Każdy kraj ma swoje tradycje i zwyczaje, a Malta nie jest wyjątkiem. Od czasów starożytnych Maltańczycy cenili wiele oryginalnych przepisów na przygotowywanie lokalnych potraw. Kuchnia maltańska kształtowała się przez wiele wieków pod wpływem państw dominujących na wyspie i państw z nią sąsiadujących. Wiele przepisów maltańskich zawiera unikalną mieszankę kuchni sycylijskiej, włoskiej, północnoafrykańskiej, hiszpańskiej, francuskiej i angielskiej. Na szczególną uwagę zasługuje ścisły związek kuchni maltańskiej z kuchnią sycylijską. Sąsiednią Sycylię i Maltę łączy miłość do pizzy, makaronów, dań warzywnych i rybnych.
Za tradycyjne maltańskie jedzenie i dania narodowe uważa się królika (Fenek – Królik) i rybę lampuka (koryfeusz – Lampuka). Królik czyli fenek po maltańsku to ulubione maltańskie danie mięsne. Maltańczycy wolą pieczonego królika z czosnkiem, ziołami i sosem z czerwonego wina (Fenek moqli bit-tewm u nbid). Żadne wakacje nie obejdą się bez spaghetti z sosem króliczym (Fenkata). Dodatkowo z mięsa króliczego można zrobić placek (Torta tal-fenek) z mieloną wieprzowiną, groszkiem, pomidorami i ziołami.
Maltańczycy jedzą owoce morza, drób, mięso, nabiał, warzywa i owoce w dużych ilościach, w zależności od pory roku. Wszystkie składniki używane w kuchni maltańskiej pochodzą w większości z lokalnych źródeł. Oczywiście każda gospodyni domowa na Malcie używa własnego oryginalny przepis, dodając ulubione przyprawy i zioła, ale podstawą przygotowania każdego dania maltańskiego są zwykle te same produkty. Ilość składników produktu może ulec zmianie lub zastąpienie produktów świeżych produktami z puszek, ale będzie to danie typowo maltańskie, gdyż technologia gotowania zachowuje tradycyjną maltańską recepturę, do której Maltańczycy są przyzwyczajeni od dzieciństwa. W każdym maltańskim domu przepisy na przygotowywanie ulubionych domowych dań przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Wiele przepisów maltańskich od dawna wiąże się z określonymi datami lub jest poświęconych świętom religijnym. Podczas uroczystości tradycyjnej święta religijne(festa), np. Wielkanoc, Maltanki pieczą ciasta wielkanocne w formie różnych figur Figolli (figurki wielkanocne), pokrywają je masą migdałową i dekorują kolorowym lukrem, czekoladą i innymi dekoracyjnymi słodkimi dekoracjami; na święta Bożego Narodzenia przygotowują się wszystkie maltańskie domy tradycyjne danie, bardzo słodki Pudina tat-tamal (budyń figowy), którego przepis zawiera likier anyżowy; a podczas corocznego zimowego karnawału, zwykle w lutym, przygotowywany jest tradycyjny słodki budyń Prinjolata (słodycze z orzeszków piniowych).
Technologia przygotowania dań maltańskich może zająć dużo czasu, co jest niemal główną cechą kuchni maltańskiej, ponieważ są one głównie nadziewane, pieczone lub gulasze które gotuje się na małym ogniu. Pragnę również zauważyć, że w kuchni maltańskiej po długotrwałej obróbce kulinarnej prostych produktów, takich jak warzywa czy owoce, uzyskuje się wykwintne i oryginalne dania główne i słodkie. Ten wieloletni zwyczaj kilkugodzinnego gotowania potraw przetrwał wśród Maltańczyków od czasów istnienia małych kamiennych palenisk „kenur”, w których ogrzewano drewniane drewno opałowe. W dawnych czasach, aby oszczędzać drewno na opał, bo na wyspie zawsze go brakowało, całą żywność gotowano przez kilka godzin na rozżarzonych węglach.
