Nieufność do jakości kupowanych w sklepie produktów popycha wielu pasjonatów do założenia własnej miniprodukcji w domu. Niektórzy pieczą chleb, inni robią kiełbasę, majonez i słodycze. Postanowiliśmy sprawdzić, czy ze sklepowego mleka i kwaśnej śmietany można wytworzyć inne fermentowane produkty mleczne, takie jak masło i twarożek.
Jak długo należy czekać na olej?
Próbką do badań była śmietana 30% od jednego z lokalnych producentów. Do eksperymentu nie potrzebujesz specjalnego sprzętu kuchennego; wystarczą improwizowane środki. Produkt przelej do szklanego słoiczka (lub do innego pojemnika, co najważniejsze, nie szerokiego), weź go w dłonie drewnianą mieszadłem (do galaretki możesz użyć „procy”, jeśli wiesz co to jest) i zacznij ubijanie śmietany. Rustykalny produkt traci swój wygląd kwaśnej śmietany już po kilku minutach aktywnego mieszania. Pojawienie się wgniecenia (wieśniacy nazywają serwatkę z oleju) jest pewnym znakiem, że praca jest bliska ukończenia. Z produktem ze sklepu musiałam walczyć ponad cztery godziny. Ostatecznie i tak nic nie wyszło - nie było nawet śladu oleju. Może tylko na czubku szyi, ale jak to mówią prawie – to się nie liczy. Może oszukują naszego brata, konsumenta? Postanowiliśmy zadać to pytanie różnym specjalistom zajmującym się produkcją mleczną.
Nie mam osobistej krowy, więc nie mogę na nic odpowiedzieć” – powiedziała bez ogródek Lidia Avdeeva, dyrektor ds. Jakości Velikoluksky Dairy Plant CJSC. - Pracujemy w przedsiębiorstwie przemysłowym, jesteśmy w stanie wytwarzać produkty mleczne. Istnieją standardy GOST, które określają cechy wszystkich procesów technologicznych. Nie będę z Tobą rozmawiać na ten temat.
Takiej odpowiedzi oczywiście nie możemy „policzyć”, dlatego zwróciliśmy się o pomoc do innych specjalistów. Okazało się, że śmietanę kupowaną w sklepie robi się ze śmietanki homogenizowanej, czyli w takim produkcie tłuszcze są rozdrabniane na bardzo drobne cząstki. Odbywa się to w celu uzyskania jednolitej konsystencji. Drobne kuleczki tłuszczu nie sklejają się, dlatego wszelkie próby zrobienia masła ze śmietanki kupionej w sklepie będą daremne.
Proces homogenizacji w żaden sposób nie wpływa na jakość produktu, zauważa Nadieżda Petrowa, zastępca dyrektora generalnego ds. Jakości w Pskowskich Zakładach Mleczarskich OJSC. - Wszystko, co jest zrobione z naturalnego mleka, nie może być nazwane złym produktem. Dodatkowo im mniejsza kuleczka tłuszczu, tym lepiej produkt się wchłania. Śmietana kupowana w sklepie jest zdrowsza od śmietany domowej roboty, ponieważ do jej produkcji wykorzystuje się specjalne bakterie kwasu mlekowego, czyli mikroflorę kulturową. Najważniejsze jest to, że produkcja jest czysta i bez naruszeń sanitarnych.
Eksperci uważają, że lepiej i pewniej jest kupować śmietanę wyłącznie w sklepie. To prawda, że tylko z prawdziwej domowej śmietany można uzyskać pyszne masło. Jeśli podoba Ci się to, co teraz sprzedają w sklepie, to nigdy nie próbowałeś prawdziwego wiejskiego masła - smacznego i aromatycznego, które pachnie śmietaną, a nie jakimś syntetycznym.
Zgodnie ze standardem
Teraz masło musi być produkowane zgodnie z GOST R 52969-2008. Według tej normy, na podstawie koloru, smaku i zapachu, konsystencji i wyglądu, masło dzieli się na gatunek najwyższy i pierwszy. Według wskaźników chemicznych olej może być tradycyjny (82,5% zawartości tłuszczu), amatorski (80%), chłopski (72,5%), kanapkowy (61,5%), herbaciany (50%). W zależności od udziału masowego tłuszczu do produkcji tradycyjnej, amatorskiej i chłopskiej dopuszcza się stosowanie soli kuchennej, barwnika spożywczego - karotenu, preparatów bakteryjnych i koncentratów mikroorganizmów kwasu mlekowego, do kanapek i herbaty - karoten barwiący żywność, aromaty uwydatniające słodkość -smak śmietankowy lub kwaśno-mleczny, witaminy A, D, E, konserwanty, stabilizatory konsystencji i emulgatory, preparaty bakteryjne i koncentraty organizmów kwasu mlekowego.
