Śledź z jajkiem to danie żydowskie. Jak gotować mielone mięso śledziowe po odeskim, po żydowsku i w nowy sposób. Przepis na mielone śledzie w stylu odeskim obejmuje użycie takich produktów

Jak zrobić dobre mięso mielone według Dory Katsnelbogen

Moderatorzy: artykuł został skompilowany z dwóch źródeł

Forszmak to wynalazek Aszkenazyjczyków, czyli tych Żydów, którzy po wielkim rozproszeniu osiedlili się w Dolinie Renu. Żyjąc wśród narodów, które ich chroniły, przyjęli większość kuchni niemieckiej, szwedzkiej, francuskiej i słowiańskiej. Tak, a warunki klimatyczne ich nowej ojczyzny narzucały im warunki, zmuszając Aszkenazyjczyków do przygotowywania potraw z dostępnych produktów. To samo zrobili Sefardyjczycy, czyli Żydzi, którzy uciekli na Półwysep Iberyjski i do Afryki Północnej. Ale tutaj nie będziemy rozmawiać o perypetiach losu narodu żydowskiego, ale o tym, jak przygotować mięso mielone ze śledzia.

Niestety, tradycja przygotowywania tych tzimmes (przekąsek) zgodnie ze wszystkimi zasadami koszerności została prawie zapomniana. Gospodynie domowe wszystkich narodowości przyjęły to danie. Nawet samo słowo „forshmak” jest niemieckie. Oznacza „przekąskę”. A autentyczna nazwa to „gehakte gering”, czyli siekany śledź. Widać, że z biegiem czasu danie „zarosło” różnymi niemieckimi, polskimi, a nawet rosyjskimi innowacjami. Ale tak, w Odessie, w restauracji Rozmarin, mielone mięso śledziowe przygotowywane jest według starego przepisu. Przestrzegane są tu religijne wymagania dietetyczne. Nie bez powodu restauracja otrzymała tytuł „Glat Kasher”.

W starożytnych żydowskich książkach kucharskich znajduje się taka wzmianka o przygotowaniu mięsa mielonego ze śledzia: „Rybę należy namoczyć w zimnych liściach herbaty”. To życzenie dotyczy tylko śledzi w puszkach „Ivasi”, które sprzedawano w czasach Związku Radzieckiego. Konieczne było namoczenie w herbacie, aby usunąć nadmiar soli i uczynić rybę delikatniejszą. Jeżeli mamy tuszkę śledzia norweskiego – srebrzystą, tłustą, lekko tęczową, to można pominąć ten uwertur do przygotowania przystawki. ...

Często wspomnienia moich znajomych z dzieciństwa zaczynają się od słów: „O, tu, moja babcia…”. Następnie następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W opowieści przynajmniej jednego narratora zawsze pojawia się wzmianka o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Szczególną pomysłowością wykazały się żydowskie gospodynie domowe, gotujące „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż ujawniają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznacie was po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie ma od tego ucieczki!

Czy pamiętasz trzech sąsiadów dyskutujących nieustannie o tradycyjnej kuchni „aszkenazyjskiej”, którzy przygotowywali prawdziwe (każdy własne) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia? Sąsiedzi nazywali się Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że tylko ona wie, jak po żydowsku przygotować forszmak z kawałka śledzia własnoręcznie przygotowanego.

Jak przygotować forszmak ze śledzia po żydowsku, jakie produkty są potrzebne? Oprócz ryb norweskich dostępne są te najbardziej krajowe. Opiszmy główną metodę.

Cebula, czosnek, masło lub margaryna (tylko parve - z tłuszczami roślinnymi). Będziemy potrzebować również kwaśnego jabłka - najlepiej wziąć odmianę „Simirenka”. Nie obejdzie się bez przypraw: kolendry, mielonego czarnego pieprzu, sproszkowanego imbiru. I tutaj dodanie do przystawki jajka na twardo jest dodatkiem niemieckim lub polskim.

Wyjmowanie wszystkich ości z ryby jest żmudnym, ale koniecznym zadaniem. Następnie zmiel dwie trzecie fileta w blenderze, a resztę ręcznie pokrój na małe kawałki. Posiekaj dwa ząbki czosnku, obierz jabłko i usuń strąk.

Zmiksuj jabłko, czosnek i przyprawy w blenderze. Oddzielnie posiekaj cebulę. Te dwa składniki łączymy z większością śledzi.

Teraz musimy pomyśleć o tym, jak sprawić, by mięso mielone było przewiewne. Masło lub margarynę ubić mikserem na krem białkowy. Dodaj go do mięsa mielonego. Połówkę jabłka bez skórki pokroić w drobną kostkę.
Nie powinno być jednorodne, w ustach powinny być wyraźnie wyczuwalne kawałki śledzia i owoców. Pozostałą rybę pokrojoną na kawałki i połowę jabłka wymieszać z całkowitą masą i ubić. Teraz dodaj sól, ale ostrożnie. Teraz wiesz, jak gotować mięso mielone ze śledzia.

Podajmy teraz tradycyjne przepisy „babcine”, a potem rozważmy nowoczesne, mniej znane, z serem, marchewką i w ogóle bez jabłek.

