gotowania zależy od rodzaju głównego składnika: kapelusze borowików i osiki, a także kurki i pieczarki gotuje się przez 20-25 minut, nogi - 15-20 minut, - 25-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest zebranie piany łyżką cedzakową, aby marynata nie była mętna.
Jeśli grzyby opadły na dno patelni, a podczas gotowania nie pojawia się już piana, możesz je zdjąć z ognia. Do prawie gotowego przysmaku można dodać ziele angielskie, cukier, goździki, kwas cytrynowy i liść laurowy OK. Wystudzone naczynie należy przełożyć do słoików, napełnić do góry pachnącym płynem i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Grzyby gotujemy oddzielnie od marynaty
Ten przepis na konserwowanie grzybów na zimę polega na gotowaniu owoców leśnych oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie. 
Grzyby umieszczamy w naczyniu wypełnionym osoloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotujemy do momentu, aż produkt opadnie na jedną stronę, a woda stanie się przejrzysta, pamiętając o usunięciu piany. Następnie ugotowany przysmak umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie należy równolegle przygotować marynatę, do której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 litr):
- esencja octowa 80%: 3 łyżeczki lub ocet 9% (1 szkło fasetowane);
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- sól - 1 łyżka;
- liście laurowe - 4-5 sztuk;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 6 groszków;
- goździki - 2-3 pąki;
- suchy - 2-3 g.
Ważny! Niektóre gospodynie domowe dodają do marynaty kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża). Składnik ten stanowi swego rodzaju szczepienie potrawy przeciwko zatruciu jadem kiełbasianym. W tym samym celu nie zaleca się zamykania słoików metalowymi pokrywkami.
Jaką metodę marynowania wybrać?
Oba przepisy na marynowane grzyby na zimę są równoważne, ponieważ w końcu otrzymujesz niezrównane danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną. 
Faktem jest, że marynata, w której ugotowano grzyby, z czasem ciemnieje, nieco blaknie i staje się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie aromatyczny i kuszący dla kubków smakowych.
Dzięki drugiej metodzie marynata będzie przezroczysta i lekka. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów na zimę w słoikach, musisz jasno sformułować cel tego procesu: przygotować arcydzieło na domowy stół lub kopię na „specjalne okazje”.
Przygotowanie grzybów do marynowania
Udane polowanie na leśne dary to tylko połowa sukcesu, chociaż wymagana jest tu szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może zmylić nawet najbardziej doświadczonego zbieracza grzybów. Każdemu grzybowi należy szczególnie uważnie się przyjrzeć, aby nie trafił do koszyka.
Po pobraniu musisz przygotować się do konserwacji w domu.
Sortowanie
Zebrane produkty leśne należy posortować według rodzaju, ponieważ każda odmiana ma swoją własną charakterystykę (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również podzielenie gatunków według wielkości. Tutaj wchodzi w życie kryterium estetyczne: on świąteczny stół Grzyby mniej więcej tej samej wielkości wyglądają znacznie atrakcyjniej. 
Ważny! Jeśli chcesz przygotować grzyby różne, pamiętaj, że pomimo informacji zawartych w przepisach na przygotowanie grzybów marynowanych na zimę, niektórych rodzajów nie należy gotować razem. Tak więc borowik ciemnieje, jeśli zostanie umieszczony w tym samym pojemniku z borowikiem. Gotowanie borowików białych, borowików i borowików w jednym naczyniu kończy się rozgotowaniem borowików, natomiast borowików białych i borowików niedogotowanie.
Moczenie i moczenie
Procesy te dotyczą gatunków takich jak grzyby miodowe, valui i svinushki i stanowią unikalne metody czyszczenia. Na przykład zaleca się namoczyć grzyby miodowe przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie opłukać je pod strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem. Ta metoda pozwoli Ci zaoszczędzić mnóstwo czasu, który byłby potrzebny na ręczne czyszczenie. 
Jeśli chodzi o wartośćv, przed marynowaniem należy je namoczyć przez dwa dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 10-12 godzin.
Pozostałych odmian (borowik biały, mlecz, borowik itp.) nie zaleca się moczyć, gdyż wchłoną nadmiar wilgoci. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą.
