Na kuchnię rumuńską wpływa wiele krajów i ich tradycji. Wielki wpływ miało Imperium Osmańskie, a także sąsiedzi Rumunii – Bułgaria, Serbia, Mołdawia, Niemcy, Węgry.

Ciekawe, że w kuchni rumuńskiej jest sporo dań, które łączy jedno ogólne określenie. Na przykład kategoria chorba (ciorbă) obejmuje szeroki zakres zupy o charakterystycznym kwaśnym smaku, które przygotowywane są z dodatkiem specjalnego zakwasu barszczowego. Kategoria Țuică (brandy śliwkowa) to ogólna nazwa mocnych alkoholi w Rumunii, podczas gdy w innych krajach każdy smak ma inną nazwę.

W starożytności terytorium współczesnej Rumunii zamieszkiwali Dakowie. Winiarstwo było w Dacji bardzo rozwinięte, wino produkowano w dużych ilościach. Pewnego dnia Burebista, król Dacji, oburzony nadużywaniem wina przez swoich żołnierzy, wyciął wszystkie winogrona, a jego lud odmówił wina. Legenda głosi, że Dakowie stworzyli własne piwo. Podstawą diety dackiej były sery, warzywa (soczewica, groszek, szpinak, czosnek), owoce (winogrona, jabłka, maliny) o wysokiej zawartości wartość odżywcza. Od Rzymian Dakowie pożyczyli kaszki z różnych odmian prosa. A także idealne ciasto z dodatkiem sera, z którego przygotowuje się odpowiednie wypieki (brânzoaică, pască i alivenci), przypominające zapiekanki z twarogu, serniki.

Przez ponad cztery stulecia Wołoszczyzna i Mołdawia, dwa średniowieczne księstwa rumuńskie, znajdowały się pod silnym wpływem swojego wschodniego sąsiada, Imperium Osmańskiego. Kuchnia osmańska zasadniczo zmieniła kuchnię rumuńską, wprowadzając wiele nowych dań: przekąski z różnych warzyw, takich jak bakłażany i papryka; różne dania mięsne, takie jak chiftele – smażone w głębokim tłuszczu klopsiki, odmiana kofty) i miti (mici – krótkie kiełbaski bez osłonki, grillowane). Różne rodzaje ciorbă / borş - kwaśne zupy oraz gulasze mięsno-warzywne, takie jak iahnie de fasole (fasola po bretońsku), ardei umpluți (faszerowana papryka) i sarmale (faszerowana kapusta). Wszystkie te potrawy pojawiły się i zakorzeniły się pod wpływem kuchni tureckiej. Rumuńska sałatka pomidorowa to odmiana tureckiej sałatki çoban. Dostępna jest także cała gama słodyczy i wyrobów cukierniczych na bazie miodu i orzechów, takich jak baklawa, chałwa czy rahat. Wszystkie te desery są pochodzenia tureckiego.

Produkty charakterystyczne

Jedzenie pochodzenia roślinnego

Po sprowadzeniu kukurydzy i ziemniaków do Europy stały się one podstawą kuchni rumuńskiej. W szczególności kukurydza przyczyniła się do poprawy odżywiania i zdrowia ludności rumuńskiej w XVI i XVII wieku, prowadząc do wyżu demograficznego i wzrostu populacji.

Mięso i ryby

Wieprzowina to główne mięso używane w kuchni rumuńskiej. Spożywa się także wołowinę, a mieszkańcy Rumunii nie odmówią dobrej jagnięciny czy dania rybnego.

Produkty mleczne

Ser znany jest w kuchni rumuńskiej od czasów starożytnych. Brynza (Brânză) to potoczna nazwa sera w języku rumuńskim. Słowo pochodzi z języka dackiego.

Większość serów wytwarzana jest z mleka krowiego lub owczego. Rzadko używa się mleka koziego. Ser owczy jest jednak uważany za „prawdziwy ser”. ostatnio niektórzy powstrzymują się od jego spożywania ze względu na wyższą zawartość tłuszczu i specyficzny zapach.

Sernik de burduf (Brânză de burduf) jest słony ser, zrobiony z owczego mleka i nadziewany owczym żołądkiem. Ma mocny smak i półmiękką konsystencję.

Brynza topita (Brânză topită) to popularna nazwa wszystkich serów topionych.

Brynza in cosulet (Brānză în coşuleţ) to słony rodzaj sera owczego, tradycyjny dla Transylwanii. Ma silny aromat i półmiękką konsystencję. Aby go otrzymać, słodki Kasz (Caş) kroi się na małe kawałki, soli, a następnie ugniata ręcznie w dużej drewnianej misce. Następnie mieszankę posypuje się korą drzew iglastych, dzięki czemu ser nabiera specyficznego aromatu żywicy sosnowej. Nazwę można przetłumaczyć jako ser w koszyku.

Kash (Caş) to półmiękki, świeży biały ser, niesolony lub lekko solony, przechowywany w solance. Spożywa się je na świeżo ze względu na bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Jest sezonowym produktem kuchni rumuńskiej.

Caşcaval to półtwardy ser wytwarzany z mleka owczego lub krowiego, tradycyjny rumuński produkt.

Nosal to rodzaj sera o ostrym aromacie.

Telemea to biały ser wytwarzany z mleka krowiego lub owczego, nieco podobny do fety. Tradycyjna „Telemea de Ibăneşti” jest aromatyzowana nasionami czarnuszki, co nadaje jej niepowtarzalny smak.

Vurda (Urdă) – przygotowywana poprzez gotowanie serwatki otrzymanej z mleka krowiego lub owczego. Jej najbliższym krewnym jest ricotta.

Przyprawy

Najczęściej stosowanymi przyprawami są bazylia, cząber, tymianek, kminek, kolendra, goździki, liść laurowy, koperek suszony, pietruszka, pasternak, rozmaryn, estragon, cynamon, wanilia.

Tradycyjne dania

Chleb

Cornulețe to wypieki nadziewane tureckimi słodyczami, dżemem, czekoladą, brązowym cukrem, orzechami włoskimi lub rodzynkami, przyrządzane w kształcie półksiężyca, nazywane są też bajglami rumuńskimi.

Covrigi to tradycyjne rumuńskie ciasto w formie precli lub precli, czyli słony chleb posypany makiem, sezamem lub dużymi ziarnami soli. Govrigi to popularna przekąska na obszarach miejskich Rumunii, a także służy jako prezent świąteczny na obszarach wiejskich. Miasto Buzau słynie w Rumunii ze swoich corigów. Choć legenda głosi, że greccy kupcy przywieźli corigi do Buzau w XIX wieku, aby zwiększyć spożycie swojego wina, ich podobieństwo do niemieckich precli, a także innych rumuńskich wypieków sugeruje znacznie wcześniejsze pochodzenie.

