Borowiki na zimę: jak przygotować i zasady przechowywania. Najlepsze przepisy. Marynowane borowiki - prosty przepis krok po kroku ze zdjęciami

Pozdrawiam, przyjaciele. Wczoraj pojechaliśmy z rodzicami do lasu. Grillowaliśmy kebaby. Przy okazji skorzystałam z jednego z przepisów z artykułu „Jak marynować wieprzowinę na grilla”. Okazało się świetnie. Ale nie o tym będziemy dzisiaj mówić. Postanowiłem poświęcić ten artykuł borowikowi, czyli borowikowi, jak to się też nazywa. A jeśli nigdy wcześniej nie gotowaliście na zimę w słoikach, polecam spróbować. W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na marynowanie borowików. I jakie niesamowite sałatki i zupy z nich robisz. No po prostu pyszne :)

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ten grzyb nazywany jest białym? Ciekawiło mnie, że swoją nazwę zawdzięcza zachowaniu miazgi podczas obróbki cieplnej. Ona pozostaje biała. Jednak jego kolor nie zmienia się podczas suszenia. Zauważenie takich unikalna cecha Te grzyby ludzie nazywali je porcini.

Rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Jednak niektórym koneserom grzybowych przysmaków udało się oswoić ten leśny produkt. Na działce uprawiają borowiki.

Zwykle, cykl życia borowik wynosi 9 dni. Ale są wśród nich i długowątkowe. Te „żyją” do 15 dni. Różnią się znacznie od swoich krewnych wielkością.

Po zebraniu borowików należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Już 10 godzin po ich pokrojeniu zawartość przydatne substancje jest o połowę. Tak, i rosną w nich robaki. Jeśli nadal dręczą Cię podejrzenia, włóż borowiki na noc do solonego naczynia zimna woda. Cały nadmiar białka wypełznie :)

A jednak w lesie można znaleźć borowiki, które w miejscu tworzenia się zarodników zmieniły kolor na lekko zielony. Jeśli taki produkt nie jest robakowy, można go zastosować. Najpierw musisz ostrożnie usunąć warzywa. Borowik ten jest zwykle używany do przygotowania zup lub sosów, ale nie nadaje się do konserw.

Jak marynować borowiki w domu

Jest ich wiele różne opcje marynowanie borowików. A dzisiaj przedstawię Ci opcje na każdy gust. A żeby zaostrzyć apetyt, przepisy podparłam zdjęciami :) Koniecznie napiszcie, co z tego przyrządziliście i czy smakowało.

Ale najpierw zrobię kilka ważniejszych notatek. Jeżeli w słoiczku z preparatem utworzył się biały osad, nie należy spożywać takich grzybów. A przygotowując borowiki, nie przesadzaj z przyprawami, w przeciwnym razie po prostu zagłuszą grzybowy aromat.

Przepis krok po kroku na marynowane borowiki na zimę (z octem)

Naturalnie do przygotowania potrzebne są borowiki (weź tyle, ile masz). Do marynaty na 1 litr wody będziesz potrzebować:

8 łyżek 9% octu;
3 goździki;
2 łyżki ze stertą cukru;
4 groszki ziela angielskiego;
2 liście laurowe;
4 ziarna czarnego pieprzu;
1 łyżka. z kupą grubej soli.

Ugotuj wcześniej przygotowane grzyby. Musisz gotować przez około 40 minut. Jest tu kilka funkcji, na które chciałbym zwrócić Państwa uwagę. Podczas obróbka cieplna borowiki zmniejszają swoją objętość. W rezultacie otrzymasz 1/3 pierwotnej objętości. Na podstawie tej ilości należy określić, ile sterylnych puszek będzie potrzebnych do konserwacji. Przy okazji, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, spróbuj sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej.

Ze względu na długotrwałe gotowanie do konserwacji dodaje się minimalną ilość octu. I taki przedmiot można przechowywać od dawna. Po zagotowaniu płynu należy usunąć piankę łyżką cedzakową, a następnie dodać sól do wody. Jeśli chodzi o sól, dodaj jej mniej niż gdybyś solił tę samą objętość zupy. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przesolić.

Do wody dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Dodaj ocet do mieszaniny i zagotuj roztwór. Po umyciu do marynaty dodać borowiki i gotować około kwadransa.

I oto jest wideo krok po kroku przygotowania takiego preparatu

Marynowanie borowików bez sterylizacji

Chcesz ubić marynowane borowiki? Zatem ten prosty przepis jest tym, czego potrzebujesz. Do przekąski będziesz potrzebować:

kilogram borowików;
0,5 l wody;
2 łyżeczki (bez szkiełka) kwas cytrynowy;
2 łyżeczki 9% octu;
1 łyżeczka Sahara;
kilka nasion gorczycy;
kolumny suszonego koperku;
1,5 łyżeczki gruba sól;
2 Ławruszki.

