الكرز هو واحد من التوت الأول الذي ينضج. وربات البيوت ينتهزن هذه الفرصة ويحاولن تحضيرها لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، حتى في شكل معلب، لا يفقد الكرز عمليا مذاقه ويحتفظ أيضًا بخصائصه المفيدة.
إذا نما الكرز في ظروف مواتية، فإن ثماره تحتوي على ما يصل إلى 17.5% سكريات (جلوكوز، فركتوز)، 1.2% أحماض عضوية، 0.32% ألياف. وهو غني بالفيتامينات A، B1، B2، PP، E، C والعناصر الدقيقة المفيدة: البوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والحديد.
يمكن تناول الكرز إذا كنت تعاني من مرض السكري. إنه يحيد الحموضة الزائدة ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لعلاج دسباقتريوز.
الكرز هو التوت العطاء. ومن أجل الحفاظ على معظم المواد المفيدة أثناء التعليب، يجب إخضاعها للمعالجة الحرارية بأقل قدر ممكن. أفضل خيار للتحضير للاستخدام المستقبلي هو الكومبوت.
الدقيقة من الطبخ
- يعتبر الكرز الأصفر والأحمر الداكن ذو الثمار الكبيرة هو الأنسب للكومبوت. يجب أن يكون لتوت الكومبوت طعم ورائحة واضحة.
- يحتوي الكرز على أصناف ذات نوى يمكن فصلها بسهولة وتلك التي يصعب فصل النوى فيها عن اللب. لذلك، يجب أن يعتمد اختيار طريقة حصاد الكرز للاستخدام المستقبلي على مدى سهولة العمل مع هذا التوت.
- يجب أن يؤخذ كرز الكومبوت ناضجًا تمامًا ولكن ليس طريًا. يتم فرز التوت أولاً، وإزالة التوت الأخضر أو الديداني أو منقر الطيور.
- يعتبر كومبوت الكرز ذو قيمة على وجه التحديد للتوت الخاص به، لذلك يتم وضع أكبر عدد ممكن منهم في الجرة. عندها فقط سيصبح المشروب لذيذًا وعطريًا للغاية.
- يتناسب الكرز بشكل جيد مع الفواكه الأخرى، لذلك هناك طلب كبير على الكومبوت المتنوع.
- الكرز الحلو أحلى بكثير من الكرز. إذا تم سكب الكرز مع شراب 60٪، فإن الكمية المثالية من السكر للكرز هي 350 جرام لكل 1 لتر من الماء.
- يمكنك إضافة حامض الستريك إلى شراب السكر لكومبوت الكرز. الكمية المثالية هي 1 جرام لكل 1 لتر من الشراب.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء: الوصفة الأولى
المكونات لوعاءين سعة 2 لتر:
- الكرز - 1.5 كجم؛
- سكر – 350 جم.
- الماء – 2.5 لتر.
طريقة طهو
- قم بفرز الكرز وإزالة السيقان وجميع أنواع التوت الفاسد. اغسل جيدًا.
- تحضير البرطمانات عن طريق غسلها بصودا الخبز وشطفها بالماء الساخن. قم بالتعقيم بالطريقة التي تناسبك: في الفرن أو في الماء المغلي. غلي الأغطية.
- املأ الجرار حتى الكتفين بالتوت.
- صب الماء في وعاء المينا وأضف السكر. اغلي الشراب.
- املأ التوت إلى الأعلى.
- ضعي البرطمانات في قدر واسع من الماء الساخن. تغطية مع الأغطية.
- قم ببسترة الكومبوت عند 80 درجة: عبوات نصف لتر - 20 دقيقة، عبوات لتر - 30 دقيقة.
- نخرجها من الماء ونغلقها بإحكام.
- اقلب رأسًا على عقب وبرد في هذا الوضع.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء: الوصفة الثانية
المكونات لجرار أربعة لتر:
- الكرز - 1.5 كجم؛
- سكر - 370 جم؛
- ماء – 2.2 لتر؛
- حامض الستريك – 2-3 جم.
طريقة طهو
- افرز الكرز وأزل السيقان. اغسل جيدًا.
- قم بتعبئة التوت بإحكام في مرطبانات لتر معقمة.
- قم بغلي الشراب في وعاء المينا بإضافة حامض الستريك.
- صبها فوق الكرز. تغطية مع الأغطية.
- ضعي البرطمانات في قدر واسع مملوء بالماء الساخن. تعقيم 10 دقائق من لحظة غليان الماء.
- ختم بإحكام مع الأغطية.
- بارد رأسا على عقب.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم
المكونات (لجرة ثلاثة لتر):
- الكرز - 500 غرام؛
- سكر - 400 غرام؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- حامض الستريك - قليل.
طريقة طهو
- افرز الكرز وأزل الفروع والتوت الفاسد. يغسل في الماء البارد. دع السائل يستنزف.
- تحضير الجرار المعقمة. ضع التوت فيها.
- املأ الجزء العلوي بالماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية مغلية في الماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- بعد البسترة، أغلق الجرة بغطاء به ثقوب. قم بتصريف الماء من خلال الفتحات الموجودة في المقلاة. أضف السكر وحامض الستريك حسب القاعدة. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب لمدة دقيقتين.
- نسكبه فوق التوت حتى مستوى الرقبة. من المستحسن أن يفيض الشراب قليلاً.
- ختم على الفور مع الأغطية. تحويلها رأسا على عقب. لف نفسك ببطانية. في هذا الموقف، دع الكومبوت يبرد تماما.
