Przepisy kuchni kambodżańskiej. Dania narodowe Kambodży – co stanowi podstawę kuchni? Duże, średnie i małe porcje

Jeśli natura to obdarzyła, to trzeba jeść. Takie jest credo kuchni khmerskiej. Kuchnia khmerska, podobnie jak khmerskie wesele, to przede wszystkim kolory. Jak mówią znawcy lokalnych realiów, Khmerzy w tym przypadku kierują się zasadą - skoro wszystkie możliwe i niewyobrażalne kolory łączą się w naturze, to dlaczego nie połączyć ich w ubraniach, makijażu i na talerzu. A przyroda w Kambodży jest niezwykle bujna, na jednym metrze kwadratowym roślinności można znaleźć wszystkie kolory tęczy i dziesiątki ich odcieni. Kuchnia kambodżańska przyjęła tę zasadę zgodności wszystkiego ze wszystkim. Khmerzy, podobnie jak Chińczycy, Tajowie i Wietnamczycy, jedzą prawie wszystko. A to „wszystko” jest zwykle pikantne i słodkie.

Ryż jest głową wszystkiego

Dla Khmerów ryż (baay) jest dla Rosjan czymś w rodzaju chleba. W Kambodży uprawia się ponad dwieście jej odmian.

Ryż gotuje się z dużą ilością oleju roślinnego – palmowego, arachidowego, kokosowego, orzechowego. Zwykle jedzą smażony ryż z soją i wieprzowiną, ryż z bananami, ryż z ziołami, mięso, ryby, owoce morza.

Robią także słodycze z ryżu, różne desery ryżowe, pieczą ciasta i robią wina ryżowe z ryżu o dużej zawartości cukru.

To ważne danie to makaron

Drugim najpopularniejszym daniem jest makaron. Może to być ryż, jęczmień, skrobia, biały, złoty, brązowy i całkowicie przezroczysty - szkło. Zupę z makaronem, mięsem, knedlami, owocami morza w specjalnym samowarze z otwartym ogniem stawia się na środku stołu i bulgocze w płomieniu alkoholowej lampki aż do końca posiłku. To danie uważane jest za uniwersalne; je się je ze wszystkimi.

I wcale nie wegetarianie...

Khmerzy jedzą mięso i są też kombinacje, które są nam dość znane. Na przykład lok-lak to duszony makaron z wbitym jajkiem. Jednak bardziej popularna jest ryba. Sporządza się z niej ogromną różnorodność dań - zupy rybne o smaku kwaśnym, słodkim, słodko-kwaśnym, ryby pieczone z ryżem, ryby smażone, ryby gotowane na parze, curry rybne z sosem na mleku kokosowym, sosy rybne oraz słynne fermentowane pasty rybne pod nazwa zwyczajowa prohok.

Prochok

Jest mało prawdopodobne, że spotkasz przechodnia w restauracji. Nieliczne próby spróbowania przez turystów prohoku pokazały Khmerom, że ten specyficzny produkt nie jest dla farangów (obcokrajowców). Małą rybę wraz z podrobami rozgniata się, pozostawia do zepsucia pod wpływem ciepła, przyprawia i zaparza. Od zapachu makaronu można zemdleć! Tymczasem to właśnie przy pomocy prohoka wietnamscy partyzanci pokonali regularne oddziały amerykańskie. W odróżnieniu od Yankees, którzy na deser nieuniknione są lody, bezpretensjonalny Viet Cong zadowalał się w dżungli wysokokalorycznym i pikantnym prohokiem.

Egzotyczny

Wszelkiego rodzaju smaczne kambodżańskie owady są równie rzadkie wśród obcokrajowców. Dobrze wysmażone pająki, koniki polne i chrząszcze z solą wyglądają bardzo atrakcyjnie... na zdjęciach. Ale możesz spróbować, podobno przypomina pestki słonecznika... Ale węża nie da się zjeść. Zabrania tego prawo, które stanęło w obronie gadów przed masowo przybywającymi chciwymi i egzotycznymi obcokrajowcami. Żaby nie są zabronione. Mówią, że podobnie jak białe wspaniałe bagietki z chrupiącą skórką, jest to dziedzictwo francuskiej kolonizacji.

Przyprawy

Kolendrę i melisę stosuje się niemal do wszystkiego. Cudzoziemcy są zaskoczeni (a niektórzy są zadowoleni), że jako przyprawę wykorzystuje się konopie. Dawno, dawno temu sprzedawano go bezpośrednio na targowiskach, dopóki władze nie zakazały jego sprzedaży. Khmerzy wierzą jednak, że jeśli do dania faranga doda się konopie, na pewno wkrótce będzie chciał znowu coś zjeść i przyjdzie do tej restauracji. I niekoniecznie zostaniesz poinformowany, że po tym ryżu po pewnym czasie poczujesz euforię, a potem głód.

