Østerssvampe energiværdi. Kalorieindhold i østerssvamp. Kemisk sammensætning og næringsværdi. Korrekt ernæring mod forstoppelse: hvad du må og ikke kan spise

Østerssvampe er lækre svampe med lavt kalorieindhold. De er klassificeret som saprofytter, det vil sige, at de er i stand til at forarbejde dødt træ til mineralsalte og vand og returnere dem til jorden.

Ellers kaldes de østerssvampe, da deres form minder om østers. De foretrækker at vokse i klynger løvtræer, på faldefærdige stubbe.

De tåler godt frost, så de kan høstes til slutningen af november. Dyrkning hjemme blev først startet i Tyskland.

Vores artikel handler om farerne og fordelene ved østerssvampe, gavnlige egenskaber for kroppen og kontraindikationer, energiværdi, hvordan man tilbereder dem korrekt og velsmagende.

Hvordan man vælger et godt produkt og kontrollerer dets kvalitet

Når du samler østersarter, kan du lave en fejl, da nogle typer svampe, der vokser på træer, ligner dem. Uspiselige har følgende egenskaber:

hætterne er malet gule med forskellige nuancer. Østerssvampe har lysegrå hætter;
Ved brud flyder klar væske ud. Hos østers forbliver skære- eller brudfladen tør;
have en bitter smag. Dette bliver tydeligt efter forberedelsen. Med denne funktion opstår der forgiftning, når der opstår en fejl.

næsten umuligt

Så hvilke østerssvampe er af bedre kvalitet? Til mad skal du vælge unge svampe, hvis hættediameter ikke overstiger syv centimeter.

Ved køb i butik Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på følgende:

lugt. Østerssvampe har en meget svag mandellugt med anisfarve. Tilstedeværelsen af stærke outsidere, og endnu mere ubehagelige lugte taler om forkert opbevaring og dårlig kvalitet;
opbevaringsforhold. Svampe kan kun opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5 grader;
udseende. Kun hætterne sælges, da stænglerne ikke har nogen næringsværdi. Denne del skal være frisk, fri for pletter, slim og gamle brud dækket af en brun film;
smag. Det kan kun genkendes efter tilberedning. Men et harskt og ubehageligt smagende produkt skal smides ud. Mest sandsynligt blev den holdt varm for længe.

Opbevaringsregler

Østerssvampehatte er meget skrøbelige, kan de ikke lægges tilfældigt.

Spred ud i flad overflade i én række skal østerssvampe omhyggeligt dækkes husholdningsfilm og anbring i køleskabet, undgå nærhed til stærkt lugtende fødevarer.

I kølekammer de kan opbevares i op til fem dage ved en temperatur på 2-5 grader. I normale forhold svampe begynder at forringes efter blot seks timer.

Hvis det ikke er muligt at stille dem et koldt sted, så bliver du nødt til det Kog i saltet vand i ti minutter.

Det kogte produkt kan opbevares uden køl eller frysning i yderligere 12 timer, men ikke længere.

Kemisk sammensætning, kalorieindhold pr. 100 g, næringsværdi, glykæmisk indeks

Østerssvampe har en unik sammensætning, hvilket gør dem til et værdifuldt proteinprodukt og medicin til behandling af mange sygdomme.

Kalorieindholdet pr. 100 g friske østerssvampe er omkring 40 kcal, og færdig form: kogt i små mængder smør- 75 kilokalorier, stegte - 50-70, kogte - 50-60 kilokalorier pr. portion kogte svampe, syltede - 20-35 kcal.

100 g indeholder 0,41 g fedt, 4,17 g kulhydrater, 3,3 g protein. Sammensat af - stort antal essentielle aminosyrer, som kroppen kun kan få fra mad:

valin, isoleucin, leucin, lysin, ansvarlig for udholdenhed, muskelrestitution efter fysisk anstrengelse, sænkning af blodsukkerniveauet;
threonin, methionin, tryptofan, phenylalanin, som har en gavnlig effekt på proteinoptagelsen, hvilket øger nervesystemets stressmodstand;
fibre indeholder mannitol og kitin, der fungerer som sorbenter af gifte og toksiner, og fjerner dem fra kroppen i bundet form.

Østerssvampe indeholder også hele sættet af B-vitaminer, nikotinsyre, C og E.

Et stort antal mikroelementer, de mest værdifulde af dem er , kobolt og .

Østerssvampe har et meget lavt glykæmisk indeks på 15. De kan inkluderes i kosten for mennesker, der ønsker at tabe sig eller dem, der er syge, da koncentrationen af sukker i blodet stiger lidt efter indtagelse.

Produktet indeholder også unikke stoffer, der bestemmer den medicinske værdi af disse svampe.

Programmet "Lev sundt!" vil fortælle dig, hvordan østerssvampe er gavnlige for mennesker:

Gavnlige og helbredende egenskaber for kroppen

Produktet er meget nyttigt for personer, der er tilbøjelige til at få højt kolesteroltal i blodet, da det indeholder lovastastin, som hæmmer kolesterolsyntesen og opløser dets aflejringer på væggene i blodkar og kapillærer.

Sammensætningen af svampe inkluderer følgende unikke stoffer:

polysaccharid lentinan, stimulerende immunitet, med antitumorvirkninger;
benzaldehyd, som giver østerssvampe antimikrobielle, antivirale og antimykotiske egenskaber;
ergotoksin. Denne forbindelse blev for nylig isoleret fra østerssvampe. Dette er en kraftig antioxidant, der kan stoppe blødninger og hele sår og sår.

Hvad er fordelene ved østerssvampe:

styrke og tone nervesystemet;
forhindre udviklingen af onkologi;
normalisere blodtrykket;
korrekt immunstatus, herunder efter strålebehandling;
hæmme udviklingen af aterosklerose;
rense kroppen for radionuklider, tungmetalsalte og toksiner;
lindre stædig forstoppelse.

En karakteristisk egenskab ved østerssvampe er efter madlavning mister de ikke deres gavnlige egenskaber.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele?

Men i denne form kan det kun indtages i små mængder, strengt taget i medicinske formål, da det kitin, der er inkluderet i deres sammensætning, er dårligt absorberet.

Varmebehandling i 10-15 minutter fremmer nedbrydningen af det meste af dette stof. Andre gavnlige egenskaber bevares eller endda forbedres efter tilberedning eller kogning.

Programmet "Om det vigtigste" vil fortælle dig, hvad skaden og fordelene ved østerssvampe er for mennesker, og hvordan man tilbereder svampe:

Voksne mænd og kvinder

Alle voksne rådes til at indtage østerssvampe, da de stimulerer fordøjelsen.

Dette produkt hjælper kvinder standse livmoderblødninger takket være stoffet ergotoxin. Østerssvampe letter også overgangsalderen, normaliserer hedeture og svimmelhed.

Mænd involveret i sport vil blive hjulpet opbygge muskelmasse hurtigere.

De er nødvendige for alle voksne, der ønsker at tabe sig, siden forsyne kroppen med protein af høj kvalitet, reducere appetitten, forbedre lipidmetabolisme, bearbejde overskydende fedt til termisk energi.

Gravid og ammende

Er østerssvampe gode til vordende mødre? Kvinder under graviditet og amning det er forbudt at spise østerssvampe.

Dette kan forklares af følgende årsager:

fosteret eller spædbarnet kan have en genetisk fødevareallergi over for dette produkt;
Ergotoxin kan forårsage spontan abort, da det trækker livmoderen sammen, hvilket øger dens tonus.

Spise svampe i det første trimester af graviditeten fører til øget toksikose på grund af indholdet af kitin i dem, som kvindens krop ikke kan klare i denne periode.

Børn

Østerssvampe er kontraindiceret til børn under 12 år på grund af det høje indhold af biologisk aktive stoffer i dem.

Svampe kan, på trods af at de er hypoallergene, forårsage uønskede fordøjelsesforstyrrelser, da barnets mave-tarmkanal er i en udviklingstilstand.

Østerssvampe købt fra en ukendt producent er særligt farlige.. De kan indeholde giftige stoffer, dannet, når de dyrkes på jord af dårlig kvalitet, under langtidsopbevaring på et varmt sted efter indsamling.

Når man fylder 12 år Du kan diversificere en teenagers kost med en lille mængde østerssvampe, bruger dem som krydderi i supper og saucer.

I alderdommen

Efter 50 bør forbruget begrænses.. Men det anbefales ikke helt at udelukke dem fra kosten.

Naturligt lovastatin er nødvendigt for enhver ældre person for at forebygge sygdomme i hjertemusklen og blodkarrene.

Og tilstedeværelsen af sådanne essentielle aminosyrer som tryptofan og phenylalanin, vil hjælpe med at opretholde følelsesmæssig balance og mental aktivitet.

Udskiftning af kødprodukter med østerssvampe i alderdommen vil give lethed, mobilitet, klarhed i sindet.

Potentielle farer og kontraindikationer

Den største fare ligger i brugen af et produkt af lav kvalitet med langtidsopbevaring stuetemperatur, indsamling i et økologisk ugunstigt område eller dyrkning på jorden ved hjælp af vækststimulerende midler.

Ernæringseksperter betragter østerssvampe som en tung mad for fordøjelsen, men efter tilberedning forbedres optagelsen betydeligt.

Brug er kontraindiceret:

hvis du har en allergisk reaktion på dette produkt;
sygdomme i leveren og mave-tarmkanalen under eksacerbation. Under remission kan moderat forbrug af østerssvampe kun give fordele;
kronisk pyelo- og glomerulonefritis. Med disse nyresygdomme er forbruget af proteinfødevarer stærkt begrænset;
graviditet og amning;
børn under 12 år.

Madhætter kan kun indtages efter varmebehandling. For at gøre dette skal du koge dem i letsaltet vand i 10 minutter. Inden stuvning eller stegning hælder du blot kogende vand over.

Det er bedre at spise under den anden morgenmad eller til frokost. Produktet indeholder en stor mængde protein. Det anbefales at kombinere det med kogte og stuvede grøntsager i form af gryderetter, gryderetter eller saucer.

Retterne viser sig at være meget tilfredsstillende, men lave i kalorier og belaster ikke maven.

Du bør ikke kombinere østerssvampe med fisk. Dette kan føre til dyspepsi og mavebesvær. Det anbefales heller ikke at spise dem om natten, for ikke at udsætte leveren for unødvendig stress.

Voksne mænd og kvinder, der dyrker sport, kan spise 100 g tre gange om ugen. For alle andre bør mængden begrænses til 50 g om dagen.

Du bør ikke bruge det mere end tre gange om ugen for at undgå afhængighed af produktet.