Czyszczenie
Prawie każda jednostka grzybowa wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia. Tak więc w przypadku pieczarek i grzybów maślanych należy usunąć skórę z czapek, a te ostatnie zaleca się najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby ułatwić ten proces. W białym borowiku, borowiku, russuli itp. Nogi są oddzielone od czapek, kurki są dokładnie oczyszczone z brudu i gruzu pod bieżącą wodę.
Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych przetworach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby prawidłowo przygotować konfiturę, należy wcześniej zapoznać się ze specyfiką przygotowywania marynowanych borowików.
Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów z rodzaju Borovikov. Można go znaleźć na terytorium dowolnego kontynentu z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Rośnie najczęściej w Ameryce Środkowej, na Syberii, w Afryce i krajach Europy. Uprawiają ją także mieszkańcy Japonii i Chin.
Zebrane grzyby spożywa się smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty są mielone i używane w kuchni jako przyprawa. różne potrawy. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań gorących.
Grzyby zawierają następujące mikroelementy:
- miozyna;
- skrobia;
- witaminy E, C, B;
- tłuszcze.
Dzięki temu, że wyżej wymienione mikroelementy występują w grzybach, posiadają one korzystne dla człowieka właściwości. Regularne spożywanie dań grzybowych przywraca powstawanie soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach zwiększa się ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.
Składnik ten wspomaga także gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.
Dodatkowo w składzie znajduje się lecytyna, która oczyszcza ściany naczyń z nagromadzonego cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Dania z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić funkcjonowanie wątroby i nerek.
Grzyby zawierają beta-glukan, który jest uważany za silny składnik przeciwutleniający. Gdy wniknie w organizm, praca znacznie się poprawia układ odpornościowy i wzmacniają się funkcje ochronne organizmu.
Pomimo duża liczba korzystne właściwości grzyby należy spożywać bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.
Przygotowanie głównego składnika
Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i trwałość potrawy grzybowej będzie zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem borowików będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.
Sortowanie
Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli preparaty na zimę przygotowuje się wyłącznie z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.
Do marynowania wybiera się małe składniki, ponieważ gotują się szybciej i lepiej się marynują.
Moczenie
Niektórzy uważają, że moczenie przed marynowaniem nie jest konieczne. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to oczyścić je z brudu i obrać. Borowiki zaleca się moczyć w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.
Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie przez około godzinę. Procedury nie można przeprowadzić dłużej, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą swoje właściwości walory smakowe i stać się wiotkim.
Czyszczenie
Grzyby leśne należy obrać, gdyż może to zepsuć smak przetworów. Podczas zabiegu należy ostrożnie zdjąć skórę z czepka. Jeśli będzie trudno go usunąć, będziesz musiał włożyć do niego grzyby tarapaty. Często borowiki zaczynają szybko ciemnieć i psuć się po oczyszczeniu. Aby zapobiec ich zepsuciu, umieszcza się je w roztworze kwasu cytrynowego.
Przepisy na zimę
Aby przygotować preparat grzybowy na zimę w domu, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.
Smażone w słoikach
Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. W tym przypadku smażenie odbywa się dwiema metodami - z gotowaniem wstępnym i bez niego. Z tej drugiej metody często korzystają doświadczeni grzybiarze, którzy mają pewność, że borowiki nie zawierają toksyn. Osoby przygotowujące ten przepis po raz pierwszy powinny przed smażeniem namoczyć składniki.
Najpierw wszystkie borowiki są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, umieszcza w kotle, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje się wodą i umieszcza na patelni. Smażone grzyby umieszcza się w słoikach, soli i napełnia olejem.
Sałatka grzybowa
Sałatka grzybowa jest popularna wśród gospodyń domowych i często podawana jest na zimę. Do jego stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:
- dwa kilogramy grzybów;
- kilogram pomidorów;
- pięć główek cebuli;
- 200 ml oleju;
- trzy marchewki;
- 200 gramów cukru;
- 150ml octu.