1. Forshmak według Deborah Katznelbogen

Składniki:
- 2 śledzie
- dwa lub trzy jajka na twardo
- 2 kromki białego chleba (Dora użyła kawałków chleba „miejskiego” - kto to pamięta?)
- kilka małych cebul o delikatnym charakterze (nie ostre)
- woda z octem i cukrem (ten ostatni opcjonalnie)
- jedno kwaśne jabłko
- 80-100 ml oleju roślinnego
- 2 łyżeczki Ocet 9% (sok z cytryny)

Przygotowanie

Śledzie pokroić w filety, zbyt słony śledź namoczyć w wodzie lub mleku, aż „zasolenie” będzie dla Ciebie akceptowalne.
Kromki bochenka namoczyć w wodzie z dodatkiem octu i cukru (woda powinna być przyjemnie słodko-kwaśna).
Jabłko obierz, usuń środek z nasionami, skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało).

Usuń skorupki z jajek i obierz cebulę.
Posiekaj nożem śledzie, jajka, cebulę, jabłko i wyciśniętą bułkę.
Dodaj olej roślinny i ocet.
Pięknie układaj i dekoruj według własnego uznania.

2. Klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki:
- 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów
- jedno duże kwaśne jabłko (najlepiej zielone)
- 25-40 g masła
- 2 jajka na twardo
- pół małej cebuli

Przygotowanie

Jeśli przygotowujesz mięso mielone ze śledzia „kupnego”, to pokrój go w filety i mocz przez 20-30 minut w wodzie lub mleku.
Jabłko obierz, usuń strąk, skrop sokiem z cytryny.

Jajka i cebulę obieramy i drobno siekamy ostrym nożem. Posiekaj także śledzie, jabłko i masło.

Ułóż pięknie na długim, wąskim naczyniu, przymocuj głowę i ogon śledzia. Lub włóż do salaterki i zajadaj z białym lub czarnym pieczywem.

3. Forshmak – Feiga Eidelshtein

Składniki:
- 2 tłuste śledzie
- jedno kwaśne zielone jabłko
- 2-3 jajka na twardo
- 100 g masła
- 1 łyżka. l. olej roślinny
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka Ocet 9%, sok z cytryny
- kilka gałązek koperku
- 1 gotowany ziemniak w kurtce

Przygotowanie

Śledzie patroszymy i oddzielamy od kości, namoczymy w wodzie lub mleku, jeśli będzie za słone.
Obierz jabłko, jajka, cebulę i ziemniaki.

Przygotowane składniki i masło drobno posiekać ostrym nożem.
Dodaj olej roślinny, ocet, posiekane zioła.

4. Forshmak w Odessie. Opcja 1.

Składniki:
- 2 śledzie
- prawdziwe liście herbaty
- 4 kawałki białego bochenka chleba (tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to oszczędny naród),
- trzy jajka na twardo
- trochę mleka do namoczenia bułek
- 1 łyżeczka musztarda
- 1 łyżeczka ocet
- 50-60 ml dobrego oleju roślinnego
- dwa małe słodko-kwaśne jabłka

Przygotowanie

Filet śledziowy namoczyć w starych liściach herbaty, do których wlać odrobinę mleka.
Babcie z Odessy moczyły się przez 8-10 godzin. Nasz śledź nie będzie „zardzewiały”; aby zachować autentyczność procesu, wystarczy kąpać śledzia przez pół godziny.

Bułkę namoczyć w mleku.
Obierz jajka, cebulę i jabłka. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzeć z musztardą i olejem roślinnym.

Drobno posiekaj białka, chleb, cebulę, jabłka i filety w drobną kostkę.
Dodać mieszaninę olejów, ocet, wymieszać. To wszystko!

6. Mięso mielone w stylu odeskim. Opcja 2.

Składniki:
- jeden śledź norweski
- jeden ząbek czosnku
- margaryna 200 gramów
- szczypta mielonego imbiru
- sól do smaku
- cebula 1 szt.
- kwaśne jabłko
- kolendra, pieprz
- jedno jajko

Przygotowanie

Oczyść i pokrój śledzie. Jabłko należy umyć i obrać.
Ugotuj jajko wcześniej (nie dłużej niż sześć minut). Cebulę należy również obrać i pokroić na cztery części.

Zmiel śledzie, jabłko i czosnek za pomocą blendera. Powstałą mieszaninę umieść w misce. Cebulę zmiel osobno w blenderze. Do masy dodajemy posiekane jajko, imbir, kolendrę i ponownie wszystko ubijamy.

Aby mięso mielone było puszyste w stylu odeskim, dodaj margarynę. Ubijaj osobno, aż uzyska konsystencję kremu. Wymieszaj z mięsem mielonym. Wszystko jest gotowe! Można włożyć do lodówki do zaparzenia.

7. Forshmak bez jabłka

Składniki:
- filet śledziowy
- dwa jajka gotowane w torebce
- pęczek zielonej cebuli
- mały ogórek kiszony
- jedna łyżka twarogu
- 80 g masła

Przygotowanie

Obierz jajka, umyj cebulę.
Wszystko siekamy nożem lub pomijamy maszynkę do mięsa.
Spożywamy go smarując nim podpieczony czarny lub biały chleb.

8. Forshmak z marchewką i topionym serem

Składniki:
- 1 śledź
- 1 duża gotowana marchewka
- 2 sery topione typu „Przyjaźń”.
- 100 g masła
- warzywa (można użyć świeżych lub mrożonych)

Przygotowanie

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce, lub (jeśli masz zamiar zmielić wszystkie składniki blenderem – idealnie sprawdzi się do tego blender zanurzeniowy) pokroić w duże kawałki.