Wysyłamy wcześniej przygotowane borowiki do ugotowania. Muszą być gotowane na średnim ogniu. Trudno powiedzieć, jak długo trzeba gotować grzyby. Skoncentruj się na zachowaniu produktu: gotowe grzyby opadają na dno naczynia.

Przygotuj marynatę. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Następnie dodaj cukier i sól. Po kilku minutach dodaj ocet i kwas cytrynowy, a następnie wyłącz dopływ solanki.

Do czystych słoików włóż koperek, liść laurowy i musztardę. Ułożyć tu ugotowane borowiki i zalać je marynatą. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami i poczekaj, aż przedmioty ostygną. Musisz przechowywać przysmak w lodówce. W ciągu jednego dnia możesz pobrać próbkę.

Marynować borowiki w słoikach

Pieczarki myjemy i kroimy (jeśli są bardzo duże). Umieścić je w rondlu i zalać czysta woda i gotować przez około kwadrans. Wodę, w której gotujesz, należy osolić.

Następnie wlej 2 łyżeczki do każdego sterylnego półlitrowego słoika. 9% octu. Dorzucamy także 2 liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Aby nadać pieprzowi smak, należy najpierw zalać go wrzątkiem.

Ugotowane grzyby włóż do słoików i zalej wodą, w której się gotowały. I przykryj naczynia pokrywkami. Czekamy, aż przedmiot ostygnie i wkładamy go do lodówki. Możesz przechowywać to pyszne jedzenie nawet przez rok. Tylko coś mi mówi, że u Was szybciej wyparuje :)

Co ugotować z marynowanych borowików

Z marynowanych grzybów można przygotować mnóstwo różnego rodzaju przysmaków - pierwsze, drugie, przystawki itp. Mogą to być zarówno dania odświętne, jak i codzienne. Łap przepisy.

Te dania są po prostu pyszne. Są takie pyszne i łatwe w przygotowaniu. Koniecznie je ugotuj i zaproś znajomych – będą zszokowani Twoimi kulinarnymi zdolnościami.

Prosta sałatka wielkopostna

Produkty, w które warto zaopatrzyć się:

100 g marynowanych borowików;
sól + pieprz;
2 szt. gotowane ziemniakiśredni rozmiar;
pół cebuli;
2 szt. ogórki kiszone;
4 łyżki groszek konserwowy;
2 łyżki nierafinowany olej roślinny;
pietruszka.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Wysyłamy tam również grzyby marynowane (jeśli są duże, trzeba je pokroić). Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i ogórki pokrojone w cienkie półkola. Następnie dodać groszek, sól i pieprz. Sałatkę dopraw oliwą i dobrze wymieszaj. Przed podaniem udekoruj ziołami.

Pyszna sałatka z szynką i jajkami

Do tego będziesz potrzebować:

2 gotowane jaja kurze;
160 g szynki;
1 gotowany ziemniak;
100 g borowików;
1 ogórek kiszony;
3 ząbki czosnku;
trochę majonezu.

Ogórka, jajka, ziemniaki i szynkę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Przełóż ząbki czosnku przez praskę. Wymieszaj wszystkie te składniki i dopraw mieszaninę majonezem. To wszystko - sałatka jest gotowa.

Gotowanie zupy

Zupa przygotowana według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna. I świetna alternatywa dla gotowanej ze świeżych grzybów. Do tego dania zaopatrz się w:

250 g marynowanych borowików;
1 łyżka. olej roślinny;
1 marchewka;
1 cebula;
2 łyżki ryż;
1 jajko;
ząbek czosnku;
10 g zielonej cebuli;
sól;
woda (2 l).

Wlej wodę do garnka i umieść naczynia na kuchence. Kiedy się zagotuje, dodaj do niej ryż. Dodać płyn, wymieszać, ugotować ryż do miękkości.

Podczas gdy ryż się gotuje, możesz przygotować sauté. W tym celu na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, startą marchewkę i posiekany czosnek. Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałki grzyby. Tuż przed cięciem należy je umyć.

Osobno ubij jajko widelcem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. I wlej masę jajeczną na patelnię z zupą. Próbujemy soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Ponownie zagotuj naczynie i wyjmij je z pieca. Następnie dodaj posiekane zielona cebula i przykryj naczynie pokrywką. Po 15 minutach możesz nakryć stół.

Dobroczynne właściwości borowików

Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi 24 kcal. Prym wiodą tu białka – jest ich 3 g, węglowodany – 2 g. Borowiki też nie są pozbawione tłuszczów – jest ich aż 0,5 g. Niektórych interesuje, ile kalorii mają suszone grzyby. Ich wartość energetyczna znacznie wyższa – aż 286 kcal.

Skład chemiczny tego produktu jest niezwykle bogaty. Jest:

Witaminy B1, B2, B5, PP i inne;
sód, chrom, magnez, mangan i inne minerały;
sacharydy;
fitohormony itp.

