Witam wszystkich, moi drodzy! Wiecie, mimo że w Abchazji byliśmy dopiero kilka dni, udało nam się spróbować tak wielu pysznych rzeczy... Wciąż cieknie nam ślinka. Postanowiliśmy przynieść część jedzenia w prezencie naszej rodzinie i byli zachwyceni. Dlatego dziś postanowiłam w skrócie opowiedzieć Wam, jakiego pysznego jedzenia możecie spróbować w Abchazji i jakie jedzenie możecie podarować swoim bliskim w prezencie.
W tym artykule:
1. Wino
Generalnie nie przepadam za winem i nie piję go od 3 lat, bo w naszych sklepach Ural sprzedają pełne „G”: bez smaku, kwaśne, gorzkie, koloryzacja ust na czerwono.
Ale wino abchaskie jest naprawdę bardzo smaczne.
Najpierw w jednej kawiarni próbowaliśmy domowego wina; nie było go w karcie, ale jak się zapytało, to nalewali je spod lady, że tak powiem. Bardzo słodki i przyjemny jak kompot.
Następnie postanowiliśmy spróbować lokalnego wina (białego) ze sklepu - również bardzo smaczne. W rezultacie zabrali kilka butelek Psou rodzinie i przyjaciołom w prezencie. Byli zachwyceni. Nawiasem mówiąc, ceny wina są bardzo rozsądne: od 200 rubli za butelkę.
2. Napoje gazowane
Jestem wielką fanką napojów gazowanych, chociaż doskonale wiem, że szkodzą. Ale to moja słabość, raz w tygodniu lub 2 tygodnie zdecydowanie pozwalam sobie na taki smakowity poczęstunek.
W Abchazji znajduje się zakład produkujący napoje gazowane. Smaki są tak niezwykłe i różnorodne, butelki są bardzo piękne, że naprawdę chcesz spróbować wszystkiego. Szczerze mówiąc, próbowałem to zrobić ;-).
2. Mięso
Nie wiem, może to szczęśliwy zbieg okoliczności, ale nigdy nie trafiliśmy na danie z kiepskim mięsem (np. niedogotowanym, zabrudzonym). Zawsze jest miąższem, zawsze kruchym. Mmmm... Obliżesz palce.
Niestety nie zapamiętałam ani jednej egzotycznej nazwy lokalnych potraw. Po prostu weź dowolne mięso, nie możesz się pomylić.
3. Zupy
Jestem wielką fanką bogatych zup. Skoro w Abchazji z mięsem wszystko jest w porządku, tak z zupami wszystko jest w porządku. Poza tym bardzo lubię odpowiednie połączenie przypraw, a Abchazi wiedzą, jak to zrobić, bo smaku zup jest po prostu nie do opisania.
Swoją drogą koniecznie przeczytajcie artykuł na ten temat, w którym opowiadam, na czym polega prawdziwa mieszanina w Abchazji. I nie, to nie jest zupa.
4. Przyprawy
Wybierając się na targ koniecznie zwróćcie uwagę na przyprawy. Być może dzisiaj już nikogo nie zaskoczycie kolorowymi zestawami przypraw.
Ale możesz rozpieszczać się warkoczami wykonanymi z naturalnej papryki, cebuli i czosnku. Możesz nawet kupić taki warkocz jako prezent dla przyjaciół; będzie wyglądał bardzo efektownie w każdej kuchni.
5. Churchkhela
Jeśli spróbujesz lokalnej Churchkheli, wszystko inne (w Rosji) będzie ci się wydawać kupą, wybacz, ale tak to jest. Wszystko, czego próbowałem wcześniej (w Soczi) i później (na Krymie), było po prostu b-e-e dla porównania z tym.
Słodko, mięciutkie, z różnymi orzechami... Po prostu pyszne. Na straganach turystycznych sprzedawany jest po 100 rubli za sztukę, a na rynku można go znaleźć za 30 rubli. Więc od razu weź więcej.
7. Ser
Na lokalnych targowiskach można kupić domowy ser, koniecznie spróbujcie, jest naprawdę pyszny. Nie mogliśmy go ze sobą zabrać, ponieważ taki ser bardzo szybko psuje się poza lodówką. Dlatego zaopatrz się w lodówki podróżne, przydadzą się podczas przyszłych wycieczek samochodowych. Lub wypróbuj na miejscu.
9. Podpłomyk z serem
Nie pamiętam dokładnej nazwy tych podpłomyków, być może jest to chaczapuri. Rzecz w tym, że pomiędzy dwiema warstwami cienkiego ciasta jest ogromna ilość sera.
To danie jest dostępne niemal w każdej kawiarni; zamówiliśmy je zamiast chleba. No cóż, gdzie w Rosji można dostać tyle sera? Nigdzie. Więc koniecznie spróbuj.
Kochani, pisząc ten post, ślina rozlała mi się po całej klawiaturze. Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie pomocny. Koniecznie przeczytajcie mój, gdzie mówię Wam, czego tak naprawdę powinniście się bać w tym kraju. To tyle na dziś, dziękuję za uwagę, życzę smacznych podróży. Cześć wszystkim!
Będąc w Abchazji nie zapomnij odwiedzić bazaru. Degustując różnorodne sosy i dobierając przyprawy, poczujesz smak nie do opisania lokalna kuchnia, które nie każdy zakład może przenieść.
Kuchnia abchaska różni się od innych kuchni kaukaskich tym, że zawiera znacznie mniej mięsa. Ale jest niesamowita ilość zieleniny i warzyw, a nazwy potraw z mąki kukurydzianej i płatków zbożowych mogą być całkowicie mylące. MiejscowiŻartują nawet, że ich kukurydza jest szefem wszystkiego.
Wybraliśmy 5 składników kuchni abchaskiej, bez degustacji, których lepiej nie wracać z tego pięknego kraju.
Adżika
Abchaska adjika wygląda zupełnie inaczej niż ta sprzedawana w Rosji. U nas mieszanka pomidorów, chrzanu i...
DUSzona JAGNIĘCA W STYLU ABCHASKIM (AKURMA).
Mieszanina:
Jagnięcina - 1 kg
Tłuszcz z ogona lub tłuszcz wewnętrzny - 100 gr.
Czosnek - 4-5 ząbków
Mieszanka sucha zioła- 1 łyżka. łyżki
Czerwona abchaska adjika - 1-2 łyżki. łyżki
Zielona kolendra – 0,5 pęczka
Wiele kuchni Kaukazu ma wiele przepisów na przygotowanie gulaszu jagnięcego. W tym przepisie postaramy się nauczyć gotować duszoną jagnięcinę z czosnkiem po abchasku. Danie okazuje się całkiem smaczne i idealnie nadaje się do świąteczny stół
Wspaniała świeża i młoda jagnięcina będzie kluczem do Twojego kulinarnego dania kaukaskiego
Miąższ jagnięcy należy oczyścić z błon i ścięgien, umyć pod bieżącą zimną wodą i pokroić na kawałki o masie 40–60 gramów.