Cozonaci to tradycyjne rumuńskie ciasto z ciasta drożdżowego, przygotowywane na Wielkanoc. Analog naszego ciasta wielkanocnego.

Brânzoaice to tradycyjne rumuńskie bułeczki nadziewane słodkim serem.

Zupy

Chorba (ciorbă) to grupa zup przygotowywanych na bazie sfermentowanych otrębów pszennych (Borş). Słowo barszcz jest również używane dzisiaj jako synonim chorby, ale w przeszłości istniała znacząca różnica między barszczem a chorbą. Podstawą tych ostatnich były soki z niedojrzałych owoców, takich jak winogrona, żółte śliwki czy liście szczawiu pospolitego.

Ciorbă to tradycyjny rumuński żurek.
Ciorbă de burtă - flaczki ciorba doprawione kwaśną śmietaną.
Ciorbă de perişoare – zupa z klopsikami.
Ciorbă de fasole cu afumătură - ciorba wytwarzana z fasoli i wędzonych mięs.
Ciorbă de legume – zupa fasolowo-warzywna.
Ciorbă de peşte „ca-n Deltă” – ciorba rybna.
Ciorbă de praz – zupa porowa.
Ciorbă de pui – chorba z kurczaka.
Ciorbă de lobodă to jasnoczerwona zupa jarzynowa. Spożywane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Ciorbă de salată cu afumătură - ciorba z zielonej sałaty z wędzonymi mięsami.
Ciorbă de sfeclă – zupa buraczana, zwana także barszczem rosyjskim (Borş rusesc).
Ciorbă de urechiuşe – kwaśna zupa z grzybów leśnych.
Ciorbă Moldovenească de găină – chorba z kurczakiem po mołdawsku.
Ciorbă ăărănească - zupa chłopska z różnych warzyw i każdego rodzaju mięsa (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, ryba)

Supă to ogólna nazwa słodkich, klarownych zup przygotowywanych wyłącznie z warzyw lub w połączeniu z drobiem lub wołowiną. Różnica między zupą a chorbą polega na tym, że w pierwszym przypadku mięso i bardzo warzywa są usuwane, a bulion doprawiany makaronem lub klopsikami.

Supă (de pui) cu găluşte - klarowny rosół z kurczaka z knedlami.
Supă (de pui) cu tăiţei - klarowny rosół z kurczaka z makaronem.

Zupy greckie (Supe a la grec) to odmiana kwaśnych zup, których dressingiem jest sok z cytryny.

Dania główne

Mamalyga (mămăligă) to jedno z najpopularniejszych dań, jest to danie przyrządzane z mąki kukurydzianej, rodzaju polenty, podawane samodzielnie lub jako dodatek.

Drob de Miel to tradycyjne rumuńskie danie z podrobów jagnięcych (wątroby, płuc, śledziony, serca, nerek), z dodatkiem zielonej cebuli, ziół (koperek, pietruszka, czosnek), jajek (gotowanych lub świeżych) i chleba namoczonego w wodzie lub mleko. Gotowane podroby kruszy się, miesza z resztą składników i zawija w sieć. Drob przypomina szkockie haggis, z tą różnicą, że haggis gotuje się w owczym żołądku i nie dodaje się do niego tylu ziół, co w wersji rumuńskiej. To danie jest zwykle przygotowywane na stół wielkanocny.

Carnatsi (Cârnaţi) – kiełbaski wieprzowe z wędzonym czosnkiem.

Kaltaboş – kiełbasa wątrobowa.

Sangrete (Sângerete) to kaszanka, kiełbasa przyrządzana z mieszanki krwi wieprzowej z tłuszczem i mięsem, z dodatkiem bułki tartej, zbóż i przypraw.

Chiftele to płaskie, okrągłe klopsiki pochodzące z tradycyjnej kuchni rumuńskiej. Chiftele jest zwykle przygotowywane z mielonej wieprzowiny, mieszanej z puree ziemniaczanym i przyprawami, a następnie smażone. Chiftele podaje się z pilawem lub puree ziemniaczanym.

Quilama (Ciulama) to danie, które mocno zakorzeniło się w kuchni rumuńskiej. Ma jednak swoje korzenie w kuchni tureckiej (çullama). Przygotowuje się go z mięsa (zwłaszcza drobiowego) lub grzybów w białym sosie, który przyrządza się ze smażonej na tłuszczu mąki i cebuli.

Frigarui to rumuńskie danie składające się z małych kawałków mięsa (najczęściej wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, baraniny lub kurczaka) grillowanych na szaszłyku, podobnie jak kebab. Często kawałki mięsa przeplatane są boczkiem, kiełbaskami lub warzywami, takimi jak cebula, pomidory, papryka i grzyby.

Mititei – rumuńska kiełbasa bez osłonki, przygotowana z mięsa mielonego (mieszanka wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny) z przyprawami (czosnkiem, pieprzem czarnym, tymiankiem, kolendrą, anyżem, cząberem) oraz z dodatkiem sody oczyszczonej i bulionu. Zwykle podawany z frytkami, musztardą i muraturi (rumuńskimi piklami).

Ostropel to typowy rumuński gulasz (głównie kurczaka, ale są też opcje z królikiem, jagnięciną lub nawet wegetariański, bez mięsa) zmieszany z gęstym sosem pomidorowym, z dodatkiem czosnku lub cebuli. Narodowe danie rumuńskie, nie mające odpowiednika w innych kuchniach świata.

Rasol to tradycyjne rumuńskie danie składające się z mięsa i warzyw gotowanych razem. Jako mięso najczęściej stosuje się wieprzowinę lub kurczaka, warzywa (ziemniaki, marchew, cebulę) gotuje się w całości wraz z mięsem. Podczas podawania mięso i warzywa wyjmuje się z bulionu i zajada z sosem czosnkowym lub chrzanem.

Pârjoale to rumuńskie suszone klopsiki z wieprzowiny (czasami z jagnięciną, wołowiną lub kurczakiem) zmieszane z jajkami, czosnkiem, ziołami (pietruszką, koperkiem, tymiankiem), przyprawami i solą. Powstałe klopsiki zwija się w bułkę tartą lub mąkę i smaży na gorącym oleju.

Toba – tradycyjny rumuński delikatesy mięsne, pochodzący z Transylwanii. Nazywa się go również serem głowa świni. Jest to szeroka kiełbasa o średnicy około 10 cm, której żołądek wieprzowy nadziewany jest galaretką wieprzową, wątróbką, uszami i mięsem z głowy świni.

Tochitură to gulasz z wieprzowiny, wędzonej i świeżej kiełbasy, maczany w sosie pomidorowym i podawany z hominy i winem („aby wieprzowina pływała”). W Rumunii istnieje wiele odmian tego gulaszu, niektóre łączą różne rodzaje mięsa, w tym kurczaka, jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę, a czasem podroby.

Piftie / răcitură - galaretowane podroby wieprzowe (głównie ogon, nogi i uszy), doprawiane czosnkiem.