I madlavning

Ved madlavning kan østerssvampe bruges til supper, gryderetter, gryderetter, saucer, tærtefyld og som separat ret.

Hovedbetingelsen for madlavning er brugen af unge hætter med en diameter på højst 7 cm og deres friskhed.

Julien: Hak de kogte hætter og steg i smør sammen med finthakkede hætter i vilkårlige proportioner. Tilsæt derefter lidt salt, bland med creme fraiche, læg i cocotte makers og bag i 30 minutter ved 150 grader, efter drysning med revet ost.

Sovs: Slib østerssvampe stegt i vegetabilsk olie sammen med løg i en blender, indtil de er pureret. Tilsæt derefter creme fraiche, salt, peber efter smag og kog op. Denne sauce kan serveres med spaghetti, kogte kartofler og stuvet kål.

Efterårssuppe: Kog 500 g kartofler i tre liter vand med en kvist. Ælt derefter ind varmt vand uden at tage den ud.

Tilføj til panden:

Tilsæt salt efter smag, lad det simre ved svag varme i en halv time. Inden servering kan du tilføje creme fraiche til hver tallerken.

Varm salat med østerssvampe, videoopskrift:

Når man taber sig

Sådan mad vil skabe en følelse af mæthed, aktivere fordøjelsen og lette fjernelse af metaboliske produkter.

Nikotinsyre vil øge nedbrydningen af fedtstoffer, og lovastatin tillader ikke dannelsen af nye fedtreserver.

At inkludere dette produkt i kosten for dem, der taber sig, vil lindre svaghed, øget appetit og opretholde sundt hår, negle og hudens elasticitet.

I folkemedicinen

Til hypertension: 50 g hæld 200 ml vodka. Insister i to uger. Derefter filtreres og tages 5 ml to gange om dagen før måltider. Behandlingsforløbet kan vare i 40 dage.

Til behandling af ikke-helende sår eller bylder Tinkturen fortyndes med vand i forholdet 1:1, og de berørte områder behandles morgen og aften.

Til forebyggelse af åreforkalkning: til dette formål skal du spise 10 g rå østerssvampe dagligt to gange om dagen før måltider. Behandlingens varighed er en måned. Efter to uger kan du gentage.

For at forebygge kræft, efter kemoterapi skal de spises kogt to gange om dagen, 20 g en time før måltider i 14 dage. Efter en uge gentages behandlingen.

I kosmetologi

I kosmetologi bruges svampe til:

fjernelse af papillomer og vorter. For at gøre dette behandles de berørte områder hver dag før sengetid med saften af friske østerssvampe;
renser huden for acne og komedoner. Frisk pulp blandes med blåt ler fortyndet med vand, et par dråber kosmetisk olie tilsættes og blandes.
Masken påføres det dampede ansigt i 15 minutter. Vask derefter af og smør huden med creme. Påfør to gange om ugen, indtil den ønskede effekt opnås;
foryngelse. Brug kogte svampe i form af puré, blandet med 5 g kartoffelstivelse og kosmetisk olie i en mængde på 2 ml.
Hold masken på et renset ansigt i en halv time. Skyl derefter af og påfør creme. Påfør en gang om ugen. Huden bliver glattere og friskere efter den første session;
kan også bruges til aldrende hud på nakke og arme. For at gøre dette blandes puré fra det kogte produkt med et passende fyldstof (creme fraiche, smør, varm kogte kartofler) og påfør som en komprimering i en halv time.

Østerssvampe er en delikat fødevare, men perfekt i sin kemiske sammensætning. Med regelmæssig og moderat brug vil de give dig sundhed, skønhed og godt humør.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kulhydrater, g:

Østerssvampe i dyreliv vokser normalt på træer, hætten på en sådan svamp er ensidig eller afrundet, pladerne løber ned til stilken, som om de vokser til den. Skelne østerssvamp fra ikke spiselige svampe Det er ikke svært - det har en kasket, der er fuldstændig læderagtig at røre ved. Friske østerssvampe er også meget populære, de er meget nærende, sunde og nemme at tilberede. Vegetarer foretrækker dem som en god erstatning for kød, da deres kemiske sammensætning er tættere på diætkød.

Modningsperioden falder i september-oktober, da østerssvampe for drivhusforhold modner hele året rundt, hvilket uden tvivl er et stærkt argument for deres dyrkning og at få en betydelig fortjeneste deraf.

Kalorieindhold i friske østerssvampe

Kalorieindholdet i friske østerssvampe er 38 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af friske østerssvampe

Østerssvamp indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineralsalte. Den har et lavt kalorieindhold, men selv i små mængder kan den stille sulten (calorizer). Med hensyn til protein- og aminosyreindhold er denne svamp tæt på grøntsagsafgrøder, og overgår dem i mængden af fedt og kulhydrater.

Med hensyn til sammensætningen af vitaminer ligner østerssvampe kød - frugtkødet af disse svampe indeholder vitaminer, såvel som og. Indholdsmæssigt betragtes østerssvamp som den mest værdifulde svamp. Når disse svampe spises, modtager kroppen desuden enzymer, der fremmer nedbrydningen af fedt og glykogen. 7-8 % af frugtkødet fra østerssvampe består af mineralske stoffer, herunder dem, der er nødvendige for mennesker mv. Det antages, at som et resultat af at spise østerssvampe falder niveauet af kolesterol i blodet, og saften af denne svamp undertrykker udviklingen af E. coli.

Skader og kontraindikationer af friske østerssvampe

Den eneste betingelse ved tilberedning af friske østerssvampe er obligatorisk varmebehandling. Østerssvamp indeholder kitin, som ikke er fordøjeligt af den menneskelige krop. For at fjerne det, skal svampene hakkes fint og koges ved høj temperatur.

Desuden kan østerssvampesporer forårsage en allergisk reaktion, desuden er det værd at huske, at deres tilstedeværelse i børns kostvaner og i kosten for voksne med individuel intolerance over for denne type svampe er strengt forbudt.

Friske østerssvampe i madlavningen

Østerssvampe spises stegt, kogt eller stuvet derudover er disse svampe velegnede til; I vesteuropæiske og sydeuropæiske køkkener blev østerssvampe tilsat hovedretten for at give den en speciel smag (kalorisator). Hvis du tørrer og kværner disse svampe, kan du få et krydderi, der har en behagelig sødlig duft.

Når du tilbereder retter med østerssvampe, er det vigtigt at huske, at dens smag passer bedst til kød og vildt, men det er bedre ikke at tilføje østerssvampe til fisk, som alle andre svampe. Smagen af færdiglavede svampe er noget mellem og, og duften minder lidt om duften.

I dag er ingen overrasket over retter lavet af friske svampe på bordet, uanset årstiden. Det hele startede med champignoner – de eneste der blev dyrket ind industriel skala. Men nu har andre repræsentanter for dette kongerige etableret sig solidt i vores køkkener - østerssvampe. Som det viste sig, er det meget lettere at dyrke dem, og i næringsværdi og fordele er de ikke kun overlegne i forhold til mange svampe, men også kødprodukter. Derudover kan østerssvampe også bruges som medicin mod forskellige sygdomme uden at skade helbredet.

Blandt de gavnlige egenskaber ved østerssvampe er følgende:

Svampe indeholder stort set intet fedt: næringsværdi opnås gennem kulhydrater og proteiner. Desuden er sidstnævnte på ingen måde ringere end godt oksekød i mængden af vitaminer. Således er en portion østerssvampe, selvom den ikke helt erstatter kød, ganske i stand til at kompensere for de fleste af dens næringsstoffer.
Produktet er nyttigt til hjertepatologier. Kalium, som er indeholdt i 100 g østerssvampe, dækker en persons daglige behov.
Lovastatin klarer sig godt med "dårligt" kolesterol, så retter lavet af disse svampe er et effektivt middel til at forebygge og bekæmpe åreforkalkning. Derudover har nikotinsyre, også indeholdt i østerssvampe, en positiv effekt på væggene i blodkarrene, styrker dem og reducerer permeabiliteten.
Den samme nikotinsyre forbedrer laktationen ved at udvide kanalerne i mælkekirtlerne. Således vil regelmæssig indtagelse af svampe af ammende mødre hjælpe med at slippe af med ubehaget ved smertefuld mælkestrøm.
Pantothensyre, som også er rigeligt i østerssvampe, hjælper med at klare forskellige hudsygdomme og forbedrer også leverens og nyrernes funktion.
Afkog, ekstrakter og tinkturer baseret på disse svampe anerkendes af både folkemusik og officiel medicin. De indeholder en meget høj koncentration af beta-glucan, som kroppen bruger som et middel til at bekæmpe kræftceller. De indeholder også stoffer, der har bakteriedræbende og anti-inflammatoriske egenskaber.
Chitin og manila (uopløselige komponenter i svampens kropsfiber) opsamler perfekt toksiner og fjerner dem fra kroppen. Derfor bruger orientalsk medicin ekstrakter fremstillet af østerssvampe, ikke kun til behandling af kræftpatienter, men også i restitutionsperioden efter kemoterapi. Det er også vigtigt, at stoffet, som har antitumoregenskaber, bevares under varmebehandlingen.
Østerssvampes evne til at klare rundorme er også blevet afsløret: Indtagelse af svampe reducerer markant antallet af larver af denne helminth i kroppen.
De færreste ved, at østerssvampe endda kan bruges til at lave ansigtsmasker. De nærer perfekt, lindrer irritation og opfrisker træt hud.

Desværre går nogle af vitaminerne og næringsstofferne tabt under varmebehandlingen, som er obligatorisk for disse svampe, men de resterende kan give kroppen næsten alt det nødvendige. Hvis du ønsker at modtage maksimalt udbytte, så kan tørrede østerssvampe være en løsning. I betragtning af det korrekt behandling de bevarer fuldstændigt egenskaberne af friske, og pulveret fra dem kan sikkert bruges til at opretholde immunitet og forhindre sygdomme.

Sammenligningstabel: Kemisk sammensætning af østerssvampe og champignoner

Østerssvampe vokser på træstammer i hele bundter

Standarder for en voksen

For at drage fordel af et produkt, behøver du ikke at overforbruge det. Det er bedst at inkludere svamperetter i menuen ikke mere end 2 gange om ugen, og portioner kan være 150-200 g kogte eller stegte svampe. Uden at skade dit helbred, bør syltede fødevarer indtages mindre - 100 g om dagen vil være ganske nok.

