Ale mimo to chcę wrócić jeszcze raz i przygotować dla Ciebie kolejną selekcję. Porozmawiamy o opcjach fermentacji tego chrupiącego warzywa. Uwierz mi, jest ich mnóstwo. Przeanalizujemy najpopularniejsze i poszukiwane wśród gospodyń domowych.
Ogólnie kapusta kiszona jest ceniona ze względu na swój skład. Jedna główka kapusty zawiera tak wiele witamin, że po prostu nie da się ich policzyć. Tak wygląda metoda na zakwasie bez dodatkowej obróbki. Oznacza to, że wszystkie korzystne właściwości zostaną zachowane nawet podczas jego przygotowania. Dlatego taka przekąska powinna znaleźć się na każdym stole. Zwłaszcza w sezonie zimowym.
Kolejny plus tego wspaniałego dania. I to pomimo tego, że można go spożywać na świeżo. Można z niego przygotować wspaniałe zupy, np. barszcz i kapuśniak. A może zdecydujesz się udusić go ze świeżym mięsem mielonym i okaże się równie dobry. Lub upiecz świeże ciasto na lunch. Możliwości wykorzystania jest wiele, wybór należy do Ciebie.
Czy wiesz jak zachodzi proces fermentacji? Wszystko jest proste, bez dodatków i wszelkiego rodzaju chemii. Wszystko zależy od naturalnej fermentacji. Podczas którego wydziela się kwas. Przyczynia się również do długotrwałego przechowywania. Hamuje także rozwój i pojawienie się bakterii chorobotwórczych, do których zalicza się E. coli.
Natychmiastowa kiszona kapusta
Zacznijmy od najbardziej klasycznego przepisu. Gotowanie z nim jest dość łatwe i proste. Najważniejsze jest zaopatrzenie się w niezbędne produkty i można zabrać się do pracy. Nawiasem mówiąc, lepiej jest używać główek białych warzyw odmian środkowych i późnych. Kapusta powinna być jędrna i duża w dotyku, co najmniej 3 kg.
Będziemy potrzebować:
- kapusta biała - 1,8 kg.
- świeża marchewka - 200-250 gr.
- sól kuchenna - 2 łyżki (bez szkiełka)
- pieprz czarny - 8 szt.
- liść laurowy - opcjonalnie 2-3 liście
Do fermentacji kapusty nie wolno używać soli jodowanej. W sklepie zwracamy uwagę wyłącznie na naczynia kuchenne.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim przetwórzmy warzywa. Zrywamy główkę kapusty z ogrodu i usuwamy górne liście. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.
2. Obierz marchewki. I dokładnie spłucz. Do przygotowania kiszonej kapusty polecam użyć większego warzywa. Aby ułatwić proces tarcia.
3. Po przygotowaniu dwóch ważnych składników czas zacząć siekać. Zobacz tutaj sposób cięcia może być zupełnie inny. Począwszy od ręcznego rozdrabniania, a kończąc na przepuszczeniu warzyw przez robot kuchenny.
Wybieramy najpopularniejszą metodę i używamy zwykłej tarki. Aby uzyskać piękny kształt marchwi i kapusty, lepiej jest użyć koreańskiej tarki. Myślę, że rozumiesz, o czym mówię.
4. Teraz wymieszaj kapustę i marchewkę w jednej misce. Wskazane jest, aby wybrać odpowiednio duży pojemnik do mieszania.
Pokrojone warzywa doprawić przyprawami: solą, pieprzem i liściem laurowym. Aby uzyskać kwaskowatość, możesz dodać do kompozycji niewielką ilość żurawiny. Powiedziałbym nawet, że jedna garść wystarczy. Wszystko dokładnie wymieszaj, lekko rozcierając produkty w dłoniach.
Najpierw przelicz to na 1 kg. W przypadku kapusty i marchwi należy wziąć 1 płaską łyżkę soli.
5. Teraz przygotowaną sałatkę z kapusty szczelnie umieść na patelni. Wymagana jest tu odrobina siły fizycznej. Dociśnij masę warzywną tak mocno, jak to możliwe.
Na ułożonych składnikach połóż czysty talerz. I kładziemy coś ciężkiego. Może to być dowolna butelka wody, ale o znacznej wadze. Aby zrozumieć, czy zrobiłeś wszystko poprawnie, zwróć uwagę na to, że sok powinien wyróżniać się na powierzchni.
Ilość soku będzie zwiększać się każdego dnia. Drugiego dnia powinny pojawić się bąbelki.
Podczas fermentacji konieczne będzie wyjmowanie prasy 1-2 razy dziennie. Następnie weź duży drewniany wałek do ciasta i nakłuj całą masę warzywną w kilku miejscach. Pozbywamy się w ten sposób nadmiaru powietrza, który tworzy się na powierzchni w postaci bąbelków.
Kapusta powinna fermentować w temperaturze pokojowej 18-23 stopni. W takich warunkach zachodzi tak niezbędny proces fermentacji.
Czas fermentacji może się różnić, ale średnio wynosi trzy dni. Po tym czasie skosztuj preparatu z kapustą. Jeśli jesteś zadowolony z wyniku, możesz bezpiecznie włożyć kapustę do lodówki. Radzę najpierw umieścić go w słoikach, również mocno dociskając do dna.
Jeśli kapusta jeszcze się nie sfermentowała, przedłużyć czas moczenia o kolejny dzień.
I pamiętaj, że wkładając produkt do lodówki, zatrzymasz w ten sposób proces fermentacji.
Przepis, o którym właśnie rozmawialiśmy, jest bardzo prosty. Myślę, że sam to zauważyłeś, ze względu na smak, jaki w rezultacie otrzymujesz. Smacznego!