Napoje

Powszechnie pija się zieloną herbatę podawaną przez cały posiłek oraz herbatę mrożoną (tae teko). O dobroczynnych właściwościach zielonej herbaty napisano traktaty medyczne i wiersze. Ale zawsze lepiej spróbować raz, niż czytać sto razy.

Kraj ma ugruntowany przemysł produkcji piwa, które jest dość drogie - 1,5–2 dolary za butelkę, ponieważ tylko piwo z napojów alkoholowych gasi pragnienie i pomaga wytrzymać upał. Dlatego piwo kupują głównie turyści. Jeśli Khmer chce się napić – a nie robi tego często – pije wino palmowe. Jest to produkt do użytku domowego i odpowiednio sprzedawany – nalewany w plastikowych torebkach. Jak mówią emigranci (cudzoziemcy mieszkający na stałe w kraju), jeśli duży biały człowiek wypije takie wino, poczuje się bardzo źle: zaczyna fermentować w żołądku, nie jest rozkładane przez wątrobę i prosi o zwrot. Nie mamy wystarczającej liczby bakterii, aby pić niedostosowane wino. Specjalnie na takie przypadki uruchomiono niedawno w Kambodży fabrykę produkującą napój akceptowalny dla obcokrajowców. Bardzo przyzwoite, muszę przyznać...

Na wybrzeżu Zatoki Tajlandzkiej tzw Whisky produkowana lokalnie. Butelka kosztuje 1 dolara (!), alkohol ma 31 stopni, tylko Khmerzy mogą go pić w czystej postaci, ale nie zostali w tym zauważeni.

U Chińczyków można kupić nalewki z węży, skorpionów, koników morskich i innych gadów. Warto jednak pamiętać, że to lekarstwo, a nie wesoła woda ognista. Rosyjskie porcje takiego alkoholu po spożyciu mogą powodować problemy z ciśnieniem, obrzęki i inne dolegliwości.

Owoce, warzywa i warzywa

Już same nazwy mogą doprowadzić do szaleństwa turystę z północnej Rosji, który zna tylko jabłka i pomarańcze: durian, gujawa, rambutan, mangostan, liczi. Wykorzystuje się je do wyrobu budyniów owocowych, ciast i ciasteczek. Podróż przez rzędy owoców wśród trująco jasnych, owłosionych lub twardych owoców to osobna przygoda, która poszerza horyzonty.

W Kambodży nie ma wyraźnego podziału na warzywa i owoce. Zielone mango w sałatce, z solą, pieprzem i ogórkami to warzywo. A plastry złocistego soczystego mango rozpływające się w ustach podawane na deser to bez wątpienia owoc. Ta sama historia jest z ananasem. W zupie rybnej lub duszonym z wieprzowiną ananas jest uważany za warzywo... Warzywa są tutaj uważane za kwiaty bananowca, zieloną papaję, jajniki chleba chlebowego (tutaj nazywa się to „dżakfrutem”).

Prawie wszystkie warzywa są gotowane. Jednak szefowie kuchni starają się doprowadzić je do stanu gotowości, w którym oryginalne produkty nadal zachowują smak, aromat i wszystkie korzystne właściwości świeżych.

Podsumowując, powiedzmy, że niskokaloryczna dieta oparta na kuchni khmerskiej szybko poprawi sylwetkę każdej osoby. Jednocześnie nie ma żadnych ograniczeń w jedzeniu! Różnorodna żywność zapewni organizmowi wszystkie niezbędne elementy. Jedynym problemem, jaki napotkasz, będzie tęsknota za bogatym, tłustym barszczem z kwaśną śmietaną! Ale niech to będzie nasza największa trudność w tym życiu.

Kuchnia khmerska- równie niewyobrażalna mieszanka smaków, zapachów i wrażeń, ale niewielu turystom udaje się naprawdę „zasmakować” tego kraju.

Kuchnia khmerska, podobnie jak khmerskie wesele, to przede wszystkim kolory. Jak mówią znawcy lokalnych realiów, Khmerzy w tym przypadku kierują się zasadą - skoro wszystkie możliwe i niewyobrażalne kolory łączą się w naturze, to dlaczego nie połączyć ich w ubraniach, makijażu i na talerzu. A przyroda w Kambodży jest niezwykle bujna, na jednym metrze kwadratowym roślinności można znaleźć wszystkie kolory tęczy i dziesiątki ich odcieni. Kuchnia kambodżańska przyjęła tę zasadę zgodności wszystkiego ze wszystkim. Khmerzy, podobnie jak Chińczycy, Tajowie i Wietnamczycy, jedzą prawie wszystko. A to „wszystko” jest zwykle pikantne i słodkie.