Wśród kupujących panuje opinia, że prawdziwy jest tylko olej o najwyższej zawartości tłuszczu. Nie można jednak bezpodstawnie twierdzić, że masło o zawartości tłuszczu 72,5% będzie złej jakości lub wręcz podrobione. Okazuje się, że dość często niefortunni producenci rozcieńczają olej o zawartości tłuszczu 82,5%. A masło sklepowe staje się miękkie, bo zdaniem ekspertów przeszło także przez homogenizator.
Z kwaśnej śmietanki kupowanej w sklepie nigdy nie zrobi się masła – twierdzi inny kompetentny ekspert, który prosi o zachowanie anonimowości. - Do produkcji kwaśnej śmietany używa się śmietanki homogenizowanej. Płynna konsystencja nie jest wskaźnikiem braku jakości. Podczas produkcji wszystkie surowce poddawane są obróbce cieplnej, dzięki czemu nie musisz martwić się o bezpieczeństwo zakupionego mleka. Oczywiście wiejskie jedzenie też może być dobre, ale tam jakość zależy od właściciela. Ale twarożek wyrabiany w domu może okazać się znacznie lepszy i smaczniejszy niż ten wytwarzany na skalę produkcyjną.
Nawiasem mówiąc, o „twarogowej” części eksperymentu. Doświadczenie przeprowadziliśmy na mleku białoruskim o zawartości tłuszczu 3,2 proc. Po kilku dniach powstał dobry jogurt - o przyjemnym zapachu i smaku (czasami jednak kwaśny produkt pachnie obrzydliwie). Zsiadłe mleko wlano do rondla i postawiono na małym ogniu. Po kilku minutach okazało się, że to twarożek. Nawiasem mówiąc, domowy produkt okazał się całkiem smaczny i przyjemniejszy niż ten kupiony w sklepie. Swoją drogą, jeśli do słoiczka wlejesz mleko ze sklepu i zostawisz na dzień lub dwa, to na wierzchu nie będzie widać śmietanki, jak to bywa w przypadku mleka wiejskiego. Powodem tego jest ta sama homogenizacja. Kuleczki tłuszczu po prostu nie mogą się sklejać.
Plus woda
Mamy nadzieję, że w lokalnych przedsiębiorstwach procesy technologiczne prowadzone są zgodnie z niezbędnymi zasadami, a producenci rzeczywiście ponoszą odpowiedzialność za jakość produktu. Co prawda słyszałem, że w jednej z zamkniętych już mleczarni producenci mieszali mleko o różnym stopniu świeżości, a nawet rozcieńczali je wodą. W tym przypadku wymaganą zawartość tłuszczu uzyskano poprzez dodatek tłuszczów roślinnych.
Nawiasem mówiąc, w piątym numerze gazety „Petersburg Quality” na bieżący rok można znaleźć informację, że JSC „ Zakłady mleczne Velikolusky» przy produkcji śmietany wykorzystuje domieszki tłuszczów pochodzenia niemlecznego, czyli tłuszczu roślinnego. Okazuje się, że taki produkt nie ma prawa nazywać się śmietaną i powinien być sprzedawany po niższej cenie. VMC zapewniło nas, że taki dodatek nie jest stosowany przy produkcji śmietany, a publikacja w ww. gazecie jest pomówieniem. Według dyrektor ds. jakości Lidiyi Avdeevy firma posiada wszystkie niezbędne dokumenty potwierdzające, że śmietana Velikiye Luki nie jest podróbką.
W czasach sowieckich większą uwagę zwracano na pracę mleczarni, mówi Nikołaj Makarow, były przewodniczący Komisji Rolnictwa i Zasobów Naturalnych obwodu pskowskiego. - Zawsze wiedzieliśmy, czym zajmują się mleczarnie. Przeprowadzono kontrolę skupu i jakości produktów rolnych. Teraz w gospodarstwach jest mało prawdopodobne, aby w jakikolwiek sposób oszukiwali, ale wcześniej dojarki mogły rozcieńczać mleko wodą. To prawda, że za takie naruszenia zostali ukarani, a nawet zwolnieni.