Hvis du har gastritis i perioden med remission, kan du nyde retter lavet af stuvede eller kogte svampe. Derudover er det ikke forbudt at bruge dem som grundlag for den bouillon, som suppe eller steg skal tilberedes på. Sandt nok er selve østerssvampene udelukket fra sammensætningen af retten (ellers bliver belastningen på maven for stor).

For gastritis kan svampesaft også bruges som medicin, det har antibakterielle og helbredende egenskaber.

Østerssvampe kan og bør spises, hvis du har diabetes. De indeholder meget få kulhydrater, så du behøver ikke bekymre dig om at gå over brødenheder. Men da disse svampe stadig er tung mad, og sygdommen ofte ledsages af leverskader, er det bedre at begrænse portioner til 50-100 g. Det er bedre, hvis retterne er kogt eller bagt, det anbefales at undgå saltet og syltet østerssvampe.

Forskere har bevist, at stoffer indeholdt i østerssvampe kan reducere sukkerniveauet ved type 2-diabetes.

Brug under graviditet og amning

Det anbefales ikke at spise syltede østerssvampe under graviditet og amning.

De fleste læger mener, at det under graviditeten er bedre at undgå at tage svampe, men hvis en kvinde ikke er i stand til dette, kan hun begrænse sig til at spise østerssvampe. Det er bedre at koge eller bage svampe, og portionerne bør ikke overstige den mængde, der anbefales til en voksen. Stegt mad anses for ikke at være særlig sundt, især under graviditeten er det også bedre at undgå syltede eller dåse østerssvampe - primært på grund af risikoen for at få botulisme. Den anden grund er det høje indhold af salt og eddike i sådanne produkter, som fremkalder vandretention i kroppen og derfor hævelse. Det er nødvendigt helt at udelukke svampe fra kosten, hvis du har vordende mor der er problemer med tarmene.

Østerssvampe må kun tilberedes, hvis de er købt i en butik og ikke fra en ukendt bedstemor på markedet, da svampen absorberer toksiner og skadelige stoffer fra miljøet og ophober dem. Men østerssvampe dyrket på fabrikker indeholder ikke sådanne urenheder, da teknologien til deres dyrkning ikke sørger for kontakt med omverdenen.

Du kan også spise østerssvampe, mens du ammer dit barn. Det er dog stadig bedre for en kvinde ikke at inkludere svampe i sin kost i de første 2-3 måneder efter fødslen af hendes baby. På trods af at de som regel ikke forårsager allergi, skal de administreres omhyggeligt, begyndende med små portioner (fra 50 g). I dette tilfælde bør du nøje overvåge barnets velbefindende. Hvis hans afføring ændrer sig, gas eller udslæt opstår, bør østerssvampe udelukkes i et par uger mere, og prøv derefter at gentage forsøget. Kan indtages kogt eller stegte svampe, men deres mængde bør ikke overstige 200 g. Du kan ikke spise saltede eller syltede østerssvampe, mens du ammer.

Svampe i et barns kost

Suppe med champignon og østerssvampe er en velegnet ret til babymad

Østerssvampe er blandt de fødevarer, der kan gives til børn, efter de er fyldt halvandet år. Det gælder igen for de svampe, der dyrkes i særlige produktionsanlæg. Du bør ikke give dem i deres rene form, men det er tilladt at medtage produktet i grøntsagsretter eller supper.

Børn under 12 år må indtage enhver form for svampe i begrænsede mængder (i små portioner).

Fordele ved vægttab

Østerssvamp er en uvurderlig hjælp til dem, der ønsker at tabe sig, da det er et produkt med lavt kalorieindhold. For eksempel indeholder 100 g kylling 165 kcal, og den samme portion østerssvampe indeholder kun 33. En anden fordel er selvfølgelig protein i en mindre mængde end kød, men i indhold næsten lige så godt som det. Derudover fylder dette produkt dig perfekt - selv en lille portion vil give dig mulighed for ikke at føle dig sulten i lang tid.

Svampe reducerer ikke kun appetitten, men reducerer også lysten til at spise slik.

Når de bruges til vægttab, skal østerssvampe koges eller bages. En stegt ret kan ikke længere kaldes diæt. En anden nuance ved at bruge disse svampe er, at de ikke passer godt sammen rå grøntsager. Hvis du kombinerer dem, er der stor sandsynlighed for oppustethed.

Video: Solyanka og koteletter med østerssvampe

Opskrifter på medicin med svampe

Svampepulver til alle formål

Som allerede nævnt kan østerssvamp, hvis ikke helbrede, så forbedre tilstanden af mange sygdomme. Selv en enkelt dosis på 1 spsk. l. Svampepulver i en måned vil normalisere kolesterolniveauet og tjene som en god forebyggelse af sygdomme relateret til onkologi.

Det er ret nemt at tilberede det derhjemme. Svampene sorteres, tørres af med en fugtig klud (det anbefales ikke at vaske dem før tørring), og stilkene adskilles fra hætterne. Tør disse dele separat. Hættene lægges i ét lag på plader eller spændes på metaltråd (du kan bruge spyd i stedet for at skære i flere stykker for at fremskynde processen). Benene knuses til ringe.

Forvarm ovnen til 40° og læg pladerne med svampe der. Efter at have ladet dem tørre lidt hæves temperaturen til 60° og tørres i 7-12 timer. I løbet af denne tid fjernes råvarerne fra ovnen flere gange og får lov til at lufte. Hele processen kan tage flere dage.

Korrekt kogte østerssvampe bøjer lidt, knækker med en lille indsats og har duften af friske svampe.

For at lave pulveret skal du bruge en morter eller kaffekværn. Jo mindre partikelstørrelsen er, jo hurtigere og lettere vil den blive absorberet. Opbevar produktet i tæt lukkede glas.

Det kan bruges ikke kun til medicinske formål, men også til forebyggende formål. For at gøre dette skal du tilføje 1 tsk. i færdigretter 3 gange om dagen. Derudover vil pulveret tjene som en fremragende aromatisk tilføjelse til forretter eller som en fremragende base til sauce.

Svampepulver kan bruges både som krydderi og til medicinske formål.

Juice til gastritis

Du kan slippe af med symptomerne på gastritis, hvis du drikker 1 spsk hver dag i 2 uger før måltider. l. presset østerssvampesaft.

Tinktur til mastopati
600 g østerssvampe;

1 liter vodka.

Svampene hakkes fint, lægges i en mørk glasbeholder og fyldes med vodka. I 10 dage skal du sætte alt på et mørkt sted og uden filtrering tage 1 spsk en gang om dagen. l. før du spiser. Når væsken løber ud, hæld 300 ml vodka over de resterende østerssvampe, lad det stå igen i 10 dage og fortsæt behandlingen.

Ved det første tegn på løbende næse og ondt i halsen kan dette middel også inddryppes i næsen.

Midler mod neurose og hjertesygdomme
3 spsk. l. hakkede østerssvampe;

0,5 l Cahors.

For at klare nervøse lidelser, 2 spsk. l. tinkturer drikkes før aftensmaden eller inden du går i seng. Behandlingen kan fortsættes fra 2 uger til en måned.

Svampetinktur til hjerte og nervesystem er udarbejdet på basis af Cahors

Elixir til forhøjet blodtryk

¼ kop hakkede østerssvampe;
1 glas vodka.

Svampe hældes med vodka og ryster dagligt, lad dem stå i 2 uger i et mørkt rum. Den færdige tinktur filtreres og tages i 14 dage, 2 gange om dagen. Til dette, 1 tsk. fortyndet i et glas koldt vand.

Pasta til aterosklerose og tromboflebitis

En god forebyggelse af åreforkalkning og tromboflebitis er østerssvampepasta. For at forberede det skoldes svampe med kogende vand og hakkes i en kødkværn. For at reducere kolesterolniveauet er det nok at spise en spiseskefuld af denne masse 2 gange om dagen i 2 uger. Forløbet af en sådan behandling kan gentages hver 2-3 måned.

Kompres til sårheling

½ kop hakkede østerssvampe;
1 glas vodka.

Hakkede svampe hældes med vodka og rystes hver dag på et mørkt sted i 2 uger. Den færdige infusion filtreres. En steril serviet fugtes i den og fastgøres med en bandage på det ømme sted i en halv time.

Østerssvamp i hjemmekosmetologi

Hvis svampe skal koges under madlavning, er det tilladt at bruge friske østerssvampe til kosmetiske procedurer.

Nærende maske

4 mellemstore østerssvampe;
1 spsk. l. creme fraiche;
1 tsk. grøn te.

Svampe skæres meget fint og blandes med creme fraiche og grøn te. Masken påføres huden, som tidligere er blevet renset, og efterlades i 25 minutter. Fjern det med en vatrondel gennemvædet i grøn te, og vask efter 5 minutter med koldt vand.

En ansigtsmaske lavet af østerssvampe med tilsætning af grøn te vil have en nærende effekt.

Fugtgivende

2 spsk. l. finthakkede østerssvampe;
2 tsk. revet agurk;
1 tsk. olivenolie.

Alle ingredienser blandes og påføres huden i 15 minutter. Fjern masken med en vatrondel gennemvædet i persilleafkog eller varmt vand. Ved afslutningen af proceduren skal du vaske dit ansigt med stadig mineralvand.

Til rynker

2 spsk. l. hakkede østerssvampe;
1 spsk. l. gulerodsjuice;
2 spsk. l. revet hytteost.

Bland svampe med hytteost og gulerodsjuice og påfør ansigtet i 15 minutter. Når tiden er gået, skal resterne af masken fjernes med en serviet, og huden skal først vaskes med varmt, derefter med koldt vand.

Kontraindikationer og mulig skade

Svampe betragtes som ret tung mad, så de bør ikke inkluderes i kosten for mennesker, der lider af tarmsygdomme, leverpatologier i perioder med forværring (herunder kolecystitis såvel som hepatitis af enhver ætiologi), såvel som akutte former for gastritis, pancreatitis (de irriterer bugspytkirtlen, fremkalder nye angreb).

Da østerssvamp indeholder uopløseligt kitin, skal dens koncentration reduceres før brug ved at koge, bage eller stege svampene ved høje temperaturer.

Ved regelmæssigt at inkludere østerssvampe i din kost, behøver du ikke bekymre dig om at øge dit kolesterol- eller blodsukkerniveau. Derudover øges chancerne for at undgå udvikling af kræft og andre lidelser. Enig, hvis porcini-svampen anses for at være kongen af svampe, så er østerssvampen ret værdig til titlen som dronning.

Østerssvampe er sjældne gæster på vores bord, men forgæves. Svampe har været kendt siden oldtiden i Kina og Japan, hvor de blev æret som en sund og velsmagende ret.