Na przykład grzyby są bogate w fitohormon giberelinę – hormon wzrostu. Substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w farmakologii, weterynarii i hodowli. Jeśli więc chcesz dorosnąć, koniecznie jedz borowiki. To naprawdę widać w poezji :)

Ponadto borowiki pomagają w walce z miażdżycą i gruźlicą. Są także onkoprotektorem. Ponadto borowiki pomagają utrzymać zdrową tarczycę. Wykorzystuje się je również w celach terapeutycznych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Jak Wy, drodzy czytelnicy, marynujecie borowiki? Podziel się swoim doświadczeniem. I nie zapomnij zapisać się na aktualizacje. I tyle na dzisiaj: do widzenia!

Odmiana ta jest jedną z najlepszych w całym podgatunku grzybów. Ma duże rozmiary, co ułatwia jego pobieranie i przygotowanie, a także zawiera optymalną kombinację korzystnych dla organizmu człowieka pierwiastków. Zimą zamiast tego możesz jeść grzyby raz w tygodniu danie mięsne. Wersja marynowana będzie doskonałą przystawką na każdy stół.

Marynowane borowiki

Przed marynowaniem borowików warto zdecydować, gdzie je zdobyć i które najlepiej nadają się do tych celów. W ideał Musisz sam złożyć komponent. Grzyby działają jak doskonały adsorbent, dlatego należy ich szukać z dala od fabryk i dróg. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że nie są nasycone substancje szkodliwe, czego nie można powiedzieć z całą pewnością o produkcie dostępnym na rynku.

Do gotowania nadają się grzyby dowolnej wielkości: duże, małe, średnie. Parametr ten nie ma wpływu na walory smakowe produkt. Należy je dotykać, powinny być mocne, pozbawione robaków, preparaty należy przygotować od razu po pobraniu, aby nie zalegały w lodówce. Wskazane jest cięcie dużych okazów, nogi można również pokroić w pierścienie. Ocet lepiej nadaje się do marynowania, pozwoli na dłuższe przechowywanie produktu.

Marynata do borowików

Sukces marynowania produktu zależy od prawidłowego przygotowania marynaty. Istnieje kilka opcji jego stworzenia, każda osoba określa dla siebie najbardziej optymalną. Poniżej zostaną zaprezentowane przepis krok po kroku marynata do borowików. Można go użyć lub nieco zmienić w zależności od upodobań smakowych. To uniwersalna opcja, która pomoże Ci przygotować pyszne grzyby:

Składniki:

cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody;
woda – 200 ml na 1-litrowy słoik;
liść laurowy– 3 szt.;
ziele angielskie – 6 groszków;
goździki - 2 szt.

Wszystkie te składniki są mieszane i stosowane jako marynata. Można poeksperymentować ze smakiem preparatu, np.:

jeśli potrzebne jest przygotowanie sałatki, możesz dodać 3 ząbki czosnku;
ci, którzy lubią gorzki smak, powinni dodać ziarna czarnego pieprzu;
dla dodania smaku można dodać odrobinę natki pietruszki i koperku;
koneserzy pikantnego smaku powinni dodać odrobinę cynamonu.

Jak długo marynować borowiki

Ważny punkt przed właściwym przygotowaniem – wstępne gotowanie. Zbyt długa obróbka cieplna pozbawi składnik wszystkiego przydatne właściwości. Jeśli zostaną prześwietlone, mogą się rozpaść i stracić na atrakcyjności. wygląd. Należy pamiętać, że podczas marynowania zostaną ponownie ugotowane. Dotyczy to wszystkich rodzajów grzybów: borowiki, borowiki, borowiki.

Za pierwszym razem musisz trzymać składnik we wrzącej wodzie przez 15 minut po zagotowaniu cieczy. Powstałą pianę należy usunąć. Następnie musisz pamiętać, jak długo marynować borowiki - kolejne 15 minut. To wystarczy, aby były całkowicie ugotowane, a następnie moczą się przez kilka godzin. pyszna marynata. Trwałość przedmiotu obrabianego zależy od komponentów.

Przepis na marynowane borowiki

Istnieje kilka opcji tworzenia tego dania, na przykład niektóre przepisy pomagają bardzo szybko zakończyć przygotowanie. Poniżej znajduje się kilka opcji marynowania borowików na zimę, szybko lub z dodatkowymi składnikami. Sam proces jest stosunkowo łatwy i mało pracochłonny. Wystarczy, że wybierzesz krok po kroku dowolny przepis na marynowane borowiki i zaopatrzysz się w wspaniałą przystawkę na świąteczny stół.

Marynowane grzyby na zimę

Ilość porcji: 5-6 porcji.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przekąska do obiadu/lunchu, świąteczny stół.

Kuchnia: rosyjska.