Gotowanie chrupiącej kapusty w 3-litrowym słoiku
Większość gospodyń domowych do przechowywania kiszonej kapusty w domu i piwnicy używa szklanych pojemników. A najpopularniejsze z nich to trzylitrowe słoiki. Sam proces takiej fermentacji jest bardzo szybki w przygotowaniu. Warzywa będziemy wymieszać w misce, ale umieścimy je w szklanych naczyniach.
Potrawy witaminowe przygotowane według tego przepisu okazują się chrupiące i soczyste. Co jest dość ważne w przypadku tego typu przedmiotu obrabianego.
Będziemy potrzebować:
- obrana kapusta (bez łodygi) - 2 kg.
- marchewki - 2-3 szt.
- sól - 2 łyżki
- cukier granulowany - 0,5 szklanki
Przygotowanie:
1. W tym przepisie zaczniemy od marchewki. Lepiej używać większych odmian. Opłucz warzywa pod zimną bieżącą wodą. Obierz ze skóry. Zwykle robię to nad zlewem, żeby nie rozmazać brudu.
Następnie zetrzeć obrane owoce na koreańskiej tarce. Ruch w górę i w dół, aby utrzymać ładne cięcie.
2. Usuń górne liście z kapusty. Przekrój na dwie równe części i usuń łodygę.
Krojenie białego warzywa będzie podobne do krojenia marchewki. Ale do takiego procesu lepiej jest użyć specjalnego noża w postaci topora. Spójrz poniżej, widać to na zdjęciu.
3. Umieść pokrojone warzywa w jednej misce. Doprawić solą i dokładnie wymieszać. Proces mieszania powinien zająć Ci co najmniej dziesięć minut. Podczas mieszania delikatnie dociskaj warzywa, ale nie przesadzaj.
Trzymamy mieszankę warzywną na stole, wystarczy dosłownie 5-7 minut. Już widać sok uwalniający się na dnie naczynia.
Usmażoną kapustę przełożyć do słoików. Dociskając go bardzo mocno, można użyć ubijaka.
Ostrożnie przebij słoik z kapustą małym wałkiem do ciasta. Ale konieczne jest, aby był długi i sięgał samego dna. W ten sposób uwolnimy naszą masę od nadmiaru powietrza. Następnie zalej zimną przegotowaną wodą, konieczne jest, aby przykryła całe białe warzywo.
Wierzch przykryć gazą złożoną na pół i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
Aby sok mógł spłynąć ze słoika, należy umieścić pod nim jakąś tacę lub głęboką miskę.
Aby pozbyć się nadmiaru goryczy, należy przekłuwać zawartość słoika drewnianym patyczkiem co najmniej 2 razy dziennie.
Czwartego dnia powstały sok wlej do filiżanki. Dodaj do niego pół szklanki granulowanego cukru i dobrze wymieszaj. Następnie wlać z powrotem do słoika z kapustą. Zamknąć nylonową pokrywką.
Lepiej jest przechowywać taki cudowny produkt w chłodnym miejscu.
Można go używać do prawie wszystkiego, od świeżych sałatek po główne gorące dania.
Rewelacyjny przepis na kapustę kiszoną w zalewie
Metody na zakwasie mogą być zupełnie inne. Dzisiaj rozważymy kilka opcji. W jednym z nich przygotujemy kapustę kiszoną w zalewie. Przygotowanie zajmie trochę więcej czasu. Najważniejsze jest to, co otrzymasz w rezultacie. Zapewniam, że każdy będzie zadowolony.
Kolejną zaletą solanki jest to, że kapusta fermentuje w niej znacznie szybciej. To ja w porównaniu z moim własnym sokiem.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 2,5 kg.
- marchewki - 3 szt.
- czosnek - 3-4 ząbki
- cukier granulowany - 1 szklanka
- sól - 2 łyżki (bez zjeżdżalni)
- olej słonecznikowy - 1 szklanka
- ocet 9% - 1 szklanka
- woda - 1 l.
- liść laurowy - 2-3 szt.
- ziarna czarnego pieprzu - 6-8 szt.
Przygotowanie:
1. Obieramy kapustę z górnych liści i łodyg. Następnie pokroić w paski lub przepuścić przez maszynę do mięsa. To samo robimy z marchewką.
Następnie wymieszaj dwa posiekane warzywa. Wskazane jest, aby zrobić to w dużym pojemniku lub użyć zwykłego stołu. Najważniejsze jest, aby z góry upewnić się, że nic Ci nie przeszkadza.
Dodajemy tu również obrane ząbki czosnku. Aby nie tracić czasu, możesz po prostu przepuścić go przez prasę. Wszystko dokładnie mieszamy, ale nie zgniatamy, tylko unosimy w powietrze i puszczamy. Nie zapomnij doprawić mieszanki warzywnej liściem laurowym i czarnym pieprzem.
2. Zacznijmy przygotowywać solankę. Do małego rondla wlać wymaganą ilość wody i podpalić. Dodaj tutaj sól i cukier granulowany. Gotuj płynną masę, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą.
Następnie dodaj olej roślinny i zagotuj wszystko.
3. Do gotowej solanki dodać ocet spożywczy i zalać nasze posiekane warzywa.
Przykryj górę czystym talerzem o odpowiedniej średnicy. Naszym zadaniem jest dobranie jednego tak, aby ściśle przylegał do masy warzywnej. A potem kładziemy coś ciężkiego na szklanym naczyniu. W naszym przypadku jest to ciężka butelka na wodę.
Pozostaw w tym stanie na 5-6 godzin. Po tym czasie kapustę można podawać bez dressingu. Ponieważ solanka zawiera olej roślinny, początkowo uważa się ją za dressing.
Bardzo smaczna kapusta na zimę bez solanki
Szczególnie smaczne danie zimowe przygotowywane jest we własnym soku. Ta opcja jest nie mniej smaczna niż poprzednia. To amatorska sprawa. Jestem więcej niż pewien, że na każdą opcję znajdzie się osoba. Niektórzy wolą fermentować kapustę w solance, inni nie chcą wykonywać dodatkowych manipulacji.