De indeholder mange helbredende og næringsstoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed.

Derudover er svampe nemme at dyrke hjemme og tjener som en ingrediens til fremstilling af medicinske præparater.

Kort beskrivelse

Svampe tilhører familien Pleurotaceae.

De udvikler sig på døde planterester af træagtig oprindelse.

Cellulose er nødvendig for deres vækst og ernæring, så de slår sig ned på væltede træer eller gamle stubbe ved siden af honningsvampe.

De findes naturligt i hele Europa i tempererede klimaer, i skove og landbrugsområder.

De vokser i klynger, flere i en "sokkel". De er upåfaldende i udseende, og som regel er der ingen, der lægger mærke til dem, idet de forveksler dem med en uspiselig svamp.

Østerssvamp har en falsk bror, som har giftige egenskaber og er sundhedsfarlig.

Den giftige østerssvamp er kendetegnet ved en tættere, læderagtig kasket, men den er sjælden, så der er ingen grund til bekymring.

Kemisk sammensætning

Sammensætningen af svampe er tættest på kød og kød og mejeriprodukter.

egenskaber ved humlekoglerHvad ved du om humlekoglernes egenskaber? Læs ind nyttig artikel, i hvilke tilfælde de hjælper kvinder.

Om helbredende egenskaber laurbærbladsafkog er skrevet på denne side.

Polysaccharider og mineraler (phosphor, kobber, jern, calcium, kobolt, selen og andre) blev fundet i store mængder.

Svampe er en kilde til vitamin B og E, såvel som det ekstremt sjældne vitamin D2, der fungerer som et naturligt antibiotikum og antioxidant, der forhindrer dannelsen af ondartede tumorer og inflammatoriske processer.

Nyttige egenskaber

Østerssvampe er meget velsmagende og nærende. Ernæringsværdien af svampe er 40 kcal, rå og 70 kcal, stuvet - pr. 100 g produkt.

De tilfredsstiller perfekt sult og er lave i kalorier, hvilket gør dem til et nyttigt produkt til vægttabsdiæter.

I folkemedicin bruges deres følgende helbredende egenskaber:

normalisere blodtrykket og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme;
fjern affald og toksiner fra kroppen, har en rensende effekt;
neutralisere virkningerne af stråling, fjerne tungmetaller;
opløse kolesterol og rydde blodkar af det, hvilket reducerer risikoen for trombose og slagtilfælde;
forhindre udviklingen af åreforkalkning;
normalisere metaboliske processer;
styrke nervesystemet;
øge kroppens evne til at optage calcium;
have en gavnlig effekt på tarmfunktionen, forbedre passage og fordøjelse af mad, reducere sandsynligheden for at udvikle mavesår og gastritis;
bekæmpelse af kræft, forebyggelse af cellemutation og udvikling af ondartede tumorer;
indeholder det naturlige anti-allergen lovastatin, hjælper med at bekæmpe allergiske reaktioner i kroppen;
forbedre synet (indeholder riboflavin).

Det unikke ved svampe er primært forbundet med evnen bekæmpe kræft.

Denne ejendom blev officielt bevist af japanske læger i 1997.

Derudover blev det fundet, at svampe har en gavnlig effekt på kroppen under strålingseksponering og strålesyge.

I dag er østerssvampe-baserede produkter og medicin officielt inkluderet på listen over anbefalede produkter til disse sygdomme.

Ved du, hvordan man bruger løvstikke i madlavningen? Opskrifter traditionel medicin offentliggjort i en nyttig artikel.

De gavnlige egenskaber ved den vintergrønne plante er skrevet her.

På siden: læs om medicinske egenskaber havtorn.

Kontraindikationer og skade

Hovedproblemet med svampe er det høje indhold af kitin, som er dårligt absorberet og fordøjet.

For at gøre dette behandles de ved høj temperatur (kogt, stuvet, stegt). Dette hjælper med at øge fordøjeligheden med 60-70%.

Et andet problem er relateret til faren ved at spise fordærvede svampe, som tjener som en giftkilde.

Det er forbudt at spise svampe børn under 12 år og gravide.

Hvad skal man være opmærksom på

Før brug skal du kende detaljerne ved at bruge østerssvampe.

Først sorteres og inspiceres svampene for tilstedeværelse fremmedlegemer og pletter.
Deres farve skal være ensartet, blålig eller grå uden skarpe overgange til andre nuancer.
Den skal også have samme konsistens uden mistænkelige bløde eller hårde områder, der adskiller sig fra hoveddelen af svampen.
Før varmebehandling skal svampe vaskes og skæres i små stykker.
Det anbefales ikke at tilberede en hel svamp.
Svampe frigiver fugt af sig selv, når de steges eller bages, så der er ingen grund til at koge dem først.
Det er nok at tilføje vegetabilsk olie til stegepanden i forholdet 100 g olie pr. 500 g svampe.
Steg svampene, indtil væsken i gryden er helt fordampet.
Procestiden er mindst 30 minutter.
Krydderier eller varme krydderier, der vil afbryde den behagelige aroma af svampe, anbefales ikke.
I dette tilfælde vil greens klare sig.
Det anbefales ikke at kombinere svampe med skaldyr og fisk.

Traditionel medicin opskrifter

Traditionel medicin har længe brugt østerssvampe som grundlag for fremstilling af medicinske midler til behandling af sygdomme.
Lad os se på de grundlæggende opskrifter:

Til hypertension.
For at forberede, tag 4-5 mellemstore østerssvampe og hæld 1 glas alkohol eller vodka.
Infunder på et mørkt sted i 2 uger, ryst af og til.

Herefter filtreres tinkturen gennem gaze, overføres flere gange. Tag 2 gange om dagen, 1 tsk før måltider i 2 måneder.
Derefter holder de en pause i 6 måneder og gentager forløbet igen.

Til åreforkalkning.
Til madlavning skal du vælge unge, stærke svampe, som vaskes, derefter skrælles fra den ydre skal og koges i 1 minut i kogende vand.

Herefter æltes de, indtil de er glatte og indtages en halv teskefuld, to gange om dagen, før måltider.
Kurset varer 1 måned. Du kan gentage det efter seks måneder.

Til purulente sår.
For at forberede skal du bruge 300 g hakkede svampe og en flaske vodka.
Ingredienserne anbringes i en beholder og lukkes tæt.

Infunder i 10 dage i et mørkt, køligt rum, ryst af og til.
Filtrer derefter gennem ostelærred og fortynd med kogt vand 1 til 1.

Produktet bruges til at vaske purulente sår eller forbrændinger (hvordan man behandler dem derhjemme er skrevet på denne side).
Tinkturen har en antiseptisk og rensende effekt.

For immunitet.
Lav svampepulver.

For at gøre dette pakkes svampene ind i en klud og males, og derefter spredes den resulterende pulp på en bageplade i et tyndt lag - en eller to centimeter.

Bagepladen stilles i ovnen i 10 timer ved en temperatur på 40-60°C.

Med jævne mellemrum tages svampene ud og luftes i et par minutter og sættes derefter tilbage i ovnen.

Fortsæt med at gøre dette, indtil det er helt tørt.
Massen og volumen vil blive reduceret til 10-15% af originalen.

Korrekt kogte svampe skal gå i stykker, men ikke smuldre.
Farven forbliver lys og duften er behagelig, ligesom friske svampe.

Østerssvampe males i en kaffekværn, og det resulterende pulver opbevares i en tæt lukket glasbeholder.

Tag en halv teskefuld tre gange om dagen før måltider. Proceduren udføres i 2 uger.

Næste gang kan du gentage det om seks måneder.
Produktet forsyner kroppen med nyttige stoffer, forhindrer dannelsen af ondartede tumorer og styrker immunsystemet.

Sådan tilberedes retter korrekt

Stegte østerssvampe med kartofler.

0,5 kg svampe,
kartofler 1 kg,
løg (porrer - fordele og skader) 1 stk,
salt og krydderier efter smag.

Østerssvampene steges først, da de tager længere tid at koge end kartoflerne. Først skæres de i små stykker.

Steg med åbent låg for at fordampe væsken i svampene.

Efter 15-20 minutter tilsættes hakkede løg og kartofler.

Kog indtil gyldenbrun. Salt, krydderier og krydderurter tilsættes efter ønske.

Lækkert og sund ret, som stiller sult og er lavt i kalorier. Diætprodukt.

Østerssvampesuppe.
For at forberede skal du bruge:

1 kg svampe,
1 peberrodsrod (nyttige egenskaber),
2 gulerødder (fordelene ved rå gulerødder er skrevet her),
150 g mel,
2 æg
2 kartofler,
1 løg,
en halv syltet agurk.

Vask først svampene og adskil hætterne fra stilkene.

Hak nu gulerødder og peberrod og kom dem sammen med svampene i en gryde med vand.

Bring i kog og kog i en time med åbent låg.
Mens suppen koger tilberedes dejen:

bland mel og æg,
tilsæt salt efter smag.

Dejen skal hvile i 15 minutter, rul den derefter ud og lad den stå i yderligere 15 minutter.

Hak derefter fint til nudler. Steg samtidig grøntsager (gulerødder, løg og agurker) i en stegepande.

På dette tidspunkt skal svampe med peberrod og gulerødder allerede være kogt. Tilføj stegte grøntsager og kartofler til dem.

Kog til kartoflerne er klar. Sluk derefter for varmen og lad suppen trække i yderligere 5-10 minutter. Urter og krydderier (fennikelfrø - gavnlige egenskaber og kontraindikationer) tilsættes efter smag. Suppen er klar.

Østerssvampe er sunde og nærende svampe. Hvis det ønskes, kan du dyrke dem selv, hvis du har dit eget hjem og sommerhusgrund, eller saml i skoven, hvor der er masser af østerssvampe.

Helbredende potions tilberedes af dem og indtages som en selvstændig ret.

Det er vigtigt ikke at overforbruge, da alle svampe tjener som tung mad og er svære at fordøje. Hvis du bruger dem ofte og i store mængder, kan du skade din fordøjelse.

Se videoen om fordelene og skaderne ved østerssvampe.

Østerssvamp er en vild svamp, som folk har lært at dyrke under særlige forhold. Mange anser østerssvamp for at være den sikreste svamp, og det er delvist sandt - i det mindste har læger aldrig registreret forgiftning med disse svampe dyrket under kunstigt skabte forhold.

Denne type svampe passer godt til kød og grøntsager, men er absolut ikke egnet til madlavning. fiskeretter. Østerssvampe syltes og saltes, svampesauce tilberedes af dem, de bruges som hakket kød til pandekager og kød-"fingre", tilføjet til salater og endda serveret som "koteletter".