W kuchni maltańskiej wśród wszystkich metod gotowania dominuje duszenie, które nadaje gotowym potrawom szczególny smak. Niezwykły smak mają na przykład duszone kalmary, ośmiornice i mątwy faszerowane oliwkami, kaparami, czosnkiem, natką pietruszki i bułką tartą, podawane z pikantnym sosem pomidorowym. Również królik gotowany w czerwonym winie i ziołach, doprawiony przyprawami, również ma wyjątkowy, wyrafinowany smak. Niezwykłe danie maltańskie – ślimaki z ziemniakami – przechodzi długi proces przygotowania. Ślimaki gotuje się na małym ogniu w wodzie lub białym winie przez kilka godzin. Ziemniaki na ślimaki można przygotować jako dodatek - puree lub smażone, w zależności od gustu fana. Gotowe danie podaje się z sos czosnkowy. Cukinie, bakłażany, dynie, papryki faszerowane są mielonym mięsem z dodatkiem czosnku, oliwek, oliwek, kaparów lub mielonych warzyw z cebuli, czosnku i pietruszki oraz selera, następnie duszone w sosie pomidorowym lub białym. Bragoli - koperty mięsne wykonane z plastikowego mięsa, w które zawinięte są mielone jajka, posiekany seler i bułka tarta, również gotowane na małym ogniu w sosie lub czerwonym winie przez około dwie godziny.
Surowce roślinne zajmują w kuchni maltańskiej szczególne miejsce. Warzywa są jednym z najważniejszych artykułów spożywczych Maltańczyków. To najtańsza i najzdrowsza żywność na Malcie o każdej porze roku. Fasola, fasola, ziemniaki, pomidory, groszek, kukurydza, szpinak, sałata zielona, dynia, dynia, melony, bakłażan, zielona papryka, karczochy i inne warzywa sezonowe to wyjątkowe składniki wielu potraw. Sezonowy charakter dojrzewania warzyw na Malcie wprowadza do kuchni maltańskiej pewien porządek w przygotowywaniu dań warzywnych, sałatek i przekąsek. W sezonie dyniowym (Qarabali) przygotowywana jest kremowa zupa dyniowa. W sezonie fasolowym zupę fasolową Kusksu przygotowuje się z cebulą i przecierem pomidorowym. Przyjemna letnia sałatka z zielonej papryki i bakłażana (Sałatka z zielonej papryki i bakłażana lub Kapunata) przygotowywana jest ze świeżych pomidorów, zielonej papryki, bakłażana i czosnku. Podawać na gorąco i schłodzone jako przekąskę. Kapunata podawana jest także ze smażoną rybą. Najbardziej lubiane i popularne zupy przyrządzane ze świeżych warzyw z dodatkiem świeżego lub tartego sera owczego to zupa wdowa (zupa wdowa lub Soppa Ta L-Armla) i minestra (minestrone).
Kolejna ciekawa cecha kuchni maltańskiej. Maltańczycy uwielbiają marynowaną cebulę. Drobne marynowane cebulki przygotowywane są do wykorzystania w przyszłości i dodawane do wielu sałatek, kanapek, pierwszego i drugiego dania.
I oczywiście każde danie maltańskie zawiera pewną ilość czosnku.
Świeżo zmielony czarny pieprz, ocet, curry, bazylia, majeranek, kminek, anyż, estragon, szafran, liście mięty, pietruszka i seler, skórka z cytryny, cynamon, wanilia to najpopularniejsze przyprawy i dodatki do dań maltańskich.
Kapary - owoce (pąki) krzewu kaparowego (Caparis spinosa), który rośnie wszędzie na Malcie, również zajmują pewne miejsce w kuchni maltańskiej. Maltańczycy wykorzystują kapary do przygotowania wielu sosów, sałatek i kanapek (kanapek). Maltańczycy zbierają kapary w kwietniu i maju, kiedy kwitną krzewy. Owoce kaparów są najpierw solone (przechowywane w słonej wodzie przez kilka tygodni). Następnie są myte i przechowywane w słoikach z octem; w tym stanie kapary są przechowywane przez kilka miesięcy.
