وصفات المطبخ الكمبودي. الأطباق الوطنية لكمبوديا - ما الذي يشكل أساس المطبخ؟ أجزاء كبيرة ومتوسطة وصغيرة

إذا كانت الطبيعة قد وهبت ذلك، فعليك أن تأكل. هذه هي عقيدة المطبخ الخميري. المطبخ الخميري، مثل حفل زفاف الخمير، يتعلق أولاً وقبل كل شيء بالألوان. كما يقول الخبراء في الواقع المحلي، فإن الخمير، في هذه الحالة، يتبعون المبدأ - بما أن كل الألوان التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها يتم دمجها في الطبيعة، فلماذا لا تجمعها في الملابس، في الماكياج، وفي طبقك. والطبيعة في كمبوديا خصبة للغاية؛ ففي متر مربع واحد من النباتات يمكنك أن تجد جميع ألوان قوس قزح والعشرات من ظلالها. اعتمد المطبخ الكمبودي مبدأ توافق كل شيء مع كل شيء. الخمير، مثل الصينيين والتايلنديين والفيتناميين، يأكلون كل شيء تقريبًا. وهذا "كل شيء" عادة ما يكون حارًا وحلوًا.

الأرز هو رأس كل شيء

بالنسبة للخمير، يعتبر الأرز (باي) بمثابة الخبز بالنسبة للروس. ويزرع أكثر من مائتي نوع منه في كمبوديا.

وقد تكون المائدة محملة بالأطعمة الشهية، ولكن إذا لم يكن هناك أرز عليها، يظل الخمير جائعين. بشكل عام، يمكننا القول أنه إذا أراد الخمير أن يأكل، فإنه يأكل الأرز. إذا أراد أن يستمتع بنفسه، فإنه يأكل شيئاً آخر، وبالطبع الأرز.
حتى الأرز المسلوق البسيط، بدون بهارات، له طعم ورائحة واضحة. وكل ذلك لأن أرز الخمير هو دائمًا آخر محصول، فهو "حي".

يتم طهي الأرز بكمية كبيرة من الزيت النباتي - النخيل والفول السوداني وجوز الهند والجوز. عادة ما يأكلون الأرز المقلي مع فول الصويا ولحم الخنزير والأرز بالموز والأرز بالأعشاب واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.

كما أنهم يصنعون الحلويات من الأرز وحلويات الأرز المختلفة ويخبزون الفطائر ويصنعون نبيذ الأرز من الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هذا الطبق المهم هو الشعرية

الطبق الثاني الأكثر شعبية هو الشعرية. يمكن أن يكون من الأرز والشعير والنشا والأبيض والذهبي والبني والزجاج الشفاف تمامًا. يتم وضع حساء المعكرونة واللحوم والزلابية والمأكولات البحرية في السماور الخاص بنار مفتوحة في وسط الطاولة ويقرقر في لهب مصباح الكحول حتى نهاية الوجبة. ويعتبر هذا الطبق عالميًا، حيث يتم تناوله مع الجميع.

وليس نباتيين على الإطلاق.

يأكل الخمير اللحوم، وهناك أيضًا مجموعات مألوفة لنا تمامًا. على سبيل المثال، لوك لاك عبارة عن معكرونة مطهية مع بيضة مخفوقة فيها. ومع ذلك، الأسماك هي أكثر شعبية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق منها - شوربة السمك ذات الطعم الحامض والحلو والحلو والحامض، السمك المشوي مع الأرز، السمك المقلي، السمك المطهو ​​على البخار، السمك بالكاري مع صلصة حليب جوز الهند، صلصات السمك ومعجون السمك المخمر الشهير تحت الاسم الشائع بروهوك.

بروكوك

من غير المرجح أن تقابل أحد المارة في أحد المطاعم. أظهرت المحاولات القليلة التي قام بها السائحون لتجربة بروهوك للخمير أن هذا المنتج المحدد ليس مخصصًا للفارانج (الأجانب). تُسحق الأسماك الصغيرة مع أحشاءها، وتُترك لتفسد في الحرارة، وتُغطى بالبهارات وتُغرس. رائحة المعكرونة قد تصيبك بالإغماء! وفي الوقت نفسه، بمساعدة بروهوك، هزم الثوار الفيتناميون القوات النظامية الأمريكية. على عكس يانكيز مع الآيس كريم الذي لا مفر منه للحلوى، فإن الفيتكونغ المتواضع يصنعون في الغابة مع ارتفاع السعرات الحرارية والتوابل الحارة.

غَرِيب

جميع أنواع الحشرات الكمبودية اللذيذة نادرة بنفس القدر بين الأجانب. تبدو العناكب والجنادب والخنافس المقلية جيدًا مع الملح جذابة للغاية... للصور. لكن يمكنك تجربتها، يقولون إنها تذكرك ببذور عباد الشمس... لكن لا يمكنك أكل الثعبان. وهذا ما يحظره القانون الذي وقف لحماية الزواحف من الأجانب الجشعين والغريبين الذين جاءوا بأعداد كبيرة. الضفادع ليست محظورة. يقولون أن هذا، مثل الخبز الفرنسي الأبيض الرائع مع قشرة مقرمشة، هو إرث الاستعمار الفرنسي.

توابل

تستخدم الكزبرة وبلسم الليمون في كل شيء تقريبًا. يتفاجأ الأجانب (وبعضهم مسرور) باستخدام القنب كتوابل. وكان في قديم الزمان يباع مباشرة في الأسواق، حتى منعت السلطات بيعه. لكن الخمير يعتقدون أنه إذا أضفت القنب إلى طبق فارانج، فسوف يرغب بالتأكيد في تناول الطعام مرة أخرى قريبًا وسيأتي إلى هذا المطعم. ولن تعلم بالضرورة أن هذا الأرز سيشعرك بعد فترة بالنشوة ومن ثم الجوع.

