Krem czekoladowy do biszkoptu. Jak zrobić krem ​​czekoladowy z kakao

Przepisy krok po kroku krem czekoladowy do ciast na bazie śmietany, mleka skondensowanego, masła, sera żółtego, śmietany

2018-05-18 Marina Wychodcewa

Stopień
przepis

1302

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

4 gr.

19 gr.

Węglowodany

22 gr.

276 kcal.

Opcja 1: Klasyczny krem ​​czekoladowy do ciasta (custard)

Krem doskonale komponuje się z ciastami biszkoptowymi, kruchymi, francuskimi i na kwaśnej śmietanie. Można go słusznie uznać za klasykę. Jest dość aromatyczny i smaczny, szczególnie w wersji czekoladowej. Oto tradycyjny przepis na mleko z dodatkiem kakao. Do warzenia zdecydowanie potrzebujesz żółtek jaj. Wiele gospodyń domowych przygotowuje krem ​​bez nich, jednak samą mąką nie da się uzyskać odpowiedniej konsystencji.

Składniki

• 600 ml mleka;
• 2 łyżki mąki;
• 200 g masła;
• 40 g kakao;
• 3 żółtka;
• 170 g cukru.

Przepis krok po kroku na klasyczny krem ​​czekoladowy

Aby mieć pewność, że w śmietanie z mąki i kakao nie będzie grudek, należy je natychmiast przesiać i wymieszać. Umieść składniki w rondlu i dodaj je cukier granulowany. Wymieszaj suche składniki razem.

Oddziel żółtka i wyślij do składników masowych. Wymieszaj, a następnie zacznij wlewać mleko. Robimy to cienkim strumieniem, nadal mieszając. Rezultatem jest płynna mieszanka czekolady przypominająca kakao. Czas go zaparzyć.

Zgodnie z przepisami krem ​​przygotowuje się w kąpieli wodnej, ale zajmuje to dość dużo czasu. Najłatwiej jest postawić go bezpośrednio na kuchence, ale w tym przypadku nie odstawiamy, ciągle mieszamy. Jeszcze przed gotowaniem masa od dołu zacznie gęstnieć; należy ją regularnie podnosić. W przeciwnym razie krem ​​może się spalić, a smak zostanie beznadziejnie zepsuty.

Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, na jej powierzchni pojawią się bąbelki. Czas usunąć krem ​​​​z ognia. Dodaj kawałek masła około 30-40 gramów. Ponieważ krem ​​jest przeznaczony na ciasto, nie zaleca się dodawania całego masła do gorącej masy. Napar dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić rondelek w zimnej wodzie. Regularnie mieszaj śmietankę, aby przyspieszyć proces i zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni.

Gdy śmietana ostygnie, dodaj do niej resztę miękkiego masła. Włącz mikser i ubijaj wszystko przez około trzy minuty. Ciasto można od razu posmarować lukrem lub ułożyć krem czekoladowy w lodówce.

Jeżeli chcemy otrzymać puszysty i przewiewny krem ​​czekoladowy to masło należy ubić osobno na białą pianę, dopiero potem połączyć je z zaparzoną masą.

Opcja 2: Szybki przepis na krem ​​czekoladowy na ciasto

Jeśli jest bardzo mało czasu, na ratunek przyjdzie mleko skondensowane. Można z niego zrobić bardzo smaczny i prosty krem ​​czekoladowy. Dodatkowo będziesz potrzebować wysokiej jakości masła; należy je wcześniej zmiękczyć.

Składniki

• puszka skondensowanego mleka;
• kostka masła;
• 2 łyżki kakao.

Jak szybko gotować

Trzeba zacząć od oleju. Włóż do miski i trochę ubijaj. Jeśli nie masz czasu, możesz po prostu wymieszać. Dodaj mleko skondensowane, ale nie całe. Dodawaj po łyżce i kontynuuj ubijanie. Jeśli wszystkie produkty połączymy gwałtownie, olej zbryli się w grudki i krem ​​nie będzie jednolity.

Gdy tylko całe mleko skondensowane zostanie wprowadzone, dodaj kakao. Jeśli widoczne są grudki, lepiej nie być leniwym i przesiać produkt. Ubij i wymieszaj ponownie. Krem jest gotowy! Można posmarować ciasto.

Czekolada i kakao mają zapach, ale niezbyt wyraźny; aromat kremu można dodatkowo wzmocnić. Zwykle dodaje się szczyptę wanilii. Ale możesz też dodać trochę kawa rozpuszczalna, dolej łyżkę koniaku lub dorzuć szczyptę cynamonu.

Opcja 3: Krem czekoladowy do sernika

Obecnie bardzo popularny jest krem ​​z serka śmietankowego. Można go zrobić na maśle, ale dużo smaczniejsze i łatwiejsze jest ze śmietaną. Dodatkowo dobrze ubijają do uzyskania piany, co znacznie zwiększa objętość gotowego kremu.

Składniki

• 300 g serka śmietankowego;
• 150 g śmietany 33%;
• 100 g cukru pudru;
• 100 g czekolady.

Jak gotować

Rozbij czekoladę, dodaj 30 ml ciężkiej śmietanki i wyślij do rozpuszczenia. Zwykle odbywa się to w łaźni wodnej, ale można je umieścić w kuchence mikrofalowej. Uważnie obserwuj, mieszaj i nigdy nie przegrzewaj. Wyjmij i pozostaw na kilka minut, aby mieszanina ostygła.

Teraz czas na przygotowanie pozostałych składników. Ubić śmietanę. Gdy tylko zaczną się pienić, dodajemy cukier puder i mieszamy. Ser rozgnieść, następnie połączyć ze śmietaną, lekko ubić.

Ostatnim krokiem jest dodanie roztopionej czekolady, która powinna już ostygnąć. Wlać, kontynuując ubijanie śmietanki mikserem na niskich obrotach. Ciasto można posmarować i udekorować.

W przypadku kremów, które nie są moczone, ważne jest, aby używać produktów w tej samej temperaturze. Ponieważ śmietanę dobrze ubija się tylko po schłodzeniu, ser również przechowujemy w lodówce.

