وصفة لصنع المايونيز في المنزل. المايونيز - وصفات خطوة بخطوة لتحضيره في المنزل. وصفة المايونيز محلية الصنع

اليوم جودة العديد من المنتجات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. إن التركيبة المشكوك فيها والظروف غير الصحية في بعض الأحيان لإنتاجها تؤثر على صحتنا. وهذا يجبر ربات البيوت الحديثات على إعادة النظر في موقفهن تجاه المنتجات الغذائية المشتراة والبدء في تحضيرها بأنفسهن.

المايونيز أيضًا ذو جودة مشكوك فيها. من وقت لآخر، يمكنك شراء منتج لذيذ حقًا من أرفف المتاجر، والذي لا يترك مذاقًا واضحًا لزيت عباد الشمس أو الخل أو المكونات الأخرى بعد الاستهلاك. علاوة على ذلك، فإن صنع المايونيز بيديك أمر بسيط للغاية وسيكون لهذا المنتج خصائص مفيدة وغير ضارة للجسم.

____________________________

الطريقة الأولى: المايونيز بالبيض

يتم تحضير منتج المايونيز الكلاسيكي بإضافة البيض. نظرًا لأننا نحن النساء نحب التجربة، فلا يمكنك استخدام بيض الدجاج فحسب، بل حتى بيض السمان في الطهي. فهي تعتبر أكثر فائدة، وخاصة لصحة الرجال.

الوصفة الأولى: مع صفار البيض

هذه الوصفة هي أسهل طريقة لتحضير منتج طبيعي في بضع دقائق. يمكن استخدامه بأمان في تتبيلات السلطة دون القلق بشأن وجود مواد حافظة.

مكونات:

طريقة طهو:

1. يجب إضافة الخردل والملح والسكر إلى الصفار. فاز بأقصى سرعة.
2. أضف كمية صغيرة من الزيت النباتي في تيار رفيع، ثم اخفقه.
3. أضف الزيت النباتي مرة أخرى واخفقه.
4. بعد سماكة، يمكنك إضافة الخل والماء.
5. فاز الخليط لمدة 1 دقيقة أخرى.

نصائح مفيدة:

1. إذا لم تستخدمي الماء في الوصفة، سيكون الخليط سميكًا جدًا. خاصة في اليوم الثاني.
2. بدلا من الخل، يمكنك إضافة عصير الليمون بمبلغ 0.5 ملعقة صغيرة.

الوصفة الثانية: بصفار واحد

ليست هناك حاجة لاستخدام الكثير من صفار البيض لتحضير هذا المايونيز. إذا اتبعت الوصفة، فقد تحصل في النهاية على 400 ملليجرام من منتج لذيذ وآمن.

مكونات:

• صفار الدجاج – 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس – 350 ملغ.
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح – قرصة.
• خردل جاهز – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء - انظر إلى السمك.

طريقة طهو:

1. ضع صفار البيض في وعاء واضربه بخفة بالمضرب.
2. أضف الملح والخل. فاز مرة أخرى لبضع ثوان.
3. صب زيت عباد الشمس في وعاء منفصل.
4. أضف قطرة من الزيت إلى صفار البيض واخفقه مرة أخرى.
5. أضيفي قطرة الزيت قطرة قطرة واخفقي الخليط باستمرار.
6. أخيرًا أضف الماء واخفق.

نصائح مفيدة:

1. كلما زاد الماء، كلما أصبح المايونيز أرق.
2. يجب إضافة ثلث الزيت قطرة قطرة، ويمكن سكب الباقي في أجزاء صغيرة.
3. إذا اتبعت القاعدة السابقة، فلن ينفصل الخليط.
4. يجب أن تكون جميع المنتجات، بما في ذلك الحاوية التي سيتم تحضير المايونيز فيها، في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة الثالثة: مع بيض السمان

كل ربة منزل تهتم بصحة أسرتها لا تريد تحضير الأطباق اللذيذة فحسب، بل أيضًا الأطباق الأكثر صحية. لمنعهم من فقدان فائدتهم بسبب المايونيز الذي تم شراؤه، فإن الأمر يستحق إعداد منتج طبيعي بيديك.

مكونات:

طريقة طهو:

1. اخلطي البيض في وعاء مع الملح والسكر والخردل والفلفل.
2. فاز لمدة 1 دقيقة.
3. أضف الزيت النباتي إلى الخليط في تيار رفيع.
4. اخفقي حتى يصبح الخليط سميكًا.
5. عندما يصبح الخليط سميكًا، أضيفي عصير الليمون واخفقي مرة أخرى.

نصائح مفيدة:

1. عند تحضير المايونيز يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة إليه. سيعطيها مظهراً جميلاً ورائحة طيبة.
2. يوصى باستخدام زيت عباد الشمس لتحضير هذا المايونيز.
3. يمكن لزيت الزيتون أن يمنح المايونيز رائحة وطعمًا مميزًا، وهو ما لم نعتد عليه جميعًا.

الوصفة الرابعة: بيضة كاملة

ومن الأفضل استخدام الخلاط كمساعد لتحضير هذا النوع من المايونيز. يجب أن تكون غاطسة.

مكونات:

• بيض الدجاج – 1 قطعة.
• زيت نباتي مكرر - 160 مليجرام.
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. أضف البيض والخردل والسكر والملح إلى كوب طويل القامة.
2. فاز المكونات في كتلة متجانسة.
3. دون التوقف عن الخفق، صب زيت عباد الشمس في تيار رفيع.
4. عندما يصبح الخليط سميكا بما فيه الكفاية، أضف عصير الليمون.
5. فاز عليه مرة أخرى حتى سلس.

نصائح مفيدة:

1. لجعل المايونيز سميكا، يجب عليك إضافة المزيد من الزيت النباتي.
2. يمكنك إضافة نكهة الليمون المبشور جيدًا إليها. في هذه الحالة، سوف يكتسب المايونيز رائحة طيبة ويمكن تقديمه مع أطباق الأسماك والخضروات.
3. إذا كنت بحاجة إلى المايونيز لأطباق اللحوم أو الخبز المحمص، يمكنك إضافة الثوم المفروم إليه.

الطريقة الثانية: المايونيز منخفض السعرات الحرارية

يجد الكثير ممن يقررون الاعتناء بشخصيتهم صعوبة في التخلي عن الأطعمة المألوفة لديهم سابقًا. في الوقت الحاضر، هذه ليست مشكلة، حيث يمكنك صنع المايونيز منخفض السعرات الحرارية بيديك في المنزل.

الوصفة الأولى: مع طحينة السمسم

يمكن أيضًا تسمية هذا المنتج بالنباتي لأنه لا يحتوي على البيض. يمكن أن يكون بديلها هو الليسيثين، وهو أيضًا عنصر اختياري. وهو في الغالب مستحلب في الوصفة.