Kemisk sammensætning og næringsværdi af østerssvamp

Næringsværdi 100 g:

Kalorieindhold: 43 kcal
Proteiner: 3,31 g
Fedt: 0,41 g
Kulhydrater: 4,17 g

Vis hele listen »

Kostfibre: 2,3 g
Aske: 1,01 g
Vand: 88,8 g
Mono- og disaccharider: 1,11 g
Mættede fedtsyrer: 0,02 g

Vitaminer:

Beta-caroten: 0,029 mg
Vitamin A (VE): 2 mcg
Vitamin B1 (thiamin): 0,125 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,349 mg
Vitamin B3 (pantothenisk): 1.294 mg
Vitamin B6 (pyridoxin): 0,11 mg
Vitamin B9 (folat): 27 mcg
Vitamin PP (Niacinækvivalent): 4,956 mg
Cholin: 48,7 mg

Makronæringsstoffer:

Calcium: 3 mg
Magnesium: 18 mg
Natrium: 18 mg
Kalium: 420 mg
Fosfor: 120 mg

Mikroelementer:

Jern: 1,33 mg
Zink: 0,77 mg
Kobber: 244 mcg
Mangan: 0,113 mg
Selen: 2,6 mcg

Sammensætningen af østerssvampe er unik på sin egen måde - disse svampe indeholder en stor mængde umættede fedtstoffer og kulhydrater samt vitaminer og mineraler. I det pågældende produkt kan du både finde B-vitamin og C-vitamin, men det mest overraskende er, at det indeholder PP-vitamin, selvom dette stof sjældent findes i svampe.

Læger siger, at alle de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i østerssvampe, er nødvendige for normal funktion organer og systemer.

Og med en så rig kemisk sammensætning er østerssvampe lavt i kalorier - kun 43 Kcal pr. 100 g produkt. Men det er værd at overveje, at denne indikator kun gælder for rå østerssvampe, så når du beregner den daglige dosis af kalorier, skal du tage højde for metoden til fremstilling af det pågældende produkt. For eksempel, hvis østerssvampen blot er stegt i olie, vil dens kalorieindhold stige til 73 Kcal pr. 100 g produkt, og hvis den også er fyldt med æg - op til 82 Kcal.

Fordele ved østerssvampe

Ifølge videnskabelig forskning indeholder det pågældende produkt meget jern - dette vil hjælpe med at klare jernmangelanæmi, og den ideelle kombination af vitamin D og E har en gavnlig effekt på vækst og udvikling af knoglevæv og hjælper med at behandling af rakitis.

Østerssvamp er i stand til at nedbryde fedtstoffer - dette unik ejendom kan være nyttigt for mennesker med diagnosen hjerte-kar-sygdomme, og tilstedeværelsen af zink og magnesium i svampene vil øge kroppens forsvar og tjene som en styrkende faktor for immunsystemet.

Meget stor værdi Det pågældende produkt er også til folk, der gerne vil af med ekstra kilo af deres vægt - østerssvampe indeholder kulhydrater og fedtstoffer, men de er hurtigt opløselige og skader ikke figuren.

Det er meget nyttigt at inkludere østerssvampe i kosten for de mennesker, der er i den postoperative periode, genvinder styrke efter stråling eller kemoterapi eller gennemgår rehabilitering efter skader.

Skader af østerssvampe

På trods af alle de positive egenskaber bør østerssvampe ikke indtages i store mængder. Faktum er, at det pågældende produkt stadig er en svamp, som er klassificeret som at forårsage luft i maven, en følelse af tyngde og fylde i maven og diarré. Derfor skal du lytte til lægernes anbefalinger:

Østerssvampe bør ikke indtages af børn under 5 år - på trods af deres absolutte sikkerhed vil disse svampe være et for tungt produkt til en lille mave;
det er værd at begrænse brugen af det pågældende produkt til personer i alderdom og senilitet - de har som regel allerede problemer med fordøjelsessystemets funktion, og der er ingen grund til at forværre dem;
De, der har fået konstateret nyre- og urinvejssygdomme og har en disposition for perifert ødem, må også opgive syltede og saltede østerssvampe;
stegt østerssvamp er et meget tungt produkt, så du skal begrænse dets forbrug betydeligt for dem, der har en historie med patologier i bugspytkirtlen og galdeblæren.

Derudover kan en allergisk reaktion udvikle sig over for østerssvampe - hvis dette produkt er beregnet til at blive indtaget for første gang, skal du udføre en lille allergitest. Det er nok at spise et lille stykke svamp og vente på kroppens reaktion i 30-60 minutter.

Hvordan man vælger og opbevarer østerssvampe korrekt

Butikker sælger østerssvampe i både store og miniaturestørrelser, og nogle gange forstår forbrugeren ikke forskellen på dem. Her er hvad eksperterne anbefaler:

vær opmærksom på farven på østerssvampen - den skal være grå og ensartet;
Køb under ingen omstændigheder det pågældende produkt i gul farve og med en revnet hætte;
svampe bør ikke smuldre i dine hænder, de har faktisk en elastisk struktur;
Vend svampene – udskæringen skal være glat og hvid.

Østerssvampe opbevares dårligt – selv i vakuumemballage ved stuetemperatur er holdbarheden af østerssvampe defineret som 24 timer. Men stiller du dem i køleskabet og konstant holder temperaturen på -2 grader, så kan det pågældende produkt bevares i op til 2 måneder.

Det er sagtens muligt at fryse østerssvampe – du skal blot skylle dem under rindende vand, tør og læg i fryseren. I denne form kan svampe opbevares i et år.

Østerssvampe er en almindelig svamp, der kan kaldes sikker for mennesker. Men kun i det tilfælde. Hvis det er dyrket under særlige forhold, og ikke i skoven på et træ.

Sorte og hvide trøfler

Trøffel er en svamp af slægten pungdyr, bestil...

Typer af spiselige svampe: navne, fotos og beskrivelser

Den bedste tid til svampe er efteråret. Men der er...

Opskrifter til tilberedning af majroer og deres billeder

De fleste af majroeopskrifterne var...

Pastinak opskrifter

Pastinakopskrifter er lidt kendte og sjældent...

"Bær-grøntsager" i haven

Bær i en have i vores midterzone...

Procentdel af stivelse i produkter

Stivelse (polysaccharid) er nødvendig for mennesker...

Korrekt ernæring mod forstoppelse: hvad du må og ikke kan spise

Som med andre gastrointestinale sygdomme er de vigtigste...

Opskrifter til madlavning fra bladselleri: fotos og instruktioner

Opskrifter med bladselleri i det sidste ...

De bedste typer østers

Fisk og skaldyr såsom østers er fast...

Betydningen af kød i menneskets ernæring

Kød har været til stede i menneskets ernæring siden oldtiden...

Det lave kalorieindhold i østerssvampe gør dem til et særligt værdifuldt produkt til enhver kost. Find ud af energiværdien af kogte, stegte og tørrede svampe og medtag retter lavet af dem i din menu til gavn for din figur!

Østerssvampe er en almindelig type vilde og dyrkede svampe, der har en delikat frugtkød og en original smag, der harmonisk kombinerer duften af rugbrød med noter af anis. Det lave kalorieindhold i østerssvampe, sammen med en masse gavnlige egenskaber, høj næringsværdi og nem tilberedning, gør det muligt at bruge det som et sundt alternativ til dyrere svampe og diætkød. Energiværdien af friske østerssvampe er 43 kcal pr. 100 gram, og 1 mellemstort stykke på 40 g indeholder 17,5 kcal. Under tilberedningsprocessen ved saltning eller syltning reduceres produktets kalorieindhold med næsten halvdelen, og i tilberedte retter afhænger denne indikator af andre anvendte komponenter.

Frisk

Der findes mange arter af denne svamp i naturen, men kun nogle af dem er egnede til konsum - østerssvamp (østerssvamp), kongelig østerssvamp (eringa-svamp), elmesvamp (elmesvamp) og andre lignende. Med hensyn til gavnlige egenskaber og næringsværdi har de alle ingen lige, ikke kun blandt svampe, men også blandt de fleste andre produkter af vegetabilsk oprindelse. Som en rig kilde til protein af høj kvalitet med minimalt kalorieindhold er østerssvampe en uundværlig komponent i enhver kost til vægttab. Som regel er det svært at vinde med begrænset ernæring daglig norm proteiner, da dets hovedleverandør, kød, er for højt i kalorier. Indførelsen af en så nyttig komponent som østerssvampe i menuen hjælper med at løse dette problem. De er især værdsat i vegetarisme, da deres kemiske sammensætning er meget tæt på kødprodukter.

Vigtig! De unikke egenskaber ved østerssvampe, når de indtages under vægttab, er, at de med et meget lavt kalorieindhold tilfredsstiller sulten rigtig godt og hjælper med at opretholde en mæthedsfornemmelse i lang tid. Ud over dette er disse svampe rige på enzymer, der aktivt nedbryder fedtstoffer.

En anden fordel er deres absolutte sikkerhed, da disse i modsætning til de fleste andre repræsentanter for denne kategori ikke akkumuleres skadelige stoffer, beliggende i miljøet. Frugtkødet af sådanne svampe indeholder ikke tungmetalsalte, pesticider, kemikalier eller andre stoffer, der er farlige for mennesker. Dette faktum, sammen med det minimale kalorieindhold, giver dig mulighed for at indtage dem i næsten ubegrænsede mængder. Derudover sælges de året rundt i næsten alle dagligvarebutikker og er desuden nemme at dyrke hjemme.

Eksperter inkluderer de vigtigste gavnlige virkninger af svampe i denne familie:

reduktion af niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, forebyggelse af åreforkalkning;
aktivering af beskyttende funktioner, styrkelse af immunsystemet;
opretholdelse af et sundt hjerte-, kar- og nervesystem;
udtalt antibakteriel og antioxidant virkning, neutraliserer de negative virkninger af frie radikaler;
sænke hastigheden af progression af kræftlæsioner i tyktarmen og mælkekirtlerne;
forebyggelse af spredning af E. coli, stafylokokker og andre patogene mikroorganismer;
normalisering af blodtryk, mætning af blod med jern, forebyggelse af anæmi;
aktivering af fjernelse af toksiner og affald, lindring af forstoppelse;
nedsat surhedsgrad af mavesaft.