Tłuszcz z ogona lub tłuszcz wewnętrzny...
ACHASZ ABCHASKI
Abchaski achasz, zwany także często chaczapurem, różni się wypełnieniem!
Nadzienie robi się najczęściej ze świeżego, domowego sera, który wyglądem przypomina domowy twarożek. A jeśli go posolisz, wyciśniesz i podłożysz pod prasę, otrzymasz ser Adyghe! Jako nadzienie możesz także użyć gotowego sera Adyghe.
Do przygotowania achaskiej achaszy będziesz potrzebować:
1 kg mąki pszennej
130 g masła
500 ml mleka
1 jajko
1 łyżeczka suchych drożdży
pół łyżeczki cukru
sól
1,5 kg świeżego sera Adyghe.
Wlać do szklanki ciepła woda do połowy, dodać suche drożdże, cukier, 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 15 minut. Masło stopić.
Mąkę przesiać na kopczyk i wyrobić...
Mieszanina:
Mąka pszenna - 500 gr.
Jajka - 2 szt.
Miód - 250 gr.
Woda - 150 – 200 gr.
Ojej - 150...
Abchaski szaszłyk z wędzonego mięsa
W każdej tradycyjnej abchaskiej patskha (kuchnia znajdująca się na dziedzińcu) pośrodku znajduje się podwójne palenisko. Nad jedną częścią znajduje się kociołek z wodą, obok można postawić rondelek z abysty-mamalygą. Nad drugą częścią wisi żelazny wędzony pierścień z haczykami, na których zawieszane są kawałki wstępnie solonego mięsa i wędzone bezpośrednio nad ogniem. Mężczyzna stoi obok paleniska i stale obraca pierścień przez dwie do trzech godzin, a czasami przychodzi zmiana. Właśnie tam. powyżej krata zawieszona na łańcuchach. Na nim, około dwóch i pół metra od płomieni, znajdują się krążki sera, stopniowo uzyskujące brązowo-złotą skórkę. Najwyżej wędzoną potrawą jest podpuszczka cielęca naciągnięta na skrzyżowane paluszki; bez niej w domu nie będzie świeżego sera. Z...
Ciasteczka Miodowe (AQUAQUAR). Kuchnia abchaska.
Starożytna narodowa słodka potrawa – kulki miodowe – jest bardzo popularna wśród dzieci Abchazji. Z pokolenia na pokolenie babcie przygotowują to danie swoim ukochanym wnukom i przekazują tajemnicę jego przygotowania. Ten kaukaski przysmak ma swoje odpowiedniki w innych kuchnie narodowe ludów Kaukazu i w ogóle Wschodu. Trzeba powiedzieć, że jeśli to danie znajdzie się na stole, to dorośli również rozpieszczają się z wielką przyjemnością, wypowiadając wiele miłych słów wdzięczności osobie, która przygotowała kulki miodowe. Rozpieszczajmy nasze wnuki, dzieci i siebie tym wspaniałym abchaskim słodkim daniem
Mieszanina:
Mąka pszenna - 500 gr.
Jajka - 2 szt.
Miód - 250 gr.
Woda - 150 – 200 gr.
Ghee -...
KURCZAK Z SOSEM ORZECHOWYM (AKUTEITSARSH). Abchaskie danie.
Mieszanina:
Kurczak - 1 szt.
Obrane orzechy włoskie - 350 gr.
Cebula - 2-3 głowy
Czosnek - 3-4 ząbki
Czerwona abchaska adjika - 1 łyżka. łyżka
Tłuszcz - 50-70 gr.
Zielona kolendra - 1 pęczek
Mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka
Ocet
Sok z granatów
Sól
Bierzemy niezbyt dużą tuszę kurczaka, myjemy ją, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. zimna woda. Gotowego do dalszego gotowania kurczaka pokroić na porcje.
Teraz weź średniej wielkości patelnię, połóż na dnie kawałki kurczaka i zalej zimną wodą. Postaw patelnię na małym ogniu i smaż kawałki kurczaka, aż będą całkowicie ugotowane. Podczas gotowania na wierzchu patelni utworzy się piana, co jest zdecydowanie konieczne...
MIĘSO W STYLU ABCHASKIM
Mięso po abchasku podawane w małej porcji żeliwna patelnia dokładnie w tym, w którym je ugotowali..) To bardzo smaczne, apetyczne drugie danie, które obecnie przygotowuje się w Abchazji w każdej kawiarni i restauracji.
Aby ugotować mięso w stylu abchaskim, musisz wziąć:
700 g chudej wołowiny
1 słodki papryka(zielony lub czerwony)
1 cebula
1 marchewka
1 duży dojrzały pomidor
Olej roślinny
1 łyżeczka słodkiej papryki
Trochę ostrej czerwonej papryki
Sól i czarny pieprz do smaku
3 ząbki czosnku i trochę kolendry.
Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę. Doprawić solą, czarnym i czerwonym mielony pieprz, papryka. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy wchłonęły się w mięso.
Jasne, słodkie...
Solone warzywa
Każda szanująca się abchaska gospodyni domowa zawsze ma takie warzywa w wystarczających ilościach. Nawet jeśli nie ma mięsa, ale w lodówce lub piwnicy są solone warzywa, sos śliwkowy wiśniowy i przyprawa ziołowa acharkhal, pozostaje tylko ugotować hominy, pokroić ser - i doskonały posiłek gotowy. Trzeba zrozumieć, że kalarepa abchaska i ta sprzedawana w naszych sklepach bardzo się różnią (u Abchazów to bardzo duże, wydłużone warzywo, ale u nas jest małe i okrągłe), ale ich smak jest bardzo podobny, więc nie krępuj się wziąć to. Możesz nawet marynować nie kalarepę, ale daikon
Okaże się smaczne i chrupiące.
Rozpocznij gotowanie na 3-4 dni przed podaniem
kalarepa
biała kapusta
Karczoch jerozolimski
pikantna zieleń i czerwień...
Gulasz z bakłażana ze świeżymi aromatycznymi ziołami / Kuchnia abchaska
ZAPISZ GO NA ŚCIANIE, ABY NIE ZGUBIĆ PRZEPISU!