W sezonie wędkarskim, zwłaszcza w miesiące jesienne, Zupa rybna Aljotta przygotowywana jest na Malcie. Zupa ta zawiera dużą ilość czosnku, świeżego majeranku, pomidorów i ryżu. W sezonie lampuki, najbardziej szanowanej ryby na Malcie, przygotowywany jest placek rybny lampuki. Lampuka to ryba sezonowa występująca na Malcie i łowiona tylko w określonych obszarach Morze Śródziemne. Maltańczycy uwielbiają tę rybę, także smażoną na dobrym oleju. W kuchni maltańskiej dużą rolę odgrywają produkty mleczne. Prawie wszystkie maltańskie gospodynie domowe wykorzystują do przygotowywania potraw ricottę - biały miękki ser (podobnie jak nasza rosyjska masa twarogowa, tylko o bardziej miękkiej konsystencji i niskiej zawartości tłuszczu). Na Malcie ricottę przygotowuje się na skalę przemysłową, podgrzewając osoloną wodę z mlekiem, dlatego ricotta ma lekko słony smak. Ricotta jest sprzedawana w duże ilości we wszystkich maltańskich sklepach i spożywany w absolutnie każdym maltańskim domu, jest najpopularniejszym produktem na Malcie. Ricotta jest powszechnie stosowana do nadziewania ciast francuskich - pastizzi, okrągłych małych placków przekąskowych qassatat, ciast obiadowych Torta tal-ful u ricotta, Torta tar-rikotta w spinaci, do przygotowania słodkich kremów do dekoracji i nadziewania ciast i ciastek Cannolo. Ricottę wykorzystuje się także jako dodatek do gotowych zup, do przygotowania dań głównych i różnorodnych zapiekanek. Na przykład popularne danie maltańskie, takie jak ravjul (ravioli), wykorzystuje nadzienie z ricotty. Do dziś pracowite Maltanki spędzają kilka godzin na przygotowaniu tego pracochłonnego dania. Maltanki wolą samodzielnie przygotowywać domowe ravioli – ravioli (ravjul), chociaż w maltańskich sklepach można kupić gotowe półprodukty. Ravioli z wyglądu przypominają pierogi ruskie, tylko znacznie bardziej mniejszy rozmiar. Do nadzienia ravioli użyj ricotty z dodatkiem mieszanki posiekanej natki pietruszki, czarnego pieprzu i soli. Co więcej, Maltańczycy na jedno przygotowanie muszą przygotować kilkaset ravioli, ze względu na dużą liczbę członków rodziny. Podawaj ravioli z tartym parmezanem i pikantnym sosem pomidorowym ze świeżej bazylii i selera.
Nie sposób nie zauważyć powszechnego stosowania różnorodnych lokalnych serów. Gbejniet to mały okrągły ser kozi lub owczy z różnymi nadzieniami, wytwarzany na Gozo. Używany do przygotowywania wielu pierwszych i drugich dań. Najpopularniejszym serem jbejna z dodatkiem czarnego pieprzu jest gbejniet tal-bzar.
Do wielu dań maltańskich dodaje się boczek, czyli wędzony i pokrojony w paski. Maltańskie gospodynie domowe używają suszonych małych kawałków boczku jako przypraw i wkładają je do środka dania mięsne lub posyp gotowe dania z makaronu.
Bardzo ważne miejsce w maltańskiej diecie zajmuje również chleb maltański (Hobz lub Maltanese Bread). Zwykle są to okrągłe bułeczki pieczone na węglach. Ciasto na chleb maltański Hobz zagniata się z drożdżami. W każdym maltańskim mieście znajduje się kilka piekarni produkujących domowy chleb maltański. Maltańczycy do dziś zachowali duże piece cukiernicze, które opalane są drewnem, a następnie pieczą pyszne wypieki na węglach.
Bardzo popularne jest stosowanie aromatycznych esencji zawierających kwiaty jagód i owoców. Esencje sprzedawane są we wszystkich sklepach na Malcie w małych butelkach i dodawane do deserów lub różnych napojów. Aromatyczna esencja zawierająca kwiaty pomarańczy, zwana wodą z kwiatu pomarańczy, jest jedną z najczęściej stosowanych w kuchni maltańskiej. Jest to esencja bezalkoholowa, stosowana w wielu słodkich przepisach maltańskich, a także do przygotowania czarnej kawy, która nadaje kawie niezwykły aromat.