På trods af de mange gavnlige egenskaber og det lave kalorieindhold i østerssvampe, bør dets optagelse i kosten ikke være ukontrolleret. Nogle mennesker har en individuel intolerance over for sådanne svampe. Derudover er deres fibre mættet med kitin, som er svært at fordøje og gør produktet til en meget vanskelig føde for tarmene. For at minimere denne skade skal svampe koges ved høje temperaturer og hakkes fint. Det skal også huskes på, at deres sporer kan fremkalde en allergisk reaktion, især hvis du er tilbøjelig til allergi.

Tørret

Da østerssvampe ikke er en sæsonafgrøde, men dyrkes og sælges friske hele året, opbevares de sjældent til fremtidig brug. Og hvis syltning bruges til altid at have en færdiglavet snack ved hånden, så tørres sådanne svampe i undtagelsestilfælde. Selvom et sådant sundt produkt er efterspurgt, fordi det har en rigere aroma og udtalt svampesmag. Kalorieindholdet i østerssvampe stiger dog også efter tørring - op til 327 kcal/100 g. På den anden side, efter iblødsætning og bringe det tørre råmateriale til en tilstand, hvor det kan bruges til kulinariske formål, kalorieindholdet. vender næsten tilbage til sin oprindelige værdi.

Det anbefales at bruge tørrede østerssvampe for at tilføje tilstrækkelig volumen til portioner af retter med højt kalorieindhold og samtidig reducere deres samlede kalorieindhold. Diæter omfatter ofte pasta og kornprodukter med østerssvampetilsætningsstoffer, som er en glimrende erstatning for klassiske kød- og ostesaucer. Takket være dette reduceres antallet af kalorier i sådanne produkter med 20% sammenlignet med traditionelle opskrifter.

Det anbefales generøst at smage forskellige retter til med tørrede og malede østerssvampe før varmebehandling. Dette vil forbedre deres smag, gavnlige egenskaber og ernæringsværdi samt balancere kroppens reaktioner på mad i nærvær af visse sygdomme, herunder:

diabetes mellitus;
øgede niveauer af "dårligt" kolesterol;
kardiovaskulære patologier;
leversygdomme og mave-tarmkanalen.

Regelmæssigt forbrug af østerssvampe retter som nyttig erstatning At spise fedt kød giver dig mulighed for at reducere ikke kun kalorieindholdet i din daglige kost, men også den samlede mængde mættet animalsk fedt. Dette har en gavnlig effekt på hjertets og hele kroppens sundhed på lang sigt.

Vigtig! Fordelene og skaderne ved friske eller tørrede østerssvampe afhænger i høj grad af den korrekte tilberedning. Produktet skal koges for at reducere "tyngden" for maven på grund af tilstedeværelsen af kitin og også indtages i kombination med nyttige ingredienser.

Hvis sådanne svampe koges i meget salt vand og derefter steges i smør eller overhældes med en alt for næringsrig sauce, bliver de simpelthen en velsmagende snack med et højt kalorieindhold, hvis forbrug skal doseres. Selvfølgelig vil der være visse sundhedsmæssige fordele selv med denne forbrugsmetode, men de vil være meget ubetydelige i forhold til, hvad østerssvampe er i stand til, når de bruges korrekt.

Syltet

Syltning påvirker kalorieindholdet i østerssvampe betydeligt: afhængigt af den anvendte opskrift og de ekstra komponenter, der er inkluderet i den, kan denne indikator enten falde til 23 kcal/100 g eller stige til 126 kcal/100 g. ud over hovedingrediensen, indeholder Den indeholder kun salt, eddike og krydderier. Og det højeste kalorieindhold findes i produkter tilsat sukker og vegetabilsk olie.

Regelmæssig, korrekt inkludering af syltede østerssvampe i kosten vil bidrage til:

gradvist vægttab ved at reducere kalorieindtaget;
reduktion af risikoen for udvikling af patogener i tarmene på grund af svampesaftens bakteriedræbende egenskaber, samt forbedring af tarmmikrofloraen under påvirkning af enzymer dannet under bejdseprocessen;
normalisering af tryk i nærvær af hypertension eller hypotension;
normalisering af "dårlige" kolesterolniveauer og forebyggelse af åreforkalkning;
fjernelse af radioaktive stoffer fra kroppen.

Den store fordel ved alle spiselige repræsentanter for østerssvampefamilien er, at de under varmebehandling praktisk talt ikke mister deres gavnlige egenskaber. Hvis kalorieindholdet i østerssvampe efter syltning reduceres med 2 gange, reduceres næringsværdien med kun 5%. Dette produkt er en fremragende selvstændig snack og kan føjes til en bred vifte af supper, salater, appetitvækkere, grøntsagsgryderetter osv.

Vigtig! Når du vælger syltede østerssvampe, skal du tage højde for, at kun lyse svampe uden indeslutninger i ren gennemsigtig saltlage med en naturlig sammensætning vil være mest nyttige. For visuelt at vurdere kvaliteten skal du købe produktet i glasbeholdere og helst af indenlandsk produktion.

Det skal også tages i betragtning, at syltede svampe kan forårsage tyngde i maven, diarré og allergiske reaktioner. De er kontraindiceret, hvis der er tendens til hævelse, lidelser i bugspytkirtlen, nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen.

Opvask

Spiselige repræsentanter for østerssvampefamilien er meget udbredt i madlavning, hvilket gør en fremragende erstatning for dyrere og svære at finde sorter af svampe. Til almindelig, ikke-diætisk spisning steges de oftest i olie. Men når man taber sig, anbefales det at bruge madlavning og stuvning for at reducere kalorieindholdet i østerssvampe i deres færdige form. I mange køkkener bruges de i tørret form for at give retter nye gavnlige egenskaber og en særlig smag. Man skal huske på, at duften af østerssvampe bedst kombineres med kød, vildt, kartofler, korn og grøntsager, men er fuldstændig uegnet til at tilsætte fisk.

Kogt

Kalorieindholdet i kogte østerssvampe er let forhøjet i forhold til friske og udgør 50 kcal/100 g. Dette skyldes, at frugtkødet under varmebehandling i vand koges lidt ned og indholdet af alle makronæringsstoffer og kalorier. i det stiger hhv.

Til kogning lægges svampepulp tilberedt og skåret i små stykker i koldt vand, opvarm til kog, kog i 5 minutter. Derefter fjernet fra vandet og brugt i forskellige opskrifter til madlavning.

Takket være kort varmebehandling i kogte svampe det oprindelige kalorieindhold og 95 % af de gavnlige egenskaber er næsten fuldstændigt bevaret. Dette gør dem til en fremragende komponent i de fleste vægttab og generelle sundhedsdiæter.

Stegt

I modsætning til diætkogte stiger kalorieindholdet i stegte østerssvampe næsten 2 gange - op til 76 kcal/100 g. Årsagen er enkel: svampepulp er rig på fibre, som øjeblikkeligt absorberer opvarmet olie. Derfor mister dette oprindeligt sunde diætprodukt efter stegning sine grundlæggende værdifulde egenskaber til vægttab.

Til forberedelse anbringes 1,5 kg svampemasse, skåret i mellemstore stykker, i en varm stegepande med solsikke- eller olivenolie. Steg i 15 minutter ved svag varme, og tilsæt derefter 300 g finthakket løg og steg i yderligere 5 minutter. Brugt både varm og afkølet.

Vigtig! Kalorieindholdet i stegte østerssvampe er betydeligt højere sammenlignet med andre metoder til fremstilling af dette produkt. Derfor bør en sådan opskrift opgives i perioden med at følge en diæt med lavt kalorieindhold.

For at få en diætversion af denne ret, samt for at reducere de skadelige virkninger af kitin, anbefales det først at koge stykkerne af svampepulp og derefter stege dem i en minimal mængde olie. Kogte svampefibre vil ikke absorbere den fede komponent, så kalorieindholdet i østerssvampe vil i dette tilfælde være 53-55 kcal/100 g.

Stuvet

Østerssvampe koges på forskellige måder, men dem, der er forkogt og tilberedt uden tilsætning af højkaloriekomponenter, har de mest udtalte gavnlige egenskaber og lavt kalorieindhold.

Klassisk

Ifølge klassisk opskrift Til denne ret skæres 1,5 kg friske østerssvampe i stykker, koges, blandes med 100 g revet gulerødder og 100 g finthakket løg. Salt og peber efter smag. Lad det simre i 15 minutter, tilsæt eventuelt lidt vand. 100 gram af denne ret indeholder kun 29 kcal.

Kalorieindholdet i østerssvampe stuvet på samme måde, men med tilsætning af creme fraiche, afhænger af det valgte fedtindhold i denne komponent. Så for den angivne mængde produkter skal du tage 100 g creme fraiche, som indeholder følgende antal kalorier:

fedtindhold 10% (lavt fedtindhold) - 115 kcal;
15% (lavt fedtindhold) - 158 kcal;
20% (medium fedtindhold) - 206 kcal;
25% (klassisk) - 248 kcal.

Ved tilsætning af creme fraiche med 10% fedtindhold vil den samlede energiværdi således stige til 40,5 kcal/100 g, 15% - 44,8 kcal/100 g, 20% - 49,6 kcal/100 g, 25% - 53,8 kcal /100 g hhv.

Med boghvede

En meget sund ret opnås fra en kombination af to kaloriefattige diætkomponenter - østerssvampe og boghvede. Men da opskriften kræver tilsætning af en lille mængde solsikkeolie og fedtfattig creme fraiche, så er den samlede energiværdi af den færdige ret 85,7 kcal/100 g.

For at forberede skal du skære 500 g svampehætter i vilkårlige stykker og placere i en gryde med vegetabilsk olie (1 spsk), som forvarmes i 1 minut med krydderier efter smag. Sauter i 2 minutter, tilsæt derefter 30 g finthakket frisk dild, hæld 100 ml vand i og lad det simre i 20 minutter. Ved slutningen af madlavningen tilsættes 3 spsk. l. creme fraiche 15% fedt, lad det simre et par minutter mere. Kog 400 g boghvede separat i 800 ml vand. Bland den færdige boghvede med svampeblandingen, damp den let og sluk for varmen. Det viser sig at være en meget saftig, velsmagende, sund og ret nærende ret. Hvis du har brug for at reducere dets kalorieindhold, erstattes creme fraiche med fedtfattig naturyoghurt.

suppe

En aromatisk og let svampesuppe tilberedes med østerssvampe – både magre og baseret på hønsebouillon. Rettens samlede kalorieindhold afhænger af tilstedeværelsen af kød i en sådan suppe. Altså i 100 grams kødversion svampesuppe vil indeholde 69 kcal, og vegetarisk - kun 48 kcal.