Zwracam uwagę na wspaniały film z instrukcjami gotowania krok po kroku. Gdzie każdy krok zostanie szczegółowo opisany. A kapusta fermentowana według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna i chrupiąca.
Mmm, wyszło całkiem apetycznie i co najważniejsze pyszne. I wszystko jest opowiedziane z taką szczegółowością. Serdecznie dziękujemy autorowi filmu i kontynuujemy wybór kiszonej kapusty.
Kapusta kiszona z burakami po kaukasku
Przepis, o którym teraz Wam opowiem jest po prostu rewelacyjny. Pewnie sam wiesz, że rasy kaukaskie to ludzie, którzy uwielbiają coś pikantnego. Dlatego w naszym preparacie znajdzie się ostra papryka. A żeby uzyskać ciekawszy smak dodamy buraki. Zabarwi naszą kapustę na czerwono i nada jej wspaniałego aromatu.
Będziemy potrzebować:
Obliczenia dla 2-litrowego słoika
- kapusta - 1-1,2 kg.
- świeże buraki (obrane) -200 gr.
- czosnek - 2 głowy
- ostra papryka - 1 strąk
- woda - 1 litr
- sól marynowana - 2 łyżki
Przygotowanie:
1. Obraną główkę kapusty podzielić na dwie równe części, usunąć łodygę z obu stron. Następnie pokrój kapustę w małą kostkę.
2. Obierz buraki. Pokroić w talerze, ale niezbyt grube. Średnio grubość jednego wynosi 3-5 mm.
3. Umyj ostrą paprykę i pokrój ją na małe kawałki.
4. Teraz rozpoczynamy proces wrzucania wszystkich produktów do słoiczka. Aby to zrobić, weź szklany pojemnik o pojemności 2 litrów. Na dnie ułożyć buraki, pokrojony czosnek i ostrą paprykę. Następnie dodajemy posiekaną kapustę. W ten sposób napełniamy cały słoik.
Zacznijmy przygotowywać solankę. Wlać wymaganą ilość soli do zimnej przegotowanej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż główny składnik całkowicie się rozpuści.
5. Napełnij słoik warzywami przygotowaną zalewą.
Na wierzch kładziemy ciężką prasę, robiąc ją ze złomu.
Umieść tacę lub głębokie naczynie pod szklanym pojemnikiem. Aby sok, jeśli wycieknie, nie spłynął na stół. Trzymamy kapustę w tym stanie przez 6 dni.
Po upływie tego czasu usuń prasę. Przykryj słoik pokrywką i włóż do lodówki.
Ta kapusta kiszona z burakami dobrze komponuje się z ziemniakami gotowanymi w dowolnej formie.
Sprawdzony przepis na kapustę kiszoną w beczce
Zanim zaczniesz fermentować w beczce, musisz ją przygotować. Aby to zrobić, umyj drewnianą beczkę wodą i sodą oczyszczoną. Następnie spłucz i pozostaw na tydzień bez żadnych działań. Możliwe jest, że podczas prania w niektórych miejscach wystąpią wycieki; nie martw się, w wyniku mycia pojemnik spuchnie i nie pozostaną żadne pęknięcia.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 10 kg.
- marchewka - 1 kg.
- sól - 250 gr.
- cukier - 50 gr.
- czarny pieprz - 15 gr.
- chleb żytni - 50 gr.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim musimy przygotować nasze warzywa. Obieramy kapustę z górnych liści i usuwamy łodygę. Następnie przepuściliśmy go przez kombajn. Można zastosować cięcie ręczne za pomocą specjalnego noża.
2. To samo robimy z marchewką, przepuszczając ją przez odpowiednią dyszę. W rezultacie powinniśmy otrzymać cienką słomkę.
3. Teraz wymieszaj dwa przygotowane warzywa. Zrobimy to w kilku etapach. Ponieważ mamy dość dużą ilość produktów na zakwas. Tę mieszaninę należy wymieszać najlepiej jak to możliwe.
Zacznijmy od wzięcia większej umywalki. Wlać do niego trochę kapusty i marchewki. Całość dopraw solą, pieprzem i cukrem, koniecznie spróbuj. I zaczynamy wszystko dokładnie mieszać, pamiętając o pocieraniu całej masy warzywnej.
To samo robimy ze wszystkimi posiekanymi składnikami.
4. Teraz weź przygotowaną beczkę. Na spód położyć czarny chleb żytni, najlepiej czerstwy. Na wierzchu ułóż liście kapusty i dopiero potem dodaj mieszankę warzywną. Zrobimy to również w małych partiach w kilku partiach. Wlali trochę tego i dobrze ubili. Aby sok utworzył się na powierzchni. Robimy to z resztą produktów.
Następnie przykrywamy beczkę gazą złożoną na pół i poddajemy ją działaniu ciśnienia.
Pozostawić do namoczenia na dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnego dnia po fermentacji odciśnij kapustę i nakłuj ją czymś długim. W ten sposób wydalamy nadmiar powstałego dwutlenku węgla. Następnie ponownie poddajemy go presji i nadal się opieramy. Tę procedurę należy wykonywać raz dziennie.
Po dwóch dniach wyjmujemy kapustę na zewnątrz w średniej temperaturze +8 stopni. Ponownie usuwamy docisk i przekłuwamy masę w kilku miejscach. Pozostawić do dojrzewania na kolejne 3 dni, ale w chłodnym miejscu.
Gotowość kapusty można określić na podstawie smaku i wyglądu zewnętrznego. Na jego powierzchni nie będzie już nadmiaru soku. Marynowane białe warzywa wkładamy do piwnicy i przechowujemy tam do wiosny.
To taka kapusta gotowana z dodatkiem chleba żytniego, która okazuje się apetyczna, chrupiąca i bardzo aromatyczna. Smacznego!