Ser topiony jest taki sam – albo zetrzeć, albo pokroić.
Filetujemy śledzie (jeśli to konieczne) i siekamy. Można go skręcić w maszynce do mięsa lub pokroić w średnią kostkę. Nie martw się, jeśli pozostaną na nim małe kości - zmiażdżą się, najważniejsze jest usunięcie dużych, bocznych, a także kręgosłupa.

Wymieszaj marchewkę, ser, śledź, masło (wcześniej lepiej je zmiękczyć, zostawiając w kuchni na półtorej godziny w temperaturze pokojowej lub odkładając w ciepłe miejsce na 20 minut - na przykład na pokrywkę gorącej (nie wrzącej) patelni; najlepiej w kuchence mikrofalowej. Nie podgrzewaj, może się stopić, ale nie jest nam to potrzebne).

Dodaj warzywa - jeśli nie są świeże, nie trzeba ich rozmrażać. Nie ma potrzeby solić przyszłego mięsa mielonego, ponieważ śledź jest już słony.
Wymieszaj wszystkie składniki, aby ułatwić siekanie.

Mięso mielone zmiksuj blenderem na pastę (osobiście lubię, gdy jest posiekane „leniwo”, czyli w masie są drobne kawałki śledzia lub marchewki). Wszystko!

Mięso mielone śledziowe należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub szklanym słoju pod gumową pokrywką. Podawany „pasztet” smarowany jest chlebem i równie dobrze komponuje się z pieczywem białym, czarnym, budyniowym czy otrębowym, a także chlebem pita. W smaku słone, ale nie za bardzo, bardzo delikatne i lekko słodkie (dzięki marchewce).

Radzę spróbować ugotować mięso mielone z Odessy i zadowolić się delikatnym smakiem tego dania!

Nigdy nie kłóć się z nikim o autentyczność mięsa mielonego.

.Forshmak przygotowywany jest nie tylko ze śledzia, ale także z cielęciny(kuchnia pruska). Forszmak niemiecki, polski i litewski to gorąca zapiekanka ze śledziem, a czasem także mięsem. Oszczędni Żydzi usunęli z przepisu drogie mięso i wyeliminowali obróbkę cieplną. Tanie i wesołe!

Źródło i

_________________________________

I kolejny przepis na forshmak - wersja mieszkańca Odessy, restauratora Savely'ego Libkina. A także na filmie jest bardzo interesująca wersja sosu, która jest przygotowywana wyłącznie z „chłopca śledziowego”.

Forshmak to pasztet, którego głównym składnikiem jest śledź. Rybę dokładnie kroimy, oddzielamy kości, dodajemy cebulę, jajka na twardo, jabłka, białą bułkę tartą i wszystko drobno siekamy. Dodatkowo forshmak może zawierać marchew, masło, czosnek, przyprawy, sól. Powstały pasztet smaruje się tostem lub chlebem i podaje jako przekąskę. Mięso mielone pięknie wygląda ułożone na talerzu i udekorowane np. w kształcie ryby. Do dekoracji przekąski można użyć świeżych lub marynowanych warzyw, jajek na twardo, ziół i oliwek. W rzeczywistości istnieje wiele odmian forshmaku.

W naszym kraju danie to zyskało popularność już w czasach sowieckich. W tamtych czasach nie zawsze można było kupić umiarkowanie soloną rybę, dlatego gospodynie domowe uciekały się do różnych sztuczek, na przykład moczenia śledzia w mleku lub herbacie. Teraz na szczęście lekko solony śledź można kupić w każdym sklepie.

W ogóle, Forszmak śledziowy uważany jest za narodową potrawę żydowską przygotowywany na święta, podawany jako zimna przekąska. Forshmak jest również obecny w kuchni fińskiej, ale tam jest daniem gorącym.

Przystawkę forshmak przygotowuje się nie tylko ze śledzia, istnieją opcje przygotowania dania z jagnięciną, kurczakiem i wołowiną. Można dodać grzyby, ziemniaki, kapustę, twarożek i różne warzywa. My natomiast przygotujemy tradycyjne mięso mielone z dodatkiem śledzia.

Sekrety przygotowania idealnego mielonego śledzia

Przygotowując mięso mielone ze śledzia, zwróć uwagę na następujące tajemnice:

Sekret nr 1.

Do przygotowania dania wybieramy lekko solony śledź. Zbyt soloną rybę można namoczyć w mleku lub mocnych liściach herbaty.

Sekret nr 2.

Mięso mielone najlepiej przygotowywać nie z marynowanych śledzi, które sprzedawane są już pokrojone na kawałki, ale z całych ryb, odpowiednio przetworzonych, pozbawionych skóry i ości.

Sekret nr 3.

Jeśli wolisz mięso mielone w formie pasztetu, to przygotowując tę przekąskę według klasycznej wersji, zmiel wszystkie składniki w blenderze, nie zostawiając ani kawałka posiekanej ryby i jabłek.

Sekret nr 4.

Jeśli na świątecznym stole podawane jest mięso mielone lub po prostu chcesz udekorować danie, przystawkę można podać w tartalkach, posypanych serem i oliwkami. Lub posyp kilkoma nasionami granatu. Możesz też po prostu dodać kawałek gotowanego jajka.