كومبوت الكرز منزوع النوى لفصل الشتاء
المكونات لعلبتين نصف لتر:
- الكرز - 2 كوب؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 0.5 لتر.
طريقة طهو
- افرز الكرز واقطع السيقان. إزالة التوت غير الناضج والمدلل. يغسل في الماء البارد. ضع في منخل أو مصفاة. دع السائل يستنزف.
- باستخدام جهاز خاص أو دبوس عادي، قم بإزالة البذور من التوت.
- ضع الكرز في مرطبانات معقمة. أضف السكر. صب الماء المغلي فوقه. غطيها بأغطية نظيفة.
- ضعها في قدر مع الماء الساخن. قم بالتعقيم عند 80 درجة (يجب أن يتموج سطح الماء بالكاد) لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
- ختم مع الأغطية. تحويلها رأسا على عقب. يترك حتى يبرد تماماً.
كومبوت الكرز والفراولة لفصل الشتاء
المكونات لوعاءين سعة 3 لتر:
- الكرز - 3 كجم؛
- الفراولة - 0.5 كجم؛
- سكر - 700 غرام؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة؛
- ماء – 2 لتر؛
- النعناع - 1 غصن.
طريقة طهو
- افرز الكرز وأزل التوت السيئ. يغسل تحت الماء الجاري.
- فرز من خلال الفراولة. شطف عن طريق الغمر في مصفاة في وعاء من الماء. تمزيق الكأسية.
- ضعي الكرز أولًا في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم الفراولة. ضع ورقة نعناع في الأعلى.
- صب الماء المغلي فوقه. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- أغلق الجرة بغطاء خاص به ثقوب، وقم بتصريف الماء في المقلاة. ضعي السكر. غلي الشراب بإضافة حامض الستريك.
- اسكبه فوق التوت. ختم على الفور.
- تحويلها رأسا على عقب. لف نفسك ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.
ملاحظة للمضيفة
تحتوي نواة الكرز الحلو، مثل الكرز، على جليكوسيد الأميغدالين. عند تعرضها للماء، فإنها تتحلل وتنتج حمض الهيدروسيانيك، وهو سام للغاية. لذلك، يمكن تخزين كومبوت الكرز مع البذور لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن تعض العظام.
قم بتخزين كومبوت الكرز في مكان بارد ومظلم.
يعد الكرز الطازج مخزنًا لا يقدر بثمن من الفيتامينات، والتي يتم الاحتفاظ بها بالكامل تقريبًا بعد التعليب. يمكنك صنع المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال منه، ولكن أسرع طريقة لتحضيره لفصل الشتاء هي صنع كومبوت من الكرز مع البذور. حلو أو حامض، مع أو بدون إضافة منتجات أخرى - على أي حال، لن يبقى منه أي أثر بعد فتح قطعة العمل.
التدحرج هو إجراء مسؤول يتطلب تحضيرًا دقيقًا للتوت والحاوية. وإلا فإن المشروب المحضر قد يفسد.
تحضير التوت
من الأفضل إغلاق الكومبوت مباشرة بعد قطف الكرز. يمكنك لف التوت الأسود والأبيض والأحمر أو مزجها لعمل مجموعة متنوعة. ولهذا الغرض، يتم اختيار الكرز ليكون كامل القوام، وذو مذاق غني. يجب فرزها وإزالة أي مجعدة وتظهر عليها علامات التعفن. لكي يستمر الكومبوت لفترة أطول، يجب أن يكون التوت كثيفًا، دون تلف أو ثقوب دودية.
ليس من الصعب إزالة الديدان (إن وجدت): تحتاج إلى صب السائل المملح (ملعقتين كبيرتين من الملح) على الكرز وتركه لمدة ساعتين.
ثم قم بإزالة كل ما يطفو على السطح واغسل التوت جيدًا. إذا كنت متأكدًا من خلو الكرز من الديدان، فما عليك سوى ملئه بالماء لعدة ساعات، ثم غسله وسكبه في مصفاة لإزالة أي سائل متبقي. قبل الزراعة ، تمزق ساق الكرز.
تحضير الحاوية
يتم أولاً غسل الجرار جيدًا بالصودا. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخردل وصابون الغسيل لهذا الغرض. لا يجب أن تفعل ذلك باستخدام منظف غسل الأطباق، لأنه لا يلتصق جيدًا بالزجاج ويقلل من جودة قطعة العمل.
بعد ذلك يتم تعقيمها بطرق مختلفة:
- في الفرن (يعتمد الوقت على حجم الحاوية: يتم ضبط اللتر لمدة 10 دقائق، ولترين - 20، وثلاثة لترات - لمدة نصف ساعة)؛
- فوق البخار: لتر "يرتفع" لمدة 10 دقائق، لترين - 20، ثلاثة لترات - 30؛
- في الميكروويف (حاويات صغيرة): أولاً، اسكب القليل من الماء فيها حتى لا تنفجر، ثم قم بتشغيلها بأعلى طاقة وقم بتعقيمها لمدة 3-4 دقائق.