مكونات:

طريقة طهو:

1. تُخفق جميع المكونات باستثناء الكاري والكركم ومعجون السمسم في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. بعد الخفق، اتركي الخليط لمدة ساعة.
3. بعد مرور الوقت، أضيفي إليه الكاري والكركم ومعجون السمسم.
4. امزج مرة أخرى في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

نصائح مفيدة:

1. يمكنك إضافة نصف حفنة من البقدونس إلى المايونيز. سوف يعطيها طعمًا ورائحة حارة.
2. يمكن جعل المنتج أكثر سمكًا عن طريق تقليل محتوى الزيت النباتي إلى ملعقتين كبيرتين وإضافة 150 جرامًا من التوفو المفتت المطهو ​​على البخار لمدة دقيقتين.

الوصفة الثانية: بدقيق بذور الكتان

هناك حاجة إلى دقيق بذور الكتان في هذه الوصفة كبديل للبيض ويعمل كمكثف. وفي الوقت نفسه، فهو يجعل المايونيز منتجًا مفيدًا، لأن استهلاكه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالجهاز الهضمي.

مكونات:

• دقيق بذور الكتان - 2 ملاعق كبيرة.
• الماء - 60 ملليغرام.
• زيت نباتي - 130 مليجرام.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• خردل ديجون - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُغلى الماء ويُسكب فيه دقيق بذور الكتان مع التحريك تدريجياً لتجنب تكوين الكتل.
2. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها تبرد تمامًا.
3. بعد أن يبرد تماماً، أضيفي الملح والسكر والخردل وعصير الليمون إلى دقيق بذور الكتان.
4. امزج كل شيء بالمضرب.
5. يُضاف الزيت النباتي في أجزاء صغيرة ويُمزج بالخلاط.

نصائح مفيدة:

1. سيتم تحضير المنتج بشكل صحيح إذا امتص المايونيز الزيت.
2. ولإضفاء بعض الطعم، يمكنك إضافة 4 قطرات من صلصة التاباسكو الخضراء.

الوصفة الثالثة: مع الحليب

لا تستخدم الوصفة بيض الدجاج، ويضيف الحليب طعما دقيقا بشكل غير عادي لمنتج المايونيز. ويمكن إضافة هذا المايونيز إلى الأطباق وتقديمه للأطفال دون خوف.

مكونات:

طريقة طهو:

1. أولا، صب الحليب في الكوب ثم زيت الزيتون.
2. بسرعة منخفضة، ابدأ بضرب الخليط بالخلاط.
3. أضيفي عصير الليمون شيئاً فشيئاً، مع زيادة سرعة الخلاط.
4. أضيفي الملح واخفقي الخليط حتى يتكاثف تماماً.

نصائح مفيدة:

1. لتحضير المايونيز، يمكنك استخدام زيت دوار الشمس أو نصفه مع زيت الزيتون.
2. يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

الوصفة الرابعة: بدقيق القمح

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل نظامهم الغذائي بدون أطباق تحتوي على المايونيز ولكنهم يريدون الصيام. ويرجع ذلك إلى أنها لا تحتوي على البيض أو المكونات الأخرى المحظورة في هذا الوقت. يمكن استخدام المايونيز الجاهز كمضاف للسلطات وللخبز.

مكونات:

• دقيق منخل - 0.5 كوب.
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمون - 1.5 ملاعق كبيرة.
• خردل جاهز - 1.5 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• السكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الماء - 1.5 كوب.

طريقة طهو:

1. أضف كمية صغيرة من الماء إلى الدقيق واخفقه.
2. أضيفي باقي الماء واخلطي مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل.
3. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
4. بعد الغليان، ارفعيه فورًا عن النار واتركيه حتى يبرد تمامًا.
5. في هذه الأثناء، اخلطي زيت الزيتون مع الخردل والسكر والملح وعصير الليمون.
6. يخفق بالخلاط ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً.

نصائح مفيدة:

1. يمكنك إضافة كمية أقل أو أكثر من الخردل عند تحضير المايونيز. يعمل كمنظم لذوقه، وكميته تعتمد على التفضيل الشخصي.
2. عند اختيار زيت الزيتون لصنع المايونيز، يوصى بإعطاء الأفضلية لمنتجات الفئة "الإضافية". سيسمح لك ذلك بإعداد منتج لذيذ دون أي مرارة.
3. يوصى بتخزين المايونيز لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام في الثلاجة.

الطريقة الثالثة: المايونيز مع المواد المضافة

بالطبع، المايونيز مع إضافات هو بالفعل صلصة، وليس منتجا كلاسيكيا. لا يمكن أن يكون أقل لذيذًا وصحيًا. يمكن تقديم هذا المايونيز مع أطباق الأسماك واللحوم والخضروات.

الوصفة الأولى: مع الأفوكادو

مكونات:

طريقة طهو:

1. ضعي لب الأفوكادو في وعاء الخلاط واضربيه بخفة.
2. أضف المكونات المتبقية واضربها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. في النهاية، أضف الملح أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.

نصائح مفيدة:

1. إذا قمت بإضافة كمية أقل من الكفير أثناء التحضير، فقد تحصل في النهاية على موس لذيذ.
2. يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر إلى الوصفة مما يمنح المايونيز رائحة وطعمًا مثيرًا للاهتمام.

الوصفة الثانية: بالجوز

يمكن تصنيف مايونيز الجوز بأمان على أنه منتج خالي من الدهون. علاوة على ذلك، باستخدام هذه الوصفة، إذا قمت بتغيير كمية منتجات معينة، فيمكنك تحضير المايونيز الحار والصلصة الحلوة.

مكونات:

• الجوز – 1 كوب.
• زيت نباتي - 125 مليجرام.
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون – 3 ملاعق كبيرة.
• الماء - 0.5 كوب.
• الثوم - 1 فص.

طريقة طهو:

1. يُسكب المكسرات في وعاء الخلاط ويُطحن إلى فتات ناعمة.
2. أضف الملح والخردل والسكر وملعقتين كبيرتين من الماء.
3. يخفق الخليط ثم يضاف الزيت النباتي تدريجياً ويقسم إلى 3 إضافات.
4. أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون وأضيفي الكمية المتبقية من الماء أثناء الخفق.
5. فاز لمدة 30 ثانية أخرى.

نصائح مفيدة:

1. للحصول على صلصة حلوة، أضف المزيد من السكر.
2. إذا كنت تريد المايونيز الحار، عليك إضافة القليل من السكر والمزيد من الخردل.
3. لتحضير المايونيز من الأفضل استخدام الزيت المكرر، لأن المنتج غير المكرر سيعطيه رائحة إضافية وطعمًا كريهًا.

فيديو

من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون سلطاتك المفضلة مع المايونيز. الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر غير صحية، فهي تحتوي على مواد حافظة، منكهات، ومحسنات للنكهة. ينصح خبراء التغذية أي شخص يرغب في الالتزام بنظام غذائي صحي باستبعاد هذا المنتج. هناك طريقة أخرى يمكن لعشاق الصلصة أن يصنعوها بأنفسهم. كل ما تبقى هو معرفة كيفية صنع المايونيز محلي الصنع.