W kuchni maltańskiej warto zwrócić uwagę na powszechne stosowanie wyrobów cukierniczych. Ciekawostką jest to, że pieczone placki i placki z przekąskami, do których nadzienia wykorzystuje się różne warzywa (szpinak, kalafior, fasola, fasola, groszek, słodka papryka itp.), ryby, mięso, ricotta, ryż i makaron, reprezentują pyszne dania. Wśród słodkich wyrobów cukierniczych na uwagę zasługują te smażone olej roślinny imqaret - słodkie kwadratowe placki nadziewane daktylami, pieczone krążki (qaghaq tal-ghasel) z nadzieniem migdałowym i ciasteczka migdałowe biskuttini tal-lewz. Do kawy lub herbaty Maltańczycy preferują ciasta cannoli z chrupiącego ciasta francuskiego wypełnione świeżą ricottą i cukrem.
Na podstawie materiałów z rosyjskiego portalu informacyjno-analitycznego Malta,
Kultura maltańska, ze względu na położenie samej Malty, łączy w sobie kilka kultur. Kuchnia maltańska jest bardzo smaczna i różnorodna – znajdują się w niej dania zapożyczone z Anglii, a także Francji, Włoch i innych Kraje śródziemnomorskie. Czym charakteryzuje się kuchnia maltańska?
Pierwszą rzeczą, którą uwielbia niemal każdy Maltańczyk, jest mięso królicze, które ma delikatny smak. Miłość do królików przywędrowała na Maltę z Francji i stamtąd przyszedł przepis na jedno z najbardziej ulubionych maltańskich dań – gulasz z królika, gotowany z ziołami i polewany gulaszem z królika (jest to sok z mięsa króliczego z dodatkiem czosnku i pomidorów). Włosi podarowali Maltańczykom przepis na różne dania spaghetti, które bardzo uwielbiają oraz przepis na tradycyjną włoską pizzę. Teraz te dania można znaleźć na stole wielu Maltańczyków.
Maltańskie przyprawy i wszelkiego rodzaju słodycze pokochali Maltańczycy dzięki Brytyjczykom. Tak więc wśród „angielskich przypraw” można znaleźć musztardę, sos Worcestershire i Bovril. I oczywiście nie można sobie wyobrazić śródziemnomorskiej wyspy bez licznych przepisów opartych na owocach morza. Cóż, dzięki naszej stronie kulinarnej możesz przygotować dania maltańskie w domu.
„Kuchnia maltańska” – najlepsze przepisy
To wyspiarskie państwo śródziemnomorskie, uwolnione od zależności kolonialnej dopiero w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku, znane jest w historii świata od VIII wieku p.n.e. Najpiękniejsze wyspy w centrum wszystkich szlaków morskich przyciągały zdobywców. Kartagińczycy, Rzymianie, Bizantyjczycy, Arabowie, Normanowie, Hiszpanie – wszyscy pozostawili tu swoje wspomnienia.
Liczba zabytków kultury wszystkich epok na niewielkim obszarze jest imponująca. Dzięki Rycerzom Maltańskim wyspa zasłynęła w historii, fikcji i kinie. Malta zawsze była w epicentrum najważniejszych wydarzeń w historii Europy, co wzbogaciło historię i architekturę państwa. Oprócz nich turystów przyciąga tu klimat – ciepły, stabilny i zdrowy. Nawet najgorętsze miesiące na wyspach są łatwo tolerowane dzięki ciągłemu wietrze, na drodze którego nie ma gór ani wysokie budynki.
Miłośnicy historii, wędkarstwa, nurkowania, wakacje na plaży i po prostu ciekawi ludzie. A lokalna kuchnia pomoże Ci lepiej poznać Maltę, jej mieszkańców, ich gusta i zwyczaje. Czego spróbować na Malcie?
Jedzenie na Malcie
Kuchnia narodowa rozwinęło się ze zwyczajów kulinarnych ludów zamieszkujących je w różnych czasach. Ten „koktajl” łączy w sobie specyfikę kuchni mauretańskiej i tradycje szefów kuchni brytyjskiej, włoskiej i francuskiej. U jej podstaw leży jednak kuchnia śródziemnomorska, ze szczególnym uwzględnieniem owoców morza, warzyw i ziół.
Maltańskie jedzenie jest proste, czyste, lekkie, ze sprytnym użyciem przypraw i nieograniczonym użyciem oliwy z oliwek. Sąsiedztwo jest szczególnie widoczne w tradycjach gastronomicznych. Uwielbiają tu pizzę i makarony i wiedzą, jak je ugotować. W każdej pizzerii, a jest ich wiele, można spróbować prawdziwej włoskiej pizzy, przyrządzanej na węglach – z cienkiego ciasta i chrupiącej skórce.