Opcja 4: Krem czekoladowy do ciasta z kremem kakaowym

Kremowa wersja kremu czekoladowego. Świetnie nadaje się do delikatnych ciast biszkoptowych. Smak będzie w dużej mierze zależał od jakości kakao. Staramy się na tym nie oszczędzać. Wybieramy prawdziwy i wysokiej jakości proszek bez żadnych obcych składników w składzie. Nie powinno być w nim również cukru.

Składniki

• 500 g śmietanki;
• 100 g proszku;
• 1 g waniliny;
• 30 g kakao.

Przepis krok po kroku

Krem należy przechowywać w lodówce, aby łatwo i szybko się ubijał. Następnie zanurzamy mikser i zaczynamy pracować. Ważne jest monitorowanie swojej wagi. Kremu też nie da się przebić, pojawią się ziarna i krem ​​nie będzie trzymał swojego kształtu.

Wymieszaj proszek i kakao. Lepiej od razu przesiać. Dodajemy do śmietanki, nadal ubijając. Dorzuć wanilię. Można zastosować esencję o zapachu czekolady, która podkreśli smak kremu. Zacznijmy dekorować i natłuszczać warstwy ciasta. Zaleca się natychmiastowe wykorzystanie kremu.

Można gotować krem maślany nie tylko z kakao, ale także z roztopioną czekoladą. Poluzuj płytkę, następnie lekko ostudź, dodaj na sam koniec ubijania. Krem ten lepiej zachowa swój kształt.

Opcja 5: Krem czekoladowy do ciasta z kwaśną śmietaną

Do śmietany należy używać tylko gęstej i tłustej śmietany. Bardzo ważne, żeby był świeży, niezbyt kwaśny i nie oddzielał się. W przeciwnym razie masa nie będzie stabilna, a smak również nie będzie Ci odpowiadał.

Składniki

• 500 g kwaśnej śmietany;
• 100 g cukru pudru;
• 40 g kakao;
• szczypta wanilii.

Jak gotować

Krem możesz przygotować po prostu z cukrem, ale wtedy okaże się cieńszy niż z proszkiem. Dopuszczalne jest stosowanie specjalnych zagęstników, które z łatwością korygują sytuację i pomagają uzyskać stabilną masę. W tej opcji wystarczy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do śmietany dodać cukier puder, wymieszać.

Dodać kakao i wanilię i ponownie wymieszać. Śmietanę można lekko ubić, żeby była pełniejsza, ale tylko delikatnie. Tłustą śmietanę można łatwo zamienić w olej, pojawią się ziarna, a woda opadnie. Dbamy o to, aby tak się nie stało. Gotową śmietanę wykorzystujemy do ciast.

W sklepach nie zawsze jest dobra śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 25-30%. Ale można to łatwo naprawić. Możesz wziąć mniej niż 25% kwaśnej śmietany i ją zważyć. Umieść lnianą serwetkę na durszlaku, rozłóż produkt i zawiąż końce tkaniny, aby utworzyć torbę. Możesz zostawić go na durszlaku lub powiesić, po kilku godzinach część płynu oddzieli się, a zawartość tłuszczu wzrośnie.

Opcja 6: Krem czekoladowy do ciasta „Lody”.

Pyszna opcja kremu czekoladowego, bardzo przypominająca lody. Aby to naprawdę zadziałało, potrzebujesz prawdziwego serka śmietankowego Philadelphia. Dodatkowo będziesz potrzebować kakao w proszku i śmietankę 33% tłuszczu.

Składniki

• 2 łyżki l. kakao;
• 400 g serka Philadelphia;
• 200 g cukru pudru;
• 200 ml kremu;
• 200 g kwaśnej śmietany.

Jak gotować

Weź gęstą śmietankę, ostudź ją, przelej do miski. Zanurz mikser i zacznij ubijać. Stopniowo dodawaj cukier puder. Teraz ubij śmietanę, aż się spieni, dodaj ser i ubijaj przez kilka sekund.
Krok 2:

Dodaj śmietanę. Wskazane jest przyjmowanie produktu tłustego. Przerywamy nim jeszcze kilka sekund, nie trwa to długo i nie robimy tego też na dużych obrotach.

Na samym końcu dodać kakao. Teraz już go nie ubijamy, tylko mieszamy, żeby ziarna się nie rozsypały. Następnie włącz mikser i szybko doprowadzaj mieszaninę do gładkości. Włóż krem ​​do lodówki.

Każdy krem ​​będzie smakował lepiej, jeśli posypiemy go prażonymi orzechami. Trzeba je tylko najpierw posiekać. Nie należy dodawać orzechów, jeśli mieszanina będzie używana do ozdabiania ciast za pomocą dysz lub strzykawek.

Jeden z najbardziej ulubionych deserów wszystkich łasuchów świata można nazwać oczywiście kremem, a mianowicie czekoladą. A odmian jego przygotowania nie da się zliczyć – jest ich niezliczona ilość. Ten przysmak na bazie czekolady nadaje się do polewania ciast, nadziewania wypieków lub jako samodzielny smakołyk.

W zależności od sposobu przygotowania kremy mogą być płynne, gęste, gęste lub zwiewne, ale czymkolwiek by nie były, jeśli w składzie znajdzie się czekolada, to ta masa będzie bardzo smaczna.

Krem czekoladowy to produkt dość uniwersalny, a słynie z tej jakości, ponieważ do niemal każdego zwykłego białego kremu można dodać kakao lub roztopioną prawdziwą czekoladę, a zwykły krem ​​zamienia się w czekoladę.

Klasyczny przepis

To najstarsza i bardzo prosta wersja przygotowania tego przysmaku.

Rozpuść czekoladę z dowolną w wygodny sposób, ostudzić do około 45°C. W czasie gdy czekolada chłodzi, osobno ubić masło z cukrem waniliowym (można go zastąpić wanilią) i solą. Kontynuując ubijanie masła, dodawaj po jednym jajku i proszku w 2-3 etapach.