Marynowane borowiki na zimę okażą się lepsze, jeśli weźmiesz małe okazy. Lepiej znoszą obróbkę cieplną, są mocniejsze, wyglądają bardziej apetycznie i nie wymagają dodatkowego cięcia. Będziesz potrzebował świeżo pokrojonych (nie mrożonych) grzybów. Borowiki dokładnie oczyść z piasku i ziemi; dobrze nadają się do tych celów. szczoteczka do zębów. Przepis na gotowanie jest następujący:

Składniki:

sól – 1,5 łyżeczki;
liść laurowy – 3 szt.;
borowiki - 1 kg;
cukier – 1 łyżeczka;
ocet stołowy - 2 łyżki. l.;
goździki – 3 szt.;
kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
cynamon - do smaku;
ziarna pieprzu – 3 szt.

Metoda gotowania:

Obrane borowiki włóż do pojemnika z płynem na ogniu. Gdy się zagotują, gotuj przez kolejne 20-30 minut. Odcedź wodę przez durszlak i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj marynatę. Gdy będzie już gotowy, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Ocet należy dodać pod koniec gotowania.
Banki należy sterylizować. Umieść przedmiot w pojemniku tak, aby zawartość nie sięgała szyi 2 palcami.
Pozostawić do ostygnięcia do góry nogami pod grubym ręcznikiem.
Przechowuj smakołyki w chłodnym miejscu.

Jak marynować grzyby na zimę w słoikach

Czas gotowania: 3-4 godziny.

Ilość porcji: 8-10.

Zawartość kalorii w daniu: 25 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Marynowane borowiki w słoikach to najpowszechniej stosowana metoda przygotowania tego dania. Można je włożyć do lodówki i w razie potrzeby przechowywać przez prawie rok. Aby nadać szczególny smak, w tym przepisie wykorzystano zdjęcie cebula, ocet. Główną trudnością jest konieczność sterylizacji słoików; tylko w ten sposób mogą przetrwać długo. Jak gotować borowiki w domu:

Składniki:

sól – 50 g;
cebula – 0,5 kg;
ocet stołowy - ½ łyżki. l.;
grzyby – 2 kg;
cukier – 20 g;
woda – 150 ml;
cynamon – 2 g;
kwas cytrynowy – 4 g.
liść laurowy – 3 szt.;
ziele angielskie – 10 szt.

Metoda gotowania:

Elementy należy umyć i wysuszyć. Jeśli czapki są za duże, należy je obciąć.
Cebulę pokroić w plasterki.
Do rondla wlej wodę i ocet, dodaj sól i zagotuj. Włóż grzyby do wrzącego płynu i gotuj na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane. Usuń piankę łyżką cedzakową.
Następnie dodać cukier i kwasek cytrynowy, dodać przyprawy i ponownie zagotować.
Następnie umieść przedmiot w sterylizowanych słoikach, włóż cebulę pokrojoną w pierścienie do każdego słoika.
Zalać gorącą marynatą, zwinąć pokrywki i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Marynowane mrożone borowiki

Czas gotowania: 3-4 godziny.

Ilość porcji: 4-5.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Często ludzie zbierają bogate zbiory borowików, ale mogą je wszystkie zamknąć na raz i zamrozić. Powstaje zatem pytanie: jak marynować mrożone borowiki? W klasyczne przepisy Zawsze używane są wyłącznie świeże składniki, dlatego istnieje ryzyko, że danie nie wyjdzie, szczególnie jeśli długo leżały w zamrażarce. Poniżej znajduje się sposób gotowania grzybów po zamrożeniu:

Składniki:

goździki – 4 szt.;
borowiki - 1 kg;
ocet - 1 łyżka. l.;
cukier – 2 łyżki. l.;
czosnek – 6 ząbków;
ziarna pieprzu – 6 szt.;
sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Włóż płyn do ognia, po zagotowaniu wrzuć grzyby do wody, nie ma potrzeby ich wcześniejszego rozmrażania.
Gotuj przez 15 minut, następnie odcedź na durszlaku.
Przygotuj marynatę (sposób jej przygotowania opisano powyżej). Gdy zacznie wrzeć, dodaj grzyby i gotuj przez 5 minut. Na samym końcu dodać ocet, dodać czosnek i zdjąć patelnię z pieca.
Pozostaw naczynie do ostygnięcia i włóż do lodówki na 2 godziny.
Preparatu tego nie można długo przechowywać, dlatego zaleca się przygotowanie go bezpośrednio przed ucztą.

Marynowane borowiki z cebulą

Czas gotowania: 2-3 godziny.

Ilość porcji: 4-5.