جاءت وصفة الصلصة الكلاسيكية إلينا من المطبخ الفرنسي. في البداية، كانت أطباق المايونيز متاحة فقط للأشخاص الأثرياء إلى حد ما. خلال العصر السوفييتي، اكتسبت الصلصة الحب الشعبي تدريجيًا.

يختلف طعم الصلصة الأصلية بشكل كبير عن المنتج التجاري الحديث. المكونات الرئيسية للمايونيز الكلاسيكي هي كما يلي.

1. بيض.
2. زيت نباتي.
3. خردل.
4. الملح والسكر.
5. المحمض: عصير الليمون أو الخل.

المنتج الرئيسي للمايونيز هو الزيت النباتي، ويعتمد طعم المنتج النهائي على جودته.

ولا ينصح المحترفون باستخدام زيت الزيتون فقط؛ فهو يؤثر سلباً على طعم المايونيز، ويعطيه طعماً مراً. الخيار الأفضل هو مزيج من زيت الزيتون وأي زيت نباتي آخر بنسبة 1:1.

كمية كبيرة من الزيت تجعل المايونيز منتجًا عالي السعرات الحرارية، لذا لا يجب تناوله بكميات كبيرة. هناك مشكلة أخرى وهي استخدام البيض النيئ. المنتج ذو الجودة المنخفضة يشكل خطرا على الصحة، فقد يحتوي على مسببات الأمراض المعدية.

اختر البيض الطازج من كبار المنتجين الذين أثبتوا نجاحهم. لا ينبغي عليك شراء البيض المنزلي الذي تنتجه مزارع غير معروفة، لأن الطيور الموجودة فيها ربما لم تخضع للرقابة البيطرية.

الخردل لصنع المايونيز يمكن أن يكون صلصة جاهزة أو في شكل مسحوق. الخيار الأخير آمن: فهو لا يحتوي على إضافات غذائية إضافية. يعطي المايونيز طعمًا حادًا.

عادة، يتم استخدام عصير الليمون لصنع المايونيز محلي الصنع. ويفضل النبيذ بين الخل لأنه يعطي الصلصة طعمًا مشرقًا.

يمكن تعديل كمية الملح والسكر المقترحة في الوصفات لتناسب ذوقك. يحتوي المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر على كمية كبيرة من السكر، لذا لا ينصح مرضى السكري بتناوله. في المايونيز محلي الصنع، يمكنك التحكم في محتوى التوابل وعدم إضافة أي مكونات على الإطلاق.

وصفات شعبية

تم تحديد المكونات الرئيسية، وهناك عدد كبير من وصفات الصلصة. لا تختلف المكونات فحسب، بل تختلف أيضًا طرق الخلط وتسلسل الإدخال في التركيبة. دعونا نلقي نظرة على خيارات الطبق الرئيسي.

وصفة كلاسيكية

المكونات هي كما يلي.

1. زيت نباتي مكرر – 200 مل.
2. صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
3. ملح - نصف ملعقة صغيرة.
4. سكر - ملعقة صغيرة.

كزيت مكرر، يمكنك تناول الزيتون وعباد الشمس والذرة. الشرط الرئيسي هو طعم باهت. قبل الطهي، أخرج كل الطعام من الثلاجة واتركه لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة المكونات هي نفسها وفي درجة حرارة الغرفة.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. افصلي الصفار عن البياض. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض.
2. فاز حتى تظهر الرغوة البيضاء.
3. أضيفي الزيت على شكل تيار رفيع، مع الخفق المستمر.
4. أضف الخل.
5. جلب إلى الاتساق المطلوب.

يعتمد سمك الصلصة على كمية الزيت. لجعل المايونيز أكثر سيولة، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء. ويمكن تغيير كمية الملح والسكر حسب ذوق ربة المنزل. هذه الوصفة البسيطة لن تسبب أي متاعب.

بيض السمان أفضل بكثير من حيث الجودة لبيض الدجاج. مع انخفاض السعرات الحرارية، فإنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. بفضل المناعة الجيدة التي يتمتع بها طائر السمان، لا يحتوي البيض على مضادات حيوية مثل بيض الدجاج.

إن السلامة ضد داء السلمونيلات وفقًا لأحدث البيانات العلمية أمر مشكوك فيه، لذلك يجب اختيار المنتج بعناية خاصة.

مكونات:

• بيض السمان – 6 قطع؛
• زيت نباتي مكرر - 1 كوب؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

الإجراء هو على النحو التالي.

1. نكسر البيض ونضيف الملح والسكر.
2. فاز حتى رغوي.
3. الخفق المستمر، إضافة الزيت في تيار رقيقة.
4. أضف الخردل والخل.
5. إحضار الصلصة إلى القوام المطلوب.

لتحضير الصلصة من الأفضل اختيار البيض الطازج. القديمة يمكن أن تؤثر سلبا على طعم المنتج النهائي. وزن البيضة القديمة أقل بكثير من وزن البيضة الطازجة.

مايونيز نباتي

سيكون من المفيد للنباتيين والمتدينين أن يتعلموا كيفية جعل المايونيز خاليًا من الدهون. من المزايا المهمة لهذه الوصفات سلامتها من السالمونيلا.

المكونات هي كما يلي.

1. الزيت النباتي المكرر - 0.5 كوب.
2. النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. مرق الخضار أو مخلل الخيار – 0.5 كوب.
4. عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. سخني ملعقتين كبيرتين من المرق وأذيبي النشا فيهما. تصب في المرق الرئيسي.
2. أضف الملح والخردل وعصير الليمون إليه. لتحريك جيدا.
3. فاز مع إضافة الزيت في مجرى رفيع.
4. جلب إلى الاتساق المطلوب.

يعتبر هذا المايونيز ذا قيمة بسبب عدم وجود البيض وانخفاض محتوى السعرات الحرارية. إنه مثالي لتتبيل السلطات.

كيفية جعل المايونيز محلية الصنع صحية وآمنة للأطفال؟ يمكنك تخطي البيض النيئ واستخدام الجبن.

يعتمد طعم المايونيز على الجبن إلى حد كبير على جودة المكون الرئيسي. من الأفضل اختيار كريمة أكثر مع حموضة طفيفة. بعد ذلك سيكون للصلصة طعم مخملي رقيق.

المكونات هي كما يلي.

1. الجبن – 100 جم.
2. زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. صفار مسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
4. خردل - نصف ملعقة كبيرة.
5. عصير ليمون أو خل - نصف ملعقة كبيرة.
6. الملح على طرف السكين.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي صفار البيض المبشور والحليب. لتحريك جيدا.
2. التحريك باستمرار، إضافة الزيت النباتي.
3. أضف الملح وعصير الليمون والخردل. تخلط حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
4. للسمك، يمكنك إضافة القليل من 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. لجعل الصلصة أرق، استخدمي القليل من الحليب أو الماء.

