Boczniaki to pyszne, niskokaloryczne grzyby. Zalicza się je do saprofitów, czyli potrafią przetwarzać martwe drewno na sole mineralne i wodę, zawracając je do gleby.
W przeciwnym razie nazywane są boczniakami, ponieważ ich kształt przypomina ostrygi. Wolą rosnąć w gronach drzewa liściaste, na zniszczonych pniakach.
Dobrze znoszą mróz, dlatego można je zbierać do końca listopada. Uprawę przydomową zaczęto po raz pierwszy prowadzić w Niemczech.
Nasz artykuł dotyczy niebezpieczeństw i zalet boczniaków, korzystnych właściwości dla organizmu i przeciwwskazań, wartości energetycznej, tego, jak prawidłowo i smacznie je ugotować.
Jak wybrać dobry produkt i sprawdzić jego jakość
Zbierając gatunki ostryg, możesz popełnić błąd, ponieważ niektóre rodzaje grzybów agarowych rosnących na drzewach są do nich podobne. Niejadalne mają następujące cechy:
- czapki są pomalowane na żółto w różnych odcieniach. Boczniaki mają jasnoszare kapelusze;
- Po rozbiciu wypływa klarowny płyn. W przypadku ostryg powierzchnia przecięcia lub złamania pozostaje sucha;
- mieć gorzki smak. Staje się to jasne po przygotowaniu. Dzięki tej funkcji zatrucie następuje w przypadku wystąpienia błędu.
prawie niemożliwe
Które boczniaki są więc lepszej jakości? Do jedzenia należy wybrać młode grzyby, których średnica kapelusza nie przekracza siedmiu centymetrów.
Przy zakupie w sklepie Wybierając produkt, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- zapach. Boczniaki mają bardzo słaby zapach migdałów z odcieniem anyżu. Obecność silnych outsiderów, a tym bardziej nieprzyjemne zapachy mówi o niewłaściwym przechowywaniu i złej jakości;
- warunki przechowywania. Grzyby można przechowywać wyłącznie w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni;
- wygląd. Sprzedawane są wyłącznie kapelusze, gdyż łodygi nie posiadają wartości odżywczych. Ta część powinna być świeża, wolna od plam, śluzu i starych ubytków pokryta brązowym nalotem;
- smak. Można go rozpoznać dopiero po ugotowaniu. Ale zjełczały i nieprzyjemny w smaku produkt będzie musiał zostać wyrzucony. Najprawdopodobniej zbyt długo był utrzymywany w cieple.
Zasady przechowywania
Czapki boczniaków są bardzo delikatne, nie można ich układać przypadkowo.
Rozłóż się w płaska powierzchnia w jednym rzędzie boczniaki należy dokładnie przykryć folię spożywczą i umieścić w lodówce, unikając bliskości żywności o silnym zapachu.
W komora chłodnicza można je przechowywać do pięciu dni w temperaturze 2-5 stopni. W normalne warunki grzyby zaczynają się psuć już po sześciu godzinach.
Jeśli nie można umieścić ich w zimnym miejscu, będziesz musiał Gotować w osolonej wodzie przez dziesięć minut.
Ugotowany produkt można przechowywać bez chłodzenia lub zamrażania przez kolejne 12 godzin, ale nie dłużej.
Skład chemiczny, zawartość kalorii w 100 g, wartość odżywcza, indeks glikemiczny
Boczniaki mają wyjątkowy skład co czyni je cennym produktem białkowym i lekiem stosowanym w leczeniu wielu chorób.
Zawartość kalorii na 100 g świeżych boczniaków wynosi około 40 kcal, a gotowa forma: duszone w małych ilościach masło- 75 kilokalorii, smażone - 50-70, gotowane - 50-60 kilokalorii na porcję gotowanych grzybów, marynowane - 20-35 kcal.
100 g zawiera 0,41 g tłuszczu, 4,17 g węglowodanów, 3,3 g białka. Składa się z - duża liczba aminokwasy egzogenne, które organizm może pozyskać wyłącznie z pożywienia:
- walina, izoleucyna, leucyna, lizyna, odpowiedzialne za wytrzymałość, regenerację mięśni po wysiłku fizycznym, obniżenie poziomu cukru we krwi;
- treonina, metionina, tryptofan, fenyloalanina, które korzystnie wpływają na wchłanianie białek, co zwiększa odporność układu nerwowego na stres;
- włókna zawierają mannitol i chitynę, które działają jak sorbenty trucizn i toksyn, usuwając je z organizmu w postaci związanej.
Boczniaki zawierają także cały zestaw witamin z grupy B, kwas nikotynowy, C i E.
Duża ilość mikroelementów, najcenniejsze z nich to kobalt i .
Boczniaki mają bardzo niski indeks glikemiczny wynoszący 15. Można je włączyć do diety osób chcących schudnąć lub chorych, gdyż po spożyciu stężenie cukru we krwi nieznacznie wzrasta.
W produkcie znajdują się także unikalne substancje, które decydują o wartości leczniczej tych grzybów.
Program „Żyj zdrowo!” opowie Ci, jaki wpływ mają boczniaki na człowieka:
Korzystne i lecznicze właściwości dla organizmu
Produkt jest bardzo przydatny dla osób ze skłonnością do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi, gdyż zawiera lowastatynę, która hamuje syntezę cholesterolu i rozpuszcza jego osady na ściankach naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych.
Skład grzybów obejmuje następujące unikalne substancje:
- polisacharyd lentinan, stymulujące odporność, mające działanie przeciwnowotworowe;
- benzaldehyd, który nadaje boczniakom właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze;
- ergotoksyna. Związek ten został niedawno wyizolowany z boczniaków. Jest to silny przeciwutleniacz, który może zatrzymać krwawienie i leczyć rany i wrzody.
Jakie są zalety boczniaków:
- wzmacniać i tonizować układ nerwowy;
- zapobiegać rozwojowi onkologii;
- normalizować ciśnienie krwi;
- prawidłowy stan odporności, w tym po radioterapii;
- hamują rozwój miażdżycy;
- oczyścić organizm z radionuklidów, soli metali ciężkich i toksyn;
- złagodzić uporczywe zaparcia.
Charakterystyczną właściwością boczniaków jest po ugotowaniu nie tracą swoich korzystnych właściwości.
Jakie są korzyści zdrowotne?
Ale w tej formie można go spożywać tylko w małych ilościach, ściśle w celów leczniczych, ponieważ chityna zawarta w ich składzie jest słabo wchłaniana.
Obróbka cieplna przez 10-15 minut sprzyja rozkładowi większości tej substancji. Inne korzystne właściwości zostają zachowane lub nawet wzmocnione po ugotowaniu lub duszeniu.
Program „O najważniejszej rzeczy” powie Ci o szkodliwości i zaletach boczniaków dla ludzi oraz o tym, jak gotować grzyby:
Dorośli mężczyźni i kobiety
Od tego czasu wszystkim dorosłym zaleca się spożywanie boczniaków pobudzają trawienie.
Ten produkt pomaga kobietom zatrzymać krwawienie z macicy dzięki substancji ergotoksyny. Boczniaki łagodzą także menopauzę, normalizując uderzenia gorąca i zawroty głowy.
Pomoc otrzymają mężczyźni uprawiający sport szybciej budować masę mięśniową.
Są niezbędne dla wszystkich dorosłych, którzy chcą schudnąć, ponieważ dostarczają organizmowi wysokiej jakości białka, zmniejszają apetyt, poprawiają metabolizm lipidów i przetwarzają nadmiar tłuszczu w energia cieplna.
Ciąża i karmienie piersią
Czy boczniaki są dobre dla przyszłych matek? Kobiety w czasie ciąży i karmienia piersią jedzenie boczniaków jest zabronione.
Można to wytłumaczyć następującymi przyczynami:
- płód lub niemowlę może mieć genetyczną alergię pokarmową na ten produkt;
- Ergotoksyna może powodować poronienie samoistne, ponieważ kurczy się macicę, zwiększając jej napięcie.
Jedzenie grzybów w pierwszym trymestrze ciąży prowadzi do zwiększonej zatrucia ze względu na zawartość w nich chityny, z którą organizm kobiety nie jest w stanie sobie poradzić w tym okresie.
Dzieci
Boczniaki są przeciwwskazane u dzieci poniżej 12 roku życia ze względu na dużą zawartość substancji biologicznie czynnych.
Grzyby, mimo że są hipoalergiczne, mogą powodować niepożądane zaburzenia trawienia, gdyż przewód pokarmowy dziecka jest w fazie rozwoju.
Szczególnie niebezpieczne są boczniaki zakupione od nieznanego producenta.. Mogą zawierać substancje toksyczne, powstający w wyniku uprawy na glebie złej jakości, podczas długotrwałego przechowywania po zbiorze w ciepłym miejscu.
Po ukończeniu 12 lat Dietę nastolatka można urozmaicić niewielką ilością boczniaków, stosując je jako przyprawę do zup i sosów.
W starszym wieku
Po 50. roku życia należy ograniczyć spożycie.. Nie zaleca się jednak całkowitego wykluczania ich z diety.
Naturalna lowastatyna jest niezbędna każdej starszej osobie w celu zapobiegania chorobom mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych.
Oraz obecność takich niezbędnych aminokwasów jak tryptofan i fenyloalanina, pomoże utrzymać równowagę emocjonalną i aktywność umysłową.
Zastąpienie produktów mięsnych boczniakami w starszym wieku doda lekkości, mobilności, jasności umysłu.
Potencjalne zagrożenia i przeciwwskazania
Główne niebezpieczeństwo polega na stosowaniu produktu niskiej jakości z długotrwałym przechowywaniem temperatura pokojowa, zbiór na terenach niekorzystnych ekologicznie lub uprawa w gruncie przy użyciu stymulatorów wzrostu.
Dietetycy uważają boczniaki za ciężki pokarm do trawienia, ale po ugotowaniu wchłanianie znacznie się poprawia.
Stosowanie jest przeciwwskazane:
- jeśli masz reakcję alergiczną na ten produkt;
- choroby wątroby i przewodu żołądkowo-jelitowego w czasie zaostrzenia. Podczas remisji umiarkowane spożycie boczniaków może przynieść jedynie korzyści;
- przewlekłe odmiedniczkowe i kłębuszkowe zapalenie nerek. W przypadku tych chorób nerek spożycie pokarmów białkowych jest znacznie ograniczone;
- ciąża i karmienie piersią;
- dzieci poniżej 12 lat.
Kapsle spożywcze można spożywać wyłącznie po obróbce cieplnej. Aby to zrobić, gotuj je w lekko osolonej wodzie przez 10 minut. Przed duszeniem lub smażeniem wystarczy zalać je wrzątkiem.
Lepiej jeść podczas drugiego śniadania lub podczas lunchu. Produkt zawiera dużą ilość białka. Poleca się łączyć z warzywami gotowanymi i duszonymi w formie gulaszy, zapiekanek czy sosów.
Dania okazują się bardzo sycące, ale niskokaloryczne i nie obciążają żołądka.
Nie należy łączyć boczniaków z rybami. Może to prowadzić do niestrawności i rozstroju żołądka. Nie zaleca się spożywania ich także w nocy, aby nie narażać wątroby na niepotrzebny stres.
Dorośli mężczyźni i kobiety uprawiający sport mogą jeść 100 g trzy razy w tygodniu. W przypadku wszystkich innych ilość powinna być ograniczona do 50 g dziennie.
Aby uniknąć uzależnienia od produktu, nie należy go stosować częściej niż trzy razy w tygodniu.
W gotowaniu
Podczas gotowania boczniaki można stosować do zup, zapiekanek, gulaszu, sosów, nadzienia do ciast oraz jako samodzielne danie.