10 najlepszych dań kuchni maltańskiej
Khobza i Khobz biz zeit
Tradycyjny chleb maltański jest tak wyjątkowy, że zasługuje na osobną wzmiankę. Wypiekany jest według starożytnych receptur z pełnym przestrzeganiem technologii – na węglach w wielkich piecach. Ten wspaniały chrupiący chleb trudno opisać; lepiej spróbować któregoś z kilkunastu rodzajów. Słynna maltańska kanapka Hobz Biz Zeit przygotowywana jest z chleba. W wersja klasyczna chleb jest namoczony oliwa z oliwek, następnie nasączony koncentratem pomidorowym i zmienia kolor na czerwony. Obecnie w restauracjach często podaje się pasztet maltański z khobze, z którego każdy przyrządza własną kanapkę khobz biz zeit. W skład pasztetu wchodzą pomidory, oliwki, czosnek, tuńczyk lub anchois. Wszystko to doprawione bazylią i miętą. Świetna przekąska.
Klasyczny ser wytwarzany z mleka koziego, a czasami owczego. Wyprodukowane na wyspie Gozo, regionalne oznaczenie jest chronione w UE. Turyści najczęściej przywożą tę gastronomiczną pamiątkę z Malty. Ma okrągły kształt, jest przygotowywany w specjalnych formach i suszony w przeciągu. W pierwotnym przepisie foremki były wykonane z trzciny, obecnie są wykonane z tworzywa sztucznego, co praktycznie nie wpływa na smak sera.
Jbeina występuje w trzech typach. Świeży ser ma smak i konsystencję podobną do mozzarelli i jest również przechowywany w serwatce. Ser suszony z nutą gałki muszkatołowej ma bardzo pikantny smak. Trzeci rodzaj to ser w czarnym pieprzu. Przechowywany jest w specjalnej marynacie lub oliwie z oliwek, im dłuższy okres przechowywania, tym ostrzejszy i ciekawszy smak.
Bigilla
Ta lekka przekąska tradycyjnie rozpoczyna maltański lunch. Jest to pasztet warzywny, wręcz pasta. Głównym składnikiem są rośliny strączkowe, do których dodaje się czosnek, czerwoną paprykę i zioła. Makaron często zawiera marynowane warzywa, oliwki, karczochy, a czasem nawet mandarynki. Bigillę podaje się na krakersach, biszkoptach lub po prostu w misce, a tę cudowną przekąskę każdy własnoręcznie smaruje maltańskim pieczywem.
To niezastąpione danie obiadowe serwowane jest we wszystkich maltańskich placówkach gastronomicznych. Bigilla sprzedawana jest także stacjonarnie, pakowana i na wagę. W tym wypadku warto wybrać wersję wagową – jest świeższa.
Lampuka to najpopularniejsza ryba w kuchni maltańskiej, bardziej znana jako dorada. Odławia się go wyłącznie w okresie migracji, od sierpnia do listopada. W sezonie lampuki przygotowuje się z niego mnóstwo różnorodnych dań, a wszystkie zachwycają podniebienie. Lampuka zapiekana w winie i ziołach to prawdziwy rarytas. Nawet usmażona na oleju ryba o smaku tuńczyka okazuje się przysmakiem. Zamknięte ciasto z nadzieniem, lampuka pie, to tradycyjne danie maltańskie. Ciasto wg Włoskie przepisy a soczyste nadzienie z gęstego, białego mięsa lampuka pozostawi niezapomniane wrażenia. Zdecydowanie powinieneś spróbować. Ryba ta ciekawie prezentuje się w sosie z papryczek chili, cebuli, czosnku, bazylii i kaparów. Bardzo pikantny smak.
Karnit mimli
Karnit mimli – ośmiornica faszerowana. W kuchni wyspiarskiej maksymalnie wykorzystuje się owoce morza, a ośmiornice darzy się szczególnym szacunkiem. Są w przygotowaniu na różne sposoby– duszone, smażone, gotowane. Ośmiornica jest nadziewana pastą, Włoski styl. Jest uważane za danie narodowe i warto zaryzykować jego spróbowanie. Nawiasem mówiąc, z atramentu ośmiornicy przygotowywany jest specjalny sos, także do spaghetti.
