Suszona ryba to produkt stworzony przez Matkę Naturę i pomysłowość człowieka. Garść soli surowa tusza i sprzyjająca pogoda – wszystko, czego potrzeba, aby otrzymać apetyczny preparat. Technologia ta nada mięsu rybnemu delikatny smak i przyjemną bursztynową barwę, a konsumentowi prezent gastronomiczny bez daty ważności.
Istotą procesu jest powolne suszenie pod wpływem ciepła, światła i powietrza. Ta niespieszna metoda prowadzi do równomiernego rozłożenia tłuszczu, a nawet częściowo zmienia skład produktu - zyskuje on bogatą barwę i gęstą konsystencję. Przed suszeniem ryby należy ją posolić - główny etap przygotowania.
Składniki:
- ryba;
- sól – 150-250 g.
Przygotowanie
- Sortuj zwłoki. Wypatrosz duże, a małe pozostaw w ich pierwotnej formie.
- Opłucz, lekko osusz i przystąp do solenia.
- Aby uzyskać łagodny smak, użyj 150 g soli na 1 kg miąższu, w razie potrzeby zwiększ ilość pierwszej.
- Posyp solą i ułóż tusze warstwami w wygodnym pojemniku.
- Umieścić przedmiot obrabiany pod ciśnieniem na zimno na 3 do 14 dni, kierując się wagą produktu.
- Tusze nawlecz na sznurek, przechodząc igłą przez oczodoły.
- Uformuj pęczki po 6 jednostek, opłucz i zawieś w chłodnym i wentylowanym miejscu, przykrytym gazą.
- Przygotowanie suszonej ryby zajmuje nie więcej niż 14 dni.
Suszona ryba w piekarniku
Suszona ryba – przepis, który obejmuje różne techniki wysuszenie. Naturalna metoda zbioru na otwartej przestrzeni jest idealna dla mieszkańców wsi. Sztuczny sposób oznacza wędzarnie o specjalnej produkcji. Proste i uniwersalne wskazówki podpowiedzą Ci, jak prawidłowo suszyć ryby, zwracając uwagę na wagę i rodzaj produktu.
Składniki:
- ryba;
- sól.
Przygotowanie
- Jeśli jesteś właścicielem małych ryb, ugotuj je w całości; duże ryby należy wypatroszyć.
- Rybę układamy warstwami, dokładnie posypujemy solą i umieszczamy pod ciśnieniem.
- Po krótkim codziennym soleniu tuszki opłucz, wykonaj nacięcia na całej powierzchni i zabezpiecz je wykałaczkami, aby ryba nie parowała i była wentylowana.
- Ustaw temperaturę piekarnika na nie wyższą niż 40 stopni, włącz konwekcję i otwórz drzwi.
- Ułożyć produkt na wcześniej wyłożonej blaszce i wstawić do piekarnika na 7 godzin.
- Lekko uchylone drzwiczki zapewniają wentylację obrabianego przedmiotu i dolną część reżim temperaturowy- jednolitość.
- Trzymaj suszoną rybę w powietrzu przez 24 godziny, a następnie pobierz próbkę.
Suszona rybia szabla
Mieszkaniec rodziny karpiowatych jest niezwykle poszukiwany przez rybaków i dlatego jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Soczyste mięso, gęsty tłuszcz podskórny i optymalny rozmiar czyni go atrakcyjnym produktem. Suszona ryba, której przepis obejmuje dwie opcje solenia, wymaga ścisłego przestrzegania etapów przygotowawczych.
Składniki:
- ryba;
- woda;
- sól.
Przygotowanie
- Rozpoczynając marynowanie, wybierz metodę z wyprzedzeniem.
- Po wyschnięciu produkt umieszcza się w drewnianym pojemniku i obficie posypuje solą i umieszcza pod ciśnieniem.
- Mokry - obejmuje solankę do suszonych ryb, w ilości 1 kg soli na 3 litry wody. Po 5 dniach sprawdź gotowość, spłucz i namocz przez jeden dzień, po czym wysusz i tradycyjnie zawieś przedmiot we właściwym miejscu.
Suszona czerwona ryba w domu to świetna okazja, aby rozpieszczać swoich bliskich o każdej porze roku. Aby przygotować przysmak nie trzeba mieć sprzętu wędkarskiego – oferta sklepów jest w zupełności wystarczająca. Używaj tłustych ryb, takich jak łosoś i pstrąg, oraz przygotowanie domu długo pozostaną soczyste i aromatyczne.
Składniki:
- pstrąg;
- sól.
Przygotowanie
- Duże pstrągi są patroszone, głowa jest odcinana i dla wygody dzielona na dwie połowy.
- Nie da się obejść bez wstępnego solenia, dlatego obficie natrzyj tuszę i przykrywając ją folią, włóż do lodówki na dwa dni.
- Umyć, wysuszyć i powiesić do góry nogami na 5-10 dni.
- Gotowość suszonych ryb zależy od preferencji smakowych.
Doświadczeni rybacy często spotykają się z dużymi połowami. Najpospolitsi mieszkańcy rzek małe rozmiary- płoć, babka i płoć nadają się do solenia błyskawicznego, a następnie do suszenia. Świeża ryba nie wymaga patroszenia, szybko nasiąka i jest łatwa w przechowywaniu. Ta przekąska harmonijnie uzupełni pienisty napój i urozmaici menu.
Składniki:
- świeża płoć lub babka;
- sól.
Przygotowanie
- Wytrzyj świeży połów do sucha ręcznikiem.
- Na dno głębokiej emaliowanej miski wsyp sól i ułóż pierwszą warstwę.
- Każdy rząd obficie posolić, następnie przykryć talerzem, położyć odważnik i odstawić na zimno.
- Po 3 dniach powiesić namoczony produkt w wentylowanym pomieszczeniu.
- Przygotowanie suszonej ryby to proces wymagający tygodnia suszenia.