المشروبات

من بين السمات المميزة لكمبوديا، نلاحظ توافر عصير الخيزران الطازج على نطاق واسع. يوجد في كل زاوية مكبس متنقل، يتم من خلاله تمرير براعم الخيزران، ويتدفق العصير إلى كوب ويمكن مزجه مع العصائر الأخرى أو حتى مع البيض والحليب المكثف. ويعتقد في الطب الصيني أن هذا العصير له خاصية البرودة، ويتصل بقنوات القلب والرئتين والمعدة، ويفتح فتحات القلب، ويساعد على تبريد الجسم.

يتم شرب الشاي الأخضر، الذي يتم تقديمه طوال الوجبة، والشاي المثلج (تاي تيكو) بشكل شائع. تمت كتابة أطروحات وقصائد طبية حول الخصائص المفيدة للشاي الأخضر. ولكن من الأفضل دائمًا أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ مائة مرة.

تتمتع البلاد بصناعة راسخة لإنتاج البيرة، وهي مكلفة للغاية - 1.5-2 دولار للزجاجة، لأن البيرة المصنوعة من المشروبات الكحولية فقط تروي العطش وتساعد على تحمل الحرارة. لذلك، فإن السياح هم الذين يشترون البيرة بشكل رئيسي. إذا أراد الخمير أن يشرب - وهو لا يفعل ذلك كثيرًا - فإنه يشرب نبيذ النخيل. هذا منتج للاستهلاك المحلي ويتم بيعه وفقًا لذلك - في أكياس بلاستيكية. كما يقول المغتربون (الأجانب المقيمون بشكل دائم في البلاد) ، إذا شرب رجل أبيض كبير مثل هذا النبيذ ، فسوف يشعر بالسوء الشديد: فهو يبدأ في التخمر في المعدة ، ولا يتحلل عن طريق الكبد ، ويطلب إعادته. ليس لدينا ما يكفي من البكتيريا لشرب النبيذ غير المعدل. وخاصة بالنسبة لمثل هذه الحالات، تم مؤخرا إطلاق مصنع في كمبوديا ينتج مشروبا مقبولا للأجانب. لائقة جداً، ويجب أن أقول...

على ساحل خليج تايلاند ما يسمى الويسكي المنتج محليا. تبلغ تكلفة الزجاجة دولارًا واحدًا (!) ، ودرجة حرارة الكحول 31 درجة ، ولا يستطيع شربها إلا الخمير في شكلها النقي ، لكن لم يتم ملاحظتهم في هذا.

يمكنك شراء صبغات الثعابين والعقارب وفرس البحر والزواحف الأخرى من الصينيين. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن هذا دواء وليس ماء نار مبهج. الأجزاء الروسية من هذا الكحول عند تناولها يمكن أن تسبب مشاكل في ضغط الدم والتورم وغيرها من المسرات.

الفواكه والخضروات والخضر

الأسماء وحدها يمكن أن تدفع السائح من شمال روسيا، الذي لا يعرف سوى التفاح والبرتقال، إلى الجنون: دوريان، جوافة، رامبوتان، مانغوستين، لي تشي. يتم استخدامها لصنع حلوى الفاكهة والكعك والبسكويت. إن الرحلة عبر صفوف الفاكهة بين الفواكه السامة ذات اللون اللامع أو المشعر أو ذات القشرة الصلبة هي مغامرة منفصلة توسع آفاقك.

في كمبوديا لا يوجد تقسيم واضح بين الخضار والفواكه. المانجو الخضراء في السلطة مع الملح والفلفل والخيار هي الخضار. وشرائح المانجو الذهبية اللذيذة التي تذوب في فمك، والتي يتم تقديمها كحلوى، هي بلا شك فاكهة. إنها نفس القصة مع الأناناس. في حساء السمك أو مطهي مع لحم الخنزير، يعتبر الأناناس من الخضروات... تعتبر الخضار هنا زهور الموز، والبابايا الخضراء، ومبيض فاكهة الخبز (يطلق عليها هنا "الكاكايا").

يتم طهي جميع الخضروات تقريبًا. لكن الطهاة يحاولون الوصول بهم إلى مرحلة الاستعداد عندما تظل المنتجات الأصلية محتفظة بالطعم والرائحة وجميع الصفات المفيدة للمنتجات الطازجة.

لتلخيص ذلك، لنفترض أن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية على أساس المطبخ الخميري سيحسن بسرعة شكل أي شخص. وفي الوقت نفسه، لا توجد قيود على الطعام! مجموعة متنوعة من الأطعمة ستزود الجسم بجميع العناصر الضرورية. المشكلة الوحيدة التي ستواجهها هي الرغبة في تناول البرش الغني بالدهون مع القشدة الحامضة! ولكن لتكن هذه هي الصعوبة الكبرى التي نواجهها في هذه الحياة.

المطبخ الخميري- مزيج لا يمكن تصوره بنفس القدر من الأذواق والروائح والأحاسيس، ولكن القليل من السياح يتمكنون من "تذوق" هذا البلد حقًا.