Kiedy ta masa będzie dobrze ubita, dodać roztopioną czekoladę i ubijać jeszcze trochę, aby lepiej wymieszać składniki.

Łatwość przygotowania kremu sprawia, że ​​cieszy się on ogromną popularnością, dlatego ze względu na swoje długie istnienie można go nazwać klasykiem. Krem można lekko schłodzić lub zastosować od razu.

Krem czekoladowy do posmarowania biszkoptu

• 200 g mleka skondensowanego;
• 270 gr masło(koniecznie miękki);
• 35 g kakao;
• 2 żółtka;
• 20 ml woda (zwykła, przegotowana).

Ubij żółtka i trochę wody trzepaczką, wlej skondensowane mleko do tej mieszaniny i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając mieszaninę. Gdy masa zgęstnieje, wlać roztopione masło, dodać kakao i wszystko dokładnie wymieszać. Wszystko jest gotowe, wystarczy trochę ostudzić, żeby można było użyć.

Poniższy przepis jest idealny do panierowania biszkoptów:

• 370ml. mleko, najlepiej gęstsze;
• 35 g kakao;
• 70 g cukru pudru;
• 70 g skrobi;
• 25 g masła;
• 1 g waniliny;
• 1 g soli.

Zagotuj połowę mleka, masło, kakao, proszek i sól na małym ogniu. Masa się zagotuje i można ją trzymać na ogniu przez 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.

W drugiej połowie mleka (200 ml) dokładnie wymieszaj skrobię (można użyć shakera kuchennego). Następnie do masy mlecznej wlewamy mieszankę mleczno-skrobiową, ale nie wszystko na raz, ale stopniowo, cienkim strumieniem i po zagotowaniu gotujemy kolejne 3 minuty, pamiętając o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie śmietanka się spali.

Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij z ognia, wymieszaj z wanilią (jeśli nadal tworzą się grudki, możesz przejść przez durszlak). Ostudzić krem ​​do temperatury 45°C i następnie przechowywać go w lodówce. Po ostygnięciu można smarować nim biszkopty.

Robienie syropu czekoladowego z kakao

Desery czekoladowe na bazie proszku kakaowego można stosować do polewania ciast lub jako samodzielny deser. Krem na bazie proszku kakaowego jest gęsty, słodki i treściwy.

Prawie niemożliwe jest rozróżnienie po smaku, czy zawiera prawdziwą, drogą ciemną czekoladę, czy niedrogie kakao w proszku. A oto kilka najlepszych przepisów:

Opcja 1

• 1200ml. mleko;
• 200 g cukru;
• 200 g masła;
• 2 łyżki l. z kupą proszku kakaowego;
• 2 łyżki l. z kupą mąki.

Na małym ogniu rozpuść masło z cukrem, kakao i mąką i dobrze wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Mleko wlać małymi porcjami i mieszając drewnianą łyżką gotować około 10 minut. Gdy krem ​​zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić.

Opcja 2

• 180 g masła;
• 2 jajka;
• 1 g waniliny;
• 1 łyżka. l. kakao;
• 1 g koniaku.

Najpierw musisz zagotować syrop. Na syrop potrzebujemy:

• 200 g cukru (1 szklanka);
• 50 ml wody.

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i na małym ogniu lekko zagotować, otrząsając pianę i mieszając. Jajka ubijaj, aż potroją swoją objętość. Kontynuując ubijanie jaj, wlewaj syrop małymi porcjami i ubijaj jeszcze przez kilka minut.

Następnie lekko ostudź mieszaninę jajek i syropu, dodaj masło, kakao, wanilinę i koniak i ubijaj na gładką masę. Krem jest gotowy, okazał się bardzo delikatny i oryginalny w smaku (dzięki dodatkowi koniaku).

Spektakularny krem ​​kawowo-czekoladowy

Połączenie takich składników jak czarna kawa i czekolada jest bardzo dopracowane i od razu można sobie wyobrazić, że krem ​​o takim składzie będzie bardzo smaczny. Metoda gotowania:

• 120 g cukru;
• 1 tabliczka czekolady;
• 2 żółtka;
• 70 g masła;
• 2 łyżki l. mocna kawa.

W tym przepisie najlepiej użyć kawy naturalnej parzonej, ale jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć także zwykłej kawy liofilizowanej. Żółtka i cukier ubić mikserem na biało. Dosypujemy kawę i gotujemy na łaźni wodnej, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Dodać drobno posiekaną lub startą czekoladę, a gdy się rozpuści, wlać masło. Następnie ubijaj przez kilka minut i krem ​​jest gotowy.

Inne przepisy

Przepisów na taki przysmak jest mnóstwo, a doświadczeni szefowie kuchni lubią zmieniać lub wymyślać własne wariacje składników. Istnieją jednak przepisy, których skład jest klasyczny i nie zmienia się od wielu lat.

Nie sposób nie wspomnieć tutaj o bardzo popularnym deserze zwanym „ganache”, czyli kremowo-czekoladowym deserze. Jest dobry (i uniwersalny) w tym, że przy tych samych składnikach, zmieniając ich ilość, można uzyskać lżejszy lub gęstszy smak, zachowując ten sam smak.

Do przygotowania ganache potrzebne będą:

• 120 ml ciężka śmietana (co najmniej 33%);
• 100 g czekolady, zawsze ciemnej;
• 25 g masła;
• 2 łyżki l. bez odrobiny cukru pudru.

Doprowadzić śmietankę i cukier puder do temperatury około 90°C na małym ogniu (nie dopuścić do wrzenia). Zdjąć z ognia, dodać drobno posiekaną czekoladę i pozostawić na 2 minuty, aby czekolada się rozpuściła, do tej masy dodać masło, dobrze wymieszać i ganache gotowy.

Można go stosować zarówno na zimno, jak i na gorąco. Gdy krem ​​ostygnie, stanie się matowy.