Sekret nr 5.
Mięso mielone możesz podawać w formie kanapek – małych kanapek. Aby to zrobić, smażone są małe kwadraty, trójkąty, kubki białego lub innego chleba, na których układa się mięso mielone. Na wierzch można położyć cienki kawałek śledzia lub blok świeżego ogórka.
Sekret nr 6.
Forshmak można także ułożyć na dużych frytkach, udekorować ziołami i oliwkami pokrojonymi w kubki.
Sprawdzona przekąska o pikantnym smaku. Proces przygotowania przekąski nie sprawi żadnych trudności: nawet początkujący kucharze mogą zrobić mięso mielone.
Składniki:
Śledź - 1 szt.;

Cebula - 2 szt .;

Kwaśne jabłko - 1 szt.;
Masło - 100 g;
Jajko - 1 szt.;
Przyprawy: imbir, kolendra, pieprz – szczypta;
Czosnek – 3 ząbki.
Metoda gotowania:
Miękkie masło ubić, dodać do masy rybnej, wszystko ponownie dobrze wymieszać. Olej doda potrawie lekkości.
Do mieszanki dodajemy posiekany śledź i jabłko, które odłożyliśmy. Mieszamy i odstawiamy na godzinę na zimno.
Danie można podawać albo układając całą przystawkę na talerzu i nadając jej pożądany kształt, albo rozsmarować porcjami na pieczywie, tostować i dekorować według własnych upodobań.

Ciekawe z sieci

Przygotuj tę doskonałą przystawkę zamiast zwykłego śledzia, pokrojonego na kawałki z cebulą. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy przygotowywaniem filetów, kup gotowe. Atrakcyjnie ozdobiony forszmak stanie się ozdobą stołu.

Śledź - 400 g;
Jabłko - 1 szt.;
Mięso mielone możesz podawać w formie kanapek – małych kanapek. Aby to zrobić, smażone są małe kwadraty, trójkąty, kubki białego lub innego chleba, na których układa się mięso mielone. Na wierzch można położyć cienki kawałek śledzia lub blok świeżego ogórka.
Marchew - 1 szt .;
Forshmak można także ułożyć na dużych frytkach, udekorować ziołami i oliwkami pokrojonymi w kubki.
Bochenek – 200 g;
Mleko - 400 ml;
Jajko -2 szt.;
Pieprz, sól.

Cebula - 2 szt .;

Jabłko obierz, usuń nasiona i pokrój na kawałki.
Jajka ugotuj do miękkości, obierz je.
Śledzie oczyszczamy, usuwamy wnętrzności, ości i płetwy.
Jeśli ryba zawiera kawior lub mleko, będzie również używana jako przystawka.
Bochenek pokroić w plasterki i namoczyć w mleku.
Marchewkę ugotować i ostudzić.
Cebulę pokroić na dwie części.
Przełóż śledź (filet, kawior, mleko), jabłko, marchew, jajka, cebulę przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze.
Do powstałej masy dodać wyciśnięte kromki bochenka chleba i ubite masło, wszystko dokładnie wymieszać. Można go ubić blenderem.
Połóż forszmak na talerzu, udekoruj według uznania oliwkami, świeżymi pomidorami i ziołami.

Mięso mielone możesz podawać na plastrach ziemniaków, krakersach, frytkach lub czarnym pieczywie.

Teraz wiesz, jak ugotować mięso mielone ze śledzia zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

W tłumaczeniu z niemieckiego „forshmak” oznacza „przekąskę”. Danie to podawane jest na początek uczty. Ma nie tyle nasycić gości, co zaostrzyć ich apetyt. Żydzi „zapożyczyli” mięso mielone z kuchni Prus Wschodnich. Początkowo Szwedzi pod tą nazwą podawali danie na gorąco. Głównym składnikiem wersji szwedzkiej był śledź lub mięso.

Posiekany składnik główny zapiekano z ziemniakami, cebulą, papryką i kwaśną śmietaną. Ale to Żydzi wymyślili znany na całym świecie forszmak - zimną przekąskę z solonego śledzia.

Forshmak od dawna uważany jest za danie biednych. Przygotowano go z ryb niskiej jakości – „zardzewiałych”. Aby pozbyć się nieprzyjemnej goryczy, gospodynie domowe wpadły na pomysł moczenia śledzia w mleku lub herbacie. Ale minęło trochę czasu i w drogich restauracjach zaczęto podawać danie dla biednych: smakoszom bardzo podobała się przystawka.

Wiele osób wie, że forshmak to pyszna przekąska. Ale zalety tego dania często są przemilczane. Osoby dbające o swoje zdrowie powinny włączyć do swojej diety przekąskę. Szwedzi uważają śledź za smaczny lek. Są pewni, że jeśli będziesz jeść tę rybę codziennie, nie będzie problemów zdrowotnych. Dlaczego śledź jest tak przydatny, stół powie ci.

Tabela - Składniki odżywcze w śledziu

Substancja	Wpływ na organizm
Selen	- Silny przeciwutleniacz; - spowalnia proces starzenia; - zmniejsza stężenie produktów utleniania we krwi
Witamina D	- Wzmacnia kości; - poprawia pracę nerek
Jod	- Stymuluje aktywność mózgu; - zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych; - zapobiega rozwojowi chorób endokrynologicznych; - pomaga walczyć ze stresem
Fosfor	- Wzmacnia kości; - odpowiedzialny za zdrowie zębów; - poprawia pamięć; - wspomaga funkcjonowanie komórek nerwowych
Omega-3	- Korzystnie wpływa na pracę serca; - zapobiega rozwojowi miażdżycy; - pozytywnie wpływa na układ rozrodczy; - poprawia pracę układu nerwowego; - zapobiega rozwojowi zapalenia skóry; - „opiekuje się” stawami

Lekarze nie zalecają spożywania solonego śledzia, jeśli cierpisz na chorobę nerek. Pacjenci z nadciśnieniem tętniczym oraz osoby ze skłonnością do obrzęków powinny stosować produkt z zachowaniem ostrożności.