For at tilberede en sund kaloriefattig ret tilsættes 600 g kartofler i tern til 2 liter kogende væske og lad det simre ved svag varme. På dette tidspunkt stuves 300 g svampemasse, skåret i små tern, i en stegepande med tilsætning af 30 g smør i 2-3 minutter, et finthakket løg tilsættes og steges ved middel varme til saften har helt inddampet og løg-svampeblandingen er let brunet. Herefter tilsættes det til suppen, saltet og krydderier tilsættes efter smag. Bring det i kog, før du slukker tilsæt finthakket persille, lad det koge og tag det af varmen. Lad trække i 15-20 minutter før brug.

Næringsværdi

Det unikke ved østerssvamp ligger i, at det indeholder næsten alle de stoffer, der er nødvendige for mennesker - vitaminer, mineraler, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater. Samtidig har det et lavt kalorieindhold, men kan tilfredsstille sult selv med en lille portion, hvilket gør retter lavet af det til en meget nyttig og endda uundværlig komponent i kaloriefattige diæter. Deres brug giver dig ikke kun mulighed for at undgå invaliderende følelser af sult og forhindre sammenbrud, men mætter også blodet med værdifulde elementer, hvilket gør kosten mindre stressende for kroppen.

Proteiner, fedt, kulhydrater

Mængden af BJU i 100 gram frisk østerssvamp med en kalorieværdi på 43 kcal er i følgende forhold:

proteiner - 3,3 g (13 kcal);
fedt - 0,4 g (4 kcal), hvoraf 0,02 g mættede fedtsyrer;
kulhydrater - 4,2 g (17 kcal), inklusive 1,11 g mono- og disaccharider, 2,3 g kostfibre.

I 100 g kogte østerssvampe med et kalorieindhold på 50 kcal stiger indholdet af BJU lidt:

proteiner - 3,4 g;
fedt - 0,42 g;
kulhydrater - 6,18 g.

I 100 g tørrede østerssvampe med et kalorieindhold på 327 kcal er mængden og forholdet af BZHU helt anderledes:

proteiner - 34,0 g;
fedt - 0,5 g;
kulhydrater - 6,0 g.

100 g syltede østerssvampe med et kalorieindhold på 23 kcal indeholder:

proteiner - 1,0 g (4 kcal);
fedt - 1,5 g (14 kcal);
kulhydrater - 0 g.

100 g stegte østerssvampe med et kalorieindhold på 76 kcal indeholder:

proteiner - 2,28 g;
fedt - 4,43 g;
kulhydrater - 6,97 g.

100 g stuvede østerssvampe indeholder 29 kcal kalorier (uden creme fraiche):

proteiner - 1,29 g;
fedt - 1,1 g;
kulhydrater - 3,6 g.

Som alle svampe er repræsentanter for østerssvampefamilien kilder til vegetabilsk protein, hvis indhold er tæt på vegetabilske afgrøder, men overstiger dem i mængden af sunde fedtstoffer og komplekse kulhydrater. På grund af tilstedeværelsen af proteiner og en betydelig del af de aminosyrer, der er nødvendige for mennesker, hjælper østerssvamperetter med at fremskynde restitutionsprocesser, styrke immunforsvaret og normal træningstolerance.

Makro- og mikroelementer

Den biokemiske sammensætning af østerssvampefamilien er fyldt med mineraler og værdifulde stoffer, der spiller en væsentlig rolle i opretholdelsen af kroppens normale funktion. De fibre, de indeholder, er en vigtig, ofte undervurderet, gavnlig komponent i en sund kost, men det kan bedst forhindre de sultkvaler, der følger med en kaloriefattig diæt. Den klassiske menneskelige kost er normalt fattig på fibre, og en portion østerssvampe er nok til at dække en tredjedel af det daglige behov. Derfor mætter sådanne retter godt, selv med minimalt kalorieindhold.

Ifølge amerikanske videnskabsmænd kan østerssvampe erstatte mange dyre- og plantekilder til mikro- og makroelementer, især fosfor, zink, kalium og jern. Disse og andre nyttige stoffer har en række positive virkninger på sundheden:

kalium - til stede i enhver intracellulær væske, sikrer den normale funktion af blødt væv (kar, endokrine kirtler, muskler osv.), deltager i reguleringen af vandbalancen, normaliserer hjerterytmen, fremmer ledningen af nerveimpulser, understøtter funktionerne i magnesium;
magnesium - sikrer en effektiv funktion af nerver og muskler, deltager i omdannelsen af glukose til energi, forhindrer dannelsen af calciumaflejringer, forhindrer dannelsen af sten i galdeblæren og nyrerne, normaliserer aktiviteten af hjerte-, kar- og endokrine systemer ;
zink - aktiverer mange enzymatiske reaktioner, normaliserer vækst- og pubertetsprocesserne, understøtter immunsystemet, fremmer proteinsyntese, forbedrer prostatafunktionen hos mænd og produktionen af mandlige kønshormoner;
jern er en vigtig bestanddel af hæmoglobin, ansvarlig for indfangning og overførsel af ilt af røde blodlegemer til alle indre organer, sikrer respiratoriske processer i celler, hjælper immunsystem modstå aggressive påvirkninger ydre miljø;
fosfor er et af de vigtigste nyttige elementer i DNA og RNA, deltager i transporten af energi, regulerer hormoner, normaliserer fordøjelse, lever- og hjernefunktion;
selen - øger immuniteten, reducerer risikoen for at udvikle ondartede og godartede tumorer, stimulerer metaboliske processer, aktiverer dannelsen af røde blodlegemer og proteiner og forhindrer dannelsen af frie radikaler;
mangan - forbedrer celleudvikling, fremmer absorptionen af jern, kobber og vitaminer, sikrer hæmatopoiesis, celleudvikling og knoglestrukturdannelse;
kobber - deltager i dannelsen af enzymer og proteiner, akkumuleres i blod, hjerne, lever, nyrer, muskel- og knoglevæv, derfor forstyrres funktionen af disse vitale organer, hvis det er mangelfuldt;
natrium - forbedrer vand-saltmetabolismen, forbedrer spyt- og bugspytkirtlens funktioner, aktiverer produktionen af mavesaft, opretholder den osmotiske koncentration af blodet;
Calcium har en gavnlig effekt på tænder og knogler, er direkte involveret i processen med excitabilitet af nerver og kontraktilitet af muskelvæv og normaliserer blodkoagulation.

Østerssvampe er også rige på enzymer, der er nyttige til vægttab, hvilket fremmer nedbrydningen af lipider og glykogen. Derudover reduceres niveauet af "dårligt" kolesterol ved regelmæssig indtagelse af et sådant produkt, og udviklingen af E. coli undertrykkes.

Vitaminer

Med hensyn til sættet af vitaminer ligner østerssvamp kød, og med hensyn til indholdet af nogle af dem betragtes det som den mest nyttige svamp. Hovedværdien i sammensætningen er følgende vitaminer:

B1 - nødvendig at vedligeholde korrekt drift hjerte, nervesystem og fordøjelse, hjælper med hudlæsioner af nervøs karakter, øger hjerneaktivitet og mentale evner, eliminerer depression og andre psykiske sygdomme;
B2 - deltager i vævsrespiration, fremmer energiproduktion, normaliserer reproduktionen af stresshormoner under konstant nervøs overbelastning, beskytter nervesystemet som helhed;
B3 (PP) - styrer en række biokemiske processer, deltager i dannelsen af enzymer til cellulær respiration, stimulerer stofskiftet af fedt, proteiner og kulhydrater, forbedrer hjernens funktion, sikrer fuldt udsyn;
B4 - forhindrer forstyrrelser i centralnervesystemet, er en hepatoprotector, forhindrer udviklingen af galdestenssygdom, eliminerer virkningerne af skadelige virkninger på væv af toksiner af alkohol, stoffer og medicin;
B5 - deltager i lipidmetabolisme, celleudvikling og -fornyelse, produktion af hormoner i binyrerne, dannelse af røde blodlegemer og aminosyrer, fremskynder sårheling, øger absorptionen af andre vitaminer og påvirker direkte hårets tilstand;
B6 - forhindrer nervøse lidelser og hudsygdomme på dette grundlag, normaliserer syntesen af nukleinsyrer, lindrer natlige muskelspasmer, kramper, følelsesløshed og neuritis i ekstremiteterne, producerer en diuretisk effekt;
B9 - "vitamin godt humør", fremmer produktionen af "lykke"-hormoner, leverer kulstof til produktionen af hæmoglobin, accelererer celledeling og udvikling af alt væv, opretholder et sundt hjerte og blodkar, har en gavnlig effekt på hæmatopoiesen og funktionaliteten af leukocytter (“ bekæmpe" immunitetsenheder), styrker leversundheden og fordøjelsessystemet som helhed;
A - antioxidant, aktiv deltager i redoxreaktioner og proteinsynteseprocesser, normaliserer stofskifte og funktion cellemembraner, styrker knogler og tænder, hjælper med at bevare synet, bremser aldring;
betacaroten er en kraftig immunmodulator og leverandør af A-vitamin, som omdannes til under påvirkning af visse enzymer i kroppen - fra 1 molekyle betacaroten opnås 2 molekyler A-vitamin.

I den menneskelige krop, under påvirkning af ugunstige miljøforhold eller infektioner og lymfocytter, der bekæmper dem, dannes der konstant frie radikaler. Et overskud af disse skadelige forbindelser udgør en stor fare for menneskers sundhed, da de ødelægger celler og fører til accelereret aldring af kroppen. For at beskytte mod frie radikaler bruges antioxidanter, som syntetiseres af kroppen, men ikke altid i tilstrækkelige mængder, så de skal komme fra fødevarer. Østerssvamp betragtes som en af de rigeste kilder til sådanne gavnlige stoffer. Regelmæssig indtagelse af sådanne svampe, selv i moderate mængder, hjælper med at styrke immunforsvaret, øge effektiviteten af kampen mod smitsomme stoffer og negative miljøpåvirkninger samt stress og dets konsekvenser.

Generelt gør fremragende smag, alsidighed i kulinarisk forarbejdning, rig vitamin- og mineralsammensætning, maksimale gavnlige egenskaber, minimale kontraindikationer og lavt kalorieindhold i østerssvampe det til en uundværlig komponent i både almindelige og mange diæter. Retter lavet af det bruges i vid udstrækning i perioder med vægttab eller restitution, såvel som i daglig ernæring og i feriemenuer. Det vigtigste er, at østerssvampe indtages med måde og altid efter omhyggelig varmebehandling. Der er simpelthen ingen anden måde at spise disse svampe på.