Jumări - mocno smażone kawałki smalcu wieprzowego (skwarki), doprawiane różnymi przyprawami.

Saramură to tradycyjne rumuńskie danie przyrządzane z różnych rodzajów ryb grillowanych (czasami na soli), a następnie moczonych, spryskiwanych lub gotowanych w solance. Podawane z warzywami, hominy, polentą. Słowo Saramură oznacza solankę.

Sałatki i przekąski

Przekąska (Zacuscă) to popularna w Rumunii przekąska przygotowywana z mielonych warzyw (smażonego bakłażana, smażonej cebuli, koncentratu pomidorowego i pieczonej czerwonej papryki (rumuńska papryka zwana gogoshar). Tradycyjnie rodzina przygotowuje duże ilości zakuski po zbiorach i konserwuje ją. Spożywa się go smarując nim chleb.

Ardei copţi – sałatka z pieczonej papryki doprawiona octem, słonecznikiem lub oliwą z oliwek.

Murături – marynowane warzywa.

Castaveti muraţi – ogórki kiszone.

Gogonele murate – marynowane zielone pomidory.

Varza murată - kapusta marynowana w solance, doprawiana łodygami kopru i burakami.

Murături asortate - różne marynowane warzywa: cebula, czosnek, zielone pomidory, papryka, ogórki, kalarepa, buraki, marchew, seler, korzeń pietruszki, kalafior, jabłka, pigwy, niedojrzałe śliwki, małe niedojrzałe arbuzy, mała cukinia i czerwona kapusta. Najczęściej warzywa moczy się w solance (wersja turecka), ale istnieje możliwość moczenia ich w occie (wersja niemiecka).

Salata boeuf (Salată boeuf) to sałatka z mięsa mielonego z gotowanymi warzywami, doprawiona majonezem i musztardą.

Salata de vinete - przystawka ze smażonych i obranych bakłażanów z cebulą i solą, doprawiona masłem lub majonezem.

Sałatka orientalna (Salată orientală) - sałatka ziemniaczana z jajkami, cebulą i oliwkami.

Salata de sfeclă – sałatka z buraków.

Salată de roşii – sałatka z pomidorów i cebuli, papryka i ogórkiem, z dodatkiem koperku lub pietruszki.

Mujdei to sos z rozgniecionego czosnku. Podawane do dań mięsnych i rybnych.

Desery

Clătite to cienkie rumuńskie naleśniki, które można przygotować z nadzieniem na słono lub na słodko: mięsem mielonym, serem lub dżemem.

Amandine – Rumunka ciasto czekoladowe, jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni rumuńskiej. Podobnie jak większość rumuńskich ciast, można je pokroić w plasterki i podawać jako pojedyncze miniaturowe ciasta lub jako duże ciasto. Oryginalny przepis zakłada warstwy ciasta jajecznego z dodatkiem kakao, rumu i syropu karmelowego, nasączone syropem karmelowo-rumowym. Krem pomiędzy warstwami to połączenie kremu maślanego czekoladowego zmieszanego z krówkami. Ciasto składa się w następującej kolejności: ciasto, krem, ciasto, krem, ciasto, glazura. Lukier to połączenie krówki z czekoladą i rumem, które wylewamy na ostatnią warstwę jeszcze płynną. Wierzch dekorujemy niewielką ilością śmietanki i kawałkiem delikatnej czekolady.

Kolivă – gotowana pszenica zmieszana z cukrem i orzechami włoskimi (często dekorowana cukierkami i lukrem), podobna do naszej sochivy, podawana na pogrzebach i uroczystościach żałobnych.

Gogosi to rumuńskie słodkie wypieki przypominające pączki. Są to małe kulki ciasta ze słodkim nadzieniem, smażone w głębokim tłuszczu. Uważa się, że Gogoshi pochodzi z czasów starożytnych, kiedy Rumunia była prowincją Cesarstwa Rzymskiego. Najprawdopodobniej wywodziły się one z aliter dulcia (słodkich kuleczek), potrawy wchodzącej w skład zbioru rzymskich przepisów Apicjusza.

Grish cu lapte (Griş cu lapte) to budyń z kaszy manny gotowanej w mleku lub mieszance mleka i wody z dodatkiem cukru. Można dodać dżem, owoce kandyzowane, cynamon i rodzynki. Podawać na ciepło lub na zimno.

Ptasie mleko (Lapte de pasăre) – krem waniliowy zwieńczony „pływającymi wyspami” z ubitych białek

Męczennicy / mali święci (Mucenici / sfinţişori) to słodkie wypieki w kształcie „ósemki”, wyrabiane z gotowanego lub pieczonego ciasta, dekorowane orzechami włoskimi, cukrem lub miodem. Ciasto to przygotowywane jest raz w roku w tradycyjnym rumuńskim stylu. święto chrześcijańskie 40 Męczenników z Sebaste, które obchodzone jest 9 marca (od 22 marca do Kalendarz juliański). Na terenach Muntenii i Północnej Dobrudży ciasto gotuje się w wodzie z cukrem, cynamonem i posiekanymi orzechami, co symbolizuje jezioro, do którego wrzucono męczenników.

Pandișpan – biszkopt.

Papanashi (Papanași) to rodzaj pączków przygotowywanych z mieszanki słodkiego sera, jajek i kaszy manny, które gotuje się lub smaży i podaje z syropem owocowym lub dżemem z kwaśną śmietaną. Uważa się, że słowo papanaşi pochodzi od łacińskiego słowa papa, oznaczającego „pożywienie dla dzieci”.

Plăcintă to tradycyjne rumuńskie ciasto przypominające cienki okrągły placek, zwykle nadziewane miękkim serem, takim jak Urdă lub jabłka. Słowo plăcintă pochodzi od łacińskiego słowa placenta oznaczającego ciasto i greckiego plakount oznaczającego płaski placek. Jak widać z etymologii słowa placinda jest pochodzenia rzymskiego i pochodzi z czasów, gdy Rumunia była częścią Cesarstwa Rzymskiego. Starożytni greccy piekarze wypiekali chleb z oliwy z oliwek, ziół i sera. Sekret robienia ciast stał się znany Rzymianom po podboju tych miejsc. Na początku istniały tylko dwie odmiany ciast: libum i placenta. Libum to małe ciasto, które było używane jako ofiara dla bogów. Jeśli chodzi o łożysko, Rzymianie opracowali przepis na ciasto z mąki z dodatkiem sera, miodu i liści laurowych. Starożytni rzymscy piekarze zazwyczaj przygotowywali duże łożysko, które na sprzedaż kroili na kwadraty. Rumuni nadal przygotowują placindę, korzystając z tych przepisów. Tradycyjnie obecnie stosuje się następujące nadzienia: ser z rodzynkami, jabłka, ser telemea, ziemniaki, słodki ser vurda z koperkiem lub rodzynkami, czekolada.