Sekrety doskonałej przekąski

Jak ugotować mięso mielone ze śledzia, aby okazało się naprawdę smaczne? Trzeba znać kilka trików, a wtedy domowa przekąska może konkurować z restauracyjną.

Wybór ryb.
Średnio solony śledź jest idealny do mięsa mielonego. Jeśli zdecydujesz się zrobić mięso mielone ze śledzia w domu, powinieneś wybrać tłustą tuszę. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że w ten sposób przekąska okaże się smaczniejsza. Śledź musi być wolny od obcych zapachów i „rdzy”. Proporcje składników.
Aby przystawka była smaczna, należy dodać składniki dania w odpowiednich proporcjach. Idealną opcją jest, gdy śledź stanowi jedną trzecią całkowitej masy przekąski. W przeciwnym razie poczujesz tylko smak śledzia.
Równowaga smaku. Przekąska nie powinna się rozprzestrzeniać. Idealna konsystencja to gęsta pasta lub pasztet. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, zmiksuj składniki w blenderze lub zmiel przez maszynkę do mięsa. Jeśli nie lubisz tłustej, „gładkiej” konsystencji, to śledź można pokroić w drobną kostkę, a pozostałe składniki przepuścić przez maszynę do mięsa.

Wiele współczesnych gospodyń domowych przed przygotowaniem mięsa mielonego, podobnie jak dawniej, moczy śledzie w mocnej czarnej herbacie lub mleku. Ale nie po to, aby zamaskować świeżość produktu. Użyj tego lifehacka, jeśli natkniesz się na zbyt słoną rybę. Śledzie podziel na filety i mocz je przez dwie do trzech godzin. Średnio solony śledź nie wymaga moczenia.

Klasyczny przepis na mielone śledzie: 2 opcje

Forszmak to znak rozpoznawczy kuchni żydowskiej. Ale danie to jest również tradycyjne dla mieszkańców Odessy. Odessa zawsze miała dużą społeczność żydowską, która wniosła swój własny smak do lokalnej kuchni. Za klasyczne uważa się dwa przepisy na mięso mielone - żydowski i odeski. Różnią się dodatkowymi składnikami, ale baza jest ta sama – lekko solony śledź, cebula, masło. Spróbuj ugotować obie opcje, aby zrozumieć, gdzie jedzenie jest smaczniejsze - w Izraelu czy w Odessie.

żydowski

Opis. Żydowski przepis na mielone śledzie zakłada użycie minimum dodatkowych składników. Uważa się, że mogą zakłócić rybny smak potrawy. Do przystawki zawsze dodaje się czerstwy chleb, bo tak przygotowywano forszmak, gdy danie nazywano „pokarmem biednych”. Żydowska przekąska okazuje się puszysta i zwiewna dzięki zastosowaniu sody. Trzeba wziąć tego dosłownie szczyptę. Ważne jest, aby soda nie była wyczuwalna w przekąsce. Lepiej jest mieszać naczynie w staromodny sposób - drewnianą łyżką.

Komponenty:

lekko solony śledź - jeden;
czerstwy bochenek - trzy kawałki bez skórki;
cebula - jedna duża głowa;
masło - 300 g;
rafinowany olej słonecznikowy - pięć łyżek;
ocet - na oko;
soda - na czubku noża.

Przygotowanie

Oczyść rybę, usuń ości, filet pokrój na duże kawałki.
Obraną cebulę pokroić na kilka kawałków.
Posyp miąższ bochenka niewielką ilością octu - nie więcej niż dwie łyżki.
Przewiń rybę, chleb i cebulę dwukrotnie w maszynce do mięsa.
Powstałą mieszaninę wymieszaj z masłem. Musi stać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie.
Dodaj trochę oleju roślinnego. Mieszaj na gładką masę, następnie wlej pozostałą ilość oleju słonecznikowego i wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj szczyptę sody. Ubijaj łyżką, aż przekąska osiągnie puszystą konsystencję.

Który przepis na mięso mielone może ubiegać się o miano „prawdziwego Żyda”, gospodynie domowe mogą spierać się bez końca. Różne rodziny przygotowywały to danie na swój sposób i uważały je za kanoniczne. Ale w Izraelu są pewni, że prawdziwe mięso mielone to przede wszystkim minimum składników.

Odessa

Opis. Sekret pysznego mięsa mielonego w Odessie tkwi w dodatku kwaśnego jabłka i jajek. Składniki te odpowiadają za delikatny smak przekąski i jej lekkość. Zdecydowanie musisz wziąć kwaśne jabłko: odmiany Antonovka i Simirenko są doskonałe. W Odessie wierzy się, że forszmak, na który chce się „polizać palce”, może pochodzić wyłącznie z tłustego śledzia.

Komponenty:

duży śledź - jeden;
cebula - jedna głowa;
kwaśne jabłko - jedno duże;
jajka na twardo - dwa;
sok z cytryny - łyżka stołowa;
masło - 80 g;
czarny pieprz – opcjonalnie.