Suszona ryba w suszarce do warzyw
Miejski rytm życia nie pozostawia czasu na kulinarne rozkosze; wielodniowa technologia suszenia nie ma znaczenia. Nowoczesny gadżet pomoże Ci przygotować rybny przysmak w ciągu jednego dnia. Wystarczy wybrać swoją ulubioną odmianę, odpowiednio ją zamarynować, ułożyć warstwami, wybrać temperaturę i zaprosić gości na degustację.
Składniki:
- ryba;
- sól.
Przygotowanie
- Przed gotowaniem suszonej ryby w suszarce należy marynować kawałki lub cały produkt przez 8 godzin zgodnie z pierwszym etapem przygotowania.
- Zanurz się zimna woda, odsącz i umieść na stojakach do suszenia.
- Wybierając optymalna temperatura w temperaturze 59 stopni, gotuj przez noc.
Dla prawdziwych miłośników wędkarstwa silne mrozy nie są przeszkodą, ale technologia może sobie z nimi poradzić temperatura poniżej zera nie każdy to potrafi. Starożytna metoda przygotowania Uralu pomoże Ci wykorzystać zimowe temperatury na swoją korzyść i uzyskać równomiernie ugotowany produkt.
Składniki:
- ryba;
- sól.
Przygotowanie
- Przed suszeniem ryb w zimie należy usunąć brud z tuszy, nie myjąc jej.
- Rybę obficie posypać dużymi kryształkami soli i umieścić pod ciśnieniem na kilka dni.
- Po wysuszeniu rybę pozostawia się na zimno przez 7 dni.
- Suszona ryba na zimno to najsmaczniejszy przysmak. Mroźne powietrze wyciąga wilgoć i przyspiesza proces gotowania. Tygodniową tuszę można bezpiecznie wysłać do przechowywania.
Przechowywanie detali - ważny punkt, co pozwala chronić nie tylko przygotowany produkt przed zepsuciem, ale także zdrowie konsumenta. Będąc produktem łatwo psującym się, mieszkańcy wód są szczególnie podatni na działanie bakterii, a co za tym idzie na gnicie. Proste i przystępne zasady pomogą wydłużyć okres przydatności do spożycia do sześciu miesięcy bez utraty smaku i jakości.
- Przed użyciem w domu sprawdź go i sprawdź zapach. Natychmiast zawiń gotowy papier wysokiej jakości i umieść go w zamrażarce.
- Przechowywanie w papierze to jedna z najtańszych opcji.
- Szczelnie zamknięte Móc uznawany za najbardziej w sposób jakościowy oraz obecność chłodnej i suchej przestrzeni umożliwia przechowywanie pudełka kartonowe, kosze lub torby materiałowe.
Umyj rybę na zimno bieżącą wodę. Ryby przed soleniem nie trzeba patroszyć. Na dno drewnianej skrzynki (lub emaliowanej patelni) wsyp warstwę soli o grubości około 0,5 cm. Połóż na niej jedną warstwę ryby, przykryj ją warstwą soli o grubości 0,5 cm. Następnie połóż drugą warstwę rybę i ponownie posolić, itp.
Solenie ryb w domu
Kiedy wszystkie ryby zostaną całkowicie ułożone, dodaj ostatnią warstwę soli i połóż na rybie ciężarek. Możesz użyć pokrywki mniejszy rozmiar lub talerz i 3-litrowy słoik wody (jako ładunek). Następnie rybę należy solić w chłodnym miejscu, jeśli to możliwe, w lodówce przez 4 do 5 dni. Po upływie tego czasu rybę wyjąć z solanki, przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się soli i włożyć z powrotem na czystą patelnię. Napełnij rybę świeżą wodą, aby usunąć nadmiar soli. W czysta woda Pozostaw soloną rybę na 1 godzinę.
Następnie wyjmujemy rybę z wody i kładziemy ją na papierowym ręczniku, aby trochę podeschła. Następnie zawieszamy każdą rybę (za oczy lub za pomocą haczyka za wargą) do wyschnięcia. Pozostaw rybę do wyschnięcia (wyschnięcia) na 5 - 10 dni. Czas suszenia (peklowania) ryb zależy od temperatury otoczenia i wielkości ryby.
KILKA SPOSOBÓW SOLONYCH RYB.
O soleniu ryb napisano już wiele.
Ale wszyscy dążą do jednego: jak sprawić, by było smaczniejsze, aby ryba nie przegrała
ich walory smakowe, był przezroczysty, tłusty i twardy.
Należy zaznaczyć, że solenie ryb uważane jest za narodowy przysmak, taki jak kapuśniak czy owsianka.
Najpierw musisz zdecydować, w jakim celu solisz rybę.
Jeśli chcesz zjeść go natychmiast po ugotowaniu, bardziej odpowiednie jest pikantne solenie;
jeśli chcesz zaopatrzyć się w niego w postaci suszonej, posol go jak płoć.
Jeśli zamierzasz przechowywać rybę przez dłuższy czas, lepiej ugotować ją jako balyk itp.
Tradycyjne i jak najbardziej w prosty sposób Konserwacja ryb polega na ich soleniu.
Solone ryby można przechowywać bardzo długo.
Jeżeli ryba jest przygotowywana do suszenia, nie jest ona czyszczona ani patroszona przed soleniem,
ale po prostu dokładnie go umyj.
To prawda, że \u200b\u200bmożna również wysuszyć balyk, ale wymaga to profesjonalnego przeszkolenia.
Do solenia użyj grubej soli. Jego głównym celem jest
usuwać wilgoć z ryb, a nie nadawać im smaku i efektu
działanie konserwujące. Gruba sól rozpuszcza się w niskich temperaturach
powoli i potrzebuje wilgoci, którą po prostu wyciąga z ryby.
W przypadku drobnej soli efekt ten nie działa; wydaje się, że mięso rybie „przypala się”,
szybko soli, ale nie wysusza.