Przepis:
Młode ziemniaki - 500g
Bakłażany - 3-4 duże kawałki
Dojrzały pomidor - 1 sztuka duża
Cebula - 1 sztuka
Abchaska adjika
Sól
Świeże zioła:
kolendra - pietruszka i fioletowa bazylia
+olej roślinny
Bakłażany myjemy i kroimy w małe, schludne kostki.
Bierzemy młode ziemniaki, kroimy je na duże kawałki. Cebulę drobno kroimy.
Usuń skórkę z pomidora i zmiel go na puree. (łatwo i szybko można to zrobić na tarce)
Umyj warzywa, potrząśnij i posiekaj.
W misce o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, podsmażamy w niej cebulę (do zeszklenia), dodajemy ziemniaki i smażymy razem z cebulą nie dłużej niż 5 minut, ciągle mieszając.
Klopsiki „po Abchazji”
Składniki:
Rodzynki - 200 gr
Pietruszka - do smaku
Orzechy włoskie - 100 gr
Jajka - 1 szt.
Filet wołowy – 500 gr
Sól kuchenna - do smaku
Ziemniaki-2 szt.
Oliwa z oliwek - do smaku
Metoda gotowania
A więc zaczynamy: opłucz świeży filet wołowy, a następnie włóż go do ognia, aby ugotować. Usuń skórkę z ziemniaków. Rodzynki należy umyć tarapaty aby było trochę bardziej miękkie. Wybieram czarne rodzynki, jedno proste...
MAMALIGA Z SEREM, GOTOWANA W MLEKU (ACHAMYKUA).
W tym przepisie nauczymy się gotować słynną kaukaską owsiankę - mamalygę. Przygotujemy go według starej abchaskiej receptury, gdyż przygotowywano ją ponad 100 lat temu i wcześniej. Kaukaska kaukaska - mamalyga wyróżnia się właściwości energetyczne doskonale przywraca siły i odżywia organizm przydatne substancje. Spożywając na śniadanie produkty mleczne, czyli owsiankę, nie odczujesz silnego wyczerpania i utraty sił przez pierwszą połowę dnia, a potem obiad już tuż-tuż. Cóż, przejdźmy od razu do przygotowania owsianki - naszej mamalygi
Drobno zmielona mąka kukurydziana - 3,5 szklanki
Mleko - 3,5 szklanki
Woda - 1 szklanka
Fermentowany ser mleczny - 600 gr.
Sól
Klopsiki „po Abchazji”
DODAJ DO ŚCIANY, ABY NIE ZGUBIĆ PRZEPISU!
Składniki:
Rodzynki - 200 gr
Bułka tarta - do smaku
Pietruszka - do smaku
Mielony czarny pieprz - do smaku
Orzechy włoskie - 100 gr
Jajka - 1 szt.
Filet wołowy – 500 gr
Sól kuchenna - do smaku
Ziemniaki-2 szt.
Olej roślinny - do smaku
Oliwa z oliwek - do smaku
Bardzo smaczne i niezwykłe danie kuchni abchaskiej doskonale nadaje się do rozrywki gości. Zwłaszcza jeśli chcesz ich zaskoczyć czymś nowym.
Metoda gotowania
A więc zaczynamy: opłucz świeży filet wołowy, a następnie włóż go do ognia, aby ugotować. Usuń skórkę z ziemniaków. Rodzynki należy umyć w gorącej wodzie, aby były nieco bardziej miękkie. Wybieram czarne rodzynki, pojedynczo...
Bułka orzechowa (kuchnia abchaska)
Składniki:
300 gr. mąka
150 gr. śmietana
100 gr. masło
200 gr. grunt orzechy włoskie
150 gr. cukier puder
1 jajko
3 łyżki miodu
cynamon i sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Masło ubić na pianę, dodać śmietanę, mąkę, sól i zagnieść ciasto, następnie włożyć ciasto do zamrażalnika na około 15 minut.
2. Na nadzienie wymieszaj orzechy z cukrem, miodem i cynamonem.
3. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm, nałożyć równą warstwą nadzienie orzechowe i zwinąć. Połącz końce i zaciśnij.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 225C przez około 20 minut, następnie posmarować żółtkiem i piec kolejne 10 minut.
Roladę można przechowywać kilka dni.
Smacznego!
Adżyka Abchaska pikantna
SKŁADNIKI
nasiona kolendry – 15 g
czosnek – 6-8 ząbków
nasiona kopru – 10 g
nasiona bazylii – 10 g
sól do smaku
METODA PRZYGOTOWANIA
Adżika
Ta słynna przyprawa narodziła się w Abchazji. W języku abchaskim słowo to oznacza „sól”, chociaż soli nie ma w niej aż tak dużo. Abchazi robią swoją adżikę jesienią, rozdrabniając ją na dużą skalę płaski kamień suszone strąki pieprzu z czosnkiem i suszonymi ziołami - otrzymasz ciemną, gorącą pastę. Ale jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do jaskrawoczerwonej i nieco mniej pikantnej gruzińskiej adżyki. Można nim obtaczać mięso i drób przed pieczeniem, dodawać do wszelkich zup i sosów, a ekstremiści po prostu smarują chleb adjika.
SKŁADNIKI
Rozpocznij gotowanie na 2-3 dni przed podaniem
2,5 kg świeżych strąków ostrej czerwonej gruzińskiej papryki
800 g słodkiej czerwonej papryki
8 główek czosnku
450 g grubej soli
szczypta mielonej kolendry...
Fasola po abchasku
SKŁADNIKI
1 szklanka czerwonej fasoli
1 szklanka białej fasoli
1/2 szklanki różnokolorowej fasoli
300–500 g kości wołowych
1 średnia cebula
średni pęczek kolendry
czerwona adżyka
olej roślinny
1 łyżeczka chmeli-suneli
sól
METODA PRZYGOTOWANIA
Zalać całą fasolę duża liczba zimna woda i odstawić na 10–12 godzin. Następnie odlać wodę, opłukać fasolę i włożyć do dużego rondla. Dodać kości wołowe, zalać 2,5 litra świeżej, zimnej wody i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Usuń pianę tak dokładnie, jak to możliwe (najlepiej za pomocą sitka), wytrzyj ścianki patelni z piany. Gotuj pod częściowym przykryciem, aż fasola będzie miękka, około 1,5 godziny.
Podczas gotowania fasoli obierz i drobno posiekaj cebulę. Na patelni...
Abchaska adjika
SKŁADNIKI
duża garść soli
pęczek kolendry – 1 szt.
nasiona kolendry – 0,5 łyżeczki.
ostra papryka zielona – 1 kg
duża główka czosnku - 1 szt.
METODA PRZYGOTOWANIA
Paprykę myjemy, przekrawamy na pół i usuwamy rdzeń. Obierz czosnek. Kolendrę umyj i osusz. Wszystko grubo posiekaj.