Jego smaku nie można doświadczyć w licznych restauracjach w centrum Siem Reap czy Phnom Penh. Większość oferowanych tam potraw zachowała jedynie swoje nazwy, dostosowana została bowiem do przeciętnych zwyczajów przeciętnego obcokrajowca. Zniknięcie niektórych składników może sprawić, że będą smaczne, ale z pewnością czyni je wyjątkowymi, podobnie jak bogaty barszcz bez kapusty, ziemniaków, smażenia i sosu - po prostu dobry rosół.

Ryż jest głową wszystkiego

Dla Khmerów ryż (baay) jest dla Rosjan czymś w rodzaju chleba. W Kambodży uprawia się ponad dwieście jej odmian.

Stół może i zastawiony jest przysmakami, ale jeśli nie ma na nim ryżu, Khmerzy pozostają głodni. Ogólnie można powiedzieć, że jeśli Khmer chce jeść, to je ryż. Jeśli chce się zabawić, je coś innego i oczywiście ryż.
Nawet prosty gotowany ryż bez przypraw ma wyraźny smak i aromat. A wszystko dlatego, że ryż khmerski to zawsze najnowsze zbiory, jest „żywy”.
Ryż gotuje się z dużą ilością oleju roślinnego – palmowego, arachidowego, kokosowego, orzechowego. Zwykle jedzą smażony ryż z soją i wieprzowiną, ryż z bananami, ryż z ziołami, mięso, ryby, owoce morza.
Robią także słodycze z ryżu, różne desery ryżowe, pieczą ciasta i robią wina ryżowe z ryżu o dużej zawartości cukru.

Różne odmiany ryżu mają nie tylko wyraźny charakterystyczny smak, ale także specjalne właściwości. Istnieją odmiany stołowe, ryż do robienia makaronów, zupy, płatki zbożowe, desery, a nawet „wino”, z którego wytwarza się wódkę ryżową i wino ryżowe. Szczególnie cenione jest wino z czarnego ryżu.

Oprócz ryżu, bez którego posiłek nie jest posiłkiem, drugim filarem kuchni Kambodży są ryby. Fermentowaną pastę prahok przygotowuje się z małych świeżych ryb z jezior Tonle Sap i Mekong, a trey cha-ae przygotowuje się z wędzonych ryb. Wcześniej miała ogromne znaczenie jako główne źródło białka, jednak w ostatnich latach coraz częściej wypierana jest przez dania mięsne. Ryba utrzymuje swoją obecność na stole w postaci różnorodnych sosów i naparów, które w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej wypierane są przez sosy sojowe.

W przeciwieństwie do swoich sąsiadów Khmerzy nie dodają pieprzu w takich ilościach, aby powstała żywność nadawała się do wysadzania w powietrze ciężkich obiektów przemysłowych. Za to uwielbiają różnorodność ostrych i pikantnych sosów podawanych osobno, a każdy sam decyduje, czy ich użyć, w jakiej ilości i w jakiej kolejności.

Kambodżanie uwielbiają także makarony i kluski. Bardzo popularnym daniem jest tutaj zupa z makaronem, ziołami, mięsem, rybą lub różnymi owocami morza zwana „kiteowu”. Do tej zupy dodają wszystko – suszoną rybę, żabie udka (wpływy francuskie), ślimaki, jajka. Warto zaznaczyć, że w Kambodży zupę często podaje się jednocześnie z innymi daniami.
Mięso nie jest tu zbyt popularne, ale głównym produktem w Kambodży są ryby i różne produkty z niego wykonane. Najpopularniejszą tu zupą jest kwaśna zupa rybna „samla machu banleh”. Spośród innych dań rybnych polecamy spróbować ryb pieczonych z ryżem „nom-trai”, ryb smażonych „dtrai-aing”, ryb gotowanych na parze „dtrai-chorm-hoy”, curry rybnego „amok” z sosem z mleka kokosowego, zupy rybnej „dtrai ”-chin-nyung”, sosy rybne „nyok mam” i „tukchey” oraz różnorodne sfermentowane pasty rybne - „ngapi”, „nampla”, „upadek”, „prahok”.
Podobnie jak w innych krajach azjatyckich, kuchnia kambodżańska wykorzystuje produkty nietypowe dla Europy. Na przykład surowe mięso węży i ich wnętrzności, smażone pająki z solą i czosnkiem, smażone koniki polne, chrząszcze, larwy owadów i zarodki ptaków, smażone małe ptaki (wróble, mynah, munie), suszona mątwa.
Kuchnia kambodżańska szeroko wykorzystuje marynowane i marynowane owoce i warzywa o różnym stopniu dojrzałości. Zioła stosowane są niemal we wszystkich potrawach: mięta, kolendra i melisa.
Na kambodżańskim stole zawsze znajduje się ogromny wybór wszelkiego rodzaju owoców. Czego tu nie ma? - Arbuzy, banany, ananasy, papaja i mango, a także durian (turain), gujawa, pomelo, rambutan, camerin, mangostan, khanau. Na deser serwują także budynie owocowe, ciasta ansam chruk, ciasteczka felay, ciasta nom kom i ciasta norn bai.
Popularne napoje to samrong (z naparu z nasion drzewa o tej samej nazwie), sok z palmy teknot, sok z trzciny cukrowej, mleko kokosowe tekdong i napój dtuk-rolok z owoców i żółtka jaja.
Chińska zielona herbata jest wszechobecna.