Głównym warunkiem gotowania jest użycie młodych czapek o średnicy nie większej niż 7 cm i ich świeżość.
Julien: Ugotowane kapelusze posiekać i podsmażyć na maśle razem z drobno pokrojonymi kapeluszami w dowolnych proporcjach. Następnie dodać trochę soli, wymieszać ze śmietaną, włożyć do maszynek do kokoty i piec 30 minut w temperaturze 150 stopni, po posypaniu tartym serem.
Sos: Boczniaki smażone na oleju roślinnym wraz z cebulą zmiel w blenderze na puree. Następnie dodać śmietanę, sól, pieprz do smaku i zagotować. Sos ten można podawać ze spaghetti, gotowanymi ziemniakami i duszoną kapustą.
Jesienna zupa: Ugotuj 500 g ziemniaków w trzech litrach wody z gałązką. Następnie ugniataj tarapaty bez wyjmowania go.
Dodaj do patelni:
Dodaj sól do smaku, gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Przed podaniem do każdego talerza można dodać śmietanę.
Ciepła sałatka z boczniakami, przepis wideo:
Podczas utraty wagi
Takie jedzenie wywoła uczucie sytości, pobudzi trawienie i ułatwi usuwanie produktów przemiany materii.
Kwas nikotynowy przyspieszy rozkład tłuszczów, a lowastatyna nie pozwoli na tworzenie nowych rezerw tłuszczu.
Włączenie tego produktu do diety osób odchudzających się złagodzi osłabienie, wzmożony apetyt oraz pozwoli zachować zdrowe włosy, paznokcie i elastyczność skóry.
W medycynie ludowej
Na nadciśnienie: 50 g zalać 200 ml wódki. Nalegaj przez dwa tygodnie. Następnie przefiltruj i weź 5 ml dwa razy dziennie przed posiłkami. Przebieg leczenia może trwać 40 dni.
Do leczenia niegojących się ran i czyraków Nalewkę rozcieńcza się wodą w stosunku 1:1, a dotknięte obszary leczy się rano i wieczorem.
Do zapobiegania miażdżycy: w tym celu należy jeść 10 g surowych boczniaków dziennie, dwa razy dziennie przed posiłkami. Czas trwania leczenia wynosi jeden miesiąc. Po dwóch tygodniach możesz powtórzyć.
Aby zapobiec rakowi po chemioterapii należy je jeść gotowane dwa razy dziennie po 20 g na godzinę przed posiłkiem przez 14 dni. Po tygodniu zabieg powtarza się.
W kosmetologii
W kosmetyce grzyby wykorzystuje się do:
- usuwanie brodawczaków i brodawek. Aby to zrobić, codziennie przed snem dotknięte obszary są traktowane sokiem ze świeżych boczniaków;
-
oczyszczanie skóry z trądziku i zaskórników. Świeży miąższ miesza się z błękitną glinką rozcieńczoną wodą, dodaje kilka kropel olejku kosmetycznego i miesza.
Maskę nakłada się na odparowaną twarz na 15 minut. Następnie zmyć i nasmarować skórę kremem. Stosować dwa razy w tygodniu, aż do uzyskania pożądanego efektu;
-
odmłodzenie. Grzyby gotowane w postaci puree należy wymieszać z 5 g skrobi ziemniaczanej i olejem kosmetycznym w ilości 2 ml.
Trzymaj maskę na oczyszczonej twarzy przez pół godziny. Następnie spłucz i nałóż krem. Stosuj raz w tygodniu. Już po pierwszej sesji skóra staje się gładsza i świeższa;
- można stosować również w przypadku starzenia się skóry szyi i ramion. Aby to zrobić, puree z gotowanego produktu miesza się z odpowiednim wypełniaczem (śmietana, masło, ciepłe gotowane ziemniaki) i nałóż jako kompres na pół godziny.
Boczniaki to pokarm delikatny, ale doskonały pod względem składu chemicznego. Przy regularnym i umiarkowanym stosowaniu zapewnią zdrowie, urodę i dobry nastrój.
Kalorie, kcal:
Białka, g:
Węglowodany, g:
W środku boczniaki dzika przyroda zwykle rosną na drzewach, kapelusz takiego grzyba jest jednostronny lub zaokrąglony, płytki spływają do łodygi, jakby do niej rosły. Odróżnij boczniaka od nie grzyby jadalne Nie jest to trudne – ma czapkę całkowicie skórzaną w dotyku. Dużą popularnością cieszą się także świeże boczniaki, są bardzo pożywne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu. Wegetarianie preferują je jako dobry substytut mięsa, ponieważ ich skład chemiczny jest bliższy dietetycznemu mięsu.
Okres dojrzewania przypada na wrzesień-październik, gdyż jak na warunki szklarniowe boczniaki dojrzewają przez cały rok, co niewątpliwie jest mocnym argumentem za ich uprawą i czerpaniem z niej znacznych zysków.
Zawartość kalorii w świeżych boczniakach
Zawartość kalorii w świeżych boczniakach wynosi 38 kcal na 100 gramów produktu.
Skład i korzystne właściwości świeżych boczniaków
Boczniak zawiera wszystkie substancje niezbędne dla organizmu człowieka: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i sole mineralne. Ma niską zawartość kalorii, ale nawet w małych ilościach może zaspokoić głód (kaloryzator). Pod względem zawartości białka i aminokwasów grzyb ten jest zbliżony uprawy warzywne i przewyższa je pod względem ilości tłuszczów i węglowodanów.
Pod względem składu witamin boczniaki są podobne do mięsa - miąższ tych grzybów zawiera witaminy, a także i. Pod względem zawartości boczniak uważany jest za najcenniejszy grzyb. Ponadto po zjedzeniu tych grzybów organizm otrzymuje enzymy, które wspomagają rozkład tłuszczów i glikogenu. 7-8% miąższu boczniaków składa się z substancji mineralnych, w tym niezbędnych dla ludzi itp. Uważa się, że w wyniku spożycia boczniaków obniża się poziom cholesterolu we krwi, a sok z tego grzyba hamuje rozwój E. coli.
Szkodliwość i przeciwwskazania świeżych boczniaków
Jedynym warunkiem przygotowania świeżych boczniaków jest obowiązkowa obróbka cieplna. Boczniak zawiera chitynę, która nie jest trawiona przez organizm ludzki. Aby go usunąć, grzyby należy drobno posiekać i ugotować w wysokiej temperaturze.
Również zarodniki boczniaków mogą powodować reakcję alergiczną; ponadto warto pamiętać, że ich obecność w diecie dzieci i osób dorosłych z indywidualną nietolerancją tego rodzaju grzybów jest surowo zabroniona.
Świeże boczniaki w gotowaniu
Boczniaki je się smażone, gotowane lub duszone; ponadto nadają się do tych grzybów. W kuchniach zachodnioeuropejskich i południowoeuropejskich do dania głównego dodawano boczniaki, aby nadać mu szczególny smak (kalorizator). Jeśli wysuszysz i zmielisz te grzyby, możesz uzyskać przyprawę o przyjemnym słodkawym zapachu.
Przygotowując dania z boczniakami należy pamiętać, że najlepiej smakują one z mięsem i dziczyzną, jednak lepiej nie dodawać do ryb boczniaków, jak innych grzybów. Smak przygotowanych grzybów jest czymś pomiędzy i, a zapach jest nieco podobny do aromatu.
Dziś nikogo nie dziwią świeże dania z grzybów na stole, niezależnie od pory roku. Wszystko zaczęło się od pieczarek – jedynych, które tam uprawiano skalę przemysłową. Ale teraz w naszych kuchniach mocno zadomowili się inni przedstawiciele tego królestwa - boczniaki. Jak się okazało, ich uprawa jest znacznie łatwiejsza, a pod względem wartości odżywczej i korzyści przewyższają nie tylko wiele grzybów, ale także produkty mięsne. Ponadto boczniaki mogą być również stosowane jako lekarstwo różne choroby bez szkody dla zdrowia.
Do korzystnych właściwości boczniaków należą:
- Grzyby praktycznie nie zawierają tłuszczu: wartość odżywcza osiągnąć poprzez węglowodany i białka. Co więcej, te ostatnie w niczym nie ustępują dobrej wołowinie pod względem ilości witamin. Tak więc część boczniaków, jeśli nie zastępuje całkowicie mięsa, jest w stanie zrekompensować większość składników odżywczych.
- Produkt jest przydatny w przypadku patologii serca. Potas zawarty w 100 g boczniaków pokrywa dzienne zapotrzebowanie człowieka.
- Lowastatyna dobrze radzi sobie ze „złym” cholesterolem, dlatego potrawy przyrządzane z tych grzybów są skutecznym środkiem zapobiegającym i zwalczającym miażdżycę. Ponadto kwas nikotynowy, zawarty także w boczniakach, korzystnie wpływa na ścianki naczyń krwionośnych, wzmacniając je i zmniejszając przepuszczalność.
- Ten sam kwas nikotynowy poprawia laktację poprzez rozszerzenie przewodów gruczołów sutkowych. Zatem regularne spożywanie grzybów przez matki karmiące pomoże pozbyć się dyskomfortu związanego z bolesnym wypływem mleka.
- Kwas pantotenowy, którego obfituje także w boczniaki, pomoże uporać się z różnymi chorobami skóry, a także poprawi pracę wątroby i nerek.
- Wywary, ekstrakty i nalewki na bazie tych grzybów cieszą się uznaniem zarówno ludowym, jak i ludowym oficjalna medycyna. Zawierają bardzo wysokie stężenie beta-glukanu, który organizm wykorzystuje jako środek do walki z komórkami nowotworowymi. Zawierają także substancje o działaniu bakteriobójczym i przeciwzapalnym.
- Chityna i manila (nierozpuszczalne składniki błonnika korpusu grzyba) doskonale zbierają toksyny i usuwają je z organizmu. Dlatego medycyna orientalna wykorzystuje ekstrakty przygotowane z boczniaków nie tylko w leczeniu chorych na raka, ale także w okresie rekonwalescencji po chemioterapii. Ważne jest również, aby substancja posiadająca właściwości przeciwnowotworowe została zachowana podczas obróbki cieplnej.
- Odkryto również zdolność boczniaków do radzenia sobie z glistami: spożycie grzybów znacznie zmniejsza liczbę larw tego robaka w organizmie.
- Mało kto wie, że z boczniaków można zrobić nawet maseczki na twarz. Doskonale odżywiają, łagodzą podrażnienia i odświeżają zmęczoną skórę.
Niestety podczas obróbki cieplnej, która jest obowiązkowa dla tych grzybów, część witamin i składników odżywczych zostaje utracona, natomiast pozostałe mogą dostarczyć organizmowi niemal wszystko, co niezbędne. Jeśli chcesz otrzymać maksymalna korzyść, wówczas rozwiązaniem mogą być suszone boczniaki. Jeśli się uwzględni prawidłowe przetwarzanie całkowicie zachowują właściwości świeżych, a proszek z nich można bezpiecznie stosować w celu utrzymania odporności i zapobiegania chorobom.
Tabela porównawcza: Skład chemiczny boczniaków i pieczarek
Boczniaki rosną na pniach drzew w całych pęczkach
Normy dla osoby dorosłej
Aby skorzystać z produktu, nie musisz go nadużywać. Dania grzybowe najlepiej włączać do menu nie częściej niż 2 razy w tygodniu, a porcje mogą wynosić 150–200 g gotowanych lub smażonych grzybów. Bez szkody dla zdrowia, marynowane produkty należy spożywać mniej - wystarczy 100 g dziennie.