سيكون المايونيز الرائب بمثابة صلصة سلطة ممتازة ومكونًا للوجبات الخفيفة المختلفة.

مايونيز مع الحليب

صلصة الحليب مناسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بدون بيض. تحتوي هذه الوصفة على نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة بالتحضير الكلاسيكي: يتم استبدال جزء من الزيت النباتي بالحليب.

المكونات هي كما يلي.

1. الحليب – 100 مل.
2. الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
3. سكر – 1 ملعقة صغيرة.
4. الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. جلب الحليب ليغلي. رائع. أضف الملح والسكر.
2. أثناء الخفق، أضيفي الزيت النباتي في أجزاء صغيرة.
3. بعد الحصول على كتلة متجانسة، إضافة الخردل والخل. لتحريك جيدا.

ستكون الصلصة إضافة ممتازة للسلطات والمقبلات، مما يمنحها نكهة كريمية خفيفة. والأهم من ذلك أنه آمن تمامًا ويمكن استخدامه من قبل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن ثلاث سنوات.

يختلف المايونيز البروفنسال عن المايونيز العادي محلي الصنع بوجود الخردل.

المكونات هي كما يلي.

1. زيت نباتي مكرر – 150 مل.
2. صفار – 2 قطعة.
3. خردل جاهز - نصف ملعقة صغيرة.
4. ملح - ثلث ملعقة صغيرة.
5. الخل أو عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تتضمن طريقة التحضير الخطوات التالية.

1. أضف الملح والخردل والخل إلى الصفار. فاز حتى تذوب جميع المكونات.
2. أضيفي الزيت النباتي ملعقة صغيرة في كل مرة، مع الخفق المستمر. بعد الملاعق القليلة الأولى، يمكنك صبها في مجرى رفيع.
3. أضف الخل.

ستسعدك النتيجة بالذوق الكلاسيكي لمايونيز بروفنسال، والذي سيكون صلصة ممتازة لسلطة أوليفييه.

مايونيز بالثوم

هذه الصلصة مناسبة لصنع الوجبات الخفيفة والسندويشات وستكون كريمة ممتازة لفطائر الخضار واللحوم مثل الكبد أو البطاطس. ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والخضروات المخبوزة.

المكونات هي كما يلي.

1. الزيوت النباتية المكررة - 150 ملغ.
2. بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
3. الثوم - 1 فص.
4. ملح - ثلث ملعقة صغيرة.
5. سكر - ثلث ملعقة صغيرة.
6. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. فاز البيض مع السكر والملح.
2. الخفق المستمر، إضافة الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. ابدأ بملعقة صغيرة، ثم زدها تدريجيًا حتى تصبح تيارًا رفيعًا.
3. يُضاف عصير الليمون أو الخل والثوم المبشور جيدًا.
4. فاز على الاتساق المطلوب.

تعتبر الصلصة الحارة والعطرية مثالية لأطباق اللحوم والدجاج والخضروات.

المذاق الكريمي الناعم لهذه الصلصة سوف يروق لمحبي الجبن. سيجعل الأطباق مرضية، ويمكن استخدامه لملء الفطائر ولفائف الخضار المختلفة، مثل لفائف الباذنجان.

المكونات هي كما يلي.

1. زيت نباتي مكرر - 200 جم.
2. صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
3. الجبن الصلب – 100 جم.
4. الملح على طرف السكين.
5. سكر - ثلث ملعقة صغيرة.
6. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. فاز حتى تظهر الرغوة البيضاء.
2. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت النباتي في تيار رفيع.
3. أضف الخل. فاز على الاتساق المطلوب.
4. صر الجبن على مبشرة بخير.
5. ضجة الجبن في الصلصة.

الصلصة سميكة ومرضية وطعم كريمي لطيف. ويجب مراعاة نكهة الجبن خاصة عند إضافة الملح.

مايونيز طماطم

صلصة غير عادية برائحة الطماطم الطازجة ستزين أطباقك بلا شك.

المكونات هي كما يلي.

1. زيت نباتي مكرر – 150 مل.
2. صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
3. الملح على طرف السكين.
4. سكر - نصف ملعقة صغيرة.
5. عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. يهزم.
2. يقلب الزيت بلطف في أجزاء صغيرة.
3. أضف عصير الليمون أو الخل. مزج.
4. ضجة في معجون الطماطم.

يعد صلصة مثيرة للاهتمام ومناسبة للمقبلات والسندويشات. يحتوي معجون الطماطم عادةً على الملح، لذا من المهم عدم الإفراط في إضافة الملح إلى المايونيز.

استخدام التكنولوجيا لصنع المايونيز محلي الصنع

في السابق، كانت الصلصات تُخفق، ولكن مع تطور التكنولوجيا، جاء الخلاط أيضًا للإنقاذ. لكن لا ينبغي وضع المخفقة جانباً. دفاعًا عنه، التغلب على هذا ببطء يسمح لك بمراقبة العملية. نتيجة الخلط أكثر من اللازم، قد ينفصل المايونيز محلي الصنع ويتحول إلى رقائق.

إذا كنت تستخدم خلاطًا لتحضير الصلصة، فمن الأفضل تقليل سرعة التشغيل إلى الحد الأدنى. راقب العملية بعناية حتى لا تتشكل رقائق أو يبدأ الانفصال.

يختار المحترفون الخلاط الغاطس؛ فهو لا يخفق بقوة الخلاط، ويدخل كمية أقل من الهواء إلى الصلصة.

1. يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة. البيض من الثلاجة لن يتبارى. لذلك، من الأفضل تحضير جميع المكونات مسبقًا.
2. المايونيز محلي الصنع غير مناسب للمعالجة الحرارية. لا ينبغي أن تخبز الأطباق بها لأن الصلصة سوف تنفصل.
3. يجب إدخال الزيت النباتي ببطء، وإلا فقد تتشكل رقائق وانفصال.
4. عند إعداد الصلصة، يمكنك تجربة إضافات مختلفة: التوابل والأعشاب.
5. يتم تخزين الصلصة والأطباق معها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم.
6. بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات، يمكن استخدام الوصفات التي لا تحتوي على البيض النيئ فقط.

البيض النيئ - كيفية الحد من الخطر؟

توجد السالمونيلا في فضلات الطيور المريضة وتتواجد على قشرة البيضة. وبعد 4-5 أيام، تتغلغل البكتيريا إلى الداخل وتصيب محتوياته.

يجب اختيار البيض طازجًا قدر الإمكان، ويفضل أن يكون مصنوعًا في المصنع. يتم إجراء المراقبة البيطرية المنتظمة عند الإنتاج، ويتم معالجة البيض الطازج بمحلول مطهر.

يجب تخزين البيض بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. قبل الاستخدام، اغسليه جيدًا بالصابون.

لا ينبغي استخدام البيض ذو القشرة التالفة لصنع المايونيز.