Ryby solone są na różne sposoby, w zależności od wielkości tuszy i czasu solenia
to, pożądany czas przechowywania i jego dalsze wykorzystanie.
Więc.
1. SPRZEDAŻ NA SUCHO
Na zdjęciu: 1 - pudełko, 2 - płótno, 3 - pokrywka, 4 - ryba.
Połóż czystą płócienną szmatę lub płótno na dnie kosza lub drewnianego pudełka. Przygotowaną rybę układa się na niej gęstymi rzędami od głowy do ogona,
brzuchem do góry i posyp solą.
Całkowite spożycie soli wynosi 1,5 kilograma na 10 kilogramów ryb.
Na rybę kładzie się drewnianą pokrywkę i kładzie się na niej ciężki ucisk (kamień).
Jest to absolutnie konieczne, gdyż zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza,
w którym mogą rozwijać się bakterie gnilne, a ponadto wytwarza mięso rybne
bardziej gęsty.
Po pewnym czasie z ryby wydobywa się sok, który wypływa poprzez szczeliny pomiędzy nimi
drążki koszowe lub deski do szuflad. W dniach 5–10 dzień ryba jest solona.
Przez cały ten czas powinno stać w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica).
Ryby solone są w ten sposób głównie podczas upalnego lata.
2. SPRZEDAŻ W SOLANCE LUB SPRZEDAŻ NA MOKRO
Rybę układa się warstwami w nieutleniającym pojemniku (wiadro, patelnia, zbiornik, beczka), również brzuchem do góry i posypuje solą w ilości 1 kilograma na 10 kilogramów ryby.
Aby nadać rybie wyjątkowy, delikatny smak, do soli dodaj łyżkę cukru kryształu.
Na rybę nakłada się okrąg wykonany z desek lub wycięty z jednego kawałka drewna,
lepiej z lipy lub osiki (okrąg wykonany z drewna tych gatunków nie wydziela żywicy lub
garbniki i nie odkształca się w solance).
W zależności od naczynia możesz użyć dowolnego odpowiednia pokrywka Na przykład:
z patelni lub płaskiego talerza, najważniejsze jest to, że swobodnie mieści się w pojemniku
i przykrył wszystkie ryby. I jest przyciśnięty przez ucisk (ciężar).
Po dniu lub dwóch powstała solanka (solanka) pokrywa całą rybę.
Na początku należy upewnić się, że nadmiar solanki nie przeleje się poza brzegi naczynia.
Rybę trzyma się w soli aż do wyczerpania się obfitego soku – wydzieliny.
Zwykle ryby soli się przez 3-10 dni, w zależności od wielkości tusz
i będzie gotowy do spożycia.
Dzięki temu rodzajowi solenia ryby można przechowywać w pojemnikach nawet przez kilka miesięcy.
fajne miejsce.
Tusze przed użyciem przemywa się wodą, zaleca się je namoczyć
dni i jest spożywany jako „śledź” lub suszony: suszony na powietrzu
następnie włóż to drewniane pudełko lub kosz do przechowywania.
Praktyka pokazuje, że ryby nie wchłaniają nadmiaru soli.
Po użyciu zwykle wylewa się solankę.
Ale jeśli solanka jest lekka, można ją ponownie wykorzystać do marynowania, po „wzmocnieniu”
dodatkowo pewna ilość soli.
Na przykład w dawnych czasach oszczędzano sól, a kupcy, sprzedając na przykład ryby,
Rybnej (Rybińsk) barki z solanką spławiono Wołgą z powrotem do Astrachania.
Tutaj został on „wzmocniony” solą i ponownie wykorzystany.
Świeżą solankę można przygotować także rozpuszczając kilogram soli w trzech litrach wody.
Powstały roztwór wlewa się do ryby umieszczonej w pojemniku.
Ta metoda nazywana jest również mokrą i jest stosowana podczas solenia małych ryb.
Dobrze przechowuje się w chłodnym miejscu.
3. pikantne, solone
Rybę solo się jak w solance, tylko z dodatkiem przypraw.
Można dodać liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu (można dodać ziele angielskie).
liść chrzanu, ziarna kolendry lub mielona. Dodaj także odrobinę cukru
piasek do smaku. Wszystko to umieszcza się pomiędzy warstwami ryb.
Po kilku dniach ryba jest gotowa do spożycia.
Jeśli ryba wydaje się komuś trochę wilgotna, można ją jednak jeszcze trochę wysuszyć
na przykład jest mało prawdopodobne, aby zrobić to w przypadku śledzia lub czerwonej ryby.
Po pikantnym soloniu ryba staje się czerwonawa - różowy i przyjemne
świeży aromat. Możesz marynować nie tylko morze i ryba rzeczna waga od 200
gramów na 1 kilogram. Jedzą to jako zimną przekąskę.
Ta ryba szczególnie dobrze smakuje z gorącymi ziemniakami, a nawet z piwem.
Można go bardzo długo przechowywać w chłodni, lodówce, zamrażarce.
4. AMBASADOR WIOSNY
W przypadku tłustych ryb stosuje się solenie zawieszone. (patrz zdjęcie)
Ryby zawiesza się na poprzecznych prętach w roztworze soli, tak aby tusze nie naciskały na siebie.
Gęstość roztworu określa się za pomocą surowego ziemniaka: nie powinien opadać.
Po 5-7 dniach rybę można zjeść.
5. AMBASADOR ŁOSOSA ŚWIEŻA RYBA
Do tej metody nadają się czerwone ryby, makrela, śledź i sieja.
Spłaszczoną rybę posyp solą w środku i w miejscu nacięcia na grzbiecie, dodając sól
łyżeczkę cukru, włóż do środka pieprz i liść laurowy.
Zawiń rybę w czystą ściereczkę i wstaw do lodówki.
Po dniu możesz jeść. (szczegóły na następnej stronie)
6. SUSZENIE RYB
Do suszenia używa się średnich i małych solonych ryb.