Do kremu Charlotte potrzebne będą:

• 4 żółtka;
• 170 g gorzkiej czekolady;
• 220 ml mleko;
• 200 g masła;
• 220 g cukru;
• 20 ml koniak

Oddzielnie ubijaj masło mikserem przez 4-5 minut, następnie wlej koniak i kontynuując ubijanie tej masy, wlewaj małymi porcjami mieszaninę żółtek i mleka. Następnie wlać roztopioną czekoladę i jeszcze trochę ubić. Wszystko gotowe, można polać ciasto cudownym kremem Charlotte z czekoladą.

Do zaparzenia kremu czekoladowego potrzebne będą:

• 470 l. mleko;
• 90 g czekolady;
• 25 g mąki;
• 100 g cukru;
• 220 g masła;
• 15 g proszku kakaowego;
• 1 jajko;
• 15 g kawy liofilizowanej.

Jajka ubić trzepaczką (nie używamy miksera), dodać kakao, mąkę, kawę i dokładnie zagnieść. Dodać trochę mleka (50 gramów) i wymieszać. Pozostałe mleko wlać do rondla i zagotować na małym ogniu, wlać mieszaninę jajek z mąką i kawą.

Następnie do tej masy dodać cukier i gotować na małym ogniu około 20 minut, aż zgęstnieje. Do tej masy dodać drobno posiekaną lub startą czekoladę i gdy się rozpuści, wymieszać. Krem jest gotowy.

I zalecenia krok po kroku. Tutaj możesz użyć zarówno śmietany, jak i kremu czekoladowego - smak ciasta jest tylko lepszy.

Przygotuj niezwykle smacznego „Czarnego Księcia” z ciastem śmietanowym - używa się tutaj wyłącznie kremu czekoladowego.

Najsmaczniejsze i ciekawe przepisy szybkie pieczenie. Jeśli chcesz, aby Twoje wypieki były smaczniejsze, przygotuj krem ​​czekoladowy.

Z gotowanym skondensowanym mlekiem

Krem można przygotować z bitą śmietaną i czekoladą. Ta masa będzie bardzo delikatna i przewiewna. Przygotowanie jest bardzo proste: ubić gęstą śmietanę, dodać kilka łyżek przegotowanego skondensowanego mleka, następnie osobno wlać roztopioną czekoladę i ponownie ubić.

Krem okazuje się mieć mleczno-beżowy kolor, a dzięki zawartym w składzie składnikom nabiera oryginalnego smaku.

Istnieje bardzo nietypowy i prosty przepis na krem ​​czekoladowy; wystarczy tabliczka czekolady, ale wyjątkowej jakości, i odrobina wody. Samo przygotowanie jest również bardzo proste: rozpuść czekoladę z wodą i miskę z tą mieszanką umieść w misce z lodem.

Intensywnie ubijaj masę czekoladową, ale tylko ręcznie. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, mieszanina zgęstnieje i będzie smakować jak bita śmietana czekoladowa.

1. Do przygotowania kremów najlepiej używać schłodzonych jaj, żółtek i białek;
2. Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników;
3. Jeśli przepis zawiera masło, lepiej go użyć niż zastąpić margaryną;
4. Lepiej ubić masło na lodzie lub zimna woda– dzięki temu lepiej zachowuje swój stabilny kształt;
5. Jeśli krem ​​​​powinien być puszysty, należy go ubić na sucho. Nie pozwól, aby do pojemnika z kremem dostała się choćby kropla wody, w przeciwnym razie opadnie;
6. Jeżeli w przepisie podano czekoladę gorzką lub gorzką, można ją zastąpić czekoladą mleczną, smak będzie delikatniejszy i słodszy, a kolor jaśniejszy;
7. Proszek kakaowy należy zagotować, a prawdziwą czekoladę wystarczy roztopić;
8. Czasami do przepisów można dodać gotowane mleko skondensowane - krem ​​​​stanie się niezwykle smaczny;
9. Do kremu należy wybrać prawdziwą czekoladę, bez żadnych dodatków, w przeciwnym razie deser może zostać zepsuty.

Próbuj i eksperymentuj! Powodzenia!

Każde ciasto zależy od dwóch głównych składników, po pierwsze od podstawy, którą może być na przykład warstwa ciasta, biszkopt, pokruszone ciasteczka, a po drugie od kremu, skład tutaj jest dość zróżnicowany, ponieważ krem ​​​​może być twarogiem , kasza manna, śmietana, śmietana, jogurt, mleko skondensowane, mleko skondensowane gotowane i oczywiście czekolada. Niemałe znaczenie ma kremowe nadzienie deseru, gdyż walory smakowe i formę zewnętrzną produkt kulinarny. Z tymi dwoma zadaniami radzi sobie krem ​​czekoladowy, dzięki czemu słodycz jest niezwykle smaczna i piękna. Nauczymy Cię, jak zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto w domu z ciemnej i białej czekolady, kakao w proszku, kwaśnej śmietany, masła, śmietanki i mleka skondensowanego.

Klasyczny krem ​​​​czekoladowy do ciasta

Niewątpliwą zaletą śmietanki wyprodukowanej z naturalnych surowców jest jej wyśmienity aromat i bogaty smak. Należy pamiętać, że grubość i gęstość zależą całkowicie od procentowej zawartości kakao w produkcie: im wyższy procent, tym grubsza i gęstsza będzie masa. Nadzienie to doskonale nadaje się do ciastek i ciastek na bazie ciasteczek.

Będziesz potrzebować:

• 0,25 kg. czekolada;
• 1,5 łyżki. mleko;
• 0,2 kg. Sahara;
• 0,2 kg. masło.

Przepis krok po kroku na krem ​​czekoladowy:

1. Rozpuść czekoladę metodą podwójnego kotła.
2. Połącz mleko z cukrem i umieść na kuchence, aby podgrzać, ale nie gotować.
3. Zaraz po podgrzaniu słodkiego mleka zacznij wlewać roztopioną czekoladę (nie powinna być gorąca), mieszaj szpatułką.
4. Dodaj zmiękczone masło i podgrzej mieszaninę do jednorodnej konsystencji.
5. Przygotowaną masę ostudzić, nałożyć na spód i powierzchnię deseru.