Borowiki są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, napełnia zimną wodą i gotuje przez 20-40 minut. kuchenka gazowa. Następnie gotowane grzyby myje się ponownie i gotuje przez 15-20 minut. Gotowane produkty smaży się przez 25 minut i umieszcza w słoikach.
Następnie pomidory są miażdżone w blenderze, mieszane olej roślinny i gotować przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól, marchewkę i posiekaną cebulę. Gotowaną mieszaninę pomidorów wlewa się do słoików, miesza z borowikami i zwija z pokrywkami.
Często konserwuje się kawior grzybowy, który dodaje się do wielu potraw, aby uczynić je smaczniejszymi. Przygotowując kawior, stosuje się następujące produkty:
- 400 gramów grzybów;
- cztery cebule;
- 80 ml octu;
- 100 ml oleju;
- przyprawy i sól do smaku.
Grzyby są myte i moczone w roztworze soli w celu usunięcia toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników cebulę posiekać i podsmażyć na patelni. 5-8 minut po usmażeniu na patelnię wrzucamy pokrojone borowiki, mieszamy z solą i przyprawami. Smażoną mieszaninę wlewa się do sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przenosi do piwnicy.
Marynowanie
Podczas marynowania wszystkie grzyby poddaje się obróbce cieplnej i moczy w przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów, z którymi warto się zapoznać.
Gotowanie w marynacie słodko-kwaśnej
Aby stworzyć taki preparat, kilogram borowików myje się, oczyszcza, wlewa do rondla i zalewa litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa się je do słoików.
Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie wymienione składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu i oleju. Gotowaną marynatę wylewa się na grzyby w słoikach i przykrywa pokrywkami.
Marynować z kwaskiem cytrynowym w słoikach
Do marynowania grzybów w kwasku cytrynowym będziesz potrzebować:
- 1-2 kg borowików;
- dwa liście laurowe;
- cztery papryki;
- 100 gramów cukru;
- 85 gramów soli;
- 3-4 litry wody;
- 50 ml kwasu cytrynowego.
Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skórki. Następnie przygotowane składniki przekładamy do garnka z wodą i gotujemy. Aby przygotować solankę, do litra płynu należy dodać liście laurowe, kwasek cytrynowy, cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.
Marynowanie z octem i czosnkiem
Aby danie z marynowanych grzybów było smaczne, wiele osób dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże Ci prawidłowo przygotować tę przekąskę. Do przygotowania konfitury potrzebne będą:
- 400 gramów małych grzybów;
- 100 ml octu;
- cztery główki czosnku;
- czarny pieprz;
- cukier i sól do smaku;
- koperek;
- olej.
Podczas tworzenia marynaty pieprz, liść laurowy i sól dodaje się do 2-3 litrów wody. Następnie grzyby myje się i umieszcza na patelni z wrzącą solanką. Następnie czosnek sieka się, miesza z ziołami, octem i gotowanymi borowikami. Wymieszane składniki wlewamy do słoików i zalewamy solanką.
Prosta marynata bez octu
Niektórzy nie dodają do niej octu podczas tworzenia marynaty. Korzystając z tego przepisu, wszystkie grzyby są myte, obierane i siekane. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym płyn odsącza się, schładza i wlewa z powrotem. Grzyby gotuje się ponownie przez godzinę i wlewa do słoików.
Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz, cukier i kwas cytrynowy. Ciecz gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się ją do pojemników z masą grzybową.
Przetwory z białych grzybów do marynowania zimowego
Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosowane są dwie główne metody solenia.
Solenie na gorąco
Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:
- liść laurowy;
- 900 gramów grzybów;
- 120 gramów soli.
Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i dociska na wierzch półlitrowym słojem wody. Należy je solić przez 2-4 dni.
Marynowanie na zimno
Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć przedmiot, zaleca się wykonanie krok po kroku wszystkich kroków z przepisu na jego przygotowanie.
700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Posypuje się je cienką warstwą soli na wierzchu, po czym dokładnie miesza. Następnie składniki znajdujące się w misce przykrywamy talerzem i dociskamy obciążnikiem. Gdy grzyby puszczą sok, przekłada się je do słoików i napełnia sokiem grzybowym.
Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie
Nie każdy chce spędzać czas na marynowaniu grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Często stosowane są dwie główne metody suszenia grzybów.
Naturalnie
Często używają do pysznego suszenia grzybów na zimę metoda naturalna wysuszenie. W tym przypadku wszystkie borowiki układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. Aby to zrobić, składniki są myte, obierane, układane na małej tacy, przykryte ściereczką i umieszczane na słońcu. Do suszenia wybieraj miejsca osłonięte od wiatru i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.
Jeśli nie można wysuszyć grzybów na słońcu, będziesz musiał je ugotować w piekarniku. Aby to zrobić, są one czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze suszy się je do momentu, aż w kuchni zacznie pachnieć grzybami. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.
Ochrona
Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób przechowywania grzybów na zimę. Aby zakonserwować borowiki, użyj następujących składników:
- 100 gramów soli;
- półtora litra wody;
- liść laurowy;
- 75 ml octu;
- 1-2 kg grzybów;
Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. Aby wysterylizować, wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.
Następnie borowiki są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem dolna część nóg jest odcinana. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.
Aby przygotować marynatę, do rondla wlać półtora litra płynu i wymieszać z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się ją w wysterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąskami należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do wkręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.
Wielu grzybiarzy woli zamrażać borowiki, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do przygotowania grzybów będziesz potrzebować:
- jedna marchewka;
- 900 gramów grzybów;
- 4-5 papryki;
- liść laurowy.
Borowiki po rozmrożeniu należy zużyć od razu, gdyż szybko się zepsują.
Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy i dlatego nie można ich przechowywać razem z innymi warzywami czy owocami. Zbieracze grzybów zalecają używanie lodówki do przechowywania świeżych borowików temperatura pokojowa nie trwają długo. Aby przechowywać je w lodówce, potrzebujesz:
- opłukać grzyby i namoczyć je w roztworze soli;
- osusz je, włóż do głębokiego talerza i przykryj pokrywką;
- umieścić w lodówce.
Przekąski grzybowe w puszkach można również przechowywać w lodówce. Do ich przechowywania idealna jest także piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Nie należy przechowywać grzybów w puszkach w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się zepsują.
Wniosek
Gospodynie domowe często przygotowują przekąski z marynowanych borowików. Aby je przygotować, będziesz musiał zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie zimowych przetworów grzybowych.
Każdy, kto kiedykolwiek próbował marynowanych borowików, zapomina o istnieniu kupowanych w sklepie marynowanych pieczarek. Ale, niestety, nie wszyscy decydują się tej zimy na samodzielne gotowanie marynowanych borowików w słoikach. A wiecie, do niedawna przygotowanie marynowanych borowików na zimę było dla mnie jakąś niezrozumiałą zagadką i łatwiej było mi kupić gotowe borowiki w słoikach, niż ugotować marynowane borowiki w domu.
Ale w tym roku trafiłam na bardzo udany przepis na marynatę do grzybów, którym życzliwie podzieliła się ze mną siostra mojej mamy, która również zajmuje się konserwami, szanuję kucharkę i po prostu cudowną kobietę. Opowiedziała mi również, jak prawidłowo konserwować borowiki marynowane w occie, jak je przygotować, które borowiki nadają się do marynowania w słoikach, a które lepiej usmażyć lub wysuszyć.
Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem całą historię o tym, jak marynować borowiki w domu, aby dać wam wiarę w swoje możliwości w tak ważnym zadaniu, jakim jest marynowanie borowin. Poznaj: marynowane borowiki - przepis krok po kroku ze zdjęciami na stronie Home Restauracji.
Składniki:
- 1-1,2 kg borowików
- 7-8 ziaren czarnego pieprzu
- 3-5 groszków ziela angielskiego
- 3 szt. liść laurowy
Marynata do grzybów:
- 1 litr wody
- 130ml. 9% octu
- 2 łyżki Sahara
- 4 łyżeczki sól
Jak marynować borowiki w słoikach:
Aby zachować, potrzebujemy borowików, które nie są stare i niezbyt zepsute z wyglądu. Marynowanie borowików będzie przyjemniejsze, jeśli zbierzesz je samodzielnie w lesie. Ale nie ma problemu, jeśli kupisz borowiki na rynku. Najważniejsze, żeby nie dać się złapać muchomorom.