W moździerzu rozdrobnić kolendrę i sól.
Paprykę, czosnek i kolendrę przez maszynę do mięsa. Dodaj mieszankę kolendry i soli. Wymieszaj, przełóż do czystych słoików, zamknij i przechowuj w lodówce.
UWAGA DO GOSPODARKI
Podczas pracy z papryką należy nosić rękawiczki. W przeciwnym razie sok pieprzowy, który wniknął w skórę i przypadkowo dostanie się na błonę śluzową, spowoduje wiele problemów.
Źródło
„Szkoła Gastronomiczna”
№18/ 2011
Mięso po abchasku
SKŁADNIKI
jajko – 6 szt.
olej roślinny
majonez – 6 łyżek. l.
czerwona papryka - do smaku
skrobia ziemniaczana - 6 łyżek. l.
sól - do smaku
wołowina – 1 kg
Do dekoracji
sos pomidorowy – 30 g
natka pietruszki – 10 g
Do dekoracji
Frytki – 140 g
METODA PRZYGOTOWANIA
Wołowinę pokroić w cienkie plasterki i włożyć do miski. Dodać skrobię, jajka, majonez, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i odstaw na 5-6 godzin. Podsmaż mięso olej roślinny aż będzie gotowe (porcja 200 g). Podawać na ciepłym talerzu z frytkami, sosem pomidorowym i natką pietruszki do dekoracji.
Timura
Adżyka Abchaska pikantna
SKŁADNIKI
papryka czerwona – 500 g
nasiona kolendry – 15 g
czosnek – 6-8 ząbków
nasiona kopru – 10 g
nasiona bazylii – 10 g
sól do smaku
METODA PRZYGOTOWANIA
Nasiona kolendry, kopru, bazylii rozetrzeć w moździerzu, wymieszać z czosnkiem i wszystko dokładnie zmielić (nie używać miksera ani maszynki do mięsa; przy rozcieraniu w moździerzu nasiona puszczą olejek eteryczny co daje mocny aromat). Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygi, drobno siekamy. Następnie możesz zmielić pieprz w moździerzu, aż uzyskasz papkowatą masę (jeśli objętość jest duża, łatwiej jest użyć blendera). Następnie przetrzyj puree przez sitko, aby odsączyć nadmiar soku, wymieszaj z pokruszonymi nasionami i czosnkiem. Dodaj sól. Przenieś gotową adjika do szklany słoik ze ściśle przylegającą pokrywką. Przechowywać w lodówce. Wskazówka: podczas pracy z pieprzem lepiej nosić rękawiczki, aby uniknąć poparzeń skóry.
Nazwy tych kurortów grzmiały przez cały czas Związek Radziecki. Po wizycie w niezwykle pięknych okolicach jeziora Ritsa lub kompleksów jaskiń góry Iverskaya prawdopodobnie będziesz chciał zjeść dobry posiłek. Logiczne pytanie brzmi – czego spróbować?
Jedzenie w Abchazji
Kuchnia abchaska w zadziwiający sposób łączy tradycje kulinarne narodów regionu Morza Czarnego i Zakaukazia. Symbolem Abchazji jest bez wątpienia Adżyka. Każda gospodyni domowa ma swój własny, niepowtarzalny przepis na tę przyprawę, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Istnieje wiele rodzajów adjika: czerwona, zielona, pikantna, ostra, orzechowa i inne. Wybór należy do Ciebie!
Głównym daniem zastępującym chleb dla Abchazów jest abysta lub iyamalyga – owsianka kukurydziana. Mamalyga jest przygotowana i przyprawiona różne odmiany ser, fasola lub masło orzechowe.
Paleta serów rozciąga się od zwykłych suluguni po marynowane, fermentowane sery mleczne i bukłaki o różnej konsystencji. Ciekawostką są także rozmaite dania serowe, takie jak bajgle serowe czy suluguni smażone z papryką i czosnkiem.
W języku abchaskim mąkę dzieli się na osobne pojęcie „aguhu”, a całą inną żywność stanowi „atsifa”, czyli to, co można jeść z mąką. Koniecznie spróbujcie Agashv – abchaskiego chaczapuri oraz tradycyjnego adżariańskiego chaczapuri z serem i jajkiem, które jest tu szczególnie pyszne. Ale są też chureki kukurydziane z serem, miodem i orzechami, Chudu – serniki z kwaśną śmietaną i ziołami oraz kluski abchaskie.
Jeśli ogólnie scharakteryzujemy kuchnię, to uwielbiają oni dania smażone: smażone mięsa wszelkiego rodzaju, najróżniejszy drób – na pewno smażony, ryby, warzywa, smażony ser – to podstawa tutejszej kuchni.
10 najlepszych dań kuchni abchaskiej
Mięso lub drób na rożnie
Jagnię lub koźlę jest czyszczone i patroszone, następnie solone i pieprzone od środka i wysyłane na rożen. Obracając rożen, tusza do pieczenia jest stale smarowana olejem i sokiem z cytryny. Po ugotowaniu delikatne i miękkie mięso kroi się w plastry i podaje z serem, ziołami i adżyką. Kurczaka lub indyka przygotowuje się w podobny sposób, ale ptaka można wstępnie ugotować do połowy ugotowanego, a podczas smażenia tusze smaruje się adjika i zalewa bulionem. Pokrojoną w plasterki pieczeń podajemy z sosem asyzbalowym – na bazie berberysu i śliwki wiśniowej. Rezultat jest niesamowity!
Nadziewane mięso lub drób na rożnie
Inna odmiana poprzedniego dania, ze względu na swoją wyjątkowość, wyświetlona w osobnej linii. Oczyszczoną i przygotowaną tuszkę nadziewa się drobno siekanymi podrobami z dodatkiem sfermentowanego sera mlecznego, kruszonymi orzechami, czosnkiem oraz delikatesami – cząbrowymi i miętowymi. Podczas smażenia mięso smaruje się adjika rozcieńczoną sokiem z granatów lub winem. Przed podaniem potrawy na stół mięso mielone wyjmuje się z tuszy i podaje wraz z tuszką i sosami do smaku. Drób przygotowuje się w podobny sposób, tyle że podaje się go w postaci surowej, z mięsem mielonym w środku.
Kurczak lub indyk na rożnie po abchasku
Przepis wymagający szczególnej wzmianki. Mięso mielone smaży się oddzielnie od cebuli, rodzynek i suszonych śliwek skręconych w maszynce do mięsa. Do gotowego mięsa mielonego dodaje się całe nasiona granatu. Następnie kurczaka nadziewa się i smaży na małym ogniu na rożnie. Podawane z sosami i ziołami.