Zawartość kalorii w daniu: 25 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają marynowanie borowików z cebulą, jeśli po ich zjedzeniu zostaną jeszcze składniki. świeży w naczyniach. Jeśli masz małe borowiki, możesz ugotować je w całości, ale jeśli kapelusze są duże, należy je pokroić na kilka kawałków, a łodygi w pierścienie. Poniżej przepis na pyszne borowiki z cebulą:

Składniki:

grzyby – 1 kg;
pieprz – 4 groszki;
woda – 1 l;
cebula – 3 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
sól – 2 łyżki. l.;
kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki;
ocet – 150 ml;
cukier – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Sprawdź wszystkie grzyby, czy nie ma zgniłych lub robaczywych, umyj je i grubo posiekaj.
Zagotować osoloną wodę, dodać borowiki, dodać pieprz i liście laurowe, gotować 15 minut i odcedzić na durszlaku.
Obraną cebulę pokroić w pierścienie.
Cebulę i borowiki układamy warstwami w wysterylizowanych słoikach.
Zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier i gotuj przez 2 minuty, następnie wlej ocet, dodaj kwas cytrynowy i ponownie zagotuj.
Wlać wrzącą marynatę do pojemników; przykryć je czystymi pokrywkami.
Zamknąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia temperatura pokojowa.

Jak szybko i smacznie marynować borowiki

Czas gotowania: 40-60 min.

Liczba porcji: 3-4.

Kaloryczność dania: 24 kcal.

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Jeśli masz świeże borowiki i chcesz zjeść je na obiad, istnieje szybki sposób na marynowanie grzybów. Aby przyspieszyć proces, lepiej nie brać dużej ilości składników. Wszystkie te kroki zajmą Ci nie więcej niż godzinę, ale nie zaleca się przechowywania takiego naczynia dłużej niż kilka dni. Aby uzyskać najprzyjemniejszy smak podczas zamykania, lepiej zastosować nylonowe pokrywki.

Składniki:

goździki – 5-7 szt.;
grzyby – 700 g;
przyprawy - do smaku;
cebula – 1 szt.;
woda -1 łyżka.;
ocet winny biały – 1/3 szklanki;
sól – 1 łyżka. l.;
ziele angielskie czarne – 4-5 szt.

Metoda gotowania:

Przesortuj i oczyść borowiki. Małe można zostawić w całości, duże pokroić.
Drobno posiekaj cebulę i natychmiast ułóż umyte warzywa na dnie pojemnika, aby je zamknąć.
Wszystkie składniki oprócz ziół połączyć w rondlu i doprowadzić do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień i trzymaj przez 15 minut.
Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
Wlać zawartość do słoika, pozostawić do ostygnięcia, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Dowiedz się o zimie na inne sposoby.

Wideo: Marynowanie borowików w domu

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych przetworach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby prawidłowo przygotować konfiturę, należy wcześniej zapoznać się ze specyfiką przygotowywania marynowanych borowików.

Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów z rodzaju Borovikov. Można go znaleźć na terytorium dowolnego kontynentu z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Rośnie najczęściej w Ameryce Środkowej, na Syberii, w Afryce i krajach Europy. Uprawiają ją także mieszkańcy Japonii i Chin.

Zebrane grzyby spożywa się smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty są mielone i używane w kuchni jako przyprawa. różne potrawy. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań gorących.

Grzyby zawierają następujące mikroelementy:

miozyna;
skrobia;
witaminy E, C, B;
tłuszcze.

Dzięki temu, że wyżej wymienione mikroelementy występują w grzybach, posiadają one korzystne dla człowieka właściwości. Regularne spożywanie dań grzybowych przywraca powstawanie soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach zwiększa się ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.

Składnik ten wspomaga także gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.

Dodatkowo w składzie znajduje się lecytyna, która oczyszcza ściany naczyń z nagromadzonego cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Dania z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić funkcjonowanie wątroby i nerek.

Grzyby zawierają beta-glukan, który jest uważany za silny składnik przeciwutleniający. Gdy wniknie w organizm, praca znacznie się poprawia układ odpornościowy i wzmacniają się funkcje ochronne organizmu.

Pomimo duża liczba korzystne właściwości, grzyby należy spożywać bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.

Przygotowanie głównego składnika

Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i trwałość potrawy grzybowej będzie zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem borowików będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.

Sortowanie

Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli preparaty na zimę przygotowuje się wyłącznie z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.

Do marynowania wybiera się małe składniki, ponieważ gotują się szybciej i lepiej się marynują.

Moczenie

Niektórzy uważają, że moczenie przed marynowaniem nie jest konieczne. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to oczyścić je z brudu i obrać. Borowiki zaleca się moczyć w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie przez około godzinę. Procedury nie można przeprowadzić dłużej, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą smak i staną się rozmoczone.

Czyszczenie

Grzyby leśne należy obrać, gdyż może to zepsuć smak przetworów. Podczas zabiegu należy ostrożnie zdjąć skórę z czepka. Jeśli będzie trudno go usunąć, będziesz musiał włożyć do niego grzyby tarapaty. Często borowiki zaczynają szybko ciemnieć i psuć się po oczyszczeniu. Aby zapobiec ich zepsuciu, umieszcza się je w roztworze kwasu cytrynowego.