Do marynowania idealnie nadają się następujące grzyby: całkowicie białe, mały rozmiar i najlepiej bez robaków.
W pełni dorosłe borowiki z zieloną czapką poniżej lub brązowy Lepiej nie używać do konserwacji. Takie niespełniające norm borowiki można smażyć lub suszyć.
Aby więc przygotować marynowane borowiki w domu, należy je przede wszystkim zalać zimną wodą, umyć, oczyścić i pokroić w takie duże kawałki. Nie zrażajcie się tą wielkością kawałków, bo po ugotowaniu borowiki stracą 30% swojej objętości.
Dzięki temu nasze borowiki okazały się smaczne na zimę i zachowały swoje właściwości wygląd Po ugotowaniu należy przepłukać grzyby zimną bieżącą wodą. Opłucz, aż grzyby na durszlaku będą zimne.
Teraz przygotuj marynatę do grzybów: na patelnię wlej wodę i ocet, dodaj także sól i cukier. Wymieszać, przykryć pokrywką, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia.
Do wrzącej marynaty włóż umyte borowiki, zagotuj i gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając łyżką cedzakową.
Ponieważ na zimę przygotowujemy marynowane borowiki w słoikach, musimy wcześniej przygotować te same słoiki. Sterylizujemy słoiki z pokrywkami przy użyciu dowolnych w wygodny sposób. Na dnie każdego słoika kładziemy liść laurowy, kilka groszków czarnego i ziele angielskie. Aby marynowane borowiki były jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać do słoika kilka goździków.
Następnie za pomocą chochli włóż do słoików borowiki wraz z marynatą. Nie trzeba napełniać słoików grzybami zbyt ciasno, mniej więcej tak, aby otrzymać 70% grzybów i 30% marynaty. Z tej porcji zostało mi trochę marynaty, co jest normalne.
Pozdrawiam, przyjaciele. Wczoraj pojechaliśmy z rodzicami do lasu. Grillowaliśmy kebaby. Przy okazji skorzystałam z jednego z przepisów z artykułu „Jak marynować wieprzowinę na grilla”. Okazało się świetnie. Ale nie o tym będziemy dzisiaj mówić. Postanowiłem poświęcić ten artykuł borowikowi, czyli borowikowi, jak to się też nazywa. A jeśli nigdy wcześniej nie gotowaliście na zimę w słoikach, polecam spróbować. Artykuł zebrał najwięcej najlepsze przepisy jak marynować borowiki. I jakie niesamowite sałatki i zupy z nich robisz. No po prostu pyszne :)
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ten grzyb nazywany jest białym? Ciekawiło mnie, że swoją nazwę zawdzięcza zachowaniu miazgi podczas obróbki cieplnej. Ona pozostaje biała. Jednak jego kolor nie zmienia się podczas suszenia. Zauważenie takich unikalna cecha Te grzyby ludzie nazywali je porcini.
Rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Jednak niektórym koneserom grzybowych przysmaków udało się oswoić ten leśny produkt. Na działce uprawiają borowiki.
Zwykle, cykl życia borowik wynosi 9 dni. Ale są wśród nich i długowątkowe. Te „żyją” do 15 dni. Różnią się znacznie od swoich krewnych wielkością.
Po zebraniu borowików należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Już 10 godzin po ich pokrojeniu zawartość przydatne substancje jest o połowę. Tak, i rosną w nich robaki. Jeśli nadal dręczą Cię podejrzenia, włóż borowiki na noc do solonego naczynia zimna woda. Cały nadmiar białka wypełznie :)
A jednak w lesie można znaleźć borowiki, które w miejscu tworzenia się zarodników zmieniły kolor na lekko zielony. Jeśli taki produkt nie jest robakowy, można go zastosować. Najpierw musisz ostrożnie usunąć warzywa. Borowik ten jest zwykle używany do przygotowania zup lub sosów, ale nie nadaje się do konserw.
