Pochodzimy z Dagestanu, dzisiaj będziemy gotować - kurze z ziemniakami i pokrzywą.
Ciasto wyrobiłam w wypiekaczu do chleba. Okazało się, że 600 gramów. 
Pokrzywy sparzyć i drobno posiekać. Smażyć cebulę na oleju roślinnym. Ziemniaki ugotuj i zrób jak zwykle puree ziemniaczane, z masłem i mlekiem. Połącz pokrzywy, smażoną cebulę i puree w jednej filiżance. W razie potrzeby dodać sól i wymieszać. Nadzienie jest gotowe. 
Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kółka (jak knedle). 
Dodaj nadzienie. 
Kurzes okazują się bardzo piękne, jeśli prawidłowo je wyrzeźbisz. Tutaj oczywiście będziesz potrzebować umiejętności. Kurze najwygodniej wyrzeźbić, trzymając go w lewej ręce. Wyrzeźbimy go warkoczem. Prawą ręką szczypiemy, zaczynając od prawej krawędzi. Najpierw łączymy końcówkę, potem najpierw z jednej strony, potem z drugiej chwytamy jakby fałdę i sklejamy je ze sobą. Kontynuujemy w ten sposób do końca. Prawdopodobnie trudno będzie zrozumieć proces rzeźbienia opisany słowami, dlatego na koniec przepisu polecam obejrzeć film, który bardzo wyraźnie pokazuje, jak wyrzeźbić kurze. 
Kurze to tradycyjne danie kuchni dagestańskiej, podobne do klusek czy klusek, ale z własnymi subtelnościami przygotowania. Jak przygotować ciasto na kurze i jakie powinno być prawidłowe nadzienie dowiesz się z tego artykułu.
- Liczba porcji: 4
- Czas gotowania: 1 minuta
Jak przygotować ciasto na kurze
Przygotowanie potrawy nie jest trudne. Do testu będziesz potrzebować:
- 0,5 kg mąki;
- 0,2 l wody;
- sól do smaku.
Zagnieść ciasto. Gdy ciasto stanie się jednolite i elastyczne, należy je przykryć i odstawić na 15 minut przed przystąpieniem do robienia klusek.
Nadzienie Kurze
Danie można przygotować z wieloma nadzieniami, dlatego zadowoli zarówno mięsożerców, jak i wegetarian. Oto kilka opcji napełniania:
Nadzienie do kurze z mięsem
- 0,5 kg mięsa mielonego (najlepiej wołowego lub otrębów, ale jeśli go nie masz, możesz użyć zmieszanego z wieprzowiną);
- 2 cebule;
- sól i pieprz do smaku;
- suszony koperek;
- garść zieleni.
Cebulę siekamy nożem i mieszamy z resztą składników.
Kurze z ziemniakami
- 0,4 kg obranych bulw ziemniaków;
- duża cebula;
- 1,5 łyżki. l. olej roślinny;
- 20 g świeżego koperku;
- 1/2 łyżeczki sól;
- ostra papryka na czubku noża (jeśli danie przygotowywane jest dla dzieci lub osób z chorobami przewodu pokarmowego, należy wykluczyć pieprz).
Ziemniaki ugotować, rozgnieść bulwy. Aby nadzienie było elastyczne, w trakcie procesu należy wlać trochę wody do ziemniaków, w których były gotowane. Dodać podsmażoną na złoty kolor cebulę, posiekany koperek, sól i pieprz.
Nadzienie z jajkiem i rassukiem
- 10 jaj;
- 3 cebule;
- 350 g mąki;
- 40-50 g rassuki;
- 100 g oleju roślinnego;
- szczypta kminku;
- sól do smaku.
Cebulę należy posiekać i smażyć na złoty kolor. Zmiel rassuk, dodaj do cebuli i smaż przez kilka minut. Jajka należy dobrze ubić solą i przyprawami. Gdy smażona cebula i rassuk trochę ostygną, należy wlać jajka i wymieszać. Nadzienie jest gotowe.
Wybór nadzienia do smaku. Możesz zacząć formować kurze.
Jak zrobić i ugotować kurze
Ciasto cienko rozwałkować i za pomocą szklanki lub specjalnej foremki wycinać koła. Nadzienie układa się w kulkę pośrodku każdego koła, następnie brzegi zawiązuje się „warkoczem”.