ثم تتم معالجة الأغطية:
- يتم غلي المعادن الموجودة أسفل الآلة في قدر لعدة دقائق، ثم تجفف؛
- يتم تنظيف المسامير اللولبية بالصودا، ثم تمتلئ بالسائل الساخن، ثم تجفف؛
- يمكنك مسح الغطاء بالكحول الطبي: فهو يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
الوصفة الكلاسيكية لكومبوت الكرز لفصل الشتاء
تشتمل الوصفة الكلاسيكية، وهي أيضًا أبسط وصفة لكومبوت الكرز، على المنتجات الضرورية: التوت (نصف كيلوغرام)، والماء المغلي (أقل قليلاً من 3 لترات) والسكر (1.5 كوب) - لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.
يتم تحضير الكومبوت على النحو التالي:
- ضع التوت في وعاء.
- تخلط المكونات المتبقية وتغلي لبضع دقائق.
- تصب في حاويات إلى الأعلى.
- بسترة لمدة 15 دقيقة.
- نشمر.
إذا تبخر القليل من السائل من الجرة أثناء اللف، يمكنك إضافة الماء المغلي. يتم قلب الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب لتطهير قطعة العمل مرة أخرى واختبار قوة الختم، ثم تغطيتها بمنشفة حتى تبرد. إذا وجدت تسربًا، فأنت بحاجة إلى فتح الكومبوت، واستنزاف السائل، وغليه مرة أخرى ولفه. في اليوم التالي، يمكنك إرسال كومبوت جاهز للتخزين في القبو. بالمناسبة، ليس من المستحسن قلب الحاويات ذات الأغطية اللولبية؛ بل تحتاج فقط إلى وضعها وتغليفها.
وصفة لفصل الشتاء مع الليمون
في هذه الوصفة، يضاف حامض الستريك إلى المكونات الكلاسيكية بمعدل 1 جرام لكل 1 لتر من السائل.
كيفية صنع شيء مثل هذا:
- ضع الثمار بإحكام في الجرار: كلما زاد عددها، كلما كان مذاق الكومبوت ألذ.
- امزجي المكونات المتبقية واتركيها تغلي لمدة دقيقتين ثم اسكبي السائل الساخن في أوعية ثم غطيها.
- تعقيم لمدة 10 دقائق.
- اقلبها وتبرد.
كومبوت لذيذ وحامض قليلاً جاهز!
يمكنك تحضيره بدون تعقيم. لهذا:
- تُملأ حاوية الكرز أولاً بالماء المغلي وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة.
- بعد مرور الوقت، يُسكب الماء في المقلاة وتذوب فيه باقي المكونات.
- املأ التوت حتى الرقبة.
- أغلقها بإحكام، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
يمكنك رش حامض الستريك فوق التوت ثم ملء الوعاء بالسائل المغلي. فقط في هذه الحالة، بعد الإغلاق، سوف تحتاج إلى هز الحاوية. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من أوراق النعناع إلى الكومبوت للحصول على النكهة.
كومبوت الكرز مع البذور والليمون
يمكن لأي شخص لا يحب مشروب الكرز الحلو إضافة الليمون إلى المستحضر لمنحه طعمًا حامضًا غير عادي ورائحة فريدة من نوعها. بالنسبة للكومبوت، اختر الحمضيات الكثيفة، والتي يتم تنظيفها جيدا وغمرها بالماء المغلي. للحصول على حاوية سعة ثلاثة لترات، تحتاج إلى 700 جرام من الكرز ونصف ليمونة وكوب من الرمل والماء المغلي حتى تمتلئ الحاوية.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- يتم توزيع الكرز المغسول في الجرار.
- يقسم الليمون إلى دوائر أو شرائح ويوضع فوق التوت.
- صب الماء المغلي مع الرمل المخلوط في الأعلى وقم بتغطيته.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة.
- لف الأغطية ولفها.
يمكنك إضافة شريحة من البرتقال إلى التحضير. يُنصح فقط بتنظيف بشرته جيدًا بالصودا ثم شطفها جيدًا لمنع دخول البكتيريا إلى المشروب.
كومبوت الكرز مع التفاح
بالنسبة لهذا المشروب المدعم، خذ التفاح والكرز بنسبة 1: 3، أيضا، في حاوية سعة ثلاثة لتر، ستحتاج إلى كوب من السكر المحبب و 3 غرام من حامض الستريك.
كيف تطبخ:
- يتم فرز الكرز وشطفه.
- يتم قطع التفاح النظيف وإزالة اللب.
- توزيع التوت والفواكه المعدة في الحاويات.
- غلي الشراب واسكبه في الجرار.
- يتم تعقيم الحاويات لمدة نصف ساعة.
- الكومبوت النهائي مختوم وملفوف.
كومبوت الكرز المتبل بدون سكر
كيف تغلق الكومبوت إذا لم يكن هناك سكر؟ يمكنك تحضير مشروب حار لفصل الشتاء يكون حامضًا ولكن عطريًا جدًا. لمدة 3 لترات، ستحتاج إلى 700 غرام من التوت، والبازلاء من البهارات، والقرنفل، وثلث عود القرفة، وقليل من الفانيلين والقليل من جوزة الطيب.
سنقوم بتحضير هذا المشروب المثير باستخدام التعقيم:
- نقوم بتوزيع التوت المغسول في حاويات.
- رش البهارات على القمة.
- املأ بالسائل المغلي.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة، إذا تبخر السائل، أضف الماء المغلي.
- أخرجها واربط الأغطية.
- اقلبها ولفها حتى تبرد.
هذا كل شئ!
يجب تخزين هذا المشروب في مكان بارد، لأنه لا يحتوي على المادة الحافظة الرئيسية.