Salami Ciasteczkowe (Salam din biscuiţi) - słodka kiełbasa, wykonane z ciasteczek, czekolady, tureckich słodyczy i rumu.

Savarine - Odpowiednik francuski kobieta rumu.

Charlotte (Şarlotă) to słodkie ciasto z mleka, jajek, cukru, bitej śmietany, żelatyny i owoców.

Tort Joffre to ciasto wymyślone w restauracji Casa Capşa w Bukareszcie.

Turta dulce - pierniki.

Prajituri - różne ciasta.

Napoje

Kawa (Cafea) - głównie kawa po turecku.

Herbata (Ceai) – przygotowywana głównie w formie różnorodnych naparów ziołowych (rumianek, mięta, dzwonek itp.). Rumuni nazywają zwykłą czarną herbatę rosyjską herbatą (ceai rusesc), podawaną podczas śniadania.

Syrop na bazie syropu ze świerku, sosny, rokitnika, borówki, maliny lub truskawki, z różnymi rodzajami miodu lub cukru

Socata - napój bezalkoholowy z sfermentowanego słonecznika (Sambucus nigra)

Alkohol

Wino (Vin) to jeden z ulubionych napojów w Rumunii, a rumuńskie wino ma ich więcej niż trzy tysiącletnie historie i tradycje. Rumunia jest obecnie dziewiątym co do wielkości producentem wina na świecie i odnotowuje rosnący rynek eksportowy. Rumuńska linia win obejmuje dużą liczbę lokalnych odmian: Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă i Băbească, a także odmiany z całego świata: włoski Riesling, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Muscat Ottonel.

Moszcz to sok winogronowy w procesie fermentacji, który nie stał się jeszcze winem.

Pelin de mai to wino produkowane najczęściej wiosną z dodatkiem suszonego piołunu.

Bardzo wysoko cenione jest także piwo (Bere). Szczególnie popularne jest piwo jasne, które produkowane jest w oparciu o niemieckie technologie piwowarskie. Istnieją również rumuńskie browary z długą tradycją. Narodowe Stowarzyszenie Piwa powstało podczas wojny o niepodległość w 1877 roku, po czym puby piwne rozprzestrzeniły się po całym królestwie rumuńskim. Puby piwne (berării) stały się miejscami spotkań towarzyskich i biznesowych rumuńskiej miejskiej klasy średniej. Rumuni należą obecnie do najintensywniej pijących piwo na świecie, a ich roczne spożycie w 2007 r. wyniosło ponad 100 litrów na mieszkańca. Prawo rumuńskie uznaje piwo i wino za produkty spożywcze, zatem nie podlegają one cłom i ograniczeniom nakładanym na napoje alkoholowe.

Ţuică – brandy śliwkowa. Według danych FAOSTAT z 2009 roku Rumunia jest drugim co do wielkości producentem śliwek na świecie (po Stanach Zjednoczonych). Do 75% rumuńskich zbiorów śliwek przeznacza się na produkcję słynnej brandy śliwkowej. W istocie tsuika to bimber przygotowywany tradycyjnymi metodami zarówno do użytku prywatnego, jak i na sprzedaż. Choć w przeszłości jego produkcję uznawano za nielegalną, rząd zezwolił na jego sprzedaż ze względu na tradycyjny charakter napoju. Zasadniczo tsuika sprzedawana jest na targowiskach i targach, a także na poboczach dróg, butelkowana bez etykiety. Niektórzy otrzymali licencje na produkcję i produkują ją legalnie.

Ogólna nazwa „Tsuika” obejmuje koniaki śliwkowe (jinars, horincă, cocârţ, tura) i inne koniaki owocowe. Dla tsuika stworzono specjalną nomenklaturę, obejmującą odmiany takie jak stara, wyselekcjonowana, doskonała itp.

Prosta klasyfikacja typów tsuika:

Ţuică to ogólne określenie napoju alkoholowego destylowanego z owoców.
Pălincă to podwójnie destylowana brandy śliwkowa (produkowana w Transylwanii).
Horincă to podwójnie destylowana brandy śliwkowa lub jabłkowa (produkowana w północnej części kraju, w regionie Maramures).
Fatsata (Făţată) – najsilniejszy rodzaj, podwójna destylacja (podobna do horincă i pălincă).
Frunte to pierwszy płyn powstający w procesie destylacji; ma niepowtarzalny smak i moc odmienną od innych rodzajów.
Dobrze znanym typem jest „Čuică cu fruct”. Jest to szklana butelka po napoju zawierająca w środku cały owoc (zwykle jabłko lub gruszkę). Polega na zawieszeniu pustej butelki na drzewie wiosną lub wczesnym latem i wyhodowaniu wewnątrz butelki owoców.
Sliboviţă – brandy śliwkowa (produkowana w regionie Banatu).
Turţ to mocna brandy śliwkowa, której nazwa pochodzi od wioski Turţ w północno-zachodniej Rumunii.

Rachiu de tescovină to koniak wytwarzany z winogron wykorzystywanych do produkcji wina, bardzo podobny do włoskiej grappy.

Sekarika (Secărică) to prawdziwa wódka o owocowym aromacie, przypominająca niemiecki kümmel.

Afinata - likier jagodowy.

Vişinată to likier wiśniowy.

Zmeurată – likier malinowy.

Podawanie i etykieta

W Rumunii nadal istnieje tradycja składania ofiary ze świni 20 grudnia (Dzień Ignacego), dzień przed Bożym Narodzeniem. Zaraz po złożeniu ofiary przygotowuje się Pomana porcului (pieczeń wieprzową pokrojoną na kawałki), aby podziękować krewnym i przyjaciołom, którzy uczestniczyli i pomogli w procesie składania ofiary. Z ubitej świni przygotowywane są potrawy świąteczne takie jak tochitura, toba, kiełbaski wieprzowe i inne potrawy. Również tradycyjny słodki chleb cozonac, z orzechów, maku lub turecki, jest zawsze podawany na świątecznym stole.

Jagnięcina jest zwykle gotowana na Wielkanoc. Dania główne: zupa jagnięca borș de miel, pieczona jagnięcina i jagnięcina drob de miel (tradycyjne rumuńskie danie z podrobów: serce, wątroba, płuca), mięso jagnięce i szczypiorek z przyprawami, zawinięte w rożek i smażone. Tradycyjnym wielkanocnym ciastem jest pasca – placek z ciasta drożdżowego nadziewany słodkim twarogiem.

Przepisy

Mamaliga (Mămăligă) to narodowe danie kuchni rumuńskiej. Wyprodukowane z mąki kukurydzianej. Często stosowany jako substytut chleba. Składniki – Mamalyga: mąka kukurydziana – 200 g, sól – 1/2 łyżeczki, woda – 750 ml, olej słonecznikowy- 1 łyżka. łyżka. Przepis - Mamalyga: Na patelni z powłoką nieprzywierającą...