Jak długo gotować kurze? Czas gotowania zależy od nadzienia: w przypadku ziemniaków będą gotowe po 4 minutach gotowania, natomiast w przypadku nadzienia mięsnego czas gotowania wynosi do 10 minut.
Jak widać. Nawet bez przepisu ze zdjęciem łatwo przygotować kurze, wystarczy wybrać odpowiednie nadzienie i skleić brzegi ciasta warkoczem, nadając potrawie tradycyjny kształt. Smacznego.
Knedle Dagestan Kurze z mięsem to niezwykle smaczne i sycące danie. Połączenie delikatnego ciasta i pożywnego mięsa uważane jest za klasyczne, ale orientalna odmiana ma swój nieopisany kulinarny szyk, który osiąga się dzięki zastosowaniu różnorodnych przypraw i ziół. Idealnie nadzienie do takich pierogów jest wykonane z jagnięciny, ale odpowiednia jest również wołowina. Ponadto wskazane jest dodanie do mięsa tłustego tłuszczu z ogona. Składnik ten oczywiście nie sprawia, że mięso mielone jest niskokaloryczne, ale dzięki niemu staje się bardzo soczyste i delikatne. Jeśli chodzi o inne składniki, równie ważne jest użycie zieleniny. Koper, kolendra i pietruszka idealnie komponują się z kulinarną kompozycją. Ponadto do nadzienia z pewnością dodaje się warzywa.
Czas gotowania – 1 godzina.
Liczba porcji - 4.
Składniki
Aby zrobić kurze w Dagestanie, potrzebujemy następujących składników:
- woda – 1 łyżka;
- jajko – 1 szt.;
- mąka - 3 łyżki;
- sól – 0,5 łyżeczki.
Będziemy potrzebować tych składników do zagięcia ciasta, ale do nadzienia potrzebujemy innego zestawu składników. Oto produkty, których potrzebujemy do mięsa mielonego:
- czosnek – 3 ząbki;
- cebula – 4 szt.;
- jagnięcina – 500 g;
- koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
- śmietana – 1 łyżka. l.;
- zestaw zieleniny – 1 pęczek;
- sól, adjika, mielony czarny pieprz - do smaku.
Jak gotować kurze z mięsem
Gotowanie kurze z mięsem według przepisu dagestańskiego z reguły nie sprawia kucharzom szczególnych trudności. Jeśli zastosujesz proponowany przepis krok po kroku ze zdjęciami, zrobienie pierogów dagestańskich nie będzie dla ciebie trudne.
- Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest cebula. Owoce będą musiały być obrane i drobno posiekane. Można je rozdrobnić na drobne okruchy za pomocą blendera. Warzywa należy dokładnie umyć i wysuszyć. Jeśli zauważysz, że na gałęziach pozostały krople wilgoci, strząśnij je dokładnie, a następnie osusz serwetkami. Koper, kolendra, pietruszka są siekane nożem w drobną okruchy i łączone z cebulą. Wszystkie składniki można zmielić na raz w blenderze.
- Rezultatem będzie prawdziwe puree.
- Z jagnięciny należy zrobić mięso mielone. Dodaje się do niego mieszankę cebuli i świeżych ziół. Mieszankę należy posolić zgodnie z własnymi preferencjami. Mięso mielone rozcieńcza się kwaśną śmietaną (wystarczy 1 łyżka stołowa). Aby nadzienie było bardziej pikantne, należy dodać mielony pieprz. Jeśli chcesz, możesz użyć innych przypraw lub ziół. Na pewno nie zepsują kurza. Teraz pozostaje tylko dokładnie wymieszać wszystkie składniki na farsz do pierogów dagestańskich. Do nadzienia należy dodać adjika i koncentrat pomidorowy.
Uważać na! Możesz wstępnie usmażyć koncentrat pomidorowy. Niektóre gospodynie domowe zastępują go świeżymi pomidorami. Jest to również dopuszczalne. Nawiasem mówiąc, cebulę, zioła i przyprawy można smażyć na maśle na patelni przed dodaniem do mięsa mielonego.
- Kolejnym krokiem w przygotowaniu kurze według przepisu z Dagestanu jest wyrabianie ciasta. Robi się je jak zwykłe pierogi. W razie potrzeby dodaje się do niego jajko. Niektóre gospodynie domowe w Dagestanie wolą robić ciasto parzone na takie pierogi. Ale zwykle do mąki dodaje się 2 duże łyżki oleju roślinnego, a następnie do mieszaniny wlewa się wrzącą wodę. Do mieszanki wbija się 1 jajko. Ciasto wyrabia się jak na zwykłe pierogi. Po dokładnym wyrobieniu masy należy dać jej około 20 minut na „odpoczynek”.
- Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko. Korzystając z dostępnych narzędzi, będziesz musiał wyciąć z warstwy średniej wielkości koła.
- Gotowe mięso mielone umieszcza się na środku każdego kawałka ciasta.
- Teraz nadchodzi najciekawsza część - formowanie pierogów dagestańskich. Wyglądają dość nietypowo, ponieważ są zapinane na fałdy. Zaleca się najpierw pobrać ciasto z jednej strony. Brzegi zamykane są fałdami po bokach.
- Następnie należy podgrzać osoloną wodę w kadzi lub rondlu. Nasi Kurze tam chodzą. Po ugotowaniu należy je gotować około 5 minut.
- Gotowy przysmak należy doprawić masłem. Nie powinnaś mu współczuć. Im więcej oleju, tym bardziej soczyste i aromatyczne jest kurze dagestańskie.
Jest po prostu fantastycznie pyszne!
Przepisy wideo
Jeżeli nigdy wcześniej nie byliście na Kaukazie i nigdy nie robiliście pierogów według dagestańskiego przepisu, koniecznie skorzystajcie z poniższej instrukcji wideo:
Podobnie jak inne ludy kaukaskie, Dagestańczycy traktują z honorem i wielkim szacunkiem każdego, kto znajdzie się na ich ziemi. Chodzi przede wszystkim o gościnność, która jest wrodzona alpinistom od urodzenia. „To, co zjem jutro, nie jest problemem, problemem jest to, czym nakarmić odwiedzającego gościa”, głosi popularne powiedzenie. Odwiedzić Dagestan i nie spróbować chudy, chinkala i wielu innych narodowych potraw, które nie są tak trudne w przygotowaniu, a na pewno nie pozostawią obojętnym żadnego smakosza, to po prostu zbrodnia. Co skosztować podróżując po krainie gór?
Ser owczy
Ser owczy Dagestan to niezwykle zdrowy produkt, bogaty w białka, aminokwasy i mikroelementy. W przeciwieństwie do sera z mleka krowiego, mleko owcze ma silniejszy zapach i smak, który nie dla każdego jest przyjemny. Ser wytwarzany jest bezpośrednio w górach, według starożytnej receptury alpinistów. Ma dość słony smak i jest stosowany jako składnik sałatek oraz jako samodzielna przekąska.
Suszona kiełbasa
Podobnie jak wiele innych produktów Dagestanu, kiełbasa ta jest produkowana z reguły w górach, ponieważ przyczyniają się do tego lokalne warunki pogodowe. Brak wilgoci pozwala na suszenie go bezpośrednio na słońcu. W Dagestanie zwyczajowo gotuje się lub smaży kiełbasę i podaje z chinkalem, sosem i bulionem.
Chinkal
To danie z ciasta istnieje w różnych interpretacjach wśród wielu ludów Dagestanu. Istnieją Avar, Lezgin, Dargin i inne rodzaje chinkal. Wszystkie mają ten sam skład, różni się jedynie wykonaniem potrawy. Na przykład w Dargin chinkal ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą, posypuje posiekanymi orzechami włoskimi, następnie zwija w rulon i kroi na małe kawałki.
Kurze
Wizualnie kurze przypominają nieco manty. Jako nadzienie najczęściej stosuje się mięso (najczęściej jagnięcinę), ale oprócz niego do ciasta dodaje się także twarożek i ziemniaki. Modelowanie za pomocą warkocza jest bardzo ciekawe, co na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste.
Cud
Cuda należy pożerać, póki są gorące, gorące. Chociaż najprawdopodobniej nie będą miały czasu ostygnąć, ponieważ te cienkie i bardzo smaczne podpłomyki z wszelkiego rodzaju nadzieniami zwykle znikają ze stołu w ciągu kilku minut. Cud, podobnie jak chinkal, ma pewną „tożsamość narodową”. Na przykład jest cud Dargin, Avar. Nawiasem mówiąc, to cud Awarów jest subtelny, ponieważ cud Dargin to pełnoprawne ciasto pieczone w piekarniku.