Popularne nazwy potraw

Amok – ryba, kurczak lub krewetka gotowana w mleku kokosowym z dodatkiem curry.

K'tieu to zupa z makaronem, podawana zwykle na śniadanie. Można przygotować z wieprzowiną, wołowiną lub owocami morza. Jako aromaty dodaje się sok z cytryny, mieloną czerwoną paprykę, cukier i sos rybny.

Somlah Machou Khmae – słodko-kwaśna zupa z ananasem, pomidorami i rybą;

Ryż z wieprzowiną (często z warzywami);

Smażona wieprzowina z imbirem;

Lok lak – stek mielony podawany z sałatą i cebulą;

Smażony makaron lub ryż;

Trey Ch'ien Chou 'Ayme - smażona ryba ze słodkim sosem chili i warzywami;

K'dam - krab z pieprzem.

Wśród deserów dużą popularnością cieszy się Pong Aime (cukierek). Są one dostępne we wszystkich kioskach.

Na targowiskach zawsze jest szeroki wybór świeżych owoców. Ich ceny różnią się w zależności od sezonu

Z nielicznymi wyjątkami w Kambodży prawie nie ma miejsca na żywność wytwarzaną z surowej lub półsurowej żywności. Zwyczajowo smaży się wiele potraw prawie do węgla drzewnego, ale płytki cholesterolowe nikogo nie przerażają. Ostatnie badania amerykańskich naukowców z Uniwersytetu w Kansas wykazały, że przyprawy na bazie kruengu mogą nie tylko nadawać smażonym mięsom, drobiom i rybom wyrafinowanego smaku, ale także zmniejszać ilość czynników rakotwórczych o 80 proc. Warzywa są również smażone na zewnątrz, aż będą chrupiące, a gotowane w środku, aby zachowały wszystkie swoje korzystne właściwości i witaminy. To szczególna umiejętność kucharza.

Khmerzy uwielbiają jeść, a ich posiłek składa się z pełnych czterech dań, w tym przystawek, makaronu, zupy i deseru.

Napoje

Wśród charakterystycznych cech Kambodży zwracamy uwagę na powszechną dostępność świeżo wyciśniętego soku z bambusa. Na każdym rogu znajduje się mobilna prasa, przez którą przepuszczane są pędy bambusa, sok przelewa się do szklanki i można go mieszać z innymi sokami, a nawet z jajkami i mlekiem skondensowanym. W medycynie chińskiej uważa się, że taki sok ma właściwości chłodzące, koreluje z kanałami serca, płuc i żołądka, otwiera otwory serca, pomagając schłodzić organizm.
Powszechnie pija się zieloną herbatę podawaną przez cały posiłek oraz herbatę mrożoną (tae teko). O dobroczynnych właściwościach zielonej herbaty napisano traktaty medyczne i wiersze. Ale zawsze lepiej spróbować raz, niż czytać sto razy.
Kraj ma ugruntowany przemysł produkcji piwa, które jest dość drogie - 1,5–2 dolary za butelkę, ponieważ tylko piwo z napojów alkoholowych gasi pragnienie i pomaga wytrzymać upał. Dlatego piwo kupują głównie turyści. Jeśli Khmer chce się napić – a nie robi tego często – pije wino palmowe. Jest to produkt do użytku domowego i odpowiednio sprzedawany – nalewany w plastikowych torebkach. Jak mówią emigranci (cudzoziemcy mieszkający na stałe w kraju), jeśli duży biały człowiek wypije takie wino, poczuje się bardzo źle: zaczyna fermentować w żołądku, nie jest rozkładane przez wątrobę i prosi o zwrot. Nie mamy wystarczającej liczby bakterii, aby pić niedostosowane wino. Specjalnie na takie przypadki uruchomiono niedawno w Kambodży fabrykę produkującą napój akceptowalny dla obcokrajowców. Bardzo przyzwoite, muszę przyznać...
Na wybrzeżu Zatoki Tajlandzkiej tzw Whisky produkowana lokalnie. Butelka kosztuje 1 dolara (!), alkohol ma 31 stopni, tylko Khmerzy mogą go pić w czystej postaci, ale nie zostali w tym zauważeni.
U Chińczyków można kupić nalewki z węży, skorpionów, koników morskich i innych gadów. Warto jednak pamiętać, że to lekarstwo, a nie wesoła woda ognista. Rosyjskie porcje takiego alkoholu po spożyciu mogą powodować problemy z ciśnieniem krwi,