Najlepsze winiarnie Murfatlar(Murfatlar), Cotnari(Kotnari), Dragasani(Dragasani), Bohotin(Bogotyn) i inni.

Jakość wina jest bardzo dobra, a ceny rozsądne: około 10-30 RON za butelkę (3-8,5 EUR).

Niektórzy ludzie mieszkający na obszarach turystycznych produkują własne wino i sprzedają je. Ale niezależnie od tego, gdzie je kupisz, wino dostępne jest tylko w butelkach o pojemności 0,75 l, więc jeśli chcesz go spróbować, będziesz musiał kupić całą butelkę.

Piwo

Jak wszystkie kraje o silnych wpływach łacińskich, Rumunia dumny ze swojej długiej historii tradycja browarnictwo.

Dzisiaj piwo bardzo powszechne (nawet bardziej niż wino) i dość tanie w porównaniu do innych krajów. Nie pij piwa z plastikowe butelki, lepiej - ze szklanych butelek lub puszek.

Większość międzynarodowe marki piwa warzone w Rumunii na licencji, dzięki czemu różnią się smakiem od zachodnioeuropejskich.

Niektóre marki produkowane na licencji są również dobre - są to Heinekena(Heinekena) Pilsner Urkel(Pilsner Urquell), Peroni(Peroni).

Po cenie można rozpoznać, czy piwo było warzone w Rumunii, czy sprowadzone z zagranicy: piwo importowane jest znacznie droższe od piwa rumuńskiego (np. Corona może kosztować 12 RON, natomiast Timisoreana(Timisoreana), Ursusa(Ursusa) lub Bergenbiera(Bergenbier) - 2-4 RON za 0,5 l).

Browar Ursus(Ursus) produkuje dwa rodzaje pysznego piwa: jasne i ciemne (Ursus Dark Ursus Black), które ma słodkawy owocowy smak i przypomina ciemne czeskie piwo.

Sylwia(Silva) produkuje gorzkie piwo, które pozostawia nieprzyjemny posmak w ustach.

Bergenbiera(Bergenbier) i Timisoreana(Timisoreana) – całkiem nieźle.

Inne rodzaje piw jasnych, które możesz znaleźć, to m.in. Gambrinus(Gambrinus), Bucegi(Bucegi) lub Dostawa(Postavaru) - bez smaku (według opinii niektórych konsumentów).

Siuk(Ciuc) to bardzo przyzwoite i niedrogie piwo. Butelka piwa w supermarkecie będzie kosztować około 2-3 RON, a w pubie nieco więcej.

Trunki

Najsilniejszym napojem alkoholowym jest Palinka, około 60 stopni, i wraz z tsuika(ţuica) to tradycyjny napój w Transylwanii.

Tsuika to rodzaj brandy sporządzanej ze śliwek – wyższej jakości, w wersji tradycyjnej – a także moreli, pozostałości po winie czy czegokolwiek innego.

Twierdza Tsuiki około 40-50 stopni. Mocne alkohole są dość tanie, butelka wódki może kosztować 10-50 RON.

Charakterystyczną cechą Transylwanii jest Palinka jagodowa i wiśniowa 75 stopni(palincă întoarsă de cireşe negre), ale lokalni mieszkańcy trzymają go na wakacje, więc znalezienie go na sprzedaż może być trudne.

Rumunia jest jednym z krajów bałkańskich ciekawa historia i różnorodny charakter. Morze Czarne przyciąga swoją czystością i czystością ciepłe morze, te same czyste piaszczyste plaże i doskonała infrastruktura kurortu. Na Bukowinie można zobaczyć wyjątkowe klasztory chrześcijańskie, pomalowane na zewnątrz freskami, które na przestrzeni wieków zachowują swoje kolory. Rumuńskie Karpaty obejmują jedną trzecią rezerwatów Europy woda mineralna. Balneologiczne i uzdrowiska termalne leczyć wiele chorób. Pomaga im w tym malownicza przyroda i górskie powietrze. W Karpaty przyjeżdżają także miłośnicy narciarstwa alpejskiego; jest tu wiele tras narciarskich na każdym poziomie zaawansowania.

Główną mekką turystyczną jest tajemniczy i znany region kraju. Zamki i twierdze wśród gór porośniętych gęstymi lasami, miasta o pięknej średniowiecznej architekturze. W Transylwanii przebiega najpopularniejszy szlak turystyczny – Trasa Draculi.

Każdy rodzaj turystyki staje się gastronomiczny, ponieważ podróżni potrzebują jedzenia o narodowym smaku. W Rumunii jest wiele do spróbowania!

Jedzenie w Rumunii

Jakie jest pierwsze skojarzenie, gdy usłyszysz słowo Rumunia? Dracula i hominy. W większości krajów szeroko stosowana jest główna uprawa zbóż w kraju, kukurydza różne potrawy. Ale to mamalyga - wizytówka Kuchnia rumuńska i uosobienie jej podstawowych zasad: pyszne jedzenie z prostych składników. Większość pozostałych potraw narodziła się pod wpływem kuchni tureckiej, węgierskiej i niemieckiej.

Kuchnia rumuńska obfituje w warzywa, są one używane do prawie wszystkich pierwszych i drugich dań, przynajmniej jako dodatek. Faszerowana papryka, cukinia, bakłażan, a nawet kalarepa, wspaniałe sos czosnkowy i oczywiście musaka. Próbowanie kombinacji warzyw uprawianych pod rumuńskim słońcem to prawdziwa przyjemność.

Wśród produktów mlecznych ciekawe są sery miękkie; zdecydowanie warto spróbować sera feta. Do dań mięsnych używaj drobiu lub wieprzowiny. Z wyjątkiem Transylwanii, najbardziej znanego i tajemniczego regionu Rumunii. Tam, w duchu hrabiego Draculi, umiejętnie gotują barana w glinie lub na rożnie oraz pieczą łapy niedźwiedzia, aby pokazać je turystom, podkreślając smak podróży po zamkach słynnego wampira.

Na wybrzeżu za dania główne uważa się ryby i owoce morza. Asortyment jest ogromny. Dary Morza Czarnego - tradycyjna flądra, barwena, makrela, a także krewetki i małże. Jedzenie z dna morza jest fachowo przygotowane – rumuńskim kucharzom nie brakuje nuty przewodniej, pomimo przypraw i przypraw. Więcej ryba smakuje lepiej rzeka Druga co do długości rzeka Europy jest domem dla jesiotra, suma, szczupaka i wymarzonego rybaka – bieługi. Dlatego wyprawy wędkarskie do Delty Dunaju przyciągają amatorów z wielu krajów. Rybę przyrządza się w ulubiony rumuński sposób – na grillu i wykorzystuje się ją do przyrządzania doskonałych gulaszy z warzywami. Ryba rzeczna w specjalnej zalewie nazywa się saramura, nie jest dla każdego, ale warto spróbować.