يتم اختيار التوابل للتحضير وكميتها حسب الرغبة؛ إذا لم يعجبك شيء ما، فاستبعده من الوصفة. قبل الشرب، يمكنك إضافة ملعقة من العسل إلى كوب من المشروب: لن يصبح ألذ فحسب، بل سيصبح أكثر صحة أيضا.
وصفة مع الكرز والفراولة
يمكنك الحصول على كومبوت متنوع عطري إذا قمت بإضافة الفراولة وغصن من النعناع. لتحضير مجموعة المكونات الكلاسيكية، أضف 100 جرام من الفراولة وحامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة وورقة نعناع (أو بلسم الليمون).
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- افرز التوت واشطفه وأزل السيقان (للكرز) والسبالات (للفراولة).
- ضعي الكرز أولاً في الأوعية المجهزة، ثم الفراولة، ثم ورق النعناع.
- صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب السائل في المقلاة ويُضاف المكونات المتبقية ويُغلى لمدة دقيقتين.
- تصب في حاويات، نشمر، اقلب ولف.
يمكن إرسال الجرار المبردة للتخزين.
كومبوت الكرز في عصير خاص به
تبين أن الكومبوت غني جدًا عند طهيه في العصير الخاص به. في هذه الحالة، يمكنك حفظ على التعبئة والتغليف. يمكن خلط المشروب مع السائل قبل شربه لأنه مركز. يمكنك تزيين المخبوزات بتوتها واستخدامها في تحضير الحلويات. كل ما تحتاجه هو الكرز والماء المغلي.
كيف تطبخ:
- قشر الكرز المغسول وضعه بإحكام في وعاء مُجهز. يمكنك رش الطبقات بالرمل.
- صب الماء المغلي حتى الرقبة.
- تعقيم لمدة 12 دقيقة.
- ختم ولف الفراغات.
ملامح إعداد كومبوت
هناك العديد من الطرق لتحضير الكومبوت للاستخدام المستقبلي، لكنها جميعها مقسمة إلى مجموعتين: مع أو بدون تعقيم. يعتقد شخص ما أن المعالجة الإضافية لن تؤذي، فيقوم بتعقيم الجرار بسكب سائل ساخن فيها. بالنسبة للبعض، الطريقة الثانية أسهل، ولكنها أقل موثوقية من حيث السلامة. نختار الطريقة المناسبة وننتقل إلى الاستعدادات.
مع التعقيم
بعض أنواع المشروبات يجب أن يتم تحضيرها بالتعقيم. للقيام بذلك، قم بتغطية الجزء السفلي من مقلاة كبيرة بقطعة قماش، ثم ضع أوعية مغطاة بقطع العمل عليها. ثم يُسكب السائل في المقلاة بنفس درجة حرارة الكومبوت لمنع زجاج الجرة من التشقق. بعد ذلك، يتم وضع الهيكل بأكمله على النار ويتم بسترة الأوعية نصف لتر لمدة 10 دقائق، والأوعية اللترية لمدة 15 دقيقة، والأوعية سعة ثلاثة لترات لمدة تصل إلى نصف ساعة. بمجرد مرور وقت معين، تتم إزالة الفراغات، الفلين، تسليمها وملفوفة.
خيار التعقيم الآخر موجود في الفرن. للقيام بذلك، ضع الحاويات من الشغل على ورقة الخبز، والتي يتم وضعها في فرن بارد وضبطها على حرارة تصل إلى 150 درجة مئوية. بعد ربع ساعة، أطفئي الفرن، وأغلقي القطع، وبعد أن تبرد ضعيها في القبو.
بدون تعقيم
هذا الإجراء أبسط بكثير من الإجراء السابق.
ويتضمن الخطوات التالية:
- صب الماء المغلي في أوعية التوت لمدة 15-20 دقيقة.
- صفيها في قدر.
- أضيفي البهارات والبهارات واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
- صب السائل المغلي في الجرار حتى الرقبة.
- الفلين واللف للنضج.
إذا ظهرت فقاعات هواء في الحاوية بعد التدحرج، فهذا يعني أن الغطاء لم يتم إغلاقه بشكل صحيح.
من الأفضل تشديده مرة أخرى إذا كان مغلقًا للتو. إذا مرت عدة ساعات بعد الإغلاق فالأفضل شرب المشروب مباشرة بعد غليه.
يمكن تخزين كومبوت الكرز المصنوع لمدة لا تزيد عن عام في مكان بارد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع فترة تخزين أطول، يبدأ جليكوسيد أميجدالين الموجود في البذور في التحلل، ويتحول إلى حمض الهيدروسيانيك، وهو سام.
يصبح المثل القائل بضرورة تحضير الزلاجة في الصيف ذا صلة خاصة فيما يتعلق بالحفظ: ما تحضره في الصيف هو ما ستستمتع به في البرد. يعد كومبوت الكرز المعطر أحد المشروبات المفضلة للكثيرين، والتي يمكن إغلاقها في جرة لفصل الشتاء، ولكن هذه العملية لا تحب كل ربة منزل. كبديل، نقترح على محبي التعليب تخزين الكومبوت، الذي لا تتطلب وصفته رقصات طويلة مع الدف فوق طبق بخار ساخن - كومبوت الكرز لفصل الشتاء بدون تعقيم، والذي يتم تحضيره بسرعة وسهولة.