خاتمة

لا يستغرق تحضير المايونيز في المنزل الكثير من الوقت أو الجهد. تعمل الصلصات على تنويع القائمة وتجعل أطباقك المفضلة ألذ.

أم لطفلين. أدير منزلاً منذ أكثر من 7 سنوات - وهذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر إرضاءً. أنا أحب عائلتي.

أعتقد أن العديد من ربات البيوت فكرن مرة واحدة على الأقل في كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بحيث لا يكون مذاقه أسوأ من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. ربما حاول البعض صنع المايونيز في المنزل، لكنه لم ينجح، أو لم يخفق، أو انفصل، أو حدث له شيء آخر. بشكل عام، سأكتب اليوم وصفة لتحضير المايونيز محلي الصنع، والذي يعمل دائمًا! ولا يتبين أنه الاتساق الصحيح فحسب، بل إنه لذيذ جدًا.

يستغرق تحضير هذا المايونيز 5 دقائق فقط (هذه المرة تشمل تحضير المنتجات). أي أن صنع المايونيز بنفسك أسرع من الذهاب إلى المتجر. لكن لتحضير المايونيز، عليك تحضيره باستخدام الخلاط الغاطس. في هذه الحالة ستكون النتيجة 100%! إذا قمت بإعداد المايونيز مع خلاط أو خفاقة، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفات أخرى. ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة معهم، فأنت بحاجة إلى صب الزيت بعناية فائقة، وتحتاج إلى الخفق لفترة طويلة، وتحتاج إلى تناول المكونات في نفس درجة الحرارة وقد لا تعمل.

بشكل عام، خذ خلاطًا غاطسًا أو وعاء (أو برطمانًا - وليس طبقًا واسعًا) وتابع القراءة لمعرفة المكونات التي تحتاجها. سأكتب وصفتين للمايونيز محلي الصنع: بالبيض والحليب.

تذكر أن المايونيز محلي الصنع لا يدوم طويلاً لأنه يحتوي على بيض نيئ (مدة الصلاحية - يومين، وربما 3). يمكن تخزين المايونيز المصنوع من الحليب لفترة أطول قليلاً وإعطاؤه للأطفال.

المايونيز السريع "بروفنسال" في الخلاط مع البيض

اصنعي المايونيز بالكمية الموضحة في الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من المايونيز، أعده مرة أخرى. استخدم بيضة واحدة في كل مرة، حتى تحصل على ضمان بأن كل شيء سينجح. يجب أن يؤخذ بيض المايونيز طازجًا قدر الإمكان. يمكنك شراء الخردل الجاهز. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج الأكثر طبيعية، فاصنع الخردل الخاص بك من المسحوق.

يمكنك وضع أي حمض - عصير الليمون والخل (المائدة أو الفاكهة). خذ الزيت المكرر فقط بحيث يكون عديم الرائحة. إذا كان الزيت غير مكرر، سيكون طعم المايونيز مثل الزيت، وهو أمر غير لطيف للغاية. أضف القليل من الملح والسكر والخردل والحمض أولاً. ثم تذوقه وأضف العنصر الذي تفتقده. بهذه الطريقة تحصل على مايونيز "بروفنسالي" لذيذ ولكنه طبيعي.

• زيت نباتي مكرر - 180-200 جم.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير المايونيز باستخدام الخلاط.

1. اكسر بيضة في وعاء خلاط ضيق (يمكنك أن تأخذ جرة). فارق بسيط مهم - يجب أن يكون صفار البيض كاملاً ولا يطفو.

يقول الكثير من الناس أن البيضة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة، وكذلك جميع المكونات، حتى تمتزج بسهولة أكبر. يمكنك إخراج البيضة من الثلاجة مسبقًا لتكون في الجانب الآمن. عادةً ما آخذ بيضة من الثلاجة وسيعمل كل شيء.

2. يُسكب الزيت النباتي في صفار البيض ويُضاف الخردل والملح والسكر وعصير الليمون أو الخل. في هذه الوصفة، يتم إضافة جميع المكونات دفعة واحدة، ولا حاجة إلى إضافة تدريجية. الشيء الوحيد هو أنه بعد الطهي يمكنك إضافة الحمض أو الملح مع السكر حسب ذوقك والتغلب عليه مرة أخرى.

3. الآن خذ الخلاط الغاطس وقم بتغطية صفار البيض به. اضغط على الخلاط في الجزء السفلي من الوعاء.

4. قم بتشغيل الخلاط على أقصى سرعة وامزج لمدة 10 ثوانٍ الأولى دون رفع الملحق من أسفل الوعاء.

5. سيبدأ الصفار في الاستحلاب مع الزيت، وسيبدأ المايونيز الأبيض في الظهور من الفتحات الموجودة في الفوهة!

6. بعد ذلك، بعد الضغط على الملحق بالقرب من الأسفل لمدة 10 ثوانٍ، ابدأ في خفق المايونيز بحركة لأعلى ولأسفل كالمعتاد. سيتم خلط الزيت في أجزاء صغيرة مع صفار البيض وستحصل على مايونيز حقيقي.

7. اخفقي المكونات لمدة 1-1.5 دقيقة حتى تصبح ناعمة. تذوق واضبط إذا لزم الأمر واخلط كل شيء مرة أخرى. هذا كل شئ! بسرعة وبدون متاعب، تحصل على مايونيز حقيقي محلي الصنع، سميك ولذيذ.

اصنعي المايونيز حسب هذه الوصفة وسوف تنجحين.

مايونيز منزلي بدون بيض مع حليب

إذا لم تكوني متأكدة من جودة ونضارة البيض أو كان هناك أطفال في المنزل سيأكلون السلطات مع المايونيز، قومي بإعداد هذه الصلصة مع الحليب. في هذه الحالة، سيتم تخزينه لفترة أطول من المايونيز مع البيض.

مهم! يجب أن يكون الحليب المستخدم في هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة. الحليب البارد لن يصنع المايونيز. الحليب الطبيعي بدون إضافات عشبية سيكون رغويًا بشكل أفضل.

يجب أن تكون نسبة الحليب إلى الزيت النباتي 1 إلى 2. أضف كمية الملح والسكر والخردل والخل حسب ذوقك.

مكونات:

• حليب - 100 مل
• زيت نباتي مكرر - 200 مل
• خل التفاح (أو عصير الليمون، أو خل المائدة) - 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زبادي طبيعي - 150 جرام. (اختياري لتقليل السعرات الحرارية)

طريقة تحضير المايونيز بالحليب.

1. صب الحليب والزيت النباتي في وعاء أو وعاء الخلاط. صب كل ذلك دفعة واحدة، وليس في أجزاء. من الضروري التغلب على هذا المايونيز، مثل السابق، مع خلاط غاطس. اضرب بالقرب من الأسفل لبضع ثوان أولاً، ثم اضرب بحركة سلسة من الأعلى إلى الأسفل.