Jeśli w okresie remisji masz zapalenie błony śluzowej żołądka, możesz delektować się potrawami z duszonych lub gotowanych grzybów. Ponadto nie jest zabronione używanie ich jako podstawy bulionu, na którym będzie gotowana zupa lub pieczeń. To prawda, że same boczniaki są wyłączone ze składu potrawy (w przeciwnym razie obciążenie żołądka będzie zbyt duże).
Na zapalenie błony śluzowej żołądka sok grzybowy może być również stosowany jako lek; ma właściwości antybakteryjne i lecznicze.
Boczniaki można i należy jeść, jeśli chorujesz na cukrzycę. Zawierają bardzo mało węglowodanów, więc nie musisz się martwić o przekroczenie jednostek chleba. Ponieważ jednak grzyby te są nadal pokarmem ciężkim, a chorobie często towarzyszy uszkodzenie wątroby, lepiej ograniczyć porcje do 50–100 g. Lepiej jest, jeśli potrawy są gotowane lub pieczone, zaleca się unikać soli i marynowania boczniaki.
Naukowcy udowodnili, że substancje zawarte w boczniakach mogą obniżać poziom cukru w cukrzycy typu 2.
Stosować w czasie ciąży i karmienia piersią
Nie zaleca się spożywania boczniaków marynowanych w czasie ciąży i karmienia piersią.
Większość lekarzy uważa, że w czasie ciąży lepiej unikać spożywania grzybów, jeśli jednak kobieta nie jest w stanie tego zrobić, może ograniczyć się do jedzenia boczniaków. Grzyby lepiej ugotować lub upiec, a porcje nie powinny przekraczać ilości zalecanej dla osoby dorosłej. Potrawy smażone nie są uważane za zbyt zdrowe, zwłaszcza w czasie ciąży, lepiej też unikać boczniaków marynowanych lub konserwowych – przede wszystkim ze względu na ryzyko zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym. Drugim powodem jest wysoka zawartość soli i octu w takich produktach, które powodują zatrzymywanie wody w organizmie, a tym samym obrzęk. Jeśli tak, konieczne jest całkowite wykluczenie grzybów z diety przyszła mama występują problemy z jelitami.
Boczniaki można gotować tylko wtedy, gdy są zakupione w sklepie, a nie od nieznanej babci na rynku, ponieważ grzyb pochłania toksyny i szkodliwe substancje ze środowiska i gromadzi je. Ale boczniaki uprawiane w fabrykach nie zawierają takich zanieczyszczeń, ponieważ technologia ich uprawy nie zapewnia kontaktu ze światem zewnętrznym.
Możesz także jeść boczniaki podczas karmienia piersią. Jednak nadal lepiej jest, aby kobieta nie włączała grzybów do swojej diety przez pierwsze 2–3 miesiące po urodzeniu dziecka. Pomimo tego, że z reguły nie powodują alergii, należy je podawać ostrożnie, zaczynając od małych porcji (od 50 g). W takim przypadku należy uważnie monitorować dobro dziecka. Jeśli zmieni się stolec, pojawią się gazy lub wysypka, boczniaki należy wykluczyć na kilka kolejnych tygodni, a następnie spróbować powtórzyć eksperyment. Można spożywać gotowane lub smażone grzyby, ale ich ilość nie powinna przekraczać 200 g. Podczas karmienia piersią nie można jeść solonych ani marynowanych boczniaków.
Grzyby w diecie dziecka
Zupa z pieczarkami i boczniakami to odpowiednie danie dla niemowląt
Boczniaki należą do produktów, które można podawać dzieciom po ukończeniu półtora roku życia. To samo dotyczy grzybów uprawianych w specjalnych zakładach produkcyjnych. Nie należy podawać ich w czystej postaci, ale dopuszczalne jest dodawanie produktu do dań warzywnych lub zup.
Dzieciom do lat 12 wolno spożywać dowolne rodzaje grzybów w ograniczonych ilościach (w małych porcjach).
Korzyści dla utraty wagi
Boczniak jest nieocenioną pomocą dla osób pragnących schudnąć, gdyż jest to produkt niskokaloryczny. Przykładowo 100 g kurczaka zawiera 165 kcal, a taka sama porcja boczniaków tylko 33. Kolejną zaletą jest białko oczywiście w mniejszej ilości niż mięso, ale zawartością prawie tak samo dobre. Dodatkowo produkt ten doskonale Cię syci – nawet niewielka porcja sprawi, że przez długi czas nie będziesz odczuwać głodu.
Grzyby nie tylko zmniejszają apetyt, ale także zmniejszają ochotę na słodycze.
Boczniaki stosowane w celu odchudzania należy gotować lub piec. Dania smażonego nie można już nazwać dietetycznym. Kolejnym niuansem stosowania tych grzybów jest to, że nie pasują do nich surowe warzywa. Jeśli je połączysz, istnieje duże prawdopodobieństwo wzdęć.
Wideo: Solanka i kotlety z boczniakami
Przepisy na leki z grzybami
Uniwersalny proszek grzybowy
Jak już wspomniano, boczniak może, jeśli nie wyleczyć, to poprawić stan wielu chorób. Nawet pojedyncza dawka 1 łyżka. l. Proszek grzybowy na miesiąc normalizuje poziom cholesterolu i służy jako dobra profilaktyka chorób związanych z onkologią.
Przygotowanie go w domu jest dość łatwe. Grzyby sortuje się, przeciera wilgotną szmatką (nie zaleca się ich mycia przed suszeniem), a łodygi oddziela się od kapeluszy. Wysusz te części osobno. Czapki układa się w jednej warstwie na arkuszach lub naciąga na metalowy drut (zamiast tego można użyć szaszłyków); duże są cięte na kilka kawałków, aby przyspieszyć proces. Nogi są zmiażdżone w pierścienie.
Rozgrzej piekarnik do 40° i włóż do niego arkusze z grzybami. Po lekkim przeschnięciu podnieść temperaturę do 60° i suszyć przez 7–12 godzin. W tym czasie surowce są kilkakrotnie wyjmowane z pieca i pozostawiane do przewietrzania. Cały proces może potrwać kilka dni.
Prawidłowo ugotowane boczniaki lekko się uginają, przy odrobinie wysiłku łamią i mają zapach świeżych grzybów.
Do przygotowania proszku użyj moździerza lub młynka do kawy. Im mniejszy rozmiar cząstek, tym szybciej i łatwiej zostaną one wchłonięte. Produkt przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach.
Można go stosować nie tylko w celach leczniczych, ale także profilaktycznych. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżeczkę. w gotowych posiłkach 3 razy dziennie. Dodatkowo proszek sprawdzi się jako doskonały aromatyczny dodatek do pierwszych dań lub jako doskonała baza do sosu.
Proszek grzybowy można stosować zarówno jako przyprawę, jak i do celów leczniczych.
Sok na zapalenie żołądka
Możesz pozbyć się objawów zapalenia błony śluzowej żołądka, pijąc 1 łyżkę dziennie przez 2 tygodnie przed posiłkami. l. wyciśnięty sok z boczniaków.
- Nalewka na mastopatię
- 600 g boczniaków;
1 litr wódki.
Grzyby drobno posiekać, umieścić w ciemnym szklanym pojemniku i zalać wódką. Na 10 dni odstaw wszystko w ciemne miejsce i bez filtrowania zażywaj 1 łyżkę raz dziennie. l. przed jedzeniem. Gdy płyn się skończy, zalej pozostałe boczniaki 300 ml wódki, ponownie odstaw na 10 dni i kontynuuj kurację.
Przy pierwszych oznakach kataru i bólu gardła lek ten można również zaszczepić do nosa.
- Lekarstwo na nerwice i choroby serca
- 3 łyżki l. posiekane boczniaki;
0,5 l Cahorsa.
Aby poradzić sobie z zaburzeniami nerwowymi, 2 łyżki. l. nalewki pije się przed obiadem lub przed pójściem spać. Leczenie można kontynuować od 2 tygodni do miesiąca.
Na bazie Cahorsu przygotowywana jest nalewka grzybowa na serce i układ nerwowy
Eliksir na nadciśnienie
- ¼ szklanki posiekanych boczniaków;
- 1 szklanka wódki.
Grzyby zalewa się wódką i codziennie wstrząsając, pozostawia na 2 tygodnie w ciemnym pokoju. Gotową nalewkę filtruje się i pobiera przez 14 dni, 2 razy dziennie. W tym celu 1 łyżeczka. rozcieńczony w szklance zimnej wody.
Pasta na miażdżycę i zakrzepowe zapalenie żył
Dobrą profilaktyką miażdżycy i zakrzepowego zapalenia żył jest pasta z boczniaków. Aby go przygotować, grzyby parzy się wrzącą wodą i miel w maszynce do mięsa. Aby obniżyć poziom cholesterolu wystarczy jeść łyżkę tej masy 2 razy dziennie przez 2 tygodnie. Przebieg takiego leczenia można powtarzać co 2-3 miesiące.
Kompres na gojenie się ran
- ½ szklanki posiekanych boczniaków;
- 1 szklanka wódki.
Posiekane grzyby zalewa się wódką i codziennie wstrząsając, zaparza w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie. Gotowy napar jest filtrowany. Zwilża się w nim sterylną serwetkę i mocuje bandażem, umieszczając ją na bolącym miejscu na pół godziny.
Boczniak w kosmetologii domowej
Jeśli podczas gotowania grzyby muszą być gotowane, wówczas do zabiegów kosmetycznych dopuszczalne jest stosowanie świeżych boczniaków.
Odżywcza maska
- 4 średnie boczniaki;
- 1 łyżka. l. śmietana;
- 1 łyżeczka herbata zielona.
Grzyby pokroić bardzo drobno i wymieszać z kwaśną śmietaną i zieloną herbatą. Maskę nakłada się na wcześniej oczyszczoną skórę i pozostawia na 25 minut. Usuń go za pomocą wacika nasączonego zieloną herbatą, a po 5 minutach zmyj chłodną wodą.
Odżywcze działanie będzie miała maseczka do twarzy z boczniaków z dodatkiem zielonej herbaty.
Nawilżający
- 2 łyżki l. drobno posiekane boczniaki;
- 2 łyżeczki tarty ogórek;
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek.
Wszystkie składniki miesza się i nakłada na skórę na 15 minut. Zdejmij maskę za pomocą wacika nasączonego wywarem z pietruszki lub ciepłej wody. Na zakończenie zabiegu umyj twarz niegazowaną wodą mineralną.
Na zmarszczki
- 2 łyżki l. posiekane boczniaki;
- 1 łyżka. l. sok z marchwi;
- 2 łyżki l. tarty twarożek.
Pieczarki wymieszaj z twarogiem i sokiem z marchwi i nałóż na twarz na 15 minut. Po upływie czasu pozostałości maski należy usunąć serwetką, a skórę przemyć najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Grzyby uważane są za dość ciężkie pożywienie, dlatego nie należy ich włączać do diety osób cierpiących na choroby jelit, patologie wątroby w okresach zaostrzeń (w tym zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także zapalenie wątroby o dowolnej etiologii), a także ostre formy zapalenia żołądka, zapalenie trzustki (podrażniają trzustkę, wywołując nowe ataki).
Ponieważ boczniaki zawierają nierozpuszczalną chitynę, przed jej spożyciem należy zmniejszyć jej stężenie poprzez gotowanie, pieczenie lub smażenie grzybów w wysokiej temperaturze.
Regularnie włączając do swojej diety boczniaki, nie musisz martwić się o podniesienie poziomu cholesterolu czy cukru we krwi. Ponadto zwiększają się szanse na uniknięcie rozwoju nowotworu i innych dolegliwości. Zgadzam się, jeśli borowik jest uważany za króla grzybów, to boczniak jest całkiem godny tytułu królowej.