كيفية تحضير كومبوت الكرز لفصل الشتاء؟
إن تحضير الكومبوت بدون تعقيم يذكرنا بعملية تخمير دقيق الشوفان سريع التحضير: ضع المنتج في وعاء وأضف التحلية واسكب الماء المغلي فوق كل شيء - جاهز!
مكونات:
- الكرز - 280 جم؛
- سكر محبب - 135 جم؛
- - 2/3 ملعقة صغيرة.
تحضير
قم بتنظيف التوت مسبقًا من السيقان وغسله جيدًا بالماء الجاري - مهمتنا هي التخلص من جميع الملوثات المحتملة حتى تكون البيئة داخل الجرة معقمة قدر الإمكان. يُسكب الكرز المغسول في برطمان نظيف، ويُضاف إليه السكر المحبب وحمض الستريك، ثم ينتقل إلى المرحلة الرئيسية، والتي تتضمن إضافة الماء المغلي. يُنصح بسكب الماء المغلي على جانب الوعاء باستخدام ملعقة معدنية أو سكين لمنع انفجار الجرة. عندما تمتلئ الحاوية بالماء، قم بلفها بغطاء مشطف بالماء المغلي ولفها. فقط بعد أن يبرد تمامًا، يمكن تخزين كومبوت الكرز مع حامض الستريك.
كومبوت الكرز مع النعناع لفصل الشتاء
يمكنك جعل كومبوت التوت أكثر عطرية باستخدام بذور الكرز البسيطة، وسيساعد النعناع في إضافة طعم منعش خفيف.
مكونات:
- حفنة من حفر الكرز.
- الكرز الطازج - 240 غرام؛
- أغصان النعناع - 6 قطع؛
- سكر محبب - 85 جم؛
- قليل من جوزة الطيب.
تحضير
صب بذور الكرز في كيس من الشاش وضعها في قاع جرة التوت. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي واتركها لتبرد حتى تصبح دافئة. عندما يتخلى الكرز عن نصيب الأسد من رائحته، يُسكب التسريب الناتج في وعاء المينا، ويُضاف السكر ويُغلى الشراب. أضف غصنًا من النعناع وقليل من جوزة الطيب إلى الشراب الذي تم إزالته للتو من الموقد، واسكبه على الفور في محتويات الجرار ولف الأغطية. يُنصح بغمر الأخير أولاً في الماء المغلي قبل الاستخدام.
كيفية إغلاق كومبوت الكرز والفراولة دون تعقيم؟
مكونات:
- الكرز - 120 غرام؛
- الفراولة - 120 غرام؛
- سكر محبب - 155 جم؛
- قليل من حامض الستريك.
تحضير
ضعي التوت الطازج في قاع وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات واسكبي فوقه الماء المغلي. بعد 3 دقائق، ضع غطاءًا به ثقوب على عنق الجرة واسكب المحلول الناتج من الجرة في المقلاة. صب السكر المحبب في المحلول وضعه على الموقد. بمجرد أن يصل الشراب إلى الغليان، أضف حامض الستريك واسكبه على الفور في الجرة. صب الماء المغلي على الأغطية واستخدمها لإغلاق الحاويات.
إذا كان الشيء الرئيسي هو عدم وجود السكر الأبيض، فيمكنك استبدال الأخير بالفركتوز أو ستيفيا أو شراب الصبار أو العسل، فسيصبح المشروب حلوا، لكنه لا يزال صحيا. إذا كان يجب أن يكون السكر غائبا تماما، فقم بطهي الكومبوت بنفس طريقة نظيرته الحلوة، فقط دون إضافة أي مواد تحلية.
أبسط وصفة لكومبوت الكرز تشمل المكونات التالية: الكرز - 0.5 كجم، الماء المغلي - 3 لترات. والسكر - 1.5 كوب - لكل جرة سعة 3 لتر. لا ينصح بتخزين كومبوت الكرز لفصل الشتاء مع البذور لأكثر من عام واحد. عندما يكون موسم الكرز على قدم وساق، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتفكير في كومبوت من هذه التوت لفصل الشتاء. الكرز هو واحد من التوت الأول الذي ينضج. وتغتنم ربات البيوت هذه الفرصة وتحاول تحضيرها لفصل الشتاء في أسرع وقت ممكن قبل أن ينضج التوت.
التحضير للفة كومبوت
تحضير الكرز للكومبوت لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لصنع كومبوت الكرز لفصل الشتاء. ويمكن طهيه بالبذور أو بدونها، مع إضافة النعناع والحمضيات وغيرها من أنواع التوت والفواكه.
من الأفضل تناول أصناف الكرز الداكنة لمشروبات الحلوى. ولكن يمكنك أيضًا طهي التوت الأبيض والأحمر والأسود ومزجها معًا أيضًا.
من الأفضل إغلاق الكومبوت مباشرة بعد الحصاد. لا يجب تخزين التوت في الثلاجة لفترة طويلة. يجب أن يكون الكرز كبيرًا الثمار وناضجًا وذو مذاق غني. من أجل تخزين الكومبوت لفترة أطول، تحتاج إلى اختيار الفواكه الكاملة فقط، وليس المشوهة.
إذا كانت هناك ديدان في الكرز، فأنت بحاجة إلى صب محلول ملحي (ماء وملعقتين كبيرتين من الملح) على التوت وتركه لبضع ساعات. قم بإزالة كل ما يطفو على السطح واشطف التوت جيدًا. إذا كان الكرز نظيفًا، بدون ثقوب دودية، فما عليك سوى ملئه بالماء لفترة من الوقت، ثم شطفه وتركه في مصفاة حتى يجف تمامًا.