Najpierw należy go namoczyć w zimnej wodzie przez jedną do dwóch godzin,
a następnie powieś go w cieniu na wietrze, najlepiej głową w dół.
W tej pozycji wilgoć wypływa przez usta, a ryba wysycha szybciej i bardziej równomiernie.
NA drewniana deska Za pomocą noża przekłuj rybę w pobliżu ogona i za pomocą wyprostowanego dużego spinacza do papieru lub specjalnych haczyków z drutu nierdzewnego zawieś je na sznurku. Jeśli muchy już się pojawiły, to do ochrony przed nimi potrzebny jest baldachim z gazy z szyjką, który po zawieszeniu należy zawiązać.
Suszenie trwa od czterech do dziesięciu dni. Gotową rybę przechowuje się w koszu lub
torbę, w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym.
7. AMBASADOR BAŁYKOWY
A. Do tej metody nadają się duże ryby o wadze od 1 kg.
Ryby należy przygotować do solenia w następujący sposób.
Zmyj cały śluz zimną wodą, ostrożnie rozpruj brzuch i wypatrosz go.
Odetnij głowę tuż za skrzelami, następnie ogon do samej podstawy, ale tak
aby nie zaszkodzić rybom.
Użyj nożyczek, aby odciąć teshę ( dolna część od brzucha do żeberek) – należy go osobno posolić,
w przeciwnym razie może stać się zbyt słony. Wytrzyj tuszę do sucha czystym ręcznikiem.
Jeśli ryba waży więcej niż 2 kg, należy ją przeciąć wzdłuż kręgosłupa,
bez nacinania skóry na plecach.
Mieszanka marynująca: 10 łyżek. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, mielony cynamon
czubkiem noża i taką samą ilością kolendry i pieprzu.
Przyprawy dobrze wymieszać i dokładnie wetrzeć mieszankę pod łuski, obficie posypać
brzuch od wewnątrz, a jeśli ryba jest warstwowa, to między warstwami.
Owiń każdą tuszę osobno gazą, płótnem, szmatką, mocno zabandażuj
na całej długości sznurkiem lub grubą żyłką i ułóż rybę na tacy na samym dnie
lodówce, pozostawić na 7-10 dni.
Odcedź solankę, jak się pojawi.
Pod koniec solenia wyjmij rybę ze ściereczki i opłucz ją zimna woda I
natychmiast wytrzyj do sucha. Rybę tę można bardzo długo przechowywać w lodówce,
jeśli okresowo wycierasz go olejem roślinnym.
Rybę lepiej podawać na stół, krojąc ją w cienkie, szerokie plasterki, podobnie jak krojenie
jesiotr bałyk.
B. BAŁYK, grzbiety, boczki i boczki cennych ryb handlowych, poddane obróbce poprzez solenie, następnie suszenie lub wędzenie na zimno.
Produkt delikatny, o wysokim smaku.
Do przygotowania balyku używa się dużych, mięsistych i tłustych ryb.
Szczególnie smaczny balyk uzyskuje się z jesiotra, łososia, śledzia, a także
z oceanicznych - notothenia, okoń morski, halibut, sum itp.
Balyk zawiera do 45–55% wilgoci, 10–20% tłuszczu i do 20% białka.
Balyk stosowany jest jako przekąska na zimno i do kanapek.
W domu balyk można przechowywać w lodówce w stanie surowym.
nie więcej niż 7 dni, a plastry - nie więcej niż 1-3 dni.
8. RYBY MARYNOWANE
Rybę marynuje się w zalewie octowej, zwykle z dodatkiem cukru i przypraw.
To stary sposób przygotowania śledzia i śledzia.
Marynowane są również inne rodzaje ryb, takie jak okoń i płoć.
Do marynowania nadają się zarówno ryby świeże, jak i mrożone lub solone.
Opiera się na możliwości przechowywania marynowanych ryb przez dłuższy czas
działanie octu i soli, które spowalniają i zapobiegają rozwojowi bakterii.
Ale od treści kwas octowy i bez soli nie można zwiększyć ilości soli
utrata walorów smakowych marynowanych ryb, wówczas nie może być w pełni
rozważ puszkę.
Marynowane ryby można przechowywać tylko przez kilka miesięcy i zawsze w środku
zimne miejsce.
RÓŻNE METODY MARYNATYZOWANIA
Rybę umieszcza się w marynacie na surowo.
Gotowana marynowana ryba.
Rybę gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem octu, soli i przypraw.
Następnie umieszcza się go w galaretce zaprawionej octem.
Smażona marynowana ryba.
Ryba jest smażona olej roślinny i włóż do schłodzonej marynaty.
Marynowanie ryb na zimno
Przygotowanie ryb do marynowania.
Ryby marynuje się wyłącznie po wypatroszeniu lub filecie.
Ryba musi być świeża i przetworzona zgodnie z zasadami higieny.
Marynata. Ocet winny (10 procent) 500 g, sól gruboziarnista 100 g, cukier 200 g,
cebula 60 g, koperek 1 g, ziele angielskie 3 g, liść laurowy 1 g,
nasiona gorczycy 1,5 g, woda.
Sposób przygotowania. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie.
Dodać cukier i ostudzić wodę. Zalać octem i dodać tyle wody, ile
aby uzyskać 1 litr marynaty. Następnie przyprawy zanurza się w roztworze i miesza.
Gotowanie ryby w marynacie.
Zważ rybę i umieść ją w pojemniku przeznaczonym do marynowania.
Rybę zalewamy przygotowaną marynatą. Ilość marynaty powinna być wagowa
równa wadze ryby. Rybę w marynacie codziennie dokładnie mieszamy.
Ryba jest gotowa do spożycia po 3-5 dniach w temperaturze marynowania 10-12°C.
Przetwarzanie marynowanych ryb do przechowywania.