Boczniaki są rzadkimi gośćmi na naszym stole, ale na próżno. Grzyby znane są od czasów starożytnych w Chinach i Japonii, gdzie czczono je jako zdrową i smaczną potrawę.
Zawierają wiele środków leczniczych i odżywczych niezbędnych dla zdrowia człowieka.
Ponadto grzyby są łatwe w uprawie w domu i służą jako składnik do sporządzania preparatów leczniczych.
Krótki opis
Grzyby należą do rodziny Pleurotaceae.
Rozwijają się na martwych szczątkach roślinnych pochodzenia drzewnego.
Celuloza jest niezbędna do ich wzrostu i odżywiania, dlatego osiadają na powalonych drzewach lub starych pniach obok grzybów miodowych.
Występują naturalnie w całej Europie, w klimacie umiarkowanym, w lasach i na obszarach rolniczych.
Rosną w gronach, po kilka w jednym „gniazdku”. Z wyglądu są niepozorne i zwykle nikt nie zwraca na nie uwagi, myląc je z niejadalnym grzybem.
Boczniak ma fałszywego brata, który ma właściwości toksyczne i jest niebezpieczny dla zdrowia.
Trujący boczniak wyróżnia się gęstszą, skórzastą czapką, ale jest to rzadkie zjawisko, więc nie ma się czym martwić.
Skład chemiczny
Skład grzybów jest najbliższy mięsu i przetworom mięsno-mlecznym.
właściwości szyszek chmielowychCo wiesz o właściwościach szyszek chmielowych? Przeczytaj przydatny artykuł, w jakich przypadkach pomagają kobietom.
O właściwości lecznicze Odwar z liścia laurowego jest napisany na tej stronie.
W dużych ilościach stwierdzono polisacharydy i minerały (fosfor, miedź, żelazo, wapń, kobalt, selen i inne).
Grzyby są źródłem witamin B i E, a także niezwykle rzadkiej witaminy D2, która pełni funkcję naturalnego antybiotyku i przeciwutleniacza, zapobiegając powstawaniu nowotworów złośliwych i procesom zapalnym.
Przydatne właściwości
Boczniaki są bardzo smaczne i pożywne. Wartość odżywcza grzybów surowych wynosi 40 kcal, a duszonych 70 kcal – na 100 g produktu.
Doskonale zaspokajają głód i są niskokaloryczne, co czyni je przydatnym produktem w dietach odchudzających.
W medycynie ludowej wykorzystuje się ich właściwości lecznicze:
- normalizują ciśnienie krwi i zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych;
- usuwają odpady i toksyny z organizmu, działają oczyszczająco;
- neutralizować skutki promieniowania, usuwać metale ciężkie;
- rozpuszczają cholesterol i oczyszczają z niego naczynia krwionośne, zmniejszając ryzyko zakrzepicy i udarów mózgu;
- zapobiegać rozwojowi miażdżycy;
- normalizować procesy metaboliczne;
- wzmocnić układ nerwowy;
- zwiększyć zdolność organizmu do wchłaniania wapnia;
- korzystnie wpływają na pracę jelit, poprawiają pasaż i trawienie pokarmu, zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju wrzodów i zapalenia żołądka;
- walce z rakiem, zapobieganie mutacjom komórkowym i rozwojowi nowotworów złośliwych;
- zawiera naturalną antyalergiczną lowastatynę, pomaga zwalczać reakcje alergiczne organizmu;
- poprawiają wzrok (zawiera ryboflawinę).
Wyjątkowość grzybów wiąże się przede wszystkim z umiejętnością walczyć z rakiem.
Właściwość ta została oficjalnie udowodniona przez japońskich lekarzy w 1997 roku.
Ponadto stwierdzono, że grzyby korzystnie wpływają na organizm podczas narażenia na promieniowanie i choroby popromiennej.
Dziś produkty i leki na bazie boczniaków oficjalnie znajdują się na liście produktów zalecanych na te choroby.
Czy wiesz jak wykorzystać lubczyk w kuchni? Przepisy medycyna tradycyjna opublikowany w przydatnym artykule.
Tutaj zapisano korzystne właściwości rośliny wintergrinowej.
Na stronie: przeczytaj o właściwości lecznicze rokitnik zwyczajny.
Przeciwwskazania i szkody
Głównym problemem grzybów jest wysoka zawartość chityny, która jest słabo wchłaniana i trawiona.
Aby to zrobić, są przetwarzane w wysokiej temperaturze (gotowane, duszone, smażone). Pomaga to zwiększyć strawność o 60-70%.
Inny problem wiąże się z niebezpieczeństwem spożycia zepsutych grzybów, które są źródłem trucizny.
Zakaz jedzenia grzybów dzieci do 12 roku życia i kobiety w ciąży.
Na co zwrócić uwagę
Przed użyciem musisz poznać specyfikę stosowania boczniaków.
- Najpierw grzyby są sortowane i sprawdzane pod kątem obecności ciała obce i plamy.
Ich kolor powinien być jednolity, niebieskawy lub szary, bez ostrych przejść do innych odcieni.
Powinien mieć również tę samą konsystencję, bez podejrzanych miękkich lub twardych obszarów, które różnią się od głównej części grzyba. - Przed obróbką cieplną grzyby należy umyć i pokroić na małe kawałki.
Nie zaleca się gotowania całego grzyba. - Grzyby podczas smażenia lub pieczenia same oddają wilgoć, dlatego nie ma potrzeby ich wcześniejszego gotowania.
Wystarczy na patelnię dodać olej roślinny w proporcji 100 g oleju na 500 g grzybów. - Smaż grzyby, aż płyn na patelni całkowicie odparuje.
Czas procesu wynosi co najmniej 30 minut. - Nie zaleca się stosowania przypraw ani ostrych przypraw, które zakłócają przyjemny aromat grzybów.
W tym przypadku wystarczą warzywa. - Nie zaleca się łączenia grzybów z owocami morza i rybami.
Tradycyjne receptury medycyny
Tradycyjna medycyna od dawna wykorzystuje boczniaki jako podstawę do przygotowywania środków leczniczych stosowanych w leczeniu chorób.
Spójrzmy na podstawowe przepisy:
Na nadciśnienie.
Aby przygotować, weź 4-5 średniej wielkości boczniaków i zalej 1 szklanką alkoholu lub wódki.
Zaparzyć w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie, od czasu do czasu wstrząsając.
Następnie nalewkę filtruje się przez gazę, przenosi kilka razy. Stosować 2 razy dziennie po 1 łyżeczce przed posiłkiem przez 2 miesiące.
Następnie robią sobie przerwę na 6 miesięcy i powtarzają kurs ponownie.
Na miażdżycę.
Do gotowania wybieraj młode, mocne grzyby, które myjesz, następnie obierasz z zewnętrznej skorupy i gotujesz przez 1 minutę we wrzącej wodzie.
Następnie ugniata się je na gładką masę i spożywa po pół łyżeczki dwa razy dziennie przed posiłkami.
Kurs trwa 1 miesiąc. Możesz powtórzyć po sześciu miesiącach.
Na ropne rany.
Do przygotowania potrzebne będzie 300 g posiekanych grzybów i butelka wódki.
Składniki umieszcza się w pojemniku i szczelnie zamyka.
Zaparzać przez 10 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, od czasu do czasu potrząsając.
Następnie przesączyć przez gazę i rozcieńczyć przegotowaną wodą w stosunku 1 do 1.
Produkt służy do przemywania ropnych ran lub oparzeń (co leczyć w domu opisano na tej stronie).
Nalewka ma działanie antyseptyczne i oczyszczające.
O odporność.
Zrób proszek grzybowy.
Aby to zrobić, grzyby zawija się w szmatkę i miel, a następnie powstały miąższ rozprowadza się na blasze do pieczenia cienką warstwą - jeden lub dwa centymetry.
Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku na 10 godzin w temperaturze 40-60°C.
Okresowo grzyby są wyjmowane i wentylowane przez kilka minut, a następnie ponownie wkładane do piekarnika.
Kontynuuj tę czynność, aż całkowicie wyschnie.
Masa i objętość zostaną zmniejszone do 10-15% oryginału.
Prawidłowo ugotowane grzyby powinny pękać, ale nie kruszyć się.
Kolor pozostaje jasny, a zapach przyjemny, przypominający świeże grzyby.
Boczniaki mielono w młynku do kawy, a powstały proszek przechowywano w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
Weź pół łyżeczki trzy razy dziennie przed posiłkami. Procedurę przeprowadza się przez 2 tygodnie.
Następnym razem możesz powtórzyć to za sześć miesięcy.
Produkt dostarcza organizmowi przydatnych substancji, zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych i wzmacnia układ odpornościowy.
Jak prawidłowo gotować potrawy
Smażone boczniaki z ziemniakami.
- 0,5 kg grzybów,
- ziemniaki 1 kg,
- cebula (por - korzyści i szkody) 1 sztuka,
- sól i przyprawy do smaku.
Najpierw smażone są boczniaki, ponieważ gotują się dłużej niż ziemniaki. Najpierw są krojone na małe kawałki.
Smażyć przy otwartej pokrywie, aby odparować płyn zawarty w grzybach.
Po 15-20 minutach dodać posiekaną cebulę i ziemniaki.
Gotuj na złoty kolor. Sól, przyprawy i zioła dodaje się według uznania.
Pyszne i zdrowe danie, który zaspokaja głód i jest niskokaloryczny. Produkt dietetyczny.
Zupa z ostryg.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów,
- 1 korzeń chrzanu (przydatne właściwości),
- 2 marchewki (tutaj są napisane zalety surowej marchewki),
- 150 g mąki,
- 2 jajka
- 2 ziemniaki,
- 1 cebula,
- pół ogórka kiszonego.
Najpierw umyj grzyby i oddziel kapelusze od łodyg.
Teraz posiekaj marchewkę i chrzan i razem z grzybami włóż je do garnka z wodą.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez godzinę pod otwartą pokrywką.
W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj ciasto:
- wymieszać mąkę i jajka,
- dodać sól do smaku.
Ciasto powinno odpocząć 15 minut, następnie rozwałkować je i odstawić na kolejne 15 minut.
Następnie drobno posiekaj, tworząc makaron. W tym samym czasie na patelni podsmaż warzywa (marchew, cebulę i ogórki).
W tym czasie grzyby, chrzan i marchewka powinny być już ugotowane. Dodaj do nich smażone warzywa i ziemniaki.
Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie wyłącz ogień i pozwól zupie parzyć przez kolejne 5-10 minut. Do smaku dodaje się zioła i przyprawy (nasiona kopru włoskiego - korzystne właściwości i przeciwwskazania). Zupa jest gotowa.
Boczniaki to zdrowe i pożywne grzyby. W razie potrzeby możesz je wyhodować samodzielnie, jeśli masz własny dom i działka z domkami letniskowymi lub zbierać w lesie, gdzie jest mnóstwo boczniaków.
Przygotowuje się z nich mikstury lecznicze i spożywa się je jako samodzielne danie.
Ważne jest, aby nie nadużywać, ponieważ wszystkie grzyby służą jako ciężki pokarm i są trudne do strawienia. Jeśli będziesz ich używać często i w dużych ilościach, możesz zaszkodzić trawieniu.
Obejrzyj film o korzyściach i szkodach boczniaków.
Boczniak ostrygowy to dziki grzyb, który ludzie nauczyli się uprawiać w specjalnych warunkach. Wielu uważa boczniak za najbezpieczniejszy grzyb i po części jest to prawdą – przynajmniej lekarze nigdy nie odnotowali zatrucia tymi grzybami uprawianymi w sztucznie stworzonych warunkach.