10 najlepszych dań kuchni rumuńskiej

Istnieje wiele opcji. Najbardziej narodowa potrawa oparta jest na twardej lub miękkiej kaszce kukurydzianej. Jest gotowany, smażony lub pieczony. W zależności od sposobu przygotowania może to być budyń, przekąska, a nawet pieczywo. Główną kolorową akcją jest krojenie hominy po staremu. Wokół owinięta jest szorstka nić palce wskazujące i pokrój nim bochenek na równe kawałki.

Urda

Czasami brzmi to jak vurda. Ser wytwarzany z mleka owczego ma szarawy kolor. Możesz spróbować kaszkavalu z tego samego mleka; ma żółty kolor i wygląda bardziej apetycznie, ale oba są smaczne. Podobnie jak telemea, serek kremowy ma już biały kolor.

Jest powodem do dumy lokalnej kuchni. To zbiorcza nazwa zup, a raczej kwaśnych gulaszy. Osobliwością jest opatrunek. Są to otręby pszenne naparzane. Rosół może być warzywny lub mięsny. Inne składniki obejmują gnocchi i fasolę, pomidory, cukinię i szpinak. Delikatna chorba de burte z żołądków wołowych lub chorba z warzywami, serem i serwatką docenią miłośnicy egzotyki. Absolutnie każdy lubi chorbę w bulionie wołowym z niesamowicie bogatą gamą warzyw. Kalejdoskop takich gulaszy pozwala spróbować nowej chorby każdego dnia pobytu w kraju.

Małe cylindry, podobne do małych kiełbasek bez osłonki. Gotuje się je z mięsa mielonego na ruszcie - grubym metalowym ruszcie nad węglem drzewnym wykonanym z buku, orzecha włoskiego i innych twardych gatunków drewna. Mititei zawsze podaje się na złotobrązowy kolor, bardzo soczysty, z czosnkiem i przyprawami.

Angemacht

Wydawać by się mogło, że duszone mięso może kogoś zaskoczyć. Wszystko za sprawą białego sosu z dodatkiem cytryny. Ten kwaśny sos nadaje mięsu wyjątkowego smaku i po raz kolejny udowadnia, że zwykłe produkty mogą być pyszne dania. Wśród gulaszów warto spróbować także Givech (delikatne mięso z warzywami) i chulama, gdzie do mięsa i warzyw dodaje się grzyby.

Skład jest podobny do dolmy: to samo mięso mielone z ryżem. Liście mogą być liśćmi winogron lub liśćmi kiszonej kapusty. Zasada przygotowania w rosole z żeberek stawia sarmale w kategorii dań, których trzeba spróbować. W niektórych obszarach Rumunii jest to uważane za ucztę weselną.

Cholan de porc

Rozpływająca się w ustach noga wieprzowa, dobrze upieczona i wędzona. Tradycyjnym dodatkiem do niego jest yakhnia (duszona fasola). Przystawka wydaje się trochę ciężka, ale w połączeniu z nogą po prostu zachwyca doskonałym smakiem.

Frigura

To, co nazywamy kebabami. Mięso na szaszłykach gotowane na węglu drzewnym. Najpopularniejszym i zarazem najsmaczniejszym jest friguray wątrobowy.

Szarlotka z Transylwanii

Wykonane z ciasta kruchego z najdelikatniejszym nadzieniem jabłkowym, do którego dodaje się rodzynki i koniak. Nadzienie miodowo-migdałowe przypomina wypieki z kuchni niemieckiej, skąd zostało zapożyczone, podobnie jak strudel jabłkowy, kolejny nawiązanie do kuchni austro-niemieckiej.

Tureckie dziedzictwo Rumunii. Ciasta, na które ciasto wciera się cienkimi nitkami na specjalnym urządzeniu. Gotowe ciasta macza się w syropie owocowym. Od tureckich cukierników Rumuni przejęli także baklawę, turecką rozkosz i gogoshi. To drugie można również uznać za nazwę zbiorową. W różnych częściach Rumunii taką nazwą nadawane są pączki i kruche ciasteczka z orzechami.

Możesz być całkowicie pewien, że w Rumunii nie będziesz głodny, a wręcz przeciwnie, będziesz mógł spróbować wielu smacznych i ciekawych dań. Problemy mogą pojawić się tylko dla tych, którzy stale są na diecie i pilnują swojej sylwetki, raczej nie polubią lokalnej kuchni, ponieważ do przygotowania tutaj potraw wykorzystuje się głównie tłuste, sycące i wysokokaloryczne potrawy. Nadmiar kalorii możesz zrekompensować poprzez aktywne wędrówki po górach. Warzywa są tu kochane i szanowane, są obecne niemal na każdym stole, ale jednocześnie jedzą dużo chleba i mięsa.

Jeśli chcesz spróbować jakiegoś pierwszego dania, to przede wszystkim zaoferowana zostanie Ci najsłynniejsza i popularna lokalna zupa - chorba. To żurek z mięsem, ziołami i warzywami. Odmian tego dania jest wiele, jednak najsmaczniejsze są zupy z fasolą i wędzonymi mięsami, klopsiki lub przyrządzane w stylu rustykalnym. Oprócz kwaśnej śmietany i chleba danie to podawane jest z ostrą papryką. Rumuni sami próbują przygotować tę zupę z bulionem wołowym.

Rumunia z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom serów. Dla lokalni mieszkańcy ser to coś więcej niż produkt narodowy, bez niego nie obejdzie się żadna uczta. Można tu spróbować serów krowich, kozich i owczych, z których każdy ma wspaniały smak, gdyż do przygotowania używa się wyłącznie naturalnych składników, bez żadnej chemii i nienaturalnych dodatków. Aby spróbować wszystkich rodzajów, które powstają w kraju, nawet kilka wycieczek nie wystarczy (każdy region ma swoje tradycje i starożytne receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie).

Oprócz serów Rumuni spożywają mleko (głównie ciepłe), niektóre pierwsze dania przygotowuje się na bazie serwatki, a jako dressingi używa się kwaśnej śmietany i przygotowuje się z niej różne sosy.

Do dań mięsnych oferowane będą różne kiełbaski, kebaby, pieczone mięso gotowane z kwaśną śmietaną, serem feta itp. Rumuni, podobnie jak my, jedzą niemal wszystkie rodzaje mięsa i drobiu, więc to kulinarne podobieństwo powinno być dla Was zdecydowanym plusem. Polecam spróbować dania mięsnego typu „sarmale”. Wyglądem i smakiem przypomina nasze gołąbki. Najczęściej zawiera wieprzowinę lub wołowinę (znacznie rzadziej stosuje się kozę, jagnięcinę czy drób). Mięso zawijane jest w szczaw, winogrona, kiszone lub świeże liście kapusty. Następnie danie gotuje się w glinianym garnku lub kotle i podaje tylko na gorąco.