Jak marynować borowiki w domu
Jest ich wiele różne opcje marynowanie borowików. A dzisiaj przedstawię Ci opcje na każdy gust. A żeby zaostrzyć apetyt, przepisy podparłam zdjęciami :) Koniecznie napiszcie, co z tego przyrządziliście i czy smakowało.
Ale najpierw zrobię kilka ważniejszych notatek. Jeżeli w słoiczku z preparatem utworzył się biały osad, nie należy spożywać takich grzybów. A przygotowując borowiki, nie przesadzaj z przyprawami, w przeciwnym razie po prostu zagłuszą grzybowy aromat.
Przepis krok po kroku na marynowane borowiki na zimę (z octem)
Naturalnie do przygotowania potrzebne są borowiki (weź tyle, ile masz). Do marynaty na 1 litr wody będziesz potrzebować:
- 8 łyżek 9% octu;
- 3 goździki;
- 2 łyżki ze stertą cukru;
- 4 groszki ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe;
- 4 ziarna czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. z kupą grubej soli.
Ugotuj wcześniej przygotowane grzyby. Musisz gotować przez około 40 minut. Jest tu kilka funkcji, na które chciałbym zwrócić Państwa uwagę. Podczas obróbki cieplnej borowiki zmniejszają swoją objętość. W rezultacie otrzymasz 1/3 pierwotnej objętości. Na podstawie tej ilości należy określić, ile sterylnych puszek będzie potrzebnych do konserwacji. Przy okazji, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, spróbuj sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej.
Ze względu na długotrwałe gotowanie do konserwacji dodaje się minimalną ilość octu. I taki przedmiot można przechowywać od dawna. Po zagotowaniu płynu należy usunąć piankę łyżką cedzakową, a następnie dodać sól do wody. Jeśli chodzi o sól, dodaj jej mniej niż gdybyś solił tę samą objętość zupy. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przesolić.
Do wody dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Dodaj ocet do mieszaniny i zagotuj roztwór. Po umyciu do marynaty dodać borowiki i gotować około kwadransa.
I oto jest wideo krok po kroku przygotowania takiego preparatu
Marynowanie borowików bez sterylizacji
Chcesz ubić marynowane borowiki? Zatem ten prosty przepis jest tym, czego potrzebujesz. Do przekąski będziesz potrzebować:
- kilogram borowików;
- 0,5 l wody;
- 2 łyżeczki (bez szkiełka) kwas cytrynowy;
- 2 łyżeczki 9% octu;
- 1 łyżeczka Sahara;
- kilka nasion gorczycy;
- kolumny suszonego koperku;
- 1,5 łyżeczki gruba sól;
- 2 Ławruszki.
Wysyłamy wcześniej przygotowane borowiki do ugotowania. Muszą być gotowane na średnim ogniu. Trudno powiedzieć, jak długo trzeba gotować grzyby. Skoncentruj się na zachowaniu produktu: gotowe grzyby opadają na dno naczynia.
Przygotuj marynatę. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Następnie dodaj cukier i sól. Po kilku minutach dodaj ocet i kwas cytrynowy, a następnie wyłącz solankę.
Do czystych słoików włóż koperek, liść laurowy i musztardę. Ułożyć tu ugotowane borowiki i zalać je marynatą. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami i poczekaj, aż przedmioty ostygną. Musisz przechowywać przysmak w lodówce. W ciągu jednego dnia możesz pobrać próbkę.
Marynować borowiki w słoikach
Pieczarki myjemy i kroimy (jeśli są bardzo duże). Umieścić je w rondlu i zalać czysta woda i gotować przez około kwadrans. Wodę, w której gotujesz, należy osolić.
Następnie wlej 2 łyżeczki do każdego sterylnego półlitrowego słoika. 9% octu. Dorzucamy także 2 liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Aby nadać pieprzowi smak, należy najpierw zalać go wrzątkiem.
Ugotowane grzyby włóż do słoików i zalej wodą, w której się gotowały. I przykryj naczynia pokrywkami. Czekamy, aż przedmiot ostygnie i wkładamy go do lodówki. Możesz przechowywać to pyszne jedzenie nawet przez rok. Tylko coś mi mówi, że u Was szybciej wyparuje :)
Co ugotować z marynowanych borowików
Z marynowanych grzybów można przygotować mnóstwo różnego rodzaju przysmaków - pierwsze, drugie, przystawki itp. Mogą to być zarówno dania odświętne, jak i codzienne. Łap przepisy.