Ten rodzaj grzybów dobrze komponuje się z mięsem i warzywami, ale absolutnie nie nadaje się do gotowania. dania rybne. Boczniaki marynuje się i soli, przygotowuje się z nich sos grzybowy, wykorzystuje się je jako mięso mielone na naleśniki i „paluszki mięsne”, dodaje do sałatek, a nawet podaje jako „kotlety”.
Skład chemiczny i wartość odżywcza boczniaka
Wartość odżywcza 100 g:
- Zawartość kalorii: 43 kcal
- Białka: 3,31 g
- Tłuszcz: 0,41 g
- Węglowodany: 4,17 g
Pokaż pełną listę »
- Błonnik pokarmowy: 2,3 g
- Popiół: 1,01 g
- Woda: 88,8 g
- Mono- i disacharydy: 1,11 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 0,02 g
Witaminy:
- Beta-karoten: 0,029 mg
- Witamina A (VE): 2 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,125 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,349 mg
- Witamina B3 (pantotenowa): 1294 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,11 mg
- Witamina B9 (kwas foliowy): 27 mcg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 4,956 mg
- Cholina: 48,7 mg
Makroskładniki:
- Wapń: 3 mg
- Magnez: 18 mg
- Sód: 18 mg
- Potas: 420 mg
- Fosfor: 120 mg
Mikroelementy:
- Żelazo: 1,33 mg
- Cynk: 0,77 mg
- Miedź: 244 mcg
- Mangan: 0,113 mg
- Selen: 2,6 mcg
Skład boczniaków jest na swój sposób wyjątkowy - grzyby te zawierają dużą ilość nienasyconych tłuszczów i węglowodanów, a także witamin i minerałów. W omawianym produkcie można znaleźć zarówno witaminę B, jak i witaminę C, jednak najbardziej zaskakujące jest to, że zawiera witaminę PP, choć substancję tę rzadko można znaleźć w grzybach.
Lekarze twierdzą, że wszystkie witaminy i minerały zawarte w boczniakach są niezbędne normalne funkcjonowanie narządów i układów.
A przy tak bogatym składzie chemicznym boczniaki są niskokaloryczne – zaledwie 43 Kcal na 100 g produktu. Warto jednak wziąć pod uwagę, że wskaźnik ten dotyczy wyłącznie boczniaków surowych, dlatego obliczając dzienną dawkę kalorii, należy wziąć pod uwagę sposób przygotowania danego produktu. Na przykład, jeśli boczniak jest po prostu smażony na oleju, wówczas jego zawartość kalorii wzrośnie do 73 Kcal na 100 g produktu, a jeśli jest również nadziewany jajkiem - do 82 Kcal.
Korzyści z boczniaków
Według badań naukowych omawiany produkt zawiera dużą ilość żelaza – pomoże to uporać się z anemią z niedoboru żelaza, a idealne połączenie witamin D i E korzystnie wpływa na wzrost i rozwój tkanki kostnej oraz pomaga w leczenie krzywicy.
Boczniak ostrygowy jest zdolny do rozkładania tłuszczów - to wyjątkowa nieruchomość może być przydatny dla osób, u których zdiagnozowano choroby układu krążenia, a obecność cynku i magnezu w grzybach zwiększy siły obronne organizmu i będzie czynnikiem wzmacniającym układ odpornościowy.
Bardzo wielka wartość Omawiany produkt przeznaczony jest także dla osób chcących pozbyć się zbędnych kilogramów – boczniaki zawierają węglowodany i tłuszcze, ale są szybko rozpuszczalne i nie szkodzą sylwetce.
Bardzo przydatne jest włączenie boczniaków do diety osób, które są w okresie pooperacyjnym, odzyskują siły po radioterapii lub chemioterapii lub przechodzą rehabilitację po urazach.
Szkoda boczniaków
Pomimo wszystkich pozytywnych właściwości boczniaków nie należy spożywać w dużych ilościach. Faktem jest, że przedmiotowy produkt jest nadal grzybem, który jest klasyfikowany jako powodujący wzdęcia, uczucie ciężkości i pełności w żołądku oraz biegunkę. Dlatego należy słuchać zaleceń lekarzy:
- Boczniaków nie powinny spożywać dzieci do 5. roku życia – pomimo całkowitego bezpieczeństwa, grzyby te będą zbyt ciężkim produktem dla małego żołądka;
- warto ograniczyć stosowanie omawianego preparatu do osób w podeszłym wieku i w podeszłym wieku – to one z reguły mają już problemy w funkcjonowaniu układu pokarmowego i nie ma potrzeby ich pogłębiać;
- Z boczniaków marynowanych i solonych będą musiały zrezygnować także osoby, u których zdiagnozowano choroby nerek i dróg moczowych oraz które mają predyspozycję do obrzęków obwodowych;
- smażony boczniak jest produktem bardzo ciężkim, dlatego należy znacznie ograniczyć jego spożycie u tych, którzy w przeszłości mieli patologie trzustki i pęcherzyka żółciowego.
Ponadto na boczniaki może rozwinąć się reakcja alergiczna - jeśli produkt ten jest przeznaczony do spożycia po raz pierwszy, należy przeprowadzić mały test alergiczny. Wystarczy zjeść mały kawałek grzyba i poczekać 30-60 minut na reakcję organizmu.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać boczniaki
Sklepy sprzedają boczniaki zarówno w dużych, jak i miniaturowych rozmiarach, a czasami konsument nie rozumie różnicy między nimi. Oto, co zalecają eksperci:
- zwróć uwagę na kolor boczniaka - powinien być szary i jednolity;
- W żadnym wypadku nie kupuj danego produktu w kolorze żółtym i z pękniętą nakrętką;
- grzyby nie powinny kruszyć się w dłoniach, w rzeczywistości mają elastyczną strukturę;
- Odwróć grzyby - nacięcie powinno być gładkie i białe.
Boczniaki są źle przechowywane – nawet w opakowaniach próżniowych w temperaturze pokojowej okres przydatności boczniaków określa się na 24 godziny. Ale jeśli umieścisz je w lodówce i stale utrzymasz temperaturę -2 stopni, wówczas dany produkt można przechowywać do 2 miesięcy.
Zamrożenie boczniaków jest całkiem możliwe - wystarczy je opłukać bieżącą wodę, osusz i włóż do zamrażarki. W tej formie grzyby można przechowywać przez rok.
Boczniaki to grzyby powszechnie występujące, które można nazwać bezpiecznymi dla człowieka. Ale tylko w tym przypadku. Jeśli rośnie w specjalnych warunkach, a nie w lesie na drzewie.
Trufle czarno-białe
Trufla to grzyb z rodzaju torbaczy, rzędu...
Rodzaje grzybów jadalnych: nazwy, zdjęcia i opisy
Najlepszy czas na grzyby to jesień. Ale jest...
Przepisy na przygotowanie dań z rzepy i ich zdjęcia
Większość przepisów na rzepę była...
Przepisy na pasternak
Przepisy na pasternak są mało znane i rzadko...
„Jagody-warzywa” w ogrodzie
Jagody w ogrodzie w naszej środkowej strefie...
Procent skrobi w produktach
Skrobia (polisacharyd) jest niezbędna dla człowieka...
Prawidłowe odżywianie przy zaparciach: co można, a czego nie można jeść
Podobnie jak w przypadku innych chorób przewodu pokarmowego, głównym...
Przepisy kulinarne z seler ogonkowy: zdjęcia i instrukcje
Przepisy z selerem ogonkowym w ostatnich...
Najlepsze rodzaje ostryg
Owoce morza, takie jak ostrygi, są mocno…
Znaczenie mięsa w żywieniu człowieka
Mięso obecne jest w żywieniu człowieka od czasów starożytnych...
Niskokaloryczna zawartość boczniaków sprawia, że są one szczególnie wartościowym produktem w każdej diecie. Poznaj wartość energetyczną grzybów gotowanych, smażonych i suszonych i włączaj dania z nich do swojego menu, aby korzystnie wpływały na Twoją sylwetkę!
Boczniak to popularna odmiana grzybów leśnych i uprawnych, posiadająca delikatny miąższ i oryginalny smak, który harmonijnie łączy aromat chleba żytniego z nutami anyżu. Niskokaloryczna zawartość boczniaków, w połączeniu z wieloma dobroczynnymi właściwościami, wysoką wartością odżywczą i łatwością przygotowania, pozwala na stosowanie ich jako zdrową alternatywę dla droższych grzybów i dietetycznego mięsa. Wartość energetyczna świeżych boczniaków wynosi 43 kcal na 100 gramów, a 1 średniej wielkości kawałek o wadze 40 g zawiera 17,5 kcal. Podczas procesu przygotowania poprzez solenie lub marynowanie zawartość kalorii w produkcie zmniejsza się prawie o połowę, a w przygotowanych potrawach wskaźnik ten zależy od innych użytych składników.
Świeży
W naturze występuje wiele gatunków tego grzyba, ale tylko niektóre z nich nadają się do spożycia - boczniak (boczniak), grzyb królewski (eryngaya), wiąz (wiąz) i inne. Pod względem korzystnych właściwości i wartości odżywczej wszystkie nie mają sobie równych nie tylko wśród grzybów, ale także wśród większości innych produktów pochodzenia roślinnego. Jako bogate źródło wysokiej jakości białka o minimalnej zawartości kalorii, boczniaki są niezbędnym składnikiem każdej diety odchudzającej. Z reguły przy ograniczonym odżywianiu trudno jest zyskać norma dzienna białka, ponieważ jego główny dostawca, mięso, jest zbyt kaloryczny. Wprowadzenie do menu tak przydatnego składnika, jak boczniaki, pomaga rozwiązać ten problem. Są szczególnie cenione w wegetarianizmie, gdyż ich skład chemiczny jest bardzo zbliżony do produktów mięsnych.
Ważny! Wyjątkowe właściwości boczniaków spożywanych podczas odchudzania polegają na tym, że przy bardzo niskiej kaloryczności doskonale zaspokajają głód i pozwalają na długotrwałe utrzymanie uczucia sytości. Oprócz tego grzyby te są bogate w enzymy, które aktywnie rozkładają tłuszcze.
Kolejną zaletą jest ich absolutne bezpieczeństwo, ponieważ w przeciwieństwie do większości innych przedstawicieli tej kategorii, te nie kumulują się substancje szkodliwe, zlokalizowane w środowisku. Miąższ takich grzybów nie zawiera soli metali ciężkich, pestycydów, środków chemicznych ani innych substancji niebezpiecznych dla człowieka. Fakt ten, w połączeniu z minimalną zawartością kalorii, pozwala spożywać je w niemal nieograniczonych ilościach. Ponadto są sprzedawane przez cały rok w prawie wszystkich sklepach spożywczych i można je łatwo uprawiać w domu.
Eksperci wymieniają główne korzystne działanie grzybów z tej rodziny:
- obniżenie poziomu „złego” cholesterolu we krwi, zapobiegając miażdżycy;
- aktywacja funkcji ochronnych, wzmocnienie układu odpornościowego;
- utrzymanie zdrowego układu serca, naczyń i układu nerwowego;
- wyraźne działanie antybakteryjne i przeciwutleniające, neutralizujące negatywne działanie wolnych rodników;
- spowolnienie postępu zmian nowotworowych jelita grubego i gruczołów sutkowych;
- zapobieganie namnażaniu się E. coli, gronkowców i innych mikroorganizmów chorobotwórczych;
- normalizacja ciśnienia krwi, nasycenie krwi żelazem, zapobieganie anemii;
- aktywacja usuwania toksyn i odpadów, ulga w zaparciach;
- zmniejszona kwasowość soku żołądkowego.