Natukh
Mieszkańcy Dagestanu uwielbiają słodycze, ale jeśli wcześniej z reguły przygotowywano je na święta, w naszych czasach nie ma potrzeby specjalnej okazji. Natukh to słodycz podobny do tatarskiego chak-chak. Ale Dagestan natukh różni się tym, że dodaje się do niego orzechy.
Owsianka morelowa
Kolejny bardzo popularny słodycz. Zwyczajem było podawanie kobietom w czasie porodu owsianki morelowej, ponieważ zawiera ona wiele przydatnych substancji i jest lekkostrawna. Owsianka niekoniecznie jest przygotowywana ze świeżych moreli, można je łatwo zastąpić suszonymi morelami lub sokiem morelowym.
Buhaha
Tak nazywa się chałwa z mąki awarskiej. Chałwa to deser pochodzenia arabskiego wytwarzany z cukru i orzechów lub nasion. Trudno sobie wyobrazić wakacje bez bahukh. Zwyczajem jest również rozdawanie gorącego alkoholu podczas czuwania.
Koniak
Koniak z Dagestanu jest znany nie tylko w republice, ale w całym kraju. Ogólnie rzecz biorąc, produkcja koniaku w Dagestanie jest jedną z najbardziej dochodowych gałęzi przemysłu, ponieważ ten rodzaj alkoholu jest bardzo poszukiwany.
Awar chinkal
Zdjęcie: Shutterstock.com
Na bulion:
Wołowina – 500 g
Woda - 3 l
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 4 ząbki
Liść laurowy - 2 szt.
Ziarna pieprzu - do smaku
Sól - do smaku
Do testu:
Kefir – 250 ml
Mąka - 2,5 szklanki
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
Sól - 1 łyżeczka.
Do sosu:
Śmietana – 300 g
Czosnek - 2 ząbki
Pietruszka - do smaku
Sól - do smaku
Przepis Jak gotować:
1. Mięso zalać wodą, dodać sól, pieprz, liść laurowy, cebulę i czosnek dla bogatszego smaku.
2. Podczas smażenia mięsa przygotuj ciasto. Mąkę przesiać, zrobić dołek na środku, dodać sól, sodę i stopniowo dodawać kefir. Pozostaw ciasto na pół godziny.
3. Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z bulionu i odcedź sam bulion.
4. Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, zioła, posiekany czosnek i sól. Przykryć i wstawić na chwilę do lodówki.
5. Ciasto rozwałkować na gruby płaski placek (1 cm), pokroić w romby lub kwadraty
3 x 4 cm.
6. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj kawałki ciasta przez około 4 minuty.
7. Chinkal ułożyć na naczyniu i od razu nakłuć widelcem lub wykałaczką, aby ciasto nie stwardniało i nie straciło puszystości.
8. Podawać danie: chinkal, gotowane mięso, bulion w miskach i sos. Wszystkie składniki naczynia muszą być osobno.
Sukhta
Zdjęcie: Shutterstock.com
Składniki:
Wątroba (płuca, serce, nerki, wątroba) - 1 kg
Cebula - 2 szt.
Tłuszcz wewnętrzny - 10 g.
Ryż - 1 szklanka
Woda - 1,5 szklanki
Sól - do smaku
Pieprz - do smaku
Wnętrzności jagnięce - 5 metrów
Jak gotować:
1. Oczyść wątrobę z krwi i filmów, opłucz, drobno posiekaj.
2. Bardzo drobno posiekaj cebulę i tłuszcz. Mięso mielone wymieszać, dodać wodę, sól i pieprz.
3. Oczyść jelita i wyrzuć je. Przepłucz kilka razy zimną bieżącą wodą.
4. Do mięsa mielonego dodać ryż, napełnić jelita mielonym mięsem, zawiązać po obu stronach nitką.
5. Jelita zalej zimną wodą i zagotuj.
Kurze
Zdjęcie: Shutterstock.com
Składniki:
Mąka - 4,5 szklanki
Woda - 1,5 szklanki
Sól, pieprz - do smaku
Jajko - 3 szt.
Mielona wołowina – 500 g
Cebula - 5 szt.
Śmietana - do smaku
1. Zagnieść ciasto: do miski wsypać mąkę i zrobić na środku wgłębienie.
2. Do zagłębienia wbij 2 jajka, zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wodę. Pozostaw ciasto na pół godziny.
3. Rozwałkuj warstwę i za pomocą szklanki wykonaj kółka.
4. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mielonego mięsa. Dodaj 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Na każdym okręgu połóż mięso mielone.