Przygotowanie

Filetujemy rybę, usuwamy kości i skórę. Filet pokroić na kawałki.
Wydrąż jabłko i usuń skórkę. Przygotowane owoce pokroić w dużą kostkę. Posyp plasterki jabłka sokiem z cytryny, w przeciwnym razie ściemnieją i zepsują kolor przekąski.
Cebulę pokroić w kostkę.
Umieść składniki w blenderze. Ubić do konsystencji przypominającej pasztet.
Do przygotowanej mieszanki dodać zmiękczone masło. Najpierw musi odstać w temperaturze pokojowej.
Oddziel żółtka od białek. Dodaj białka do potrawy.
Zmiksuj przekąskę blenderem. W razie potrzeby można dodać zmielony czarny pieprz.
Mięso mielone przełożyć do pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki na noc. Możesz cieszyć się nim o poranku.

Gospodynie domowe często modyfikują popularny przepis na mielone śledzie „po odeskim”. Niektórzy dodają do składników miazgę z białego bochenka namoczoną w mleku dla puszystości, inni dodają odrobinę korzenia imbiru dla świeżości.

Jak inaczej przyrządza się to danie?

Forshmak jest częstym „gościem” świątecznego menu. Gospodynie domowe szczególnie cenią przekąski wymagające minimum składników, przygotowywane szybko i tak smaczne, że błyskawicznie znikają ze stołu. Forshmak to właśnie taka przekąska. Naturalnie każda gospodyni domowa ma swój sekret przygotowania potrawy. Po wypróbowaniu klasycznej wersji mięsa mielonego przygotuj jedną z jego popularnych odmian – jest nie mniej smaczna.

Nie bój się eksperymentować. Do mięsa mielonego można dodać przyprawy do ryb, orzeszki piniowe, ogórek kiszony lub smażoną cebulę.

Jasne: z roztopionym serem i marchewką

Opis. Jeśli nie podoba Ci się, że klasyczna żydowska przystawka okazuje się wyblakła, to na świąteczny stół możesz przygotować mielone śledzie z marchewką i topionym serem. Przystawka okazuje się jasna dzięki dodaniu marchewki. Za delikatny smak odpowiada ser. Musisz wziąć ser topiony o mlecznym smaku, bez żadnych dodatków: szynka, grzyby i inne opcje, które można znaleźć na półkach supermarketów, nie są odpowiednie.

Komponenty:

duży śledź - jeden;
masło - pół paczki;
gotowana marchewka - jedna duża;
ser topiony - dwa bloki;
koperek - opcjonalnie.

Przygotowanie

Śledzia oczyść, filetuj, usuń pestki. Śledzie pokroić w średnią kostkę.
Marchewkę i serek śmietankowy pokroić na duże kawałki.
Posiekaj warzywa.
Przygotowane składniki włóż do miski blendera. Dodaj zmiękczone masło.
Zmiksuj składniki za pomocą blendera zanurzeniowego do konsystencji pasty.

Przygotuj mięso mielone ze śledzia z topionym serem bez marchewki według tego przepisu. Aby uzyskać dodatkową delikatność, możesz dodać gotowane jajko. Wybierając opcję, która jest smaczniejsza, możesz uczynić ją swoim popisowym daniem.

Obfite: z ziemniakami

Opis. Forshmak z ziemniakami okazuje się satysfakcjonujący. Danie przygotowywane jest bez masła, odbiegając tym samym od klasyki. Zamiast tego weź olej roślinny - oliwkowy lub słonecznikowy. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny.

Komponenty:

solony śledź - jeden;
gotowane ziemniaki - trzy bulwy;
jajka na twardo - dwa;
cebula - jedna duża cebula;
koperek - mała pęczek;
olej roślinny - cztery łyżki;
ocet - łyżeczka.

Przygotowanie

Oczyść rybę ze skóry i ości. Pokrój na duże kawałki.
Obierz ziemniaki, jajka, cebulę. Te składniki również posiekaj grubo.
Przygotowane składniki przepuścić przez maszynę do mięsa. Użyj cienkiej kratki drucianej.
Do powstałej pasty dodaj olej roślinny, ocet i drobno posiekane zioła. Dokładnie wymieszaj.

Jeśli używasz oleju słonecznikowego, ważne jest, aby zrozumieć, że nierafinowana przekąska otrzyma dodatkowy smak, podczas gdy rafinowana będzie całkowicie bezwonna, co jest lepsze.

Carski: z kawiorem i łososiem

Opis. Gospodynie domowe przygotowują mięso mielone ze śledzia, łososia i kawioru wyłącznie na święta. Nie jest to danie codzienne, gdyż wykorzystuje się w nim wyśmienite składniki. Takie mięso mielone można przygotować na przykład na sylwestrową ucztę: goście będą „wzdychać” na iście królewską przekąskę. Ze względu na jajka konsystencja mięsa mielonego jest nietypowa.

Komponenty:

śledź - 800 g;
lekko solony łosoś - 300 g;
masło - 500 g;
twardy ser - 400 g;
czerwony kawior - 100 g;
sok z cytryny - do smaku;
musztarda - łyżka stołowa;
koperek, pietruszka - po pęczku.

Przygotowanie

Usuń skórę ze śledzia, uformuj dwa filety, usuń ości.
Śledzie i łososia pokroić na duże kawałki.
Połącz rybę, tarty ser i musztardę. Przekręć mieszaninę przez maszynę do mięsa (wybierz grill z małymi otworami).
Po odstawieniu na kilka godzin w temperaturze pokojowej masło utrzeć na konsystencję śmietany.
Drobno posiekaj warzywa.
Połącz pastę rybną, olej, zioła, kawior. Dodaj sok z cytryny do smaku. Dokładnie wymieszaj.