Luk-Lak i Amok, co w języku khmerskim oznacza odpowiednio mięso i ryby, są zawsze bardzo świeże. Niecałą godzinę po złowieniu ryba jest już ugotowana na stole. Nie ma w tym nic dziwnego – rzeki i kanały są w Kambodży wszędzie, zatem przedostanie się z wody na stół jest zasadą zupełnie znaną i nieprzysparzającą trudności.
Mięso spożywa się tu rzadziej niż ryby, a potrawy przyrządzane z tego produktu wyglądają Europejczykom dość znajomo. Na przykład istnieje odpowiednik makaronu morskiego - „lok lak” (makaron z duszonym mięsem i jajkiem).

Ale gama dań rybnych jest imponująca:

Samla-machu-banle - żurek z rybą:
Taca Nom - pieczona ryba z ryżem:
Dtray-aing – smażona ryba:
Dtrai-chorm-khoy – gotowane na parze.

To nie jest pełna lista potraw. Ponadto przygotowywane są różnorodne sosy i pasty rybne.

Kluski

To drugi po ryżu najpopularniejszy produkt, który dodaje się do wielu różnych potraw. Od zup po dania główne jako dodatek lub kluczowy składnik. Różnorodność rodzajów makaronów w Kambodży pozwala stworzyć wiele kulinarnych arcydzieł:

Ryż;
Skrobiowy;
Jęczmień;
Biały;
Brązowy;
Złoty;
Szkło.

Zupy z makaronem często stanowią centralny element stołu i podawane są na otwartym ogniu, dzięki czemu danie będzie gorące i bulgoczące przez resztę posiłku.

Egzotyczny

Odwiedzić Kambodżę i nie spróbować dań z tej kategorii choć raz, oznacza nie dowiedzieć się niczego o kuchni khmerskiej. To tutaj miejscowa ludność nie odmawia sobie niczego. Nie ma żywej istoty, której by nie zjedli. Węże, karaluchy, pająki, kraby, raki, gąsienice, koniki polne, żaby....
W menu restauracji jest tego więcej niż wystarczająco. Wyjątkiem są węże – prawo kambodżańskie zabrania serwowania tego egzotycznego zwierzęcia w restauracjach, gdyż ogromna liczba turystów pragnących spróbować niezwykłych rzeczy naprawdę zagraża całemu zmiennocieplnemu gatunkowi. Ale nadal można znaleźć takie dania od lokalnych szefów kuchni.
Zasadniczo jedz o godz Restauracja Kambodża niezbyt drogie. Pomimo pomysłowości szefów kuchni i mnóstwa ciekawostek, lunch raczej nie będzie kosztował więcej niż 15 dolarów. A średnia przekąska kosztuje do 8 dolarów za osobę.
Oprócz tego turyści mogą odwiedzić lokalny targ lub supermarket, gdzie znajdą dobrze im znane produkty w „śmiesznych” cenach.

Napoje

Najpopularniejszymi napojami bezalkoholowymi w Kambodży są świeżo wyciskany sok z bambusa i zielona herbata, oczywiście bez cukru. Doskonale ujędrniają i chłodzą ciało w upalny dzień. Dlatego te drinki serwowane są dosłownie na każdym rogu. W restauracjach herbatę podaje się przez cały posiłek, gdyż zawarte w niej aminokwasy doskonale rozkładają tłuste potrawy.
Lokalne piwo cieszy się dużą popularnością. To prawda, że jest drogi, bo kosztuje 2 dolary za butelkę. Produkcja tego napoju przeznaczona jest głównie dla turystów, doskonale gasi pragnienie i chroni przed upałem.
Miejscowa ludność woli wino palmowe, które dla turystów może być nawet trujące, ponieważ w organizmie nieprzystosowanej osoby nie ma wystarczającej ilości bakterii, aby strawić ten cudowny napój.
Będąc w Kambodży koniecznie spróbuj:

Samrong to doskonała lokalna nalewka;
Tentnot - sok z palmy;
Tekdong – mleko kokosowe;
Dtyuk-rolok - żółtko z owocami i cukrem.

Przyprawy

Podobna do kuchni sąsiednich krajów: Wietnamu, Tajlandii i Laosu. Dania są równie pikantne i aromatyczne, ale może nie tak ostre. Na narodową kuchnię Kambodży wpływ miał także fakt, że kraj ten przez długi czas był kolonią francuską. Dlatego wiele dań kuchni europejskiej jest w Kambodży doskonale przygotowywanych, a pyszne bagietki pieczone są według receptury francuskich piekarzy.