Pomimo wielu korzystnych właściwości i niskiej kaloryczności boczniaków, ich włączenie do diety nie powinno być pozbawione kontroli. Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na takie grzyby. Dodatkowo ich błonnik jest nasycony chityną, która jest trudna do strawienia i sprawia, że produkt jest bardzo ciężkim pokarmem dla jelit. Aby zminimalizować tę szkodę, grzyby należy gotować w wysokich temperaturach i drobno posiekać. Należy również wziąć pod uwagę, że ich zarodniki mogą wywoływać reakcję alergiczną, szczególnie jeśli jesteś podatny na alergie.
Wysuszony
Ponieważ boczniaki nie są uprawą sezonową, ale są uprawiane i sprzedawane w postaci świeżej przez cały rok, rzadko są przechowywane do wykorzystania w przyszłości. A jeśli stosuje się marynowanie, aby zawsze mieć pod ręką gotową przekąskę, to takie grzyby suszy się w wyjątkowych przypadkach. Chociaż taki zdrowy produkt jest pewien popyt, ponieważ ma bogatszy aromat i wyraźny smak grzybowy. Jednak zawartość kalorii w boczniakach wzrasta także po suszeniu – do 327 kcal/100 g. Natomiast po namoczeniu i doprowadzeniu suchego surowca do stanu, w którym można go wykorzystać do celów kulinarnych, zawartość kalorii. powraca niemal do swojej pierwotnej wartości.
Suszony boczniak poleca się stosować w celu zwiększenia objętości porcji dań wysokokalorycznych i jednoczesnego zmniejszenia ich ogólnej kaloryczności. W dietach dietetycznych często pojawiają się makarony i płatki zbożowe z dodatkami z boczniaków, które stanowią doskonały zamiennik klasycznych sosów mięsnych i serowych. Dzięki temu ilość kalorii zawarta w takich produktach jest zmniejszona o 20% w porównaniu do tradycyjnych receptur.
Przed obróbką cieplną zaleca się obfite aromatyzowanie różnych potraw suszonymi i mielonymi boczniakami. Poprawi to ich smak, korzystne właściwości i wartość odżywczą, a także zrównoważy reakcje organizmu na pokarm w obecności niektórych chorób, m.in.:
- cukrzyca;
- podwyższony poziom „złego” cholesterolu;
- patologie sercowo-naczyniowe;
- choroby wątroby i przewód żołądkowo-jelitowy.
Regularne spożywanie dań z boczniaków jako przydatny zamiennik Spożywanie tłustego mięsa pozwala zmniejszyć nie tylko kaloryczność codziennej diety, ale także całkowitą ilość nasyconych tłuszczów zwierzęcych. Ma to korzystny wpływ na zdrowie serca i całego organizmu w dłuższej perspektywie.
Ważny! Korzyści i szkody wynikające ze świeżych lub suszonych boczniaków w dużej mierze zależą od prawidłowego przygotowania. Produkt należy ugotować, aby zmniejszyć „ciężkość” żołądka z powodu obecności chityny, a także spożywać w połączeniu z przydatnymi składnikami.
Jeśli takie grzyby ugotujemy w bardzo osolonej wodzie, a następnie usmażymy na maśle lub polamy zbyt pożywnym sosem, stają się po prostu smaczną i wysokokaloryczną przekąską, której spożycie należy dawkować. Oczywiście, nawet taka metoda spożycia przyniesie pewne korzyści zdrowotne, ale będą one bardzo nieistotne w porównaniu z tym, do czego zdolne są boczniaki, jeśli są prawidłowo stosowane.
Konserwowy
Marynowanie znacząco wpływa na zawartość kalorii w boczniakach: w zależności od zastosowanej receptury i zawartych w niej składników dodatkowych wskaźnik ten może albo spaść do 23 kcal/100 g, albo wzrosnąć do 126 kcal/100 g. Najniżej kaloryczne przetwory marynowane, oprócz głównego składnika zawiera: Zawiera wyłącznie sól, ocet i przyprawy. A największą kaloryczność mają produkty z dodatkiem cukru i oleju roślinnego.
Regularne, właściwe włączanie do diety boczniaków marynowanych przyczyni się do:
- stopniowa utrata masy ciała poprzez zmniejszenie spożycia kalorii;
- zmniejszenie ryzyka rozwoju patogenów w jelitach dzięki bakteriobójczym właściwościom soku grzybowego, a także poprawa mikroflory jelitowej pod wpływem enzymów powstałych w procesie kiszenia;
- normalizacja ciśnienia w obecności nadciśnienia lub niedociśnienia;
- normalizacja poziomu „złego” cholesterolu i profilaktyka miażdżycy;
- usuwanie substancji radioaktywnych z organizmu.
Wielką zaletą wszystkich jadalnych przedstawicieli rodziny boczniaków jest to, że podczas obróbki cieplnej praktycznie nie tracą swoich korzystnych właściwości. Jeśli po marynowaniu kaloryczność boczniaków zmniejszy się 2 razy, wówczas wartość odżywcza spadnie tylko o 5%. Produkt stanowi doskonałą samodzielną przekąskę i można go dodawać do szerokiej gamy zup, sałatek, przystawek, gulaszy warzywnych itp.
Ważny! Wybierając boczniaki marynowane, należy wziąć pod uwagę, że najbardziej przydatne będą wyłącznie grzyby jasnej barwy, bez dodatków, w czystej, przezroczystej zalewie, o naturalnym składzie. Aby wizualnie ocenić jakość, należy zakupić produkt w szklanych opakowaniach i najlepiej produkcji krajowej.
Należy również wziąć pod uwagę, że grzyby marynowane mogą powodować uczucie ciężkości w żołądku, biegunkę i reakcje alergiczne. Są przeciwwskazane przy skłonnościach do obrzęków, schorzeniach trzustki, nerek, wątroby i przewodu pokarmowego.
Dania
Jadalne przedstawiciele rodziny boczniaków mają szerokie zastosowanie w kuchni, stanowiąc doskonały zamiennik droższych i trudniej dostępnych odmian grzybów. Do regularnego, niedietetycznego spożycia najczęściej smaży się je na oleju. Ale podczas utraty wagi, aby zmniejszyć zawartość kalorii w boczniakach w ich gotowej postaci, zaleca się gotowanie i duszenie. W wielu kuchniach stosuje się je w postaci suszu, aby nadać potrawom nowe korzystne właściwości i wyjątkowy smak. Należy pamiętać, że aromat boczniaków najlepiej łączy się z mięsem, dziczyzną, ziemniakami, zbożami i warzywami, natomiast całkowicie nie nadaje się do dodawania do ryb.
Gotowany
Zawartość kalorii w boczniakach gotowanych jest nieco większa w porównaniu do boczniaków świeżych i wynosi 50 kcal/100 g, wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej w wodzie miąższ zostaje lekko wygotowany, a zawartość wszystkich makroskładników i kalorii zostaje lekko wygotowana. w nim odpowiednio wzrasta.
Do ugotowania wrzuca się przygotowaną i pokrojoną na drobne kawałki pulpę grzybową zimna woda, podgrzać do wrzenia, gotować przez 5 minut. Następnie wyjęty z wody i użyty różne przepisy do gotowania.
Dzięki krótkiej obróbce cieplnej w gotowane grzyby pierwotna zawartość kalorii i 95% korzystnych właściwości zostaje prawie całkowicie zachowanych. To sprawia, że są one doskonałym składnikiem większości diet odchudzających i poprawiających ogólny stan zdrowia.
Smażony
W odróżnieniu od dietetycznych gotowanych boczniaków zawartość kalorii w smażonych boczniakach wzrasta niemal dwukrotnie – aż do 76 kcal/100 g. Powód jest prosty: miąższ grzybowy jest bogaty w błonnik, który błyskawicznie wchłania podgrzany olej. Dlatego po usmażeniu ten początkowo zdrowy produkt dietetyczny traci swoje podstawowe, cenne właściwości odchudzające.
Aby przygotować, 1,5 kg miazgi grzybowej, pokrojonej na średnie kawałki, umieszcza się na rozgrzanej patelni ze słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Smaż przez 15 minut na małym ogniu, następnie dodaj 300 g drobno posiekanego mięsa cebula i smażymy kolejne 5 minut. Stosowany zarówno na gorąco, jak i na zimno.
Ważny! Kaloryczność smażonych boczniaków jest znacznie wyższa w porównaniu z innymi sposobami przygotowania tego produktu. Dlatego w okresie stosowania diety niskokalorycznej należy zrezygnować z takiego przepisu.
Aby uzyskać dietetyczną wersję tego dania, a także ograniczyć szkodliwe działanie chityny, zaleca się najpierw ugotować kawałki miazgi grzybowej, a następnie usmażyć je na minimalnej ilości oleju. Gotowany błonnik grzybowy nie wchłonie składnika tłuszczowego, dlatego kaloryczność boczniaków w tym przypadku wyniesie 53–55 kcal/100 g.
Duszony
Boczniaki duszone na różne sposoby, ale te wstępnie ugotowane i przygotowane bez dodatku wysokokalorycznych składników mają najbardziej wyraźne korzystne właściwości i niską zawartość kalorii.
Klasyczny
Według klasyczny przepis Do tego dania 1,5 kg świeżych boczniaków pokroić na kawałki, ugotować, wymieszać ze 100 g startej marchwi i 100 g drobno posiekanej cebuli. Sól i pieprz do smaku. Gotować 15 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. 100 gramów tego dania zawiera zaledwie 29 kcal.
Zawartość kalorii w boczniakach duszonych w ten sam sposób, ale z dodatkiem kwaśnej śmietany, zależy od wybranej zawartości tłuszczu w tym składniku. Tak więc na określoną ilość produktów weź 100 g kwaśnej śmietany, która zawiera następującą liczbę kalorii:
- zawartość tłuszczu 10% (niskotłuszczowa) - 115 kcal;
- 15% (niskotłuszczowy) – 158 kcal;
- 20% (średnia zawartość tłuszczu) – 206 kcal;
- 25% (klasyczny) - 248 kcal.
Zatem po dodaniu śmietany o zawartości tłuszczu 10% całkowita wartość energetyczna wzrośnie do 40,5 kcal/100 g, 15% - 44,8 kcal/100 g, 20% - 49,6 kcal/100 g, 25% - 53,8 kcal /100 g odpowiednio.
Z kaszą gryczaną
Bardzo zdrowe danie uzyskuje się z połączenia dwóch niskokalorycznych składników diety - boczniaków i kaszy gryczanej. Ale ponieważ przepis wymaga dodania niewielkiej ilości olej słonecznikowy i niskotłuszczową śmietaną, wówczas całkowita wartość energetyczna gotowego dania wynosi 85,7 kcal/100 g.
Aby przygotować, pokrój 500 g czapek grzybowych na dowolne kawałki i umieść w rondlu z olejem roślinnym (1 łyżka stołowa), który podgrzewa się przez 1 minutę z przyprawami do smaku. Smażymy 2 minuty, następnie dodajemy 30 g drobno posiekanego świeżego koperku, zalewamy 100 ml wody i gotujemy 20 minut. Pod koniec gotowania dodać 3 łyżki. l. śmietana 15% tłuszczu, gotować jeszcze przez kilka minut. Oddzielnie zagotuj 400 g kaszy gryczanej w 800 ml wody. Gotową kaszę gryczaną wymieszaj z mieszanką grzybową, lekko ugotuj na parze i wyłącz ogień. Okazuje się, że jest to bardzo soczyste, smaczne, zdrowe i dość pożywne danie. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kalorii, śmietanę zastępuje się niskotłuszczowym jogurtem naturalnym.
zupa
Aromatyczna i lekka zupa grzybowa gotowana z boczniakami – zarówno chudymi, jak i na bulionie z kurczaka. Całkowita zawartość kalorii w daniu zależy od obecności mięsa w takiej zupie. Czyli w 100 gramowej wersji mięsnej zupa grzybowa będzie zawierać 69 kcal, a wegetariańska – tylko 48 kcal.