Choć nawet po takim rozcieńczeniu zawartość tłuszczu w tym mleku przekraczała ponad 3 proc., a czasami dochodziła do 4 proc. Udało nam się spotkać jedną z dojarki, która pracowała w jednym z byłych kołchozów w powiecie ostrowskim. Ekaterina Grigoriewa powiedziała, że w dawnych czasach dojarki naprawdę grzeszyły, dodając wodę do mleka. Do standardowej puszki o pojemności 38 litrów napełniono jedynie 33 litry mleka, pozostałe 5 wypełniono wodą. „A w zakładzie dodadzą więcej wody” – śmieje się Ekaterina Grigoriewna. - Jeśli nawet w czasach sowieckich mleko było rozcieńczane, to co teraz? " Najwyraźniej wszystkich sekretów „mleczarni” można poznać tylko wtedy, gdy dostaniesz pracę w takim przedsiębiorstwie. Ale jest mało prawdopodobne, że będziemy tam mile widziani.
Marina PETROVA.
Materiał ten został opublikowany w serwisie BezFormata w dniu 11 stycznia 2019 r.,Poniżej data publikacji materiału w oryginalnym serwisie źródłowym! Rostelecom w obwodzie pskowskim w pełni zakończył prace nad federalnym projektem „Eliminacja przepaści cyfrowej” (EDD).
InformPskov.Ru
27.01.2020 29 stycznia o godzinie 15:00 w biurze projektu „Team 2018” przy ulicy Niekrasowej 19 w bibliotece „Bezpośrednia Mowa” odbędzie się program literacko-artystyczny „Anton Czechow.
InformPskov.Ru
26.01.2020 W Pskowie na Placu Zwycięstwa 24 stycznia o godzinie 7:50 samochód Lifan prowadzony przez 59-letniego mieszkańca potrącił 18-letniego młodego mężczyznę i czteroletnie dziecko.
InformPskov.Ru
24.01.2020
Po raz pierwszy od 76 lat jezioro Psków-Chudskoje nie było pokryte lodem. O tym oświadczyła szefowa Pskowskiego Regionalnego Centrum Hydrometeorologii i Monitoringu Środowiska Tała Nieszczadimowa na konferencji prasowej 22 stycznia.
InformPskov.Ru
22.01.2020
Przemówienie Prezydenta do Zgromadzenia Federalnego Federacji Rosyjskiej, które dla Władimira Putina stało się 16., skupia się na poprawie poziomu życia ludności.
Obwód pskowski
22.01.2020
Jak zrobić masło w domu i mieć pewność co do jakości produktu, skoro masło jest niezbędnym elementem codziennej diety wielu osób?
Używamy go do kanapek, dodajemy do sosów,...
Niestety, nawet drogie oleje często zawierają barwniki, aromaty, stabilizatory...
Niezbyt atrakcyjne komponenty, prawda?
100% gwarancję jakości można uzyskać tylko wtedy, gdy masło przygotujesz własnoręcznie, ze sprawdzonego, domowego (gospodarskiego) mleka.
Czy uważasz, że to bardzo trudne? W rzeczywistości proces wytwarzania oleju jest bardzo prosty. Przeczytaj dalej i przekonaj się sam.
Jakie są zalety masła?
Wydawać by się mogło, że masło to czysty tłuszcz. Jakie korzyści mogłoby to mieć? Tylko, a nawet cholesterol.
Ale nie zapominajmy, że osławiony cholesterol, którego niektórzy tak się boją, jest syntetyzowany przez nasz własny organizm.
A jeśli jest tak szkodliwy, dlaczego nasz organizm go wytwarza?
Badania wykazały, że cholesterol jest niezbędny do syntezy niektórych hormonów.
Ponadto bez cholesterolu organizm nie jest w stanie normalnie wchłonąć serotoniny, której brak powoduje obniżony nastrój, a nawet depresję.
Wysokiej jakości olej można dość łatwo przygotować w domu A pewnie ze szkoły wiedziałeś, że niektóre witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach i wchłaniają się tylko w połączeniu z tłuszczami roślinnymi lub zwierzęcymi.
Jeśli masz już masło wysokiej jakości, możesz zrobić jeszcze lepszy produkt - ghee (powszechnie znane jako ghee).
Istotą gotowania jest długie gotowanie na średnim ogniu, w wyniku czego z oleju zostaje usunięta wilgoć i białko, a zostaje jedynie czysty tłuszcz.
Ghee, w przeciwieństwie do zwykłego masła, można przechowywać bez lodówki latami, a jego właściwości lecznicze tylko się poprawiają.
Ale nadal lepiej jest przechowywać go w ciemnym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku – w ten sposób olej będzie mniej się utleniał.
Zarówno zwykłe masło, jak i ghee można stosować zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie – do masażu, jako odżywczy krem do twarzy i ciała.