W kuchni narodowej Kambodży Ryż ma ogromne znaczenie. Na plantacjach ryżu w kraju uprawia się 200 odmian tej rośliny zbożowej. W Kambodży z ryżu przygotowuje się szeroką gamę dań, w tym desery, makaron ryżowy i wino ryżowe.

Mieszkając w Sihanoukville, próbowaliśmy prawie wszystkiego dania główne kuchni kambodżańskiej.

Prahok nie jest oddzielnym daniem, ale pastą rybną, którą Khmerzy dodają niemal do wszystkiego. Pasta ta przygotowywana jest z mielonych ryb, uprzednio pozbawionych kości. Następnie tę zmieloną masę suszy się na słońcu, po czym dodaje się do niej sól i konserwuje w słoikach. Prahok z ryżem to tradycyjna, narodowa potrawa kambodżańskich wiosek.

Prahok Gop to pasta rybna zawinięta w liście bananowca i pieczona na węglu drzewnym.

Prahok Jien jest smażony, mieszany z mięsem i papryczką chili i podawany z warzywami.

Prahok Chao miesza się z bakłażanem, trawą cytrynową, sokiem z limonki i podaje do steków mięsnych lub warzyw.

Bai Cha to danie z ryżu podobne do pilawu lub paelli. Zwykle danie przygotowywane jest z drobno posiekanych krewetek lub mięsa, a także warzyw i kiełbasek. Doprawione czosnkiem, pieprzem, ziołami i sosem sojowym. Bai Cha jest uważana za danie obiadowe wśród Khmerów. Danie to jest często przygotowywane na placach i targowiskach Kambodży i jest ulubionym daniem nie tylko miejscowej ludności, ale także europejskich turystów.

Samla Machu Yuon

Najpopularniejszą zupą jest Samla Machu Yuon w kuchni narodowej Kambodży. Jest to rodzaj kwaśnej zupy. Czerwony tamaryndowiec dodaje mu przyjemnej kwaskowatości. Tamaryndowiec to roślina strączkowa sprowadzona do Kambodży z Indii. Do khmerskich curry często dodaje się również czerwony tamaryndowiec, aby dodać potrawie kwaśności.

Zakwasy przygotowywane są zawsze z dużą różnorodnością warzyw, ziół i przypraw. Do kwaśnych zup z tamaryndowcem zalicza się także zupa Samla Machu Banleh. To zupa rybna z curry.

Lok-Lak

Lok-Lak jest narodowe danie Kambodży, który jest popularny nie tylko wśród Khmerów, ale także wśród Europejczyków. Przygotowuje się go z drobno posiekanego, marynowanego mięsa (ryb lub owoców morza) w woku (specjalnej patelni). Podawane z rybnym sosem sojowym i sokiem z limonki z czarnym pieprzem. Podawane z sałatą i warzywami. Ponieważ autorstwo tego dania pierwotnie przypisywano Francuzom, jako dodatek podaje się ziemniaki, a nie ryż.

Amok to tradycyjne danie khmerskie. Przygotowuje się go z kawałków mięsa lub filetu z kurczaka, doprawia się różnymi przyprawami i zapieka w kubeczkach z liści bananowca z dodatkiem mleka kokosowego. Czasem piecze się też Amok

orzech kokosowy Tradycyjnie Amok podawany jest z: galangalem, skórką cytrusów, czosnkiem, cebulą, trawą cytrynową. To nadaje potrawie dodatkowej pikanterii.

Restauracje Kambodża

Kuchnia kambodżańska jeden z najsmaczniejszych i najtańszych w Azji Południowo-Wschodniej. Mieszkając w Sihanoukville podczas zimy, oczywiście często odwiedzamy lokalne restauracje. Trzeba powiedzieć, że w Kambodży nie ma zbyt wiele rozrywek, a restauracje to miejsce, w którym można nie tylko zjeść pyszne jedzenie, ale także spędzić wolny czas. Umownie wszystkie restauracje w Sihanoukville można podzielić na trzy kategorie: restauracje lokalne, restauracje khmerskie, restauracje dla turystów oraz restauracje należące do diaspor narodowych. Spośród tych ostatnich w Sihanoukville znajdują się restauracje włoskie, francuskie, chińskie, indyjskie i rosyjskie. Z restauracji rosyjskich na uwagę zasługują przede wszystkim Snake House, Olivier, Etazherka i Kamysovy Kot. Snake House to restauracja w zoo należąca do słynnego rosyjskiego biznesmena

Doroszenko. Na pięknym i zadbanym terenie restauracji znajdują się terraria z różnymi gatunkami węży, duży sztuczny staw z egzotycznymi rybami i ogromnymi żółwiami morskimi. Na całym obwodzie restauracji znajdują się duże klatki z papugami i innymi tropikalnymi ptakami. Na terenie Snake House żyją nawet żywe krokodyle. Wszystkie zwierzęta i ptaki są utrzymywane w dobrych warunkach. Warto zaznaczyć, że poza wspaniałym zoo i pięknym terenem na pochwałę zasługuje kuchnia tej restauracji. Wszystkie dania w Snake House przygotowywane są nienagannie smacznie, a porcje zachwycają dużymi rozmiarami. To prawda, że ceny w tej restauracji są wysokie – jest to jedna z najdroższych restauracji w Sihanoukville.