Kolejnym egzotycznym daniem z owoców morza jest babboush. Oczywiście ślimaki można bardzo luźno nazwać owocami morza. Ich gulasz z sosem ziołowo-czosnkowym jest po prostu pyszny. Podawane na zimno jako przekąska.
Rzeczowy fenech
Duszony królik. To niezwykłe danie stało się tradycyjne dzięki kolonizacji brytyjskiej. Brytyjczycy wprowadzili hodowlę królików jako przedsięwzięcie dochodowe komercyjnie. Maltańczycy wymyślili wiele dań z tego dietetycznego mięsa, najbardziej znany jest Stuffat tal fenech. Inna nazwa, królik maltański, podkreśla jego silną pozycję w lokalnej kuchni. Mięso królicze duszone jest bardzo długo w przejrzałym sosie pomidorowym, dzięki czemu danie nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Fenkata to kolejne danie z mięsa króliczego, moczone w wytrawnym czerwonym winie z czosnkiem i warzywami i podsmażane otwarty ogień. Niezwykle smaczne. Mięso królicze piecze się także na cebuli i ziemniakach. Najbardziej nietypowa aplikacja to mięso to sos. Rozdrobnione mięso duszimy z warzywami na gładką masę, tym sosem polewamy makaron.
Bragioli
Zewnętrznie danie wygląda jak zwykły klops, a raczej bułki. W kuchni maltańskiej zamienia się go w niezwykle smaczną pieczeń. W najpowszechniejszej wersji w restauracjach maltańskich mięso mielone nadziewane jest jajkami na twardo, czosnkiem, ziołami, pieczywem, zwijane w bułkę/bułki i smażone. Czasami nie używa się mięsa mielonego, ale cienki stek nadziewany mięsem mielonym i boczkiem. Do nadzienia używają też innych składników, ale pierwsze dwa są najsmaczniejsze. Zwłaszcza z sosem i młodymi ziemniakami.
Tympana
Danie można nazwać zapożyczeniem z kuchni greckiej lub tradycyjnym daniem śródziemnomorskim. To zapiekanka na bazie makaronu. Ugotowany makaron miesza się z sosem pomidorowym, mieloną wołowiną, surowym jajkiem, ziele angielskie. Powstałą mieszaninę czasami posypuje się tartym serem gałka muszkatołowa i pieczone. Do mieszanki często dodaje się jajka na twardo i peklowaną wołowinę. Istnieją opcje, gdy pasta nie jest mieszana, ale przekładana nadzieniem z powyższych składników. Następnie polewamy wierzch sosem beszamelowym. Lepiej spróbować tympanonu z płucami sałatki warzywne.
To popularne uliczne jedzenie Zdecydowanie powinieneś tego spróbować, przynajmniej po to, aby zrozumieć, że nawet proste ciasta mogą być pyszne. Robione są z ciasta francuskiego, bardzo małych rozmiarów - na przekąskę. Nadzieniem jest pasta z soczewicy lub ricotta (miękki ser). Pastizzy sprzedawane są wszędzie: w sklepach, pizzeriach. Istnieją specjalne pastizzerie, w których te świeże ciasta podawane są ze słodką herbatą. Maltańczycy mają swoje miejsca, w których kupują swoje ulubione przekąski, np. przy wjeździe do Valletty. Mówią, że najsmaczniejsze ciasta powstają w barach Rabatu.
Wyroby cukiernicze
Dla miłośników słodyczy Malta to po prostu święto smaku. Jak nie spróbować legendarnych maltańskich cannoli – bułek waflowych nadziewanych czekoladą, serem i wiśniami. Czasami jako nadzienie stosuje się ricottę, dodając cukier.
Z Kuchnia arabska Na wyspy przybyły przepisy na nugat orzechowy, chałwę z migdałami i ciastka z figami.
Imgaret lub maret to smażone placki nadziewane daktylami i bakłażanem. Smak jest niezwykły, ale wyrafinowany. Podobnie jak ciasto migdałowe bisquitini tal leuz i biszkopt migdałowy figolla.
Jeden z najbardziej ważne aspekty podróż do nieznanego kraju jest okazją do spróbowania narodowych potraw, poznania innych kultur i zwyczajów, tak odmiennych od naszych.