Jeśli spotkacie śledzia z kawiorem, to można go również wykorzystać do przygotowania mięsa mielonego. Dodaj go na koniec, tak abyś mógł wyczuć jajka.

Od Ilyi Lazerson

Opis. Ten przepis na przekąskę zasugerował gospodarz programu „Lunch w celibacie”, Ilya Lazerson. Główną cechą potrawy jest brak oleju. Forshmak Lazersona okazuje się delikatny. Specjalista kulinarny oferuje również specjalny sposób podawania przekąski.

Komponenty:

śledź - jeden duży;
jabłko (koniecznie kwaśne) - jedno;
cebula - jedna głowa;
jajka na twardo - trzy;
śmietana - na oko;
bochenek - trzy plasterki;
Chleb „Borodiński” - na grzanki.

Przygotowanie

Z plasterków bochenka odetnij skórkę. Namocz okruchy w niewielkiej ilości wody.
Rybę pokroić, usunąć skórę, usunąć ości. Filet pokroić na kawałki.
Obierz jabłko i usuń łuskę z cebuli. Pokrój te składniki na duże kawałki.
Namoczony bochenek odciśnij i włóż do miski blendera. Dotyczy to również śledzia, jabłka, cebuli i białek jaj. Mieszaj mieszaninę do stanu przypominającego pastę.
Z czarnego chleba zrobić grzanki. Kromki należy smażyć na suchej patelni.
Połóż mięso mielone na grzankach i zalej przekąskę kwaśną śmietaną (około łyżeczki na każdy kawałek). Posypać startymi żółtkami i podawać.

Jeśli chcesz, aby mięso mielone było przewiewne, do gotowania użyj świeżego białego chleba. Dodaj warzywa do przystawki - danie natychmiast nabierze świeżych nut.

Przygotowanie mięsa mielonego ze śledzia nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza. Tradycyjne podanie jest proste – na toście, grzankach lub świeżym pieczywie. Przystawkę możesz podać w salaterce, a obok niej postawić koszyk z różnymi rodzajami pieczywa – dzięki temu goście będą mieli wybór. Pamiętaj, że możesz eksperymentować nie tylko w procesie przygotowywania potraw, ale także w ich prezentacji. Forshmak można podawać z dodatkiem, nadziewanym „koszykami” z ciasta kruchego lub połówkami białek jaj i zawiniętymi w naleśniki.

Recenzje: “Szczególnie dobre z naleśnikami”

A Makarevich i Yarmolnik z zapałem zrobili to: 2 marynowane śledzie, 5 jajek na twardo, cebula, duże kwaśne jabłko bez skóry, masło. Wszystko wsadzono do maszynki do mięsa i następnie ubito bolenderem. Po prostu robię to tak, jak wszyscy to lubią. I rób to wieczorem i w lodówce, a rano możesz to zrobić z wódką - tak mówili w likierze.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Ulubionym daniem naszej rodziny jest mięso mielone. Gotuję tak: śledź 05-06 kg. Oczyścić z kości, kręgosłupa i dużych. Nie ma potrzeby czyścić małych jak futra. Następnie potrzebujesz 5 jajek, 1 małą cebulę, 100 g masła. Śledzie z jajkami i cebulą zmiel w maszynce do mięsa, dodaj miękkie masło i dobrze wymieszaj. To wszystko, mielone mięso jest gotowe - szczególnie dobrze smakuje z naleśnikami :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Kiedyś w jakiejś książce, nawiasem mówiąc, to była fikcja, przeczytałem przepis, wypróbowałem - okazało się całkiem smaczne i niezwykłe (dla naszych żołądków): przepuść gotowane mięso i ziemniaki przez maszynę do mięsa, zmiel tam niesolony tłusty śledź i wymieszaj wszystko z gęstą śmietaną. Powstałe „ciasto” wylewamy na natłuszczoną patelnię, wykonujemy nacięcia nożem, wstawiamy do piekarnika i pieczemy. Trzymałem tak 20 lub 30 minut. Nie wiem oczywiście, czy ten „pasztet” można nazwać mielonym, ale pocieszam się, że ma wiele odmian!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Moja babcia zrobiła z ryby mięso mielone, nie przekręcając go, ale krojąc na małe kawałki, dodając ugotowane jajko i zieloną cebulę. Babcia nie jest Żydówką, ale było pyszne. IMHO ryba smakuje lepiej w namacalnych kawałkach niż zmielona na mięso mielone.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

1. Obierz śledź z folii z obu stron. Odetnij głowę, płetwy i ogon. Ostrożnie odetnij brzuch, aby uniknąć uszkodzenia pęcherzyka żółciowego. Usuń je i wyrzuć. Usuń czarny film z wnętrza brzuchów i podziel rybę na dwa filety. Usuń kręgosłup i małe kości. Jeśli jest kawior lub mleko, nie wyrzucaj go, ale użyj go w naczyniu.

2. Obierz cebulę, opłucz i pokrój na półpierścienie. Włóż do głębokiej miski, dodaj ocet stołowy, cukier i zalej wrzącą wodą. Wymieszaj i pozostaw do marynowania na 15 minut. Ponadto taka gorąca marynata zmiękczy cebulę i usunie z niej gorycz.