المطبخ الخميري، مثل حفل زفاف الخمير، يتعلق أولاً وقبل كل شيء بالألوان. كما يقول الخبراء في الواقع المحلي، فإن الخمير، في هذه الحالة، يتبعون المبدأ - بما أن كل الألوان التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها يتم دمجها في الطبيعة، فلماذا لا تجمعها في الملابس، في الماكياج، وفي طبقك. والطبيعة في كمبوديا خصبة للغاية؛ ففي متر مربع واحد من النباتات يمكنك أن تجد جميع ألوان قوس قزح والعشرات من ظلالها. اعتمد المطبخ الكمبودي مبدأ توافق كل شيء مع كل شيء. الخمير، مثل الصينيين والتايلنديين والفيتناميين، يأكلون كل شيء تقريبًا. وهذا "كل شيء" عادة ما يكون حارًا وحلوًا.

لا يمكن تجربة مذاقها في العديد من المطاعم في وسط سييم ريب أو بنوم بنه. احتفظت معظم الأطباق المقدمة هناك بأسمائها فقط، حيث تم تكييفها مع العادات المتوسطة للأجنبي العادي. اختفاء بعض المكونات قد يجعلها لذيذة، لكنها بالتأكيد تجعلها مختلفة، تمامًا مثل البرش الغني بدون الملفوف والبطاطس والقلي والتتبيلة - مجرد مرق جيد.

الأرز هو رأس كل شيء

بالنسبة للخمير، يعتبر الأرز (باي) بمثابة الخبز بالنسبة للروس. ويزرع أكثر من مائتي نوع منه في كمبوديا.

وقد تكون المائدة محملة بالأطعمة الشهية، ولكن إذا لم يكن هناك أرز عليها، يظل الخمير جائعين. بشكل عام، يمكننا القول أنه إذا أراد الخمير أن يأكل، فإنه يأكل الأرز. إذا أراد أن يستمتع بنفسه، فإنه يأكل شيئاً آخر، وبالطبع الأرز.
حتى الأرز المسلوق البسيط، بدون بهارات، له طعم ورائحة واضحة. وكل ذلك لأن أرز الخمير هو دائمًا آخر محصول، فهو "حي".
يتم طهي الأرز بكمية كبيرة من الزيت النباتي - النخيل والفول السوداني وجوز الهند والجوز. عادة ما يأكلون الأرز المقلي مع فول الصويا ولحم الخنزير والأرز بالموز والأرز بالأعشاب واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
كما أنهم يصنعون الحلويات من الأرز وحلويات الأرز المختلفة ويخبزون الفطائر ويصنعون نبيذ الأرز من الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

أصناف مختلفة من الأرز ليس لها فقط طعم مميز واضح، ولكن أيضا خصائص خاصة. هناك أصناف المائدة والأرز لصنع المعكرونة والحساء والحبوب والحلوى وحتى "النبيذ" الذي يُصنع منه فودكا الأرز ونبيذ الأرز. ويحظى نبيذ الأرز الأسود بتقدير خاص.

إلى جانب الأرز، الذي بدونه لا تعتبر الوجبة وجبة، فإن الركيزة الثانية للمطبخ الكمبودي هي الأسماك. يتم تحضير معجون براهوك المخمر من الأسماك الطازجة الصغيرة من بحيرات تونلي ساب وميكونغ، ويتم تحضير تري تشاي من الأسماك المدخنة. في السابق، كانت ذات أهمية كبيرة كمصدر رئيسي للبروتين، ولكن في السنوات الأخيرة تم استبدالها بشكل متزايد بأطباق اللحوم. تحتفظ الأسماك بحضورها على المائدة في شكل صلصات ونقيع مختلفة، والتي يتم استبدالها بصلصات الصويا في المطبخ الصيني والكوري والياباني.

على عكس جيرانهم، لا يضيف الخمير الفلفل بكميات كبيرة بحيث يصبح الطعام الناتج مناسبًا لتفجير المنشآت الصناعية الثقيلة. لكنهم يحبون مجموعة متنوعة من الصلصات الحارة والحارة التي يتم تقديمها بشكل منفصل، حيث يقرر كل شخص بنفسه ما إذا كان سيستخدمها، وبأي كمية وبأي ترتيب.

يحب الكمبوديون أيضًا المعكرونة والنودلز. من الأطباق المشهورة جدًا هنا كيتو (كيتوو)، وهو حساء مع المعكرونة أو الأعشاب أو اللحوم أو الأسماك أو مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. يضعون كل شيء في هذا الحساء - السمك المجفف وأرجل الضفادع (النفوذ الفرنسي) والقواقع والبيض. تجدر الإشارة إلى أنه في كمبوديا، غالبا ما يتم تقديم الحساء في نفس الوقت مع الأطباق الأخرى.
لا تحظى اللحوم بشعبية كبيرة هنا، لكن الأسماك والمنتجات المختلفة المصنوعة منها هي المنتج الرئيسي في كمبوديا. حساء السمك الحامض "ساملا ماتشو بانليه" هو الحساء الأكثر شعبية هنا. من بين أطباق الأسماك الأخرى، نوصي بتجربة السمك المخبوز مع الأرز "nom-trai"، والسمك المقلي "dtrai-aing"، والسمك المطهو ​​على البخار "dtrai-chorm-hoy"، وسمك الكاري "amok" مع صلصة حليب جوز الهند، وحساء السمك "dtrai". " -chin-nyung" وصلصات السمك "nyok mam" و "tukchey" ومجموعة متنوعة من معاجين السمك المخمرة - "ngapi" و "nampla" و "padek" و "prahok".
كما هو الحال في البلدان الآسيوية الأخرى، يستخدم المطبخ الكمبودي منتجات غير عادية بالنسبة لأوروبا. على سبيل المثال، لحم الثعبان النيئ وأحشائه، وعناكب الآبينغ المقلية بالملح والثوم، والجنادب المقلية، والخنافس، ويرقات الحشرات وأجنة الطيور، والطيور الصغيرة المقلية (العصافير، والمينة، والمونيا)، والحبار المجفف.
يستخدم المطبخ الكمبودي على نطاق واسع الفواكه والخضروات المخللة والمخللة بدرجات متفاوتة من النضج. تستخدم الأعشاب في جميع الأطباق تقريبًا: النعناع والكزبرة وبلسم الليمون.
تحتوي الطاولة الكمبودية دائمًا على مجموعة كبيرة من جميع أنواع الفواكه. ما هو ليس هنا؟ - البطيخ والموز والأناناس والبابايا والمانجو وكذلك الدوريان (التورين) والجوافة والبوميلو والرامبوتان والكاميرين والمانجوستين والخناو. بالنسبة للحلوى، يتم أيضًا تقديم بودنغ الفاكهة وكعك أنسام شوك وبسكويت فيلاي وكعك نوم كوم ونورن باي.
تشمل المشروبات الشعبية سامرونج (مصنوع من منقوع بذور الشجرة التي تحمل الاسم نفسه)، عصارة نخيل تكنوت، عصير قصب السكر، حليب جوز الهند تيكدونج، ومشروب ديتوك رولوك المصنوع من صفار الفاكهة والبيض.
الشاي الأخضر الصيني موجود في كل مكان.