Gotową rybę wyjmuje się z marynaty i przenosi na filety lub kawałki.
w pojemnikach do przechowywania (szklanych lub plastikowych słoikach).
Następnie rybę zalewa się marynatą, słoiki szczelnie zamyka się pokrywkami i przenosi
fajne miejsce do przechowywania.
Składowanie. Rybę marynowaną przechowujemy w chłodnym miejscu, w temperaturze 2-10°C.
Dobrym miejscem do przechowywania jest lodówka. Maksymalny okres trwałości wynosi 3-6 miesięcy.
Dziś można kupić suszone ryby gotowa forma. Ale jeśli uważasz się za rybaka, musisz wiedzieć, jak suszyć ryby. W końcu czasami połów naprawdę nam się podoba, a ryb jest tak wiele, że zaczynasz się zastanawiać, co z tym zrobić. W takim przypadku część ryby można wysuszyć, a w przyszłości możesz zadowolić siebie i swoich znajomych, ponieważ wydaje mi się, że nie wynaleziono jeszcze nic lepszego niż suszona ryba. Przynajmniej w naszym kraju suszona ryba zajmuje pierwsze miejsce wśród przekąsek piwnych.
Sól i suszenie ryb rzecznych. Najważniejsze cechy technologii
Który się do tego nadaje? Najlepiej jeść ryby, które nie są bardzo tłuste. Świetnie nadają się do tego płoć, okoń, a oprócz tych popularnych gatunków ryb także leszcz, sandacz i jelec.
Jak przygotować rybę?
Przede wszystkim pamiętajmy o dokładnym wypłukaniu ryby, nawet jeśli złowiliśmy ją z wody, a wydaje się, że powinna być czysta. Następnie jest patroszony i usuwany jest cały środek. Jeśli chodzi o łuski, nie ma potrzeby ich czyszczenia. Jeśli uważasz, że ryba, którą zamierzasz solić, jest dość duża, należy ją przeciąć wzdłuż grzbietu. Nacięcie to zwykle wykonuje się od głowy aż do ogona. Więc wyschnie znacznie szybciej. Kiedy skończysz przygotowywać rybę, możesz zacząć ją solić. Najlepiej jest do tego zabrać naczynia emaliowane i grubą sól.
Jak dodać sól?
Możesz obliczyć, ile soli potrzebujesz. Zwykle powinno wynosić około 20 procent, od całkowita waga wszystko Jeśli weźmiesz grubą sól, zostanie ona wchłonięta przez rybę dość powoli, ale „wyciągnie” z niej więcej wilgoci. Podczas solenia możesz dodać do ryby czarny pieprz. Ryby nie są umieszczane w pojemniku losowo, ale warstwami, a każdą z tych warstw koniecznie posypuje się solą.
Nie wystarczy posypać rybę solą, trzeba też każdą rybę natrzeć od środka, czyli wsypać trochę soli do jej brzucha. Kiedy już dokładnie ułożysz wszystkie ryby, połóż na nich duży płaski talerz. Już na nim będziesz musiał zainstalować ładunek, to znaczy ryba będzie musiała stać pod twoim uciskiem przez kilka dni. Najlepiej umieścić go w lodówce lub w innym stosunkowo chłodnym miejscu. Jeśli posolisz małe ryby, będą gotowe za 5 dni. Jeśli złowiony jest większy, należy go namoczyć w solance na 7 dni. Solanka ta pojawia się w rybach dość szybko, niemal w ciągu kilku godzin.
Kiedy czas solenia ryby dobiegnie końca, należy ją wyjąć. Pamiętaj, aby spłukać go zimną wodą, następnie wysuszyć i można go powiesić do wyschnięcia. Często na rybach lub innych owadach. Musisz go przed nimi chronić, jeśli nie chcesz wyrzucić zdobyczy. Muchy nie wylądują na twoich rybach, jeśli je po prostu wytrzesz prostymi środkami. Dobry jest do tego roztwór octu (niskie stężenie, tylko 3 procent) lub nierafinowany olej słonecznikowy.
Jak suszyć?
Rybę zwykle wiesza się na drucie lub zamiast tego używa się grubej żyłki. Zarówno żyłka, jak i drut są przepuszczane przez oko ryby. W przypadku żyłki nie obejdzie się bez igły. Do zawieszenia ryby można użyć spinaczy biurowych. Aby to zrobić, taki spinacz po prostu zaczepia się o dolną wargę ryby, a następnie zawiesza za drugą część spinacza. Jeśli ryba jest wystarczająco duża, najlepiej lekko otworzyć jej brzuch. Aby to zrobić, włóż tam zapałki lub wykałaczki. Również w przypadku dużych ryb skrzela są również lekko otwarte, aby to zrobić, wystarczy po prostu lekko je zgiąć na bok. W ten sposób duże ryby wyschną znacznie szybciej.
Kiedy wieszasz rybę, aby uchronić się przed tymi samymi muchami i osami, przykryj rybną „girlandę” gazą lub innym podobnym materiałem, na przykład tym samym tiulem. Ryby nie trzeba suszyć na słońcu, najlepiej umieścić ją w dowolnym pomieszczeniu ze swobodną cyrkulacją powietrza. Balkon (lub loggia) doskonale nadaje się do tego, jeśli mieszkasz w mieszkaniu. We wsi lub w wiejskim domu można suszyć ryby, na przykład w stodole lub na dowolnym strychu. Jednocześnie zdecydowanie musisz powiesić go wyżej, aby koty nie zepsuły Twojego połowu.