Uważa się, że ghee wzbogaca organizm energią słoneczną, dlatego jest przydatne przy przeziębieniach, bólach stawów i pleców, migrenach itp.
Dlaczego nie spróbować zrobić masła w domu? Masło (a jeszcze bardziej ghee) wzmacnia działanie innych substancji leczniczych, dlatego warto mieszać je z przyprawami, suszonymi owocami i orzechami.
Jak zrobić masło ze śmietany w domu?
Odpowiedź na pytanie: jak zrobić masło w domu w 5 minut jest prosta – w masłarze.
Specjalne urządzenia pozwalają ubić śmietanę lub mieszankę mleczno-śmietanową do stanu masła w ciągu kilku minut. Im bardziej tłusty produkt wyjściowy, tym szybciej otrzymasz olej.
Jeśli nie masz ubijaczki do masła, będziesz musiał zadowolić się improwizowanymi środkami: blenderem lub mikserem.
Jeśli Ty też nie masz tej techniki, nie denerwuj się - masło możesz ubić nawet w zwykłym słoiku, ale będziesz musiał ciężko na to pracować.
Ghee Domowa śmietana (kwaśna śmietana)
Weź 2 litry dobrej, domowej, gęstej śmietany (możesz użyć gęstej domowej śmietanki – im tłusta, tym lepiej) i wlej ją do rondla lub szerokiej miski.
Lepiej, żeby powierzchnia naczynia nie była całkowicie gładka, ale trochę „aksamitna”, szorstka – ułatwi nam to zebranie kawałków masła w jedną bryłę.
Ubijaj śmietanę mikserem lub blenderem na maksymalnej prędkości przez 15-20 minut, aż zacznie tworzyć „ziarna”.
Na początku kwaśna śmietana zacznie się upłynniać, a następnie zamieni się w puszystą piankę (możesz przerwać na tym etapie, jeśli przygotowujesz śmietanę na ciasto lub ciastka, ale kontynuuj pracę na maśle).
I dopiero potem zauważysz oddzielenie produktu i powstawanie małych żółtawych grudek.
Proces jest pracochłonny, blender i mikser nagrzewają się bardzo, a urządzenie o małej mocy może nawet się przepalić.
Jeśli nie masz pewności co do niezawodności swojego sprzętu AGD, lepiej ubić masło ręcznie – widelcem, trzepaczką lub łyżką.
Dla urozmaicenia smaku produktu można dodać do niego przyprawy i zioła. Stopniowo olej zacznie oddzielać się od płynu i unosić do góry.
Śmietana zacznie się oddzielać - małe ziarenka masła stopniowo łączą się w duże grudki.
Powstałą w trakcie procesu ciecz wlewa się do osobnego pojemnika. Nie będzie Ci potrzebna do masła, ale nie należy jej wyrzucać – to maślanka, bardzo smaczny i wartościowy nabiał.
Jeśli lubisz serwatkę pozostałą po oddzieleniu twarogu, prawdopodobnie przypadnie Ci do gustu maślanka – jest jeszcze smaczniejsza i zdrowsza.
Gdy olej będzie już wyraźnie widoczny, przestań go ubijać i zacznij delikatnie ugniatać czystymi rękami, umytymi w zimnej wodzie.
Odwróć się i naciśnij grudkę oleju, aby wycisnąć z niej cały płyn.
Jeśli planujesz przechowywać masło przez dłuższy czas, możesz kilka razy przepłukać je zimną wodą, aby usunąć jak najwięcej maślanki.
Olej należy również wypłukać, jeśli zamierza się go później podgrzewać – nieumyty olej po podgrzaniu będzie wytwarzał dużą ilość piany i osadu.
Pamiętaj, aby wypłukać masło, jeśli chcesz dodać do niego czekoladę, zioła lub inne aromaty.
Maślanka wydzielająca się podczas ubijania przypadnie do gustu miłośnikom serwatki Jeśli potrzebujesz zwykłego masła kanapkowego o jasnym, charakterystycznym kremowym zapachu, nie musisz zawracać sobie głowy płukaniem - lepiej odciśnij maślankę i zbierz gotowe masło na tacę do przechowywania.
W razie potrzeby możesz dodać trochę soli do masła, ale nie jest to również konieczne.
Ta metoda jest lepiej odpowiednia dla początkujących, ponieważ śmietanę łatwiej łączy się z masłem niż świeżą śmietanę.