Ponieważ Sihanoukville jest kurortem i miastem turystycznym, większość znajdujących się w nim restauracji jest przeznaczona dla turystów. Naszym ulubionym miejscem na kolację były restauracje na ulicy Ochutele. Jest w tym miejscu cała ulica z licznymi restauracjami, których właścicielami są Khmerzy. Można śmiało powiedzieć, że najsmaczniejsze jedzenie przygotowywane jest w restauracjach, których właścicielami są Khmerzy. Chcielibyśmy także pochwalić wyśmienitą kuchnię w restauracji Taj Mahal przy ulicy Occheuteal. To indyjska restauracja serwująca wszystkie tradycyjne dania kuchni indyjskiej. Właściciel i kucharze tej restauracji to także autentyczni Hindusi.

Porozmawiajmy teraz o menu w restauracjach na Ochheutele. W menu znajdują się oba dania Kuchnia narodowa Kambodży, a także dania znane Europejczykom. Zwykle jemy tam grilla lub pizzę. Grill w wykonaniu Khmerów jest nie do pochwały! Do wyboru: ryba, kalmary, krewetki, homar, mięso (wołowina lub wieprzowina), kurczak. Do wybranego grilla podajemy ziemniaki w mundurkach, również grillowane na węglu drzewnym, oraz duży stos sałat. Istnieją dwa rodzaje porcji – mała i duża. Muszę powiedzieć, że zawsze napełniamy się małą porcją, ponieważ jest to bardzo przyzwoita wielkość.

Pizza przygotowana przez khmerskich kucharzy nie ustępuje jakością najlepszej włoskiej pizzy. Pizza przygotowywana jest na cienkim cieście z bardzo bogatych składników oraz ze wszystkimi niezbędnymi włoskimi przyprawami i ziołami. Jeśli zamówisz pizzę z czterema serami, masz gwarancję, że będą na niej cztery sery i to w dużej ilości. W menu znajdują się wszystkie istniejące rodzaje pizzy, a każda z najlepszych i najwyższej jakości składników.

Wiele restauracji w Sihanoukville ma w menu tę samą szczęśliwą pizzę, której chcą spróbować turyści przyjeżdżający do Kambodży. Pizza ta powstaje na bazie pizzy Margherita i jest obficie posypana marihuaną. Chcielibyśmy ostrzec tych, którzy chcą

spróbuj szczęśliwej pizzy, którą wystarczy zjadać tylko po kawałku, aby uniknąć nieoczekiwanych reakcji organizmu. Nieświadomie pochłonęliśmy całą pizzę, popijając ją piwem. Reakcja psychiczna była bardzo gwałtowna! Potem przez kilka dni czuliśmy się bardzo dziwnie. Ponieważ za pierwszym razem oczywiście przesadziliśmy z tą szczęśliwą pizzą, nie chcieliśmy próbować jej ponownie.

Łączy wiele kuchni świata, ale jednocześnie ma swoje charakterystyczne cechy. Z kuchnią chińską łączy ją miłość do makaronu ryżowego, z kuchnią indyjską poprzez aktywne stosowanie przyprawy curry, a z kuchnią francuską poprzez wspaniałe, zwiewne ciasta i chrupiące bagietki, które można znaleźć w każdym sklepie w Kambodży. Porozmawiamy bardziej szczegółowo o specyfice kuchni kambodżańskiej.

Cechy kuchni narodowej Kambodży

Zazwyczaj każdy posiłek w Kambodży składa się z kilku dań, z których każde musi zawierać całą paletę smaków, czyli być słodkim, kwaśnym, gorzkim i ostrym. Pierwszym daniem jest najczęściej zupa w bulionie mięsnym lub rybnym z warzywami, obficie doprawiona wszelkiego rodzaju przyprawami. Jako dodatek do zupy podawane są sałatki, suszone krewetki lub mięso. Mieszanie bulionu rybnego z przystawką mięsną uważa się za normalne.

Kolejnym ulubionym daniem w Kambodży są kotlety z mąki sojowej, warzyw i suszonych wiórków owoców morza.

Oprócz zup i kotletów podstawą diety Kambodży są dania rybne. Jest ich bardzo dużo. Oto kilka przykładów:

kwaśna zupa rybna zwana dtrai-chin-nyung;
smażona ryba;
niewolnik dla pary;
curry rybne;
sosy rybne i tak dalej.