أسماء الأطباق الشعبية

أموك - السمك أو الدجاج أو الروبيان المطبوخ في حليب جوز الهند والكاري.

K'tieu هو حساء المعكرونة الذي يتم تقديمه عادةً على الإفطار. يمكن تحضيرها مع لحم الخنزير ولحم البقر أو المأكولات البحرية. يضاف عصير الليمون والفلفل الأحمر المطحون والسكر وصلصة السمك كمنكهات.

سوملا ماتشو خامي – حساء حلو وحامض مع الأناناس والطماطم والسمك؛

الأرز مع لحم الخنزير (غالبًا مع الخضار)؛

لحم الخنزير المقلي مع الزنجبيل.

لوك لاك – شريحة لحم مفرومة تقدم مع الخس والبصل.

المعكرونة المقلية أو الأرز.

Trey Ch'ien Chou 'Ayme - سمك مقلي مع صلصة الفلفل الحار الحلو والخضروات؛

كدام - سلطعون بالفلفل.

من بين الحلويات، تحظى Pong Aime (الحلوى) بشعبية كبيرة. وهي متوفرة في جميع الأكشاك.

تحتوي الأسواق دائمًا على مجموعة واسعة من الفواكه الطازجة. وتختلف أسعارها حسب الموسم

مع استثناءات نادرة، لا يوجد تقريبًا مكان في كمبوديا للأطعمة المصنوعة من الأطعمة النيئة أو شبه النيئة. من المعتاد قلي العديد من الأطباق حتى تصل إلى درجة الفحم تقريبًا، لكن لويحات الكوليسترول لا تخيف أحدًا. أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء أمريكيون من جامعة كانساس أن التوابل المعتمدة على الكروينج لا يمكن أن تعطي أطباق اللحوم والدواجن والأسماك المقلية طعمًا متطورًا فحسب، بل تقلل أيضًا من كمية المواد المسرطنة بنسبة 80 بالمائة. يتم أيضًا قلي الخضار من الخارج حتى تصبح مقرمشة، ثم يتم طهيها من الداخل إلى الحد الذي تحتفظ فيه بجميع خصائصها المفيدة والفيتامينات. هذه هي المهارة الخاصة للطهاة.

يحب الخمير تناول الطعام، وتتكون وجبتهم من أربعة أطباق كاملة، بما في ذلك المقبلات والمعكرونة والحساء والحلوى.

المشروبات

من بين السمات المميزة لكمبوديا، نلاحظ توافر عصير الخيزران الطازج على نطاق واسع. يوجد في كل زاوية مكبس متنقل، يتم من خلاله تمرير براعم الخيزران، ويتدفق العصير إلى كوب ويمكن مزجه مع العصائر الأخرى أو حتى مع البيض والحليب المكثف. ويعتقد في الطب الصيني أن هذا العصير له خاصية البرودة، ويتصل بقنوات القلب والرئتين والمعدة، ويفتح فتحات القلب، ويساعد على تبريد الجسم.
يتم شرب الشاي الأخضر، الذي يتم تقديمه طوال الوجبة، والشاي المثلج (تاي تيكو) بشكل شائع. تمت كتابة أطروحات وقصائد طبية حول الخصائص المفيدة للشاي الأخضر. ولكن من الأفضل دائمًا أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ مائة مرة.
تتمتع البلاد بصناعة راسخة لإنتاج البيرة، وهي مكلفة للغاية - 1.5-2 دولار للزجاجة، لأن البيرة المصنوعة من المشروبات الكحولية فقط تروي العطش وتساعد على تحمل الحرارة. لذلك، فإن السياح هم الذين يشترون البيرة بشكل رئيسي. إذا أراد الخمير أن يشرب - وهو لا يفعل ذلك كثيرًا - فإنه يشرب نبيذ النخيل. هذا منتج للاستهلاك المحلي ويتم بيعه وفقًا لذلك - في أكياس بلاستيكية. كما يقول المغتربون (الأجانب المقيمون بشكل دائم في البلاد) ، إذا شرب رجل أبيض كبير مثل هذا النبيذ ، فسوف يشعر بالسوء الشديد: فهو يبدأ في التخمر في المعدة ، ولا يتحلل عن طريق الكبد ، ويطلب إعادته. ليس لدينا ما يكفي من البكتيريا لشرب النبيذ غير المعدل. وخاصة بالنسبة لمثل هذه الحالات، تم مؤخرا إطلاق مصنع في كمبوديا ينتج مشروبا مقبولا للأجانب. لائقة جداً، ويجب أن أقول...
على ساحل خليج تايلاند ما يسمى الويسكي المنتج محليا. تبلغ تكلفة الزجاجة دولارًا واحدًا (!) ، ودرجة حرارة الكحول 31 درجة ، ولا يستطيع شربها إلا الخمير في شكلها النقي ، لكن لم يتم ملاحظتهم في هذا.
يمكنك شراء صبغات الثعابين والعقارب وفرس البحر والزواحف الأخرى من الصينيين. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن هذا دواء وليس ماء نار مبهج. الأجزاء الروسية من هذا الكحول، إذا تم تناولها، يمكن أن تسبب مشاكل في ضغط الدم،