Czekolada i śmietana na ciasto

Kwaśna śmietana i czekolada tworzą zaskakująco szybkie i lekkie kremowe nadzienie. Niewątpliwą zaletą jest dostępność składników (każda lodówka musi je mieć). produkt mleczny jak śmietana, nie wspominając o wieśniakach, zawsze mają jej dużo). Śmietana zawsze pomoże w nieoczekiwanym momencie i pozwoli w krótkim czasie stworzyć prawdziwy deser. Jeśli nie masz drugiego składnika, zastąp go kakao.

Będziesz potrzebować:

• 0,5 l. śmietana;
• 0,1 kg. czekolada;
• 3 łyżki Sahara;

Jak zrobić krem ​​czekoladowy ze śmietaną:

1. Rozpuść czekoladę, użyj kuchenka gazowa Lub mikrofalowy. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Ostudzić śmietanę w lodówce, ubić mikserem, stopniowo dodając cukier.
3. Ciepłą czekoladę wlewamy do słodkiej kwaśnej śmietany i mieszamy.
4. Do ciasta czekoladowego ten gęsty, prosty krem ​​czekoladowy będzie niezastąpionym nadzieniem, ponieważ dobrze nasiąka, dzięki czemu Twój deser będzie mega soczysty.

Czekoladowy krem ​​maślany

Śmietanę otrzymuje się z mleka metodą separacji, której istotą jest oddzielenie śmietanki ciężkiej od całkowitej objętości przetworów mlecznych. Ale masło robi się z kwaśnej śmietany przez ubijanie jej śmietanki. Okazuje się, że krem ​​na bazie oleju będzie miał wyjątkowo gęstą konsystencję. Nadaje się do dekoracji smakołyków oraz jako piękne wypełnienie pomiędzy warstwami. Należy jednak wziąć pod uwagę, że nadzienie czekoladowo-maślane nie będzie w stanie głęboko nasycić warstw ciasta, dlatego konieczne będzie wykonanie dodatkowej impregnacji (np. syropem cukrowym).

Będziesz potrzebować:

• 0,2 kg. masło;
• 0,2 kg. cukier puder;
• 0,2 kg. czekolada;
• Szczypta waniliny.

Przepis krok po kroku na krem ​​maślany czekoladowy:

1. Masło wstawić do lodówki do ostygnięcia, jest to niezbędne do jego późniejszego prawidłowego ubicia.
2. Rozpuść czekoladę i pozostaw do ostygnięcia.
3. Wyjmij masło i pozwól mu trochę zmięknąć. Zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach, w miarę upływu czasu dodając cukier puder. Jeśli olej zmieni kolor na biały, wkrótce zamieni się w przewiewną białą masę.
4. Dopiero gdy olej osiągnie stan przewiewny, dodaj do niego pastę czekoladową. Ubij składniki.
5. Nadzienie kremowe stosować dopiero po jego całkowitym wystudzeniu.

Nie jest tajemnicą, że przed przystąpieniem do posiłku nasze oczy zawsze najpierw przyglądają się wyglądowi potrawy, od którego zależy, czy nabierzemy apetytu, czy też odwrotnie, czy stracimy ochotę na spróbowanie tego dania. Krem ten pomoże udekorować deser i pobudzić apetyt.

Krem czekoladowy ze skondensowanym mlekiem

Mleko skondensowane to ulubiony przysmak wszystkich pokoleń: zarówno dzieci, jak i tych, którzy już dawno odeszli dzieciństwo. Co ciekawe, w naszym kraju masowa produkcja produktów skondensowanych rozpoczęła się dopiero w połowie ubiegłego wieku, a w latach Wielkiej Wojna Ojczyźniana w niektórych szpitalach żołnierzom jako lekarstwo podawano krople importowanego skondensowanego mleka. Nowoczesne produkty mleczne już dawno odeszły od pierwotnego GOST, który określał skład słodkiej puszki, która początkowo zawierała tylko mleko i cukier. Dlatego jeśli chcesz prawdziwego radzieckiego produktu, sam ugotuj mleko skondensowane w domu.

Doskonały słodki produkt w połączeniu z czekoladą (opcjonalnie kakao) sprawi, że Twój deser stanie się kulinarnym arcydziełem. To bogate w cukier nadzienie niewątpliwie ujmuje ciastu niesamowitym smakiem, ale nadaje się jedynie do panierowania ciasteczek, gdyż okazuje się dość rzadkie. Aby udekorować ciasto skondensowanym mlekiem, będziesz musiał użyć innych kremów, na przykład masła czekoladowego lub śmietany czekoladowo-kwaśnej, lub słodyczy, czekoladek, pianek, marmolady i innych słodyczy.

Będziesz potrzebować:

• 1 puszka skondensowanego mleka;
• 0,2 kg. masło;
• 3 łyżki kakao;
• 2 jajka;
• 3 łyżki woda.

Przepis krok po kroku na śmietanę ze skondensowanym mlekiem:

1. Masło wyjąć z lodówki i pozostawić do zmięknięcia, roztopić nad ogniem metodą „łaźni wodnej”.
2. Żółtka połączyć z wodą, wymieszać.
3. Do masy jajecznej wlać mleko skondensowane i podpalić.
4. Gotuj, aż masa zgęstnieje.
5. Gdy masa zgęstnieje, wlać olej i kakao.
6. Delikatnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
7. Przed użyciem przechowywać w lodówce.

Kremowy krem ​​czekoladowy ganache

W połowie XIX wieku młody francuski cukiernik Patisseur Seradin, posiadający prywatny sklep kulinarny, wymyślił przepis na nowy krem ​​na bazie śmietanki i czekolady, zwany „ganache”. Ganache służy przede wszystkim do wyrównywania powierzchni ciast oraz jako nadzienie do ciast i babeczek.

Będziesz potrzebować:

• 0,3 kg. czekolada;
• 0,15 kg. masło.

Przepis krok po kroku na ciemny ganache:

1. Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu naturalnie zmięknąć.
2. Czekoladę zmielić ręcznie lub na drobnej tarce, umieścić w głębokiej misce i wstawić do kuchenki mikrofalowej na najniższym poziomie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
3. Połączyć polewę czekoladową z miękkim masłem, dobrze wymieszać.
4. Masa stanie się szczególnie delikatna i łatwa do ułożenia dopiero po ubijaniu jej mikserem, dlatego wyrabiaj maszyną przez 10 minut.
5. Ochłodź powstały ganache.