Østerssvampe er store svampe, der vokser i hele grupper, hovedsageligt i tempererede skove. klimazone. I vore dage kan østerssvampe sagtens betragtes som et gourmetprodukt, og dertil et diætprodukt. Disse svampe smager anderledes end de fleste, og minder en del om kyllingekød. Hertil kommer den uvurderlige fordel for menneskekroppen. Men først ting først.

Den kemiske sammensætning af østerssvampe er ret forskelligartet. 100 g produkt indeholder:

89 g vand;
3,3 g protein;
0,4 g fedt;
3,8 g kulhydrater;
2,3 g kostfibre (fibre);
1,0 g aske;
29 mcg beta-caroten (vitamin A);
0,125 mg thiamin (vitamin B1);
0,35 mg riboflavin (vitamin B2);
4,96 mg niacin (vitamin B3 og PP);
1,29 mg pantothensyre (vitamin B5);
38 mcg folinsyre(vitamin B9);
0,7 mcg calciferol (D-vitamin);
48,7 mg cholin (vitamin B4);
420 mg kalium;
3 mg calcium;
18 mg magnesium;
18 mg natrium;
120 mg phosphor;
1,33 mg jern;
113 mcg mangan;
244 mcg kobber;
2,6 mcg selen;
0,77 mg zink.

Fordele og skader

Siden oldtiden, nemlig japanerne og kineserne, vidste de, hvor meget fordel østerssvampe bringer menneskekroppen, og de er, som du ved, kloge mennesker og siger ikke bare noget. Med hensyn til de kemiske komponenter, som vi nævnte lidt ovenfor, kan disse svampe bringes tættere på kød og mejeriprodukter. De indeholder en masse letfordøjelige proteiner og aminosyrer, inklusive sjældne og essentielle.

I modsætning til andre svampe er østerssvampe anderledes øget indhold polysaccharider og andre vitale biologiske elementer. De er fremragende leverandører af B-vitaminer, ascorbinsyre og nikotinsyre samt E-vitamin.

Eksperter har for nylig opdaget et meget vigtigt, men sjældent D2-vitamin i østerssvampe. Desuden indeholder disse svampe en tilstrækkelig mængde af antibiotikumet plurotin, som er et kraftigt forebyggende middel mod tumorer.

Takket være alt ovenstående har østerssvampe en meget gavnlig effekt på hele kroppen, nemlig:

de hjælper med at normalisere triglyceroler i blodet og reducerer også mængden af dårligt kolesterol;
udviklingen af sygdomme som aterosklerose hæmmes;
som en naturlig sorbent fjerner de alle skadelige stoffer fra kroppen;
Østerssvampe kan reducere strålingsniveauet i kroppen betydeligt og hjælpe med at beskytte mod det;
disse svampe normaliserer blodtrykket og reducerer følgelig risikoen for hjerte- og karsygdomme;
bringe tarmene til normal arbejdstilstand;
bemærkelsesværdigt regulere kulhydratmetabolismen og også normalisere kroppens genopretningsprocesser;
fremme bedre absorption af calcium;
har en gavnlig effekt på centralnervesystemets funktion.

Selv periodisk indtagelse af østerssvampe vil være ensbetydende med immunmodulerende terapi, hvilket betyder kraftig forebyggelse af både benigne og ondartede tumorer. Denne effekt af svampen blev opdaget tilbage i 1997 af en japansk videnskabsmand. Baseret på sin forskning anbefalede han kraftigt at introducere østerssvampe i kosten for kræftpatienter, der gennemgår kemoterapi. Ud over den positive effekt på selve helbredet (svampe forhindrer vækst og reproduktion af kræftceller), hjalp de med at fjerne virkningerne af radiostråling.

Relativt for nylig blev en anden positiv egenskab ved svampe opdaget. De viste bemærkelsesværdige resultater i kampen mod rundorme. Sidstnævnte er kendt for at forårsage betydelig skade på kroppen. Men medicinske præparater baseret på østerssvampe reducerer antallet af larver betydeligt.

Østerssvampe giver uvurderlige fordele for dem, der taber sig. Lavt kalorieindhold kombineret med høj næringsværdi, hvad der ellers skal til for lykke.

Skader af østerssvampe og kontraindikationer

Den potentielle skade ved at indtage svampe er tilstedeværelsen af kitin i østerssvampe. Det er dårligt og svært at fordøje i kroppen. Dette er dog nemt at undgå. Ved madlavning er det nok at skære produktet fint og først forbruge det, efter at svampene er blevet behandlet. Så stiger procentdelen af fordøjelighed til 70%. Generelt anbefales det at koge eller behandle østerssvampe i en dobbeltkedel, selvom du planlægger at marinere eller konservere dem.

Det er bedre at undgå at spise svampe for dem, der har problemer med mave-tarmkanalen, da de a priori betragtes som tung mad. Det samme gælder for dem, der har sygdomme i bugspytkirtlen, nyrerne og leveren. Af samme grund er det bedre at begrænse forbruget af svampe til børn under 12 år.

Hvis du kun vil have fordele af østerssvampe, så overdriv det ikke. For at forebygge og vedligeholde kroppens tone er alt, hvad du skal gøre, at spise svampe et par gange om ugen.

Kalorieindhold i østerssvamp

En yderligere fordel ved østerssvampe er dets lave kalorieindhold. Der er kun 33 kcal pr. 100 g. Og hvis du mener, at de, der er tilberedt med det, har en høj smag, så er dette et ideelt produkt til diæternæring.

Det betyder dog ikke, at du bare kan overspise dem. Ikke så. Svampe er meget tung mad for vores krop. Selv i det bedste tilfælde når fordøjeligheden 65-75%. Derfor, som læger anbefaler, bør de ikke inkluderes i kosten mere end 1-2 gange om ugen, dette vil hjælpe med at undgå fordøjelsesproblemer.

Sådan opbevarer du østerssvampe

Svampe betragtes generelt som et letfordærveligt produkt, og østerssvampe i endnu højere grad. Hovedkravet er ventilation. Skær aldrig ilt fra ved at forsegle produktet i en plastikpose. Østerssvampe skal opbevares i køleskabet ved en temperatur på -2°C. I denne situation vil svampene bevare deres smag og udseende i en uge. Mod slutningen vil du bemærke mørkere, tørre og ru områder på overfladen.

Hvis en uge ikke er nok, så kan du forlænge den ved at lægge svampene i en madbeholder og sætte den på køl. Så kan du spise dem i op til 14 dage.

Den bedste måde at holde produktet egnet til forbrug er fryseren. Samtidig vil svampene ikke miste deres smagskvaliteter. Indfrysning giver dig mulighed for at øge holdbarheden til 4 måneder, og hvis du koger dem et stykke tid i saltvand inden frysning, så giver opbevaring mulighed for helt op til seks måneder.

Østerssvampe på dåse efter alle regler kan opbevares køligt i op til et år.

Højkvalitets østerssvampe skal have en flad, glat overflade og have en behagelig aroma. Hvis der i butikken foran dig er forslåede svampe, der endda har lidt slim, mørke pletter og også udsender en ubehagelig, mistænkelig sød og sur lugt - undlad at købe af hensyn til dit eget helbred.

Svampe til vægttab

Svampe har mange fans, selv blandt den vægttab, halvdelen af befolkningen, men er det muligt at indtage dem sikkert og stræbe efter smuk figur? Ja, det kan du. Udover smag vil du nære kroppen med nyttige stoffer. Men for at alt skal gå i en positiv retning, skal produktet vælges korrekt.

I moderne verden, især i megalopoliser og store byer, købes svampe normalt i supermarkeder. Og dette er deres store fordel. Det er drivhusrepræsentanter, der ikke indeholder skadelige stoffer, som dem der sælges privat. Sidstnævnte samler normalt naturens gaver nær veje og motorveje, og svampe, som har en porøs struktur, absorberer alt. Ved at spise et miljømæssigt urent produkt øger du chancerne for forgiftning. Som minimum vil du modtage en dosis kemikalier regelmæssigt.

Meget velegnet til: champignoner, østerssvampe og kantareller. De førstnævnte har desværre en tendens til at miste næsten alle deres gavnlige egenskaber efter frysning. Derfor, ved at tilføje dem til maden, påvirker du kun rettens "aroma", men ikke dens anvendelighed.

Det er vigtigt, at væksthormoner ikke er involveret i deres dyrkning. Rent teoretisk er dette strengt forbudt i Rusland, så chancerne for at finde dem der er ikke så store.

Sådan tilberedes svampe på en diæt

Et af de største problemer, som husmødre står over for, er forkert madlavning. Mange er vant til at spise dem stegte eller syltede, hvilket på ingen måde er en kostmulighed.

Vi vil glæde dig med en opskrift, der perfekt erstatter syltede svampe, og smagen af sådanne svampe vil være svær at skelne fra den "skadelige" version.

Krydr 250 g dampede (eller kogte) svampe med løgringe, en spiseskefuld vineddike og en teskefuld olivenolie. Bland grundigt og stil pladen i køleskabet natten over. Næste morgen får du en meget velsmagende krydret snack.

Og det er ikke alt, der er en anden opskrift, der er ideel til fitnessmenuen.

Kog friske østerssvampe (kan erstattes med champignoner) i en dobbelt kedel ved medium kraft i cirka tyve minutter. Bland afkølede svampe med let stegte olivenolie løg Tilbered saucen separat: kombiner yoghurt (ikke mere end 2% fedt) med dild. Bland svampe med sauce. Du kan tilsætte lidt salt til retten og krydre den.

Forresten, i kombination med komplekse kulhydrater kan du reducere din appetit betydeligt. Dette skyldes det høje indhold af zink, som normaliserer kulhydratmetabolismen. Bare udskift kød med svampe mindst et par gange om ugen, derved sparer du betydeligt på kalorierne.

Takket være den samme zink hjælper regelmæssigt forbrug af svampe med at reducere trangen til slik, som de fleste kvinder lider af.

Men som nævnt ovenfor er svampe en meget tung fødevare. Og på en diæt er kosten som regel ret mager. For ikke at føle dig tung efter at have spist svampe, prøv at skære dem ikke i store stykker, men i mindre. Først efter dette kan du begynde at forberede dem. Varmbehandle altid svampe, selvom du planlægger at konservere dem.

Generelt, hvis du vil bevare de gavnlige stoffer i svampe så meget som muligt, så giv præference til dampning. Ja, mange mennesker kan lide stegte østerssvampe, men det er når mest sporstoffer og vitaminer forlader produktet, og kun illusionen om nytte er tilbage. Selv kogning er ikke så at foretrække som damp.