3. Ugotuj jajka na twardo. Odbywa się to w następujący sposób. Włóż je do pojemnika z zimną wodą, postaw na kuchence i zagotuj. Zmniejsz temperaturę i gotuj je przez 8 minut. Następnie przelać do wody z lodem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Obierz zimne jajka i włóż je do robota kuchennego wyposażonego w ostrze S.

4. Obrany śledź pokroić w dowolny kształt i umieścić go w robocie kuchennym wraz z jajkami.

5. Do produktów dodaj zmiękczone masło.

6. Umieść cebulę na sicie, aby odsączyć płyn. Następnie rękami wyciśnij nadmiar płynu z cebuli i włóż ją do robota kuchennego.

7. Pokonaj produkty, aż będą gładkie. Im dłużej ubijasz składniki, tym gładsza staje się konsystencja. Jeśli chcesz wyczuć kawałki składników w masie, ubijaj ją pulsującymi ruchami.

8. Mięso mielone włóż do głębokiej miski, przykryj pokrywką i włóż do lodówki do ostygnięcia. Można podawać w koszyczkach z kruchym ciastem, w foremkach na gofry lub po prostu położyć na pięknym naczyniu.

Obejrzyj także przepis wideo na temat gotowania mięsa mielonego.

Miłośnicy śledzi z pewnością docenią przepisy zawarte w tym artykule. W końcu porozmawiamy o forshmaku - przekąsce ze śledzia, jajek, jabłek, bochenka i masła. Niektóre przepisy zawierają ziemniaki, inne orzechy, a jeszcze inne dodają ser. Teraz powiemy Ci, jak prawidłowo przygotować mięso mielone.

Forshmak – klasyczny żydowski przepis

lekko solony duży śledź – 1 szt.;
– 2 szt.;
kwaśne jabłka – 2 szt.;
suszony bochenek – 2 kromki;
cebula średnia – 1 szt.;
musztarda – 1 łyżka. łyżka;
ocet, sól do smaku;
olej roślinny – 70 ml.

Przygotowanie

Oczyszczamy śledzie, usuwamy wnętrzności i ości. Kromki suszonego bochenka napełnij wodą, aby go zmiękczyć. Obierz jajka, cebulę i jabłka. Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Dokładnie wymieszaj powstałe mięso mielone i dodaj musztardę, ocet do smaku i olej roślinny. Ponownie dokładnie wymieszaj mięso mielone. Jeśli to konieczne, dodaj sól do smaku. Powstałą masę śledziową wkładamy na noc do lodówki. A rano smarujemy klasycznym mięsem mielonym chleb i delektujemy się nim.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis

lekko solony filet śledziowy – 400 g;
cebula – 100 g;
jajko gotowane – 2 szt.;
kwaśne jabłko – 100 g;
masło o zawartości tłuszczu 72,5% – 100 g.

Przygotowanie

Filet śledziowy, jabłka i jajka pokroić na kawałki. Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub mielimy w blenderze, aż będą gładkie. Teraz dodaj masło. Należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby zmiękł. Wszystko dokładnie wymieszaj. Mięso mielone podawaj na stół na kawałkach bagietki lub białego chleba.

Forshmak śledziowy - klasyczny przepis z ziemniakami

śledzie duże lekko solone – 3 szt.;
cebula – 4 szt.;
ziemniaki gotowane – 3 szt.;
jajka na twardo – 3 szt.;
kwaśne jabłka – 2 szt.;
masło – 150 g;
sok z cytryny, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

Oczyszczamy tusze śledziowe, usuwamy skórę, wnętrzności i ości. Należy pamiętać, że surowo zabrania się używania śledzi sprzedawanych w kawałkach w oleju – smak potrawy zostanie beznadziejnie zepsuty.

Przepuszczamy śledź przez maszynę do mięsa. Trzy jajka, ziemniaki i jabłka na grubej tarce. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Wszystkie składniki wymieszać, dodać zmielony czarny pieprz, sok z cytryny lub ocet do smaku i ponownie wymieszać. Tę przystawkę można podawać w misce śledziowej, udekorowanej posiekanymi ziołami lub na kawałkach chleba.

Jak gotować mięso mielone ze śledzia z orzechami?

śledź lekko solony – 1 szt.;
– 100 g;
zielone jabłka – 2 szt.;
bochenek - 3 plasterki;
mleko – 1 szklanka;
olej roślinny – 80 ml;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
ocet – 1 łyżeczka;
cebula – 1 szt.

Przygotowanie

Śledzie oczyszczamy, dodajemy mleko i odstawiamy na około 20 minut. Jeśli śledź jest posolony, można go dłużej przetrzymać w mleku. Namaczamy również kromki bochenka. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować. Dodaj cukier, ocet, olej roślinny i wymieszaj.

Jak ugotować klasyczne mięso mielone ze śledzia?

Przygotowanie

Jajka gotuj przez około 7 minut po zagotowaniu wody, aby okazały się „na twardo”. Bochenek napełnij wodą lub mlekiem, aby go zmiękczyć. Śledzia myjemy i moczymy również w mleku. Następnie drobno posiekaj. Jajka na twardo, jabłko, cebulę obierz i pokrój w kostkę. Masło również kroimy na kawałki – ułatwi to wówczas proces miksowania. Wyciśnięty bochenek, jabłko, cebulę i śledź przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Do powstałej masy dodać masło i wymieszać. Teraz dodaj posiekane jajka i ponownie wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj sól do mięsa mielonego do smaku. Włóż go do lodówki na co najmniej 2 godziny. I dopiero potem podajemy go do stołu.