Wędzone mięso i drób
W Abchazji uwielbiają nie tylko smażyć, ale także palić. Mięso ptaków i zwierząt dzikich i domowych jest wędzone. Obrobioną i oczyszczoną tuszę grubo naciera się i pozostawia na dwa dni do wysolenia. Przed wędzeniem mięso należy zanurzyć we wrzącej wodzie. Zwierzęta wędzone są całymi tuszami na kominku, a drób na rusztach, w zależności od oryginalnego produktu, przez dwa do czterech tygodni.
Mięso wędzone podaje się samo lub smażone na patelni lub na rożnie. Podaje się go ze świeżo przygotowanym hominy, warzywami, ziołami i ostrymi sosami.
Nogę pozbawiono kości, wnętrze posolono i posypano pieprzem, a następnie pozostawiono do namoczenia. Następnie do środka włóż pokrojony w cienkie plasterki ser suluguni, posypując go drobno posiekanymi ziołami. Przygotowane mięso umieszcza się w żaroodpornej formie i przykrywa cebulą i czosnkiem smażonymi na suchej patelni. Udekoruj oliwkami, czarnymi oliwkami i dopraw na zewnątrz. Udziec piecze się na ogniu przez co najmniej godzinę, stale polewając wydzielającym się sokiem mięsnym. Następnie na wpół ugotowaną nogę zalewa się winem, aromatyzuje śmietaną i ponownie piecze. Podawane z lawaszem lub chureki i nieuniknionym ostrym sosem.
Akurma
Jagnięcina duszona z przyprawami. Kawałki mięsa duszone są w żeliwnym kotle z tłuszczem jagnięcym i ogonowym, co jakiś czas dodając wrzącą wodę. Gotowe mięso doprawia się czosnkiem, bazylią, kolendrą i cząberem, rozgniata solą i dodaje adjika. I znowu gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Podawane z zieleniną i lawaszem.
Zupa fasolowa. Umytą fasolę gotuje się kilka razy na małym ogniu, zmieniając wodę. Dodać pory, łodygi selera i korzeń pietruszki i ponownie zagotować. Następnie zupę doprawiamy cebulą smażoną w mące kukurydzianej i dodajemy adjika, czosnek, pietruszkę, estragon i kolendrę rozdrobnioną solą. Podawane ze skwarkami.
Zupa kukurydziana
Na początek ugotuj bulion wołowy z całymi kawałkami mięsa. Dodaj do niego mleczne, świeże ziarna kukurydzy i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez maksymalnie pół godziny. Rozdrobnioną marchewkę i cebulę podsmaża się ze świeżymi pomidorami, doprawia adjika, czosnkiem i ziołami, a następnie dodaje do bulionu na krótko przed jego ostatecznym przygotowaniem. Smaczne i pożywne pierwsze danie.
Achapa i Akudchapa
Przekąski wykonane odpowiednio z fasolki szparagowej i fasoli zbożowej. Fasolę lub strąki gotuje się dwukrotnie, miesza z adżyką i drobno pokruszonymi orzechami, doprawia cebulą, posiekanymi ziołami i sok z granatów, po czym jest solony. Podawane na talerzu z pierścieniami świeża cebula, pestki granatu i zioła, posypane najpierw masłem orzechowym – arashi.
Przystawka z bakłażana. Bakłażany kroi się i gotuje w osolonej wodzie. Następnie poddaje się je naciskowi przez kilka godzin. Nadzienie przygotowuje się osobno - orzechy, czosnek, cebulę i zioła rozdrabnia się w blenderze, miesza z adjika i solą i zalewa octem. Następnie bakłażany są nadziewane i podawane polane masłem orzechowym. Smak i korzyści na jednym talerzu!
Kuchnia abchaska
Abysta, Akud, Akuats, Achash… to nazwy głównych dań kuchni abchaskiej. Przydałoby się nauczyć tych ogólnie dostępnych słów w języku abchaskim.
Dawno minęły czasy, gdy aby skosztować egzotycznej kuchni, trzeba było wyjechać gdzieś daleko. Dziś o kuchni chińskiej czy włoskiej wiemy więcej niż sami Chińczycy i Włosi. Kuchnia abchaska to inna historia. I to jest kolejny powód, aby przyjechać do Abchazji – nie ma gdzie indziej spróbować dań tej kuchni.
Kuchnia abchaska to nie tylko zestaw dań, których, nawiasem mówiąc, jest bardzo ograniczona ilość. Kuchnia abchaska jest historia starożytna piękna uczta. Nie liczy się to, co zjesz, ale gdzie, kiedy i z kim zasiądziesz do stołu. Ceremonia jest na ogół najważniejszą częścią abchaskiego święta. Kolejność podawania potraw na stół, prawidłowa kolejność tosty... to wszystko ma ogromne znaczenie.
Dzisiejsze dania są chińskie lub Kuchnia włoska zjeść można wszędzie – w ogromnej restauracji w stylu cesarskim, w małej przydrożnej tawernie, a nawet przy ladzie niedaleko metra. Kuchnia abchaska jest zupełnie inna – dania abchaskie serwowane są tylko w abchaskich restauracjach. Trudno go nie spotkać w Abchazji. Wszędzie zobaczysz grupy małych dzianin drewniane domy prowadzony przez jeden duży dom, również wykonany ręcznie, nad którego dachem powoli unosi się dym z ogniska. To jest apatsha – narodowa restauracja. Główne dania tutaj są przygotowywane przy użyciu otwarty ogień. W dobrych Apaczach kelner nie podejdzie do Ciebie z menu i nie zapyta co zamówisz. Od razu podchodzi do Was z tacą, na której będzie już hominy, ser, zioła, pikle i acoud. Dlaczego? Bo poza kilkoma bardziej gorącymi daniami, to cała kuchnia abchaska w jej nowoczesnym wydaniu. Mówisz, że kuchnia abchaska jest uboga? Nie, nie jest biedna, jest prosta i ascetyczna, to kuchnia górali, którzy nie mieli czasu na ekscesy. Ludzie mieszkali w apatschach, tutaj gotowali jedzenie na ognisku, a jeśli groziło im niebezpieczeństwo, śmiało szli w góry, nie martwiąc się o bogactwa materialne, które na próżno zdobyli, a teraz spłonęli w ogniu wroga.