6. Zrób warkocz kurze.
7. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie przez 10 minut.
8. Podawać ze śmietaną.
Cud z zieleniną
Zdjęcie: Shutterstock.com
Składniki:
Mąka - 3 szklanki
Mleko - 0,5 szklanki
Drożdże - 1 saszetka
Sól - do smaku
Zielona cebula – 500 g
Pietruszka - do smaku
Koper - do smaku
Jajko - 3 szt.
Masło - do natłuszczenia
Przepis Jak gotować:
1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać trochę soli, poczekać, aż pojawią się bąbelki.
2. Do drożdży dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
3. Grubo posiekaj warzywa, dodaj jajka, wymieszaj.
4. Ciasto pokroić na małe kawałki, rozwałkować na cienkie okrągłe ciasta.
5. Umieść 5-6 łyżek stołowych na środku placka. l. nadzienie, wygładzić. Zlep ciasto w kierunku środka, tworząc kulę.
6. Spłaszcz kulę i ostrożnie zacznij ją zwijać w cienki placek o grubości około 1 cm.
7. Umieścić na suchej, rozgrzanej patelni, smażyć z obu stron.
8. Ułóż cudo w stos, smarując każdy masłem.
Kurze to kluski dagestańskie, które mają z kluskami wiele wspólnego, ale też mają swoje własne cechy.
Kurze z mięsem (bardzo szczegółowy przepis)
MIESZANINA:
Na ciasto będziesz potrzebować (dla każdego mięsa mielonego może to zająć 1,5 - 2 norm w zależności od grubości bułki):
Mąka – 2,5 – 3 szklanki
Woda – 1 szklanka
Sól – 0,5 łyżeczki
Jajko kurze – 1 sztuka (można gotować bez jajek)
W przypadku mięsa mielonego:
Jagnięcina lub wołowina – 500 g
Tłuszcz z ogona - 50 - 100 g, ale możesz mieć więcej, mniej lub wcale
Cebula – 4 – 5 średnich cebul
Śmietana - 1 łyżka stołowa, ale można dodać coś innego sfermentowanego mleka
Kolendra i/lub pietruszka – obfita pęczek
Czosnek – 2 – 3 ząbki lub do smaku
Przecier pomidorowy świeży lub z puszki (we własnym soku, nie marynowany) w zależności od pory roku i dostępności - 2 - 3 łyżki. łyżki makaronu lub 2 - 3 świeże pomidory
Adjika - według gustu i pragnienia, możesz go dodać lub nie
Mielony czarny pieprz, mielona czerwona ostra papryka, sól
Woda lub bulion, aż mięso mielone będzie miało lepką konsystencję
Ocet – opcjonalnie i do smaku (nie dodaję)
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto na kurze przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób, co ciasto na „nasze” pierogi – pierogi. Zwykłe ciasto przaśne. Z jajkiem lub bez - Twój wybór. Przygotowałam ciasto na kurze jajeczne bez jajek i dodałam je tutaj. Po wyrobieniu i obowiązkowo!!! Po wyrobieniu ciasto pozostawia się na 15–20 minut i można je formować.
Mięso mielone warto przygotować wcześniej, najlepiej 2 – 3 godziny przed modelowaniem, aby miało czas się zaparzyć, jeżeli jednak nie ma czasu, można to zrobić bezpośrednio przed pieczeniem, gdy ciasto odpoczywa. W przypadku mięsa mielonego zmiel je w maszynce do mięsa z dużą siatką.
Wystarczy raz, dwa razy przekręcić – trzy razy nie jest konieczne, jest to dodatkowy wysiłek, a mięso mielone będzie przypominać pastę, a to nie jest dobre w przypadku kurze. Idealnie byłoby oczywiście, gdyby trzeba było przygotować siekane, ale dla mnie osobiście jest to bardzo pracochłonne i czasochłonne, dlatego mój wybór to maszynka do mielenia mięsa, ale jeśli masz ochotę i zapał, to czemu nie, danie tylko na tym skorzysta.
Wołowina czy jagnięcina? Jeśli masz okazję kupić świeżą jagnięcinę, to oczywiście kupuj ją! A jeśli macie ten sam problem z jagnięciną jak w Moskwie, to możecie mieć wołowinę, ale niestety smak już nie będzie taki sam... Nie, będzie też aromatyczny i smaczny, ale jakoś bardziej wygładzony, mniej jasne czy coś...