Te dania są po prostu pyszne. Są takie pyszne i łatwe w przygotowaniu. Koniecznie je ugotuj i zaproś znajomych – będą zszokowani Twoimi kulinarnymi zdolnościami.
Prosta sałatka wielkopostna
Produkty, w które warto zaopatrzyć się:
- 100 g marynowanych borowików;
- sól + pieprz;
- 2 szt. gotowane ziemniakiśredni rozmiar;
- pół cebuli;
- 2 szt. ogórki kiszone;
- 4 łyżki groszek konserwowy;
- 2 łyżki nierafinowany olej roślinny;
- pietruszka.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Wysyłamy tam również grzyby marynowane (jeśli są duże, trzeba je pokroić). Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i ogórki pokrojone w cienkie półkola. Następnie dodać groszek, sól i pieprz. Sałatkę dopraw oliwą i dobrze wymieszaj. Przed podaniem udekoruj ziołami.
Pyszna sałatka z szynką i jajkami
Do tego będziesz potrzebować:
- 2 gotowane jaja kurze;
- 160 g szynki;
- 1 gotowany ziemniak;
- 100 g borowików;
- 1 ogórek kiszony;
- 3 ząbki czosnku;
- trochę majonezu.
Ogórka, jajka, ziemniaki i szynkę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Przełóż ząbki czosnku przez praskę. Wymieszaj wszystkie te składniki i dopraw mieszaninę majonezem. To wszystko - sałatka jest gotowa.
Gotowanie zupy
Zupa przygotowana według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna. I świetna alternatywa dla gotowanej ze świeżych grzybów. Do tego dania zaopatrz się w:
- 250 g marynowanych borowików;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 2 łyżki ryż;
- 1 jajko;
- ząbek czosnku;
- 10 g zielonej cebuli;
- sól;
- woda (2 l).
Wlej wodę do garnka i umieść naczynia na kuchence. Kiedy się zagotuje, dodaj do niej ryż. Dodać płyn, wymieszać, ugotować ryż do miękkości.
Podczas gdy ryż się gotuje, możesz przygotować sauté. W tym celu na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, startą marchewkę i posiekany czosnek. Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałki grzyby. Tuż przed cięciem należy je umyć.
Osobno ubij jajko widelcem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. I wlej masę jajeczną na patelnię z zupą. Próbujemy soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Ponownie zagotuj naczynie i wyjmij je z pieca. Następnie dodaj posiekane zielona cebula i przykryj naczynie pokrywką. Po 15 minutach możesz nakryć stół.
Dobroczynne właściwości borowików
Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi 24 kcal. Prym wiodą tu białka – jest ich 3 g, węglowodany – 2 g. Borowiki też nie są pozbawione tłuszczów – jest ich aż 0,5 g. Niektórych interesuje, ile kalorii mają suszone grzyby. Ich wartość energetyczna znacznie wyższa – aż 286 kcal.
Skład chemiczny tego produktu jest niezwykle bogaty. Jest:
- Witaminy B1, B2, B5, PP i inne;
- sód, chrom, magnez, mangan i inne minerały;
- sacharydy;
- fitohormony itp.
Na przykład grzyby są bogate w fitohormon giberelinę – hormon wzrostu. Substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w farmakologii, weterynarii i hodowli. Jeśli więc chcesz dorosnąć, koniecznie jedz borowiki. To naprawdę widać w poezji :)
Ponadto borowiki pomagają w walce z miażdżycą i gruźlicą. Są także onkoprotektorem. Ponadto borowiki pomagają utrzymać zdrową tarczycę. Wykorzystuje się je również w celach terapeutycznych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego.
Jak Wy, drodzy czytelnicy, marynujecie borowiki? Podziel się swoim doświadczeniem. I nie zapomnij zapisać się na aktualizacje. I tyle na dzisiaj: do widzenia!
Załadunek...