2. عندما تُخفق الكتلة بأكملها (حوالي دقيقة واحدة)، أضف جميع إضافات النكهة إلى المايونيز: الخردل والملح والسكر والخل. فاز مرة أخرى. يجب أن يكون المايونيز سميكًا. تذوق الصلصة وأضف عناصر النكهة المفقودة إذا لزم الأمر.

3. الآن أصبح المايونيز جاهزًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزبادي الطبيعي الخالي من السكر (150 غرام) إليها. سيؤدي ذلك إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية وجعل المايونيز أخف وزنا.

4. المايونيز الجاهز يبدو وكأنه بروفنسال حقيقي. لذيذ جدا وطبيعي. لإضفاء نكهة جديدة على المايونيز، أضف الثوم المعصور من خلال مكبس أو الأعشاب المفرومة أو نبات الكبر أو التوابل المفضلة لديك.

هذا المايونيز مناسب لتتبيل السلطات. عند تسخينه (خبزه)، سوف ينفصل.

اعتاد الناس المعاصرون على شراء الأطعمة الجاهزة للأكل. غالبًا ما يكون هذا بسبب ضيق الوقت، لذلك بالنسبة للأشخاص المشغولين دائمًا، يكون من الأسهل شراء الصلصة من المتجر بدلاً من صنع المايونيز بيديك. لكن الجميع يعلم أن الأطباق المحضرة في المنزل تكون دائمًا ألذ وأكثر صحة. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية صنع المايونيز بيديك.

تاريخ إنشاء المايونيز

هذا المنتج المألوف لنا اليوم ظهر منذ زمن طويل. مسقط رأس المايونيز هي عاصمة جزيرة مينوركا. تم إنتاج الصلصة المألوفة لدى الناس المعاصرين لأول مرة في مدينة مايون على البحر الأبيض المتوسط ​​في القرن الثامن عشر.

وفي عام 1757، استولى الكاردينال الفرنسي ريشيليو على الجزيرة. تعرض الجنود بقيادة قائدهم لهجوم من قبل البريطانيين. ثم حاصرت القوات الإنجليزية المدينة، واضطر الفرنسيون إلى البقاء في العاصمة. ومن بين المنتجات التي نفدت بسرعة، لم يبق سوى زيت الزيتون وبيض الديك الرومي بكميات كبيرة. قام الطهاة باستمرار بإعداد البيض المخفوق والعجة للدوق وجنوده. بعد مرور بعض الوقت، شعر ريشيليو بالملل من الطعام الرتيب، وأمر بالتوصل إلى وصفة جديدة. حاول أحد الطهاة ضرب البيض بالزبدة وإضافة الأعشاب والبهارات. لقد أحب الدوق حقًا الصلصة الناتجة، وسرعان ما انتشرت الوصفة في جميع أنحاء فرنسا.

هل صلصة أولي هي المايونيز الأول؟

من المقبول عمومًا أن النسخة الكلاسيكية من الصلصة تم اختراعها في مايون في القرن الثامن عشر. ومع ذلك، قبل فترة طويلة من ذلك، حاول الطهاة طهي المايونيز بأيديهم. لطالما كان لدى سكان البحر الأبيض المتوسط ​​زيت الزيتون والبيض، لذلك حاول السكان خلط هذه المكونات أكثر من مرة. هكذا ولدت وصفة صلصة أولي الحديثة. تم اختراعه في إسبانيا. ثم سمي علي علي. ترجمت من الإسبانية وتعني "زبدة الثوم". مبدأ تحضير الصلصة يشبه المايونيز، إذ تتم إضافة كمية كبيرة فقط من الثوم إلى خليط البيض المخفوق والزبدة. تبين أن علي أولي غني جدًا؛ ولا تزال هذه الوصفة على قيد الحياة ويتزايد الطلب عليها ليس فقط في إسبانيا.

ما المايونيز يعتبر نبيلا؟

يتم تحضير المايونيز النبيل بيديك دون إضافة الدقيق. لإنشاء النسخة الكلاسيكية، يتم استخدام التوابل وعصير الليمون والملح والسكر وزيت الزيتون وصفار البيض. يضاف الخردل عند تحضير صلصة بروفنسال. ومع ذلك، للإجابة على سؤال حول كيفية صنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع بيديك، فإن معرفة المكونات ليست كافية. بيت القصيد يكمن في تكنولوجيا الإنتاج الخاصة.

كيف تصنع المايونيز بيديك؟

للحصول على صلصة لذيذة محلية الصنع، عليك أن تعرف كيفية تحضيرها بشكل صحيح. المهم بالنسبة للطهاة المعاصرين هو أنه لا ينبغي أن تكون هناك فقاعات في المايونيز. لذلك لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الخلاط لتحضير الصلصة. تقنية الإنتاج هي أن المايونيز يُخفق يدويًا لفترة طويلة.

المكونات الرئيسية

لتحضير المايونيز بيديك (يتم تقديم وصفة بالصور في هذه المقالة)، ستحتاج إلى صفار البيض والزيت النباتي (يفضل الزيتون). ستحتاج أيضًا إلى عصير الليمون والملح والسكر والتوابل.

الأهمية الخاصة لزيت الزيتون

يجب أن يتم اختيار الزيت بمسؤولية وجدية خاصة. بإضافة أنواع مختلفة من الزيت إلى الصلصة، سوف تحصل على طعم متنوع وفريد ​​من نوعه للمايونيز محلي الصنع. إذا كنت تفضل عباد الشمس، فاختر مع إضافة الزيتون. يُنصح باستخدام زيت عالي الجودة. يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتج تم عصره على البارد لأول مرة. يمكن التحقق من جودة الزيت بوضعه في الثلاجة. المنتج الجيد سيتحول بالتأكيد إلى اللون الأبيض ويصبح سميكًا. لكن بعد إعادة الزيت إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة يجب استعادته بالكامل. إذا كان المنتج ذو نوعية رديئة، أو مخففا أو مضغوطا من البذور، فقد تسقط رقائق بيضاء، وما إلى ذلك. في هذه الحالة، من غير المرجح أن يعمل المستحلب، كل هذا يمكن أن يؤثر أيضا على طعم الصلصة.

عدد من المنتجات

المايونيز افعل ذلك بنفسك (الوصفة أدناه) مصنوع من الكميات التالية من المنتجات:

1. صفار البيض - 1-2 قطعة.
2. 150 مل زيت زيتون.
3. 1-2 ملاعق صغيرة من السكر البودرة أو السكر.
4. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
5. ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخردل إذا قمت بتحضير المايونيز بنفسك (الوصفة مع الصورة مرفقة أدناه). ثم تحصل على "بروفنسال".

نسبة المكونات

عدد المنتجات ونسبتها هي قيم تقريبية. كل هذا يتوقف على نوع الصلصة التي تفضلها - مايونيز سميك أو أرق، غني أو قليل الدهن. يمكنك صنع أي منها بيديك. يمكن تخزين المايونيز مع المزيد من الزيت لفترة أطول.