Miłośnicy słodyczy również znajdą coś dla siebie w tym gościnnym kraju. Jeśli gdzieś w menu widzisz takie danie jak Cozonac cu nuca, to możesz śmiało je zamówić – nie będziesz żałować. To pachnące i soczyste ciasto, które zawiera dużo zmielonych orzechów włoskich. Za najlepsze uważa się ciasto orzechowe, ale dodaje się w nim także turecką rozkosz, czekoladę i inne składniki.

Papanasi to pączki z twarogiem podawane z kwaśną śmietaną i konfiturą wiśniową (jedna porcja składa się z dwóch pączków). Danie jest dość sycące, a same pączki są duże, dlatego turystom zaleca się zamówienie jednego dania dla dwóch osób.

Miłośnicy różnych rodzajów dżemów zdecydowanie powinni spróbować lokalnego dżemu lub galaretki, zwanej „pętlą”. Przygotowuje się go nie z samych owoców, ale z ich soku. Sok długo Gotuje się na małym ogniu, a gdy ostygnie, staje się gęsty i przezroczysty.

Rumuni mają bardzo pozytywny stosunek do alkoholu i piją go w dużych ilościach. Piwo pije się w małych ilościach i przeważnie tylko lekkie, za to pije się dużo wina (przeważnie produkowanego lokalnie i często rozcieńczanego wodą). Na pierwszym miejscu popularny jest bimber owocowy, który ma dwie odmiany: palinka i tsuika. Palinka to bardzo mocny bimber, który osiąga temperaturę 40 stopni, natomiast palinka jest znacznie słabsza (tylko 20-30 stopni). Miejscowa ludność uważa, że najlepszy słaby bimber robi się z czarnych śliwek, jednak nie trzeba go pić od razu, lecz należy leżakować w specjalnych beczkach przez co najmniej trzy lata.

O ceny w lokalach gastronomicznych nie trzeba się martwić, są one więcej niż demokratyczne.

na temat: „Cechy narodowe kuchni rumuńskiej”

Student handlu

HARUTYUNYAN Artur Nairievich

Ogólna charakterystyka Rumunii

Położenie geograficzne

Powierzchnia: 237,5 tys. km2.

Ludność: 22,8 mln. Człowiek.

Język urzędowy: rumuński.

Stolica: Bukareszt (2,5 mln mieszkańców).

Położone w południowo-wschodniej Europie, w dorzeczu dolnego Dunaju. Graniczy z Węgrami, Ukrainą, Mołdawią, Bułgarią i Jugosławią. Na wschodzie obmywają go wody Morza Czarnego.

Kraj położony jest w południowo-wschodniej Europie. Na południowym wschodzie jest obmywany przez Morze Czarne. Na wschodzie przepływa Dunaj (wpada do Morza Czarnego). Główną cechą fizyczną i geograficzną Rumunii jest system górski Karpat. Ten złożony łańcuch górski biegnie przez kraj od granicy ukraińskiej na północy do granicy jugosłowiańskiej na południowym zachodzie, w kształcie podkowy i kończy się na zachód od Gór Apuseni, i składa się z zakrzywionej linii Karpat Wschodnich oraz linii wschód-zachód linia Karpat Południowych (Alpy Siedmiogrodzkie). Te połączone ze sobą pasma górskie są częścią alpejskiego systemu górskiego rozciągającego się od Europy Zachodniej po Azję. Same góry składają się z równoległych grzbietów o stromych półkach, pokrytych lasem aż do samych szczytów, które osiągają wysokość 2300 m w Karpatach i 2544 m (Mount Moldoveanu) w Alpach Siedmiogrodzkich. Na zachodzie rozciągają się Alpy Siedmiogrodzkie, sięgające do Dunaju o godz Żelazna Brama i kontynuowane w Jugosławii.

Po zewnętrznej stronie tego łuku górskiego znajdują się historyczne regiony Mołdawii (na wschodzie) i Wołoszczyzny (na południe od Alp Siedmiogrodzkich aż do Dunaju). Obie są falistymi równinami z żyznymi i intensywnie uprawianymi ziemiami. Jedyny region położony na południe od Dunaju, Dobrudzha, charakteryzuje się niskimi wzgórzami i jest częściowo bagnisty.

Wewnątrz łuku górskiego Karpat leży Transylwania (zwana przez Węgrów Erdelyi) - pagórkowaty, bardzo żyzny i bardzo piękny teren. Na jego zachodnim krańcu, w górach Apushen, leży nierównomiernie zalesiony masyw Bihor. Za nimi, wzdłuż zachodniego krańca kraju, rozciąga się wąski pas nizinny, będący częścią Niziny Środkowodunajskiej.

W życiu Rumunii, jak każdego innego współczesnego kraju, przeplatają się cechy czasów nowożytnych i tradycyjnej kultury. We wszystkich chłopskich gospodarstwach jeden budynek ma ten sam wygląd - letnią kuchnię z otwartym kominkiem, nad którym na łańcuchu zawieszony jest kocioł. W układ wewnętrzny Istnieją dwa typy domów: południowy i północny. Pierwszy występuje na większej części kraju i jest charakterystyczny nie tylko dla Rumunii, ale także dla regionów naddunajskich w Bułgarii. Osobliwością tych domów, typową dla regionów stepowych, jest centralne położenie ciepłych przedsionków z kominkiem. Na północy powszechny jest inny typ zabudowy: pośrodku znajdują się zimne przedsionki, a po bokach pokoje. Domy o tym układzie mają odpowiedniki na wsiach ukraińskich i białoruskich.

Narodowe cechy kuchni

Rumunia jest krajem w przeważającej mierze rolniczym, z przewagą produktów roślinnych, podstawą rumuńskiej kuchni narodowej są dania z warzyw, kukurydzy, produktów mlecznych, ryb i mięsa, głównie jagnięciny, wieprzowiny i drobiu. Fasola szparagowa, buraki, pomidory, ogórki, bakłażany, marchewki i ziemniaki służą do przygotowania różnorodnych sałatek, samodzielnych dań warzywnych - ziemniaków faszerowanych, kotletów ziemniaczanych, fasolki szparagowej z sosem, kapusty z różnymi sosami, cukinii zasmażanej, cukinii faszerowanej oraz dodatków dania gorące.

W Rumunii pieczenie na węglu drzewnym jest bardzo powszechne, zwłaszcza w celu przygotowania bakłażanów i słodkiej papryki. Obraca się je na rożnie na ogniu, aż wierzchnia skórka się zarumieni i pojawią się pęcherze. Następnie usuwa się skórkę, a z rdzenia powstaje coś w rodzaju pasty lub sałatki, która ma ostry, wędzony zapach, co nadaje im niepowtarzalny smak.