Wskazówka: aby masło miało piękny owalny kształt, włóż gotowy kawałek do szerokiej miski i zacznij nim rzucać, tak aby masło opadło na dno i boki miski. Masło mieszamy i wałkujemy przez kilka minut, dzięki czemu pozbędzie się nadmiaru płynu i nabierze zgrabnego, zaokrąglonego kształtu.
Jak zrobić masło ze śmietanki (mleka) w domu?
Wiele osób interesuje się tym, jak zrobić masło w domu ze śmietanki kupowanej w sklepie, ponieważ nie zawsze można kupić wysokiej jakości mleko wiejskie, a zwłaszcza śmietankę domową.
Domowe masło będzie smakować lepiej Na szczęście do przygotowania masła można też wykorzystać kupną śmietankę. Aby to zrobić, musisz wziąć produkt o najwyższej zawartości tłuszczu, jaką możesz znaleźć (co najmniej 30%).
Aby dowiedzieć się, jak zrobić masło z mleka koziego w domu, poznaj podstawową technikę wytwarzania masła.
Niezależnie od tego, jakiego mleka zwierzęcego użyjesz jako podstawy, kolejność przygotowania będzie taka sama.
Wynik będzie zależał przede wszystkim od zawartości tłuszczu. Im wyższa zawartość tłuszczu w mieszance mleczno-śmietanowej, tym szybciej masło oddzieli się od serwatki.
Słodko-kremowe masło domowej roboty
Aby otrzymać masło ze słodkiej śmietanki, a nie ze śmietany, należy wziąć świeże mleko i wstawić je na noc do lodówki, aby śmietanka osiadła.
Lub jeśli masz już gotowe, zebrane ze świeżego (nie kwaśnego) mleka, użyj ich.
W zależności od zawartości tłuszczu w mleku warstwa powstałej śmietanki może być różna - od kilku centymetrów do jednej trzeciej, a nawet połowy puszki.
W przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, słodką śmietanę ubija się gorzej (dłużej). Ale uwierz mi, wynik jest wart wysiłku.
Do zrobienia domowego masła nadaje się nawet śmietanka kupiona w sklepie. Masło śmietankowe ze słodkiej śmietany przyrządzamy w taki sam sposób jak śmietanę – wlewamy je do miski i dokładnie ubijamy.
Ja wolę ubijać masło ręcznie – śmietankę wlewam do słoiczka, zamykam zwykłą plastikową pokrywką i zaczynam potrząsać słoiczkiem.
Aby nie marnować czasu na próżno, podczas gotowania możesz obejrzeć film lub pobawić się rozmową z domownikami – dzięki temu czas upłynie szybciej, a Ty nie będziesz się nudzić podczas ubijania cennego słoika.
Wskazówka: Zimną śmietankę ubija się dłużej, ale masło z ciepłego mleka może być zbyt rzadkie. Poszukaj „złotego środka”, w którym masło ubije się wystarczająco szybko, a jednocześnie zachowa swój kształt.
Ważne jest, aby zrozumieć, że słoiczek nie powinien być pełny - nie napełniaj więcej niż dwóch trzecich pojemnika, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie odpowiednio „wstrząsnąć” kremem i nie zwinie się on w płatki maślane.
Byłoby miło, gdyby byli pomocnicy do potrząsania słoiczkiem z kremem po kolei, w końcu męczą się przy tym ręce.
Po 20-30 minutach (jeśli krem jest bardzo gęsty, to szybciej) zauważysz, że masło zaczęło się oddzielać. Odtąd proces stanie się przyjemniejszy.
Masło będzie się zbijać w coraz większe grudki, a powstałą maślankę wystarczy od czasu do czasu wylać.
Domowe masło Pod wpływem uderzeń w ścianki słoika olej sam zwinie się w ciasną kulkę.
Aby kula była twardsza, po każdym odcedzeniu maślanki dodajemy jedną lub dwie łyżki bardzo zimnej wody. W ten sposób jednocześnie umyjesz i schłodzisz olej.
Film o tym, jak zrobić masło z mleka w domu, pomoże Ci przekonać się, że jest to naprawdę proste i każdy może to zrobić.
Oryginalne przepisy na domowy olej
Aby przygotować pyszne masło kanapkowe, gotowy produkt można aromatyzować dodatkami.
Olej cebulowo-paprykowy
Składniki: pół słodkiej czerwonej papryki, kilka łodyg zielonej cebuli i 100 gramów masła.
Olej cebulowo-paprykowy Paprykę upiecz w piekarniku i zmiel w blenderze lub robocie kuchennym razem z cebulą. Dokładnie wymieszaj z olejem i ułóż na folii równą warstwą.