من المهم أن تعرف أن نواة الكرز تحتوي على حمض الهيدروسيانيك السام، والذي ينتقل في النهاية إلى المشروب. لذلك، يجب تخزين كومبوت مع العظام لمدة لا تزيد عن عام. عند تحضير مشروب من الكرز ذو النواة، تأكد من لصق علامة تاريخ الصنع على الجرة.
تحضير الحاوية. قبل الاستخدام، يجب غسل الجرار بصودا الخبز وشطفها جيدًا. وبعد ذلك يتم تعقيمها بعدة طرق:
- الميكروويف. بهذه الطريقة، يتم غلي الأغطية بشكل منفصل. ضعي القليل من الماء (حوالي 1.5 سم) في البرطمانات واغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا؛
- في الفرن. بهذه الطريقة يتم تسخين الفرن إلى 120 درجة. توضع العلب الجافة على رف سلكي مع وضع أعناقها للأسفل، أما العلب المبللة – والعكس صحيح. اتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة (حجم العلبة 3 لتر) ؛
- البور. هذه الطريقة مناسبة لكميات صغيرة من الحاويات. يُسكب الماء في قدر كبيرة، ويُترك حتى يغلي، ثم يُغطى بالأسفل، ثم تُوضع البرطمانات فوق الشواية، والرقبة إلى الأسفل. يغلي لمدة 20 دقيقة (حجم الجرة 3 لترات).
إذا أصبحت الفقاعات الصغيرة ملحوظة بعد إغلاق الجرار مباشرة، فأنت بحاجة إلى تحريف الأغطية مرة أخرى. إذا أصبح العيب ملحوظًا لاحقًا فالأفضل غلي المشروب وشربه.
الوصفة الكلاسيكية لكومبوت الشتاء من الكرز
في ذروة موسم الكرز، من الضروري ليس فقط أن يكون لديك وقت للاستمتاع بهذا التوت العصير وتشبع الجسم بالفيتامينات، ولكن أيضًا لإعداد الاستعدادات المناسبة لفصل الشتاء، حتى تتمكن في موسم البرد من تدليل نفسك بالروائح العطرية. كومبوت.
يشارك الموقع وصفة رائعة لصنع كومبوت الكرز لفصل الشتاء. الوصفة مجربة منذ سنوات. الوصفة جذابة لأنها لا تتطلب ضجة طويلة ومملة في المطبخ. يتم إعطاء النسب لجرة واحدة سعة 3 لتر.
أما بالنسبة لكمية السكر فتعتمد على تفضيلات كل ربة منزل. يستمتع الضيوف والأقارب بشرب كومبوت الكرز وسكبه مباشرة من الجرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تخفيفه قليلا بالماء النقي. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الشراب، يمكنك إضافة المزيد من السكر. ثم يمكن تخفيف الكومبوت النهائي إما بالماء الفوار أو الماء المغلي. سيكون كومبوت الكرز متعة حقيقية في أيام الشتاء الباردة.
- الكرز - 500 غرام؛
- الماء النقي - 3 لتر؛
- سكر محبب - 400 جم؛
- حامض الستريك - قليل.
طريقة طهو:
- نقوم بفرز وإزالة الأغصان والأوراق. اغسل الكرز بالماء البارد واترك السائل الزائد يصفى. لتحضير كومبوت الكرز لفصل الشتاء، اختر التوت الناضج دون تلف أو تعفن؛
- لنبدأ الآن في تحضير العبوات الزجاجية للكومبوت. اغسلي البرطمانات سعة 3 لتر جيدًا باستخدام صودا الخبز. اغسله جيدا بالماء. نرسل الحاويات ليتم تعقيمها. يمكن القيام بذلك بأي طريقة متاحة أو مقبولة لديك (التسخين في الفرن، البخار). يجب أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية للتغطية في الماء المغلي.
- صب الماء النقي في المقلاة واتركه حتى يغلي.
- في هذه الأثناء، املأ الجرة المعقمة بالتوت المجهز مسبقًا. املأ حوالي نصف الحاوية بالكرز. إذا صببت المزيد، فستحصل على كومبوت أقل؛
- بمجرد أن يغلي الماء، اسكبه في وعاء من الكرز. نترك التوت ليسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذا الوقت، يمكنك لف الجرة برفق حتى لا تبرد الحاوية بسرعة؛
- بعد 10 دقائق، اسكبي الماء مرة أخرى في المقلاة ثم ضعيها مرة أخرى على النار. أضف حامض الستريك، أضف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. اغلي الشراب لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك، صب الشراب النهائي في الجرة ولفه بسرعة بمفتاح خاص باستخدام غطاء معدني. اقلب الحاوية للتحقق من جودة الختم. نترك البرطمان مقلوباً حتى يبرد تماماً؛
- كومبوت الكرز بالبذور جاهز لفصل الشتاء. وإذا قمت بإعداد ليس فقط جرة واحدة سعة 3 لتر في نفس الوقت، ولكن عدة، يمكنك الاستمتاع على الفور بطعم ورائحة التحضير الشتوي. كوب من كومبوت الكرز العطري واللذيذ في الشتاء سيجلب متعة لا تصدق ويذكرك بالصيف الحار.
كومبوت الكرز: وصفة بسيطة للتحضير لفصل الشتاء
المكونات (لجرة 3 لتر):
- الكرز - 400 غرام؛
- سكر - 300 جم؛
- الماء النقي - 3 لتر.