Kilka słów o grubym tłuszczu z ogona. Nadaje kurzowi soczystości i szczególnego smaku, więc jeśli macie możliwość dodać go do mięsa mielonego, koniecznie go dodajcie, a jeśli tak jak ja tego nie robicie, to spokojnie wystarczy albo tłusta wołowina lub dodaj trochę masła.
Na 500 g mięsa wystarczy 50 g oleju (usmażę w nim cebulę i pomidory). Gruby ogon sieka się lub skręca razem z mięsem. Teraz trochę o cebuli. Tradycyjnie do mięsa mielonego na kurze dodaje się dużo cebuli, dodaje to soczystości i smaku, dlatego zdecydowanie nie radzę zmniejszać jej ilości, a w gotowej kurze cebula praktycznie nie jest wyczuwalna, a na pewno nie jest wyraźnie i wyczuwalna. wyraźnie jak cebula.
Skręcić czy przeciąć? Moim zdaniem lepiej się mocno napracować i drobno posiekać, bo jak będziemy przewijać, cebula da sok, przez co mięso mielone będzie mokre, ale należy to dać trochę później, podczas gotowania, żeby kurze wyszło soczysty.
Ale w pełni rozumiem, że krojenie cebuli to wciąż zadanie, więc jeśli naprawdę nie chcesz, możesz ją przekręcić lub, w ramach kompromisu, część z nich przekręcić, a część pokroić.
Teraz o paście pomidorowej - pomidorach. Do mięsa mielonego możesz po prostu dodać koncentrat pomidorowy lub możesz go najpierw usmażyć, a następnie dodać. Gotują w obie strony, więc wybieraj! smażę.
W tym celu na patelni rozgrzewam masło, dodaję około 1/3 – ¼ całej posiekanej cebuli i najpierw podsmażam cebulę, aż będzie przezroczysta.
Następnie dodaję albo koncentrat pomidorowy rozcieńczony do konsystencji śmietany, albo drobno pokrojone/przekręcone pomidory i smażę 3-4 minuty, aż pasta i pomidory zmienią kolor. I w tej formie dodaję go do mięsa mielonego
Do mięsa mielonego wymieszaj mięso mielone + gruby ogon, cebulę, koncentrat pomidorowy, adjika, drobno posiekany czosnek, drobno posiekane zioła, śmietanę, dodaj zmieloną ostrą paprykę, mielony czarny pieprz, sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
W razie potrzeby dodać odrobinę wody lub bulionu do lepkiej masy tj. Mięso mielone nie powinno być gęste, ale też płynne, oczywiście powinno być gdzieś w środku, nie gęste - nie płynne, żeby łatwo się rozsmarowywało. Jeśli przygotowujesz mięso mielone wcześniej, to przed rzeźbieniem sprawdź ponownie konsystencję i, jeśli to konieczne, dodaj wodę lub bulion.
A potem wszystko jest jak zawsze. Odkrój mały kawałek ciasta, rozwałkuj je, pokrój w krążki, na środek każdego ułóż nadzienie i sklej brzegi.
Tradycyjnie kurze rzeźbi się warkoczem. Oczywiście można opisać słowami, jak to zrobić, ale tak jak mówią
Lepiej to raz zobaczyć...więc nic nie napiszę, obejrzyjcie filmik, tam rzeźbiłem powoli i powoli i nawet przy powtarzaniu mam pewność, że wszystko jest jasne i nie będzie problemów z rzeźbieniem.
Alternatywnie możesz zwinąć ciasto w rulon, pokroić na małe kawałki, a następnie każdy kawałek rozwałkować. Ogólnie wszystko jest takie samo jak w przypadku klusek lub klusek.
Uformowane kurzeszki gotuje się we wrzącej, osolonej wodzie przez 7 - 10 minut (po wypłynięciu).
Natychmiast po ugotowaniu posmaruj warzywem lub masłem, aby zapobiec przywieraniu. Ja zazwyczaj na talerz z ugotowaną kurze kładę kawałek masła, przykrywam drugim talerzem i dobrze, ale delikatnie potrząsam, tak aby masło rozłożyło się w całej objętości.
Podawane z kwaśną śmietaną i sosem z rozgniecionym czosnkiem.