Oto ciekawe i chrupiące przepisy, które dzisiaj omawialiśmy. Uwierz mi, każdy jest przystojny. Jedyne, co możesz zrobić, to zabrać się do pracy. Wierzę, że na pewno Ci się uda.
Zapisz artykuł w swoich notatkach, aby go nie stracić. I pamiętaj, aby podzielić się z rodziną. Niech też zasmakują kiszonej kapusty.
Do zobaczenia ponownie, przyjaciele!
Kapusta, kapusta na stole nie jest pusta! Kapusta kiszona świeża, marynowana, smażona, w barszczu i kapuśniaku, gołąbki i surówka, winegret...z mięsem lub bez, grzybami i innymi warzywami! Różnorodność dań przygotowanych z tego produktu jest niesamowita; czego dobra gospodyni nie przygotuje z tego popularnego warzywa, które od dawna uznawaliśmy za pierwotnie rosyjskie...
Klasyczny przepis i dodatkowo 8 przepisów na marynowanie – palce lizać:
Jest w nim otchłań witamin i minerałów, wydaje się, że przewyższa nawet słynnego gościa zza oceanu cytryna, co jest zdecydowanie przydatne, nie ma też szczególnych przeciwwskazań.
I cokolwiek by nie powiedzieć, większość potraw wymaga właśnie tego – kiszonej kapusty. Można oczywiście iść i kupić, na rynku jest teraz różnorodność i obfitość, ale coś wykonanego własnymi rękami było, jest i będzie powodem do dumy każdej gospodyni domowej. Zwłaszcza jeśli to był sukces - biały, soczysty, chrupiący!
Oczywiście jest później sporo zamieszania i sprzątania, ale warto. Nawet nie wyobrażam sobie, jak w mojej piwnicy mogłoby nie stać słoiczków tej piękności w rzędzie. A jaki balsam na serce, gdy gość, skosztując go przy stole, prosi o przepis lub subtelnie daje do zrozumienia, że słoiczek takiej pyszności będzie dla niego najlepszym prezentem.
Zatem dzisiaj kisimy kapustę na różne sposoby i w różnych odmianach, a ja w tym przepisie napiszę, która z nich najbardziej przypadła mi do gustu!
Do pracy potrzebujesz: kilka dużych umywalek lub patelni, emaliowane wiadra też są dobre, słoiki, dokładnie umyte i dobrze wysuszone w rzędzie, plastikowe pokrywki, również dobrze umyte, po dwa na każdy słoik - wtedy powiem ci, dlaczego dwa .
Szatkownica babci, czyli nowomodny nóż z trzema ostrzami, dla szczególnie leniwych - robot kuchenny z przystawką do szatkowania, od razu powiem, że tnie trochę drobno, ale dla tych, którzy tego nie mają, prosty Pomoże nóż kuchenny z długim ostrzem i zwykła ręczna tarka. I sól, najważniejsze, żeby nie zapomnieć, grubo zmielona w dużym 3-litrowym słoiku z wbitą łyżką, będzie nam dzisiaj potrzebne dużo!
Chyba wszystko opisałem, zacznijmy proces kiszenia pysznej kapusty. Wszystko jest jak zwykle, na początku przepisy są prostsze, a potem z wodotryskami. Wszystko krok po kroku, łatwo i szybko.
Jak cudownie fermentować kapustę w domu: tajemnice i triki
Jest w tym procesie wiele trików, dlatego dla początkujących przeczytajcie ze szczególną uwagą to, co napiszę dalej:
- Do marynowania kapusty wybieramy odmiany średnie i późne, wczesna kapusta absolutnie się nie nadaje - będzie miękka i nieapetyczna. Główka kapusty jest gęsta, twarda, ciężka, kolor wewnątrz jest biały.
- Podczas krojenia nie należy go zbyt mocno szlifować, w przeciwnym razie nie będzie słychać chrupania.
- Sól grubo mielona, niejodowana.
- Naczynia do produktu – szkło, emalia, drewno. Żadnego aluminium ani stali nierdzewnej!
- Temperatura podczas fermentacji jest niska, 18-22 i bez zmian.
- Do fermentacji w emaliowanym wiadrze, zbiorniku lub drewnianej beczce niezbędne jest ciśnienie – okrąg o nieco mniejszej średnicy niż pojemnik i odważnik na górze. Nasze babcie używały drewnianego koła i dokładnie umytej kostki brukowej, ja, jako zaawansowana wnuczka, zamiast drewnianego koła używam odpowiedniej odwróconej emaliowanej pokrywki do patelni, a zamiast kostki pięciolitrowej plastikowej butelki z wodą.
- Zupełnie nowy drewniany szpikulec do grilla nadaje się do przekłucia.
- Gotowy produkt należy przechowywać w zimnej piwnicy lub lodówce, aby nie zakwasić od 0 do 3 stopni.
- Im dłużej kapusta jest przechowywana, tym staje się bardziej kwaśna.
- Na barszcz, bigos czy kapuśniak, kapustę kiszoną można zamrozić w zamrażarce, zapakować w małe pojemniki lub torebki, aby można było ją wykorzystać zaraz po rozmrożeniu.
- I na koniec, lepiej kisić kapustę w czasie przybywającego księżyca… Nie wiem dlaczego, ale moja babcia zawsze tak robiła.
Niech ci Bóg pomoże, jak to mówią!
Kwasim w trzylitrowym słoiku!
- widelce do kapusty na półtora do dwóch kg;
- dwieście jeden gramów marchwi,
- sól dwie płaskie łyżki,
- cukier pół łyżki.
Przygotowanie:
- Trzy marchewki do miski na grubej tarce, na wierzchu posiekaj kapustę.
- Posypać solą i cukrem, wymieszać.
- Po odczekaniu kilku minut lekko rozetrzyj masę rękami, aż pojawi się sok.
- Zagęszczamy go szczelnie do trzylitrowego słoika do góry wraz z wypuszczonym sokiem.
- Przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na trzy dni. Słoik stawiamy na tacy (można użyć talerza), odpowiedniej do zbierania soku powstałego podczas fermentacji, aby nie zalewał stołu.
- Codziennie nakłuwamy kapustę od góry do dołu drewnianym szpikulcem w dwóch lub trzech miejscach.
- Przykryj gotową kapustę dwiema pokrywkami. Jedną zginamy na pół i wkładamy do środka, gdzie się wyprostuje i dociskamy podstawę, aby nie zepsuła się na wierzchu, a drugą zakładamy na szyję, tak jak należy. Odstawiamy go w chłodne miejsce.
Do kapusty można dodać anyż lub kolendrę, a do smaku nasiona koperku.
No cóż, tutaj wszystko jest proste, sałatkę dostajesz od razu, nie musisz chować jej do piwnicy, możesz zjeść ją jutro!
- mały widelec około półtora kilograma.
- jedna marchewka, średnia,
- sól, łyżka stołowa,
- 100 g oleju roślinnego,
- łyżka kwasu octowego,
- cukier 4 łyżki,
- pieprz czarny 5szt,
- liść laurowy 2 liście.
Przygotowanie:
Kapustę szatkujemy, mieszamy z startą marchewką i pieprzem oraz liśćmi laurowymi i szczelnie przekładamy do słoika. Z pozostałych składników przygotować marynatę: zagotować pół litra wody i do wrzącej wody dodać sól, cukier, olej, ocet. Zalej ją wrzącą marynatą. Lekkie zagięcie na górze i do lodówki. Możesz zjeść jutro. Smacznego!
Kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna w 3-litrowych słoikach w zalewie miodowej
Ten przepis różni się od klasyki tym, że ugotujemy go w zalewie miodowej i od razu zwiniemy w 3-litrowe słoiki. Można zrobić dużo, można też ugotować je jesienią lub zimą. Ponieważ przygotowanie zajmuje niewiele czasu, kapusta, którą otrzymasz, jest bardzo szybka i bardzo smaczna.
Czas przygotowania – zwróć uwagę na te przepisy (koniecznie obejrzyj):
- Sos do barszczu na zimę
Kapusta kiszona bez soli i cukru – klasyczny przepis
To przepis dla tych, dla których sól jest przeciwwskazana, a mimo to mają ochotę na kapuśniak z kiszoną kapustą.
Tradycyjnie posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką. Dokładnie rozetrzeć w misce rękami, aż wypłynie odpowiednia ilość soku.
Włóż do słoika i dociśnij z góry. Szklana butelka na wodę będzie w sam raz. Codziennie usuwamy ucisk i mieszamy zawartość.
Za trzy dni będzie gotowe. Przechowywać w lodówce i szybko spożyć, gdyż termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki.
Oooch! ...To mój ulubiony przepis, który nieco zmodyfikowałem. Aby używać go w dużych ilościach, musisz mieć chłodną piwnicę w pobliżu domu; jeśli nie, po prostu włóż kilka puszek do lodówki.
- marchewka starta na grubej tarce, wiadro,
- 10 gęstych obranych główek kapusty o wadze 3-4 kg,
- woda przegotowana i ostudzona, lepiej zwykłe wiadro źródlane, mam szczęście, u nas na wsi woda z kranu jest artezyjska, najczystsza, więc w razie potrzeby nalewam ją prosto z kranu,
- sól,
- trzylitrowe słoiki, umyte sodą i wysuszone, około dwudziestu.
Klasyczny przepis:
- Do przygotowanych trzylitrowych słoików wlewam do każdego nieco ponad pół litra wody i wrzucam dwie łyżki soli bez zakrętki, mieszając, aż się rozpuści. W ogromnej misce na starej szatkownicy mojej babci przeciąłem kilka główek kapusty i posypałem startą marchewką, około 5 części z wiadra, delikatnie wymieszaj i od razu ubijaj w słoiki w misce, aż solanka wyleje się na wierzch . Robię to rękami i drewnianą tłuczkiem, tak mocno, jak to możliwe.
- Kiedy mieszanina jest już gotowa, całkowicie powtarzam krok pierwszy. I tak jeszcze trzy razy, aż marchewka i kapusta znikną.
- Przykrywam słoiki pokrywkami, jedną w środku, drugą na górze i natychmiast opuszczam je do zimnej piwnicy.
Żadnego marynowania, przekłuwania i czekania na Ciebie! Zimą kilka razy schodzę do piwnicy z chochlą czystej wody i dolewam ją tam, gdzie woda trochę odparowała podczas przechowywania.
Wynik jest nie do pochwały, ktokolwiek tego próbował, mówią, że możesz zjeść swój umysł! Kapusta okazuje się lekko solona, śnieżnobiała, bardzo chrupiąca i bez kwasu. Po otwarciu słoika i spróbowaniu smakuje trochę gorzko, tak właśnie powinno być. Ale zanim położysz go na talerzu, nie pozostanie ani ślad goryczy! W nim cebula i masło, które pachnie nasionami, można zetrzeć jabłko... i nawet przy świątecznym stole z najróżniejszymi smakołykami goście najpierw je zmielą!
- trzy główki kapusty po dwa kg lub dwie po trzy kg,
- kilogram grubo startej marchwi,
- posolić szklankę nieco więcej niż pół szklanki,
- jabłka 1-2 kg, według uznania.
Zacznijmy fermentować:
- W dużej misce posiekaj główki kapusty, wymieszaj z marchewką i solą.
- Szybko obierz umyte jabłka - usuń komorę nasienną i pokrój w cienkie plasterki. Natychmiast wmieszać kapustę, aby jabłka nie ściemniały.
- Umieścić w emaliowanym wiadrze i zagęścić, przykryć czystymi liśćmi kapusty i umieścić pod ciśnieniem. Nie potrzebujesz dużego ciężaru, wystarczy półtorej plastikowej torby z wodą.