طريقة طهو:
- لكي يقف كومبوت الكرز ولا ينفجر، عليك أولاً الاهتمام بنظافة الجرار. اغسل الوعاء الزجاجي جيدًا وقم بتعقيمه في الفرن أو في حمام مائي. لا تنس وضع الأغطية في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة؛
- افرز التوت وأزل السيقان ولا حاجة لإزالة البذور، الوصفة مخصصة لكومبوت الكرز مع البذور. نسكب الماء البارد على الثمار المجهزة ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تخرج أي ديدان موجودة. إذا كنت واثقًا من جودة المنتج المستخدم، فلا داعي لتركه في الماء. تقوم بعض ربات البيوت بغمس التوت في الماء المملح (40 جم/5 لتر)، ثم تنزلق الديدان على الفور - وبعد ذلك يتم غسل الثمار جيدًا بالماء البارد الجاري؛
- يُسكب الكرز المُجهز في مرطبانات معقمة ويُسكب فوقها الماء المغلي ويترك لمدة 10-12 دقيقة لتدفئة التوت ؛
- بعد مرور الوقت، صب ماء التوت مرة أخرى في المقلاة، وأضف السكر المحبب واتركه حتى يغلي مرة أخرى؛
- املأ الكرز في الجرة مرة أخرى بالشراب المغلي حتى الحواف، وأغلق الغطاء ولفه؛
- جرة 3 لتر من كومبوت الكرز لفصل الشتاء جاهزة. تأكد من قلب الجرة ولفها ببطانية دافئة واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. بعد أن يبرد الكومبوت الموجود في الجرار تمامًا، يمكن نقل المنتج النهائي للتخزين الشتوي إلى قبو أو قبو أو مخزن في الشقة.
كومبوت الكرز الشتوي مع الحفر المحضرة بهذه الطريقة لا ينفجر ويتم تخزينه جيدًا حتى في ظروف الشقة. افتح واستمتع بأجود المشروبات محلية الصنع. بالطبع، رائحة هذا الكومبوت لا تصدق. هناك العديد من الطرق والأساليب لتحضير التوت في المنزل؛ جربي تحضير مربى الكرز، حتماً ستنال إعجابك.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء: وصفة لجرة سعة 3 لتر
مع بداية الصيف، يظهر التوت اللذيذ وتحاول كل ربة منزل صنع كومبوت الكرز لفصل الشتاء. لجعل كومبوت الكرز المعد لفصل الشتاء مشرقًا ولذيذًا، اختر التوت الكبير الحلو الناضج. سوف يخمرون جيدًا ويعطون العصير. هنا تم تصميم المكونات لـ 10 حصص كاملة (3 لترات).
مكونات:
- الماء – 3 لترات
- سكر – 200 جم؛
- الكرز - 700 غرام؛
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- أولاً، اشطف جيدًا جميع التوت الذي تم شراؤه لكومبوت الكرز لفصل الشتاء باستخدام كيس أو مصفاة، كما هو أكثر ملاءمة. اختر فقط التوت الكبير وفي نفس الوقت الأصناف الحلوة حيث ينضج الكرز بالكامل. ستكون المكونات كافية تمامًا لجرة واحدة سعة 3 لتر. هل يجب عليك إزالة البذور؟ لا، ولكن هنا كومبوت الكرز لفصل الشتاء، وصفة بسيطة دون تعقيم، عندما تتم إزالة البذور في البداية، ولكنها موجودة بشكل منفصل، للنكهة؛
- أولاً، اغسل جميع التوت الذي تم شراؤه، وفي نفس الوقت قم بإزالة السيقان والفواكه الفاسدة والفاسدة. ثم قم بإزالة البذور بعناية واتركها جانبًا دون التخلص منها. اجمعها في قدر كبير واملأها بالماء (تحتاج إلى 2 لتر إذا كنت تخطط لإغلاق وعاء واحد سعة 3 لتر). طبخ لمدة دقيقتين. سوف تعزز البذور الطعم العام.
- في هذه الأثناء، اشطف البرطمانات (يمكنك مضاعفة المكونات أو ثلاثة أضعافها، اعتمادًا على عدد الجرار سعة 3 لتر التي تخطط لإغلاقها للكومبوت). املأ كل شيء بالكرز (1/3 لكل منهما). صب الماء المغلي على المنطقة التي قمت بطهي العظام فيها مسبقًا (بالمناسبة، قم برميها بعيدًا بعد الطهي). قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح يمكن التخلص منها. دعها تقف هكذا لمدة 15 دقيقة.
- الآن صب الماء في المقلاة، ثم أضف الكمية المطلوبة من السكر وحمض الستريك. سيبقى التوت في الجرة. دعها تغلي. يقلب حتى يذوب السكر تماما.
- وكانت النتيجة شرابًا مغليًا ساخنًا. املأ جميع البرطمانات بالشراب المغلي، ثم لفها مثل البكرات العادية. ثم ضعهم، وأغطيةهم لأسفل، في بطانية أو بطانية. اتركها تبرد ببطء، ثم قم بإزالتها. كومبوت الكرز محلي الصنع جاهز لفصل الشتاء. يمكنك شرب 3 لترات من كومبوت الكرز الجاهز مع حامض الستريك لفصل الشتاء دون تعقيم، إذا رغبت في ذلك، يمكن تخفيف الكومبوت بالماء أو تحليته بإضافة حامض الستريك. إذا قمت بإضافة الليمون فوق المكون الرئيسي، فسوف تحتاج إلى رج الجرة قليلاً بعد لفها. بضع أوراق من النعناع يمكن أن تضيف لمسة من النضارة إلى المشروب.