Ostrożnie podnosząc folię za brzeg, uformuj maślaną „kiełbasę” o dogodnej dla Ciebie grubości (tak, aby można ją było łatwo pokroić nożem), zwiń ją ciasno i zapakuj w tę samą folię spożywczą, w którą owinąłeś masło .
Przechowywać szczelnie zapakowane w zamrażarce, aby nie wchłaniało zapachów przechowywanej w pobliżu żywności i nie „dzieliło” aromatu z innymi produktami spożywczymi.
Oliwa czosnkowa z koperkiem
Olej czosnkowy może być idealnym dodatkiem do gotowanych ziemniaków.
Aby go przygotować, wymieszaj 100 gramów masła ze szczyptą mielonej gałki muszkatołowej, posiekanym ząbkiem czosnku i kilkoma gałązkami drobno posiekanego koperku.
Olej czosnkowy Pikantny olej
Wymieszaj 100 gramów masła, 1 łyżkę octu winnego i łyżeczkę oregano, rozmarynu, pietruszki i soli morskiej.
Starannie zapakuj i przechowuj w zamrażarce. Olej ten nadaje się nie tylko do kanapek, ale także jako baza do sosów czy jako dodatek do pieczonych warzyw.
Masło serowe
Zmieszaj 100 g masła z 3 łyżkami startego sera kilku rodzajów: parmezanu i mozzarelli.
Możesz dodać emmentaler, gorgonzolę, dor blue, cheddar - według własnego uznania.
Dodaj tam posiekane suszone pomidory i odrobinę bazylii. Zapakuj w folię lub folię i przechowuj jak inne rodzaje oleju – w zamrażarce.
Masło serowe Olej śledziowy z musztardą
Aby przygotować ten olej, weź 100 gramów oleju, 100 gramów solonego filetu śledziowego, łyżeczkę musztardy, odrobinę świeżego koperku i łyżeczkę soku z cytryny.
Wszystko dokładnie ubijaj w blenderze, aż masa będzie gładka.
Olej grzybowy
Podsmaż na maśle 100-150 gramów grzybów wraz z jedną cebulą, dodaj sól i dodaj szczyptę kozieradki.
Przenieś do, dodaj 100 gramów masła i wszystko dobrze wymieszaj.
Olej grzybowy Olejek żurawinowy
100 g masła zmieszaj z dwiema łyżkami puree z żurawiny, łyżką syropu klonowego i łyżeczką startej skórki z cytryny.
Oliwa pikantna z chrzanem
100 g oleju, 4 łyżki posiekanego korzenia chrzanu, 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki, pół czerwonej lub żółtej słodkiej papryki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól.
Zmiksuj blenderem na gładką masę i zamroź szczelnie zapakowane w folię lub folię.
Ze smakami domowego masła można eksperymentować bez końca. WikiHow działa jak wiki, co oznacza, że wiele naszych artykułów jest napisanych przez wielu autorów. Podczas tworzenia tego artykułu 50 osób, w tym anonimowo, pracowało nad jego redagowaniem i ulepszaniem.
Liczba źródeł wykorzystanych w artykule: . Ich listę znajdziesz na dole strony.
Masło domowej roboty smakuje zauważalnie lepiej niż masło produkowane komercyjnie, a jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut pracy. Aby masło miało specyficzny smak, którego nie we wszystkich regionach nabywa w sposób naturalny, należy dodać do śmietanki kultury bakterii fermentowanego mleka, aby była bardziej kwaśna.
Składniki
Ciężki krem
Bakterie do ekstrakcji maślanki, kultur jogurtowych lub mezofilnych (opcjonalnie)
Sól (opcjonalnie)
Drobno posiekane zioła, czosnek lub miód (opcjonalnie)
Kroki
Część 1
Przygotowanie kremu- Nie stosować śmietany z dodatkiem cukru.
- Zawartość tłuszczu w śmietance powie Ci, ile masła można z niej uzyskać. Zaleca się spożywanie śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.
- Aby znaleźć lokalnych sprzedawców świeżej, naturalnej śmietany, możesz poszukać ogłoszeń w lokalnych gazetach i tablicach ogłoszeń.
-
Jeśli będziesz używać miksera elektrycznego, schłodź dużą misę do miksowania i pojemnik z wodą.
Zimna miska zapobiegnie roztopieniu się masła. Na tym etapie pomocny może być także drugi chłodny pojemnik z wodą, zwłaszcza jeśli woda z kranu jest ciepła. Wlać krem do miski.
Dodaj kultury bakterii do śmietanki, aby poprawić smak i ułatwić ubijanie masła (opcjonalnie).