- Przekłuwamy go dwa razy dziennie i usuwamy pianę w miarę pojawiania się.
- Fermentować nie dłużej niż 5 dni, regularnie usuwać powstającą pianę.
- Gdy solanka będzie czysta, przełóż ją do słoików i wstaw do zimnej piwnicy.
Doskonała sałatka z dodatkiem cebuli i oleju słonecznikowego!
Cóż, bardzo prosty przepis! Najważniejsze, aby nie dopuścić do rozpoczęcia fermentacji i dlatego rób wszystko szybko.
- nieco ponad dwa kilogramy kapusty,
- jedna średnia marchewka,
- pół szklanki żurawin, najlepiej twardych,
- cukier 2 łyżki,
- sól 2 łyżki bez góry.
Przepis na trzylitrowy słoik.
Przygotowanie:
- Posiekaj widelcami i wymieszaj w misce z startą marchewką, solą i cukrem, pocieraj rękami, aby puścić sok.
- Wymieszać z żurawiną i szczelnie zapakować do słoiczka.
- Wypełnij do góry wypuszczonym sokiem.
- Połóż pokrywkę od wewnątrz, drugą na zewnątrz szyjki i natychmiast włóż do piwnicy lub lodówki. Będzie gotowy za dwadzieścia dni!
Sałatka okazuje się bardzo smaczna i bogata w witaminy, o dobrym, tradycyjnym smaku.
Kapusta kiszona z burakami - klasyczny przepis na zimę
No, nie tylko z burakami, ale zróbmy to pikantnie i pikantnie w gruzińskim stylu.
- dwa kilogramy kapusty pokrojonej w dużą kostkę o boku trzech centymetrów,
- dobry korzeń selera, starty,
- ostra papryka, usunąć nasiona, drobno posiekać,
- dobry burak, około trzystu gramów, starty na grubej tarce lub pokrojony w paski,
- sól dwie łyżki,
- woda 1 litr,
- kwas octowy pół łyżki.
Klasyka gotowania:
- Wszystkie warzywa wymieszaj w misce i bardzo ciasno, ale nie ubijaj, włóż do trzylitrowego słoika z euro-zakrętką. Jeśli mieszanina pozostanie, możesz napełnić także mały słoik, na przykład litrowy jar, w zależności od pozostałej objętości.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i kwas octowy. Ostudzić marynatę, wlać ją aż do pokrywki, zakręcić pokrywkę i od razu wstawić do zimnej piwnicy.
Możesz włożyć małą do lodówki, a po tygodniu spróbować z ziemniakami, okaże się, że jest to sałatka lizająca palce!
Kapusta kiszona: korzyści i szkody
Cóż, jeśli chodzi o witaminy i mikroelementy, to mówiłem na początku, jest ich mnóstwo w kapuście i jej zalewie, dzięki czemu reguluje metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy, uodpornia człowieka na stres, wzmacnia naczynia krwionośne i obniża cholesterol .
Ze względu na niską kaloryczność stosowana jest w różnych dietach dla osób chcących schudnąć.
A co ze szkodą? Oczywiście jest to szkodliwe dla pacjentów z wrzodami o wysokiej kwasowości, pacjentów z nerkami i pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ sól powoduje zwiększone obciążenie nerek i zwiększa ciśnienie krwi. No cóż, jak mawiała moja babcia, nie zjadaj od razu wiaderka, wystarczy kilka łyżek!..
Teraz wiesz, jak fermentować najpopularniejszy zakąsek, teraz możesz zrobić z tym preparatem wszystko - czy to zupę, czy sałatkę, a nawet jako przekąskę. Bardzo pikantny i każdy może być naszym śnieżnobiałym. Koniecznie przygotujcie chociaż słoik na zimę!
Wszyscy wiemy, że kapusta kiszona to nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy produkt, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów, których brakuje naszemu organizmowi w okresie zimowym.
Od czasów starożytnej Rusi kapusta kiszona była zawsze jedną z potraw podawanych nie tylko na ucztach i ucztach, ale także w życiu codziennym. Już wtedy istniało wiele sposobów marynowania, ale ludzie niezmiennie trzymali się jednej zasady - marynowanie kapusty na zimę rozpoczynało się zawsze dopiero po wstawiennictwie lub w dzień Siergieja (dzień Siergieja Kapustnika), wraz z nadejściem pierwszych przymrozków.
W dzisiejszych czasach niewiele osób ma możliwość zaopatrzenia się w kiszoną kapustę na przyszłość, ale każda gospodyni zawsze może przygotować ją dla swojej rodziny i do tego nie musi mieć drewnianej beczki czy beczki, 3-litrowego szklanego słoika czy wystarczy głębokie naczynie emaliowane.
W całej historii istnienia takiego dania jak kapusta kiszona pojawiło się wiele przepisów na jej przygotowanie. Każdy może wybrać według własnego gustu. Dziś proponuję przygotować kapustę kiszoną w słoiku we własnym soku (bez dodatku solanki)...
Przygotuj składniki.
Na zakwas wybierz kapustę późnych odmian, z dobrze uformowaną, zwartą główką, bez uszkodzeń i śladów gnicia. Ten rodzaj kapusty często wyróżnia się białymi (lub bardzo jasnozielonymi) liśćmi.
Obrane marchewki pokroić w cienkie, długie kostki. Zetrzyj kapustę na specjalnej tarce lub pokrój ją w cienkie plasterki.
Marchew pokrojona w plasterki w przeciwieństwie do startej w mniejszym stopniu zabarwi kapustę podczas procesu kiszenia, a kapusta zachowa swój naturalny kolor.
Do głębokiej miski włóż marchewkę i kapustę, dodaj sól, delikatnie wymieszaj i lekko dociśnij dłońmi, aby sok zaczął puszczać.