W kuchni abchaskiej są trzy filary - „chleb”, czyli mamalyga - przaśna owsianka kukurydziana, której jedzenia trzeba jeszcze nauczyć się. A także mięso i fasola. Chociaż przecież najprawdopodobniej znajdziesz się w Abchazji latem najlepszy czas Najlepszy czas na wizytę w Apatskhi to zima. Będąc w środku, nie unikniesz pokusy ogrzania się przy dużym ogniu. Spójrz w górę, a zobaczysz duże kawałki wędzonego mięsa. Kiedy usiądziesz przy stole, z tego dużego kawałka zostanie odcięty mniejszy kawałek, usmażony na ogniu i podany. Jest naprawdę smaczny, ale poczekaj, zanurz kawałek hominy w gorącym tłuszczu mięsnym - a zrozumiesz, że hominy są naprawdę smaczne.
Kuchnia abchaska, to jest po prostu produkty naturalne. Zdecydowanie trzeba włożyć do mamalygi kilka kawałków sera. A kiedy zaczynasz posiłek, ten ser rozpływa się w gorącym hominie. Zatem ser należy przygotować w domu, w przeciwnym razie sztuczny pseudoprodukt nie uwolni tłuszczu zwierzęcego, a bez tego smak tego dania zostanie utracony. Akud to potrawa przyrządzana z tartej i rozdrobnionej fasoli. Koniecznie podawaj go z mamaligą i jedz w momencie, gdy ser się topi.
Faktycznie, w Epoka radziecka O bogactwie kuchni abchaskiej wydano wiele książek. Istnieją wszelkiego rodzaju produkty mączne, ogromny asortyment dań z mięsa koziego - najpopularniejszego mięsa wśród Abchazów i wiele innych, które dziś oczywiście istnieją, ale są obecne głównie na dużych, ceremonialnych stołach. Prawdziwemu koneserowi abchaskiej kuchni wystarczy kilka dań. Gorąca mamalyga i akud, następnie wędzone smażone mięso, a jednocześnie na stole pojawiają się pikle, kolejna atrakcja kuchni abchaskiej. Ale oczywiście achasz to abchaski chaczapur. Kucharz nie powinien oszczędzać sera, do tego stopnia, że gdy na stół zostanie podana achasza, ser ten praktycznie się wylewa. W Apatskhe zwyczajowo podaje się wędzone i smażone mięso. Ale nikt nie odwołał kurczaka, kurczaka po abchasku. Zdecydowanie domowej roboty, nacierany adjika i smażony, niekoniecznie na ognisku, nawet jeśli na stole jest wędzona wieprzowina lub wołowina. Ona zawsze będzie na swoim miejscu. Większość Abchazów nie wyobraża sobie nawet małej uczty bez kieliszka, a raczej karafki wina lub małego kieliszka czaczy. Zgadzam się, przy takim stole, nawet dwóch lub trzech karafek wina, nikt nie będzie mógł się upić.
Ale nadchodzi poranek, po wielkim abchaskim stole zawsze zostaje kac. I tu z pomocą przyjdzie kuchnia abchaska i mądrość ludowa. Dzień najlepiej rozpocząć od asydzbali, czyli sosu z jeszcze całkowicie zielonych, niedojrzałych śliwek wiśniowych. Z tym sosem zapoznasz się na stole; asyzbal, podobnie jak inne rodzaje sosów, jest zawsze podawany na każdym stole. Rano jednak zdecydowanie zalecamy wypicie całej szklanki kwaśnego sosu. Wydaje się, że jest w stanie natychmiastowo przywrócić równowagę witamin potrzebnych organizmowi. I na koniec jeden z naszych mała rada. Prawdziwa abchaska kuchnia, prawdziwa abchaska gościnność, tego nie można kupić za pieniądze. W tradycyjnej kulturze abchaskiej pieniądze pojawiły się zbyt późno, a w Abchazji nie ma zwyczaju serwowania pieniędzy. Dlatego, aby doświadczyć prawdziwej gościnności, należy udać się w miejsce, gdzie nie ma jeszcze tłumów turystów - do małej wioski apatskhi, lub po prostu kogoś odwiedzić. Wtedy będziesz miał okazję poczuć smak życia w abchaskim stylu.
Kaukaz to region specyficzny, czasem niejasny, dość „trudny”, jeśli pamiętacie historia narodowa. Ale tak czy inaczej, mało kto będzie zaprzeczał faktowi, że Kaukaz to także jeden z najsmaczniejszych regionów naszego kraju.
Właściwie Kaukaz to symbioza tradycji, w tym kulinarnych. Dlatego powstało pojęcie „kuchni kaukaskiej”, które obejmuje przepisy na dania tradycyjne dla ludów zamieszkujących te regiony. Błędem byłoby jednak zapomnieć, że każdy naród zamieszkujący Kaukaz ma oczywiście wiele własnych tradycji kulinarnych. Mają je także mieszkańcy Abchazji. Nasza historia będzie teraz poświęcona kuchni abchaskiej.
Witaj Abchazji!
Abchazja położona jest w północno-zachodniej części Zakaukazia. Na północy graniczy z Rosją, wzdłuż rzeki Psou. Na południu – z Gruzją, wzdłuż rzeki Inguri. Zachód i południowy zachód od Abchazji obmywają wody Morza Czarnego. Na wschodzie znajdują się pasma górskie. Klimat w republice jest subtropikalny na wybrzeżu morskim i w górach, do wysokości około 400 m n.p.m. Powyżej wyraźnie wyrażona jest strefa wysokościowa. Od 2700 m n.p.m. zaczyna się wieczny śnieg.
Klimat Abchazji jest dość łagodny, żyzne gleby- wszystko to przyczyniło się i nadal przyczynia się do tradycyjnej działalności miejscowej ludności - ogrodnictwa warzywnego, ogrodnictwa, uprawy winorośli, hodowli bydła i pszczelarstwa. Jeśli chodzi o rolnictwo klasyczne, jego głównym produktem w Abchazji jest kukurydza. Oczywiście teraz wielu jest „odciętych” od ziemi - zarabiają na życie służąc turystom, ponieważ Abchazja jest znanym regionem wypoczynkowym. Ale to jest w środku w większym stopniu dotyczy młodych ludzi. Jednak rodziny abchaskie z reguły są dość duże i ktoś (zwykle ze średniego lub starszego pokolenia) z pewnością uprawia warzywa i owoce, hoduje jedną lub więcej krów, świń, kurczaków…
Produkty uzyskane z gospodarstw indywidualnych zawsze stanowiły większość dieta mieszkańców Abchazji. Obecnie do republiki importuje się dużo żywności (z Rosji, Turcji), ale i dziś w Abchazji panuje dość silna tendencja do spożywania „własnych” produktów.