Aby przygotować zdrowe, niskokaloryczne danie, do 2 litrów wrzącego płynu należy dodać 600 g pokrojonych w kostkę ziemniaków i gotować na małym ogniu. W tym czasie 300 g miąższu grzybowego, pokrojonego w drobną kostkę, dusimy na patelni z dodatkiem 30 g masła przez 2-3 minuty, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy na średnim ogniu, aż sok się zagotuje. całkowicie odparuje, a mieszanka cebulowo-grzybowa lekko się zarumieni. Następnie dodać do zupy, posolić i dodać przyprawy do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przed wyłączeniem dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zagotować i zdjąć z ognia. Przed użyciem należy parzyć przez 15–20 minut.
Wartość odżywcza
Wyjątkowość boczniaków polega na tym, że zawierają one prawie wszystkie substancje niezbędne dla człowieka - witaminy, minerały, białka, tłuszcze, węglowodany. Jednocześnie ma niską kaloryczność, ale już przy niewielkiej porcji potrafi zaspokoić głód, co sprawia, że potrawy z niej przyrządzane są bardzo przydatnym, a nawet niezbędnym składnikiem diet niskokalorycznych. Ich stosowanie nie tylko pozwala uniknąć wyniszczającego uczucia głodu i zapobiec załamaniom, ale także nasyca krew cennymi pierwiastkami, dzięki czemu dieta jest mniej obciążająca dla organizmu.
Białka, tłuszcze, węglowodany
Ilość BJU w 100 gramach świeżego boczniaka o wartości kalorycznej 43 kcal przedstawia się w następującym stosunku:
- białka – 3,3 g (13 kcal);
- tłuszcz – 0,4 g (4 kcal), w tym 0,02 g nasyconych kwasów tłuszczowych;
- węglowodany – 4,2 g (17 kcal), w tym 1,11 g mono- i disacharydów, 2,3 g błonnika pokarmowego.
W 100 g gotowanych boczniaków o zawartości kalorii 50 kcal zawartość BJU nieznacznie wzrasta:
- białka - 3,4 g;
- tłuszcz - 0,42 g;
- węglowodany - 6,18 g.
W 100 g suszonych boczniaków o zawartości kalorii 327 kcal ilość i stosunek BZHU jest zupełnie inny:
- białka - 34,0 g;
- tłuszcz - 0,5 g;
- węglowodany - 6,0 g.
100 g boczniaków marynowanych o wartości kalorycznej 23 kcal zawiera:
- białka - 1,0 g (4 kcal);
- tłuszcz - 1,5 g (14 kcal);
- węglowodany - 0 g.
100 g smażonych boczniaków o zawartości kalorii 76 kcal zawiera:
- białka - 2,28 g;
- tłuszcz – 4,43 g;
- węglowodany - 6,97 g.
100 g duszonych boczniaków zawiera 29 kcal (bez śmietany):
- białka - 1,29 g;
- tłuszcz – 1,1 g;
- węglowodany – 3,6 g.
Jak wszystkie grzyby, przedstawiciele rodziny boczniaków są źródłem białka roślinnego, którego zawartość jest zbliżona do roślin warzywnych, ale przewyższa je ilością zdrowych tłuszczów i węglowodanów złożonych. Dzięki obecności białek i znacznej części niezbędnych dla człowieka aminokwasów dania z boczniaków pomagają przyspieszyć procesy regeneracji, wzmocnić układ odpornościowy i prawidłową tolerancję wysiłku.
Makro- i mikroelementy
Skład biochemiczny rodziny boczniaków jest bogaty w minerały i cenne substancje, które odgrywają znaczącą rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania organizmu. Zawarty w nich błonnik jest ważnym, często niedocenianym, korzystnym składnikiem zdrowej diety, ale może najlepiej zapobiegać napadom głodu towarzyszącym diecie niskokalorycznej. Klasyczna dieta człowieka jest zwykle uboga w błonnik, a jedna porcja boczniaków wystarcza na pokrycie jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania. Dlatego takie dania dobrze się nasycają, nawet przy minimalnej zawartości kalorii.
Według amerykańskich naukowców boczniaki mogą zastąpić wiele zwierzęcych i roślinnych źródeł mikro- i makroelementów, zwłaszcza fosforu, cynku, potasu i żelaza. Te i inne przydatne substancje mają szereg pozytywnych skutków dla zdrowia:
- potas - obecny w każdym płynie wewnątrzkomórkowym, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tkanek miękkich (naczyń, gruczołów dokrewnych, mięśni itp.), uczestniczy w regulacji gospodarki wodnej, normalizuje rytm serca, wspomaga przewodzenie impulsów nerwowych, wspomaga funkcje układu krążenia magnez;
- magnez - zapewnia sprawną pracę nerwów i mięśni, uczestniczy w przemianie glukozy w energię, zapobiega tworzeniu się złogów wapnia, zapobiega tworzeniu się kamieni w pęcherzyku żółciowym i nerkach, normalizuje pracę układu sercowego, naczyniowego i hormonalnego ;
- cynk - aktywuje wiele reakcji enzymatycznych, normalizuje procesy wzrostu i dojrzewania, wspomaga układ odpornościowy, wspomaga syntezę białek, poprawia funkcję prostaty u mężczyzn i produkcję męskich hormonów płciowych;
- żelazo jest ważnym składnikiem hemoglobiny, odpowiada za wychwytywanie i przenoszenie tlenu przez czerwone krwinki do wszystkich narządów wewnętrznych, zapewnia procesy oddechowe w komórkach, pomaga układ odpornościowy opierać się agresywnym wpływom środowisko zewnętrzne;
- fosfor jest jednym z głównych przydatnych elementów DNA i RNA, bierze udział w transporcie energii, reguluje hormony, normalizuje trawienie, pracę wątroby i mózgu;
- selen - zwiększa odporność, zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych i łagodnych, stymuluje procesy metaboliczne, aktywuje tworzenie czerwonych krwinek i białek, zapobiega tworzeniu się wolnych rodników;
- mangan - poprawia rozwój komórek, wspomaga wchłanianie żelaza, miedzi i witamin, zapewniając hematopoezę, rozwój komórek i tworzenie struktury kości;
- miedź - bierze udział w tworzeniu enzymów i białek, gromadzi się we krwi, mózgu, wątrobie, nerkach, tkance mięśniowej i kostnej, dlatego w przypadku jej niedoboru zaburzone zostaje funkcjonowanie tych ważnych narządów;
- sód - poprawia gospodarkę wodno-solną, poprawia pracę śliny i trzustki, aktywuje produkcję soku żołądkowego, utrzymuje stężenie osmotyczne krwi;
- Wapń korzystnie wpływa na zęby i kości, bierze bezpośredni udział w procesie pobudliwości nerwów i kurczliwości tkanki mięśniowej, normalizuje krzepnięcie krwi.
Boczniaki są również bogate w enzymy przydatne przy odchudzaniu, wspomagające rozkład lipidów i glikogenu. Ponadto przy regularnym spożywaniu takiego produktu zmniejsza się poziom „złego” cholesterolu i hamowany jest rozwój E. coli.
Witaminy
Pod względem zestawu witamin boczniak jest podobny do mięsa, a pod względem zawartości niektórych z nich uważany jest za grzyb najbardziej przydatny. Główną wartością w kompozycji są następujące witaminy:
- B1 - niezbędny do utrzymania prawidłowe działanie serce, układ nerwowy i trawienie, pomaga przy zmianach skórnych o charakterze nerwowym, zwiększa aktywność mózgu i zdolności umysłowe, eliminuje depresję i inne choroby psychiczne;
- B2 - uczestniczy w oddychaniu tkanek, wspomaga wytwarzanie energii, normalizuje reprodukcję hormonów stresu podczas ciągłego przeciążenia nerwowego, chroni układ nerwowy jako całość;
- B3 (PP) - kontroluje szereg procesów biochemicznych, bierze udział w tworzeniu enzymów oddychanie komórkowe, pobudza metabolizm tłuszczów, białek i węglowodanów, poprawia pracę mózgu, zapewnia pełne widzenie;
- B4 - zapobiega zaburzeniom ośrodkowego układu nerwowego, jest hepatoprotektorem, zapobiega rozwojowi kamicy żółciowej, likwiduje skutki szkodliwego działania na tkanki toksyn alkoholu, narkotyków i leków;
- B5 – uczestniczy w metabolizmie lipidów, rozwoju i odnowie komórek, produkcji hormonów przez nadnercza, tworzeniu czerwonych krwinek i aminokwasów, przyspiesza gojenie ran, zwiększa wchłanianie innych witamin i bezpośrednio wpływa na kondycję włosów;
- B6 - na tej podstawie zapobiega zaburzeniom nerwowym i chorobom skóry, normalizuje syntezę kwasów nukleinowych, łagodzi nocne skurcze mięśni, skurcze, drętwienie i zapalenie nerwów kończyn, działa moczopędnie;
- B9 - „witamina dobry nastrój„, wspomaga produkcję hormonów „szczęścia”, dostarcza węgla do produkcji hemoglobiny, przyspiesza podział komórek i rozwój wszystkich tkanek, utrzymuje zdrowe serce i naczynia krwionośne, korzystnie wpływa na hematopoezę i funkcjonalność leukocytów („ bojowe” jednostki odporności), wzmacnia zdrowie wątroby i całego układu trawiennego;
- A - przeciwutleniacz, aktywny uczestnik reakcji redoks i procesów syntezy białek, normalizuje metabolizm i funkcjonowanie błony komórkowe, wzmacnia kości i zęby, pomaga w utrzymaniu wzroku, spowalnia starzenie się;
- beta karoten jest silnym immunomodulatorem i dostawcą witaminy A, która pod wpływem niektórych enzymów w organizmie ulega przemianie - z 1 cząsteczki beta karotenu powstają 2 cząsteczki witaminy A.
W organizmie człowieka pod wpływem niekorzystnych warunków środowiskowych lub infekcji i walczących z nimi limfocytów nieustannie tworzą się wolne rodniki. Nadmiar tych szkodliwych związków stwarza ogromne zagrożenie dla zdrowia człowieka, gdyż niszczą komórki i prowadzą do przyspieszonego starzenia się organizmu. Do ochrony przed wolnymi rodnikami stosuje się przeciwutleniacze, które organizm syntetyzuje, jednak nie zawsze w wystarczającej ilości, dlatego muszą pochodzić z pożywienia. Boczniak uważany jest za jedno z najbogatszych źródeł takich dobroczynnych substancji. Regularne spożywanie takich grzybów, nawet w umiarkowanych ilościach, pomaga wzmocnić obronę immunologiczną, zwiększyć skuteczność walki z czynnikami zakaźnymi i niekorzystnymi wpływami środowiska, a także stresem i jego konsekwencjami.
Ogólnie rzecz biorąc, doskonały smak, wszechstronność w obróbce kulinarnej, bogaty skład witamin i minerałów, maksymalnie korzystne właściwości, minimalne przeciwwskazania i niska zawartość kalorii w boczniaku sprawiają, że boczniak jest niezbędnym składnikiem zarówno zwykłych, jak i wielu diet dietetycznych. Potrawy z niego przyrządzane znajdują szerokie zastosowanie w okresach odchudzania lub rekonwalescencji, a także w codziennym żywieniu i w świątecznych jadłospisach. Najważniejsze jest to, że boczniaki spożywa się z umiarem i zawsze po starannej obróbce cieplnej. Po prostu nie ma innego sposobu na zjedzenie tych grzybów.