لوك لاك وأموك، والتي تعني اللحوم والأسماك باللغة الخميرية على التوالي، دائمًا ما تكون طازجة جدًا. بعد أقل من ساعة من اصطياد السمك، يكون قد تم طهيه بالفعل على طاولتك. ليس هناك ما يثير الدهشة في هذا - فالأنهار والقنوات موجودة في كل مكان في كمبوديا، لذا فإن الوصول من الماء إلى المائدة هو مبدأ مألوف تمامًا ولا يسبب صعوبات.
يتم استهلاك اللحوم هنا بشكل أقل من الأسماك، والأطباق المصنوعة من هذا المنتج تبدو مألوفة لدى الأوروبيين. على سبيل المثال، هناك تناظرية من المعكرونة البحرية - "لوك لاك" (الشعرية مع اللحم المطهي والبيض).

لكن مجموعة أطباق السمك مثيرة للإعجاب:

Samla-machu-banle - حساء حامض مع السمك:
صينية نوم - سمك مشوي مع الأرز:
Dtray-aing - السمك المقلي:
دتراي-كورم-خوي - مطهو على البخار.

هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد مجموعة متنوعة من صلصات ومعاجين الأسماك.

المعكرونة

هذا هو المنتج الثاني الأكثر شعبية، بعد الأرز، والذي يضاف إلى الكثير من الأطباق المختلفة. من الحساء إلى الأطباق الرئيسية كطبق جانبي أو مكون رئيسي. يتيح لك تنوع أنواع المعكرونة في كمبوديا إنشاء العديد من روائع الطهي:

أرز؛
نشوي؛
شعير؛
أبيض؛
بني؛
ذهبي؛
زجاج.

غالبًا ما يكون حساء المعكرونة هو محور المائدة ويتم تقديمه على نار مفتوحة، لذلك سيكون هذا الطبق ساخنًا ومتفجرًا لبقية الوجبة.

غَرِيب

إن زيارة كمبوديا وعدم تجربة الأطباق من هذه الفئة مرة واحدة على الأقل يعني عدم تعلم أي شيء عن المطبخ الخميري. هذا هو المكان الذي لا يحرم فيه السكان المحليون أنفسهم من أي شيء. ليس هناك كائن حي إلا ويأكلونه. الثعابين، الصراصير، العناكب، السرطانات، جراد البحر، اليرقات، الجنادب، الضفادع....
هناك ما يكفي من هذا في قوائم المطاعم. الاستثناء الوحيد هو الثعابين - يحظر القانون الكمبودي تقديم هذا الحيوان الغريب في المطاعم، لأن العدد الهائل من السياح الذين يتوقون إلى تجربة أشياء غير عادية يهدد حقًا جميع أنواع الدم البارد. ولكن لا يزال بإمكانك العثور على مثل هذه الأطباق من الطهاة المحليين.
في الأساس، تناول الطعام في مطعم كمبودياغير مكلفة للغاية. على الرغم من براعة الطهاة والتنوع الكبير في الأشياء الغريبة، فمن غير المرجح أن تكلف وجبة الغداء أكثر من 15 دولارًا. ويبلغ متوسط ​​تكلفة الوجبة الخفيفة ما يصل إلى 8 دولارات للشخص الواحد.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للسائحين زيارة السوق المحلي أو السوبر ماركت، حيث سيجدون منتجات مألوفة لهم بأسعار “سخيفة”.

المشروبات

المشروبات الغازية الأكثر شيوعًا في كمبوديا هي عصير الخيزران الطازج والشاي الأخضر بدون سكر بالطبع. إنها تعمل على تنعيم الجسم وتبريده بشكل مثالي في يوم حار. ولهذا السبب يتم تقديم هذه المشروبات حرفيًا في كل زاوية. في المطاعم، يتم تقديم الشاي طوال الوجبة، لأن الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها تحلل الأطعمة الدهنية بشكل مثالي.
البيرة المحلية تحظى بشعبية كبيرة. صحيح أنها باهظة الثمن بسعر 2 دولار للزجاجة. إن إنتاج هذا المشروب مخصص بشكل رئيسي للسياح، لأنه يروي العطش تماما ويحفظ من الحرارة.
يفضل السكان المحليون نبيذ النخيل، والذي يمكن أن يكون ساما للسياح، لأن جسم الشخص غير المتكيف لا يحتوي على ما يكفي من البكتيريا لهضم هذا المشروب المعجزة.
عند زيارتك لكمبوديا، تأكد من تجربة ما يلي:

Samrong صبغة محلية ممتازة.
Tentnot - عصارة شجرة النخيل.
تيكدونغ - حليب جوز الهند؛
دتيوك رولوك - صفار البيض مع الفاكهة والسكر.