Kuchnia abchaska to tak naprawdę dwa rodzaje jedzenia: mąka (agukhu – Abkh.) i wszystko inne (atsyfa). Trzeba powiedzieć, że w porównaniu do innych ludów Kaukazu Abchazi jedzą stosunkowo mało mięsa. W ich diecie dominują pokarmy roślinne bogate w minerały i witaminy oraz produkty mleczne. Zauważył to swego czasu Jewgienij Michajłowicz Szyling (1892-1953), słynny radziecki badacz Kaukazu.
Mamalyga-mama
Kuchnia abchaska nie jest możliwa bez mamalygi (przepaści); to jedno z głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi uważają to za swoje narodowe, w którym popadają w konflikt z Rumunami mieszkającymi na drugim brzegu Morza Czarnego i Mołdawianami, którzy do nich dołączyli: są pewni, że hominy „wyszły” z ich rodzinnych stron. Nawiasem mówiąc, zgadza się z nimi William Pokhlebkin, podobnie jak znany specjalista kulinarny Boris Burda. Ale ten ostatni pochodzi z Odessy, od której Rumunia i Mołdawia są o rzut beretem, więc może być w to zamieszany.
Tak czy inaczej, w Abchazji nie ma miejsca bez mamałygi. Według powszechnie przyjętej opinii zastępuje chleb Abchazom. Być może wcześniej faktycznie tak było. Ale dziś jedzą też zwykły chleb, głównie pszenny. Jednak tradycyjny abchaski stół jest nadal nie do pomyślenia bez mamalygi. Spożywa się je w dni powszednie i święta oraz podaje się na pogrzebach. Mamalyga to tak naprawdę przaśna owsianka kukurydziana. Przygotowuje się go z mąki kukurydzianej, czasem z dodatkiem kaszy kukurydzianej. Jest z reguły dość gęsty, je się go rękami, odcinając kawałki nożem lub po prostu odrywając. Hominy warto podawać na specjalnej drewnianej desce. Połóż dwa lub trzy kawałki solonego sera suluguni (ashvlaguan) na wierzchu chleba owsianego. To mniej dekoracja, a bardziej konieczność. W końcu świeży hominy bez sera nie jest tak smaczny. Do mamaligi podaje się także lobio (starożytne pikantne danie z czerwonej lub zielonej fasolki szparagowej, które jednak należy do kuchni gruzińskiej) i adjika. Przepis na klasyczną abchaską mamaligę znajdziesz na naszej stronie.
Oprócz „zwykłej” mamalygi Abchazja przygotowuje także jej odmiany: z mlekiem i serem (achamykva), cienką mamalygę z masłem orzechowym (ashlarkunta), doprawianą sfermentowanym serem mlecznym (ailaj-mamalyga). Ogólnie mąka kukurydziana jest bardzo aktywnie wykorzystywana w kuchni abchaskiej. Oprócz mamałygi potrzebny jest do przyrządzenia churka – przaśnego podpłomyka z miodem lub nadziewanego orzechami włoskimi i serem. Akhampal to gotowany chleb; do jego przygotowania potrzebna jest również mąka kukurydziana. Jest również zawarty w przepisie na abchaską chałwę (atsvyvrtsma). A Abchazi kochają samą kukurydzę, której ziarna nie stały się jeszcze mąką. Niektórzy ludzie jedzą nawet kolby o mleczno-woskowej dojrzałości na surowo. Ponadto są oczywiście gotowane i smażone.
Adjika jest głową wszystkiego
Adjika to kolejny ważny składnik kuchni abchaskiej. Bez tego Abchazi jedzą tylko słodycze i piją herbatę, którą zresztą sami uprawiają. Gościnność w języku abchaskim brzmi jak „achedzhika”, co oznacza „chleb-adzhika” (podobnie jak „chleb i sól”).
Sekret przygotowania prawdziwej abchaskiej adżyki z reguły przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. I nie jest to łatwe piękne słowa, zmęczony frazes. To prawda. W rodzinach abchaskich za przygotowanie adżyki odpowiedzialne są zazwyczaj starsze kobiety. Młodzi ludzie po prostu nie mają na to czasu. Każda rodzina ma swoją własną adjika. Oczywiście podstawa przepisu i technologia są w zasadzie takie same, ale zawsze istnieją rodzinne tajemnice przygotowania adjika, które z reguły polegają na dodaniu określonych przypraw i ich ilości. Każdy Abchaz, odwiedzając swoich rodziców (zwłaszcza we wsi), z pewnością zabierze ze sobą do miasta kilka słoików adżiki – dla siebie i dla przyjaciół.
Tradycyjnie adjika przygotowywana jest z gorącej czerwonej papryki – to ona jest podstawą adjiki. Abchazi wysiewają nasiona pieprzu w marcu. Wsadza się kiełki otwarty teren na początku maja. Kiedy papryka dojrzeje (w październiku), zbiera się ją i suszy. Paprykę najlepiej suszyć początkowo w stodole, a następnie w tradycyjnej abchaskiej wiklinowej apatskha (kuchni) nad kominkiem. W tym przypadku strąki są w dymie, nabierają szczególnego smaku, a ich kolor ciemnieje. Następnie strąki oddziela się od łodyg. W niektórych regionach Abchazji usuwa się również nasiona, aby pozbyć się gorzkiego smaku adżiki. Ale z nasionami adjika okazuje się bardziej gorący i aromatyczny. Następnie strąki moczy się w gorącej wodzie przez 3-4 godziny pod obciążeniem. Następnie do pieprzu dodaje się czosnek, kolendrę i inne przyprawy. Wszystko to kładziemy na dużej płaskiej tarce i pocieramy innym kamieniem, mniejsze rozmiary. Tak, zgadza się, zgodnie z najbardziej autentycznymi, starożytnymi technologiami. Możesz oczywiście zmielić pieprz za pomocą maszynki do mięsa, ale każdy Abchazczyk powie Ci, że tak nie jest. Smak będzie inny, adjika z maszynki do mięsa nigdy nie będzie tak aromatyczna jak ta zrobiona metodą przodków. Na koniec, pod koniec ucierania, dodać sól kuchenna. Wszystko. Adżyka jest gotowa. Można go przechowywać w szklanych słoikach, w lodówce lub w piwnicy, ale nie jest to konieczne. „Właściwa” adjika nie zniknie nawet w temperaturze pokojowej. Rozsmarowywanie prawdziwej abchaskiej adżyki na chlebie i jej jedzenie to niezrównana przyjemność!
Nawiasem mówiąc, Abchazi są głównymi długimi wątróbkami na Kaukazie. Tak więc, zdaniem naukowców (a zjawisko długowieczności Abchazji było badane i jest badane). współczesna nauka), nie najmniejszą rolę w tym, że wielu Abchazów żyje bardzo długo, odgrywa adjika, którą jedzą przez całe życie.