Suszenie na świeżym powietrzu zajmuje zwykle około tygodnia. Jeśli zajmuje Ci to dużo czasu, możesz szybciej wysuszyć rybę, wieszając ją powyżej. Oczywiście zapach będzie dość intensywny, ale jest to coś, na co powinieneś być przygotowany. Możesz wysuszyć rybę nad piecem w ciągu trzech dni. Jeśli dobrze go wysuszysz, nie powinna się na nim pojawić sól. A kiedy usuniesz skórę wraz z łuskami, zobaczysz małą błyszczącą warstwę bardzo aromatycznego tłuszczu. Mięso nie powinno być suche, ale musi być elastyczne i mieć ciemnoszary kolor. Jeśli udało ci się wysuszyć rybę zgodnie ze wszystkimi zasadami, to gdy pociągniesz ją za ogon lub głowę, lekko skrzypi.
Jak przechowywać suszone ryby?
Jeśli chodzi o przechowywanie już suszonych ryb, najlepiej użyć do tego papieru pergaminowego. Po prostu owijają go w folię i wkładają do lodówki. Świetnie sprawdzi się również czysta ściereczka zamiast papieru pergaminowego.
Ale w tym filmie dowiesz się, jak solić najpopularniejszą rybę - karpia. Zobaczmy.
I jeszcze jeden film. Tutaj będziemy już solić płoć, leszcz i płoć. Przyjrzyjmy się temu również.
P.S. Jeśli artykuł był dla Ciebie przydatny, udostępnij go znajomym na sieci społecznościowe. Będę Ci za to bardzo wdzięczny.
Jedną z najstarszych metod przetwarzania ryb i przechowywania ich do przyszłego wykorzystania jest suszenie. Z jednej strony wydaje się, że każdy rybak wie, jak prawidłowo suszyć ryby, jednak ta sprawa, jak każda inna, ma swoje niuanse.
Niezbędne jest natychmiastowe wprowadzenie rozróżnienia pomiędzy pojęciami „suszenie” i „suszenie”. W swojej istocie suszenie jest tym samym, co suszenie, ale spełniają dwa podstawowe warunki:
- powolne suszenie w stosunkowo niskich temperaturach powietrza;
- niedokończenie procesu suszenia, zakończenie procesu suszenia przy zachowaniu miękkości tkanin.
Oznacza to, że suszony leszcz to nie tylko lekko suszony produkt, ale gotowany w określonych warunkach.
Suszenie przedmiotów
Do przygotowania ulubionego przysmaku na pienisty napój można wykorzystać niemal wszystkie rodzaje ryb. Suszyć można nawet gatunki takie jak szczupak czy karp, jednak niekwestionowanymi liderami wśród tego typu przekąsek są leszcz i płoć.
Oprócz nich są suszone:
- leszcz srebrny;
- zupa;
- karaś;
- wzdręga;
- posępny;
- szabla;
- shemayu;
- vimba;
- subusta;
- kleń;
- okoń;
- i wielu innych przedstawicieli ichtiofauny.
Kroki gotowania
Aby zrozumieć, jak suszyć ryby w domu, należy uważnie przeczytać procedurę i ściśle jej przestrzegać na wszystkich etapach jej przygotowania. Wyróżnia się trzy etapy obróbki kulinarnej:
- Solenie.
- Moczenie.
- Wysuszenie.
Każdy etap jest ważny na swój sposób, dlatego omówimy go szczegółowo. Pominęliśmy tu jeden etap, a mianowicie przechwytywanie suszących się obiektów. O tym szczegółowo można dowiedzieć się z licznych materiałów na naszej stronie internetowej.
Marynowanie
Przed suszeniem rybę należy ją odpowiednio osolić i namoczyć. Muszę to powiedzieć najlepszy czas do przygotowywania suszonych przekąsek – wiosennych i jesiennych. Po pierwsze, ryba jest w tym czasie tłusta i smaczna, a po drugie, łatwo ją konserwować podczas transportu.
Latem ryba szybko się psuje, a jeśli naprawdę chcemy ją posolić, należy to zrobić bezpośrednio na zbiorniku w wykopanym w ziemi pojemniku, a jednocześnie dokładnie wypatroszyć leszcza i inne złowione ryby.
Poza tym latem ciężko jest znaleźć odpowiednią temperaturę do dobrego suszenia – jest bardzo gorąco, dlatego wskazane jest przeprowadzenie tego procesu w chłodnym miejscu.
Zimowe trofea nadają się również do solenia, ale prawidłowe suszenie ryb wiąże się z pewnymi trudnościami.
Trochę o soli. Do solenia w celu suszenia stosuje się wyłącznie sól gruboziarnistą, ponieważ jest ona niezbędna nie tylko do solenia, ale także do usuwania nadmiaru wilgoci.
Solenie odbywa się na jeden z trzech sposobów:
- suchy;
- mokry;
- solanka.
Metoda sucha(można go też nazwać „staroruskim”) służy do solenia trofeów ważących ponad kilogram. Tą metodą można przygotować leszcza, karpia, szczupaka i inne duże ryby.
Kolejność czynności związanych z soleniem na sucho:
- Wycieramy zaczep ze śluzu i brudu (nie myjemy go).
- Przecinamy tusze wzdłuż grzbietu i rozkładamy je.
- Usuwamy wnętrzności.
- Posyp wnętrze solą.
- Umieszczamy je w drewnianym pudełku brzuchem do góry.
- Posyp łuski solą.
- Przykryj folią i dociśnij.
- Pudełko umieszczamy w piwnicy, wykopanej dziurze lub innym chłodnym miejscu.
Dzięki tej metodzie sok powstały podczas solenia przepływa przez pęknięcia w pudełku. W razie potrzeby można również posolić na sucho małe, niepatroszone ryby rzeczne: leszcz, leszcz biały, płoć. W zależności od wielkości tusz, solenie na sucho trwa od trzech do siedmiu dni.
Metoda mokra marynowanie jest najczęstszym z pozostałych. Do tego solenia stosuje się duże pojemniki wykonane z emaliowanego żelaza lub tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Cały proces można podzielić na następujące etapy:
- Czyszczenie ryb suchą szmatką.
- Na dnie wybranego pojemnika umieść warstwę soli o grubości co najmniej jednego centymetra.