توابل

على غرار مطابخ الدول المجاورة: فيتنام وتايلاند ولاوس. الأطباق حارة وعطرية تمامًا، ولكن ربما ليست حارة جدًا. كما تأثر المطبخ الوطني لكمبوديا بحقيقة أن البلاد كانت مستعمرة فرنسية لفترة طويلة. ولذلك، يتم إعداد العديد من الأطباق الأوروبية بشكل ممتاز في كمبوديا ويتم خبز الخبز الفرنسي اللذيذ حسب وصفة الخبازين الفرنسيين.

في المطبخ الوطني لكمبودياالأرز له أهمية كبيرة. تتم زراعة 200 نوع من محصول الحبوب هذا في مزارع الأرز في البلاد. يتم تحضير مجموعة واسعة من الأطباق من الأرز في كمبوديا، بما في ذلك الحلويات ونودلز الأرز ونبيذ الأرز.

الذين يعيشون في سيهانوكفيل، حاولنا كل شيء تقريبا الأطباق الرئيسية من المطبخ الكمبودي.

براهوك ليس طبقًا منفصلاً، ولكنه عبارة عن عجينة سمك يضيفها الخمير إلى كل شيء تقريبًا. يتم تحضير هذا المعجون من السمك المطحون، الذي تم نزع عظامه مسبقًا. ثم تجفف هذه الكتلة المطحونة في الشمس ثم يضاف إليها الملح ويحفظ في مرطبانات. براهوك مع الأرز هو طبق وطني تقليدي في القرى الكمبودية.

براهوك جوب عبارة عن معجون سمك ملفوف بأوراق الموز ومخبوز على الفحم.

براهوك جين مقلي ويخلط مع اللحم والفلفل الحار ويقدم مع الخضار.

يتم خلط براهوك تشاو مع الباذنجان وعشب الليمون وعصير الليمون ويقدم مع شرائح اللحم أو الخضار.

باي تشا هو طبق أرز مشابه للبيلاف أو الباييلا. عادة ما يتم تحضير الطبق من الجمبري أو اللحم المفروم جيدًا وكذلك الخضار والنقانق. متبل بالثوم، الفلفل، الأعشاب و صلصة الصويا. يعتبر باي تشا طبق غداء بين الخمير. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في ساحات وأسواق كمبوديا وهو المفضل ليس فقط بين السكان المحليين، ولكن أيضًا بين السياح الأوروبيين.

ساملا ماتشو يون

Samla Machu Yuon هو الحساء الأكثر شيوعًا في المطبخ الوطني لكمبوديا. وهو نوع من الحساء الحامض. التمر الهندي الأحمر يضفي عليه حموضة لطيفة. التمر الهندي هو نبات بقوليّ تم جلبه إلى كمبوديا من الهند. غالبًا ما يُضاف التمر الهندي الأحمر إلى الكاري الخميري لإضافة الحموضة إلى الطبق.

يتم تحضير الحساء الحامض دائمًا مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار والأعشاب والتوابل. الحساء الحامض مع التمر الهندي الأحمر يشمل أيضًا حساء Samla Machu Banleh. هذا هو حساء السمك والكاري.

لوك لاك

لوك لاك هو الطبق الوطني لكمبوديا، والتي تحظى بشعبية ليس فقط بين الخمير، ولكن أيضًا بين الأوروبيين. يتم تحضيره من اللحم المفروم والمتبل (الأسماك أو المأكولات البحرية) في مقلاة (مقلاة خاصة). يقدم مع صلصة الصويا والسمك وعصير الليمون مع الفلفل الأسود. يقدم مع الخس و الخضار نظرًا لأن تأليف هذا الطبق يُنسب في الأصل إلى الفرنسيين، يتم تقديم البطاطس، وليس الأرز، كطبق جانبي.

أموك هو طبق خميري تقليدي. يتم تحضيرها من قطع اللحم أو الدجاج المتبلة بمختلف البهارات، ويتم خبزها في أكواب أوراق الموز مع حليب جوز الهند. يتم أيضًا خبز Amok أحيانًا

جوزة الهند تقليديا، يتم تقديم أموك مع: الخولنجان وقشر الحمضيات والثوم والبصل وعشب الليمون. وهذا يعطي الطبق نكهة إضافية.

مطاعم كمبوديا

المطبخ الكمبوديواحدة من أكثر الأطباق اللذيذة وغير المكلفة في جنوب شرق آسيا. عندما نعيش في سيهانوكفيل خلال فصل الشتاء، فإننا بالطبع نزور المطاعم المحلية في كثير من الأحيان. يجب القول أنه لا يوجد الكثير من وسائل الترفيه في كمبوديا وأن المطاعم هي المكان الذي لا يمكنك فيه تناول الطعام اللذيذ فحسب، بل يمكنك أيضًا قضاء وقت فراغك. تقليديا، يمكن تقسيم جميع المطاعم في سيهانوكفيل إلى ثلاث فئات: مطاعم محلية، مطاعم الخمير، مطاعم للسياح والمطاعم التابعة للمغتربين الوطنيين. من بين الأخيرة، يوجد في سيهانوكفيل: مطاعم إيطالية وفرنسية وصينية وهندية وروسية. من بين المطاعم الروسية، المطاعم الأكثر جدارة بالاهتمام هي Snake House، وOlivier، وEtazherka، وKamysovy Kot. Snake House هو مطعم حديقة حيوانات يملكه رجل أعمال روسي مشهور