Szczególnie uroczyście wygląda tort udekorowany ganache z białej czekolady. Biała powierzchnia deseru daje pole do popisu wyobraźni i kreatywności kulinarnej. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy czekolada biała, nie powinien zawierać żadnych obcych nadzień, takich jak orzeszki arachidowe czy rodzynki.

Będziesz potrzebować:

• 0,35 kg. czekolada biała;
• 0,25 kg. śmietanka o dużej zawartości tłuszczu.

Przepis krok po kroku na biały ganache:

1. Wlać śmietanę do głębokiej miski i postawić na kuchence.
2. Doprowadź do wrzenia, ale nie wyłączaj, ale zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie.
3. Czekoladę posiekać (można pokroić nożem lub natrzeć płytka powierzchnia tarki). Dodaj go do kremu. Po całkowitym rozpuszczeniu wyłączyć kremową mieszankę czekoladową. Zamrażać.
4. Ostudzony krem ​​czekoladowy ubić mikserem, aż stanie się puszysty.
5. Po przykryciu folią włożyć do lodówki. Pozostaw na kilka godzin.

Ganache jest szczególnie dobry, ponieważ można go przechowywać około miesiąca w lodówce i wykorzystać w razie potrzeby, wystarczy ponownie ubić mikserem.

Pozostaje pytanie: jak wyrównać deser za pomocą ganache? Więc upiekłeś ciasto, ganache całkowicie ostygł. Najpierw namocz ciasta, a następnie zacznij dekorować deser. Rozmaz powierzchnie boczne, zaczynając od dołu, po – górna część. Po obróbce ganache ciasto powinno być gładkie, w tym celu użyj cienkiej metalowej szpatułki lub noża. Włóż słodycz do lodówki, aby ostygła na godzinę. Teraz możesz zrobić mastyk.

Krem wielkopostny do ciasta czekoladowego

Wielki Post ogranicza spożycie pokarmu i wymaga rezygnacji z wielu pokarmów, które człowiek spożywa codziennie. Zdarza się jednak, że w okresie Wielkiego Postu przypadają święta, na przykład urodziny. Lub istnieje nieodparta chęć zafundowania sobie czegoś smacznego. Jak wyjść z sytuacji? Zapisz przepis na idealny wielkopostny przepis na nadzienie do ciasta czekoladowego.

Będziesz potrzebować:

• 0,2 kg. czekolada ciemna;
• 1 szklanka wody;
• 1 torebka herbaty

Przepis na chudy krem ​​​​krok po kroku:

1. Zaparz torebkę herbaty z przegotowaną wodą.
2. Czekoladę posiekać na drobne kawałki i dodać do zaparzonej herbaty.
3. Mieszaj napój, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuszczą.
4. Pozwól herbacie czekoladowej ostygnąć, a następnie ubijaj mikserem lub blenderem.
5. Po ostygnięciu stosować zgodnie z zaleceniami.

Zatem wybór rodzaju masy czekoladowo-kremowej zależy wyłącznie od celu, jaki sobie stawiasz. Jeśli chcesz namoczyć ciastka, przygotuj śmietanę ze skondensowanego mleka. Kremy czekoladowo-maślane i czekoladowo-kwaśne doskonale sprawdzają się jako nadzienie między warstwami ciasta oraz jako dekoracja na powierzchni produktu kulinarnego.

Aby wyrównać deser i zapewnić jednolitą powłokę zewnętrzną, wybierz kremowy ganache i wersja klasyczna wykonane z czekolady jest uniwersalne i doskonale poradzi sobie z każdym zadaniem.

Europejczycy po raz pierwszy zetknęli się z czekoladą dopiero po wizycie Kolumba w Ameryce, gdzie rosło drzewo kakaowe.

Miejscowi Indianie przygotowali z kakao strasznie gorzką płynną czekoladę, przepis był bardzo prosty: nasiona kakaowca (ziarna) zmielono na proszek, wsypano zimna woda, zmieszano z pieprzem i spożyto tę mieszaninę jako napój tonizujący. W Europie zaczęto pić napój kakaowy na gorąco i dodawać cukier.

Prawdziwa rewolucja w czekoladzie nastąpiła w XIX wieku, kiedy po raz pierwszy wyprodukowano ją z proszku kakaowego. Do mieszanki zaczęto dodawać różne dodatki - aromaty, orzechy, rodzynki. I wkrótce pojawiła się czekolada biały. W przeciwieństwie do zwykłej czekolady nie zawiera proszku kakaowego i wykorzystuje wyłącznie masło kakaowe.

Właściwości tonizujące czekolady zależą od ilości zawartego w niej kakao. Czekolada gorzka (kakao – od 55%) polecana jest osobom na diecie. Lepiej jest podawać dzieciom czekoladę mleczną, smakuje przyjemniej i działa „miękko” na organizm.

Kucharze równie często używają zarówno czekolady, jak i kakao. Służą do przygotowywania napojów, polewania, śmietanki i dodawania do ciast. Kawałkami czekolady używa się do ozdabiania ciast i wypieków, a z proszku kakaowego przygotowuje się pyszne desery.

Bardzo łatwo jest zrobić krem ​​czekoladowy z kakao. Lekki i smaczny krem ​​można stosować jako osobne danie, do przekładania i dekorowania ciasta

Składniki

• Mleko – 0,5 litra ( lepiej brać grubsze).
• kakao w proszku – 2 łyżki. łyżki.
• Masło – 30 gramów.
• Cukier – 3 łyżki. łyżki.
• Skrobia - 3 łyżki. łyżki ( można użyć mąki).
• Sól jest na czubku noża.
• Aromat (wanilina).