Przepisy na zimę

Aby przygotować preparat grzybowy na zimę w domu, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.

Smażone w słoikach

Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. W tym przypadku smażenie odbywa się dwiema metodami - z gotowaniem wstępnym i bez niego. Z tej drugiej metody często korzystają doświadczeni grzybiarze, którzy mają pewność, że borowiki nie zawierają toksyn. Osoby przygotowujące ten przepis po raz pierwszy powinny przed smażeniem namoczyć składniki.

Najpierw wszystkie borowiki są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, umieszcza w kotle, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje się wodą i umieszcza na patelni. Smażone grzyby umieszcza się w słoikach, soli i napełnia olejem.

Sałatka grzybowa

Sałatka grzybowa jest popularna wśród gospodyń domowych i często podawana jest na zimę. Do jego stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:

dwa kilogramy grzybów;
kilogram pomidorów;
pięć główek cebuli;
200 ml oleju;
trzy marchewki;
200 gramów cukru;
150ml octu.

Borowiki są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, wylewa zimna woda i gotować przez 20-40 minut kuchenka gazowa. Następnie gotowane grzyby myje się ponownie i gotuje przez 15-20 minut. Gotowane produkty smaży się przez 25 minut i umieszcza w słoikach.

Następnie pomidory są miażdżone w blenderze, mieszane olej roślinny i gotować przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól, marchewkę i posiekaną cebulę. Gotowaną mieszaninę pomidorów wlewa się do słoików, miesza z borowikami i zwija z pokrywkami.

Często konserwuje się kawior grzybowy, który dodaje się do wielu potraw, aby uczynić je smaczniejszymi. Przygotowując kawior, stosuje się następujące produkty:

400 gramów grzybów;
cztery cebule;
80 ml octu;
100 ml oleju;
przyprawy i sól do smaku.

Grzyby są myte i moczone w roztworze soli w celu usunięcia toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników cebulę posiekać i podsmażyć na patelni. 5-8 minut po usmażeniu na patelnię wrzucamy pokrojone borowiki, mieszamy z solą i przyprawami. Smażoną mieszaninę wlewa się do sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przenosi do piwnicy.

Marynowanie

Podczas marynowania wszystkie grzyby poddaje się obróbce cieplnej i moczy w przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów, z którymi warto się zapoznać.

Gotowanie w marynacie słodko-kwaśnej

Aby stworzyć taki preparat, kilogram borowików myje się, oczyszcza, wlewa do rondla i zalewa litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa się je do słoików.

Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie wymienione składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu i oleju. Gotowaną marynatę wylewa się na grzyby w słoikach i przykrywa pokrywkami.

Marynować z kwaskiem cytrynowym w słoikach

Do marynowania grzybów w kwasku cytrynowym będziesz potrzebować:

1-2 kg borowików;
dwa liście laurowe;
cztery papryki;
100 gramów cukru;
85 gramów soli;
3-4 litry wody;
50 ml kwasu cytrynowego.

Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skórki. Następnie przygotowane składniki przekładamy do garnka z wodą i gotujemy. Aby przygotować solankę, do litra płynu należy dodać liście laurowe, kwasek cytrynowy, cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.

Marynowanie z octem i czosnkiem

Aby danie z marynowanych grzybów było smaczne, wiele osób dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże Ci prawidłowo przygotować tę przekąskę. Do przygotowania konfitury potrzebne będą:

400 gramów małych grzybów;
100 ml octu;
cztery główki czosnku;
czarny pieprz;
cukier i sól do smaku;
koperek;
olej.

Podczas tworzenia marynaty pieprz, liść laurowy i sól dodaje się do 2-3 litrów wody. Następnie grzyby myje się i umieszcza na patelni z wrzącą solanką. Następnie czosnek sieka się, miesza z ziołami, octem i gotowanymi borowikami. Wymieszane składniki wlewamy do słoików i zalewamy solanką.

Prosta marynata bez octu

Niektórzy nie dodają do niej octu podczas tworzenia marynaty. Korzystając z tego przepisu, wszystkie grzyby są myte, obierane i siekane. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym płyn odsącza się, schładza i wlewa z powrotem. Grzyby gotuje się ponownie przez godzinę i wlewa do słoików.

Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz, cukier i kwas cytrynowy. Ciecz gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się ją do pojemników z masą grzybową.

Przetwory z białych grzybów do marynowania zimowego

Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosowane są dwie główne metody solenia.

Solenie na gorąco

Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:

liść laurowy;
900 gramów grzybów;
120 gramów soli.

Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i dociska na wierzch półlitrowym słojem wody. Należy je solić przez 2-4 dni.