Nie sposób nie wspomnieć tutaj o paście rybnej zwanej „prokhok”. To danie cieszy się niewielkim zainteresowaniem wśród obcokrajowców, dlatego rzadko można je znaleźć w menu restauracji. Ale jeśli jesteś miłośnikiem wszystkiego, co egzotyczne i zdesperowanym eksperymentatorem, powinieneś tego spróbować. Aby przygotować „prochok”, weź wygrzewającą się na słońcu rybę wraz z podrobami, przykryj przyprawami i zaparzaj. Makaron ten jest bardzo popularny wśród lokalnych mieszkańców.

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że ryż jest podstawą kuchni Kambodży. W kraju uprawia się ponad dwieście gatunków tej rośliny. A posiłek będzie niekompletny, jeśli na kambodżańskim stole nie będzie ryżu. Ryż jest zwykle przygotowywany z dużą ilością oleju roślinnego i ziół. Popularny jest także ryż z bananami, soją, mięsem czy owocami morza. Nawet desery, ciasta i ciasta są robione z ryżu. Drugim najpopularniejszym daniem jest makaron. Ryż, jęczmień, brązowy, biały, szklany - wybór jest świetny. Zupy przyrządza się z makaronu, makaron smaży się lub po prostu podaje z przyprawami.

Oprócz dań głównych Kambodżanie używają warzyw, zarówno w czystej postaci, jak i jako część sałatek z różnymi sosami. Do sałatek warzywnych często dodaje się owoce i mięso lub ryby. Co ciekawe, Kambodżanie mogą jeść warzywa i owoce o różnym stopniu dojrzałości.

Następujące dania kambodżańskie są bardzo popularne wśród turystów:

Amok. Jest to mięso rybne, drobiowe lub krewetkowe z sosem curry. Oprócz tego podawane są warzywa.
– zupa na bazie makaronu z dodatkiem mięsa lub owoców morza. Często podawany na śniadanie.
– ryż z wieprzowiną, gotowany na ogniu. To danie podawane jest z marynowanymi warzywami.
– zupa ananasowa z pomidorami i rybą.
Kdam– krab w pieprzu.

Owady, szczury i żaby uznawane są wśród Kambodżańców za prawdziwy przysmak. Najczęściej nie ma ich w menu lokali skierowanych do turystów. Takie niezwykłe dania przygotowuje się zwykle na patelni z dużą ilością oleju i przypraw.

Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Kuchnia kambodżańska to nie tylko morze ryżu i owoców morza, ale także najpiękniejszych soków. Popularny jest sok z pędów trzciny cukrowej, słodkawy napój przygotowywany prosto na ulicach. Ulubionymi napojami mieszkańców są napar z nasion drzewa samrong, mleko kokosowe, sok palmowy, napoje gazowane z sokiem, sok bambusowy, zielona herbata i soki owocowe z lodem.

Jeśli mówimy o napojach alkoholowych, to piwo zajmuje szczególne miejsce w życiu wielu Kambodżan, ponieważ łatwo gasi pragnienie i pomaga przetrwać upał. Popularna jest także kambodżańska whisky. Ale w przeciwieństwie do piwa, turyści rzadko je piją. Wszystko za sprawą dość wyjątkowego smaku tego napoju. Jeśli masz zamiar, ale jeszcze się nie zdecydowałeś, skup na tym swoją uwagę. Popularnością wśród turystów cieszą się także nalewki z wężami lub skorpionami, które można kupić na lokalnym targu alkoholowym.

Kolejnym napojem alkoholowym, na który warto zwrócić uwagę, jest rum kambodżański. Rumu w sklepach jest mnóstwo, a ceny za niego, podobnie jak innych alkoholi, są bardzo przystępne. Powodem tego jest to, że Kambodża pobiera skromne cła na importowany alkohol. Dlatego markowe napoje na półkach sklepów w Kambodży kosztują bardzo niewiele. Ale lokalny rum jest dość trudny do znalezienia na półkach, ponieważ nie cieszy się dużym uznaniem wśród turystów.

Zarówno w stolicy, jak i w kurortach Kambodży znajduje się wiele restauracji, kawiarni i sklepów, w których można skosztować lub kupić lokalną kuchnię. Ceny tutaj są więcej niż przystępne. Za około 10 dolarów można zjeść lunch dla dwojga. Pamiętaj, że zarówno restauracje, jak i sklepy podają ceny w dolarach.

Ciekawe fakty

Konopie są uważane za dość powszechną przyprawę dla Kambodżan. Wcześniej był sprzedawany bezpośrednio, ale został zakazany przez władze, mimo że nadal jest używany.
Jeśli myślisz, że Kambodżanie jedzą na śniadanie coś słodkiego, to się grubo mylisz. Ich zwykłym śniadaniem jest zupa z makaronem.