Jak gotować

1. Do rondelka wlać 300 ml mleka i podgrzać.
2. Do mleka dodać sól, cukier, kakao, masło i wszystko dokładnie wymieszać.
3. Doprowadzić do wrzenia, dalej gotować przez kilka minut, dokładnie mieszając

1. Zdejmij patelnię z ognia.
2. Skrobię rozcieńczyć w szklance mleka (200 ml) i ostrożnie wlać mieszaninę do gorącego mleka, dokładnie mieszając.
3. Postaw rondelek na małym ogniu i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Mieszanka zacznie gęstnieć.
4. Gotuj, mieszając, przez około 2 minuty.
5. Zdjąć z ognia, dodać wanilię, ostudzić.

Gotowy krem ​​włóż do lodówki.

Jak używać

1. Krem możesz podać jako deser. W tym celu jeszcze ciepłą śmietankę przełóż do miseczek (form), ostudź i włóż do lodówki – deser pokryje się piękną skórką.

Aby przygotować pyszny deser czekoladowy, który rozpłynie się w ustach i zostanie zapamiętany ze względu na smakowitość wygląd, gospodyni domowa musi przestrzegać szeregu zasad.

Po pierwsze, zaopatrz się w niezbędne produkty; po drugie, prawidłowo ubij ciasto i krem ​​​​czekoladowy; po trzecie, użyj swojej wyobraźni i udekoruj ciasto czekoladowe.

Jednym z głównych etapów, który może zamienić ciasto czekoladowo-kakaowe w kulinarne arcydzieło, jest przygotowanie kremu. Do biszkoptów z kakao nadaje się kilka rodzajów warstw, o których dzisiaj porozmawiamy.

Wymagania dotyczące kremu do ciastek z kakao

Do każdego kremu potrzebne będą określone produkty, a co najważniejsze, muszą one być wysokiej jakości.

Niezależnie od tego, jaki składnik kupisz, upewnij się, że jest świeży, w przeciwnym razie efekt końcowy może zrujnować smak całego deseru.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​nawet początkująca gospodyni domowa, która wcześniej nie miała pojęcia o takich rzeczach, poradzi sobie z przygotowaniem kremu.

Postanowienia ogólne:

1. Krem czekoladowy powinien mieć gęstą konsystencję, zbyt rzadka masa sprawi, że ciasto czekoladowe z kakao będzie wilgotne. Nie można dopuścić do sytuacji odwrotnej, w przeciwnym razie krem ​​czekoladowy nie nasyci dobrze ciasta czekoladowego.
2. Mikser sprawi, że krem ​​będzie lekki i przestronny. Jeśli go nie masz, możesz sobie poradzić z ręczną trzepaczką, ale wtedy wykonanie zadania zajmie więcej czasu i wysiłku.
3. Smak i aromat kremu zależy od dodanych składników. Bardzo często do kremu czekoladowego na torcie czekoladowym dodaje się wiórki kokosowe lub czekoladowe, cukier waniliowy i posiekane orzechy.

Klasyczny przepis: Krem do biszkoptów z kakao

Delikatność i wyjątkowy smak deserowi z kakao można dodać za pomocą mieszanki budyniowej z mlekiem. Ale kremu używa się nie tylko do moczenia biszkoptów.

Eklery, rurki i inne słodkie wypieki rzadko kiedy są kompletne bez nadzienia lub warstwy śmietany.

Na jeden litr mleka będziesz potrzebować:

torebka cukru waniliowego; 0,3 kg cukru białego; 4 jajka; łyżka masła i 6 łyżek. łyżki mąki pszennej.

Gotowanie zaczynamy od wlania mleka do rondla z grubym dnem i postawienia go na kuchence.

Następnie:

1. Podgrzej mleko i wymieszaj z granulowanym cukrem. Doprowadź płyn do wrzenia, a wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą.
2. W osobnej misce ubić jajka z mąką i cukrem waniliowym.
3. Do powstałej masy, ciągle mieszając, wlać kilka łyżek gorącego mleka i dokładnie wymieszać trzepaczką. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę, którą musisz wlać do rondla.
4. Podgrzej śmietanę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
5. Dodać masło, dokładnie wymieszać i przelać masę do miski.
6. Aby zapobiec tworzeniu się grubej skórki na powierzchni, przykryj gęstą śmietaną folię spożywczą. Należy go mocno docisnąć do kremu, aby podczas chłodzenia nie doszło do kondensacji.

Przepis: Pyszny krem ​​twarogowy

Gęsty krem ​​maślany na bazie serka mlecznego dobrze zachowuje swój kształt i posiada delikatną, zwiewną konsystencję.

Dobrze komponuje się ze składnikami takimi jak orzechy, czekolada, suszone owoce i jagody.

Przed przygotowaniem warstwy należy poddać twaróg wstępne przygotowanie czyli przetrzeć przez sito lub ubić blenderem.

Po takim zabiegu wszelkie ziarna znikną bez śladu, a sam produkt nabierze miękkiej konsystencji.

Brać:

masło - jedno opakowanie; 400 g twarogu; 1 szklanka cukru pudru lub cukru drobnoziarnistego; dowolny aromat.

Postęp prac:

1. Twarożek przetrzeć przez sito.
2. Masło zmiękczyć i ubić mikserem z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę. Dodaj aromat w postaci kropli lub proszku.
3. Stopniowo dodawaj puree z twarogu do mieszanki maślanej. Ciągle ubijaj gęstą masę mikserem, aż jej struktura stanie się miękka i przewiewna.

Przepis: Krem ze śliwkami na biszkopt

Idealne do ciasta czekoladowego z dodatkiem kakao lepiej by pasowało krem ​​z kremem. Zawartość tłuszczu powinna być maksymalna, ponieważ ma to ogromne znaczenie w procesie ubijania.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

150 ml słodkiego syropu z winogron lub sok jabłkowy; 3 duże łyżki białego cukru; pół litra śmietanki 33% tłuszczu.

Przygotuj śliwki z wyprzedzeniem; lepiej rozpocząć ten proces wieczorem. Mianowicie: opłucz suszone owoce pod bieżącą wodę i zalać go wrzącą wodą. Następnie usuń nasiona i pokrój w małą kostkę.