Marynowanie na zimno

Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć przedmiot, zaleca się wykonanie krok po kroku wszystkich kroków z przepisu na jego przygotowanie.

700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Posypuje się je cienką warstwą soli na wierzchu, po czym dokładnie miesza. Następnie składniki znajdujące się w misce przykrywamy talerzem i dociskamy obciążnikiem. Gdy grzyby puszczą sok, przekłada się je do słoików i napełnia sokiem grzybowym.

Przygotowanie borowików na zimę poprzez suszenie

Nie każdy chce spędzać czas na marynowaniu grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Często stosowane są dwie główne metody suszenia grzybów.

Naturalnie

Często używają do pysznego suszenia grzybów na zimę metoda naturalna wysuszenie. W tym przypadku wszystkie borowiki układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. Aby to zrobić, składniki są myte, obierane, układane na małej tacy, przykryte ściereczką i umieszczane na słońcu. Do suszenia wybieraj miejsca osłonięte od wiatru i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.

Jeśli nie można wysuszyć grzybów na słońcu, będziesz musiał je ugotować w piekarniku. Aby to zrobić, są one czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze suszy się je do momentu, aż w kuchni zacznie pachnieć grzybami. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.

Ochrona

Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób przechowywania grzybów na zimę. Aby zakonserwować borowiki, użyj następujących składników:

100 gramów soli;
półtora litra wody;
liść laurowy;
75 ml octu;
1-2 kg grzybów;

Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. Aby wysterylizować, wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.

Następnie borowiki są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Są odcinane przed konserwowaniem. dolna część nogi Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.

Aby przygotować marynatę, do rondla wlać półtora litra płynu i wymieszać z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się ją w wysterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąskami należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do wkręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.

Wielu grzybiarzy woli zamrażać borowiki, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do przygotowania grzybów będziesz potrzebować:

jedna marchewka;
900 gramów grzybów;
4-5 papryki;
liść laurowy.

Borowiki po rozmrożeniu należy zużyć od razu, gdyż szybko się zepsują.

Jak prawidłowo przechowywać grzyby

Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy i dlatego nie można ich przechowywać razem z innymi warzywami czy owocami. Zbieracze grzybów zalecają używanie lodówki do przechowywania świeżych borowików, ponieważ nie są one trwałe w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, potrzebujesz:

opłukać grzyby i namoczyć je w roztworze soli;
osusz je, włóż do głębokiego talerza i przykryj pokrywką;
umieścić w lodówce.

Przekąski grzybowe w puszkach można również przechowywać w lodówce. Do ich przechowywania idealna jest także piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Nie należy przechowywać grzybów w puszkach w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się zepsują.

Wniosek

Gospodynie domowe często przygotowują przekąski z marynowanych borowików. Aby je przygotować, będziesz musiał zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie zimowych przetworów grzybowych.

Pozdrawiam, przyjaciele. Wczoraj pojechaliśmy z rodzicami do lasu. Grillowaliśmy kebaby. Nawiasem mówiąc, skorzystałem z jednego z przepisów z artykułu „”. Okazało się świetnie. Ale nie o tym będziemy dzisiaj mówić. Postanowiłem poświęcić ten artykuł borowikowi, czyli borowikowi, jak to się też nazywa. A jeśli nigdy wcześniej nie gotowaliście na zimę w słoikach, polecam spróbować. W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na marynowanie borowików. I jakie niesamowite sałatki i zupy z nich robisz. No po prostu pyszne :)

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ten grzyb nazywany jest białym? Ciekawiło mnie, że swoją nazwę zawdzięcza zachowaniu miazgi podczas obróbki cieplnej. Ona pozostaje biała. Jednak jego kolor nie zmienia się podczas suszenia. Zauważając tę wyjątkową cechę tych grzybów, ludzie nazywali je białymi grzybami.

Rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Jednak niektórym koneserom grzybowych przysmaków udało się oswoić ten leśny produkt. Na działce uprawiają borowiki.

Zazwyczaj cykl życiowy borowika wynosi 9 dni. Ale są wśród nich i długowątkowe. Te „żyją” do 15 dni. Różnią się znacznie od swoich krewnych wielkością.

Po zebraniu borowików należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Już 10 godzin po ich pokrojeniu zawartość przydatnych substancji zmniejsza się o połowę. Tak, i rosną w nich robaki. Jeśli nadal masz wątpliwości, włóż borowiki na noc do osolonej zimnej wody. Cały nadmiar białka wypełznie :)

Jak marynować borowiki w domu

Istnieje wiele różnych opcji marynowania borowików. A dzisiaj przedstawię Ci opcje na każdy gust. A żeby zaostrzyć apetyt, przepisy podparłam zdjęciami :) Koniecznie napiszcie, co z tego przyrządziliście i czy smakowało.