Jeśli więc wybierasz się na Maltę, najważniejszą rzeczą jest spróbować lokalna kuchnia, która słynie z aromatycznych i satysfakcjonujących dań tworzonych z naturalnych produktów maltańskich.
Nadziewane Bakłażany (Brungiel Mimli)
Choć brzmi to trochę zawile, to danie jest oferowane w każdej maltańskiej restauracji, więc nie pożałujesz! Bakłażany są nadziewane, nadziewane wołowiną lub mieloną wieprzowiną i pieczone w piekarniku.
Pal fil-Forn
.jpg)
Tradycyjne danie chłopskie z klasycznego mięsa i ziemniaków z cebulą. Wydaje się to trochę proste, ale jeśli nie lubisz tego pysznego, domowego dania, wiele tracisz.
Spaghetti Malti
To maltańska specjalność, którą znajdziecie w każdej restauracji na wyspie. Zgodnie z oczekiwaniami przepis jest taki sam jak spaghetti, ale dodaje się pyszny sos czosnkowo-bekonowy, aby stworzyć pyszny makaron.
Hobz biz-zejt
Hobz biz zeit uważany jest za narodowe danie Malty, które przyrządzane jest z języka maltańskiego
chleb i pomidory. To doskonała przystawka, która pasuje do każdego dania. Chleb moczy się w oliwie z oliwek, następnie moczy w koncentracie pomidorowym i rozdrobnionych pomidorach, aż zmieni kolor na czerwony.
Bragioli
Bragioli, znany również jako klops wołowy, to cienko pokrojony kawałek mięsa, w który zawijane jest mięso mielone i boczek. Istnieje wiele rodzajów bragioli z szeroką gamą składników nadzienia, ale z reguły podaje się je z ziemniakami i sosem w postaci sosu.
Bragioli przypomina amerykański klops, ale jest zawinięte w stek, więc wszyscy miłośnicy mięsa będą zachwyceni tym daniem.
Maltańskie antipasto
Możesz spróbować klasycznej przystawki lub maltańskiej wersji tego dania, które jest prawie takie samo, ale z niespodzianką. Całość dopełniają tradycyjne maltańskie składniki, takie jak suszone pomidory, maltańskie kiełbaski, jbeinit (ser z koziego mleka) i zioła.
Ravioli (Ravjul)
Nazwa mówi sama za siebie, danie to jest maltańską wersją klasycznych ravioli. Wysokiej jakości makaron nadziewany serem maltańskim, serem feta i natką pietruszki.
Cannoli
Cannoli to legendarny maltański deser, czyli bułka waflowa wypełniona serem, czekoladą i wiśniami.
Duszony królik (Stuffat tal Fenek)
Duszony królik poprzedza danie główne lub może być daniem głównym. Mięso królicze długo duszone jest z dojrzałym sosem pomidorowym, dzięki czemu danie to nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Gbejniet
Jbainite to klasyczny maltański ser kozi wytwarzany z mleka koziego lub owczego. Gotowy ser ma okrągły kształt, spłaszczony u góry iu dołu. W restauracjach podaje się go z pieprzem. Ten ser to najlepszy prezent, jaki możesz przywieźć z Malty znajomym i rodzinie.
Świetnie komponuje się także z pizzą ze względu na podobieństwo do mozzarelli, ma jednak dość orzechowy smak, dlatego często dodaje się ją do makaronów i zup.
Imqaret
Imqaret – tradycyjny maltański słodki deser/ przekąska, czyli słodkie ciasto wypełnione puree daktylowym. Na targach ulicznych zwykle się go sprzedaje kształt prostokątny, a podczas świąt wiejskich podawany jest z lodami.
Podczas gotowania do ciasteczek dodaje się anyż i liście laurowe, które przyjemnie podkreślają słodki smak suszonych śliwek. Doskonała propozycja na popołudniową przekąskę!
Tympana
Podobnie jak dania takie jak greckie pastitsio, timpana to danie na bazie makaronu. Gotowany makaron Do sosu pomidorowego włóż niewielką ilość mięsa mielonego lub peklowanej wołowiny, następnie dodaj mieszankę surowe jajko, tarty ser, czasem dodać jajka na twardo i upiec powstałe ciasto maślane.