Klasyczne proporcje przygotowania kiszonej kapusty polegają na dodaniu 1 łyżki. sól (20 g) na każdy kilogram kapusty, gdyż sól działa konserwująco podczas długotrwałego przechowywania kapusty. Jeśli nie przechowujesz kapusty na przyszłość, ale przygotowujesz ją do codziennego użytku, możesz dodać mniej soli, do smaku. Dodaję 15 g na każdy kilogram kapusty.
Do kapusty dodać posiekaną marchewkę oraz przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i kminek (opcjonalnie). Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dokładnie umyj trzylitrowy słoik z kapustą za pomocą sody oczyszczonej.
Kapustę włożyć do słoika i bardzo mocno zagęścić w miarę zapełniania pojemnika.
Kapustę należy jak najściślej upakować w słoiku. Możesz użyć tłuczka do moździerza, drewnianego tłuczka lub ubić kapustę rękami.
Napełnij słoik kapustą do trzech czwartych. Kapusta szczelnie zapakowana w słoik, wypuszcza sok w ilości wystarczającej do pokrycia całej kapusty. Pozostała wolna przestrzeń w słoiku pozwoli kapuście sfermentować bez ryzyka wylania się soku.
Przykryj szyjkę słoika kawałkiem gazy złożonej kilka razy lub cienką tkaniną i zabezpiecz cienką gumką.
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na kilka dni, aby mógł rozpocząć się proces fermentacji.
Aby usprawnić proces fermentacji, a także zapobiec nabyciu przez kapustę gorzkiego smaku, należy 2-3 razy dziennie nakłuwać kapustę drewnianym patyczkiem na samo dno słoika - aby uwolnić gazy powstałe podczas fermentacji. Podczas tego procesu warstwy kapusty lekko się rozluźniają i mogą nie pokryć się sokiem. W takim przypadku ponownie ubij kapustę, aby sok ponownie pokrył górną warstwę kapusty.
Po około dniu kapusta zacznie kwaśnieć. Na powierzchni soku z kapusty pojawi się charakterystyczny zapach i piana. Po zakończeniu procesu fermentacji (zwykle 4-5 dni) zamknij słoik plastikową pokrywką i włóż do lodówki do przechowywania.
Kapusta kiszona w słoiku jest gotowa. Smacznego!
Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Czy myślisz, że zwykle wykonuję ostatnie przygotowania? Oczywiście kiszona kapusta. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, czyli przypada na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności gdzie mieszkamy.
Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednego ani bogatego kapuśniaku, który cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dzisiaj poświęcam ten artykuł marynowaniu kiszonej kapusty na zimę.
Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu do innych rodzajów przetworów jest ono najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z takiej pracy. A wtedy można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także dodać go do ciast; bardzo lubię też robić bigus lub smażyć go z ziemniakami.
To moja ulubiona wersja kapusty, gdyż przygotowywana była według ówczesnej technologii GOST, czyli z 1956 roku, czyli jeszcze w ZSRR. Chyba w każdym domu są takie przepisy, dlatego mam tę starą książkę, którą bardzo cenię, tak gotuje moja mama i babcia.
Najważniejsze jest to, że ta opcja nie wymaga od Ciebie dużo czasu, a dużo różnych produktów. Doskonale łączy w sobie tylko kapustę, marchewkę i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw oraz bez dodatku octu.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 3 kg
- marchewki - 300 g
- sól - 75 g
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego zastanów się, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól przyjmuje się w ilości 2–2,5 procent masy kapusty; 1 kg kapusty wymaga 25 g.
Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.
4. Gdy kapusta puści sok i zacznie świecić, czas wymieszać ją z marchewką.
5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub torbie i przykryj nim kapustę.
6. Dociśnij górną część talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika z wodą.
7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.
Ważny! Aby kiszona kapusta była smaczna, należy wypuścić dwutlenek węgla za pomocą drewnianego patyka. Oznacza to, że kilka razy dziennie wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta ma gorzki smak, oto rozwiązanie. Dzieje się tak za sprawą tego procesu chemicznego.
Dlatego bardzo ważne jest, aby dwutlenek węgla ulatniał się, a gotowe danie nie stało się gorzkie.
8. Po trzech dniach włóż kapustę do słoika lub słoików. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie wymieszać całą masę rękami, aby całkowicie uwolnił się dwutlenek węgla.
Za pomocą specjalnego lejka rozlać do słoików.
9. Napełnij słoiki sokiem, czyli inaczej solanką, marynatą, która się oddzieliła.
10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie wznowił się, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadmiernemu zakwaszeniu.
To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!
Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty w domu
Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu możesz jeszcze raz zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce: jeśli weźmiesz dużo marchewek, w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zaniepokoić. Bo jeśli przeniesiemy marchewkę, kapusta straci swoją chrupkość, nie będzie już tak chrupiąca i stanie się miękka.
Przepis na szybką kapustę kiszoną w słoiku
Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji marynowania kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To oczywiście nie zajmuje 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego skorzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.
Sekret i super trik polega na tym, że solankę przygotujemy osobno, ale nie bójcie się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. No cóż, oczywiście, gdy tylko solanka lub marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się to samo zjawisko, które nazywa się fermentacją lub marynowaniem, dzięki tej metodzie przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco większa niż zawsze. Na tym polega cała sztuczka nauki))).
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 2-3 kg na 1 trzylitrowy słoik
- marchewki - 2 szt.
- liść laurowy - 2 szt.
- sól - 4 łyżki
- nasiona kopru - opcjonalnie
- pieprz - do smaku
Metoda gotowania:
1. Przede wszystkim zajmij się przygotowaniem warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchewkę.
Następnie rozdrobnij kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienki pasek, chociaż widziałem inne możliwości marynowania płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to właściwe, jeśli jest używane do ogólnego użytku gdzieś w dania, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od celu, w jakim robisz to puste miejsce.