Jednym z najlepszych dań, jakie oferuje kuchnia rumuńska jest kawior z bakłażana z dodatkiem lekko podsmażonej cebuli, oliwa z oliwek, aromatyczne zioła i przyprawy.

Kukurydza zajmuje szczególne miejsce w kuchni rumuńskiej. Przygotowuje się z niego szeroką gamę różnorodnych dań: owsianki, sałatki. Kukurydzę łączy się z warzywami, rybami i mięsem. Wpływy włoskie widoczne są w krojonej stromej kaszce kukurydzianej – hominy, która oceniana jest nawet wyżej niż włoska polenta. To kompletna Mamalyga de aur, czyli tzw. chleb ze złota. W niektórych przypadkach hominy to nawet chleb. Spożywa się go z mlekiem, serem feta, roztopionym masłem i podaje do zup, ryb, tsamu itp., na zimno lub na gorąco. Charakteryzuje się wysokim smakiem i jakością.

Z produktów mlecznych rumuńscy kucharze wykorzystują twarożek, ser feta i różne rodzaje serów. Należy zauważyć, że Rumuni z reguły wolą podgrzane mleko.

Kuchnia rumuńska bogactwo ryb słodkowodnych zawdzięcza Delcie Dunaju oraz kolejnemu charakterystycznemu rumuńskiemu daniu – przekąsce z kawioru z karpia – dziczyzny na trampolinie.

W asortymencie zup jedno z głównych miejsc zajmują różne chorby – zupa przygotowywana na kwaśnym naparze z otrębów pszennych. Obejmuje również marchew, pietruszkę, ziemniaki, cebulę, fasolę, buraki, pomidory, paprykę i inne warzywa. Ten rodzaj zupy można spotkać wśród sąsiadujących ze sobą ludów słowiańskich i jest do nich bardzo podobny różne opcje barszcz. Warzywa w chorbie są świeże, młode i w żadnym wypadku nie smażone. Tym różni się chorba od barszczu ukraińskiego i innych przyprawowych zup. także buliony z ryżem, kaszą manną, kluskami, zupą makaronową z kurczakiem, zupami warzywnymi.

Na całym Półwyspie Bałkańskim spożywa się duże ilości czosnku, jednak w połączeniu z orzechami włoskimi można go znaleźć tylko w ludy kaukaskie na przeciwległym brzegu Morza Czarnego. Wyjątkiem jest sos wytwarzany wyłącznie w Rumunii i typowy dla kuchni rumuńskiej, przyrządzany z białego chleba i orzechów włoskich z dużą ilością czosnku – scordola. Wśród dań gorących dominują dania z dobrze wysmażonego naturalnego mięsa wieprzowego lub jagnięcego oraz drobiu. Do popularnych dań należą ryby, raki i ślimaki. Główną metodą obróbki cieplnej w celu przygotowania dań gorących jest tarka, tj. smażenie na ruszcie (Gratar - ruszt). Mięso i ryby gotuje się na grillu. Do najpopularniejszych dań gorących należą gołąbki w liściach winogron, pieczeń z grilla, tokan z kurczaka lub wieprzowiny, chupama (gulasz) z cielęciny z białym sosem, mititei – grillowane kiełbaski z mięsa mielonego przez maszynkę do mięsa. Mięso z kurczaka przygotowywane jest na różne sposoby, szczególnie smaczny jest kurczak z morelami.

Sasi siedmiogrodzcy (jak nazywają się siedmiogrodzcy Niemcy) również zachowali niektóre ze swoich charakterystycznych potraw, na przykład kapustę warstwową.

Osobliwości położenie geograficzne Rumunia wywarła wpływ na kuchnię rumuńską kuchnie narodowe kraje sąsiadujące - Bułgaria, Turcja i inne. Przejawia się to w nazwach i sposobach przyrządzania niektórych potraw. Są to na przykład pilaw, musaka, yakhnia, plakia. Rumuni jedzą dużo owoców i melonów - arbuzów, melonów, dyni. Kuchnia rumuńska charakteryzuje się szeroką gamą produktów mącznych. produkty kulinarne. Szczególną popularnością cieszą się wyroby mączne z ciasta francuskiego, placki nadziewane mięsem, serem feta, owocami i dżemem oraz ciasteczka nadziewane mielonymi orzechami i cukrem. Jeśli chodzi o napoje, Rumuni wolą kawę (pozostałość jarzma osmańskiego), bardzo lubią różne soki i kompoty, ale nie jedzą galaretek; Wino jest popularnym ulubionym napojem Rumunów. Początki uprawy winorośli w Rumunii sięgają czasów greckich. Ale wina, które preferują, nie są lekkie. Są to głównie wina z czerwonych winogron oraz likiery i likiery. Rumuni są zasłużenie dumni ze swojej śliwowicy, która częściej spotykana jest wśród mocnych alkoholi.

Balmush (mamaliga z mlekiem)

Cienki hominy gotuje się w mleku rozcieńczonym wodą. Połącz z nim ser feta, wymieszaj, ułóż na talerzu i podawaj na gorąco ze śmietaną.

Mąka kukurydziana 80, mleko 200, woda 50, ser 40, sól.

Pierogi Mamaliga

Cienki hominy łączy się z masłem i tartym serem. Łyżką kroimy małe knedle, maczamy je w roztrzepanych jajkach, obtaczamy w pokruszonej bułce tartej i smażymy ze wszystkich stron na smalcu. Podawać ze śmietaną i tartym serem.

Mamałyga 100, masło 5, ser tarty 10, jajko 1 szt., krakersy 10, smalec topiony 10.

Cebula faszerowana czosnkiem

Cebulę i czosnek parzymy, usuwamy rdzeń z cebuli i ucieramy razem z czosnkiem w moździerzu, dodając sól, pieprz i odrobinę oleju roślinnego. Bulwy napełnia się tą mieszanką, układa na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym, posypuje bułką tartą i zarumienia w piekarniku.

Mamałyga

Do wrzącej wody dodaj sól i odrobinę mąki kukurydzianej. Gdy woda zagotuje się po raz drugi, wsypujemy na raz całą mąkę i mieszamy na pół. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, następnie dokładnie wymieszaj całą mąkę, dociskając mieszadło do boków patelni. Jeśli hominy są płynne, dodać trochę więcej mąki kukurydzianej, ciągle mieszając. Aby określić stopień gotowości hominy, opuść mieszadło pionowo do miski i szybko obracaj je w dłoniach. Jeśli na mieszadle nie pozostał już hominy, danie jest gotowe. W przeciwnym razie hominy należy pozostawić na ogniu. Przed wyłożeniem hominy masę przeczesujemy od ścianek patelni do środka łyżką zamoczoną w wodzie, pozostawiamy na chwilę na ogniu, następnie patelnią kilkakrotnie potrząsamy i przewracamy na deskę. Hominy pokrój cienkim sznurkiem lub drewnianym nożem.