KURZE Z MIĘSEM. Druga opcja (prosta):
W przypadku mięsa mielonego:
500 gr. Mielona wołowina
2 cebule
Sól
pieprz
suszony koperek
świeża pietruszka
koperek
Do testu:
500 gr. mąka
1 jajko
200 ml przegotowana woda (zimna)
Sól
Cebulę posiekać (bardzo drobno) i dodać do mięsa mielonego. Dodać sól, pieprz, zioła i dokładnie wymieszać całe mięso mielone.
Do miski z mąką wbić jedno jajko, dodać wodę, sól i zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować na duży placek o grubości 1-2 mm. Szklanką wycinamy koła i w każde z nich wkładamy łyżeczkę mięsa mielonego. Zabezpiecz kluskę warkoczem. Gotować w 3-4 litrach wrzącej wody przez 10 minut.
Podawać z ostrymi przyprawami i czosnkiem.
KURZE Z SEREM SEROWYM
Składniki:
Do testu:
mąka
sól
woda
(wszystko na oko)
Pożywny:
twarożek – 500 gr
1-jajko kurze
kwaśna śmietana - 2 łyżki
cebula -1 mała głowa
olej roślinny - do smażenia cebuli
sól - 0,5 łyżeczki
mielony kminek - 1 łyżeczka
Jak gotować
1. Zagnieść ciasto.
2. Połącz wszystkie składniki nadzienia, bardzo drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor w oleju roślinnym na małym ogniu.
3. Następnie do nadzienia dodać cebulę i dobrze wymieszać, następnie przygotować kurze i gotować w osolonej wodzie przez 5 minut.
Podawać gorące, posmarowane masłem. Jako sos możesz użyć kwaśnej śmietany.
KURZE Z DYNIĄ
ciasto:
woda + mąka + sól = zagnieść, odstawić na 30 minut
w tym czasie wypełniam:
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć, dodać startą dynię, chwilę poddusić, zdjąć z ognia, dodać kminek, sól, zioła, pieprz, przyprawy (ogólnie według własnego uznania)
Ciasto rozwałkowujemy cienko na warstwę, wycinamy kółka, na środek każdego koła kładziemy ugotowane mięso mielone, brzegi zlepiamy w jodełkę, wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy do miękkości. podawać ze śmietaną i masłem.
KURZE Z ZIELONYMI
Składniki:
ciasto:
mąka - 1 kg,
jajko - 2 szt.,
woda - 450 ml,
sól - 1 łyżeczka.
Pożywny:
pokrzywa - 2kg,
halta – 1 kg,
zielona cebula - 3 pęczki,
cebula - 300 g,
masło - 200 g,
sól, pieprz - do smaku.
Technologia przygotowania: przesiać mąkę, dodać wszystkie składniki, zagnieść ciasto do zwartej konsystencji, przykryć folią spożywczą na 10-15 minut, aby gluten pęczniał i nadał ciastu elastyczność. Dopiero wtedy ciasto uważa się za gotowe do przygotowania półproduktów. Do przygotowania nadzienia zamiast masła można użyć suszonego tłustego ogona, usmażyć gruby ogon z cebulą w małej kostce, dodać różne posiekane zioła, dusić pod przykryciem przez 20 minut, doprawić do smaku. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, wytnij kółka o specjalnym kształcie, na środku umieść nadzienie (10 g), sklej brzegi „warkoczem”, włóż do wrzącej, osolonej wody na 10-15 minut. Gotowy produkt powinien ważyć 15 g.
Sposób podania: doprawić roztopionym masłem, można podawać z sosem śmietanowym.
KURZE Z POKRZYWAMI
Składniki:
Mąka - 500 gr
Pokrzywa - 300 gr
Jajko - 2 szt
Orzechy
Cebula - 3 szt.
Sól
Masło - 50 gr
Jak gotować
1. Pokrzywy obierz, dokładnie opłucz i posiekaj. Do pokrzywy dodaj jajka i orzechy.
2. Cebulę posiekaj i smaż na złoty kolor. Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj z pokrzywą.
3. Przygotuj ciasto (mąka, sól, jajko, woda). Ciasto odstawiamy na chwilę, następnie rozwałkowujemy i wycinamy kółka.
4. Przygotowane mięso mielone posolić do smaku i łyżeczką umieścić mięso mielone na środku koła i zakleić warkocz.
5. Kurze wrzucamy na wrzącą patelnię i gotujemy do wypłynięcia na wierzch, powoli mieszamy. Gotowe kurze wyjmuj łyżką cedzakową.
Podając na kurze, dodajemy masło, aby się nie posklejały. Smacznego!
1 / 1
Załadunek...