Boczniaki to duże grzyby rosnące w całych grupach, głównie w lasach o klimacie umiarkowanym. strefa klimatyczna. W dzisiejszych czasach boczniaki śmiało można uznać za produkt wykwintny i to dietetyczny. Grzyby te smakują inaczej niż większość i przypominają nieco mięso z kurczaka. Do tego dochodzi nieoceniona korzyść ludzkie ciało. Ale najpierw najważniejsze.
Skład chemiczny boczniaków jest dość zróżnicowany. 100 g produktu zawiera:
- 89 g wody;
- 3,3 g białka;
- 0,4 g tłuszczu;
- 3,8 g węglowodanów;
- 2,3 g błonnika pokarmowego (błonnika);
- 1,0 g popiołu;
- 29 mcg beta-karotenu (witamina A);
- 0,125 mg tiaminy (witamina B1);
- 0,35 mg ryboflawina (witamina B2);
- 4,96 mg niacyny (witaminy B3 i PP);
- 1,29 mg kwasu pantotenowego (witamina B5);
- 38 mcg kwas foliowy(witamina B9);
- 0,7 mcg kalcyferolu (witamina D);
- 48,7 mg choliny (witamina B4);
- 420 mg potasu;
- 3 mg wapnia;
- 18 mg magnezu;
- 18 mg sodu;
- 120 mg fosforu;
- 1,33 mg żelaza;
- 113 mcg manganu;
- 244 mcg miedzi;
- 2,6 mcg selenu;
- 0,77 mg cynku.
Korzyści i szkody
Od czasów starożytnych, a mianowicie Japończycy i Chińczycy, wiedzieli, jak wiele korzyści wnoszą boczniaki dla ludzkiego organizmu, a jak wiadomo, są ludźmi mądrymi i nie tylko mówią. Pod względem składników chemicznych, o których wspomnieliśmy nieco powyżej, grzyby te można zbliżyć do mięsa i produktów mlecznych. Zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka i aminokwasów, w tym rzadkich i niezbędnych.
W przeciwieństwie do innych grzybów, boczniaki są inne zwiększona zawartość polisacharydy i inne istotne elementy biologiczne. Są doskonałymi dostawcami witamin z grupy B, kwasu askorbinowego i nikotynowego, a także witaminy E.
Eksperci odkryli niedawno bardzo ważną, ale rzadką witaminę D2 występującą w boczniakach. Co więcej, grzyby te zawierają wystarczającą ilość antybiotyku plurotyny, który jest silnym środkiem zapobiegającym nowotworom.
Dzięki temu boczniaki mają bardzo korzystny wpływ na cały organizm, a mianowicie:
- pomagają normalizować poziom trójglicerydów we krwi, a także zmniejszają ilość złego cholesterolu;
- zahamowany jest rozwój chorób takich jak miażdżyca;
- jako naturalny sorbent usuwają z organizmu wszelkie szkodliwe substancje;
- Boczniaki mogą znacznie obniżyć poziom promieniowania w organizmie i pomóc się przed nim chronić;
- grzyby te normalizują ciśnienie krwi i odpowiednio zmniejszają ryzyko chorób serca i naczyń;
- doprowadzić jelita do normalnego stanu pracy;
- znakomicie regulują gospodarkę węglowodanową, a także normalizują procesy regeneracyjne organizmu;
- promować lepsze wchłanianie wapnia;
- korzystnie wpływa na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.
Nawet okresowe spożywanie boczniaków będzie równoznaczne z terapią immunomodulacyjną, co oznacza skuteczną profilaktykę zarówno nowotworów łagodnych, jak i złośliwych. To działanie grzyba odkrył w 1997 roku japoński naukowiec. Na podstawie swoich badań zdecydowanie zalecał wprowadzenie boczniaków do diety chorych na nowotwory, poddawanych chemioterapii. Oprócz pozytywnego wpływu na samo zdrowie (grzyby zapobiegają rozwojowi i rozmnażaniu się komórek nowotworowych), pomagały usuwać skutki promieniowania radiowego.
Stosunkowo niedawno odkryto kolejną pozytywną właściwość grzybów. Wykazali niezwykłe rezultaty w walce z glistą. Wiadomo, że te ostatnie powodują znaczne szkody dla organizmu. Ale preparaty lecznicze na bazie boczniaków znacznie zmniejszają liczbę larw.
Boczniaki zapewniają nieocenione korzyści osobom odchudzającym się. Niska kaloryczność połączona z wysoką wartością odżywczą, czyli czego jeszcze potrzeba do szczęścia.
Szkoda boczniaków i przeciwwskazania
Potencjalną szkodliwością wynikającą ze spożywania grzybów jest obecność chityny w boczniakach. Jest słabo i trudno trawiony w organizmie. Jednak łatwo tego uniknąć. Podczas gotowania wystarczy drobno pokroić produkt i spożyć dopiero po przetworzeniu grzybów. Następnie procent strawności wzrasta do 70%. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się gotowanie lub przetwarzanie boczniaków w podwójnym kotle, nawet jeśli planujesz je marynować lub konserwować.
Lepiej unikać jedzenia grzybów dla tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym, ponieważ są one z góry uważane za ciężkie jedzenie. To samo dotyczy osób cierpiących na choroby trzustki, nerek i wątroby. Z tego samego powodu lepiej ograniczyć spożycie grzybów u dzieci poniżej 12 roku życia.
Jeśli chcesz uzyskać same korzyści z boczniaków, nie przesadzaj. Aby zapobiec i utrzymać napięcie ciała, wystarczy jeść grzyby kilka razy w tygodniu.
Zawartość kalorii w boczniaku
Dodatkową zaletą boczniaków jest ich niska kaloryczność. W 100 g jest tylko 33 kcal. A jeśli wziąć pod uwagę, że przygotowane z nim produkty mają wysoki smak, to jest to idealny produkt do żywienia dietetycznego.
Nie oznacza to jednak, że można je po prostu przejadać. Bynajmniej. Grzyby są bardzo ciężkim pokarmem dla naszego organizmu. Nawet w najlepszym przypadku strawność sięga 65-75%. Dlatego, zgodnie z zaleceniami lekarzy, nie należy ich włączać do diety częściej niż 1-2 razy w tygodniu, pozwoli to uniknąć problemów trawiennych.
Jak przechowywać boczniaki
Grzyby są powszechnie uważane za produkt łatwo psujący się, a boczniaki jeszcze bardziej. Głównym wymaganiem jest wentylacja. Nigdy nie odcinaj tlenu poprzez zamknięcie produktu w plastikowej torbie. Boczniaki należy przechowywać w lodówce w temperaturze -2°C. W tej sytuacji grzyby zachowają swój smak i wygląd przez tydzień. Pod koniec zauważysz ciemniejsze, suche i szorstkie obszary na powierzchni.
Jeśli tydzień nie wystarczy, możesz go przedłużyć, umieszczając grzyby w pojemniku na żywność i przechowując je w lodówce. Można je wtedy jeść aż do 14 dni.
Najlepszym sposobem na zachowanie przydatności produktu do spożycia jest zamrażarka. W tym samym czasie grzyby nie stracą swoich walory smakowe. Zamrożenie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia do 4 miesięcy, a jeśli przed zamrożeniem gotujemy je przez jakiś czas w słonej wodzie, to przechowywanie pozwala na nawet sześć miesięcy.
Boczniaki konserwowe zgodnie ze wszystkimi zasadami można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu do roku.
Wysokiej jakości boczniaki powinny mieć płaską, gładką powierzchnię i przyjemny aromat. Jeśli w sklepie przed Tobą znajdują się posiniaczone grzyby, które mają nawet odrobinę śluzu, ciemne plamki, a do tego wydzielają nieprzyjemny, podejrzany słodko-kwaśny zapach - powstrzymaj się od zakupu, dla własnego zdrowia.
Grzyby na odchudzanie
Grzyby mają wielu fanów, nawet wśród odchudzającej się połowy populacji, ale czy można je bezpiecznie spożywać, dążąc do piękna figura? Tak, możesz. Oprócz smaku odżywisz organizm przydatnymi substancjami. Ale aby wszystko poszło w pozytywnym kierunku, produkt musi zostać odpowiednio wybrany.
W współczesny świat szczególnie w megalopoliach i dużych miastach grzyby kupuje się najczęściej w supermarketach. I to jest ich wielka zaleta. Są to przedstawiciele szklarni, którzy nie zawierają szkodliwych substancji, takich jak te sprzedawane prywatnie. Te ostatnie zwykle zbierają dary natury w pobliżu dróg i autostrad, a grzyby, które mają porowatą strukturę, wszystko wchłaniają. Jedząc produkt nieczysty dla środowiska, zwiększasz ryzyko zatrucia. Jako minimum będziesz regularnie otrzymywać dawkę środków chemicznych.
Bardzo nadaje się do: pieczarek, boczniaków i kurków. Te pierwsze niestety po zamrożeniu tracą prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Dlatego dodając je do potraw wpływasz jedynie na „zapach” potrawy, a nie na jej przydatność.
Ważne jest, aby w ich hodowlę nie brały udziału hormony wzrostu. Mówiąc czysto teoretycznie, jest to w Rosji surowo zabronione, więc szanse na ich znalezienie tam nie są zbyt duże.
Jak gotować grzyby na diecie
Jednym z głównych problemów, z jakimi borykają się gospodynie domowe, jest niewłaściwe gotowanie. Wiele osób jest przyzwyczajonych do jedzenia ich smażonych lub marynowanych, co w żadnym wypadku nie jest opcją dietetyczną.
Zachwycimy Cię jednym przepisem, który doskonale zastąpi grzyby marynowane, a smak takich grzybów będzie trudny do odróżnienia od wersji „szkodliwej”.
- Do 250 g gotowanych na parze (lub gotowanych) grzybów doprawiamy krążkami cebuli, łyżką octu winnego i łyżeczką oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj i włóż talerz do lodówki na noc. Następnego ranka otrzymasz bardzo smaczną pikantną przekąskę.
A to nie wszystko, jest jeszcze jeden przepis, który idealnie sprawdzi się w menu fitness.
- Gotuj świeże boczniaki (można zastąpić pieczarkami) w podwójnym bojlerze na średniej mocy przez około dwadzieścia minut. Wystudzone grzyby wymieszać z lekko podsmażonymi oliwa z oliwek cebula Sos przygotować osobno: jogurt (nie więcej niż 2% tłuszczu) połączyć z koperkiem. Wymieszaj grzyby z sosem. Do potrawy można dodać odrobinę soli i doprawić.
Nawiasem mówiąc, w połączeniu z węglowodanami złożonymi możesz znacznie zmniejszyć apetyt. Dzieje się tak dzięki dużej zawartości cynku, który normalizuje metabolizm węglowodanów. Wystarczy przynajmniej kilka razy w tygodniu zastąpić mięso grzybami, dzięki czemu znacznie zaoszczędzisz na kaloriach.
Dzięki temu samemu cynkowi regularne spożywanie grzybów pomaga zmniejszyć ochotę na słodycze, na którą cierpi większość kobiet.
Jednakże, jak wspomniano powyżej, grzyby są bardzo ciężkim pokarmem. A na diecie z reguły dieta jest dość skromna. Aby nie czuć się ciężko po zjedzeniu grzybów, staraj się pokroić je nie na duże kawałki, ale na mniejsze. Dopiero potem możesz zacząć je przygotowywać. Zawsze poddawaj grzyby obróbce cieplnej, nawet jeśli planujesz je konserwować.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz w jak największym stopniu zachować korzystne substancje w grzybach, preferuj gotowanie na parze. Tak, wiele osób lubi smażone boczniaki, ale to kiedy bardzo pierwiastki śladowe i witaminy opuszczają produkt i pozostaje jedynie złudzenie użyteczności. Nawet gotowanie nie jest tak korzystne jak para.
Załadunek...