Jeśli pominiesz ten krok, otrzymasz „słodkie masło”, czyli to, co w zdecydowanej większości przypadków jest sprzedawane w sklepach. Jeśli chcesz nadać masłu bardziej wyrazisty smak, jaki ma w Europie kontynentalnej, dodaj do śmietanki trochę bakterii kwasu mlekowego, aby uzyskać „kwaśne masło”. Bakterie kwasu mlekowego przyspieszają rozkład tłuszczu i cieczy, co skraca czas ubijania masła. Pozostaw krem zaszczepiony bakteriami w temperaturze pokojowej.
Jeśli do śmietanki dodałeś kultury mleka fermentowanego, pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 12-72 godziny, sprawdzając co kilka godzin jej stan. Śmietanka, która zaczęła kwaśnieć, stanie się nieco gęstsza, bardziej pienista i nabierze kwaśnego lub ostrego zapachu.
Część 2-
Wydobywanie masła ze śmietanki Ubić śmietanę.
- Jeśli masz ubijane masło, obracaj korbą przez około 5-10 minut. Wysokiej jakości ubijaczka do masła pozwoli łatwo i skutecznie ubić śmietanę na masło. Jeśli masz mikser elektryczny, użyj końcówki do ubijania i ustaw mikser na niskim poziomie, aby zapobiec rozpryskiwaniu. W przeciwnym razie zamknij krem w szklanym słoiczku i wstrząśnij nim. Jeśli mikser zwykle ubija śmietanę w ciągu 3-10 minut, to potrząsanie słoikiem daje masło w około 10-20 minut.
- Aby przyspieszyć ekstrakcję olejku poprzez wstrząśnięcie, najpierw dodaj do słoiczka małą, czystą szklaną kulkę.
-
Jeśli Twój mikser ma tylko jedną prędkość, przykryj miskę z kremem folią spożywczą, aby zapobiec lataniu odpryskami. Obserwuj, jak krem zmienia konsystencję.
- Podczas ubijania krem przechodzi kilka etapów.
- Na początku staną się pieniste lub nieco gęstsze.
- Wtedy krem zacznie utrzymywać swój miękki szczytowy kształt. Po wyjęciu kremu z miksera na jego powierzchni pojawi się lekkie wzniesienie o pochyłym wierzchołku. W tym momencie możesz zwiększyć prędkość obrotową miksera.
- Bita śmietana uzyska wówczas elastyczną konsystencję.
- Następnie krem stanie się ziarnisty i przybierze bardzo bladożółty odcień. Zmniejsz prędkość urządzenia, zanim krem zacznie się oddzielać, aby zapobiec rozpryskiwaniu się.
-
Powstałą maślankę odcedź do osobnego pojemnika i zachowaj do wykorzystania w innych przepisach.
-
Zacznij od zdobycia świeżej, ciężkiej śmietany. Ciężka śmietanka do ubijania ma najwyższą zawartość tłuszczu, dzięki czemu łatwiej jest ją z powodzeniem zamienić w masło. Aby nadać domowemu masłu niepowtarzalny smak, którego brakuje masłu kupowanemu w sklepie, spróbuj kupić świeżą, surową śmietanę na lokalnym targu. Jeśli nie jest to możliwe, wśród pozostałych opcji najlepszy smak będzie masło z śmietanki pasteryzacyjnej długotrwałej (przez 30 minut w temperaturze 63-65°C), a następnie masło z śmietanki krótkoterminowej pasteryzacji (przez 15 -20 sekund w temperaturze 72-75°C), a ostatnim będzie masło z ultrapasteryzowanej śmietanki (natychmiastowe podgrzanie do 85-90°C bez trzymania).
Kontynuuj ugniatanie masła i odcedź płyn, gdy się pojawi. Przestań ucierać masło, gdy mieszanina będzie wyglądać i smakować jak masło lub gdy przestanie z niej wypływać płyn. Naturalne masło, bez dodatku tłuszczów roślinnych, emulgatorów i innych dodatków, jest prawie niemożliwe do znalezienia. Wiele osób zadaje sobie teraz pytanie: „Jak w domu sprawdzić masło pod kątem naturalności?” Jeśli nadal chcesz czegoś prawdziwego domowe masło , możesz sam to ugotować. Domowe masło będzie się nieznacznie różnić od zakupionego w sklepie. Ze względu na to, że w domowym oleju nie ma emulgatorów, jest on trudniejszy. W maśle może być też więcej wody, gdyż w domu trudno je całkowicie wydobyć. Po dłuższym przechowywaniu zaczyna smakować gorzko, ponieważ nie zawiera konserwantów. Zazwyczaj większość masła jest przechowywana w zamrażarce. Aby zrobić masło w domu, potrzebujesz tylko naturalny krem
. Musisz ubić śmietanę za pomocą blendera. Będziesz także potrzebować trochę zimnej wody, aby wypłukać masło z maślanki. Mamy nadzieję, że spodoba Ci się nasz produkt mleczny!