دوروشينكو. يوجد في منطقة المطعم الجميلة والمُعتنى بها جيدًا مرابي حيوانات بها أنواع مختلفة من الثعابين وبركة صناعية كبيرة بها أسماك غريبة وسلاحف بحرية ضخمة. توجد على طول محيط المطعم أقفاص كبيرة تحتوي على الببغاوات والطيور الاستوائية الأخرى. حتى أن هناك تماسيح حية على أرض Snake House. يتم الاحتفاظ بجميع الحيوانات والطيور في حالة جيدة. تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى حديقة الحيوانات الرائعة والأراضي الجميلة، فإن مطبخ هذا المطعم يستحق الثناء. يتم إعداد جميع الأطباق في Snake House بشكل لذيذ للغاية والأجزاء مبهجة بأحجامها الكبيرة. صحيح أن الأسعار في هذا المطعم مرتفعة - فهو أحد أغلى المطاعم في سيهانوكفيل.

وبما أن سيهانوكفيل مدينة منتجعية وسياحية، فإن معظم المطاعم الموجودة فيها مخصصة للسياح. كان مكاننا المفضل لتناول العشاء هو المطاعم الموجودة في شارع Ochutele. يوجد شارع كامل في هذا المكان به العديد من المطاعم المملوكة للخمير. يمكننا أن نقول بكل ثقة أن أشهى الأطعمة يتم تحضيرها في المطاعم التي يكون أصحابها من الخمير. نريد أيضًا أن نشيد بالمأكولات الممتازة في مطعم Taj Mahal الواقع في شارع Occheuteal. هذا مطعم هندي يقدم جميع الأطباق الهندية التقليدية. المالك والطهاة في هذا المطعم هم أيضًا من الهنود الأصيلين.

الآن دعونا نتحدث عن القائمة في المطاعم في Ochheutele. تحتوي القائمة على كلا الأطباق المطبخ الوطني الكمبوديوكذلك الأطباق المألوفة لدى الأوروبيين. عادة ما نحصل على شواء أو بيتزا هناك. الشواء الذي يؤديه الخمير لا يستحق الثناء! يمكنك الاختيار: السمك والحبار والروبيان وجراد البحر واللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) والدجاج. يتم تقديم الشواء الذي تختاره مع البطاطس المشوية أيضًا على الفحم وكومة كبيرة من السلطة. هناك نوعان من الوجبات - صغيرة وكبيرة. يجب أن أقول إننا دائمًا نملأ أنفسنا بجزء صغير، لأنه حجم مناسب جدًا.

البيتزا التي أعدها طهاة الخمير ليست أقل جودة من أفضل البيتزا الإيطالية. يتم تحضير البيتزا على قشرة رقيقة بمكونات غنية جدًا وبجميع التوابل والأعشاب الإيطالية المطلوبة. إذا طلبت بيتزا مكونة من أربعة أنواع من الجبن، فمن المؤكد أنك ستحصل على أربعة أنواع من الجبن عليها، والكثير منها. تحتوي القائمة على جميع أنواع البيتزا الموجودة وجميعها مصنوعة من أفضل المكونات وأعلى جودة.

تحتوي العديد من المطاعم في سيهانوكفيل على نفس البيتزا السعيدة في القائمة التي يرغب السياح بالتأكيد في تجربتها عند القدوم إلى كمبوديا. يتم إعداد هذه البيتزا على أساس بيتزا مارجريتا، ويتم رشها بسخاء بالماريجوانا في الأعلى. ونود أن نحذر من يريد

جرب البيتزا السعيدة، التي لا تحتاج إلا إلى تناولها قطعة واحدة في كل مرة، وذلك لتجنب ردود الفعل غير المتوقعة للجسم. لقد التهمنا بيتزا كاملة دون قصد، وغسلناها بالبيرة. كان رد الفعل العقلي عنيفًا جدًا! ثم شعرنا بالغرابة لعدة أيام. نظرًا لأننا بالغنا في تناول هذه البيتزا السعيدة في المرة الأولى، فلم نرغب في تجربتها مرة أخرى.

فهو يوحد العديد من مطابخ العالم، ولكن في نفس الوقت له سماته المميزة. يرتبط بالمطبخ الصيني من خلال حب نودلز الأرز، ومع المطبخ الهندي من خلال الاستخدام النشط لتوابل الكاري، ومع المطبخ الفرنسي من خلال المعجنات الرائعة والخبز الفرنسي المقرمش، والتي يمكن العثور عليها في أي متجر في كمبوديا. سنتحدث بمزيد من التفاصيل حول تفاصيل المطبخ الكمبودي.

ملامح المطبخ الوطني لكمبوديا

عادة، تتكون أي وجبة كمبودية من عدة أطباق، يجب أن يشمل كل منها مجموعة كاملة من الأذواق، بمعنى آخر، تكون حلوة وحامضة ومريرة وحارة. الطبق الأول غالبًا ما يكون حساءًا في مرق اللحم أو السمك مع الخضار، متبلًا بسخاء بجميع أنواع البهارات. يتم تقديم السلطات أو الجمبري المجفف أو اللحوم كمكمل للحساء. يعتبر خلط مرق السمك مع مقبلات اللحوم أمرًا طبيعيًا.

طبق آخر مفضل في كمبوديا هو شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والخضروات ونشارة المأكولات البحرية المجففة.

جنبا إلى جنب مع الحساء والشرحات، أساس النظام الغذائي الكمبودي هو أطباق السمك. هناك عدد كبير منهم. وهنا بعض الأمثلة:

• وحساء سمك حامض يسمى dtrai-chin-nyung؛
• سمك مقلى؛
• عبد للزوجين.
• كاري السمك؛
• صلصات السمك وما إلى ذلك.