Sami Abchazi mówią, że Adjika wychowuje. Nadmierne używanie powoduje oparzenia. Dlatego adjika sprzyja umiarowi, ponieważ jej umiarkowane użycie ożywia ostrość i jasność.
Rzeki mleczne
Produkty mleczne. Oni, podobnie jak mamalyga z adjika, są bardzo ważny element Kuchnia abchaska. Abchazi piją głównie mleko krowie. Jednak koza jest również honorowana. Abchazi też uwielbiają mleko bawole, jednak obecnie tradycja jego picia nie jest powszechna.
Matsoni jest przygotowywany w całej Abchazji. Zasadniczo to sfermentowany napój mleczny nie można nazwać dokładnie abchaskim: matsoni jest uważany za napój gruziński. To właśnie z Gruzji „przeniknął” do kuchni abchaskiej. Ormianie nazywają go analogiem matsun. Jednak w Abchazji i Ormianach nazywają to matsoni, ponieważ związek między abchaskimi Ormianami a Ormianami z Armenii jest dość warunkowy. Często nawet nie mogą się porozumieć (język jest inny). Ale to już zupełnie inna, długa kaukaska historia...
Zrobienie matsoni nie jest trudne. Naturalne mleko gotuje się, a następnie ochładza, ale dopiero temperatura pokojowa i do około 48-50° (potrzebny będzie termometr wodny). Następnie mleko należy wymieszać ze specjalnym starterem i wlać do słoików. Słoiki z „prawie matsoni” warto zawinąć cieplej i pozostawić na 12 godzin. Jeśli zrobisz to wieczorem, możesz wypić na śniadanie szklankę pysznego i zdrowego matsoni.
Może pojawić się mały szkopuł, ponieważ do przygotowania prawdziwego matsoni potrzebny jest „właściwy” starter. Jedynym miejscem na Ziemi, gdzie można go spotkać, jest Kaukaz i w szczególności Abchazja. Faktem jest, że mleko abchaskich krów smakuje inaczej niż do tego jesteśmy przyzwyczajeni. Nie, oczywiście, to nadal mleko, a nie wino czy sok mandarynkowy. Krowy abchaskie są po prostu bardziej mobilne, wspinają się po górach, przez większą część roku jedzą świeżą trawę i doją raz dziennie (przynajmniej w ciepłym sezonie). Jest to najlepszy scenariusz, jeśli krowa raczy „zejść z gór” na noc. Fakt ten nie może nie wpłynąć walory smakowe mleko. Nie jest ani lepszy, ani gorszy od „naszego”, jest po prostu trochę inny. Oczywiście w Internecie można znaleźć przepisy na matsoni na zakwasie, na przykład ze śmietany „Dom na wsi”, ale tutaj, jak to mówią, „każdy wybiera sam”.
Oprócz matsoni jest też po prostu kwaśne mleko (akhartsva). W Abchazji zwyczajowo je się je z miodem. A jeśli kwaśne mleko rozcieńczy się o połowę zimną wodą, otrzymasz akhartsvydzyua, napój, który doskonale gasi pragnienie w letnie upały.
Nie zapomnij o serach. Są ważną częścią diety Abchazji. Oprócz wspomnianego już suluguni (ashvlaguan) Abchazi robią pyszny sfermentowany ser mleczny – ashvadza. Wędzony ser jest bardzo smaczny (ten sam ashvlaguan wędzony jest nad ogniskiem). A ashvchapan jest absolutnie pyszny. To suluguni nadziewane sfermentowanym serkiem mlecznym i miętą, a także maczane w pikantnym sosie mlecznym (!). W Abchazji produkuje się także kilka rodzajów serów z bukłaków i domowego twarogu.
Mięso, owoce morza, warzywa
Choć wspomniany już w tekście naukowiec M.E. argumentował. Szyling, że Abchazi, w porównaniu do innych ludy kaukaskie, jedzą mało mięsa, ale nadal je jedzą.
Oprócz mięsa pieczonego na rożnie, które przygotowują Abchazi wspaniali specjaliści, jedzą też mięso gotowane, duszone i wędzone (Kulinarny Eden mówił już wcześniej o technologii wędzenia mięsa przez Abchazów). Obecnie Abchazi najczęściej jedzą wołowinę. Rzadziej mięso jagnięce i kozie. Mięso dzikich zwierząt uważane jest za szczególny przysmak.
Abchazi jedzą także wieprzowinę. Warto jednak o tym pamiętać od dawna Abchazja znajdowała się pod panowaniem muzułmańskim Imperium Osmańskie i to również daje o sobie znać: nie każda rodzina je mięso wieprzowe. Jednak Abchazi nadal hodują świnie (oni, podobnie jak krowy, nie są przywiązani „do słupa”, ale „chodzą samodzielnie”). Turyści nie muszą się więc martwić: w republice nie ma problemu z kebabem wieprzowym.
Wśród drobiu prym wiodą kurczaki. Oprócz nich Abchazi jedzą indyki. Ale gęsi i kaczki są znacznie mniej powszechne. Kurczak pieczony na rożnie z ostrym sosem śliwkowo-wiśniowym lub adjika jest pyszny. Nie mówiąc już o kurczaku duszonym w sosie orzechowym (akuty eitsarshi)…
Jeśli jest coś, czego Abchazi w ogóle nie jedzą, to jest to mięso końskie. W góry wolą jeździć konno. Poza tym owoce morza nie są w Abchazji zbyt popularne, co, jak widać, jest trochę zaskakujące. Abchazi gotują głównie małże dla gości swojego kraju. Nie płoną miłością do raków i krabów. Rybę spożywa się wyłącznie smażoną na patelni lub na rożnie; rzadko jest wędzony i suszony. W kuchni abchaskiej prawie nie ma zup. Być może ukochana przez Abchazów zupa z prosa i fasoli.
Naturalnie kuchnia abchaska zawiera dużo zieleni. Być może szczególne miejsce zajmuje bazylia (regan) i kolendra (kolendra). Dodaje się je do różnych sałatek i innych potraw lub tak po prostu je.
Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia abchaska, choć nie może pochwalić się szeroką gamą dań, jest najważniejszym składnikiem kaukaskiej tradycji kulinarnej. Abchazję bez wątpienia można nazwać „gastronomiczną perłą Kaukazu”. Dania abchaskie, czy to degustowane w restauracji Suchumi, czy przygotowywane w domu w Moskwie, sprawią Ci prawdziwą przyjemność. Smacznego apetytu i kaukaskiej długowieczności!
Daniił Gołowin
Dmitrij Jegorow
Załadunek...