1. Pokrojone śliwki włóż do miski i zalej syropem. Jeśli nie chcesz dodawać soku owocowego, dodaj kilka kropli esencji migdałowej. Nada kremowi wyjątkowego aromatu.
2. Miskę ze śliwkami w syropie postaw na półce lodówki. Proces namaczania będzie trwał noc.
3. Rano zmiękczone kawałki suszonych śliwek zmiel w maszynce do mięsa lub zmiksuj blenderem. Nie trzeba robić z nich jednorodnego puree, lepiej, aby masa przypominała gęsty dżem, w którym znajdują się małe kawałki.
4. Czas ubić śmietanę. Aby to zrobić, wlej je do dużego pojemnika i za pomocą miksera zamień je w przewiewną masę. Ubijając śmietanę, stopniowo dodajemy cukier granulowany.

Posmarowując biszkopt kakaowym, pierwszą warstwę zrób z pokruszonych śliwek, drugą z bitej śmietany.

Układać warstwy na przemian, a następnie udekorować powierzchnię biszkoptu polewą kakaową.

Może to być cukier, czekolada lub żelatyna. Następnie dowiemy się, jak zrobić lukier kremowy w domu.

Przepis: Lukier czekoladowy na biszkopt

Bardzo prosty sposób na udekorowanie deserów czekoladą, nie drogi pod względem czasu i potrzebnych produktów.

Weź 150 g ciemnej czekolady i gęstej śmietany i zacznij gotować.

Aby to zrobić:

1. Śmietanę zagotować w pojemniku o grubym dnie. Nie trzeba gotować, wystarczy, aby na powierzchni zaczęły tworzyć się małe bąbelki.
2. Bezzwłocznie zdejmij naczynie z ognia i połóż je na stole.
3. Gdy krem ​​jest jeszcze gorący, dodaj kawałki czekolady i mieszaj szpatułką, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Poczekaj, aż polewa czekoladowa ostygnie i zgęstnieje (jak na zdjęciu), po czym można ją wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Przepis na krem ​​proteinowy z żelatyną

Struktura tego kremu do ciasta przypomina suflet, jest równie zwiewna i delikatna. Dobrze trzyma swój kształt i nadaje się do przekładania biszkoptów i innych ciast o miękkiej konsystencji z dodatkiem kakao.

Musisz wziąć:

20 g żelatyny w proszku; 150 ml wody; 2 szklanki cukru; 50 g mleka skondensowanego; 10 surowych białek jaj; łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Przygotuj jajka, szczotkując je i wycierając papierowym ręcznikiem. Ponieważ będziemy używać surowego białka jaj musisz zachować ostrożność i zminimalizować ryzyko salmonellozy.

1. Oddziel białka od żółtek, umieść je w szklanej lub emaliowanej misce i wstaw do lodówki. Jak wiadomo, schłodzone białka ubijają się szybciej i lepiej, dlatego stwórz wszystkie niezbędne warunki.
2. W małym pojemniku zalać żelatynę chłodną wodą i pozostawić na kilka minut do spęcznienia.
3. Spęcznioną żelatynę podgrzej w łaźni wodnej lub na bardzo małym ogniu. Nie ma potrzeby gotowania mieszaniny, w przeciwnym razie straci ona swoje właściwości.
4. Odcedź roztwór żelatyny i wymieszaj ze skondensowanym mlekiem. Odstaw na chwilę masę i od czasu do czasu mieszaj szpatułką. Upewnij się, że nie utworzyły się grudki; w tym celu trzymaj naczynia w środku ciepła woda lub umieść go na grzejniku.
5. Tymczasem białka już ostygły i czas ubić je na puszystą pianę. Aby przyspieszyć proces, dodaj kilka kryształków soli i użyj miksera elektrycznego. Dodawaj stopniowo cukier granulowany, a już po chwili będziesz w stanie przygotować gęstą piankę białkową, która dobrze trzyma swój kształt.
6. Cienkim strumieniem wlać do białek ciepłe rozwiązanieżelatynę, ciągle ubijając warstwę ciasta czekoladowego na średnich obrotach.

Prosty przepis: Krem z masłem

Aby czekoladowy biszkopt z kakao był delikatniejszy i smaczniejszy, proponuję zrobić krem ​​maślany z syropu cukrowego.

Aby sprawdzić, czy syrop osiągnął pożądany stan, wykonaj próbę z miękką kulką lub użyj termometru spożywczego.

Składniki:

trzy żółtka; 150 g białego cukru; masło – 250 g; torebka cukru waniliowego; 6 dużych łyżek wody.

Postęp prac:

1. Musisz zrobić syrop z wody i cukru. Jego gotowość można określić za pomocą termometru (powinien wskazywać 120 stopni) lub przeprowadzając test „miękką piłką”. Kropla syropu powinna zwinąć się w przezroczystą kulkę o miękkiej konsystencji (patrz zdjęcie).
2. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym i ubić z ciepłym syropem. Energicznie mieszaj mieszaninę, aby zapobiec osypywaniu się.
3. Do ciasta maślanego stopniowo dodawaj pozostały składnik. Masa powinna być miękka i elastyczna.

Krem czekoladowy z kakao do biszkoptu

Aromat czekolady i swoisty odcień kremowi nada proszek kakaowy. Aby krem ​​czekoladowy miał bogatszy smak, można dodać odrobinę ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego.

Będziesz potrzebować następujących produktów: 0,4 kg masła i mleka skondensowanego; 2/3 kakao w proszku.

Gotowanie krok po kroku:

1. Doprowadź olej do stan miękki, pokroić na małe kawałki i pozostawić na stole na 40-45 minut.
2. Ubijaj masło mikserem przez około pięć minut, aż uzyskasz kremową pastę.
3. Dodajemy porcjami mleko skondensowane, cały czas ubijając masę o smaku czekoladowym mikserem.
4. Delikatnie wymieszaj proszek kakaowy z kremem czekoladowym, aż masa będzie całkowicie gładka.

Aby masa kakaowa była gotowa, uruchom mikser jeszcze na kilka minut.

Mój przepis wideo