2. Następnie zetrzyj marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej nasadki w robocie kuchennym.
3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się ugniatać, masa powinna być jednolita, aby zaczął pojawiać się sok.
To w tym kapusta będzie fermentowana. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna dość ciasno leżeć w pojemniku. W tym przypadku stosuje się pojemnik o pojemności 5 litrów.
Ważny! Używaj tylko soli kamiennej, grubo zmielonej i niezbyt drobnej.
Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej tym roztworem kapustę. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie zalane solanką, przygotuj kolejny identyczny słoik z solanką. Możesz też wziąć od razu 2-litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wodę.
6. Cóż, woda całkowicie zakryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz, połóż na nim ciężarek i umieść słoik ze zwykłą wodą. Następnego dnia, po jednodniowym utrzymywaniu ciepła, rozpocznie się fermentacja.
Następnie za pomocą łyżki lub patyka należy rozdzielić kapustę i wypuścić gaz, aby nie stała się gorzka. Należy to zrobić kilka razy w ciągu dnia. I tak przez wszystkie dni aż do końca fermentacji.
7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje i nie będzie już wydzielać gazów.
Ważny! Zapomniałem też dodać, że drugi pod dowolny pojemnik, bo w trakcie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać solankę, co oznacza, że ilość płynu się zwiększy i będzie płynąć.
8. Oto kolejna ciekawa, oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby zapobiec kwaśności i ostrości.
Pyszna kapusta kiszona w 3-litrowych słoikach na zimę
Chcesz przygotować delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciami, które Ci po prostu pomogą. Przepis jest sprawdzony.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 1 głowa 2 kg
- marchewki - 2 szt.
- sól - 2 czubate łyżki
- cukier - 1,5 łyżki
- woda - 1,5 l
Metoda gotowania:
1. Przede wszystkim przekrój kapustę na pół i usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno lub przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.
Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, przygotowanie będzie tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta jest twarda.
Następnie weź marchewkę z bieżącego zbioru, a nie starej, aby była soczysta. Marchewkę można zetrzeć na zwykłej, grubej tarce, ale generalnie lepiej jest zetrzeć ją na koreańskiej tarce do marchwi, żeby dobrze wyszła. Warzywa wymieszaj rękoma, ściskając kapustę tak, aby puściła sok.
2. Następnie weź 3-litrowy słoik. A rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty i marchewki, a minimum powietrza.
3. Przygotuj marynatę lub solankę. Do 1,5 litra wody dodać 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli. Mieszamy łyżką lub zakręcamy słoik z wodą i mieszamy, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.
4. Taką mieszanką zalać kapustę, tylko do maksimum, tak jak na zdjęciu. Odstawić w ciepłe miejsce, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.
5. Dlatego podejmij i przyspiesz sam ten proces, przekłuj go kijem lub innym przedmiotem w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.
Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.
6. To taka ładna kapusta, można ją doprawić olejem roślinnym i cebulą, a jako dekorację wykorzystać koperek. Smacznego!
Kapusta kiszona z jabłkami
No cóż, ta opcja, po prostu bohater, że tak powiem, od razu kojarzy się z naszą Rusią i piecem u mojej prababci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - prawie 20 kg
- Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
- marchewka - 1,5 kg
- sól - 70 g na 3 kg kapusty
Metoda gotowania:
1. Kapustę drobno posiekać, marchewkę pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku, dodaj sól, dobrze rozgnieć, aby puścić sok. Następnie umieść go w beczce.
2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić owoców.
Ważny! Przed pokrojeniem jabłek należy je dobrze umyć i usunąć gniazda nasienne.
3. Następnie przykryj pokrywką i połóż kamień lub coś w tym rodzaju.
4. Odstawić w ciepłe miejsce, po chwili zaczną pojawiać się bąbelki, tak powinno być.
Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a co za tym idzie, smak.
5. Aby to zrobić, usuń nacisk i przekłuj kapustę kijem.
Po trzech dniach kapustę kiszoną odstawiamy w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach można go zjeść! Mniam, mniam, po prostu pyszne! Im dłużej stoi, tym lepiej fermentuje.
Kapusta kiszona z główkami kapusty
Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego, powiedziałem „fajnie!” To serbska technologia, jest lekka i oszczędza czas, nie trzeba niczego siekać, ale na gotowość trzeba będzie poczekać znacznie dłużej niż zwykle. Z takiej całej kapusty przygotowuje się wtedy gołąbki, w Serbii nazywane są sarmami.
Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty weź około 1,5 kg soli. Marchew nie jest używana w tej formie.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - 12 kg
- sól niejodowana - 800 g
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj kapustę, usuń wszelkie brudne liście.
2. Wytnij łodygi. Weź główkę kapusty i za pomocą noża przetnij to miejsce, jak pokazano.
3. Trzymaj nóż lekko pod kątem, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całej łodygi, tylko górę.
4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużej patelni i posyp solą miejsce przecięcia. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.
5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć z kapusty.
6. Teraz przekrój kapustę na pół i włóż ją do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty należy wziąć 0,5 kg soli, z czego 300 g zostanie przeznaczone na wypełnienie dziur w łodydze i 200-250 g na solankę, napełnij pojemnik wodą (5 l). Połóż na wierzchu ciężarek (5 kg) i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.
Ciekawy! Można tam też wrzucić kilka jabłek.
7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać i zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka została wzbogacona w tlen, a fermentacja przebiegała aktywniej. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej zalanej solanki i dociśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Całość będzie gotowa za 2 tygodnie.
8. Przechowuj w piwnicy, będziesz musiał zjeść przed wiosną.
Bonus: Kapusta kiszona z burakami
Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, wystarczy polizać palce i zobaczyć, jak to wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie piękne i niesamowite:
Tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, mogę też doradzić, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, czyli pod próżnią. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się, jak prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.
Miłej zabawy i pysznych odkryć! Do zobaczenia! Do widzenia!
Załadunek...