Składniki do wyrobu domowego masła
Przygotowanie domowego masła krok po kroku ze zdjęciami
Z masła przyrządzamy kanapki, dodajemy do owsianki i innych potraw. Smacznego
Dopóki administracja witryny nie usunie przepisu lub go nie poprawi, wprowadzę własne zmiany.
1. Przepis jest błędny! Ubijanie śmietanki trwa maksymalnie 7 minut. Zacznij ubijać na pierwszej prędkości, następnie przejdź do 3, a gdy zobaczysz maślankę, zmniejsz ją ponownie do 1, w przeciwnym razie będzie się rozpryskiwać.
Ale to nie wszystko! Odcedziliśmy pierwszą partię maślanki, kontynuujemy ubijanie, odcedzając nową porcję. Zatrzymujemy się dopiero gdy masa przestanie wydzielać ciecz. Ale potem olej należy umyć w zimnej, oczyszczonej, najlepiej destylowanej wodzie. Aż do momentu, kiedy stanie się przezroczysty. Jeśli wcześniej ubijałeś całą maślankę, wystarczy raz. Jeżeli woda jest mętna, czynność powtórzyć. Olej najlepiej spuścić na durszlaku z bardzo drobnymi oczkami lub otworami.
2. Można dodać sól do smaku (jest to też lekki konserwant), cukier, ale ZAWSZE dodawaj suszone zioła, nigdy świeże. To dobra baza dla pleśni i różnej flory chorobotwórczej! „Rozprzestrzenianie” jest oczywiście dobre, ale czy jest potrzebne? Nigdy nie będziesz w stanie spełnić wymagań sanitarnych i higienicznych w domu, nawet jeśli wysterylizujesz wszystkie narzędzia i przybory. W przypadku nabiału grasz na loterii.
2. Po uformowaniu masy i godzinie w zamrażarce pokroić na kawałki. Nie na POŁÓWKI, ale na kawałki, które wykorzystasz w ciągu 3 dni w lodówce. Bez konserwantów, bez wstępnej pasteryzacji produktów nie będziesz w stanie chronić swojego organizmu.
Okres przydatności do spożycia w zamrażarce nie wynosi 6 miesięcy. Okres ważności jest ograniczony datą ważności kremu! Biorąc pod uwagę, że podczas robienia masła nie będziesz sterylizować pojemników i narzędzi, zrywając plombę opakowania (otwierając butelkę kremu), to tym bardziej. Jeśli umieścisz gotowy produkt w zamrażarce, okres przydatności do spożycia nie przekracza miesiąca i 3 dni w lodówce. Maksymalnie 5 dni, ale na ten moment nawet ja, lekarz z wykształcenia, nie daję gwarancji.
W związku z powyższym, jeśli masz małą rodzinę, nie używaj więcej niż 300 ml kremu! Ta objętość wystarczy, aby uzyskać około 160 - 200 gramów oleju. Jeśli Twoja rodzina jest duża, zwiększ porcję. Spokojnie, gotuj masę częściej, nie jest to aż tak pracochłonne!
3. Nigdy nie zabieraj śmietanki z rynku! Nie wiesz, kto jest producentem, na co krowy chorowały, czy dostawały antybiotyki, czy upłynął okres po antybiotykoterapii, kiedy mleka nie można było sprzedać kupującemu. Kupuj produkty posiadające datę ważności np. w sklepach sprzedających produkty organiczne. Tak, są też pytania, ale istnieje przynajmniej niewielka doza pewności co do czystości produktu. Wszystko śmiga normalnie, autor wprowadził Cię w błąd!
Na targu nie można śledzić transportu produktów mlecznych od dostawcy do punktu sprzedaży. W jakich warunkach to się odbyło? „Świeże” mleko jest często przeterminowane!
5. Nasuwa się pytanie do moderatorów serwisu: dlaczego takie domowe smutki – autorzy i ich rekomendacje – podlegają moderacji?
6. Dlaczego Rospotrebnadzor nie monitoruje takich stron pod kątem jakości informacji publikowanych w źródłach publicznie dostępnych?
Odpowiedź
Załadunek...