وهنا لا يسعنا إلا أن نذكر معجون السمك المسمى "بروكهوك". هذا الطبق قليل الطلب بين الأجانب، لذلك نادرًا ما يوجد في قوائم المطاعم. ولكن إذا كنت من محبي كل ما هو غريب ومجرب يائس، فعليك تجربة ذلك. لتحضير "البروكهوك"، خذ السمك الذي يرقد في الشمس مع حوصلته، وقم بتغطيته بالتوابل وانقعه. تحظى هذه المعكرونة بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

ليس من المبالغة القول إن الأرز هو أساس المطبخ الكمبودي. يزرع في البلاد أكثر من مائتي نوع من هذا المحصول. وستكون الوجبة غير مكتملة إذا لم يكن هناك أرز على المائدة الكمبودية. عادة ما يتم تحضير الأرز مع الكثير من الزيوت النباتية والأعشاب. كما يحظى الأرز مع الموز أو الصويا أو اللحوم أو المأكولات البحرية بشعبية كبيرة. حتى الحلويات والفطائر والكعك مصنوعة من الأرز. الطبق الثاني الأكثر شعبية هو الشعرية. الأرز والشعير والبني والأبيض والزجاج - الخيار رائع. يتم تحضير الحساء من المعكرونة، ويتم قلي المعكرونة أو تقديمها ببساطة مع التوابل.

بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، يستخدم الكمبوديون الخضروات، سواء في شكلها النقي أو كجزء من السلطات مع الصلصات المختلفة. غالبًا ما تضاف الفواكه واللحوم أو الأسماك إلى سلطات الخضار. ومن المثير للاهتمام أن الكمبوديين يمكنهم تناول الخضار والفواكه بدرجات متفاوتة من النضج.

تحظى الأطباق الكمبودية التالية بشعبية كبيرة بين السياح:

1. أموك. هذا لحم السمك أو الدواجن أو الروبيان مع صلصة الكاري. بالإضافة إلى ذلك يتم تقديم الخضار.
2. – حساء أساسه المعكرونة مع إضافة اللحوم أو المأكولات البحرية. غالبا ما يتم تقديمه لتناول الافطار.
3. - أرز مع لحم الخنزير مطبوخ على النار. يقدم هذا الطبق مع الخضار المخللة.
4. - شوربة الأناناس مع الطماطم والسمك.
5. كدام– سلطعون بالفلفل.

تعتبر الحشرات والجرذان والضفادع طعامًا شهيًا حقيقيًا بين الكمبوديين. غالبًا ما لا يكونون مدرجين في قائمة المؤسسات التي تستهدف السياح. عادة ما يتم تحضير هذه الأطباق غير العادية في مقلاة مع الكثير من الزيت والتوابل.

المطبخ الكمبودي ليس فقط بحر من الأرز والمأكولات البحرية، بل أجمل العصائر أيضًا. يحظى عصير براعم قصب السكر بشعبية كبيرة، وهو مشروب حلو يُصنع في الشوارع. المشروبات المفضلة لدى السكان المحليين هي منقوع بذور شجرة السامرونج وحليب جوز الهند وعصارة النخيل والصودا مع العصير وعصير الخيزران والشاي الأخضر وعصائر الفاكهة مع الثلج.

إذا تحدثنا عن المشروبات الكحولية، فإن البيرة تحتل مكانة خاصة في حياة العديد من الكمبوديين، لأنها تروي العطش بسهولة وتساعد على تحمل الحرارة الشديدة. ويحظى الويسكي الكمبودي بشعبية كبيرة أيضًا. ولكن على عكس البيرة، نادرا ما يشربها السياح. الأمر كله يتعلق بالمذاق الفريد لهذا المشروب. إذا كنت ستفعل ذلك، لكنك لم تقرر بعد، ركز انتباهك عليه. تحظى أيضًا صبغات الثعابين أو العقارب بشعبية كبيرة بين السياح والتي يمكن شراؤها من سوق الكحول المحلي.

مشروب كحولي آخر يستحق الاهتمام به هو الروم الكمبودي. يوجد الكثير من مشروب الروم في المتاجر وأسعاره، مثل أنواع الكحول الأخرى، ديمقراطية جدًا. والسبب في ذلك هو أن كمبوديا تفرض رسومًا هزيلة على الكحول المستورد. لذلك، فإن المشروبات ذات العلامات التجارية على رفوف المتاجر الكمبودية تكلف القليل جدا. لكن من الصعب جدًا العثور على مشروب الروم المحلي على الرفوف، لأنه لا يحظى بتقدير كبير من قبل السياح.

يوجد في العاصمة وفي مدن المنتجعات في كمبوديا العديد من المطاعم والمقاهي والمحلات التجارية حيث يمكنك تذوق أو شراء المأكولات المحلية. الأسعار هنا أكثر من معقولة. مقابل حوالي 10 دولارات يمكنك تناول الغداء لشخصين. تذكر أن المطاعم والمتاجر تعرض الأسعار بالدولار.

1. يعتبر القنب توابلًا شائعة جدًا للكمبوديين. في السابق، كان يتم بيعه مباشرة، ولكن تم حظره من قبل السلطات، على الرغم من أنه لا يزال يستخدم.
2. إذا كنت تعتقد أن الكمبوديين يأكلون شيئًا حلوًا على الإفطار، فأنت مخطئ بشدة. إفطارهم المعتاد هو حساء المعكرونة.