Jak wszystko na Malcie, także kuchnię maltańską cechuje czystość i prostota. Swoje tradycje wywodzi od chłopsko-rybackiego stołu Oczywiście, najwyższej klasy hotele serwują także dania.” nowa kuchnia" i inne międzynarodowe przysmaki.
Warto jednak zadać sobie pytanie, czy prosty posiłek w jednej z prostych restauracji rybnych w wioskach rybackich bardziej przypomina maltańskie doświadczenia niż kolacja przy świecach w eleganckiej hotelowej restauracji. Oprócz ryb, w kuchni maltańskiej popularny jest królik w różnych odmianach (fenek po maltańsku). Można oczywiście zamówić dowolne przysmaki kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej oraz wina, które są równe dzięki swojej specyfice warunki klimatyczne muszę jeszcze poszukać! Nie sposób nie wspomnieć o pysznym chrupiącym pieczywie maltańskim, którym zachwycają się nawet rozpieszczeni niemieccy koneserzy.
Przepisy kuchni maltańskiej. Dania na święta. Narodowe przepisy noworoczne.
Pierwsze kursy:
Dania główne:
- Arnit mimli (qarnit mimli) - ośmiornica faszerowana makaronem lub spaghetti
- Maltańskie ravioli - domowy makaron z parmezanem
- Babbush (bebbux) - zimny gulasz ślimakowy z sosem czosnkowo-ziołowym
- Pastizzi – ciasto francuskie nadziewane zielonym groszkiem
Dania i desery ciasta:
Napoje narodowe:
Kuchnia maltańska to raczej pstrokata mieszanka tradycji europejskich i arabskich zmieszanych z lokalnym smakiem. Dużą uwagę przywiązuje się do ryb i owoców morza, a także warzyw i właściwego stosowania przypraw.
Przed daniem głównym najczęściej podaje się lekką przystawkę „bigillę” z warzyw, marynat i ziół.
Wśród dań głównych szczególną popularnością cieszą się rozmaite faszerowane warzywa, mięsa i owoce morza – faszerowana ośmiornica „arnit mimli” z makaronem, „lampuki” (dorada) z sosem pomidorowym, kultowe danie maltańskie „stuffat tal fenech” – gulasz z królika z ziołami i czosnkiem, placek z doradą i warzywami „lampuki pie”, gulasz ślimakowy „babbouche”, mięsne „bragioli” faszerowane ziołami i jajkami, zapiekanka ryżowa z mięsem i pomidorami „ross fil-forn”, gulasz warzywny „kapunata”, maltański ravioli, wszelkiego rodzaju makarony z nadzieniem, a także pastizzi, timpana i inne sycące produkty na bazie makaronów i warzyw.
Osobnym artykułem są słodycze maltańskie. Ciasto z bakłażanem i daktylami „m'aret”, ciasta „cannoli” z różnymi dodatkami, chałwa z migdałami „helva tat-tork”, biszkopt z figami „kaak tal-asel”, ciasto migdałowe „biscuttini tal-leuz”, biszkopt z orzechami migdałowymi „Figolli”, nugatem „Kubbait” itp.
Na Malcie zawsze brakowało drewna opałowego. Dlatego gorące jedzenie, zwłaszcza na wsi. Brak drewna opałowego zdeterminował charakter kuchni maltańskiej, w której dominują gulasze mięsno-warzywne. Do tego makaron pochodzenia włoskiego (pasta).
Na Malcie też można spróbować regularnie zupy rybne oraz wykwintne przysmaki, takie jak krab czy ośmiornica duszona z warzywami. Jednym z najbardziej egzotycznych dań jest spaghetti z sosem z atramentu ośmiornicy. Urocza wioska Marsaxlokk słynie z restauracji rybnych i targu.
Wpływ angielski przejawia się w obfitości różnych słodkich ciast (ciasto w języku angielskim).
Posiłkowi koniecznie towarzyszą dobre wina maltańskie (nomenklatura taka sama jak w Europie, ale „Citadella” i „Gozo Country White” z wyspy Gozo są bardzo dobre), doskonałe maltańskie piwo „Cisk” (lub importowane odmiany niemieckie ), a także oryginalny lokalny napój ziołowy Kinny. Tradycją jest zakończenie filiżanką mocnej kawy lub herbaty.
Załadunek...