وصفة لكومبوت الكرز الشتوي مع حامض الستريك
بعد جمع الكرز للاستعدادات لفصل الشتاء، قم بفرزها بعناية. يجب إزالة السيقان وفحص الثمار للتأكد من عدم تعفنها. قم بإزالة جميع التوت الذي أفسدته الطيور أو التجاعيد أو الظلام. اترك فقط الفاكهة الجيدة للكومبوت. يُنصح بحصاد المحصول في الوقت المحدد، وعدم السماح له بالنضج الزائد.
أي نوع من الكرز مناسب للكومبوت - الأصفر والوردي والبورجوندي. في كل حالة، سيكون للمنتج النهائي طعم ولون فريد خاص به. بعد فرز الكرز، املأه بالماء المملح واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا الإجراء سوف يتخلص من الديدان. ثم اشطف الثمار بالماء العادي عدة مرات. الكرز للكومبوت جاهز، يمكنك البدء.
مكونات:
- الكرز - 500 غرام؛
- سكر – 500 غرام؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- قائمة المكونات التي قرأتها ضرورية لتحضير جرة واحدة من كومبوت الكرز سعة 3 لتر. زيادة النسب اعتمادا على العدد المطلوب من العلب؛
- بعد إعداد التوت أنفسهم، من الضروري غسل الحاوية جيدا. ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الصودا.
- بعد هذا الإجراء، يجب تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. يحب بعض الأشخاص خبزها في الفرن، والبعض الآخر يبقيها على البخار لعدة دقائق. لا تنسى الأغطية - يجب أيضًا أن تخضع للمعالجة الحرارية؛
- صب الماء النقي في المقلاة واتركه يغلي.
- في هذه الأثناء، ضعي الكرز في وعاء نظيف. سوف يملأها التوت بأقل من النصف بقليل.
- عندما يغلي الماء، اسكبه في الزجاجة إلى الأعلى تقريبًا. دع التوت يسخن جيدًا (حوالي 10 دقائق) ؛
- بعد ذلك، اسكب الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضف إليه الحمض والسكر، ثم قم بإذابته واتركه حتى يغلي؛
- يجب أن يغلي الشراب لمدة 2-3 دقائق. اسكبه في الجرة بعناية شديدة إلى الأعلى. نشمر الحاوية بغطاء.
- نقلب الجرة سعة 3 لتر ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد ونلفها بشيء دافئ.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء 3 لترات: وصفة فيديو
تحضير مكونات كومبوت الكرز لفصل الشتاء.
قم بفرز الكرز، وتمزيق السيقان، وتخلص من التوت الفاسد.
اشطف الكرز جيدًا بالماء، ومن الأفضل تغيير الماء 2-3 مرات.
صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى جيداً.
ضع التوت في مرطبانات معقمة.
أقوم بتعقيم الجرار في الفرن. أشطف البرطمانات جيدًا باستخدام المنظف وصودا الخبز، ثم أقلبها رأسًا على عقب وأضعها على رف سلكي. أضع الرف في الفرن وأضبط درجة الحرارة على حوالي 100 درجة مئوية. يتم تعقيم الجرار لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة وتجف البرطمانات، يتم تعقيمها. أطفئ الفرن وأترك الجرار هناك. أثناء قيامي بالتحضيرات، أخرج مرطبانات نظيفة من الفرن وأستخدمها في التعليب. لقد كنت أستخدم هذه الطريقة لسنوات عديدة. الشيء الرئيسي هو شطف الجرار جيدًا وتركها تعقم جيدًا. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أنه يمكن تعقيم عدد كبير من العلب في نفس الوقت - بقدر ما يمكن وضعه على الحامل السلكي.
أغسل الأغطية جيدًا بالصودا وأضعها في قدر وأضيف الماء حتى يغطي الأغطية بالكامل وأغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا. لقد تحولت إلى الأغطية اللولبية منذ وقت طويل، حيث يتم تخزين قطع العمل بشكل مثالي تحتها، لذلك تخليت عن آلة الإغلاق منذ وقت طويل :)
صب الماء المغلي فوق التوت في مرطبان (حوالي 1.7 لتر).
قم بتغطية البرطمانات بالأغطية (إذا كانت الأغطية مثبتة، فلا تشدها بإحكام) واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
ثم قم بتصريف الماء من الكرز في وعاء نظيف (من الملائم استخدام غطاء خاص به فتحات لتصريف السائل).
أضف السكر.
يُغلى المزيج ويذوب السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
تتراوح الكمية التقريبية للسكر من 130 إلى 200 جرام: إذا أضفت 130 جرامًا، فيمكن شرب الكومبوت دون تخفيفه بالماء؛ إذا أضفت 200 جرام من السكر، فسيصبح الكومبوت أكثر حلاوة وأكثر تركيزًا وسيحتاج إلى تخفيفه بالماء عند تناوله.
يُسكب الشراب المغلي فوق التوت في البرطمانات مرة أخرى، ويُغلق البرطمانات على الفور بإحكام بأغطية لولبية (أو لفها باستخدام آلة إغلاق إذا كانت الأغطية من الصفيح).
تحميل...