Przepis krok po kroku na marynowane borowiki na zimę (z octem)

Naturalnie do przygotowania potrzebne są borowiki (weź tyle, ile masz). Do marynaty na 1 litr wody będziesz potrzebować:

8 łyżek 9% octu;
3 goździki;
2 łyżki ze stertą cukru;
4 groszki ziela angielskiego;
2 liście laurowe;
4 ziarna czarnego pieprzu;
1 łyżka. z kupą grubej soli.

Ugotuj wcześniej przygotowane grzyby. Musisz gotować przez około 40 minut. Jest tu kilka funkcji, na które chciałbym zwrócić Państwa uwagę. Podczas obróbki cieplnej borowiki zmniejszają swoją objętość. W rezultacie otrzymasz 1/3 pierwotnej objętości. Na podstawie tej ilości należy określić, ile sterylnych puszek będzie potrzebnych do konserwacji. Swoją drogą, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, spróbuj.

Ze względu na długotrwałe gotowanie do konserwacji dodaje się minimalną ilość octu. A taki preparat można długo przechowywać. Po zagotowaniu płynu należy usunąć piankę łyżką cedzakową, a następnie dodać sól do wody. Jeśli chodzi o sól, dodaj jej mniej niż gdybyś solił tę samą objętość zupy. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przesolić.

Do wody dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Dodaj ocet do mieszaniny i zagotuj roztwór. Po umyciu do marynaty dodać borowiki i gotować około kwadransa.

A oto film krok po kroku dotyczący przygotowania takiego preparatu

Marynowanie borowików bez sterylizacji

Chcesz ubić marynowane borowiki? Zatem ten prosty przepis jest tym, czego potrzebujesz. Do przekąski będziesz potrzebować:

kilogram borowików;
0,5 l wody;
2 łyżeczki (bez szkiełka) kwas cytrynowy;
2 łyżeczki 9% octu;
1 łyżeczka Sahara;
kilka nasion gorczycy;
kolumny suszonego koperku;
1,5 łyżeczki gruba sól;
2 Ławruszki.

Przygotuj marynatę. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Następnie dodaj cukier i sól. Po kilku minutach dodaj ocet i kwas cytrynowy, a następnie wyłącz solankę.

Marynować borowiki w słoikach

Pieczarki myjemy i kroimy (jeśli są bardzo duże). Wrzucamy je do rondelka, zalewamy czystą wodą i gotujemy około kwadransa. Wodę, w której gotujesz, należy osolić.

Co ugotować z marynowanych borowików

Z marynowanych grzybów można przygotować mnóstwo różnego rodzaju przysmaków - pierwsze, drugie, przystawki itp. Mogą to być zarówno dania odświętne, jak i codzienne. Łap przepisy.

Te dania są po prostu pyszne. Są takie pyszne i łatwe w przygotowaniu. Koniecznie je ugotuj i zaproś znajomych – będą zszokowani Twoimi kulinarnymi zdolnościami.

Prosta sałatka wielkopostna

Produkty, w które warto zaopatrzyć się:

100 g marynowanych borowików;
sól + pieprz;
2 szt. średniej wielkości gotowane ziemniaki;
pół cebuli;
2 szt. ogórki kiszone;
4 łyżki groszek konserwowy;
2 łyżki nierafinowany olej roślinny;
pietruszka.

Pyszna sałatka z szynką i jajkami

Do tego będziesz potrzebować:

2 gotowane jaja kurze;
160 g szynki;
1 gotowany ziemniak;
100 g borowików;
1 ogórek kiszony;
3 ząbki czosnku;
trochę majonezu.

Gotowanie zupy

Zupa przygotowana według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna. I świetna alternatywa dla gotowanej ze świeżych grzybów. Do tego dania zaopatrz się w:

250 g marynowanych borowików;
1 łyżka. olej roślinny;
1 marchewka;
1 cebula;
2 łyżki ryż;
1 jajko;
ząbek czosnku;
10 g zielonej cebuli;
sól;
woda (2 l).

Wlej wodę do garnka i umieść naczynia na kuchence. Kiedy się zagotuje, dodaj do niej ryż. Dodać płyn, wymieszać, ugotować ryż do miękkości.

Osobno ubij jajko widelcem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. I wlej masę jajeczną na patelnię z zupą. Próbujemy soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Ponownie zagotuj naczynie i wyjmij je z pieca. Następnie dodaj posiekaną zieloną cebulę i przykryj naczynie pokrywką. Po 15 minutach możesz nakryć stół.

Dobroczynne właściwości borowików

Skład chemiczny tego produktu jest niezwykle bogaty. Jest:

, B2 i inne witaminy;
sód, chrom, magnez, mangan i inne minerały;
sacharydy;
fitohormony itp.

Jak Wy, drodzy czytelnicy, marynujecie borowiki? Podziel się swoim doświadczeniem. I dalej. I tyle na dzisiaj: do widzenia!