- Układanie tusz warstwa po warstwie w pojemniku posypanym gruboziarnistą solą.
- Połóż pokrywkę na wierzchniej warstwie posypanej solą.
- Instalacja ucisku.
Ryby układa się tak, aby grzbiet jednej spoczywał na brzuchu drugiej. Każdą nową warstwę należy układać prostopadle do poprzedniej. Należy dodać tyle soli, ile potrzeba, aby utworzyć równą warstwę.
Po kilku godzinach z tusz wypuści się sok, a pojemnik należy umieścić w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy. Pod tym względem już sama jesienna pogoda daje nam przewagę. Czas solenia zależy od wielkości połowu i temperatury powietrza. Dobrze solona ryba ma twardy, zapadnięty grzbiet, a jeśli rozciągniesz go wzdłuż, poczujesz ruch kręgów.
Metoda uzda ogórków kiszonych używa się do solenia ryb niskotłuszczowych dających mało soku, różne rodzaje mała ryba. Dzięki tej metodzie ugotowane tusze rybne nawleczone na sznurek zanurza się w roztworze soli - solance i trzyma w nim przez 2-3 dni. Sole rozpuszcza się w wodzie w takiej ilości, jaka jest potrzebna, aby jajko unosiło się w roztworze.
Moczenie
Odpowiedzialna czynność, którą wielu kucharzy zaniedbuje przed suszeniem uklejy lub szabli. Jednak ten etap przygotowania jest bardzo ważny, ponieważ z tuszy leszcza lub płoci usuwa się nadmiar soli.
Na tym etapie soloną rybę najpierw dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, a następnie napełniamy wodą, którą należy wymieniać co godzinę. Zwykle wszyscy zalecają moczenie przez tyle godzin, ile dni było solone. Pewnym znakiem namoczonej ryby jest moment, w którym tusze zaczynają pływać.
Wysuszenie
Porozmawiajmy teraz o tym, jak prawidłowo wysuszyć ryby, aby okazało się, że nie jest to suszony produkt, ale suszony produkt.
Płoć i leszcz suszone są w następujących miejscach:
- w chłodnych piwnicach lub stodołach;
- NA na powietrzu w cieniu drzew;
- na balkonach i loggiach;
- na strychach;
- w pokoju.
Na początek ryba jest nawleczona na sznurek lub drut, a następnie zawieszona w chłodnym, zacienionym miejscu. Niektórzy radzą powiesić go za głowę, inni za ogon – wypróbuj jedno i drugie, a potem zdecyduj, co najbardziej Ci się podoba.
Jeśli nie masz piwnicy lub innego odpowiedniego pomieszczenia, lepiej zrobić to w nocy. W nocy nie ma już much, a lekko wysuszone tusze nie nadają się już do ataku owadów. Dodatkowo w celu ochrony przed owadami tuszki ryb przykrywa się gazą lub siatkami, a w sklepach wędkarskich dostępne są specjalne suszarki siatkowe.
Nie należy wieszać nici z nawleczonymi tuszami w pobliżu świeżo pomalowanego płotu lub innego silnie pachnącego przedmiotu. W przeciwnym razie ryzykujesz uczuciem smaku takiego płotu w ustach - ryba szybko wchłonie chemiczny zapach.
Jeśli zamierzasz suszyć swój połów w mieszkaniu w mieście, warto zastosować wentylator skierowany na wiszące nitki z trofeami, aby obniżyć temperaturę i przewietrzyć produkt.
Cechy suszenia zimowego
Przygotowując suszone ryby zimą, należy wziąć pod uwagę inne niuanse. Oczywiście łatwiej jest go dostarczyć do domu ze zbiornika; problemy z soleniem również są łatwe do rozwiązania; cały problem polega na suszeniu.
Zimą w naszych mieszkaniach oprócz podwyższonej temperatury w zakresie suszenia panuje także niska wilgotność. Dlatego należy stale spryskiwać pomieszczenie lub przynajmniej suszarkę zimną wodą, w przeciwnym razie okaże się, że nie jest wysuszona, ale wysuszona.
Jeśli powiesisz nici z rybami na loggii lub balkonie, istnieje ryzyko, że zamarzną i nie wyschną. Tutaj to pomoże szklany balkon, a jeśli temperatura tutaj zimą spadnie poniżej zera, warto zastosować jakiś sposób na ogrzewanie.
Suszona ryba to doskonały przysmak dla osób w każdym wieku. Samodzielne przygotowanie nie jest trudne, jeśli wiesz, jak suszyć ryby w domu.
Przygotowanie
Do suszenia lepiej jest wziąć średni (nie ˃ 1 kg), duży pokroić na kawałki, opłukać pod bieżącą wodą. Nie odrywaj łusek, usuń tylko podroby. Są ludzie, którzy lubią suszyć w nich drobne przedmioty. Ta ryba nabiera ostrej goryczy. Lepiej ostrożnie go wypatroszyć, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Wszystkie ryby wycina się w okolicy otrzewnej, duże ryby wycina się z grzbietu i ponownie dokładnie myje. 