النسبة المثالية: 80% - زيت، 10% - صفار البيض، 5% - عصير ليمون، 1-2% - ملح، 2-3% - سكر. كمكون إضافي، يضاف الخردل إلى المايونيز محلي الصنع (ليس من الصعب صنعه بنفسك). النسبة إلى المكونات الأخرى هي 5٪. لا ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإضافة أي منتجات أخرى إلى الصلصة. غالبًا ما يُكتب على الملصقات أن هذا المايونيز أو ذاك يحتوي على الحليب والماء وما إلى ذلك. لا يجب تجربة الوصفة وتغييرها. في هذه الحالة، قد لا تتمكن من صنع المايونيز بنفسك. الوصفة مع الصورة التي اقترحناها ستساعدك بالتأكيد على تحضير صلصة بالاتساق المطلوب والذوق الممتاز.

عملية الطبخ

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تخزين البيض الطازج. قبل شراء المنتج، اقرأ الملصق بعناية وتحقق من تاريخ الصنع. يجب طحن صفار البيض جيدًا مع السكر. يستخدم بعض الطهاة السكر البودرة. بعد ذلك، يجب أن تكون الكتلة الناتجة مطحونة بالملح الناعم. بعد ذلك يمكنك البدء بعملية إضافة زيت الزيتون. تحتاج إلى سكبه تدريجيًا في أجزاء صغيرة. من الضروري تحريك الكتلة باستمرار، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال التغلب على الصلصة. خلاف ذلك، سوف تظهر فقاعات الهواء، والتي لا ينبغي أن تكون في المايونيز محلية الصنع. ثم يضاف إلى الخليط عصير الليمون، ويفضل أن يكون طازجاً. يتم تحريك الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة.

كيف تصنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع بيديك؟ معرفة الوصفة فقط ليست كافية. السر الرئيسي للنجاح هو تقنية خاصة لخلط المكونات. يسمي خبراء الطهي هذه العملية بالاستحلاب. نحن نتحدث عن خلط جزيئات الزبدة مع صفار البيض. للتأكد من أن الزبدة لا تتحد في كتلة واحدة، بل تمتزج مع البيضة، عليك اتباع بعض شروط الطهي.

1. يجب أن تكون المنتجات في نفس درجة الحرارة.
2. لا تستخدمي الخلاط، قومي بخلط الصلصة يدوياً. بالطبع، سيساعد الخلاط أو الخلاط على تقسيم زيت الزيتون إلى جزيئات صغيرة بشكل أسرع بكثير، لكن الوسائل الميكانيكية لن تؤدي إلا إلى تفاقم المذاق العام للمايونيز.

الاستحلاب باليد هو أفضل طريقة للحصول على الصلصة المثالية واللذيذة. قواعد الخلط:

• للحصول على الحجم الأمثل لجزيئات الزيت - الكرات، تحتاج إلى إجراء حركات دورانية سريعة؛
• يضاف زيت الزيتون ببطء شديد، وتزداد سرعة التسريب تدريجيا؛
• يجب أن تبدأ الحركات الدورانية ببطء مع زيادة تدريجية في الإيقاع؛
• يجب أن يكون التحريك من جانب واحد، ويفضل أن يكون في اتجاه عقارب الساعة؛ باستخدام قطري، الشكل الثامن، وما إلى ذلك. لا ينصح بتقنيات الخلط؛
• البدء في صب زيت الزيتون قطرة قطرة. يمكنك إفساد المايونيز الخاص بك بسرعة كبيرة عن طريق إضافة الكثير من الزيت - سوف تحصل في النهاية على صلصة سائلة تندمج في قوام واحد، ويجب أن يشبه الخليط الجيلي.

لماذا لا يثخن المايونيز محلي الصنع؟

يواجه بعض الطهاة الذين بدأوا في صنع صلصة محلية الصنع المشكلة التالية - لا يتكاثف المايونيز لفترة طويلة. لتجنب ذلك، تحتاج إلى حساب نسبة المنتجات بشكل صحيح. إذا ظلت الصلصة سائلة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزيت. يستبدل بعض الناس زيت الزيتون بنوع آخر من الخضار. ومع ذلك، إذا قمت بإضافة زيت نباتي آخر غير زيت الزيتون، فإن طعم المايونيز محلي الصنع سيكون مختلفًا تمامًا عن الطعم الأصلي.

إضافات للمايونيز محلية الصنع

يمكن تخفيف المايونيز الغذائي بأيديهم مع بعض المواد المضافة. من الأفضل استخدام الوصفات التي تم اختبارها بالفعل، وفي هذه الحالة لن تضطر إلى إهدار المنتجات إذا تبين أن الصلصة لا طعم لها. لا ينبغي تخزين المايونيز مع المواد المضافة حتى ليوم واحد، فهو يتدهور بسرعة. من الأفضل طهيه وتقديمه مباشرة على الطاولة.

ما المكملات الغذائية التي يمكنني استخدامها؟

1. خيار مخلل. يتم تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى المايونيز. ستكون هذه الصلصة إضافة ممتازة للحوم ولحم الخنزير المسلوق.
2. فجل حار. أضف ما لا يقل عن 1/5 من الفجل الحار المفروم جيدًا إلى خليط الصلصة النهائية. من الأفضل استخدام الخضار الطازجة المهروسة. ومن الأفضل تقديم الصلصة مع مقبلات اللحوم الباردة.
3. طماطم. أضف كمية صغيرة من الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم إلى الصلصة. يتناسب المايونيز محلي الصنع مع الطماطم جيدًا مع أطباق السمك - السلطات والأسماك المقلية وما إلى ذلك.
4. الفاكهة. هناك عدة وصفات لصنع المايونيز بنفسك. الوصفة المصحوبة بالصور ستجعلك بالتأكيد ترغب في إعداد صلصة لذيذة خاصة بك. يقوم بعض الطهاة بإعداد مايونيز التفاح بإضافة هريس الفاكهة والقليل من عصير الليمون والنبيذ الجاف إلى الخليط. صلصة البرتقال مصنوعة من خليط البيض والزبدة مع إضافة عصير الحمضيات والفجل.
5. بصلة. يتم تحضير المايونيز مع البصل ببساطة عن طريق إضافة البصل المبشور إلى خليط الصلصة.
6. ثوم. يمكن تحضير المايونيز بالثوم وفقًا للمبدأ السابق، حيث يتم إضافة الثوم والفلفل المطحون فقط بدلاً من البصل.
7. الشبت. يتم تحضير مايونيز الشبت أو صلصة "الربيع" بإضافة الشبت. في أغلب الأحيان يتم تقديمه مع سلطات الخضار.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة بما يلي:

• ولا تنس إضافة عصير الليمون إلى الصلصة. من الأفضل استخدام عصير طازج. وهو المكون الحامض الرئيسي للمايونيز.
• لا يجب استبدال عصير الليمون بالخل. هذا الأخير يفسد المذاق العام للصلصة. يصبح خشنًا وله رائحة الخل العالقة.
• لا ينصح باستبدال زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى.
• سوف تساعد قليل من الملح في إبراز طعم المايونيز محلي الصنع قليلاً. تحتاج إلى رشها بعناية وباعتدال وحسب الذوق.
• يجب إضافة السكر إلى المايونيز قليلاً في المرة الواحدة. لكي يختفي المكون الحلو بشكل أسرع، يمكنك استبداله بالسكر البودرة. يمكنك الانحراف قليلاً عن الوصفة الأصلية. يستبدل الطهاة ذوو الخبرة أحيانًا السكر بالفركتوز. اعتمادا على الطبق الذي سيتم تقديم المايونيز وتفضيلات الذوق، يمكنك إضافة خليط من الفواكه المجففة المفرومة بدلا من السكر البودرة.
• يجب أن تكون كمية البهارات معتدلة. يجب أن يكون الطباخ دقيقًا في هذا الصدد. التوابل تكمل فقط طعم المايونيز. إذا ظهر مذاق لطيف بعد تذوق الصلصة، فسيتم ملاحظة جميع نسب المكونات بشكل صحيح.
• عادة يتم إضافة مجموعة قياسية من الأعشاب. غالبًا ما يكون عبارة عن خليط مفروم من الشبت والفلفل والريحان والطرخون. بعض الناس يضيفون نكهة الليمون. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الفردي.
• عند إعداد بروفنسال، أضف كمية صغيرة من الخردل. هذا هو المكون الرئيسي للصلصة بهذا المذاق. ينصح الطهاة باستخدام خردل المائدة العادي. اقرأ الملصق بعناية؛ يجب ألا يكون هناك أي إضافات في التركيبة.
• من الأفضل شراء البيض ليس من المتجر بل من القرية. أفضل مايونيز محلي الصنع مصنوع من بيض الدجاج أو الديك الرومي مع صفار لامع. السمان مناسب للحصول على طعم أكثر دقة.
• يتم فحص البيض للتأكد من نضارته قبل الطهي. في وعاء منفصل، افصلي الصفار عن البياض.

يمكنك بسهولة تحضير المايونيز محلي الصنع بيديك (الصور معروضة في هذه المقالة) إذا كنت تعرف النسبة الصحيحة للمنتجات والتكنولوجيا الأساسية. حتى المبتدئ يمكنه صنع صلصة لذيذة، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد. سيكون المايونيز محلي الصنع إضافة رائعة لأي وليمة!

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. يتم فتح قسم جديد "وصفة مع الصور" على المدونة. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك. حسنا، لنبدأ. المايونيز هو الصلصة المفضلة للكثيرين. يتم استخدامه في جميع أنواع المخللات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى.

ومع ذلك، فإن المنتج الذي تم شراؤه يحتوي على العديد من المواد الحافظة والمواد المضافة الضارة “E”. لذلك، يتعلم عشاق هذه الملابس كيفية تحضيرها بأنفسهم. وإذا كنت لا تعرف كيفية صنع المايونيز في المنزل، فستخبرك هذه المراجعة للمقال بالتفاصيل الدقيقة للتحضير.

طريقة عمل المايونيز في المنزل

بعد أن تعلمت عن هذه الوصفة وطريقة سهلة لإعداد الصلصة، فلن توافق على شراء المايونيز ذات الجودة المشكوك فيها في المتاجر. بعد كل شيء، المنتجات محلية الصنع أكثر صحة وأفضل جودة وأكثر طبيعية وألذ. ويوجد في كل ثلاجة مجموعة من المنتجات.

المكونات الرئيسية هي الزيت النباتي وبيض الدجاج. تستخدم المكونات المتبقية (الخردل والسكر والملح والخل) حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك ميزة إضافية للمايونيز محلي الصنع وهي تفرده، والذي يتكون من اختلافات لا حصر لها في التحضير. تعتبر وصفة الصلصة هذه أساسية وتسمح لك بإضافة نكهات مختلفة.

على سبيل المثال، تتم إضافة الجبن المطحون والمأكولات البحرية والطماطم المجففة والفجل والكاري وغيرها من المكونات إلى المايونيز النهائي. يمكنك تجربة منتجات مختلفة. ونتيجة لذلك، يمكن للمجموعات غير المتوقعة أن تفاجئك بأصالتها ونكهتها وذوقها الرفيع.

مكونات:

• 160 جرام زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة. خردل طازج؛
• ¾ ملعقة صغيرة ملح جيد؛
• بيضة واحدة؛
• 1 ملعقة كبيرة. خل؛
• ½ ملعقة صغيرة. سكر ناعم؛
• تحضير الأدوات اللازمة: وعاء عميق وخلاط أو خلاط (يدوي أو ثابت).

استخدمي البيض الطازج، ويفضل أن يكون بيضًا محلي الصنع مع صفار أصفر فاتح.

استخدم الخردل الجاهز أو اصنعه بنفسك من المسحوق.

إذا لم يكن لديك الخل، استخدم عصير الليمون الطازج بنفس النسبة.

استخدمي كمية الملح حسب الرغبة، ويمكن استبعاد السكر مثلاً لمرضى السكر تماماً من الوصفة.

يتم أيضًا استبدال الزيت النباتي المكرر بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت آخر (اليقطين، بذور الكتان، إلخ).

تحضير:

نخفق بيضة في وعاء ونضيف الخردل والملح والسكر.

باستخدام الخلاط، اخفقي المنتجات حتى تصبح ناعمة، أولاً بسرعة متوسطة، ثم بسرعة عالية.

عندما يخفق الصفار في رغوة جيدة التهوية، ابدأ في صب أجزاء صغيرة من الزيت النباتي تدريجيًا، دون التوقف عن خفق الخليط بالخلاط.

اخفقي المكونات حتى يتكاثف الخليط، ويكتسب قوامًا لزجًا موحدًا، يشبه القشدة الحامضة السميكة، ويفتح بضع ظلال. بعد أن وصلت إلى القوام المطلوب، صب الخل واخلط المنتجات جيدًا بالخلاط مرة أخرى.

تذوقي الصلصة وعدلي الطعم إذا لزم الأمر، أضيفي البهارات إذا رغبت في ذلك.

انقل المنتج إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق (جرة، حاوية، حاوية) واحفظه في مكان بارد (الثلاجة) لمدة تصل إلى 7 أيام.

كما ترون، يتم إعداد المايونيز محلي الصنع ببساطة، والأهم من ذلك، بسرعة. اتضح أنه طري وذو مذاق غني ويتفوق بشكل كبير على المذاق الصناعي. بالإضافة إلى أنه ليس ضارًا بالصحة إذا تم تناوله بكميات معقولة.

أصدقائي الأعزاء، هل تصنعون المايونيز في المنزل؟

فيديو - لماذا لا يعمل المايونيز