Marynowanie
Przed suszeniem ryb , jest solone. Weź świeżo złowione lub świeżo zamrożone, rozmrożone w temp temperatura pokojowa. Jeśli masz wątpliwości, jak prawidłowo solić, wybierz optymalną metodę:
| Bez solanki | Z sokiem rybnym | Rassolny |
|---|---|---|
| Na dno pojemnika i na rybę nałóż warstwę grubo mielonej soli, przykryj i odstaw w chłodne miejsce. | ||
| Posyp każdą tuszę solą wewnątrz i na zewnątrz. Ułożyć brzuchem do góry w drewnianym pudełku, zachowując odstępy między deskami, aby sok mógł wypłynąć. Przechowywać z ładunkiem w piwnicy przez 7 dni. | Tusze układamy warstwami, zaczynając od największych. Posyp każdy rząd przyprawami i solą. Poczekaj, aż sok wypuści i ustaw obciążenie na 3 dni. | Przygotuj przesycony roztwór soli na 2 kg surowców - solanka - 1 litr. Rozłóż tusze i całkowicie napełnij je solanką na 4 dni. |
Rada: niezależnie od tego, jak posolisz, uzyskasz ten sam smak, chociaż lepiej go lekko przesolić. Czas trwania zależy od całkowitej ilości, wielkości tusz i temperatury. Średnio - 4–7 dni. Sprawdzanie gotowości: pociągnij za ogon, głowę, usłysz skrzypienie. Grzbiet powinien być elastyczny, zapadnięty, boki jędrne, a miąższ ciemnoszary. Metodą solankową roztwór jest nasycony, jeśli nie zanurzają się w nim surowce: jajko lub kawałek ziemniaka.
Moczenie
Po posoleniu produkt moczy się. Soloną rybę przenosi się do wanny i napełnia płynem. Trzymają ją tyle godzin, ile dni tusze były solone, często zmieniając wodę. (Możesz wziąć kwas chlebowy, piwo, a nawet gorące mleko). W przypadku metody solankowej rybę zanurza się w płynie na pół godziny (zmienia się co 10 minut). Gdy zacznie wypływać, solenie jest zakończone. Te, które dobrze pływają, lepiej szybko zjeść, a te, które pozostały na dnie, można przechować.
Suszenie lub suszenie
Na pierwszy rzut oka różnica między rybą suszoną a suszoną sprowadza się jedynie do czasu ekspozycji. Nie jest to do końca prawdą. Do suszenia używaj tłustych lub półtłustych ryb, ale lepiej jest suszyć chude ryby. Tusze gotowane w domu wysychają po tygodniowej ekspozycji na pośrednie światło słoneczne. Słońce oddziałujące na surowce powoduje zmianę składu miąższu, nadając mu szczególny smak. Przygotowując suszone ryby w mieszkaniu zimą, należy wziąć pod uwagę temperaturę ogrzewania i suche powietrze. Zaleca się spryskanie pomieszczenia zimną wodą, aby zwiększyć wilgotność, w przeciwnym razie ryba będzie po prostu sucha.
Lepiej suszyć w wentylowanym miejscu, gdzie jest sucho i ciemno. Można nawlec na drut, sznurek, haczyki wykonane ze spinaczy biurowych. Jeśli chcesz suszyć ryby zimą lub w mieszkaniu miejskim, możesz powiesić je na wysokości 80 cm nad piecem. Aby zapewnić cyrkulację powietrza i równomierne rozprowadzenie ciepła, należy wysuszyć, kierując wentylator na zawieszoną rybę. 
Rada: jeśli chcesz rybę bardziej tłustą, zaleca się ją wysuszyć, wieszając ją za oko lub dolną wargę; jeśli chcesz ryb mniej tłustych, powieś ją do góry nogami. Aby suszyć na świeżym powietrzu, aby uniknąć uszkodzeń przez owady, należy je zabezpieczyć: spryskać roztworem nierafinowanego oleju i octu (3:1). Można go przykryć gazą, moskitierą lub tiulową zasłoną. Lepiej powiesić wieczorem, w nocy blat wyschnie i nie będzie przyciągał owadów. Mieszkańcy północy mają metodę półtoramiesięcznego „mrożenia” ulicznego suszenia ryb poprzez zamrażanie. Na innych szerokościach geograficznych metodę tę należy przeprowadzić w zamrażarce.
Suszyć w piekarniku
Jeżeli nie posiadasz suszarki elektrycznej, możesz wysuszyć produkt w domu, korzystając z piekarnika:
- Blachy do pieczenia wyłóż folią.
- Ułóż tusze w jednym kierunku.
- Rozgrzej piekarnik, włóż produkt, uchyl drzwiczki na 5 cm i trzymaj tam cały czas.
- Po 2 godzinach przykryj łby ryb folią i kontynuuj proces przez kolejne 4 godziny.
Tak wysuszoną rybę utrwala się i ostatecznie suszy w chłodnym miejscu (na balkonie) przez kolejne 2 dni.
Jakie gadżety pomogą
Aby skrócić czas, wygodnie jest suszyć półprodukt za pomocą suszarki elektrycznej lub pieca konwekcyjnego. Wentylacja i ogrzewanie robią to skutecznie. W temperaturze t +55⁰ rybę należy suszyć przez 7 godzin. Małe kawałki ryb lub filetów układa się w jednej warstwie na ruszcie frytkownicy. Między kolbę a pokrywkę umieszcza się żaroodporny szpikulec, aby uwolnić wilgoć. Przy niskiej prędkości nadmuchu i wysokiej temperaturze (+80⁰) po 4 godzinach suszenia otrzymuje się produkt wysuszony, a następnie produkt wysuszony.
Czy można suszyć ryby kupione w sklepie? Okazuje się, że można wziąć dowolnego, na przykład morszczuka. Świeże lub rozmrożone tnie się wzdłuż grzbietu na kawałki o długości 5 cm, posypuje mieszaniną (1:2 cukru i soli) i trzyma w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny. W czasie upałów należy je włożyć do lodówki. Następnie surowce są myte, obierane i pestkowane. Miąższ rybny dzieli się nożem na paski (1 cm). Kosze suszarki przykrywa się pergaminem (aby usunąć tłuszcz, zapach i ułatwić pranie), a następnie układa się kawałki. Przygotowana w ten sposób Merluza (morszczuk) nie różni się smakiem od suszonego tuńczyka kupowanego w sklepie.
Składowanie
Aby suszony produkt nie stracił miękkości, zawiń go w gazetę, włóż do torby i włóż do zamrażarki.
Po nauczeniu się, jak prawidłowo suszyć ryby, zawsze możesz spróbować tej popularnej przekąski.
Załadunek...